食品安全化学(王利兵等编著)思维导图
初中思想品德《筑牢食品安全的防线，确保舌尖上的安全》单元教学设计以及思维导图
的措施图片、文字材料等，并选出典型的材料代表本小组参加班级
展示。
（2）班级展示：2013 年 1 月 23 日，国务院食品安全委员会主任李
克强的讲话，强调要加快建立健全食品的长效机制，依法重点治乱，
绝不手软
（3）讨论：党和国家为筑牢食品安全防线所采取的措施 （设计意图：通过此活动，旨在让学生明确党和国家治理食品乱象
依法治国等知识点与当前的社会热点相结合，将道德、法制教育和
国情教育相融合，并结合相关活动的进行，引导学生增强维权意识、
提高学生学生分析问题、解决问题的能力和实践能力，并教育学生
积极参与社会实践，尽己所能，承担社会责任，为社会传递正能量。
本单元主要设计了两个专题：
专题一：“毒食品猛于虎”。通过学生搜集、整理图片、资料，来了
专题学习目标
1、增强学生依法维权的意识 2、培养学生积极参与社会生活的意识和能力，以实际行动为社会 增添正能量
3、培养学生诚实守信和勇于承担社会责任的品质 4、理解打击食品安全，筑牢食品安全防线，确保舌尖上的安全是 全社会的共同责任
5、开展实践活动，让学生学以致用。
专题问题设计
1、列举各方面为筑牢食品安全的防线 所采取的的措施 2、党和政府高度重视食品质量安全、 严肃查处相关责任人，说明了什么? 3、面对毒食品，消费者应怎样维护自 己的合法权益？ 4、为了杜绝不合格食品，国家应怎样 做？ 生产者、销售者、普通公民怎样 做？ 5、面对严峻的食品安全形势，我们中 学生应怎样做？
1、引导学识增强对假恶丑现象的憎恶 2、培养学生诚实守信和勇于承担社会责任的品质 3、增强学生依法维权的意识
对应课标 3.4 学会运用法律维护自己作为消费者的合法权益 1.4 合理利用互联网等媒介，增进关心社会的兴趣和情感，养成亲 社会行为态度 2.2 懂得人因不同的社会身份负有不同的责任，增强责任意识 2.3 能够积极参与社会公益活动，服务社会，逐步树立为他人、为 社会服务的精神
食品质量与安全专业课程体系框架图
与中国实际相结合的两次伟大的理论成果，是中国共产党集体智慧的结晶。增强 思想政治理
中国特色社会主义的道路自信、理论自信和制度自信。先修课程：《中国近现代史
论
纲要》。
帮助学生树立中国特色社会主义的共同理想，坚定对马克思主义的信念；增强学
生的爱国主义情感，做忠诚的爱国者；帮助学生正确地认识和把握人生、人生价
物理学
使学生了解生物体化学组成成分的分子结构及其性质，生命活动中发生的化学变
第 3 学期 化和调控规律，从而掌握生物化学的基础理论和基本知识。先修课程：《普通化学
Ⅰ》、《分析化学Ⅲ》、《有机化学Ⅲ》。
第 3 学期
掌握生物化学的基本实验技能，能够运用生物化学理论知识对实验问题进行分析 和讨论；学会以生物化学实验的方法和手段去解决本专业领域的问题。
体育 计算机基础/计算机基础实 验 普通化学Ⅰ
学科 （专 业）基 础课 程
分析化学Ⅲ 有机化学Ⅲ
基础化学实验Ⅰ-Ⅱ 计算机应用/计算机应用实
16 16 24 64 48（24） 48
24
48 72（72） 56（24）
第 3，7 学期
帮助学生正确地把握目前就业市场的需求形势，了解国家、各省市有关大学生就 业制度和政策，按照社会需求确立就业期待和就业心理，树立正确的择就业观念 和就业取向，了解大学生就业程序，把握一定的就业技巧，掌握求职的方法与技 巧，增强择业意识，提高主动适应社会需要的能力。
