羽衣甘蓝和紫甘蓝的区别
羽衣甘蓝
翠绿、黄绿或蓝绿，叶柄粗壮而有翼，叶脉和叶柄呈浅紫色，内部叶叶色极为丰富，有黄、白、粉红、红、玫瑰
红、紫红、青灰、杂色等，非常漂亮。叶片的观赏期为12月至翌年3、4月份。株高一般为20-40厘米，在4月份温
暖、长日照条件下抽薹开花，总状花序，花色金黄、黄至橙黄。果实为长角果，圆筒形，6月份种子成熟，种子灰
植物学史
植物学史
吴蔚编著的《保护地特菜栽培技术》一书中写到：“羽衣甘蓝整个植株形如牡丹，所以人们也把它称为叶牡 丹。”
形态特征
形态特征
羽衣甘蓝，十字花科芸薹属的二年生草本花卉，为甘蓝的园艺变种。羽衣甘蓝叶子宽大呈大匙形，基生叶片
紧密互生呈莲座状，叶片平滑无毛，边缘有细波状皱褶，有光叶、皱叶、裂叶、波浪叶之分，外叶较宽大，叶片
病虫防治
病虫防治
黑斑病注意菜青虫、蚜虫、黑斑病等病虫害的发生。要及时除去基部的老叶、黄叶，基部留5-6片优质功能 叶，以利植株间的通风透光。还可在发病初期用75%百菌清粉剂600倍液加50%多菌灵粉剂500倍液防治炭疽病1次； 用21%的灭杀毙乳油2000倍液防治菜青虫及蚜虫1次。
主要价值
食用
植物文化
植物文化
因羽衣甘蓝的叶色丰富多变，羽衣甘蓝的花语为华美，祝福，如意吉祥，所以有时候它也被当作礼物赠送给 别人，是对收礼人美好的祝福。
谢谢观看
羽衣甘蓝原产地中海沿岸至小亚细亚一带，主要分布于温带地区，在中国北京上海等地均有种植。羽衣甘蓝 喜冷凉气候，极耐寒，不耐涝；可忍受多次短暂的霜冻，耐热性也很强，喜阳光，生长适温为20～25℃；生长势 强，栽培容易，对土壤适应性较强，耐盐碱。它的繁殖方式为种子繁殖，可通过播种进行种植。
羽衣甘蓝叶色鲜艳，是冬季和早春重要的观叶植物。在长江流域及其以南地区，多用于布置花坛、花境，或 者作为盆栽。羽衣甘蓝具有一定的食用价值，它的钙、铁、钾含量都很高，其嫩叶可炒食、凉拌、做汤，在欧美 多用其配上各色蔬菜制成色拉。因羽衣甘蓝的叶色丰富多变，羽衣甘蓝的花语为华美，祝福，如意吉祥，所以有 时候它也被当作礼物赠送给别人，是对收礼人美好的祝福。
特种蔬菜-紫甘蓝
06
紫甘蓝的食用方法与菜谱
凉拌紫甘蓝
总结词
口感爽脆，清香可口。
详细描述
凉拌紫甘蓝是家常菜中的一道经典菜品，其独特的口感和清香的味道深受人们 的喜爱。将紫甘蓝切成细丝，加入适量的醋、生抽、白糖、芝麻、香油等调料 ，搅拌均匀即可食用。
紫甘蓝沙拉
总结词
营养丰富，口感清新。
详细描述
紫甘蓝沙拉是一道健康菜品，其搭配了各种蔬菜和水果，营 养丰富、口感清新。将紫甘蓝切成小块，与其他蔬菜和水果 混合，加入适量的沙拉酱和调味料，拌匀即可。
早熟品种
如“红亩”、“太亩”，这类 品种的生长期较短，一般在
60-80天内成熟，产量较高， 但品质相对较差。
中熟品种
如“红宝石”、“紫甘1号”，这 类品种的生长期适中，约在80100天内成熟，产量与品质均处于 早熟和晚熟品种之间。
晚熟品种
如“紫甘2号”、“紫甘3号”，这 类品种的生长期较长，一般需要 100-120天才能成熟，但品质较好 ，产量也较高。
紫甘蓝的营养价值与健康益处
营养价值
紫甘蓝富含多种营养成分，包括维生素C、维生素E、钾、纤维素以及多种抗氧化 物质等。这些成分对于人体健康有很多益处。
健康益处
紫甘蓝具有抗氧化、抗炎、抗癌、降低胆固醇等多种健康益处。它能够增强免疫 系统、预防心血管疾病、降低患癌症的风险等。
02
紫甘蓝的品种与分类
主要品种介绍
03
紫甘蓝的种植技术
种植环境与土壤选择
适宜种植温度
紫甘蓝适宜在15-20℃的环境下生长，在 炎热夏季和寒冷冬季，需要采取措施调 节温度。
VS
土壤选择
紫甘蓝对土壤要求不严格，但以肥沃、排 水良好的中性或微酸性土壤为佳。
甘蓝类蔬菜有哪些,有哪些变种
甘蓝类蔬菜有哪些，有哪些变种回答甘蓝类蔬菜的种类比较的多，有结球甘蓝、羽衣甘蓝、抱子甘蓝、球茎甘蓝芥蓝、花椰菜、青花椰菜等。
它们的叶球、短缩球茎、侧芽或花蕾是可以让人食用的，甘蓝的习性是喜冷凉湿润气候，不耐高温干旱，但是它的适应性较强，容易栽培，比较适合储藏，并且甘蓝营养丰富，富含大量的维生素C和钙。
