菜品卖点及销售卖点
六道旺销必点菜品
六道旺销必点菜品咖啡沙拉拌栗子这到菜品的发明者是董开元，在王朝大酒店担任行政总厨时，他发现很多顾客都钟爱咖啡，因此他就萌生了用咖啡研发新菜的想法，受“怪味豆”、“怪味花生”的启发，董开元想到“中西合璧，用咖啡来演绎怪味”。
做法：将雀巢咖啡、蛋黄酱、咖啡伴侣、沙拉酱、炼乳混合调匀，调成一款特色酱，将其与糖水栗子（半成品，买回后汆水即可）一同拌匀，这道名为“雀巢栗子”的凉菜香甜可口，上桌后散发着浓浓的咖啡香气。
效果：这道菜推出之后，成功俘获了很多人，来店就餐的顾客几乎桌桌必点，每天都早早沽清，根本不够卖！还有好多同行来这里“偷师”，没过多长时间，上海的大小酒店就有了这道冷菜的身影。
香螺红烧肉这道菜的来历，还要从这个缸形盛器说起。
此前厨师看到这个盛器，想到的是一口缸，因此有盛胶东咸鱼的，有盛凉粉的，而狄俊州则觉得它像一个花盆，于是在里面填上鲁式红烧肉，铺上一层黑色的“泥土”，然后栽上一棵樱桃萝卜，成为一道富有时尚意境的佳作。
批量预制批量预制：1、安徽干笋尖入清水浸泡24小时，捞出后放入盆中，加满清水，入蒸箱旺火蒸5小时，让笋尖充分吃水。
蒸透后撕成细丝。
2、带皮三层五花肉10斤切成3厘米见方的小块，飞水去掉杂质。
3、锅下底油烧热，下肉块中火煸炒10分钟，逼出多余的肥油，停火控掉油分备用。
4、另起锅留底油，放入冰糖300克小火炒成糖色，下入六必居干黄酱200克、黄豆酱150克、葱段150克、姜片100克、辣椒段80克、蒜子80克、八角20克快速翻匀，放入肉块，烹入花雕酒350克、生抽300克，加清水没过肉块10厘米，中火烧开转小火煨1小时，放入笋丝5斤，继续小火煨1小时至收干汤汁即成鲁式红烧肉。
5、鲜小花螺入沸水煮3分钟至熟，捞出后用竹签挑出螺肉。
锅下底油烧热，下葱10克、姜8克、蒜5克爆锅，加花螺肉500克、辣妹子酱30克翻炒均匀，烹入花雕酒15克去腥，加入适量清水、盐、老抽小火煨10分钟。
鹅肝捏碎浸鸭油此菜发明者董开元凭借此菜还在一场大型烹饪比赛中摘得了金奖。
菜品卖点
1、西葫芦：西葫芦含有较多维生素C、葡萄糖等营养物质，尤其是钙的含量极高。
西葫芦含有一种干扰素的诱生剂，可刺激机体产生干扰素，提高免疫力。
2、花生米（白玉花生）：清口、下酒菜。
3、西芹（爽口西芹）：爽口，保持了西芹的营养成分，降血压，清肠道。
4、迷你果：它既是蔬菜又是水果，不仅色泽艳丽、形态优美，而且味道适口、营养丰富，除了含有番茄的所有营养成分之外，其维生素含量比普通番茄高。
被联合国粮农组织列为优先推广的“四大水果”之一。
5、黑花生：高硒高钾高蛋白，富含对脑部极其有益的氨基酸。
黑花生富含多种营养物质（含钙、钾、铜、锌、铁、硒、锰和8种维生素及1 9种人体所需的氨基酸等营养成分）。
硒、锌、钾是人体重要的营养元素，具有益智、健脑、抗衰老等功效，是当今风靡社会的绿色健康食品。
6、青麦仁：含有丰富的蛋白质、叶绿素、膳食纤维和α、β两种淀粉酶，具有帮助人体消化、降低血糖的功能，是一种高营养的纯绿色食品。
7、紫薯：除了具有普通红薯的营养成分外，还富含晒元素和花青素，花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂。
8、山药：富含多种氨基酸和微量元素，补中益气。
9、莴苣：含有较多烟酸，可改善糖的代谢功能。
莴苣中的铁元素很容易被人体吸收，经常食用，可预防缺铁性贫血。
10、海带头：海带中含有大量的碘元素，对身体健康非常重要。
11、苦菊：具有抗菌、解热、消炎、明目等作用。
苦菊味略苦，颜色碧绿，可炒食或凉拌，是清热去火的美食佳品。
12、杏仁拌苦菊：清热去火，爽口消脂。
13、新派拌菜：新鲜蔬菜，营养全面。
14、秋葵：高营养食品，富含维生素和膳食纤维，调节肠道，有利护肤。
独有的粘性物质LM可帮助缓解疲劳，增强体力。
15、核桃：健脑佳品。
秘制卤料，新式吃法。
16、蕨根粉：保留了蕨根的营养成分，口感爽滑筋道，酸辣可口。
17、有机茄子：茄子中特别是茄子皮中富含维生素P，有助于保护心血管。
有机茄子无化学添加更加健康。
推销菜品的方法和技巧
推销菜品的方法和技巧在餐饮行业，推销菜品是非常重要的一环，它直接关系到餐厅的生意兴衰。
因此，餐厅经营者需要掌握一些有效的方法和技巧来推销菜品，吸引更多的顾客。
以下是一些推销菜品的方法和技巧，供餐厅经营者参考。
1. 菜品创新：餐厅经营者可以不断创新菜品，推出一些独特、有特色的菜品。
这些菜品可以是传统菜品的创新变种，也可以是新颖的组合搭配。
创新菜品可以吸引顾客的眼球，激发他们的购买欲望。
2. 品牌故事：每道菜品都有其独特的背后故事。
餐厅经营者可以将这些故事与顾客分享，让顾客了解菜品的起源、制作过程、特色等。
