肠粉调料制作方法
广东肠粉米浆配方
广东肠粉米浆配方广东肠粉是广东地区非常受欢迎的传统美食之一，制作粉丝的原料一般是高筋粉和水，浆料则是采用米浆。
下面是一份广东肠粉的配方，供参考：肠粉原料：1.高筋粉500克2.水750毫升3.盐适量4.食用油适量米浆原料：1.大米500克2.水2升3.食用油适量4.盐适量做法：1.将高筋粉放入大碗中，逐渐倒入水，边倒边用筷子搅拌，直至形成均匀的面糊。
2.加入适量盐，继续搅拌均匀，然后放置面糊静置30分钟，使面糊充分发酵。
3.取一个平底锅，将油均匀涂抹在锅底。
将面糊搅拌均匀后，倒入平底锅，摇动锅子使面糊边缘薄，中间稍厚。
4.盖上锅盖，用中小火蒸3-5分钟，至面糊完全定型。
5.将蒸好的面糊取出，用刮刀将其从锅底剥离。
将面糊切成适当的宽度，然后用筷子卷起成厚厚的肠粉。
6.将切好的肠粉摆放在盘中，加少许油抹匀，防止肠粉粘连。
米浆制作：1.将大米冲洗干净，泡水20分钟，然后倒掉水分。
再次冲洗几次，直到冲洗的水变清。
2.在一个高容器中，将大米和适量的水放入，用搅拌机或豆浆机搅拌1-2分钟，直至形成均匀的浆料。
3.过滤浆料，去掉杂质。
可以用纱布或细筛进行过滤。
4.将过滤好的浆料倒入锅中，加热至稍微沸腾，同时不断搅拌，防止糊底。
5.加入适量盐和少许食用油，继续煮沸1-2分钟，使浆料更加浓稠。
调整盐的用量，根据个人口味。
6.熄火后，将米浆倒入碗中备用。
肠粉和米浆的配搭可以根据个人口味来决定。
一般情况下，将肠粉切成适当大小的段，放在碗中，再倒入适量的米浆。
可以根据个人喜好，加入葱花、香菜、虾皮等调料，增加口感和风味。
肠粉的米浆是怎么调的
肠粉的米浆是怎么调的肠粉是一道非常经典的粤菜，以其软糯的口感和咸香的味道深受人们喜爱。
而在肠粉的制作过程中，米浆是一个非常重要的调料。
那么肠粉的米浆是如何调制的呢？下面将为大家详细介绍。
原料准备制作肠粉的米浆需要准备以下材料： - 大米：500克 - 水：足够浸泡和煮熟大米的分量制作步骤第一步：浸泡大米将大米放入容器中，用足够的水浸泡大米至少2个小时。
这样可以软化大米，方便后续煮熟。
第二步：煮熟大米将浸泡好的大米放入大锅中，加足够的水，盖上锅盖，大火煮沸后转小火煮熟。
煮熟的大米要保持稠密的状态，不要过于稀薄。
第三步：打磨大米将煮熟的大米倒入搅拌器或者食品加工机中，使用打磨功能将大米打成细腻的米浆。
打磨的时间根据个人口感，可以适量调整。
第四步：过滤米浆将打磨好的米浆倒入干净的纱布或者过滤网中，过滤掉米渣和杂质。
这样可以使米浆更加纯净，口感更好。
第五步：增加口感和味道（可选）如果你希望米浆的口感更加浓稠或者味道更加香甜，可以根据个人口味调整。
可以适量添加椰浆、牛奶、白糖等调料来增加风味。
第六步：冷却和储存将调制好的米浆放在室温下冷却，然后倒入密封容器中保存。
冷藏保存可以延长米浆的保质期，同时也更加方便后续使用。
使用建议•调制好的米浆可以直接用于制作肠粉，也可以用于其他米浆相关的菜肴。
•米浆可以根据个人偏好调整口感和味道，如加入蜜糖、红糖等。