掌握主要果品、蔬菜、乳制品、肉制品和粮油食品等加工工艺和关键技术，为食
食品质量与 安全检测
食品工程
食品学院
食品学院 食品学院 食品学院 食品学院
发酵工艺学
24
发酵工艺学实验
16（16）
《营养与食品卫生学》——第二章食物中的生物活性成分 思维导图
第⼆章⻝物中的⽣物活性成分概述⾮营养素⽣物活性成分植物性⻝物动物性⻝物植物化学物分类植物化学物的⽣物活性1、抑制肿瘤；2、抗氧化；3、免疫调节；4、抑制微⽣物；5、降胆固醇；6、其他植物化学物的吸收、代谢与排泄吸收吸收率较低，但肠道代谢产物常可⼤量吸收代谢受消化道微环境影响过程：活性基团的改变、化合物部分或完全解体、化合物与其他分⼦结合等排泄形式：肠道代谢物类胡萝⼘素⼴泛存在于微⽣物、植物、动物及⼈体内的⼀类⻩⾊、橙⾊或红⾊的脂溶性⾊素结构与分类结构e g：胡萝⼘素类、叶⻩素类活性e g：可分解形成维⽣素A、不具有维⽣素A原的活性⽣物学作⽤1、抗氧化；2、抑制肿瘤；3、增强免疫；4、保护视觉多酚类化合物是所有酚类衍⽣物的总尘，主要指酚酸和⻩酮类化合物⻩酮类化合物的结构与分类e g：⻩酮和⻩酮醇类、⼆氢⻩酮和⼆氢⻩酮醇类等⻩酮类化合物⽣物学作⽤1、抗氧化；2、抑制肿瘤；3、保护⼼⾎管；4、抑制炎症；5、抑制微⽣物；6、其他皂苷类化合物皂苷⼴泛存在于植物茎、叶和根中的化合物结构和分类甾体皂苷、三萜皂苷⽣物学作⽤1、调节脂质代谢，降低胆固醇；2、抑制微⽣物；3、抑制肿瘤；4、抗⾎栓；5、免疫调节；6、抗氧化；7、其他有机硫化物⼗字花科蔬菜中的异硫氰酸盐类化合物结构与分类芥⼦油苷、异硫氰酸盐⻝物来源⼴泛存在于⼗字花科蔬菜中摄⼊量⼈体每⽇总膳⻝中摄⼊约10～50mg⽣物学作⽤1、对肿瘤的预防和抑制；2、对氧化应激的双向调节；3、抗菌；4、其他百合科蔬菜中的烯丙基硫化物结构与分类⽣物学作⽤1、抗微⽣物；2、抗氧化；3、调节脂代谢；4、抗⾎栓；5、调节免疫；6、抗癌；7、其他其他⽣物活性成分植物固醇结构环戊烷全氢菲主要⻣架、植物性甾体化合物、⽐胆固醇多⼀个侧链分类⻉塔-⾕固醇、⾖固醇、菜油固醇、相应的烷醇来源各种植物油、坚果、种⼦、⾖类摄⼊量每⽇150～400mg⽣物学作⽤1、降低胆固醇；2、抗癌；3、调节免疫；4、其他蛋⽩酶抑制剂结构与分类分类蛋⽩质和天然⼩分⼦类蛋⽩酶抑制剂⻝物来源蛋⽩类蛋⽩酶抑制剂⼴泛存在于植物中，⾖类、⾕类含量丰富多酚类在绿茶、果蔬、⼤⾖、药⻝两⽤植物等含量丰富摄⼊量胰蛋⽩酶抑制剂每⽇约摄⼊300mg⻩酮类化合物每⽇约摄⼊20～70mg作⽤机制1、抑制蛋⽩酶活性；2、下调蛋⽩酶基因表达⽔平；3、蛋⽩类蛋⽩酶抑制剂；4、天然⼩分⼦类蛋⽩酶抑制剂⽣物学作⽤1、抗病⾍害侵袭；2、免疫调节与抗炎；3、抗氧化；4、抗癌；5、保护⼼⾎管单萜类结构与分类结构萜类化合物分类1、⽆环；2、单环；3、双环；4、环烯醚萜⻝物来源萜类化合物⼴泛存在于植物中，尤以针叶树中含量丰富，是树脂及松节油的主要成分摄⼊量单萜类化合物每⽇摄⼊量约为150mg⽣物学作⽤1、抑制肿瘤；2、抗菌、抗炎；3、抗氧化；4、对神经损伤的保护；5、镇痛；6、其他植物雌激素结构与分类源于植物，具有类似雌激素的结构和功能；可与雌激素受体结合发挥类雌激素或抗雌激素效应——双向调节作⽤主要属于多酚类化合物⻝物来源1、异⻩酮类；2、⽊酚素类；3、⾹⾖素类；4、芪类⽣物学