通过讲述品牌故事，餐厅可以增加菜品的知名度和美誉度。
3. 引导点菜：餐厅服务员在接待顾客时，可以通过引导点菜的方式来推销菜品。
服务员可以向顾客介绍菜品的特点、口感、营养价值等，帮助顾客做出更好的选择。
此外，服务员还可以推荐一些热门菜品或新品尝试，引导顾客尝试新的菜品。
4. 搭配推荐：有些菜品可以搭配其他菜品一起点，形成菜品组合。
餐厅经营者可以在菜单上进行搭配推荐，告诉顾客哪些菜品可以搭配在一起，形成更好的味觉体验。
搭配推荐可以增加顾客的购买量，提升餐厅的销售额。
5. 促销活动：定期举办促销活动是吸引顾客的有效手段。
餐厅可以推出一些特价菜品或套餐，吸引顾客前来消费。
同时，餐厅还可以结合节日、活动等举办推广活动，增加顾客的到访率。
促销活动可以提高餐厅的知名度，扩大顾客群体。
6. 美食评价：餐厅可以邀请一些知名美食博主、美食家来品尝菜品，并在社交媒体上发布他们的评价。
这些评价可以提升菜品的口碑，吸引更多顾客前来品尝。
此外，餐厅还可以鼓励顾客在社交媒体上分享他们的用餐体验，增加菜品的曝光度。
7. 菜品展示：餐厅可以将菜品摆放在餐厅的显眼位置，通过精美的摆盘和装饰来吸引顾客的目光。
菜品的展示可以让顾客一眼就看到菜品的外观和色彩，增加他们的购买欲望。
同时，餐厅还可以在菜单上加入一些精美的图片，让顾客更直观地了解菜品。
菜品卖点及销售卖点
菜品卖点及销售卖点引言在餐饮业竞争激烈的市场环境下，菜品卖点和销售卖点的选择对餐厅的经营至关重要。
菜品卖点是指菜品本身的特色和吸引力，而销售卖点则是指餐厅在销售过程中所突出的特点和优势。
本文将探讨菜品卖点和销售卖点的重要性，并介绍一些常见的菜品卖点和销售卖点。
菜品卖点菜品卖点是吸引顾客的关键因素之一。
一个有特色的菜品可以吸引更多的顾客，并使餐厅脱颖而出。
以下是一些常见的菜品卖点：1.新鲜食材：使用新鲜的食材制作的菜品更具口感和营养价值，能够吸引顾客的注意力并提高餐厅的信誉度。
2.独特风味：菜品的风味是吸引顾客的一个重要因素。
例如，特色菜品可以结合传统和现代烹饪技巧，创造出独特的口味和风味。
3.创新菜品：不断更新菜单，并引入创新菜品，可以吸引喜欢尝试新鲜事物的顾客，并使餐厅保持与时俱进。
4.健康食品：在现代社会，越来越多的人关注健康饮食。
提供健康食品可以吸引关注健康的顾客，并满足他们对营养和健康的需求。
5.地方特色：根据不同地区的文化和饮食习惯，开发出具有地方特色的菜品，可以吸引本地和游客顾客，增加餐厅的知名度和影响力。
销售卖点销售卖点是餐厅在销售过程中所突出的特点和优势。
选择合适的销售卖点可以提高销售量和顾客满意度。
以下是一些常见的销售卖点：1.优质服务：提供优质的服务是一个餐厅的重要卖点。
友好的服务员、迅速的上菜速度以及周到的服务可以让顾客感到舒适和满意。
2.舒适环境：餐厅的环境和装修风格对顾客的选择也有影响。
一个舒适、干净和优雅的环境可以增加顾客对餐厅的好感度，提高顾客在餐厅的停留时间。
3.多样化菜单：提供多样化的菜单选项可以满足不同顾客的口味需求。
例如，提供素食选项、儿童套餐和特殊饮食要求等，可以吸引更多的顾客群体。
4.经济实惠：提供高性价比的菜品和套餐可以吸引那些注重经济实惠的顾客，并增加销售量。
5.营销活动：通过推出特别的促销活动、打折、满减、赠品等，可以吸引更多的顾客，并增加销售额。
如何在餐饮行业中有效推销新菜品
如何在餐饮行业中有效推销新菜品在竞争激烈的餐饮行业，推销新菜品是一项关键任务。
成功推销新菜品不仅可以吸引更多顾客和增加销售额，还能提升餐厅的声誉和竞争力。
本文将介绍几种在餐饮行业中有效推销新菜品的方法和技巧。
1. 策划精彩的推广活动推广活动是有效推销新菜品的重要手段之一。
可以组织特别主题的宣传活动，如美食品鉴会、菜品推介会等，邀请顾客和媒体参与。
通过展示菜品的特点、口味和制作过程，吸引人们的兴趣和好奇心。
同时，在活动中提供一些特别优惠，如限时折扣或套餐。
这样可以刺激顾客的购买欲望，引导他们品尝新菜品。
2. 利用社交媒体宣传在当今社交媒体盛行的时代，利用社交媒体平台进行宣传是非常重要的推销手段。
餐厅可以在微博、微信公众号和其他社交媒体上发布有关新菜品的照片、介绍和相关信息。
可以邀请美食博主合作，让他们来尝试新菜品并发布评价，扩大宣传的影响力。
此外，餐厅还可以举办线上互动活动，如抽奖、打卡签到等，吸引更多人关注和参与。
3. 提供试吃和优惠券让顾客亲自品尝新菜品是最直接有效的推销方法之一。
餐厅可以在特定时间段内提供试吃活动，让顾客免费品尝新菜品。
试吃不仅让顾客有机会尝试菜品，还可以增加他们对菜品的好感和信任度。
同时，餐厅还可以提供新菜品的优惠券，吸引顾客前来消费。
优惠券不仅可以促销新菜品，还可以增加顾客的复购率。
