细说广东烧腊
广 东 烧 腊 品 种 介 绍
广东烧腊品种介绍烧腊一般指烧烤、卤渍、腊制的肉类食品。
厂式烧腊历史悠久，外形美观，风味独特。
据传唐朝以前，便在京都腊味基础上，创制了具有地方特色的腊味。
唐宋时期，阿拉伯人、印度人又将灌肠食品传入广州，广州厨师们进一步将灌肠制作方法与本地腌制肉食的方法相融合，创作出“中外结合”的广式腊味，名扬海内外。
生产烧味的著名厂家店铺，清末时有孔旺记，其脆皮烧乳猪当时已闻名广州；生产腊味的著名厂家在民国时则有皇上皇、八百载、沧州等，这几家名牌店铺一直保存至今天。
广式烧腊一般分为烧味类、卤味类、腊味类三种：烧味类有烧乳猪、烧鹅、烧鸭、烧乳鸽、烧枚叉、烧排骨、烧鸡翅等20多个品种；卤味类有白切鸡、白云猪手、卤水鹅、卤水鸭、卤水肠等近30个品种；腊味类有各种腊肠、腊肉、腊鸭等50多个品种。
广式腊味，三味（酱香味、腊香味、酒香味）俱全，条子均匀，肠衣脆薄，色泽鲜艳，咸甜适中，美味可口，营养丰富，因而深受国内外食客的欢迎。
材料：排骨，鸡中翅调味料：李锦记叉烧酱，适量的盐，白糖，白酒，酱油做法：把材料洗干净，沥干水分，然后用2汤匙叉烧酱，适量的盐，白糖，白酒，酱油调味，把材料拌均匀．然后放冰箱冷冻层腌一个晚上。
烤网底部包一层锡纸，目的是为了接住排骨流出来的酱汁和油，这样不会弄脏烤盘，也没有了烦人的油，要刷盘子了。
把排骨鸡翅平铺在上面，用150度上下火每面各烤20分钟后，就各面刷上一层用剩的酱汁，再每面各用200度烤10分钟．就可以斩件上桌了。
如果觉得味道不够，可以用腌过肉的酱汁淋上去，再放微波2分钟，这样就会很够味道。
具体品种如下：脆皮烧鹅、紫金烤鸭、金牌化皮乳猪、脆皮烧肉、化皮烧肉、吊烧琵琶鸭、麻辣酱板鸭、广东烧鸡、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、蜜汁排骨、脆皮叉烧、蜜汁烧鸡翅、蜜汁烧大肠、东江/湛江白切鸡、盐焗咸香系列（包括手撕鸡、盐焗鸡、咸香鸡、盐焗鸡腿、鸡爪、鸡翅等)、豉油鸡、清蒸荷叶鸡、虎皮凤爪、白云凤爪、久久精武鸭脖、潮州卤水、广式卤水、川味卤水、北方卤水。
广式烧腊介绍词
广式烧腊介绍词
烧腊，是广东的特色食品，它和烤鸭、烧鹅、卤鹅一样，都是广东人餐桌上的美味。
说起广东烧腊，最出名的就是“广式烧腊”。
“烧腊”在广东人的眼里，就是吃的意思。
如果你走在广州街头，到处都可以看到卖烧腊的档，每家店都有自己独特的招牌和味道。
他们一般是先把食物做熟，然后用碳烤、熏、烤等方式来进行加工。
而且烧腊不只是一种味道，而是多种味道的复合体。
比如说烧鹅，就是要先用葱、姜、八角等几十种佐料腌制一小时后，再用鸭架在炭火上慢慢熏烤。
当然，烧鹅也不一定是整只烧的，有的人喜欢吃皮脆一点的烧鹅，有的人喜欢皮软一点的烧鹅。
虽然做法不同，但是烧鹅和烤鸭一样，都是广东人餐桌上必不可少的美味。
广式烧腊店里一般都有一股清香味和肉味。
吃烧腊时通常会配上一杯茶和几碟小菜。
比如叉烧就会配上酱油、糖、醋等调料一起吃；烧鹅配上啤酒一起吃；烧鸭则是配上姜葱辣椒等调味料一起吃；叉烧也可以和其他东西搭配一起吃。
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广东烧腊简介
广东烧腊简介我们今天向大家介绍的是“广东烧腊”，它广泛流传于我国南方城市和餐饮业，是当地的一种饮食文化，历史悠久。
再广东、广西、福建、潮州以及台湾、香港等地都很盛行，是当地的餐饮业及人们日常饮食中不可缺少的一部分。
广东烧烤最初包括烧、腊、卤、熏等几部分，所以酒店中的烧烤部有的又称为烧腊部即制作烧烤食品和腊味食品，烧味部即制作烧烤食品和卤味食品，还有直接称之为油鸡部或油鸡当的，烧、腊、卤、熏食品一般偏重于味道浓郁，是佐餐下酒的佳肴，制作味料着重植物、药物、香料、酱料的汁液来灌浸涂抹，有的经风吹日晒干，有的要密封储藏吸收，有的凭着火候炬培，有的要浓汤浸渍，即成美食。
烧——粤人称烤为烧，即用炭火或电烤箱、电局炉调节火力把经过腌渍整理的肉类主料用铁叉、铁勾、铁针穿挂起来，放在火上烧透即成，如叉烧、烧鹅、烧鸭、烧乳猪等。
腊——先将肉类汆，再加调料腌渍及注入防腐剂，用重物压经一段时间，取出后用幼绳穿挂，在阳光和北风吹晒数天即成，如腊肠、腊鸭等。
卤——可用于卤的原料甚多，海产品及动植物均可，主要在一个卤味盆内制作，其方法是用香料、调味料煮制浓香的汁液，放入已经汆水的原料浸渍，或用慢火催成，如卤鹅、卤猪肚等。
熏——多为文火慢热制法，先将原料过水晾干，涂注香料、姜汁、汾酒后腌渍，用文火或烤炉培制，如采用蔗渣叶烧烟更加，猪水白醋8斤，浙醋1斤，九江双蒸半斤，珍珠红酒10两，玫瑰露酒4两，麦芽糖6两。
猪水B白醋8斤，浙醋1斤，九江双蒸半斤，麦芽糖7两，玫瑰露酒2两，珍珠红酒或糯米酒半斤。
猪水C白醋1斤，麦芽糖6两，浙醋1两，糯米酒1两，九江双蒸1-2两猪水D白醋5斤，麦芽糖3两，浙醋5两，糯米酒5两，九江双蒸6两。
猪水E白醋8斤，浙醋1斤，九江双蒸8两，麦芽糖7两，玫瑰露酒2两。
熟猪酱柱候酱8两，海鲜酱8两，砂糖2斤半（北京用半斤），OK 汁1支半，蚝油半斤。
片皮鸭原料是北京填鸭，特点是羽毛洁白，腿短，头大，嘴扁身长，背宽，胸部丰满、翅膀短、皮薄、脂肪丰富、适合烧烤，60-70天可达3.5公斤，一般来讲5斤以上为特级，4斤半至5斤为一级，4斤至4斤半为二级，走菜时跟鸭饼、葱、黄瓜、鸭酱。
广东烧腊独特烹饪技艺诠释南方美食的精髓