一、甘蓝类蔬菜有哪些
1、结球甘蓝：就是餐桌上比较常见的圆白菜，人们又叫洋白菜、卷心菜、包心菜。
2、紫甘蓝：又叫红甘蓝、赤甘蓝、紫圆白菜，是结球甘蓝其中的一个类型，因为它的叶球呈紫红色而得名。
3、抱子甘蓝：又叫芽甘蓝、子持甘蓝，外形像袖珍型圆白菜，抱子甘蓝在平民百姓餐桌上并不多见，主要供应宾馆饭店。
4、花椰菜：就是菜花，花轴、花枝白色或淡黄白色的一种甘蓝蔬菜。
5、青花菜：又叫西兰花、绿菜花等，它的花轴、花枝但是绿色的，在市场上经常可以见到。
二、甘蓝类蔬菜有哪些变种
1、芜青甘蓝属于二年生草本植物，整个身体呈现灰蓝色，它的块根卵球形或纺锤形，本身没有辣味。
2、皱叶甘蓝也叫皱叶洋白菜、皱叶圆白菜、皱叶包菜、皱叶椰菜，它主要是十字花科芸薹属甘蓝种的一个变种。
3、羽衣甘蓝是属于十字花科芸苔植物，是二年生观叶草本花卉，它是甘蓝的园艺变种。
1。
甘蓝和羽衣甘蓝的区别
甘蓝和羽衣甘蓝的区别
甘蓝跟羽衣甘蓝这两种是有一定区别，我们可以从这两者的形状上分别出来，比如羽衣甘蓝是用结球甘蓝变异来的，而结球甘蓝就是卷心菜，它们的形状跟卷心菜是一样的，而甘蓝是没有卷芯的，而且我们可以从两者的叶子颜色看出来，甘蓝叶子跟径部都是紫色的，而羽衣甘蓝也是去紫色的，心的绿色。
甘蓝和羽衣甘蓝的区别
1、从形状上区别
羽衣甘蓝其实是结球甘蓝变异而来的，或许有些朋友没有听说过结球甘蓝，那么你们肯定听说过卷心菜吧，没错，其实结球甘蓝就是卷心菜，羽衣甘蓝和卷心菜外形几乎一模一样，唯一不同的是羽衣甘蓝的中心部分没办法像卷心菜一样卷起来。
羽衣甘蓝是扁圆形的。
而紫甘蓝呢?它叫红甘蓝，也叫赤甘蓝，其实说白了，紫甘蓝就是我们俗话所说的紫包菜，紫圆白菜。
紫甘蓝是圆球形的。
2、从颜色上区别
甘蓝和羽衣甘蓝在颜色上的区别，只要见过它们的朋友一眼就能看出来。
羽衣甘蓝的内心呈紫色，外围叶边缘则是呈翠绿色，看起来非常好看，像是绿叶丛中一点紫红。
而紫甘蓝的叶子和茎都是呈紫红色。
3、从口感上区别
众所周知，羽衣甘蓝的口感非常好，入口爽脆，是夏天人们
最爱的蔬菜之一。
而紫甘蓝的口感入口甘甜，因此有很多朋友在夏季常常会把紫甘蓝做成沙拉来食用。
味道也是极好的。
4、从营养上区别
甘蓝和羽衣甘蓝的营养都是非常丰富的。
而紫甘蓝里含有大量的花青素，是别的蔬菜里所没有的一种特殊的成份，因此，长期食用紫甘蓝，可以很好的延缓衰老的程度，也可以预防心脑血管疾病。
而羽衣甘蓝就没有这种功效了。
羽衣甘蓝是什么蔬菜
羽衣甘蓝（英文名：bok choy），也被称为菜心、白菜心，是一种常见的蔬菜。
它属于十字花科蔬菜的一种，和大白菜、花菜、芥兰等都是同一科的植物。
羽衣甘蓝的外形类似于叶菜，但其叶子整体较厚，叶柄长而肥厚，叶子呈现深绿色。
叶子与茎紧密相连，形成一个紧凑的菜薹，菜薹可以作为食材使用。
羽衣甘蓝在中国和亚洲其他地区非常常见，也逐渐在世界各地的菜市场和超市中被销售。
它的口感脆嫩，味道清爽，富有营养。
除了类似于菜心的部分，整株羽衣甘蓝的叶子也是可以食用的。
通常情况下，人们会将羽衣甘蓝用于烹饪，可以炒、煮、蒸等多种不同的方式制作成各种菜肴。
在亚洲烹饪中，羽衣甘蓝被广泛用于火锅、炒菜和汤类食品。
由于其营养丰富而且容易搭配其他食材，羽衣甘蓝也是许多人健康饮食中的重要组成部分。
总的来说，羽衣甘蓝是一种绿色蔬菜，属于十字花科，味道清爽，营养丰富，常用于烹饪各种菜肴。
不是叶菜类蔬菜有哪些
不是叶菜类蔬菜有哪些大白菜、紫背天葵、抱子甘蓝、羽衣甘蓝、紫甘蓝、小白菜、青菜、甘蓝、生菜、韭菜、韭黄、蒜苗、芹菜、菠菜、龙须菜、油麦菜、空心菜、茼蒿、苋菜、冲菜、贡菜、芥兰、芥菜、娃娃菜、小茴香菜、木耳菜大白菜，中文名称白菜•拉丁学名Brassica pekinensis(Lour.) Rupr.•别名黄芽菜大白菜结球白菜包心白菜白菜是我国原产蔬菜，有悠久的栽培历史。
据考证，在我国新石器时期的西安半坡原始村落遗址发现的白菜籽距今约有6000年-7000年。
明代李时珍引陆佃《埤雅》说:”菘，凌冬晚凋，四时常见，有松之草，故曰菘，今俗谓之白菜。
”卷心菜在19世纪被引入日本、欧洲和美国。