4. 加强口碑营销在餐饮行业中，口碑营销非常重要。
顾客对菜品的评价和推荐可以极大地影响其他人的选择。
餐厅可以加强对新菜品的优点和特色的宣传，激发顾客的参与和积极评价。
餐厅可以在店内放置评价板或让顾客通过手机扫码评价，鼓励他们分享自己的用餐体验，并提供一些奖励或优惠作为激励。
通过口碑营销，可以扩大新菜品的知名度和美誉度。
5. 与本地社区合作与本地社区的合作可以为推销新菜品提供更多机会。
可以与当地的学校、企事业单位、社团组织等合作，提供新菜品的优惠和体验活动。
可以组织一些公益活动，如为需要帮助的群体提供免费的餐饮服务，引起社会的关注和支持。
菜品卖点及销售卖点PPT33页课件
1．谁来做一线营销？
服务员做主力军
一．做什么风格的菜品？
符合当地的饮食习惯
中国地大物博，风俗各异，厨师必须对酒店所在地有一个深入全面的了解，包括当地风俗、饮食习惯、喜食什么、厌食什么、口味特点是什么等，然后再整体规划菜品。
现在厨师的流动性很大，要想在异地站稳脚，必须对各地风俗、饮食习惯有所了解，不能死板的把菜品照搬过去，那注定要失败。比如浙江的厨师到四川的酒店司厨，如果他把原汁原味的浙菜照搬过去，市场不会太大。但如果采用浙菜手法烹饪当地喜好的食材，或者用当地烹调方法烹饪浙江食材，并将当地口味融入到菜品里，做到口味本地化、出品浙菜化，这样的菜品在酒店所在地才能获得市场。
酒店就好比是一家工厂，厨师是产品（菜品）的研发者和制造者，而服务员就是菜品推销员。那怎样才能让服务员更有效的去推销厨师的产品？事实上，每一道菜品都有卖点，或选材、或烹饪工艺、或口味、或造型、或食法、或营养等，这就需要厨师将卖点准确无误的告知服务员。
还拿上面提到的东坡肉举例。经过厨师的改良创新后，其实味还是那个味，但形状改变了，营养搭配改变了，出品方式改变了。虽然食客对传统东坡肉非常熟知，但服务员在推销时，一定要重点说明本店东坡肉的与众不同，这样客人就会品尝新派东坡肉的口味。如果厨师没有告知服务员这道菜的卖点，那么服务员在推销时就无从下手。一个好的厨师，要知道怎样借服务员的嘴，把自己的菜品更好的销售出去。
王厨本来做的店是一家大型海鲜城，新去的那店则是一家休闲农庄，而王厨所带去的都是沿袭海鲜城的菜品。了解情况后，就让他马上改变菜品，大量增加农家土菜，削减了海鲜菜品，后来生意有了起色。
餐饮业产品卖点分析报告
餐饮业产品卖点分析报告1. 引言随着人们生活水平的提高，餐饮业已成为人们生活中不可或缺的一部分。
在这个竞争激烈的市场中，如果想要吸引更多的顾客并取得成功，餐饮企业需要找到自己产品的卖点。
本文将对餐饮业的产品卖点进行分析，并探讨如何通过卖点来吸引顾客。
2. 分析2.1 菜品口味独特在餐饮业中，一个明显的卖点是菜品的口味独特。
顾客会更愿意尝试那些与众不同、具有独特风味的菜品。
通过研发独特的菜品，餐饮企业可以吸引那些喜欢冒险尝鲜的顾客。
2.2 健康营养随着人们对健康的关注不断增加，健康营养已成为吸引顾客的重要卖点。
餐饮企业可以选择使用新鲜和有机的食材，提供低脂、低盐、低糖等健康营养的菜品。
此外，餐饮企业还可以推出一些专门为特定人群设计的菜品，比如素食、无麸质等，以满足不同人群的需求。
2.3 价格实惠对于许多顾客来说，价格是决定是否选择一家餐饮企业的重要因素之一。
餐饮企业可以通过提供价格实惠的菜品和套餐来吸引顾客。
此外，还可以针对不同顾客群体制定不同的优惠政策，如学生优惠、老年人优惠等，以增加他们选择该企业的动力。
2.4 服务质量优质的服务是吸引顾客的重要卖点之一。
餐饮企业可以通过培训员工提供专业、高效和友好的服务，以提升顾客的满意度。
此外，餐饮企业还可以在服务方面进行创新，如提供外卖服务、预订服务等，以方便顾客的需求。
2.5 环境氛围餐饮企业的环境氛围也是一个重要的卖点。
一个温馨、舒适、具有个性的用餐环境，可以让顾客愿意花更多的时间在企业内用餐，提高消费频率。
餐饮企业可以通过精心设计室内装饰、提供音乐演奏或演出等方式，打造独特的用餐氛围。
3. 应用在餐饮企业的产品卖点分析的基础上，我们可以制定相应的应用策略来吸引顾客。
以下是一些常见的应用策略：3.1 设计特色菜品根据菜品口味独特这一卖点，餐饮企业可以与厨师合作，设计出一些独特的菜品，以吸引顾客尝试。
可以借鉴各地的特色菜品，或者结合不同食材创新出新的口味。
餐饮产品销售话术大全
餐饮产品销售话术大全一、引言在竞争日益激烈的餐饮市场中，如何有效地销售自己的产品，吸引顾客的注意力并促进销量成为了重要的课题。
本文将为您提供一些餐饮产品销售话术，帮助您更好地推销产品，提升销售能力，实现商业目标。
二、产品简介在开始销售之前，首先要对产品进行简要介绍。
比如，如果您的餐饮产品是一款新推出的甜品，可以这样描述：“我们这款甜品选用了新鲜的水果和优质的材料制作而成，口感细腻，不含任何人工添加剂。