广东烧腊独特烹饪技艺诠释南方美食的精髓广东烧腊，作为中国南方地区的一道传统美食，以其独特的烹饪技艺和丰富的口味，吸引了无数美食爱好者的追求。
它不仅是广东菜系中的重要组成部分，更是南方饮食文化的一大瑰宝。
本文将通过介绍广东烧腊的烹饪技艺和特色，展现南方美食的精髓。
一、烧腊的起源与发展广东烧腊起源于古代中国，具有悠久的历史。
相传，早在唐朝时期，广东地区就有人开始尝试用火烤制肉类食材，形成了最早的烧腊技艺。
随着时间的推移，烧腊逐渐演化为一门独特的烹饪技艺，并在明清时期得到了进一步发扬光大。
二、烧腊的烹饪技艺广东烧腊的烹饪技艺非常精细，注重火候、调料和烤制方式的控制。
首先，选用新鲜优质的食材非常关键。
广东烧腊主要以猪肉、鸭肉和鸡肉为主要材料，肉质要鲜嫩、肥瘦相间，这样烤制出的烧腊才更加美味可口。
其次，火候的掌握至关重要。
烧腊师傅们擅长掌控火力，使肉类在炭火上烤制时，外焦里嫩，保持肉质的鲜嫩多汁。
他们会根据不同的食材和其中的肥瘦程度，调整火候和烤制时间，以确保每一块烧腊都烤制得恰到好处。
此外，烤制时的调料也起到了至关重要的作用。
广东烧腊常用的调料包括酱油、糖、料酒、五香粉等，它们能够赋予烧腊独特的风味。
烧腊师傅们经过长时间的实践和摸索，掌握了调料的最佳搭配比例，使烧腊具有浓郁的香味和丰富的口感。
三、烧腊的种类与特色广东烧腊品种繁多，其中最具代表性的有烧鸭、烧猪和烧鸡。
每一种烧腊都有其独特的特色和制作工艺。
首先，烧鸭是广东烧腊中最受欢迎的品种之一。
它的皮薄肉嫩，色泽红亮，肉质鲜美，香气扑鼻。
烧制时，师傅们将鸭子挂在炉子上，使火烤时热气均匀地进入鸭肉，将其烤得外焦里嫩，口感极佳。
其次，烧猪是广东烧腊中最具特色和观赏性的一种。
制作烧猪需要非常熟练的技巧和经验，师傅们要将整只猪处理成半成品，然后切割成整齐的块状，最后在烤制过程中形成金黄色的外皮和嫩滑的肉质。
最后，烧鸡以其肉质鲜嫩、皮脆口感好的特点而受到人们的喜爱。
粤菜烧腊文化品味广东特色烤肉的风味之旅
粤菜烧腊文化品味广东特色烤肉的风味之旅广东，作为中国四大菜系之一的粤菜，以其独特的烧腊文化而闻名于世。
粤菜烧腊是广东饮食文化的重要组成部分，也是广东人独特的烹饪技艺的体现。
本文将带您踏上一场粤菜烧腊之旅，深入了解广东特色烤肉的风味。
一、起源与历史粤菜烧腊，作为广东传统的烹饪方式，由来已久。
其起源可以追溯到唐朝时期。
据史书记载，唐代广东地区已有烧腊店，而后在明清时期，烧腊技艺逐渐发展成为一门独特的烹饪技艺。
如今，广东的烧腊店遍布大街小巷，成为广东特色饮食文化的重要组成部分。
二、独特的风味粤菜烧腊的独特风味是由其特殊的烹饪技艺和配方所造就的。
在烧腊过程中，烤箱的火候、食材的处理、调味料的使用等方面都需要精细的操作和经验积累。
例如，烤串的制作需要将肉类等食材蘸上特殊的调味料，使其入味后再经过慢慢烤制，才能达到口感鲜嫩、香气扑鼻的效果。
三、品尝粤菜烧腊的地点广东的餐厅、美食街和夜市都提供了品尝粤菜烧腊的机会。
例如，在广州，有著名的北京路夜市，这里有许多正宗的烧腊店可以选择。
另外，在潮汕地区，也有许多烧腊店以潮汕烧腊为特色，口感独特，风味各异。
四、烧腊店的菜品种类粤菜烧腊店的菜品种类繁多，包括烤乳猪、烤鸭、烤鹅和烤腊肠等等。
其中，烤乳猪是广东烧腊中的经典之作，其皮脆肉嫩，香气四溢，成为了品尝广东特色烧肉的代表。
此外，烤鸭以其肉质鲜嫩，皮脆肉香而闻名，也是烧腊店中最受欢迎的菜品之一。
五、与其他地方的烧肉的区别与其他地方的烤肉相比，粤菜烧腊在烹饪技艺和调味方法上有着显著的差异。
粤菜烧腊注重食材的选取和处理，追求口感的均衡和层次感。
同时，广东人崇尚清淡的口味，烧腊饭搭配米饭，味道清爽而不油腻，颇受消费者的喜爱。
六、粤菜烧腊的影响与传承粤菜烧腊的影响不仅局限于广东，还深入到其他地区。
香港的烧腊店更是以烤乳猪、烤鸭等闻名。
而在海外，如东南亚地区，粤菜烧腊也受到了广泛的影响。
许多海外华人移民开设的餐馆中，也都能品尝到地道的粤菜烧腊。
广东烧腊 - 叉烧介绍
广东烧腊 - 叉烧介绍
叉烧的特点是外皮呈现红亮色泽，香气扑鼻，口感酥脆。腌制的调料使得肉质鲜嫩多汁， 烤制过程中的蜜糖或糖浆赋予叉烧独特的甜味和光泽。
在广东烧腊中，叉烧是非常受欢迎的一种烧腊肉类，可以在广东的烧腊店、餐馆和夜市中 品尝到。它不仅作为一道独立的菜品存在，也常用于烧腊拼盘或作为炒饭、炒面等菜肴的配 料。无论是当地人还是游客，都可以通过品尝叉烧中非常有名的一种烤制肉类，以其独特的味道和香脆的外皮而受到人们的 喜爱。
叉烧的制作需要选用优质的猪肉（通常是猪腹部或猪颈肉），并配以特制的调料腌制。主 要步骤如下：
1. 准备肉块：将猪肉切成长条形状，通常是约2-3厘米宽、约15-20厘米长的肉块。 2. 腌制：将肉块放入腌料中，腌制时间一般为数小时至过夜，以使调料充分渗入肉中。 3. 烤制：将腌制好的肉块挂在烤炉上，用中小火烤制，期间要不断地刷上蜜糖或特制的糖 浆，以增加肉的香甜味和外皮的颜色。 4. 切片享用：待叉烧烤熟后，取下切成薄片，通常搭配白饭或面条一起食用。
广式烧腊的做法与配方
广式烧腊的做法与配方
广式烧腊是广东地区特色的美食，以其口感鲜美、香气扑鼻而广受欢迎。
烧腊制作精细，需要用到传统的配方和技巧，下面介绍广式烧腊的做法与配方。
材料：
五花肉、猪颈肉、猪肘子、猪肝、猪肠、猪脚、猪耳、青葱、姜、八角、料酒、冰糖、鸡精、糖色、盐、生抽、老抽、花雕酒。
做法：
1. 将五花肉、猪颈肉、猪肘子、猪肝、猪肠、猪脚、猪耳分别洗净，切成大小适中的块状备用。