现在的白菜品种很多，山东胶州白菜，北京柏青白菜，东北大矮白菜，山西阳城大糙边。
南方的大白菜是从北方引进的，品种有乌金白、蚕白菜、鸡冠白、雪里青等，都是优良品种。
白菜是东北和华北冬春季节的主要蔬菜。
菜叶可以炒，可以生吃，可以腌制，外层脱落的菜叶也可以做饲料。
大白菜大白菜大白菜大白菜紫背天葵•外文名Gynura Bicolor•别称天葵秋海棠、散血子、龙虎叶•拉丁学名Begonia fimbristipula Hance紫背天葵（学名：Begonia fimbristipula Hance）：多年生小草本，高4-12厘米。
块茎肉质，球形，无茎。
基生叶通常1片；柄纤细，长2-6厘米，有长粗毛；叶片卵状心形，长2.5-7厘米，宽2-6厘米，先端渐尖，基部心形，近对称，边缘有不规则的尖锯齿，基出7-9条脉，两面有伏生粗毛，下面紫色。
夏季开粉红色花，花单性同株，2-4朵花组成聚伞状花天酒地序，总花梗纤细，长超过叶片；雄花被片4，雄蕊多数；雌花被片3，子房下位，花柱3。
蒴果三角形，有3翅，1翅特大，其他2翅条形。
生于山坡和山谷潮湿的岩壁上。
中国、浙江、江西、湖南、福建、广西、广东、海南和香港。
紫背天葵紫背天葵抱子甘蓝•学名Brassica oleracea L. var. gemmifera Zenker•别称小圆白菜、小卷心菜、芽卷心菜、芽甘蓝•抱子甘蓝(学名:Brassica oleracea L. var.gemmifera Zenker)是十字花科芸薹属植物，二年生草本，被粉霜。
甘蓝的六大常见品种推荐
甘蓝的六大常见品种介绍甘蓝这种菜在我们的餐桌上经常能见到，它有很多品种，不知道大家有吃过几种。
接下来我就给大家来讲讲甘蓝的六大常见品种，还有春甘蓝的育苗方法。
一、甘蓝的六大常见品种1、羽衣甘蓝羽衣甘蓝最大的区别就在于它的中心不会结球，主要用于园林艺术较多，而且还有不同的颜色，比如翠绿、深绿、黄绿、紫红等等，但羽衣甘蓝多出现在美国地区，深受美国人的喜爱。
2、圆球甘蓝圆球甘蓝是中间是成熟的圆球，外叶还是深绿色，球形较稳定，结球大而紧实，长势好，产量高，抗病强，耐热耐水性比较好，适合很多地区种植。
3、扁球甘蓝扁球甘蓝的叶球是扁圆形，外叶为深绿色，球色鲜绿，长势中等，适应性广，耐热还具有一定的抗寒性，相对而言比圆球甘蓝要大，适合在平地种植。
4、抱子甘蓝抱子甘蓝一般产自于地中海沿岸，结球比较小，一般要好几株才能做一道菜，但蛋白质含量非常高，随着科技的发展，现在在中国的台湾也有种植。
5、皱叶甘蓝皱叶甘蓝叶子不像其他甘蓝那样平滑，有大量的褶皱，叶片小时可以结球，它没其他甘蓝那样平滑，但是它更细嫩、柔软，而且营养物质更是高于其他甘蓝。
6、三季绿甘蓝三季绿甘蓝外叶是青绿色，球叶墨绿，表面光滑，主要产自邢台周边地区，之所以叫三季绿甘蓝是因为在春、夏、秋三季都可以种植。
二、春甘蓝的育苗方法1、选择优种在春季进行甘蓝育苗的时候，我们首先是要选好品种的。
刚刚也说了，春季的温度还是比较低的，容易出现倒春寒现象。
所以我们在选择品种的时候，首先就是要以耐寒性强、抗病强的种子为主。
例如春强、中甘21号等，这些品种都有着早熟高产的优点。
非常适合在春季种植，而选择优质的品种同时也是保证春甘蓝育苗成功的关键，所以大家要多多注意。
2、苗床准备在选好品种之后，我们便需要做好准备好苗床了。
甘蓝的育苗床要以肥力充足、前茬作物不是白菜、甘蓝等同类蔬菜。
可用新园土进行育苗，同时还要在育苗床内施入充足的基肥。
基肥以腐熟的农家肥为主，配合适量的复合肥。
卷心菜、圆白菜、绿甘蓝、疙瘩白、结球甘蓝、大头菜、甘蓝,这些都是什么？如何区分？
卷心菜、圆白菜、绿甘蓝、疙瘩白、结球甘蓝、大头菜、甘蓝，这些都是什么？如何区分？题主所说的这些名称均是属于十字花科芸薹[tái]属甘蓝种，这几个名称都是同义词，除了大头菜（大头菜可以指代很多蔬菜，各地认为的品种不同，可以是芥菜、芜菁、苤蓝等）咱们平常吃的很多蔬菜都属于芸薹属，如大白菜、小白菜、菜心、娃娃菜、油菜、雪里蕻等。
下面来说题主困惑的cabbage，“cabbage”是甘蓝的一个变种——卷心菜的英文俗称。