每一口都能感受到水果的鲜甜，给您带来难以忘怀的味觉体验。
”三、独特卖点接下来，我们需要突出产品的独特卖点，以吸引顾客的注意力。
如果您的餐饮产品是一款特色美食，可以这样介绍：“我们这款特色美食融合了传统的烹饪技巧和现代的创新理念，每一道菜肴都是由我们的资深厨师亲自研发，独特的口味一定能让您意犹未尽。
”四、营养价值现今人们越来越注重健康饮食，因此，在销售过程中，强调产品的营养价值尤为重要。
例如，如果您的餐饮产品是一款低糖、低盐的健康食品，可以这样介绍：“我们的健康食品采用了优质的食材，经过精心计算，每一份都控制在了合理的糖分和盐分含量上，为您提供美味的同时，还能满足您对健康的追求。
”五、特别优惠特别优惠是推动销售的重要因素之一。
可以通过提供促销活动吸引顾客。
例如：“这款甜品每天限量供应，今天我们有一个特别优惠，您购买两份就可以享受九折优惠，不仅能品尝到美味，还能省下一些费用。
”六、顾客需求在销售过程中，了解顾客的需求并提供个性化的建议也非常重要。
例如：“看您挑选这款美食，我猜您一定喜欢口感饱满，焦糖香脆的食物。
我们的这款甜品刚好符合您的需求，每一口都能感受到独特的口感和香气。
”七、创造紧迫感创造紧迫感可以促使顾客做出决策。
例如：“这款美食是我们的明星产品，每天限量供应，现在还有最后几份，很快就会售罄。
如果您错过了今天，就需要等到明天才能品尝到了。
”八、顾客口碑顾客口碑是影响销售的重要因素之一。
可以分享一些顾客的积极评价。
新菜品推广方案
新菜品推广方案一、背景介绍随着餐饮市场的竞争日益激烈，为了保持竞争力并吸引更多的顾客，我们饭店决定推出一款新菜品。
本文将就新菜品推广方案进行详细阐述。
二、目标受众分析我们首先需要确定目标受众是谁，这有助于我们制定更具针对性的推广策略。
根据市场调研数据，我们的目标受众主要包括以下几类人群：1. 年轻人群：对新鲜和独特的菜品具有较高的接受度，乐于尝试新口味。
2. 美食爱好者：对于烹饪技巧和食材的讲究有较高要求，愿意品尝不同风味的菜品。
3. 健康意识者：对于营养均衡、低卡路里等健康因素有较高关注度的人群。
三、独特卖点针对目标受众的需求和市场趋势，我们的新菜品具备以下几个独特卖点：1. 创新口味：采用传统食材和现代烹饪技法相结合，以满足年轻人追求新鲜口感的要求。
2. 健康食材：选用新鲜、天然的食材，注重菜品的营养均衡和低卡路里。
3. 精致摆盘：在菜品的摆盘上注重细节和美感，以吸引美食爱好者的眼球。
四、推广策略1. 品尝活动：针对目标受众，我们将举办品尝活动，邀请他们免费品尝新菜品，并邀请他们参与评价和分享，以增加曝光度。
2. 社交媒体宣传：通过微博、微信等社交媒体平台，发布精美的照片和描述，配以吸引人的文字，引起目标受众的兴趣和欲望。
3. 线下宣传活动：在饭店内外张贴宣传海报，通过饭店的对外广告牌等渠道，吸引更多的顾客进店体验新菜品。
4. 合作推广：与本地的美食博主、食评家等合作，邀请他们品尝并写推荐文章，扩大菜品的影响力。
5. 优惠促销：针对目标受众，我们将推出限时优惠活动，例如买一送一、打折等方式，促使更多人尝试新菜品。
五、效果评估为了确保推广策略的有效性，我们需要进行效果评估，以便及时调整策略。
评估方式可以包括以下几个方面：1. 销售数据：通过销售数据的增长来判断新菜品推广的效果。
2. 顾客反馈：通过顾客的评价和建议来了解菜品的口碑和受欢迎程度。
3. 社交媒体互动：通过社交媒体的点赞、评论和分享等数据来评估宣传效果。
美食类商品介绍话术
美食类商品介绍话术全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：美食是人们生活中不可或缺的一部分，它不仅能够满足人们的味蕾需求，更能够带来无限的快乐和幸福感。
在现代社会，美食类商品的销售越来越受到人们的关注和青睐，无论是在实体店铺还是线上平台，各种美食商品都备受瞩目。
下面就让我们一起来了解一些美食类商品的介绍话术，希望能够为你的美食之旅增添一份乐趣和美味。
1. 红烧牛肉面：这是一种深受人们喜爱的美食，以鲜美的牛肉和香浓的红烧汤为主料制作而成，口感鲜香美味，回味无穷。
不仅适合在寒冷的冬天享用，也可以在夏季享受清爽的牛肉面凉菜，是一道美味的家常菜品。
2. 手工麻辣豆腐：这是一种以豆腐为主料，加入各种新鲜配料和调料制作而成的美食，口感麻辣爽口，香气扑鼻。
无论是作为主食、小吃还是下酒菜，都能带给人们无限的美食体验，是一款受到广大食客喜爱的美食。
3. 香煎鱼排：这是一道以新鲜鱼排为主料，加入各种调料和烹饪技巧制作而成的美食，口感鲜嫩多汁，香气诱人。
无论是在家烹饪还是外出就餐，都能让人们享受到美味鱼排的独特风味，是一款适合各个年龄段人群的美食。