作⽤1、预防⻣质疏松；2、改善围绝经期症状；3、抗氧化；4、保护⼼⾎管系统；5、抗肿瘤；6、对神经损伤的保护；7、植物雌激素的安全性植酸结构与分类结构含有六分⼦磷酸的肌醇酯⻝物来源⼴泛存在于植物体中，主要分布在种⼦胚层和⾕⽪⽣物学作⽤1、螯合作⽤；2、抗氧化；3、调节免疫；4、抗肿瘤其他动物性来源的⻝物活性成分辅酶Q结构与分类结构脂溶性醌类化合物⻝物来源主要存在于动物的⼼、肝、肾细胞，酵⺟、植物叶⽚、种⼦等⽣物学功能1、作为呼吸链组分参与ATP合成；2、抗氧化；3、保护⼼⾎管；4、提⾼运动能⼒；5、免疫调节；6、抗炎硫⾟酸结构与分类结构天然⼆硫化合物⻝物来源主要来源于⾁类和动物内脏，⽔果和蔬菜提供少量摄⼊量⼈体每天摄⼊量约50～600mg⽣物学作⽤1、抗氧化；2、抗炎；3、调节糖代谢，改善糖尿病并发症；4、对⼼⾎管的作⽤；5、对神经损伤的保护作⽤褪⿊素结构与分类结构⿊素细胞凝集素，主要由松果体产⽣的胺类激素⻝物来源⾃然界分布⼴泛，动物性⻝物是良好来源，植物性⻝物如⽟⽶、百合、苹果萝⼘等⽣物学作⽤1、调节时间⽣物学节律；2、抗氧化；3、调节免疫；4、调节能量代谢；5、延缓衰⽼。
初中化学各单元知识思维导图
初中化学各单元知识思维导图物质的俗称和主要成分:生石灰Ca O；熟石灰、消石灰、石灰水的主要成分Ca(O H）2;石灰石、大理石C a CO3；食盐的主要成分Na Cl;纯碱、口碱N a2CO3；烧碱、火碱、苛性钠N a OH；胆矾、蓝矾Cu SO4。
5H2O；碳酸钠晶体Na2C O3.10H2O;氨水NH3。
H2O；3、物质的俗称和主要成分：生石灰Ca O;熟石灰、消石灰、石灰水的主要成分Ca（OH）2；石灰石、大理石C a CO3;食盐的主要成分Na Cl ；纯碱、口碱Na2C O3；烧碱、火碱、苛性钠N a OH;胆矾、蓝矾Cu SO4.5H2O;碳酸钠晶体Na2C O3.10H2O;氨水NH3。
H2O。
金属活动性1、金属活动性顺序：K>Ca>N a〉M g〉A l>Z n〉Fe>S n>Pb（H)C u〉Hg〉Ag〉Pt>Au2、金属活动性顺序的意义：在金属活动性顺序中，金属位置越靠前，金属在水溶液（酸溶液或盐溶液）中就越容易失电子而变成离子，它的活动性就越强.3、金属活动性顺序的应用:(1）排在氢前的金属能置换出酸里的氢(元素）。
(2)排在前面的金属才能把排在后面的金属从它们的盐溶液中置换出来（K、C a、N a除外）。
酸、碱、盐的溶解性1、常见盐与碱的溶解性:钾(盐）、钠(盐）、铵盐全都溶,硝酸盐遇水影无踪。
硫酸盐不溶硫酸钡,氯化物不溶氯化银.碳酸盐只溶钾（盐）、钠（盐）、铵（盐）.碱类物质溶解性：只有（氢氧化)钾、（氢氧化）钠、(氢氧化）钙、（氢氧化)钡溶.2、八个常见的沉淀物：氯化银、硫酸钡碳酸银、碳酸钡、碳酸钙、氢氧化镁、氢氧化铜、氢氧化铁3、四微溶物：C a(O H)2（石灰水注明“澄清"的原因)、C a SO4(实验室制二氧化碳时不用稀硫酸的原因）A g2S O4（鉴别SO42—和C l—时，不用硝酸银的原因）、M g CO3(碳酸根离子不能用于在溶液中除去镁离子的原因）4、三个不存在的物质：氢氧化银、碳酸铝、碳酸铁复分解反应发生的条件反应有气体、水或沉淀生成(即有不在溶液中存在或在水溶液中不易电离的物质)1、不溶性碱只能与酸性发生中和反应;2、不溶性盐，只有碳酸盐能与酸反应；3、K NO3、N aN O3、A g NO3、B aS O4不能做复分解反应的反应物.