甘蓝的变种包括花椰菜（宝塔花菜）、西兰花、卷心菜、紫甘蓝、野甘蓝、羽衣甘蓝、抱子甘蓝、芥蓝、苤蓝。
何谓变种：变种是物种或亚种之下的分类单位，是种内（或亚种内）某一个体因突变而发生变异，在自然或人工选择下，这种变异在种内不断扩散，最后形成某些遗传特性不同于原物种、有一定地理分布的一个群体，但其基本特性仍未超脱原物种范围，并能与原物种进行基因交流（农业大字典编辑委员会，1998）。
所有这些甘蓝的祖先是野生甘蓝BrassJca oleIacea var．oleracea，它起源于地中海沿岸和西北欧海滨。
其作为蔬菜可追溯至古希腊。
在公元前600年，希腊人将野生甘蓝培植成羽衣甘蓝；在公元前600年，希腊人将野生甘蓝培植成羽衣甘蓝；在13世纪的德国，不同分枝类型的羽衣甘蓝分化出结球甘蓝，也就是卷心菜；在14世纪的英国，形成了红色结球甘蓝；在15世纪的法国，栽培出了花椰菜；西兰花的出现早于花椰菜，直到1660年在意大利有记载。
在甘蓝的变种中，有一特殊的变种是芥蓝。
芥蓝起源于中国广东，在我国的种植历史有900多年，但其他的甘蓝在国内的种植历史最多只有300年。
张平真考证，散叶、可供蔬食的甘蓝（Brassica oleracea L.）早在公元5、6世纪的南北朝时期就从其原产地经中亚传入中国。
可能是这种在当时被称为“西士蓝”的甘蓝传入中国后，在亚热带气候条件下的广东地区，因气温较高、或在相对贫瘠的环境条件下，只有那些能够抽薹开花并产生种子的植株才被保留下来，通过长期的人工选择，如同菜心的演化一样，逐渐形成了以嫩叶和花薹供食的芥蓝。
羽衣甘蓝和紫甘蓝的区别
羽衣甘蓝：富含维生素C、维生素K、膳食纤维、矿 物质等多种营养物质，具有抗氧化、抗炎、抗癌等作 用，有助于预防心血管疾病、糖尿病等慢性病。
同时，紫甘蓝中的紫色色素具有抗氧化、抗炎等作用 ，有助于预防癌症和心血管疾病。此外，紫甘蓝还含 有丰富的花青素，具有很强的抗氧化能力，可以保护 细胞免受自由基的侵害，从而预防癌症和心血管疾病 。
紫甘蓝
紫甘蓝同样需要保持土壤湿润，但也要注意避免过度浇水。在播种后，应及时浇水，以促进种子发芽 。随着植株的生长，可以逐渐增加浇水量。在生长过程中，可以适当施肥，以提供植株所需的营养。
04 食用方法与用途
烹饪方法
羽衣甘蓝烹饪方法 炒食：新鲜羽衣甘蓝可以洗净后清炒，也可以和其他蔬菜混炒，口感清爽。
紫甘蓝
紫甘蓝适应范围广泛，对土壤和气候的要求不高，但以肥沃、排水良好的中性或微酸性土壤为佳。它喜欢冷凉的 气候，但不耐高温，生长适宜温度为18-25℃。
种植时间与间距
羽衣甘蓝
羽衣甘蓝的种植时间通常在春季和秋季，当温度稳定在15℃以上时可以进行播 种。播种时，行距和株距应保持在20-30cm左右。
紫甘蓝
对肠道健康的影响
羽衣甘蓝
羽衣甘蓝富含膳食纤维，有助于增加肠道蠕 动，促进排便，改善肠道功能。
紫甘蓝
紫甘蓝中的膳食纤维和有机化合物有助于调 节肠道菌群，增加有益菌群的数量，从而改
善肠道健康。
06 选购与鉴别
新鲜度与品质鉴别
要点一
新鲜度
在选购羽衣甘蓝和紫甘蓝时，新鲜度是一个重要的考虑因 素。对于羽衣甘蓝，叶子颜色应该鲜艳并呈深绿色，叶面 应该光滑而有光泽。而对于紫甘蓝，外叶应该呈深紫色或 紫红色，叶面应该光滑并具有亮泽。
紫甘蓝的种植时间通常在春季和秋季，当温度稳定在18℃以上时可以进行播种 。播种时，行距和株距应保持在30-40cm左右。
羽衣甘蓝的功效与作用
羽衣甘蓝的功效与作用羽衣甘蓝，又称苜蓿甘蓝、苜蓿菜，是一种绿叶蔬菜，属于十字花科植物。
它的叶子狭长，质地柔嫩，呈现出淡绿色的色泽。
羽衣甘蓝具有丰富的营养成分与医疗功效，受到人们的喜爱。
首先，羽衣甘蓝富含各种维生素和矿物质，如维生素C、维生素E、叶酸、钾、钙等。
维生素C是一种强效的抗氧化剂，能够增强免疫力，预防感冒和感染。
维生素E则有助于抗衰老，保护细胞免受自由基的损害。
此外，羽衣甘蓝还含有丰富的叶酸，是孕妇和胎儿发育不可或缺的营养物质。
钾是一种重要的电解质，能够维持心脏肌肉正常工作，平衡钠和水分的比例，对保持血压稳定有帮助。
钙则有助于强健骨骼，预防骨质疏松症。