4. 美味小吃套餐：这是一种以多种小吃为主料，包括小笼包、酥皮鸡蛋挞、烧卖等各种美食，口感丰富多样，每一样小吃都充满了独特的风味和魅力。
适合搭配多种饮品一起享用，是一款适合聚餐、派对等场合的美食。
5. 美味甜品系列：这是一种以各种新鲜水果、奶油、巧克力等原料制作而成的美食，口感甜美细腻，色泽诱人。
无论是作为下午茶点心，还是作为甜点饮食，都能满足人们对于甜食的需求，是一款适合作为礼品赠送的美食。
以上就是关于美食类商品的一些介绍话术，希望能够为你的美食之旅提供一些参考和帮助。
美食不仅是满足味蕾的享受，更是一种文化和生活方式的展示，让我们一起来探索和发现更多美食的魅力，享受美好的生活！第二篇示例：欢迎光临我们的美食天地！我们为您带来了各种美味的美食类商品，让您在舌尖上尽情享受各种传统和创新的美味。
飘香烤兔(重庆太极大酒店特色菜品)
飘香烤兔（重庆太极大酒店特色菜品）
卖点：外酥内嫩，香酥化渣，实是佐酒之佳肴。
名厨介绍：刘华正，2005年度中华金厨奖得主，从业30多年来，满足各类客人的需要，创造性的综合川、粤等菜系，所推出的菜肴受到广大食客的欢迎
卖点：
外酥内嫩，香酥化渣，实是佐酒之佳肴。
名厨介绍：
刘华正，2005年度中华金厨奖得主，从业30多年来，满足各类客人的需要，创造性的综合川、粤等菜系，所推出的菜肴受到广大食客的欢迎。
现任重庆太极大酒店行政总厨。
李瑞良点评：
飘香烤兔为淡卤烤制菜，兔肉外焦里嫩，香味浓郁，富有营养。
仔兔肉不需烤制时间太长，要保持外焦里嫩的口感，应该旺火速成。
邹敏点评：
兔肉口感细嫩，具有“三高三低”的特点，即高蛋白、高赖氨酸、高消化率、低脂肪、低热量、低胆固醇，是很好的营养美食。
原料：
仔兔肉1干克。
调料：
黄酒500克，椒盐50克，A料（山奈、八角各20克，桂皮10克，草果4个，丁香10克，香樟叶5克，盐30克，鸡粉20克），麦芽糖水溶液18克，色拉油1干克（约耗70克）。
制作方法：
（1）仔兔肉洗净，用竹签在肉厚的地方扎孔。
黄酒掺入500克水，加入色拉油和麦芽糖水以外的其他调料浸泡8小时。
（2）锅上火，加A料和水3干克煮至兔肉六成熟时捞出，刷麦芽糖水，晾干，入烤炉中用120C烤制1小时，取出切块，头骨入油锅中炸至金黄色，跟椒盐味碟即可。
菜品推广亮点总结范文
1. 独特口味：我们精选各地特色食材，结合传统工艺与现代烹饪技术，研发出独具特色的美食，让您在品尝美食的同时，感受地道的风味。
2. 健康养生：我们的菜品注重营养搭配，低脂、低盐、低糖，满足消费者对健康饮食的需求。
3. 精选食材：我们严格把控食材品质，选用新鲜、优质的原材料，确保每一道菜品都呈现出最佳口感。
二、菜品创新1. 拼盘设计：我们推出多种菜品拼盘，满足不同人群的口味需求，让您在品尝美食的同时，感受丰富的口感层次。
2. 菜品造型：我们的厨师团队不断学习创新，将菜品造型融入其中，让您在视觉上也能感受到美食的魅力。
3. 食材搭配：我们根据季节变化，推出时令菜品，让您在品尝美食的同时，享受大自然的馈赠。
三、菜品服务1. 个性化定制：根据您的口味偏好，我们可以为您量身定制专属菜品，满足您的个性化需求。
2. 专业服务：我们的服务员经过专业培训，为您提供贴心、周到的服务，让您在用餐过程中感受到家的温馨。
3. 环境舒适：我们的餐厅环境优雅、舒适，让您在享受美食的同时，也能放松身心。
四、菜品价格1. 亲民价格：我们秉持“薄利多销”的经营理念，为您提供性价比高的美食，让您在品尝美食的同时，享受实惠。
2. 优惠活动：我们定期举办各类优惠活动，让您在用餐过程中享受到更多实惠。
3. 团购优惠：我们支持团购预订，为您提供更多优惠，让您与家人、朋友共享美食时光。
1. 品牌知名度：我们凭借独特的菜品特色和优质的服务，赢得了广大消费者的喜爱，品牌知名度不断提升。
2. 口碑相传：许多顾客在品尝过我们的美食后，纷纷将我们的餐厅推荐给亲朋好友，口碑相传。
3. 媒体报道：我们的餐厅多次被各大媒体报道，成为美食界的佼佼者。
总之，我们的菜品在口味、创新、服务、价格和口碑等方面都具有明显优势，期待您的光临，共同品尝美食，共享美好时光！。
美食卖点案例
美食卖点案例
以下是一个美食卖点案例：
卖点：传统手艺，匠心独运的川菜
案例描述：
一家川菜餐厅，强调传统手艺和匠心独运，以此作为卖点吸引顾客。
1.
传统手艺：
该餐厅聘请的厨师都是经过严格挑选的川菜名师，拥有多年的烹饪经验。
他们坚持传统的川菜烹饪方法，采用手工制作，确保每一道菜品的味道和口感都达到最佳状态。
2.
匠心独运：
在保持传统的基础上，厨师们还注重创新。
他们会根据现代人的口味需求，对传统川菜进行改良和升级。
这样，顾客们既可以品尝到正宗的川菜，又能感受到新颖的创意和独特的味道。
3.