溶液的酸碱性与酸碱度的测定1、指示剂——-溶液的酸碱性紫色的石蕊试液遇酸性溶液变红；遇碱性溶液变蓝无色的酚酞试液只遇碱溶液变红注：不溶性碱与指示剂无作用；碱性溶液不一定是碱的溶液（特例:碳酸钠的水溶液显碱性）2、p H值—-—溶液的酸碱度：pH〈7溶液为酸性（越小酸性越强）;p H=7溶液为中性；pH〉7溶液为碱性(越大碱性越强)离子的检验C l-（在溶液中)--—在被测溶液中加入硝酸银溶液，如果生成不溶于硝酸的白色沉淀,则原被测液中含氯离子。
初中化学各单元知识思维导图
初中化学各单元知识思维导图物质的俗称和主要成分:生石灰Ca O；熟石灰、消石灰、石灰水的主要成分Ca(O H）2;石灰石、大理石C a CO3；食盐的主要成分Na Cl;纯碱、口碱N a2CO3；烧碱、火碱、苛性钠N a OH；胆矾、蓝矾Cu SO4。
5H2O；碳酸钠晶体Na2C O3.10H2O;氨水NH3。
H2O；3、物质的俗称和主要成分：生石灰Ca O;熟石灰、消石灰、石灰水的主要成分Ca（OH）2；石灰石、大理石C a CO3;食盐的主要成分Na Cl ；纯碱、口碱Na2C O3；烧碱、火碱、苛性钠N a OH;胆矾、蓝矾Cu SO4.5H2O;碳酸钠晶体Na2C O3.10H2O;氨水NH3。
H2O。
金属活动性1、金属活动性顺序：K>Ca>N a〉M g〉A l>Z n〉Fe>S n>Pb（H)C u〉Hg〉Ag〉Pt>Au2、金属活动性顺序的意义：在金属活动性顺序中，金属位置越靠前，金属在水溶液（酸溶液或盐溶液）中就越容易失电子而变成离子，它的活动性就越强.3、金属活动性顺序的应用:(1）排在氢前的金属能置换出酸里的氢(元素）。
(2)排在前面的金属才能把排在后面的金属从它们的盐溶液中置换出来（K、C a、N a除外）。
酸、碱、盐的溶解性1、常见盐与碱的溶解性:钾(盐）、钠(盐）、铵盐全都溶,硝酸盐遇水影无踪。
硫酸盐不溶硫酸钡,氯化物不溶氯化银.碳酸盐只溶钾（盐）、钠（盐）、铵（盐）.碱类物质溶解性：只有（氢氧化)钾、（氢氧化）钠、(氢氧化）钙、（氢氧化)钡溶.2、八个常见的沉淀物：氯化银、硫酸钡碳酸银、碳酸钡、碳酸钙、氢氧化镁、氢氧化铜、氢氧化铁3、四微溶物：C a(O H)2（石灰水注明“澄清"的原因)、C a SO4(实验室制二氧化碳时不用稀硫酸的原因）A g2S O4（鉴别SO42—和C l—时，不用硝酸银的原因）、M g CO3(碳酸根离子不能用于在溶液中除去镁离子的原因）4、三个不存在的物质：氢氧化银、碳酸铝、碳酸铁复分解反应发生的条件反应有气体、水或沉淀生成(即有不在溶液中存在或在水溶液中不易电离的物质)1、不溶性碱只能与酸性发生中和反应;2、不溶性盐，只有碳酸盐能与酸反应；3、K NO3、N aN O3、A g NO3、B aS O4不能做复分解反应的反应物.溶液的酸碱性与酸碱度的测定1、指示剂——-溶液的酸碱性紫色的石蕊试液遇酸性溶液变红；遇碱性溶液变蓝无色的酚酞试液只遇碱溶液变红注：不溶性碱与指示剂无作用；碱性溶液不一定是碱的溶液（特例:碳酸钠的水溶液显碱性）2、p H值—-—溶液的酸碱度：pH〈7溶液为酸性（越小酸性越强）;p H=7溶液为中性；pH〉7溶液为碱性(越大碱性越强)离子的检验C l-（在溶液中)--—在被测溶液中加入硝酸银溶液，如果生成不溶于硝酸的白色沉淀,则原被测液中含氯离子。