2. 将青葱、姜切成片，炒香后加入八角、料酒、冰糖等煮成腌料。
3. 将腌料加入烧热的开水中，将猪肉放入煮熟后捞出；煮熟的肉块越小，味道越鲜美，猪肚和肝则需煮透。
4. 将煮熟的肉块放入冷水中浸泡，捞出后用清水冲洗干净，盛入腌料中腌渍过夜。
5. 翌日将腌渍好的肉块捞出，控干水分，刷上糖色，再蒸熟。
6. 烤炉烧热，将蒸熟的肉块放入烤炉中烤，期间用糖水刷糖色，以增加颜色和口感。
7. 烧烤时要注意翻动肉块，避免表面过糊。
8. 烤好后，将烧腊放凉，切成薄片即可食用。
小贴士：
1. 腌制时间要充足，越久味道越好，但不要过久。
2. 烧烤过程中，可以加入一些花雕酒提味。
3. 糖色要根据个人口味适量控制，过多会影响健康。
4. 烧腊制作需要注意卫生，食材处理要彻底，工具要清洁无菌。
广式烧腊制作烤炉温度掌握要好，要烤出金黄酥脆的外皮，并保持肉质鲜嫩、口感丰富。
烧腊的味道和口感独特，是一道值得品尝的美食。
广式烧腊的做法与配方
广式烧腊的做法与配方广式烧腊是广东美食中的一种经典菜肴，以其独特的香气和口感而闻名。
它采用独特的烹饪技巧和调料，使得烧腊肉质鲜嫩多汁，色泽红亮，香气四溢。
下面是广式烧腊的做法与配方。
材料：-800克猪肉五花肉-200克猪瘦肉-2块老母鸡-500克鸭肉-适量蜜汁-适量糖色-适量盐-适量料酒-适量酱油-适量胡椒粉步骤1：鸡鸭处理1.将老母鸡宰杀后抹上料酒，内外洗净。
2.将鸡肚用线缝起来，使鸡肚鼓起。
3.将鸭宰杀后拔毛，洗净。
4.用锅烧开水，将鸽子、鸡、鸭放入锅中焯水，取出后用冷水漂洗。
步骤2：腌制肉类1.将五花肉洗净，用料酒和盐腌制20分钟。
2.将瘦肉切成长方形片状，用盐和料酒腌制20分钟。
步骤3：腊肉腌制1.将五花肉晾干后，切成约1厘米厚的肉片。
2.将腊肉放入容器中，加入蜜汁和糖色，将肉均匀裹上腌制料。
3.盖上保鲜膜，放入冰箱腌制3天。
步骤4：烤制腊肉1.将腌制好的肉块放入烤箱，以180度预热10分钟。
2.烤箱设置到200度，然后将肉块放入烤箱，烘烤15分钟。
3.取出肉块，涂上蜜汁，再放入烤箱烘烤5分钟。
4.重复涂蜜汁的步骤，至肉块均匀上色，烤至表面微焦即可出炉。
步骤5：煮制鸭肉1.把鸭肉放入沸水中焯水，撇去表面的浮沫。
2.加入盐、酱油、胡椒粉等调料，中小火煮15分钟。
3.取出鸭肉，晾凉备用。
步骤6：烤制鸡肉1.在煮鸭肉的锅中加入适量水，加入盐、酱油、胡椒粉等调料。
2.将鸡放入锅中，用中小火煮15分钟。
3.取出鸡肉，晾凉备用。
步骤7：切片与装盘1.把烤好的五花肉、鸡肉、鸭肉分别切成薄片。
2.把切好的薄片肉码放在盘中，用葱花和香菜点缀。
3.再淋上一些糖色和蜜汁，使肉块更加有光泽。
广式烧腊知识
烧腊一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烧，烧鹅、烧鸭皮脆，肥美，口味略带广东人喜爱的甜味，广式烧腊因此而闻名。
广式烧腊历史悠久，外形美观，风味独特。
其中广东烧鸭烧鹅叉烧已有800年的历史，足可以与北京烤鸭媲美，是广东传统烧腊名菜。
以整只原料烘烤而成。
成品特点是：色泽金红光亮、肉体饱满，腹含卤汁，油脂盈润。
粤煌制作的烧鹅讲究的是皮脆肉滑腹含汤汁，切成小块后，皮、骨、肉连而不脱，入口即离。
皮脆酥香，肉滑鲜美，骨软香浓。
烧鸭烧鹅的制作非常讲究，烘烤时：以优质木炭为燃料，待其燃到烟尽，适时翻转鸭身，烤出的鸭鹅皮黄脆不焦，肉酥松软、甜嫩离骨，非常可口。
若配烧鹅料或酸梅酱食用，更是别具风味
广州粤煌烧腊培训中心的广式烧腊是结合传统的烤制方法，采用特有的腌制配料技术，形成了适合广大人群的独特风味，成品鸭体光亮油润、枣红鲜艳、皮层酥脆、香而不腻，同时含有丰富的维生素、铁等营养素。
我们将为想从事烧腊档、快餐业、港式茶餐厅、市场烧腊摊位、爱好烧腊人士以及创业者传授最规范、最专业的广式烧腊技术。
广州粤煌烧腊培训中心广式烧腊的技术培训包括：蜜汁叉烧、澳洲烧肉、烧排骨、烧鸡亦、广东烧鸭、广东烧鸡、吊烧琵琶鸭、深井烧鹅、光皮.麻皮烧乳猪、烧乳鸽、鼓油鸡、白切鸡.潮州卤水.川卤...等等，所有教学都包括原材料的认识选购，原材料的标本制作，基本配料的制作，原材料的初步加工、原材料的完整加工等整个制作过程。
广式烧腊的传说
广式烧腊的传说【广式烧腊】时常有人问，你们广州人，真的是什么人都吃吗？说实话，如果真要和广州人聊吃的，恐怕聊上三天三夜也说不完。
要是你问小罐，粤菜里都有哪些美食可以推荐的。
我想，除了老火靓汤之外，最不能错过的，就是广式烧腊了。
可以这么说，在广州，没有一个人不爱烧腊。
来呀，来吃我呀~说起广式烧腊，可谓是历史悠久，风味独特。
在唐宋时期，阿拉伯人、印度人就将灌肠食品传入广州。
嘴刁、爱吃的广州厨师们，将灌肠的制作方法与本地腌制肉食的方法相融合，创作出“中外结合”的广式腊味。
这一改良，使广式腊味一下子就名扬海内外。
到了清末时，烧味在广东地区也已经做得风生水起了。
孔旺记的脆皮烧乳猪就在那个时候闻名于广州，吃过的人，都念念不忘。
而民国时有名的腊味店，皇上皇、八百载、沧州等，到今天也依旧兴盛。
烧腊，就是这么渐渐地融入到广州人的美食中去。
我是一只鹅，鹅鹅鹅~我们常说的粤菜就是广东菜，是由广府菜、客家菜和潮汕菜这三种各具特色的地方风味组成。
而广式烧腊，也绝不只是字面意思上所理解“烧”和“蜡”两种。
细细划分下来，其实是“烧味”、“腊味”、“卤味”、“白切”和“盐焗”才贴切。
“烧味”中，最熟悉的就是叉烧、烧鹅、烧鸭、红烧乳鸽。
