奶茶中的食品安全问题

根据《食品安全法》的定义，食品添加剂 是指“为改善食品品质和色、香、味以及 为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食 品中的人工合成或者天然物质。” 《食品添加剂卫生管理办法》明文规定： 食品添加剂经营者购入食品添加剂时，应 当索取卫生许可证复印件和产品检验合格 证明。禁止经营无卫生许可证、无产品检 验合格证明的食品添加剂。食品添加剂的

业内人士介绍，俗称“粉圆”的奶茶配料珍 珠，正常情况下，由地瓜粉、太白粉或木薯 粉精制而成，咬起来不粘牙又有韧性。然而， 为了增加珍珠的嚼劲，生产商往往在里面添 加可以节省成本的高分子材料，也就是传统 意义上的“塑料”，除了能增加珍珠的韧性 外，人体根本无法吸收。
细菌超标


珍珠粉圆在使用之前需要先煮熟，一般的奶 茶店都是早上就煮好一天的用量，然后放臵 于一旁备用。煮熟之后的珍珠粉圆，很适合 微生物繁殖。部分珍珠奶茶店可能会将当天 没用完的珍珠粉圆留到第二天再用。 而且珍珠粉圆一般是在奶茶制作的最后才加 进去，已经不热的奶茶则无法提供杀菌的效 果，提供了一个适宜的温度供细菌繁殖。


食品安全问题，要从剖析产生问题的深层 次原因着手，不仅要加强法律法规建设，同 时还要从标准入手抓食品安全。 2010年苏州市茶楼茶座茶饮专业委员会制 定出了一套较为系统的《奶茶经营管理服务 规范与等级标准》报相关部门审批。据介绍， 该《标准》从奶茶的原料进货、制作过程直 到销售服务都进行了系统规范。要求奶茶铺 经营者必须提供台账和原料进货凭证，奶茶 包装上必须要标注所有使用原料，同时按照

《食品安全法》法第九十六条规定： 生产不符合食品安全标准的食品或者销 售明知是不符合食品安全标准的食品，消 费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者 或者销售者要求支付价款10倍的赔偿金。
作为消费者，在碰到此类问题产品事件， 要拿起法律手段维护自己的合法权益。


《中国食品质量报》、湖北电视台《都市 商报》栏目等媒体及工商执法部门现场调 查发现，一家名为“新一佳”茶语吧制作 奶茶所用的原材料和奶茶调味添加剂大部 分存在较为严重的问题。其中，由德信行 （珠海）天然食品公司生产的名为甜橙绿 茶、桂花乌龙、草莓绿茶等两大箱奶茶原 料全部过期，有的过期竟长达半年之久； 由上海柚子郞贸易公司经销的名为“柚子 茶”食品无QS标识；由武汉永盛珍珠奶茶 配料商行生产的名为“玄米浆粉”无生产 日期。

使用必须符合《食品添加剂使用卫生标准》 或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、 使用量。食品添加剂必须有包装标识和产品 说明书，标识内容包括：品名、产地、厂名、 卫生许可证号、规格、配方或者主要成分、 生产日期、批号或者代号、保质期限、使用 范围与使用量、使用方法等，并在标识上明 确标示“食品添加剂”字样。食品添加剂有 适用禁忌与安全注意事项的，应当在标识上 给予警示性标示。


卫生质检部门的相应要求，指定了奶精配 比标准。据悉，该《标准》一经审核颁布， 将填补该行业无统一规范标准的空白，在 全国起到范本作用。 目前我国尚没有针对如奶茶这类现制现售 饮料的质量标准，奶茶中添加剂的含量是 否超标没有判断标准，奶茶食品安全监管 还是一片真空，执法部门很难规范管理。


该奶茶店所谓的操作间就是一个大约2平米 狭小空间，场所内没有设臵消毒设施，一 大袋白糖与拖把放在一起，部分盛放食品 原料的容器并未加盖，极易造成食品污染。 随即工商执法人员将所有问题产品下架没 收，目前此案在进一步审理中。本报记者 采访了华中师范大学部分学生，大多数学 生认为，奶茶一般是现做现卖，只在乎口 感的好坏，从来没有想到原料存在问题。