其次，羽衣甘蓝具有抗癌作用。
研究发现，羽衣甘蓝中含有丰富的硫化物，主要是硫化异硫氰酸苄酯（Sulforaphane），这种物质能够激活人体细胞中的防癌基因，进而抑制癌细胞的生长。
羽衣甘蓝所含的硫化物还能够降低癌细胞的侵袭和迁移能力，进一步减少癌细胞的转移风险。
此外，羽衣甘蓝中的植物纤维可加速肠道蠕动，减少毒素在体内停留的时间，帮助排除体内的致癌物质。
此外，羽衣甘蓝还有降血压、防治贫血、促进消化等多种功效。
羽衣甘蓝中的钾元素能够扩张血管，降低血液的粘稠度，帮助降低血压。
其富含的铁元素有助于预防缺铁性贫血，提高血红蛋白的合成能力。
此外，羽衣甘蓝中的纤维素不仅可以预防便秘，还能够帮助消化和吸收其他食物中的营养物质，保持肠胃健康。
总之，羽衣甘蓝的功效与作用多样且广泛，它不仅营养丰富，还具有抗癌、降血压、防治贫血等多种医疗功效。
因此，适当地食用羽衣甘蓝有助于保持人体健康，预防疾病的发生。
但需要注意的是，羽衣甘蓝含有辛辣成分，容易引起胃肠道不适，所以在食用时应适量，搭配使用较温和的调味料进行烹饪，以免刺激肠胃。
羽衣甘蓝和紫甘蓝的区别
叶片区别：羽衣甘蓝的叶片颜色多变，呈倒卵形，具有波浪状的褶皱。
而紫甘蓝的叶片为紫色，叶脉附近的地方会有些许绿色，整体更接近圆形。
习性区别：羽衣甘蓝的叶片不会随着长大而逐渐蜷缩成球形，不过紫甘蓝的叶片会随着生长蜷缩成扁球形。
一、叶片区别
羽衣甘蓝的叶片颜色多变，非常绚丽。
它的叶片比较肥厚，呈倒卵形，上面覆有一层蜡粉。
它的叶片具有波浪状的褶皱，就像是鸟的羽毛一样。
而紫甘蓝的叶片为紫色，叶脉附近的地方会有些许绿色，整体更接近圆形。
长度约为33cm，宽度约为30cm。
它的叶片上具有一层白粉。
二、习性区别
羽衣甘蓝的叶片并不会随着长大而逐渐蜷缩成球形。
不过，紫甘蓝的叶片随着长大会逐渐的长成一个扁球形的叶球。
球重1.5-2kg，高度为12cm左右，宽度为20cm左右。
紫甘蓝的营养价值吃紫甘蓝的好处
紫甘蓝的营养价值_吃紫甘蓝的好处文章目录*一、紫甘蓝的属性*二、紫甘蓝的营养价值、吃紫甘蓝的好处*三、吃紫甘蓝的最佳时间*四、紫甘蓝的选购方法*五、紫甘蓝的副作用紫甘蓝的属性1、科属紫甘蓝,植物界,被子植物门,纲双子叶植物纲,五桠果亚纲,目白花菜目,白花菜目,十字花科,芸薹族,芸薹属。
2、产地原产地中海至小亚西亚一带,栽培历史悠久,早在公元前200年古希腊就广为栽培,如今在英国、荷兰、德国、美国种植较多,且品种各异,有观赏用羽衣甘蓝,亦有菜用羽衣甘蓝。
我国引种栽培历史不长,尤其是观赏羽衣甘蓝是近十几年才有少量种植,也只是分布在北京、上海、广州等大中城市。
3、别名紫甘蓝又称红甘蓝、紫洋白菜或紫茴子白,俗称紫包菜。
4、简介紫甘蓝植株开展度50厘米左右,外叶20片左右,叶近圆形,长约33厘米,宽约30厘米,紫红色,叶脉附近略带绿色,中肋深红色,叶面白粉多,叶球扁圆形,高12厘米左右,横径20厘米左右,紫红色有光泽,叶球重1.5～2千克。
紫甘蓝有三种类型。
其中以平头型、圆头型为好,这两个品种菜球大,紧实而肥嫩,出菜率高,吃起来味道好;而尖头型就要差些。
在同一品种中,应选菜球紧实、用手摸着硬实的;同样重量时,以体积小者为佳。
紫甘蓝的营养价值、吃紫甘蓝的好处紫甘蓝的营养丰富,尤以丰富的维生素C、较多的维生素E和维生素B族,以及丰富的花青素甙和纤维素等,备受人们的欢迎。
200克甘蓝菜中所含有的维生素C的数量是一个柑橘的两倍。
这种蔬菜还能够给人体提供一定数量的具有重要作用的抗氧化剂。
紫甘蓝中含有丰富的叶酸。
吃紫甘蓝的最佳时间紫甘蓝秋季露地栽培和改良阳畦栽培,播种期在6月中下旬或7月上旬,因生长后期气温逐渐降低。
紫甘蓝的选购方法优秀新鲜的紫甘蓝叶球比较干爽,鲜嫩而有光泽,结球均匀、紧实,不抽苔,不破裂,没有机械伤,球面比较干净,没有枯烂叶,没有病虫害,可带有3～4片外包青叶。
次质紫甘蓝结球不紧实,不新鲜或央水萎蔫,外包叶变黄或有少量虫咬叶。
紫甘蓝介绍
紫甘蓝（学名：Brassica oleracea var. capitata f. rubra），又称红甘蓝、紫圆白菜或紫高丽菜，是十字花科芸薹属甘蓝种的一个变种。