“腊味”里，有广式腊肠、腊肉、蜡咸蛋肉饼和腊鸭等。
“卤味”呢，最出名的就数潮汕卤味了，烧腊店里最常见的有卤鸭、卤鹅、卤水鸭肾等。
“白切”类除了粤菜代表白切鸡，还有白切鸭、白切鹅、白切猪肚等。
“盐焗”类则包含咸香鸡、盐焗鸡翅、盐焗鸡脚等。
这样细数下来，广式烧腊，可谓是各地各有其风味，各有其特色，怪不得能成为粤菜的代表之一。
放开我，我要去游泳啦！广州人对烧腊的喜欢，已经可以用痴迷来形容。
无论是星级饭店，还是一个小小的街边店，基本都会有烧腊卖。
曾经在公园里，听到一个老爷爷说，他小时候路过街边的烧腊店，就会缠着妈咪买。
10文的叉烧打包后，他拎在手上，回家的路上还是忍不住地偷偷拿起一块塞进嘴里。
脆的皮，嫩的肉，还有独特的汁，在舌尖上绽放，实在是满足。
广式烧腊制作方法
广式烧腊制作方法广式烧腊是广东省传统的独特烹饪技艺，以其独特的香味和口感而闻名。
广式烧腊包括烧肉、烧鸭、烧鹅等多种美味，下面我将介绍一下广式烧腊的制作方法。
制作广式烧腊的关键是选材。
选用优质的猪肉、鸭肉和鹅肉作为主要材料。
猪肉要选用带皮五花肉，鸭肉要选用肥瘦相间的北京鸭，鹅肉要选用体型匀称的鹅。
这些材料应该新鲜，没有异味。
制作广式烧腊需要腌制。
腌制是烧腊的关键步骤，能够使肉质更加鲜嫩多汁。
首先，将五花肉切成长方块状，然后用盐和糖均匀涂抹在肉的表面，再加入一些五香粉、酱油、料酒和蚝油进行腌制。
鸭肉和鹅肉也可以用相同的方法腌制。
腌制的时间要根据肉的厚度和口感需求来确定，一般腌制4-6小时，最好放在冰箱中。
接下来，要进行烹饪。
烧腊的烹饪需要用到炭火烤炉，这样才能使肉烤出特有的香味和口感。
首先，将腌制好的肉放入事先准备好的烤炉中。
烤炉应该是密闭式的，这样能够更好地保持肉的鲜嫩和香味。
然后，将烤炉放在火炉上，用中小火慢慢烤制。
烤制的时间要根据肉的大小和烤炉的温度来确定，一般需要烤制2-3小时，期间要不断翻动和刷上蜜糖水，以增加肉的口感和色泽。
要进行装盘和摆盘。
将烤制好的烧腊肉切成薄片，然后摆放在盘子上。
可以根据个人喜好加上一些蔬菜或配菜，增加口感和美观。
摆盘要注意色彩协调和层次感，使整个盘子看起来更加美味诱人。
广式烧腊制作方法并不复杂，但需要一定的时间和技巧。
通过腌制和烤制，可以使肉质更加鲜嫩多汁，香味浓郁。
无论是家庭聚餐还是宴会，广式烧腊都是一道美味的佳肴，深受人们喜爱。
希望通过这篇文章，能够让更多的人了解广式烧腊的制作方法，亲自动手尝试制作。
享受美食的同时，也能感受到烹饪的乐趣和技艺的魅力。
广式烧腊配方大揭秘
广式烧腊配方大揭秘
烧腊配方
1、烧鹅盐
白沙糖10斤，盐6.5斤，味粉500克，鸡粉250克，五香粉100克，八角粉、陈皮粉、砂姜粉各150克、白胡椒粉85克，玉桂粉50克，黑椒碎125克，十三香4盒。
2、叉烧盐
白沙糖4.5斤，盐350克，味粉300克，五香粉、陈皮粉各100克，甘草粉50克，松肉粉60克。
3、乳鸽盐
白沙糖5斤，盐3.5斤，砂姜粉100克，蒜香粉75克，十三香2盒，味粉500克，盐焗鸡粉5小包，甘草粉、八角粉各1两，草果粉25克，五香粉2两.
4、烧鹅脆皮水
白醋10斤，浙醋2支，麦芽糖2.6斤，二锅头6两，柠檬2个切片。
5、乳鸽脆皮水
白醋6斤，浙醋1斤，麦芽糖4.5两，白酒四两，食粉1茶勺。
6、烧鹅酱
海鲜酱、磨豉酱各3斤，柱候酱2斤,花生酱、芝麻酱各2瓶，黄河腐乳2瓶。
7、叉烧酱
海鲜酱、排骨酱各3斤，叉烧酱5斤，南乳汁、蚝油各8两，花生酱1.5斤，芝麻酱1斤。
8、烧鸡脆皮水
白醋6斤，浙醋1.5斤，麦芽糖1，6斤，花雕酒4两，清水1.6斤。
粤式烧腊品味广东特色烤肉美食
粤式烧腊品味广东特色烤肉美食烤肉作为一种古老而美味的烹饪方式，在世界各地享有盛誉。
而在中国，广东地区的粤式烧腊更是烤肉文化的瑰宝。
粤式烧腊以其独特的烹饪技艺和独到的口味，成为了广东特色美食中的代表。
本文将为您介绍粤式烧腊的特点、烹饪要点以及其中的经典菜品。
一、粤式烧腊的特点粤式烧腊以其独特的风味和多样的烹饪方式而闻名。
其最大的特点之一就是将肉类食材在经过多道工序的处理后，烤制得外焦里嫩，香气四溢，保持了肉类本身的鲜嫩口感。
此外，粤式烧腊注重色、香、味的完美结合，不仅要求肉类烤制得色泽金黄有光泽，还要有扑鼻而来的香气，口感丰盈鲜美，可以带给食客无比的享受。
二、粤式烧腊的烹饪要点1. 选材讲究粤式烧腊对于选材有着严格的要求。
它注重选用品质优良的当地鸭、鹅、猪肉等食材，并且要求新鲜、健康的肉类，以保证口感和卫生。
2. 调味独特粤式烧腊的调味品有着独特的配方，包括酱油、糖、蜜汁、五香粉等。
这些独特的味道使得粤式烧腊具有浓郁的风味，并且能够提升食材的口感。
3. 烹饪工艺复杂粤式烧腊的烹饪工艺相对复杂，需要经过腌制、烘烤、焖煮等多道工序。
其中，腌制是重要的一步，通过将肉类腌制在特制的调味料中，可以使得肉质更加鲜嫩。
而烘烤环节则需要掌握好火候，以确保肉类烤制得外焦里嫩。
三、粤式烧腊的经典菜品1. 烧鹅烧鹅是粤式烧腊的代表菜品之一。
选用肥瘦相间的鹅肉，经过腌制后，放入烤箱烤制，待表皮呈现出金黄色并且酥脆时，便可享受到鲜嫩多汁的烧鹅了。
其独特的香气和口感让人回味无穷。
2. 叉烧叉烧是广东菜中另一道经典的烤肉菜品。
选用猪肉腌制入味后，用专门用来烤制叉烧的炉子，烤制至外焦里嫩，色泽红亮。
叉烧的特点是酸甜口感，让人食欲大增。
3. 蜜汁烧肉蜜汁烧肉是粤式烧腊中的一道传统经典菜品。
经过腌制、烤制后，肉质鲜嫩多汁，外表呈现出红亮的颜色。