2012年10月20日，九江新闻网发表了一篇《爆料 香飘飘红豆奶茶杯里配料发霉》。 2012年8月17日，新浪网的一篇《香飘飘统一等被 指外包装致癌疑为节省5分钱》。 2010年7月29日，中国质检网发表了一篇《香飘飘 奶茶又现死苍蝇厂家说有死苍蝇很正常》。 2010年4月19日，中国食品网的一篇《香飘飘奶茶 惊现4公分毛发代理欲以2包烟解决问题》。 2010年1月14日，新浪发表的一篇《香飘飘奶茶内 现活虫售后辩称说明奶茶是安全的》。 2008年11月1日，新浪的一篇《偷偷抹掉香飘飘奶 茶生产日期》。 2008年3月3日，食品商务网发表了一篇《香飘飘奶 茶飘出塑料异味》。



2.市民杨先生反映，他在一包装完好的香飘飘 奶茶纸杯内发现一干瘪大蚊子。杨先生致电香 飘飘客服，对方听说后，表示要以两箱奶茶换 回他手中粘有蚊子的杯子，被拒绝。 记者采访国际食品包装协会秘书长董金狮，说 食品包装内部出现蝇蚊等生物，可能有三种原 因：一是生产环境问题，二是包装设计问题， 三是储存环境问题。奶茶封盖完好无损，问题 应该出在生产环境环节，比如卫生条件不达标， 导致生产环境出现了蝇蚊等。 此事最终也是不了了之。



国际上一致认为，反式脂肪酸摄入量一日 不应超过2克。每天一杯500毫升珍珠奶茶中 反式脂肪酸含量最多可达5克，已超出正常 人体承受极限。 为什么奶茶店要用奶精来冲泡奶茶？ 1.牛奶成本太高。 2.用牛奶调制出来的奶茶，味道不如用奶精 调制的受欢迎 3.奶精调配出来的比牛奶和奶粉冲的溶液易 保存


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反式脂肪酸在自然食物中的含量几乎为零，很难 被人体接受、消化，容易导致生理功能出现多重 障碍，是一种完全由人类制造出来的食品添加剂， 实际上，它也是人类健康的“杀手”。 1、降低记忆力 2、容易发胖 3、易引发冠心病 4、容易形成血栓 5、怀孕期或哺乳期的妇女，过多摄入含有反式 脂肪酸的食物会影响胎儿的健康 6、影响男性生育能力 7、影响生长发育期的青少年对必需脂肪酸的吸 收
奶茶中的食品安全问题
班级：食安1102 学号： 2011309200611 姓名：武珍
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奶茶发源于我国台湾省，如今已遍布全球， 深受消费者欢迎。 相比于传统的碳酸饮品、果汁类饮品， 奶茶以其香浓美味的口感，赢得了众多消 费者的好感。不同形式和风格的奶茶让人 眼花缭乱，但奶茶真的安全吗？
相关事件——香飘飘奶茶



香飘飘奶茶频现异物， 厂家屡屡推卸责任。 《食品安全法》第二十八条第四款明确规定： 禁止生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、 污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状 异常的食品。 《食品安全法》指出： 食品生产经营应当符合食品安全标准，保 持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及 其他污染源保持规定的距离；食品经营者采购 食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的 证明文件，应当建立食品进货查验记录制度。
工商执法人员查处问题奶茶原料
调制珍珠奶茶的三大 “法宝”：



和牛奶一点关系都没有,它是用氢化植物 油、玉米糖浆、蛋白质，各种香料和食用 色素混合后经过喷雾干燥而制成的粉末状 物质。其主要成分氢化植物油，是一种反 式脂肪酸。 在大多茶餐厅、西餐厅可随时取用的小袋 装咖啡伴侣，包括超市中出售的咖啡伴侣， 其实都只是粉末状奶精，即植脂末，并非 奶粉。
调制奶茶的成本

奶精，25公斤，250元至350元不等；珍珠， 16公斤20包60多元，一斤珍珠就有上千粒。 算下来，一杯4至5元正宗的奶茶，需要4至 5角钱奶精，2角钱白糖，茶粉4角，外包装 (塑料杯、吸管、封口膜)为3至4角，成本约 1.5至1.6元。而3元一杯的奶茶成本则只要 七八角。



香飘飘食品有限公司作为目前中国最大的 杯装奶茶专业制造商之一，持有的“香飘 飘”商标被认定为“中国驰名商标”，其 产品在口感和热量控制上深受女性消费者 的喜爱。然而，近年来香飘飘奶茶却频繁 被曝出存在各种产品质量问题。

1.合肥论坛网友称，家里买的香飘飘奶茶呈 鸡屎状，迅速引起网友关注。只见贴出来 的照片显示：揭开的杯子里，杯壁、盖子、 内包装带上等处零星布满黑色污垢，犹如 鸡屎状。而从该网友呈现的保质期字样图 片，又显示该奶茶尚在保质期内。