•如果嫌麻烦，也可以选择购买现成的米浆，但是自制的米浆更加纯正，口感更好。
以上就是肠粉的米浆的调制方法，希望对大家有所帮助。
快来试试自己调制米浆，制作出美味的肠粉吧！。
肠粉的做法和配料
肠粉的做法和配料
在下面，我们将与您分享制作肠粉的方法和所需材料。
请注意，文中不会出现与标题相同的文字。
配料:
- 粘米粉
- 虾米
- 牛肉/猪肉丝
- 笋
- 豆芽
- 青菜
- 香葱
- 花生碎
做法:
1. 将粘米粉浸泡在水中，直到变得柔软。
然后将水沥干备用。
2. 将虾米用水浸泡一段时间，直到它们变得柔软。
然后沥干备用。
3. 将牛肉或猪肉丝用盐和生抽腌制片刻。
4. 准备馅料：将笋、豆芽和青菜洗净切丝备用。
5. 在一个平底锅中，加入适量的油，将腌制过的肉丝煸炒至熟透。
6. 加入笋、豆芽和青菜丝继续翻炒数分钟，直到蔬菜变软。
7. 将浸泡过的虾米切碎，撒在炒好的肉丝和蔬菜上。
8. 在另一个平底锅中，倒入适量的水，加热至沸腾。
9. 取一块保鲜膜，将浸泡好的粘米粉放在上面，平均分配厚度。
10. 将煮沸的水倒入蒸锅中，将装有粘米粉的保鲜膜放在蒸锅
上方。
盖上锅盖，蒸8-10分钟，直到粘米粉变得透明。
11. 把蒸好的粘米粉取出备用。
12. 在粘米粉上放上炒好的肉丝、蔬菜和虾米。
13. 撒上花生碎和香葱即可享用。
希望您喜欢这道美味的肠粉！。
广东拉肠粉的调浆方法
广东拉肠粉的调浆方法广东拉肠粉是广东特色传统小吃之一，其制作工艺十分独特，需要掌握一定的技巧。
下面，我将详细介绍广东拉肠粉的调浆方法。
材料准备：1. 粘米粉：500克2. 纯净水：适量3. 盐：适量4. 油：适量步骤一：准备调浆用的糊状物1. 将粘米粉倒入一个大碗中。
2. 加入适量的盐和油，根据个人口味而定。
3. 慢慢倒入纯净水，边倒边用筷子搅拌，直至粉完全搅拌均匀，并形成糊状物。
调浆时需要慢慢加水，以免一次加入过多而无法搅拌均匀。
步骤二：调制浆糊1. 将调浆用的糊状物倒入一个深锅中。
2. 加入适量的纯净水，与糊状物的比例大致为1：2。
具体加入的水量可以根据个人对肠粉口感的需求而定，如果喜欢更Q弹的口感，可以稍微减少水量。
3. 将深锅放在火上，大火煮沸。
4. 一旦开始煮沸，立即转小火，继续搅拌至糊状物变得更加浓稠，并且表面出现一些小泡泡。
搅拌的过程中要注意不要停止，以免糊底，形成结块。
5. 继续用小火保持搅拌，直到糊状物变得十分浓稠，呈现出半透明的状态。
此时，熄火，关火。
步骤三：制作拉肠粉1. 将调制好的浆糊倒入一个高边的饼模中，使浆糊均匀铺满饼模底部。
2. 将饼模放入蒸锅中，用大火蒸煮15-20分钟，直到浆糊完全熟透。
3. 蒸煮结束后，取出饼模，待其稍微晾凉，再切成合适大小的片状块，肠粉即制作完成。
至此，广东拉肠粉的调浆方法就介绍完毕。
需要注意的是，在调浆的过程中，要注意加水慢慢加，以免一次加入过多而无法搅拌均匀；在调制浆糊的过程中，要用小火慢慢熬煮，并保持不断搅拌，以免糊底结块；最后，制作拉肠粉时，将浆糊倒入饼模中，并蒸煮至熟透后再切片，以保持肠粉的口感和形态。