为了突出这些卖点，餐厅在装修上也采用了传统的川渝建筑风格，营造出浓郁的巴蜀文化氛围。
同时，餐厅还通过社交媒体、口碑传播等方式，将这些卖点传播给更多的人群，吸引顾客前来品尝。
总结：
这个美食卖点案例表明，传统手艺和匠心独运可以作为餐厅的卖点，吸引顾客前来品尝美食。
通过强调传统和创新相结合，餐厅可以为顾客提供独特且丰富的餐饮体验，从而在激烈的市场竞争中脱颖而出。
菜品增加卖点 提升毛利14法
菜品增加卖点提升毛利14法经营管理：菜品增加卖点、提升毛利14法01一料多用解释：即尽可能地用一种原料开发出多个品种菜品。
通常情况下，100道菜品用100种主料；进行适当开发后，100种菜品采用80种原料，节省了原料品种占用量，节省了成本。
餐饮企业购买的整块原料，如肉、鱼和家禽，经过加工、切配后，原料分为几个档次，有的部位不能利用只能扔掉，有的可另作处理，有的可作次级食材；有的原料如鸡、兔等平时用整只做一道菜，如果肢解多个部位做不同菜品，就可以增加菜品品种，提高利润。
案例：比如鸡，可做出可乐鸡翅、瓦罐凤爪、八宝鸡珍、黄焖鸡块等多种菜品，提高了原料利用率，增强了卖点。
02粗料精做解释：用简单的原料做出不简单的菜品，在不增加原料成本的前提下增加利润。
案例：大连有一家“现代粗粮”店，就是粗料精做的典型。
这里把粗粮精工细作，用精致的器皿盛置，卖相很好，原料成本很低，卖价却不低。
03主辅反串解释：把价格相对较高的主料用其他价格相对便宜的辅料替换，既丰富了菜品营养，还降低成本。
案例：尽量少用整只鸡、整条鱼来做菜，可加入新鲜的蔬菜、蘑菇等低价原料。
比如大盘鸡，可以加一些土豆、豆角等原料，减少五分之一的主料，卖价不用变，成本降低。
从“水煮鱼”演变来的“水煮豆腐”，卖价18元，很畅销；从“宫爆鸡丁”演变来的“宫爆茄丁”，卖价18元，毛利很高，很受顾客欢迎。
04西料中用解释：使用引进和培植的西餐烹饪原料，用中式烹饪技法进行加工。
运用了新式烹饪技法，提高了菜品档次，提高了卖价和毛利。
案例：如蜗牛、澳洲龙虾、象拔蚌、皇帝蟹、驼鸟肉、夏威夷果、荷兰豆、西兰花、欧芹等西方比较流行的原料，烹制出的菜品如泡椒蜗牛、水煮龙虾、多味象拔蚌、三吃皇帝蟹、芝麻驼鸟、宫爆夏果鸡丁、奶油西兰花、清炒荷兰豆等就是很好的案例。
05西味中调解释：吸取借鉴西餐常用的调味料，既可以丰富中式菜品的味道，又可以提高菜品利润。
案例：如引进番茄酱、咖喱、柠檬汁、XO酱、奶油、黄油、蚝油等。
菜品菜系定位
菜系菜品拟定结合龙门西山餐饮环境和发展趋势，真正做到经营内容和销售菜品的与众不同、特色鲜明，春华秋实生态园菜系菜品拟定如下：一、烧烤类1、烤全羊：烤全羊选用10斤左右的波尔山羊或小尾寒羊为原料，经过特殊的加工后，以果木碳烤制而成，在传统的食法基础上，对单一的手撕吃法进行改良，增强烤全羊的特色。
在羊配料方面加配葱段、蒜瓣、孜然、辣椒、辣酱和甜酱六味小碟，上羊时用不锈钢餐车推上，可根据客人的需求由上羊师傅手撕或刀片，刀片后的羊腿骨可由服务员直接送后厨为客人炖汤。
当然也可以由客人自己来撕，以增加就餐气氛。
上羊的同时由服务员让来宾介绍烤全羊的特色。
2、传统烧烤：传统烧烤品种不宜过多，以肉类、蔬菜、鱼类为主。
肉类：羊肉串、板筋、羊排、羊腿、羊内外腰、养眼、羊鞭、胸叉、小腰子蔬菜类：土豆、香菇、韭菜、茄子、辣椒、大蒜、青菜、等鱼类：鲶鱼、鲤鱼等3、特色烧烤：烤山鸡、烤野兔、叫花鸡、烤乳鸽、烤斑鸠、烤麻雀4、巴西烧烤：二、涮锅类1、野味锅：滋补鹿肉锅、药膳山鸡锅、飘香野兔锅、辣味野猪肉锅、滋补甲鱼锅、药膳煮三蛇、浓香大雁锅2、家常锅：牛腩锅、羊排锅、川味辣鱼锅、老鸭锅、土鸡锅、三鲜锅、鸳鸯锅注：除三鲜锅和鸳鸯锅以外，其他火锅均以套系上菜。
三、滋补砂锅炖品：砂锅鱼头、砂锅牛腩、砂锅牛杂、砂锅羊肉、砂锅羊杂、砂锅豆腐、砂锅什锦、砂锅肥肠、砂锅鸭块、砂锅狗肉、砂锅排骨、砂锅鱿鱼、砂锅海鳗、砂锅三鲜、砂锅三味、注意：1．新买来的砂锅第一次使用时，最好用来熬粥，或者用它煮一煮浓淘米水，以堵塞砂锅的微细孔隙，防止渗水。
2．用砂锅熬汤、炖肉时，要先往砂锅里放水，再把砂锅置于火上，先用文火，再用旺火。
3．从火上端下砂锅时，要放在干燥的木板或草垫上，切不要放在瓷砖或水泥地面上。
4．不要用砂锅熬制粘稠的膏滋食品。
四、特色小炒：菜系主要以川菜和粤菜为主；原料主要以野味和砂锅炖菜的原料为主，配以适量的时令菜和自产的野菜；小炒菜品适量即可，仅仅是对上述菜品的加以补充，不作为主要研发卖点。
菜品销售方案
菜品销售方案1. 引言菜品销售方案是指在餐饮行业中，如何通过科学的销售策略和方法，提高菜品的销售量和利润。
本文将介绍菜品销售方案的基本原则和具体实施步骤，帮助餐饮业主和经理更好地进行菜品销售管理。
2. 目标菜品销售方案的目标是提高菜品的销售量和利润。
通过科学的销售策略和方法，吸引更多的顾客，增加他们对菜品的需求，从而实现销售量和利润的提升。
3. 研究市场需求在制定菜品销售方案之前，首先需要进行市场调研，了解顾客的需求和偏好。
通过调查问卷、访谈等方式，收集顾客对菜品种类、口味、价格、服务等方面的意见和建议。
4. 菜品策划基于市场需求的调研结果，对菜品进行策划。
在策划过程中应考虑以下几个方面：•菜品种类：根据市场需求，策划多样化的菜品种类，包括主食、汤品、凉菜、热菜等。
•菜品口味：根据顾客的口味偏好，策划不同口味的菜品，如酸、甜、辣、咸等。