蜜汁烧肉的味道甜而不腻，口感丰盈，是一道令人垂涎欲滴的美食。
四、总结粤式烧腊以其独特的烹饪技艺和口味，成为广东特色美食中不可或缺的一部分。
粤菜的烹饪艺术领略广东烧腊的醇香
粤菜的烹饪艺术领略广东烧腊的醇香粤菜的烹饪艺术：领略广东烧腊的醇香广东传统的烧腊菜肴早已闻名于世，在中国乃至全球各地的中餐馆中，都能品尝到这道美味的烹饪艺术。
广东烧腊以其酥、香、嫩、滑的口感以及独特的香气，吸引了无数美食家和饕客。
本文将为您带来粤菜的烹饪艺术，领略广东烧腊的醇香。
1. 广东烧腊的起源和特点香港及广东地区以其丰富的水产品资源和独特的气候条件，成为了烹饪广东烧腊的理想之地。
广东烧腊的起源可以追溯到数百年前的明朝，在当时就已经受到皇室和富豪们的青睐。
广东烧腊的特点之一是对材料的严格选择，如用颈肉制作的叉烧、选取嫩猪腩做的脆皮烧肉等。
其次，烧腊师傅们擅长于将独特的调味料和烹调技巧相结合，使得烧腊口感酥脆、肉质细嫩、味道香浓。
2. 烧腊常见菜肴介绍粤菜中的烧腊种类繁多，口感各异。
其中，最为经典的烧腊菜肴有叉烧、烧肉、烧鸭和烧鹅。
叉烧是以颈肉为主料，经过腌制和炭火烧烤而成，具有鲜嫩多汁的口感和独特的甜辣香味。
烧肉则主要由嫩猪腩制成，并通过特殊的腌制和烧烤工艺，形成外酥内嫩的口感。
烧鸭、烧鹅则通过选用肥瘦相间的食材，并采用长时间的烹饪手法，制作出皮脆肉嫩的特色菜肴。
此外，广东烧腊还包括烧猪腩、烧乳猪等品种，每一种都有其独特的风味和制作工艺。
3. 烧腊的传承和发展广东烧腊不仅在传统上承袭了古法制作技艺，同时也在现代发展中进行不断创新。
传统的烧腊师傅们讲究手艺的传承，他们将精湛的手艺代代相传，并秘而不宣。
而如今，一些新一代的烧腊师傅开始融入现代科技和烹饪理念，通过改良传统工艺、引入新鲜材料和提供创新的味道组合，使得广东烧腊呈现出更多元化的发展趋势。
4. 烧腊的烹饪技巧与秘诀要制作出香气四溢、口感鲜美的广东烧腊，除了需要选用优质食材外，烹饪技巧也是不可或缺的。
首先，腌制是关键步骤之一。
烧腊师傅们会用特制的调味料和配方对肉类进行腌制，以提升肉质的鲜嫩和香气。
其次，采用炭火烧烤是烧腊的重要环节，要保持火候的掌控和温度的均匀分布。
广东烧腊色香味俱佳肉质鲜嫩诱人
广东烧腊色香味俱佳肉质鲜嫩诱人广东烧腊，作为中国传统的烹饪技艺之一，以其独特的色香味俱佳、肉质鲜嫩诱人而闻名于世。
它是广东地区独特的美食文化的代表之一，历史悠久，制作精细，受到了广大食客的喜爱。
本文将带您深入了解广东烧腊的制作工艺、理念以及它在人们生活中的重要地位。
一、广东烧腊的制作工艺广东烧腊的制作工艺可以追溯到古代，经过了数百年的发展与改良，逐渐形成了独特的制作工艺。
首先，选材十分讲究。
好的广东烧腊要选用新鲜的食材，如猪肉、鸭肉、鸡肉等，确保原料的质量。
其次，腌制是制作广东烧腊的重要步骤。
通过将食材腌制在特制的调料中，使得肉质更加鲜嫩，能够充分渗透调料的味道。
最后，炉火的选择也是关键。
传统的广东烧腊采用的是距离火源远、温度适中的文火烘烤，以保持食材的嫩滑口感。
二、广东烧腊的理念广东烧腊不仅注重食材的味道，更重要的是追求色香味俱佳的综合美感。
它要求呈现的肉类色泽鲜艳，皮脆肉嫩，入口时营造出丰富的香味。
在制作过程中，特殊的调料和独特的烹饪技巧都是为了让食材呈现出最佳的色香味。
广东烧腊追求的是整体的视觉美感，通过肉质的鲜嫩和香气的四溢，给人们带来一种全方位的美食享受。
三、广东烧腊在人们生活中的重要地位广东烧腊在广东地区的餐桌上有着不可替代的地位。
它既是家庭聚餐的常见选择，也是宴席上的重要组成部分。
无论是日常饮食还是重要场合，广东烧腊都能够烘托气氛，增添味蕾的享受。
广东人对于烧腊的钟爱可见一斑，广东的街头巷尾都能够找到各式各样的烧腊摊位，每到餐点附近，那阵阵香味就让人垂涎欲滴。
广东烧腊已经成为人们日常生活中必不可少的美食之一，也是广东餐饮文化不可或缺的重要组成部分。
总结：广东烧腊以其色香味俱佳、肉质鲜嫩诱人的特点，享有盛誉。
其制作工艺的精湛与独特的理念使其在人们的生活中占据重要地位。
广东烧腊既代表了中华传统美食文化的精髓，也是广东人民饮食习惯和生活方式的体现。
无论是身临其境感受烧腊的诱人香味，还是亲手品尝美味佳肴，我们都应该珍视广东烧腊这一独特的烹饪技艺，并将其传承下去，让更多的人感受到广东烧腊的魅力。
1篇文章读懂广式烧腊全部核心内容，10000字的详细讲解，先收藏了
1篇文章读懂广式烧腊全部核心内容，10000字的详细讲解，先收藏了1、广式烤乳猪主料：小乳猪一只（3000 克）配料：精盐 200 克，白糖 100 克，八角粉 5 克，五香粉 10 克，南乳25 克，芝麻酱 25 克，白糖 50 克，蒜 5 克，生粉 25 克，汾酒 7 克，糖水适量。
工艺流程：选料→整理→腌制→定形→烫皮→调脆皮糖浆→上脆皮糖浆→烤制→ 成品。
(1) 选料一定要选用专用品种，如香猪。
重量在 5～6 千克，要求皮薄，躯体丰满。
(2) 整理按常法进行宰杀放血、退毛、去内脏后，清洗干净。
然后，从臀部内侧顺脊骨劈开，除去板油，剔去前胸 3～4 根肋骨和肩胛骨。
再用清水彻底冲洗干净，沥去水分。
注意不要损破表皮以保持外形完整；猪身表面一定要刮洗干净；劈猪时应从肚腹处下刀且不能将刀口拖得太长，以能够挖出内脏为准。
(3) 腌制将乳猪洗净后放在工作台上，把五香粉和食盐擦抹在猪的腹腔内，腌约 30 分钟，接着把调味酱、腐乳、芝麻酱、白糖、蒜茸、干葱茸、洋葱茸、味精、生粉、汾酒和五香粉调匀，涂抹在猪腹内，再腌约 30 分钟。
