食品温度计校正

厨房（以及送货区域）必须备有足够数量的温度计，最好是以颜色

加以标示或

贴上标签以防止交叉污染。

应该将温度计的探针放在沸水和冰水里加以检测，并在一分钟后查

看温度。

正在融化的冰的温度必须是0 °C +/- 0.5 °C，沸水的温度是

100 °C +/- 0.5 °C。

每月都应执行此操作，并将结果记录在附录 3 中的室内校准记录里。（或记录在

自动温度监控系统中）。

使用前/后都必须使用专门的探针擦拭巾对指针进行彻底消毒。（或

用吸收了食

品级消毒液的纸巾擦拭，例如 D10）酒精擦拭之后必须盖上盖子，

以免干竭。

干燥的探针擦拭布不能消毒。

应使用长探针（若有）检查散装液体和体积较大的带骨肉的核心温度。

所有冰箱、冷库、热食/冷食陈列装置、烹饪/重新加热和急速冷冻/

冷冻温度

记录（英国）都应使用自动温度记录设备（例如 Sensitech、Comark 等）。应

每周下载装置并打印记录，然后交由主厨检验。