•菜品卖点：为每道菜品确定独特的卖点，吸引顾客的注意力。
可以从菜品的原料、制作工艺、营养价值等方面入手，展示菜品的独特之处。
•菜品价格：根据市场定价策略，合理定价菜品，确保价格与菜品的品质和价值相匹配。
5. 菜品推广推广是菜品销售的重要环节。
通过合理的推广策略和手段，扩大菜品的影响力，吸引更多的顾客。
下面是几种常用的菜品推广方式：•品尝活动：定期举办菜品品尝活动，邀请顾客前来品尝新菜品，并提供特别优惠。
•社交媒体推广：利用微博、微信、抖音等社交媒体平台，发布菜品信息、推荐菜品，增加菜品的曝光率。
•合作推广：与当地的媒体、社区、商场等进行合作推广，通过赞助活动、合作促销等方式，提高菜品的知名度和美誉度。
6. 菜品销售管理菜品销售管理是保证菜品销售顺利进行的关键环节。
以下是几个菜品销售管理的要点：•库存管理：根据菜品销售情况，合理进行库存管理，避免出现菜品过期或积压的情况。
•促销活动：根据菜品销售的需求，及时进行促销活动。
可以通过打折、满减、赠送等方式，吸引顾客增加购买欲望。
酒店特色菜品风味羊排
酒店特色菜品风味羊排
卖点：
口感外焦里嫩，略带孜然芳香。
点评：
此菜制作方便，吃起来酥香，但选料一定要精细，必须选精仔排去净血水才能卤制，而且要加蔬菜包祛腥味，再加风味料进一步起到增香作用。
一般制作羊排是煮过再炸，这道菜多了最后一步炒的过程。
原料：
羊排700克，蔬菜料包100克。
调料：
自制风味料50克，盐10克，味精5克，鸡精8克，胡椒粉2克，色拉油1500克（实耗40克）。
自制风味料：
将蒜蓉150克、面包糠150克分别炸熟，加入香辣酥粉（黄飞红香辣椒压碎）80克、孜然30克、熟芝麻30克拌匀即可。
蔬菜料包：
将香葱20克、尖椒10克、香菜25克、胡萝卜10克、姜10克、葱头20克、孜然粒5克用纱布包好即成蔬菜包。
制作方法：
（1）把羊排分成二根一条，并剁成寸段，用冷水泡去血水。
（2）把羊排飞水，入蔬菜料包，加入5千克水煮至八成熟，再放盐、味精、鸡精、胡椒粉，继续煮10分钟，涝出沥净汤汁。
（3）羊排入七成热的油中炸焦，捞出。
另起锅，放自制风味料炒香，加入羊排翻匀即可。
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案例： 我一朋友所在的酒店，老板要求菜品以海鲜为主。 于是在设置菜品时，他就安排了大量的海鲜菜品， 既符合老板的要求，也符合酒店的装修风格。但经 营下来，效益不是很理想。他百思不得其解，不知 是何原因？ 其实，他忽略了酒店经营的一个主要因素——价格 。虽然当地的消费水平不是很高，但消费者都很青 睐海鲜菜品。而他选择的都是高档海鲜原料，价格 明显偏高，可没有多少消费者能接受，所以效益一 直上不去。经过指点，他削减了一部分高档海鲜菜 品，大量增加中低档海鲜菜品。比例调整一段时间 后，经营效益明显好转。
其实，这是一个误区，厨师应该参与到 菜品营销过程中。为什么要这么说？在 酒店经营中，如果酒店经营不善，老板 首先想到的就是厨师的菜品做得不好， 于是就出现频繁更换厨师的现象。所以 说，厨师有必要参与到菜品的营销，这 是对企业负责、对自己负责，更是对自 己精心开发的菜品负责。
1．谁来做一线营销？
服务员做主力军
四．做什么形式的菜品？
创新与传统相结合
菜品同质化现象，在餐饮业非常普 遍，某酒店今天的旺菜，也许明天 在其他酒店都有销售。如此高效地 复制能力，可令其他行业叹为观止。 所以要想保持同市场的领头羊地位， 就必须要求厨师加快菜品的推陈出 新，新食材、新工艺的引进自然不 用多说。
如今，人们更加关注绿色菜品，所以 在菜品创新上应该更多的朝这个方向 发展，但不能脱离传统。比如浙江名 菜东坡肉，食用大块的肉，明显不符 合当代人的养身之道，聪明的厨师就 把这道菜改良创新，即把原先大块的 肉切成大小均匀的四块，并在每块肉 的旁边放上西兰花和白米饭，然后按 位上，既提高了菜品的档次，营养又 更加趋于合理。
2．做什么风味的菜品？
和酒店定位统一
酒店定位是主导，菜品设计必须与其 风格相统一。 比如有一位王姓的厨师朋友，他是一 家旺店的总厨，在当地业内有不错的 口碑，有一天被一家新开业的酒店老 板高薪挖走。而酒店老板自以为请来 了旺店的总厨，便可高枕无忧，但经 营一段时间后，发现情况不容乐观
。
于是，老板和王厨坐在一起分析原因， 感觉菜品、服务、营销都没有问题。 那问题到底出在哪里呢？询问客人， 客人也说不出菜品哪儿不好，可生意 就是没有起色。一次闲聊中，王厨跟 我说起这事，并让我帮他分析一下原 因。
为什么呢？道理很简单，我们采取了和 那家酒店相反的菜品定价策略，并通过 调整菜品类别的比例，使得客人在消费 时，感觉整体一桌菜的价格和那家酒店 持平。而在客人点菜时，服务员又特别 有意识的推销海鲜类菜品，引发客人对 海鲜类菜品价格的关注。这样，客人自 然就会和其他店比较，结果就会感觉本 店的菜品比其他店实惠。所以说，价格 策略是怎么样卖的关键。
3．如何保持长久竞争力？
文化卖菜，打造自己的特色品牌
文化卖菜是企业的长久之计、立足之本， 包括酒店的物质文化、服务文化和菜品 文化。比如一说起鲍鱼，大家就会想到 阿一鲍鱼，难道世界上没有一个人做的 鲍鱼能超过杨贯一大师吗？不见的，只 是因为杨贯一大师把他的鲍鱼做成了一 种文化。其他像全聚德的烤鸭、楼外楼 的西湖醋鱼等，都是文化卖菜的典范。