(4) 定形用一条长 40 厘米和两条长 13 厘米的木条(长的作为直撑、短的作横撑)，在猪腹腔内安上支撑，用铁丝扎好，使乳猪定形，再在猪身的前后各插 2 根钢叉，以便于烤制。
(5) 烫皮将支撑好的乳猪用70℃的热水烫皮，以淋至皮硬为止，然后揩干表面水分。
经过这个步骤后才能均匀地涂上一层麦芽糖浆。
(6) 调脆皮糖浆为使成品颜色均匀，皮质香脆，对所用脆皮糖浆的质量要求甚高。
具体调法是将麦芽糖放入小盆内，倒入150 克开水，待其完全溶化后，再加人白酒和浙醋调匀，即成脆皮糖浆。
调制时麦芽糖一定不能多用，因其含糖分，遇热极易上色，致使成品发黑。
(7) 上脆皮糖浆将脆皮糖浆均匀地涂抹在乳猪皮上，挂在通风处，吹干表皮。
必须将猪皮表面的水分揩干，才可涂脆皮糖浆，才能涂均匀；涂上后风干，才可烤制。
探秘广东烧腊的香酥口感
探秘广东烧腊的香酥口感广东烧腊是中国美食中的一颗璀璨明珠，其独特的烹饪工艺和口感给人们带来了无尽的美食享受。
本文将带您一同探秘广东烧腊的香酥口感，揭开其独家的制作秘诀和食用技巧。
一、广东烧腊的历史渊源广东烧腊的历史可以追溯到数百年前，当时的广东地区独特的气候和地理环境为烧腊的发展提供了得天独厚的条件。
起初，广东烧腊只是用来保存肉食，后来随着烹饪技术的提升和口味的需求，广东烧腊逐渐发展成一道具有独特特色的菜肴。
二、广东烧腊的制作工艺广东烧腊的制作工艺繁琐而精细，一般包括选择优质的肉类原材料、腌制、烤制、调料配制等环节。
首先，选材是制作出美味烧腊的基础。
优质的猪肉、鸭肉或鸡肉是烧腊的首要选择，其肉质鲜嫩、肥瘦相间，经过特殊的处理后更能凸显出烧腊的口感。
其次，腌制过程十分重要。
通过注入特殊的调味液，使肉类能够吸收到各种香料的味道，增加口感的丰富度。
最后，烧制的过程中，要采用特殊的炉具和技巧，使肉类能够均匀受热，外焦内嫩，形成烧腊独有的香酥口感。
三、广东烧腊的口感特点广东烧腊的独特之处在于它的外酥内嫩口感。
外层的脆皮经过烧制后香喷喷的，有着一种诱人的焦香味，咬下去是松脆的，而内层则是鲜嫩多汁，肉质饱满，柔软可口。
这种外酥内嫩的口感是烧腊饭店的招牌，也是吸引消费者的关键所在。
四、广东烧腊的食用技巧在食用广东烧腊时，应注意一些小技巧，以更好地品尝其香酥口感。
首先，烧腊应尽量选择新鲜制作的，这样的烧腊肉更加鲜美可口。
其次，在食用之前可以选择将烧腊肉稍微加热，这样不仅可以提升口感，还可以让肉质更加鲜嫩。
另外，可以搭配一些特制的烧腊酱，这样能够更好地调和口味，增添食欲。
五、广东烧腊的地域特色广东烧腊的香酥口感并非一刀切，而是在不同地域有所区别。
在广州，烧腊肉通常以鸭肉为主，肉质鲜嫩多汁，外焦内嫩；而在佛山，烧腊则以猪肉为主，肥瘦相间，更加饱满。
这些地域的特色烧腊在制作和口感上各有千秋，吸引了众多美食爱好者的光临。
广东人为什么离不开烧腊，烧腊到底是什么？
广东人为什么离不开烧腊，烧腊到底是什么？
烧腊，是一种由来已久的民间吃法，也是广东的一个传统性质的名菜。
广式烧腊源于北方的烧烤煮食，后来唐宋时期，阿拉伯人、印度人又将灌肠食品传入广州，广州厨师们进一步将又融合西方灌肠制作方法与本地腌制肉食的方法相融合，多年的传承发扬之后，脱离原主，独树一帜，创作出“中外结合”的广式腊味，成为独有粤式之味的烧腊，名扬海内外。
烧腊属于粤菜系，它包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。
从字面上理解，其实烧腊分为“烧”和“腊”两种制作工艺，但是现在人们总是将“烧腊”连在一起叫，也不太在乎种类了。
烧腊一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，口感肥美，口味略甜，是老广记忆深处的美食。
广东人离不开烧腊，是因为烧腊在粤菜界占半壁江山，对以食为天的广东人来说，烧腊的地位是不可撼动，在广东生活得久，一般隔几日就会吃一次，是粤菜肉食霸主。
广州大大小小的菜市场，肯定有一两间烧腊铺，而在学校、公司等饭堂，基本上有一半的菜式都会同烧腊有关，而各种宴会的头盘一定、必然、绝对是各种烧腊拼盘。
广东人对本土烧腊的确情有独钟、难以自拔。
平时看港片都会听到这句话：“今晚斩料，加餸！” 意思即是去烧腊铺买烧腊回去加菜。
在上世纪肉类价格昂贵，并非所有人都食得起烧腊，一般草根家庭只有逢年过节、宴会请客、家有喜事等特殊情况先可以斩料。
逢年过节，好多烧腊铺门口一大早就排长龙，个个等着“斩料”回家过节。
由于以前烧腊实在太矜贵，所以衍生出一句广东老妈们都会讲过的说话——“生嚿叉烧好过生你”，原意为生块叉烧都可以吃，生个不孝子就只会顶心顶肺。
用叉烧突显自己子女的无用，可见当时以叉烧为代表的烧腊地位有多高。
广东烧腊的多样与美味
广东烧腊的多样与美味广东烧腊，那可是广东美食界的璀璨明星啊！说起这广东烧腊，我的口水就忍不住“飞流直下三千尺”了。
我记得有一次去广东出差，工作结束后，当地的朋友带我去了一家据说特别正宗的烧腊店。
刚走到店门口，那浓郁的香气就像一只无形的手，把我使劲往里拽。
走进店里，看到那一排排挂着的烧腊，色泽红亮，油光闪闪，简直就是一场视觉的盛宴。
广东烧腊的种类那叫一个丰富多样！先说这烧鹅，皮脆肉嫩，鹅皮烤得金黄酥脆，咬一口“嘎吱嘎吱”响，那声音仿佛是在告诉你：“我可香着呢！”鹅肉则鲜嫩多汁，细腻的口感让人陶醉。
记得那次在店里，我看着师傅熟练地把烧鹅切块，每一刀下去都能听到皮肉分离的声音，那声音就像美妙的音乐。
烧鸭也是不容小觑的角色。