它的特点是叶片呈深紫色，内部结构紧密，营养价值丰富。
紫甘蓝含有丰富的膳食纤维、维生素C、维生素K以及多种抗氧化物质，尤其是花青素含量较高，这使得它具有很强的抗氧化和抗炎作用。
研究显示，食用紫甘蓝有助于增强免疫力、改善消化功能，并可能对心血管健康有益。
在烹饪上，紫甘蓝口感脆嫩，颜色鲜艳，适合制作凉拌菜、沙拉、炖菜或者炒食，也可用于榨汁，其独特的风味与色泽为餐桌增添了更多营养和趣味。
今日食普：从卷心菜了解甘蓝
卷⼼菜花薹的⽢蓝，⼜叫绿叶⽢蓝。
⽽且在⽢蓝家族中，只有它是开⽩花芥蓝这是个专门吃花薹的⽢蓝，⼜叫绿叶⽢蓝。
⽽且在⽢蓝家族中，只有它是开⽩花的！植物志⾥称它为“⽩花⽢蓝”。
这是唯⼀中国⼈培育出的⽢蓝品种。
芸薹（油菜）之花薹，不可芥蓝是⽢蓝的花薹，⽽另⼀个吃花薹的紫菜薹则是⽩菜类的芸薹（油菜）之花薹，不可混淆。
是从苤蓝头上长出”的不靠谱⾹港某著名美⾷家（隐去蔡*的名字和*澜的姓），曾说“芥蓝是从苤蓝头上长出的话，他可能没去过菜地。
这么复杂！！还不赶快说卷⼼菜？叶⽤⽢蓝叶⽤⽢蓝。
今天说的卷⼼菜是其中最著名和最⼴植的变种，没⽢蓝中最⼤宗的群体是叶⽤⽢蓝。
今天说的卷⼼菜是其中最著名和最⼴植的变种，没有之⼀。
卷⼼菜经过⼏百年的培育，变种和杂交，卷⼼菜也有⼤⼩不⼀约有400个品种，我国卷⼼菜品种⾄少有100多种。
这是指“品种”，⽽⾮⽣物学上的“种”。
⽜⼼形和球形三种，其中有扁园形、⽜⼼形和球形三种，其中有平、尖、按叶球形状，可分为平、尖、圆头三种，对应为圆头三种，对应为扁园形、的品种是直接由国外引⼊的，有的是我国长期栽培改良⽽形成的地⽅优良品种。
结球卷⼼菜家族在分类上属于“结球⽢蓝”。
结球叶。
叶⽚会呈现两种不同的形式：莲座叶和莲座叶和结球叶。
莲座叶是先展开⽣长，不抱起来，⽽是带着叶柄呈螺旋分布在茎上，展开像⼀朵绿⾊的莲花；结球叶是长了⼀些莲座叶之后才开始裹成叶球。
根负责吸收⽔分，的⽽叶球就负责储存营养，所以我们能吃莲座叶负责制造的养分，根负责吸收⽔分，的⽽叶球就负责储存营养，所以我们能吃莲座叶负责制造的养分，到味道脆嫩鲜美的卷⼼菜。
结球，卷⼼菜才会⽐野⽣的⽢蓝更加耐寒和耐旱，因此也就栽培到更⼴的北⽅正因为结球，卷⼼菜才会⽐野⽣的⽢蓝更加耐寒和耐旱，因此也就栽培到更⼴的北⽅地区。
⼆年⽣草本植物，⽣长时期和⼤⽩菜类似，秋天叶⼦结球可收获⾷⽤。
留种⽢蓝都是⼆年⽣草本植物，⽣长时期和⼤⽩菜类似，秋天叶⼦结球可收获⾷⽤。
vegetable knownledge资料
生菜（Lettuce）
凯撒生菜、
菊苣（Chicory）
意大利菊苣/红叶生菜叶片为绿色披针形，
甘蓝Cabbages
菠菜（spinach）
西洋菜（Cress/Watercress）
芹菜（celery）
蕃芫荽（Parsley）
萝卜
牛蒡( burdock)
美洲防风（ parsnip）
婆罗门参(salsify)
辣根（horseradish）山葵萝卜、
磨碎后干藏，
紫菜头 beetroots
根芹菜celeriac
洋葱(Onion)/冬葱（shallot）二是黄皮洋葱，
马铃薯 (potato)
椭圆、黄皮紫皮红皮白皮
芦笋Asparagus
部、地中海沿岸，因其枝叶如松柏状，使其见光生长，刚抽苔时顶部为紫色，白芦笋
绿芦笋
紫芦笋
韭葱leek/大葱green onion
球茎茴香
Fennel/Florence Fennel，
朝鲜蓟（artichoke）
花椰菜类
茄子（Eggplant）
番茄（Tomatoes）
，
、
；
）；。
甜椒Sweet Pepper/bell pepper
呈现青、黄、橘黄、红、
黑菌（Truffles）
羊肚菌（morels）因此，
金针菇（golden needle mushroom）
松茸matsutake
猴头菇（monkey head mushroom）。
羽衣甘蓝的功效与作用
羽衣甘蓝的功效与作用羽衣甘蓝（学名：Brassica oleracea var. acephala），又称芥兰、尖杂色甘蓝、羽叶甘蓝等，是甘蓝类蔬菜中的一种。