希望以上的详细介绍对你有所帮助，祝你制作出美味的广东拉肠粉！。
广东肠粉的做法和配料
广东肠粉的做法和配料
肠粉是广东传统的美食，做法简单，口感细腻，深受广东人民的喜爱。
下面是制作肠粉的做法和所需配料：
配料：
1. 粘米粉：500克
2. 温水：适量
3. 豆沙馅、肉馅或者虾等馅料：适量
4. 葱花：适量
5. 生抽：适量
6. 蚝油：适量
7. 麻油：适量
8. 酱油：适量
9. 白胡椒粉：适量
10. 面粉：适量（用于撒粉）
做法：
1. 将粘米粉加入容器中，并慢慢加入适量的温水，搅拌均匀成稀糊状。
2. 将搅拌好的面糊过滤，去掉颗粒。
3. 用锅刷薄薄地刷一层薄油，然后将面糊倒入锅中，稍微摇动锅子，让面糊均匀地铺开成薄薄的一层。
4. 用中小火蒸2-3分钟，或者直到肠粉变得稍微有点透明。
5. 取出蒸好的肠粉，放在凉水中稍微冲一下，然后用刀将肠粉切成宽度适中的条状。
6. 在每条肠粉上涂上适量的豆沙馅、肉馅或虾等馅料，并将肠粉卷起。
7. 取一个碟子，撒上少许面粉，防止肠粉粘连。
8. 将卷好的肠粉摆放在碟子上，即可上锅蒸，蒸3-5分钟即可
熟透。
9. 准备调料：将葱花洒在肠粉上，然后混合一碗生抽、蚝油、麻油、酱油和白胡椒粉，搅拌均匀成为蘸水。
10. 热腾腾的肠粉配上香喷喷的蘸水，就可以享受美味的广东
肠粉了。
希望这份广东肠粉的做法和配料对你有帮助，快快动手试一试，亲自感受广东肠粉的美味吧！。
广东拉肠粉的调浆方法
广东拉肠粉的调浆方法广东拉肠粉是广东地区非常受欢迎的传统美食之一，它的特点是软滑细腻，味道鲜美。
而拉肠粉的关键在于配制调浆，下面我将详细介绍广东拉肠粉的调浆方法。
首先，让我们来了解一下拉肠粉的材料。
拉肠粉的主要材料有米粉、猪肉、虾皮、葱花、鲜虾、生菜等。
今天我主要讲解调制米浆的方法。
准备工作：1. 米粉的选择：广东拉肠粉使用的米粉是比较细的，所以最好选用细腻口感的米粉。
可以选择糯米、或者普通米浆粉。
2. 米粉浆的浓稠度：要制作出口感细腻的拉肠粉，调制米粉浆的稠度非常重要。
一般来说，浓稠的米粉浆会使拉肠粉更加柔软细腻。
所以，在调制时可以稍微多加一些米粉，使其稍微稠一些。
调浆步骤：1. 将适量的米粉倒入碗中，用清水搅拌均匀，直至形成一个没有颗粒的糊状物。
要注意的是，在搅拌的过程中，要注意控制好水的分量，不宜一次性加入太多水，以免造成米浆过稀的情况。
2. 煮水：将锅中倒入适量的水，并加热至开水状态。
3. 慢慢加入米粉糊：将调好的米粉糊通过漏网的方式倒入锅中。
为了让米粉糊能够均匀地倒入水中，可以将漏网悬挂在锅上方，将米粉糊慢慢倒入漏网中，然后让米浆顺着小孔慢慢流进水中，形成长条状。
4. 搅拌均匀：当米粉糊倒入水中后，用筷子轻轻搅拌，使其均匀混合，防止起疙瘩。
5. 煮制：将锅置于火上，用中小火慢慢煮制。
煮制的时间要根据米浆的稠度来决定，一般来说，当米粉熟透后，浓稠的米浆会有一种明显的拉丝感，即可熄火。