它的皮没有烧鹅那么脆，但却有着独特的风味。
鸭肉紧实，带着微微的甜味，吃起来一点也不油腻。
搭配上特制的酸梅酱，酸甜的味道和鸭肉的鲜美相互交融，那滋味，别提多美了！还有那蜜汁叉烧，绝对是甜口爱好者的福音。
选用上好的猪肉，用蜜汁腌制后烤制而成。
外表红亮，肉质软嫩。
一口咬下去，先是甜甜的蜜汁在口中散开，接着是猪肉的鲜香，两者完美结合，让人欲罢不能。
脆皮烧肉也是广东烧腊中的一绝。
那一层脆脆的皮，就像是薯片一样，咬起来“咔咔”作响。
下面的肥肉部分已经被烤得几乎透明，入口即化，而瘦肉部分则保持着一定的嚼劲，口感层次分明。
白切鸡也是广东烧腊中的经典。
鸡肉煮得恰到好处，皮黄肉白，骨头还带着血丝。
吃的时候蘸上姜蒜汁，鸡肉的原汁原味和姜蒜的辛辣完美融合，清爽可口。
广东烧腊之所以如此美味，离不开独特的制作工艺。
从选料到腌制，再到烤制，每一个环节都饱含着师傅们的匠心。
他们精心挑选新鲜的食材，用独家的配方腌制，再用恰到好处的火候烤制。
这其中的功夫，可不是一天两天就能练成的。
广东烧腊不仅仅是一道道美食，更是广东饮食文化的代表。
它承载着广东人的热情好客，也传递着广东人对美食的执着和热爱。
如今，虽然我已经回到了自己的家乡，但每当想起那次在广东品尝烧腊的经历，我的味蕾就开始蠢蠢欲动，仿佛又闻到了那股诱人的香气。
广式烧腊的传说
广式烧腊的传说【广式烧腊】时常有人问，你们广州人，真的是什么人都吃吗？说实话，如果真要和广州人聊吃的，恐怕聊上三天三夜也说不完。
要是你问小罐，粤菜里都有哪些美食可以推荐的。
我想，除了老火靓汤之外，最不能错过的，就是广式烧腊了。
可以这么说，在广州，没有一个人不爱烧腊。
来呀，来吃我呀~说起广式烧腊，可谓是历史悠久，风味独特。
在唐宋时期，阿拉伯人、印度人就将灌肠食品传入广州。
嘴刁、爱吃的广州厨师们，将灌肠的制作方法与本地腌制肉食的方法相融合，创作出“中外结合”的广式腊味。
这一改良，使广式腊味一下子就名扬海内外。
到了清末时，烧味在广东地区也已经做得风生水起了。
孔旺记的脆皮烧乳猪就在那个时候闻名于广州，吃过的人，都念念不忘。
而民国时有名的腊味店，皇上皇、八百载、沧州等，到今天也依旧兴盛。
烧腊，就是这么渐渐地融入到广州人的美食中去。
我是一只鹅，鹅鹅鹅~我们常说的粤菜就是广东菜，是由广府菜、客家菜和潮汕菜这三种各具特色的地方风味组成。
而广式烧腊，也绝不只是字面意思上所理解“烧”和“蜡”两种。
细细划分下来，其实是“烧味”、“腊味”、“卤味”、“白切”和“盐焗”才贴切。
“烧味”中，最熟悉的就是叉烧、烧鹅、烧鸭、红烧乳鸽。
“腊味”里，有广式腊肠、腊肉、蜡咸蛋肉饼和腊鸭等。
“卤味”呢，最出名的就数潮汕卤味了，烧腊店里最常见的有卤鸭、卤鹅、卤水鸭肾等。
“白切”类除了粤菜代表白切鸡，还有白切鸭、白切鹅、白切猪肚等。
“盐焗”类则包含咸香鸡、盐焗鸡翅、盐焗鸡脚等。
这样细数下来，广式烧腊，可谓是各地各有其风味，各有其特色，怪不得能成为粤菜的代表之一。
放开我，我要去游泳啦！广州人对烧腊的喜欢，已经可以用痴迷来形容。
无论是星级饭店，还是一个小小的街边店，基本都会有烧腊卖。
曾经在公园里，听到一个老爷爷说，他小时候路过街边的烧腊店，就会缠着妈咪买。
10文的叉烧打包后，他拎在手上，回家的路上还是忍不住地偷偷拿起一块塞进嘴里。
脆的皮，嫩的肉，还有独特的汁，在舌尖上绽放，实在是满足。
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烧腊，是一种由来已久的民间吃法，也是广东的一个传统性质的名菜。
烧腊看起来色泽非常诱人，外表金红鲜亮，饱满冒油，吃起来也非常的适口。
烧腊别具一番风味，是长盛不衰的一道经典菜品。
烧鸭烧鹅是广东传统名菜。
以整只原料烧烤而成。
成品特点是色泽金红光亮，肉体饱满，腹含卤汁，油脂盈润。
切成小块后，皮、骨、肉连而不脱，入口即离。
皮脆酥香，肉滑鲜美，骨软香浓。
烧鸭烧鹅的制作非常考究，烘烤时，以优质木碳为燃料，待其燃到烟尽，适时翻转鸭身，烤出的鸭鹅皮黄脆不焦、肉酥松软、甜嫩离骨、非常可口。
若配以烧鹅料或酸梅酱食用，更是别具风味。
烧腊一般指烧烤、卤渍、腊制的肉类食品。
厂式烧腊历史悠久，外形美观，风味独特。
据传唐朝以前，便在京都腊味基础上。
创制了具有地方特色的腊味。
唐宋时期，阿拉伯人、印度人又将灌肠食品传入广州，广州厨师们进一步将灌肠制作方法与本地腌制肉食的方法相融合，创作出“中外结合”的广式腊味，名扬海内外。
广东烧腊饭的制作配方原料：主料：叉烧肉1两叉烧肉五花肉或梅花肉2斤油鸡1两淋汁：蚝油2大匙酱油1大匙烧鸭1两冰糖1大匙水1/3杯五香粉少许红糟4两黄砂糖1大匙盐少许烧腊饭的做法步骤：1、腊肠切成片铺满米饭2、加盖保鲜膜，进微波炉中火5分钟~ 3、菜心过沸水，用盐橄榄油拌一下，铺在米饭上就可以咯~ 红葱烧腊肉的做法：•红葱烧腊肉配料: 调味料：花生油30克、盐5克、味精10克、老抽王5克、湿面粉适量、麻油5克、清汤150克。
原材料：腊肉200克、红椒1只、生姜、红葱头50克、葱各10克。
•红葱烧腊肉制作步骤: 1、腊肉洗净切厚片，红葱去皮切块，红椒切片，姜切片，葱切段。
2、烧锅下油，放入姜、腊肉煸炒至出香味。
3、然后加入清汤、盐、味精、老抽王、红椒、葱段用小火烧熟入味时，用湿生粉打芡，淋入麻油入碟即可。
烧腊的详细制做方法烧腊--脆皮烧肉以其肉松化、香脆，其口感富有层次感，被称为一绝.一块肉可以尝到三种口感，先会感到表皮的香脆，其次会感到脂肪的柔软，最后会感到瘦肉的甘香。