它是一种叶菜类蔬菜，主要以其嫩嫩的叶片为食。
与其他甘蓝类蔬菜相比，羽衣甘蓝叶片呈羽状，质地嫩脆，口感清爽，食用后能给人带来愉悦的口感和满足感。
羽衣甘蓝不仅具有独特的风味和口感，还具有丰富的营养价值和多种功效与作用。
1. 营养价值：羽衣甘蓝含有丰富的维生素C、维生素A、维生素K、维生素B6等多种维生素，尤其是维生素C的含量较高。
维生素C是一种强效的天然抗氧化剂，具有提高免疫力、促进伤口愈合、减少炎症等作用。
此外，羽衣甘蓝中还富含矿物质，如钙、铁、钾、镁等，对人体健康发挥着重要的作用。
羽衣甘蓝的热量较低，适合想要减肥和控制体重的人群食用。
2. 抗癌作用：羽衣甘蓝中含有一种叫做异硫氰酸的物质，具有抗癌特性。
这种物质能够抑制肿瘤细胞的生长，减少癌细胞对正常细胞的侵入和扩散。
另外，羽衣甘蓝中还含有一种叫做芥子油的物质，能够加速身体内杂质的排出，减少致癌物质的积累，降低患癌风险。
因此，经常食用羽衣甘蓝能够起到预防癌症的作用。
3. 降低胆固醇：羽衣甘蓝中富含的纤维素及多种维生素和矿物质，能够有效降低血液中的胆固醇含量。
纤维素能够与胆固醇结合，阻止胆固醇的吸收和转运，从而减少胆固醇在血液中的积累。
同时，羽衣甘蓝中的营养物质还能够促进胆固醇转化为胆盐，加速胆固醇的代谢和排出。
长期食用羽衣甘蓝可以帮助降低血液中的胆固醇水平，减少心血管疾病的风险。
4. 保护视力：羽衣甘蓝中富含的维生素A和维生素K对保护视力具有重要作用。
维生素A对眼睛的视网膜有保护作用，能够减少夜盲症和老年性黄斑变性等眼疾的发生。
而维生素K对促进眼睛内部维生素A的转运有帮助，能够增加视网膜内维生素A的浓度，增强其保护作用。
5. 促进消化：羽衣甘蓝中的纤维素含量较高，能够增加肠道蠕动，促进肠道内食物的消化和排泄。
营养配餐员基础知识
糖醋紫甘蓝、大丰收、素炒紫甘蓝凉 拌紫甘蓝
（1）抱子甘蓝的品种
抱子甘蓝，别名芽甘蓝、子持甘蓝，十 字花科芸薹属甘蓝种二年生草本植物， 为甘蓝种中腋芽能形成小叶球的变种。
适 用 于 炒 炝 拌 熘 等
（1）紫甘蓝的品种
紫甘蓝又称红甘蓝、赤甘蓝，俗称紫包菜， 十字花科、芸苔属甘蓝种中的一个变种。
每100克鲜菜含胡萝卜素0.11毫克、维生素B10.04 毫克、维生素B2 0.04毫克、维生素C 39毫克、尼 克酸0.3毫克、糖类4%、蛋白质1.3％、脂肪0.3%、 粗纤维0.9％、钙100毫克、磷56毫克、铁1.9毫克。
每100克结球甘蓝所含营养素如下：
碳水化合物 (3.6克) 、蛋白质 (1.6克)、脂肪 (0.2克)、维生素C (39.00毫克)，比橘子多1 倍多，比西瓜多20多倍。
特别指出，卷心菜中富含维生素U（碘甲基 甲硫基丁氨酸），主要用于治疗胃溃疡和 十二指肠溃疡。
所含的果胶和纤维素能阻止肠道内胆固醇、 胆汁酸的吸收，对动脉硬化，胆石症及肥 胖患者有益。结球甘蓝含植物抗菌素和芥 子油，有抑菌作用。
第一章 常见烹饪原料的基础知识 第二章 食品营养基础知识 第三章 食品安全知识 第四章 食物中毒及其预防 第五章 餐饮成本核算知识 第六章 有关法律知识 第七章 职业道德
1Leabharlann 第一章“国以民为本，民以食为天”， 明代医学家李时珍曾说过“饮食 者，人之命脉也”。 我们可以看 出吃在人的一生中是多么的重要， 那么如何才能吃的科学，吃的健 康呢？所以就需要一类有专业营 养知识的人来指导人们如何吃的 营养与健康。营养配餐员这一职 业就由此诞生了。本门课就是讲 解营养配餐员的基础知识。
甘蓝
小清晨啊助理小编二级|消息(15)|我的百科|我的知道|百度首页 | 退出甘蓝[wild cabbage]，草本，基生叶旋叠，花两性，性甘，平，无毒，属十字花科。
类型甚多的蔬菜和饲料植物，均被认为是见於英国及欧洲大陆海岸的野生甘蓝(Brassica oleracea)经长期种植而驯化的品系。
甘蓝的普通园艺类型主要按食用部位分为︰1.叶型，叶疏松而开展(如羽衣甘蓝及宽叶羽衣甘蓝等)或紧密包合呈头状(如普通甘蓝和萨伏依甘蓝)；2.花和粗花茎型，花稍畸变或无畸变(花茎甘蓝)及花变粗而畸变(如花椰菜和大头花茎甘蓝)；3.茎型，茎明显扩展成鳞茎状(如球茎甘蓝)。