一．做什么风格的菜品？
符合当地的饮食习惯
中国地大物博，风俗各异，厨师必须对 酒店所在地有一个深入全面的了解，包 括当地风俗、饮食习惯、喜食什么、厌 食什么、口味特点是什么等，然后再整 体规划菜品。
现在厨师的流动性很大，要想在异地站 稳脚，必须对各地风俗、饮食习惯有所 了解，不能死板的把菜品照搬过去，那 注定要失败。比如浙江的厨师到四川的 酒店司厨，如果他把原汁原味的浙菜照 搬过去，市场不会太大。但如果采用浙 菜手法烹饪当地喜好的食材，或者用当 地烹调方法烹饪浙江食材，并将当地口 味融入到菜品里，做到口味本地化、出 品浙菜化，这样的菜品在酒店所在地才 能获得市场。
王厨本来做的店是一家大型海鲜城， 新去的那店则是一家休闲农庄，而王 厨所带去的都是沿袭海鲜城的菜品。 了解情况后，就让他马上改变菜品， 大量增加农家土菜，削减了海鲜菜品， 后来生意有了起色。
王厨所犯的这个低级错误，其实就是 菜品和酒店定位没有统一。试想一下， 消费者去休闲农庄会吃什么，当然是 农家土菜。你的海鲜菜品做得再出色， 甚至都无可挑剔，但客人也不会光顾。 客人要吃海鲜肯定会去海鲜城消费， 所以说酒店的定位决定你的菜品出品。
三．做什么价位的菜品？
要适合消费人群
由于各地经济发展不一，消费水平也存在很 大的差距，因而也决定了菜品的价格。所以 ，厨师在决定卖什么菜时，当地消费水平是 一个不可忽视的主要因素。 假如当地整体消费水平在人均50元左右，而 你在设定菜品时，店内的人均消费基数如高 于这个消费水平的话，则酒店肯定不能长期 生存。反过来说，你肯定做错了菜，做的菜 也肯定不能很好的销售。因此，对菜品的定 价必须慎之又慎，否则你做再好的菜，也是 没有人来消费的。
酒店就好比是一家工厂，厨师是产品 （菜品）的研发者和制造者，而服务员 就是菜品推销员。那怎样才能让服务员 更有效的去推销厨师的产品？事实上， 每一道菜品都有卖点，或选材、或烹饪 工艺、或口味、或造型、或食法、或营 养等，这就需要厨师将卖点准确无误的 告知服务员。
ห้องสมุดไป่ตู้
还拿上面提到的东坡肉举例。经过厨师 的改良创新后，其实味还是那个味，但 形状改变了，营养搭配改变了，出品方 式改变了。虽然食客对传统东坡肉非常 熟知，但服务员在推销时，一定要重点 说明本店东坡肉的与众不同，这样客人 就会品尝新派东坡肉的口味。如果厨师 没有告知服务员这道菜的卖点，那么服 务员在推销时就无从下手。一个好的厨 师，要知道怎样借服务员的嘴，把自己 的菜品更好的销售出去。
有人说，在现代市场中卖什么不重要， 重要的是你怎么卖？而在餐饮企业中则 卖什么和怎么卖同样重要。根据不同的 市场知道做什么菜的厨师固然是好厨师， 能知道怎么样卖菜的厨师才是更好的厨 师。
怎么卖？
大家都知道酒店卖的是 菜品，但怎么去卖，是 一个值得探讨的话题， 尤其是菜品的制作者— —厨师。
一般来说，厨师只要经过认真的市 场调研，合理遵循以上所说的风俗、 定位、价格和创新等原则，来设定 符合酒店的合适菜品，基本上就为 菜品营销做好了铺垫。但是，很多 厨师却认为，设定菜品是自己的事， 怎么营销是前厅和销售部门的责任。
菜品文化一旦形成，就有其独特性。如 果今天全聚德卖醋鱼、楼外楼卖烤鸭， 可以想象的出这两道菜都不会有市场。 当然，这种文化的形成需要长时间的培 育和积淀，不是一朝一日。但作为菜品 的研发和制作者，厨师在酒店菜品文化 的形成中起着主要的作用。
菜品文化形成的一个手段，其实就是菜 品怎么样卖的过程。厨师要精选几道本 酒店客人反应不错的菜品，让服务员有 意识的向客人推荐并得到客人的认可， 甚至可以广告的形式向目标客户群传播。 最好是在研发这几道菜品时，能结合当 地的一些典故，则更有利于该菜品的销 售和该菜品文化的形成。如果你不知道 怎么卖该菜品，就肯定不会有该菜品文 化的形成。
2．如何为菜品定价？
和竞争对手采取不同的价格策略
价格是怎样卖的重要因素，成本核算是 厨师的必修课。在核定菜品价格时，厨 师应当和财务沟通协调，因为合理的定 价策略，是酒店争取客源的一种方法。
案例：有好几家同等规模的酒店，但只有一家生意 非常火爆。在开业以前，我就对这家酒店进行深入 的了解，并多次消费品尝，发现菜品方面也没有什 么特色，价格也不便宜。但向经常去那家酒店消费 的客人了解，他们都一致反映那家酒店的价格实惠、 便宜。于是再次探店，仔细分析，发现那家酒店的 家常菜和一般的炒菜价格都定的偏低，但海鲜价格 都定的明显偏高。而一般去消费的客人，大多点几 道家常菜，所以感觉价格便宜，渐渐就有了不错的 口碑。
分析我们的酒店，如果开业后也采用同 样的定价策略，肯定没有优势，根本不 可能从那家酒店抢到客源。那怎么办呢？ 和老板商量后决定，在菜品定价上采取 相反策略，即把海鲜类菜品的价格定得 比当地市场低，而把那家酒店价格定得 低的那几类菜品都稍微调高一点，然后 把这两类菜品的比例适当调整。所以开 业以后，生意一直火爆，甚至超过那家 酒店。
厨师一定要掌握菜品卖点及销售卖点
卖什么？
有的厨师在遇到辞退或选择跳槽时， 总是抱怨没有合适的位置，而这只是 一种肤浅的想法。看看那些不断晋升 和加薪的同行，他们为什么就能享受 不同的待遇。其实并不是因为他们拥 有超高的烹饪技术，而在于他们掌握 了对症下药的妙方，即知道卖什么菜 品，能给所服务的酒店带来更大的经 济效益。