做法: 1两三斤重的腩肉,刮干净猪毛,用针“吉”猪皮,越多越好2反转猪肉,用刀割几刀平行直纹,用味精盐混和五香粉胡椒粉,混和后的调味料看上去有点似三合一咖啡粉淡少少的样子就可以3在腩肉肉的一面擦均匀调味料,猪皮只要用手剩余的调味料抹一下就可以，腌它大半天4猪皮大滚水淋熟,肉轻轻淋下变白就可以。
（可放进平底的锅子里面加水煮）之后吊起吹干水份（特别系猪皮可以用风扇重点吹干至有点干硬,才可以正式烧焗）5不够两吋厚的肉,应该180度焗35分钟.,看皮的情况，用扫扫上生油,隔一段时间再扫（扫油可以另皮的温度上升,因而爆裂,如果起大泡泡像起瘤,就是用长针“吉”穿,用小刀按平,得小不要让油弹到,后段时间焗皮时不够火再加火,用多20分钟就应该可以做好。
脆不脆看两样东西1) 有没有吹干表面,没有吹干又怎能烤干呢,不烤干又怎会脆呢2) 是烤够身,不够身或许会脆,但很快变软,内里水份会升上来,就变软了,所以有时在外面买的烧肉,过两个小时就不脆,有些可以脆一日淋滚水又是做什么呢? 淋滚水亦有两样意义1) 可以清除乌物2) 令皮烤出来更松化烘炉小效果是会差一点，焗时在皮上扫一扫生油会容易令温度升高爆皮港式烧
腊的具体做法？烧腊包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。
一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口味略带广东人喜爱的甜味。
深井烧鹅、花田乳鸽是其中的“老字号”。
广东人逢年过节上香拜神都会带上乳猪，电影（视）开镜也喜切乳猪图吉利。
卤水菜式相对清淡，卤水鹅掌（翼）、卤水鸭肾等。
烧腊其实分为“烧”和“腊”两种，但是现在人们总是将“烧腊”连在一起叫，都不太在乎种类了。
上面说的是“烧”，下面补充一下“腊”。
腊味品种分别有：腊肠、腊肉、肉脯、美极凤饼、蛋黄凤凰盏、酱封肉、晾肉、金钱片、腊猪心、腊猪俐、豉鸭、腊乳鸽、腊鸡腿、腊乳猪、腊大鱼柳等。
采用先进的太阳能（无污染）干燥技术，使生产出来的腊味具有天然生晒、衣脆肉嫩、色泽鲜明、甘香可口、口感独特的特点。
腊味通常都包括腊肠、腊肉、腊鸡、腊鸭等等，各取适量，放入煮好的煲仔饭里再煲一煲，上桌时再添一勺酱油，真是吃得又方便又美味。
到了吃腊味的好季节，一煲煲油汪汪、香喷喷的煲仔饭最惹人胃口了。
我们熟悉的煲仔饭有不少品种，不过腊味饭最得人喜爱，因为肥瘦相间的腊味吃来是多么地满嘴溢香啊！
1.煮腊味饭与普通煮饭无异，故各种炉灶及锅镬，均可使用，但最好用砂锅或瓦煲，可以令其香味特佳也。
2.煮腊味饭要注意米汤，尚未烧干，而饭面上滚起水泡发现小洞时，即可於此时放入腊味。
3.取原条香肠肉、金银肝、整块鸭腿、鸭胸、腊鸭、腊鸡等，平放在饭面上。
4.立刻盖紧锅盖，饭熟后，留些小火力，稍焖片刻，惟切勿揭开锅盖，以防香味外泄，如此饭熟腊味亦熟。
5.揭开锅盖，将熟腊味取出，切成片状，盛在碟中，即可供食。
6.腊味饭香味既好，油色又足，而以腊味为佐餐佳肴，此为最完美之食法。
7.如不及与米同煮，可将原条或整块之腊味，盛於盆中，放在锅内竹格上或蒸笼内离水蒸之亦可，若取快捷，用油炸之，味道亦甚鲜美，但切勿用水煮，因用水煮则味淡。
烧腊的做法1两三斤重的腩肉,刮干净猪毛,用针“吉”猪皮,越多越好2反转猪肉,用刀割几刀平行直纹,用味精盐混和五香粉胡椒粉,混和后的调味料看上去有点似三合一咖啡粉淡少少的样子就可以3在腩肉肉的一面擦均匀调味料,猪皮只要用手剩余的调味料抹一下就可以，腌它大半天4猪皮大滚水淋熟,肉轻轻淋下变白就可以。
（可放进平底的锅子里面加水煮）之后吊起吹干水份（特别系猪皮可以用风扇重点吹干至有点干硬,才可以正式烧焗）5不够两吋厚的肉,应该180度焗35分钟.,看皮的情况，用扫扫上生油,隔一段时间再扫（扫油可以另皮的温度上升,因而爆裂,如果起大泡泡像起瘤,就是用长针“吉”穿,用小刀按平,得小不要让油弹到,后段时间焗皮时不够火再加火,用多20分钟就应该可以做好。
脆不脆看两样东西1) 有没有吹干表面,没有吹干又怎能烤干呢,不烤干又怎会脆呢2) 是烤够身,不够身或许会脆,但很快
变软,内里水份会升上来,就变软了,所以有时在外面买的烧肉,过两个小时就不脆,有些可以脆一日淋滚水又是做什么呢? 淋滚水亦有两样意义1) 可以清除乌物2) 令皮烤出来更松化烘炉小效果是会差一点，焗时在皮上扫一扫生油会容易令温度升高爆皮竹笋烧腊肉的做法一【原料】腊肉500克，竹笋500克，醪糟汁50克，姜15克，花椒15克，葱25克，
白糖5克，鸡骨500克，精盐2克，味精5克，鲜汤1000克。
【做法】1、腊肉（三线腊肉为佳）烧焦肉皮，用热水浸泡刮洗干净，切成2厘米大小的块，放入锅内爆炒出油。
竹笋洗净入沸水氽一下捞出，切成滚刀块。
姜拍破，葱挽结。
2、鸡骨放在砂锅内垫底，腊肉块堆在鸡骨上，掺入鲜汤用旺火烧沸，拣去浮沫，加姜、葱、白糖、花椒、醪糟汁烧沸；改用中火烧至腊肉七成粑时，加入竹笋烧沸，下精盐，改用文火慢烧至腊肉皮粑笋香，拣去姜、葱、鸡骨，加味精，待收汁亮油起锅。
竹笋烧腊肉的做法二1、猪臀尖上的腊肉，泡一天把盐味杀去些，高压锅压5分钟，或者煮20分钟，晾凉切薄薄的片。
竹笋批开切段。
2、小火把肉炼出油来，也不要炼干了，不然不好吃，炼到呈透明状就好了，下姜片和葱炒香，放点点干辣椒炸香，下竹笋炒，放两匙酱油，根据口味放点盐，竹笋比较吸盐，放少了竹笋就没味道，太多就咸了，一定要注意口味的调节。
3、放些水小火焖一会，汁不要收干了，浇饭吃香S了。