所有这些类型均具无毛的肉质叶，外被蜡质，常使叶表面呈灰绿色或蓝绿色。
甘蓝在温和至凉爽气候下生长最好，耐霜冻，有些能在一定的生长期忍耐严重冰冻。
天热抑制所有类型的生长并使其质量下降。
甘蓝产生的热量不高，但富含维生素C以及矿物质，并提供必要的营养。
卷心菜(Brassica oleracea var. capitata)是最重要的类型，通称甘蓝，是温带大多数国家的主要蔬菜之卷心菜(Brassica oleracea var. capitata)一，可烹食或做沙拉，卷心菜汤是全欧洲的一种传统民间菜。
卷心菜各园艺品种的形状有尖有扁或球状；包卷有松有紧；具绿、灰绿和紫红等色泽；重量从不足1公斤至3公斤(2∼7磅)以上。
通常包卷松散的品种采收後即食用或做泡菜，卷得紧且迟熟的丹麦类型适宜冬季贮藏。
结球甘蓝(cabbage):十字花科(Cruciferae)芸薹属甘蓝种中顶芽或腋芽能形成叶球的一叩变种，为二年生草本植物。
学名Brassica oleracea L．var．capitata L_，别名洋白菜、包菜、圆白菜、卷心菜、莲花白、椰菜等。
染色体数2n=2x=18。
叶球供食用，每100克鲜菜含水分93.7～94.4克，碳水化合物2.7～3.4克，粗蛋白1.1～1.6克，粗纤维O.5～1.1克，维生素C38～41毫克等。
羽衣甘蓝图片大全 羽衣甘蓝是什么菜
羽衣甘蓝图片大全羽衣甘蓝是什么菜羽衣甘蓝名字非常的美丽动听，其实不仅仅名字好听，而且羽衣甘蓝叶子的形状呈波浪线，而颜色艳丽，十分漂亮，具有极高的观赏价值。
若是大家认为羽衣甘蓝是一种观赏花卉，那么就错了哦！羽衣甘蓝其实是一种蔬菜哦！下面赶紧与专业人士来了解下羽衣甘蓝为什么会是蔬菜吧！羽衣甘蓝是什么菜羽衣甘蓝，二年生草本植物，为结球甘蓝（卷心菜）的园艺变种。
结构和形状与卷心菜非常相似，区别在于羽衣甘蓝的中心不会卷成团。
栽培一年植株形成莲座状叶丛，经冬季低温，于翌年开花、结实。
总状花序顶生，花期4～5月，虫媒花，果实为角果，扁圆形，种子圆球形，褐色，千粒重4克左右。
园艺品种形态多样，按高度可分高型和矮型；按叶的形态分皱叶、不皱叶及深裂叶品种；按颜色，边缘叶有翠绿色、深绿色、灰绿色、黄绿色，中心叶则有纯白、淡黄、肉色、玫瑰红、紫红等品种。
羽衣甘蓝在美国非常受欢迎，因为含钙率是10%,维生素A133%，维生素C134%。
羽衣甘蓝的适用人群中医认为空心菜还是治病良药,它属于旋花拉植物,味甘性微寒,有清热解毒、凉血利尿的作用,对夏季出现的暑热烦渴、便结尿黄以及炎热产生的痔疮、衄血、尿血等热症,皆可多食空心菜予以解除。
本品药食皆优,堪称夏季佳蔬。
小儿夏季热(疰夏)可用空心菜汁调盐频服予以清热;对于夏季常出现的疔疮肿或毒虫叮咬以及痱子、湿疹之类皮肤病,劝君多食空心菜,同时另取它捣烂外敷患处即可。
在担任乡村医生期间,笔者在治疗扁平疣(鸡眼)时,采用空心菜叶频擦,均取得良好的效果。
羽衣甘蓝的做法做法一：1、洗净羽衣甘蓝，梗不要，把叶子切越小越好。
2、热锅，等锅热后（不用等到冒烟），放一点油，炒香蒜片、葱花。
3、出香味后，放羽衣甘蓝，翻炒，等蔫了以后放盐、黑胡椒、苹果醋（柠檬汁）中小火翻炒，大概6分钟，直到羽衣甘蓝变得很软。
4、用铲子在菜中间挖两个坑给鸡蛋用，把生鸡蛋打到里面。
5、在鸡蛋上撒一点盐、黑胡椒，盖锅盖，小火闷5分钟，直到自己喜欢的蛋黄凝固程度。
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羽衣甘蓝和紫甘蓝的区别
一、叶片区别
羽衣甘蓝的叶片颜色多变，非常绚丽。
它的叶片比较肥厚，呈倒卵形，上面覆有一层蜡粉。
它的叶片具有波浪状的褶皱，就像是鸟的羽毛一样。
而紫甘蓝的叶片为紫色，叶脉附近的地方会有些许绿色，整体更接近圆形。
长度约为33cm，宽度约为30cm。
它的叶片上具有一层白粉。
二、习性区别
羽衣甘蓝的叶片并不会随着长大而逐渐蜷缩成球形。
不过，紫甘蓝的叶片随着长大会逐渐的长成一个扁球形的叶球。
球重1.5-2kg，高度为12cm左右，宽度为20cm左右。