调浆小贴士：1. 水的分量掌握要恰当，保持适度稠度。
如果水的分量过多，会导致拉出的肠粉太软；反之，水的分量过少，肠粉会显得太硬。
2. 在调制米粉糊时，可以适量调整口感。
如果喜欢米粉的坚韧口感，可以减少一些水的分量，使米浆较为浓稠；如果喜欢比较软滑的口感，可以适量增加水的分量。
3. 米粉糊的颗粒问题：有些米粉在保存或者加水时会出现颗粒，影响口感和拉肠粉的质量。
为了避免这种情况，可以事先将米粉提前泡水，然后再搅拌成糊状物，将颗粒搅碎。
广东老西关正宗肠粉配方
广东老西关正宗肠粉配方一：米浆的制作一斤米配 800G 水、米要用老米。
在做米浆前米要用水泡，泡之前要清洗2 遍、泡米的是盖过米就可以了，泡米的时间最短要三个小时，最长 10 个小时。
根据当地天气为准。
只要米不泡酸泡馊就可以。
泡好之后配相应比例的水来磨，磨好后加 50G 玉米生粉，生粉用100G 水来溶解后倒入米浆中搅拌均匀。
然后再加100G小麦生粉。
小麦生粉得用 150G 温水（50度左右）来溶解。
倒入米浆里搅拌 2 分钟左右。
加盐5G、食用油 10G 一起搅拌均匀还有一点的就是，如果想让肠粉更加细腻和嫩滑，可以加2 克左右的硼砂，但是我不建议添加，这个吃多了不好，对人体有害的添加剂，但是市场上很多做肠粉的就用，他们做的肠粉非常滑非常嫩，就是因为加玉米淀粉，小麦淀粉。
二：酸香油的制作生姜切片，大蒜切末，葱花切断色拉油到入锅中烧成七成热后加入以上装备好的料。
炸成金黄色捞出即可。
2 斤油可以用50 克葱、50 克蒜末、和 10 克姜片。
如果喜欢吃洋葱的地方可以加 50 克洋葱三：瘦肉的处理首先将瘦肉用绞肉机饺碎装入盆中加入姜末和蒜末少许、葱花适量、盐适量、胡椒粉适量、鸡粉适量、生抽适量、香油适量、生粉适量，然后加水搅拌均匀即可。
腌10 分钟即可四：肠粉专用汤汁的制作备料：水 500G.生香菇 10G（切碎）、姜末5G、蒜末 5G、盐 6G、猪骨高汤粉 4G、猪肉精粉 3G、白糖 3 克、草菇老抽 7G、蚝油 10G、鸡精 5G、长康芝麻调和油 2G、特级香油 2 滴、生粉 10G。
1：将水装入盆中加入香菇、姜末、蒜末、盐开大火烧开2：关小火加入猪骨高汤粉、肉精粉、蚝油、老抽、鸡精、芝麻调和油。
3：开大火烧开加入生粉。
生粉用少许水溶解后到入汤汁中搅拌均匀，煮开后关火4：加入 2 滴特级香油。
搅拌下汤汁即可。
注意：肠粉机和煤气罐之间的距离必须在一米五以上。
煤气阀必须使用 JYT- 0.6A 低压阀，两边的煤气管必须固紧、，不能用老化或漏气的煤气管。
肠粉制作
自制肠粉：香菇韭黄鲜虾肠『分享·告诉好友』□ 肥佬烧烤‖美食家 2009-12-27 16:29:56授权原创博客：肥佬烧烤未经作者许可，不得转载或摘编——美食中国自制肠粉：香菇韭黄鲜虾肠原料：粘米粉150克、澄粉15克、生粉30克、盐1/4小匙、油1大匙、水450ML、香菇丝、韭黄和虾仁各适量。
[1] [2] 下一页自制肠粉：香菇韭黄鲜虾肠『分享·告诉好友』□ 肥佬烧烤‖美食家 2009-12-27 16:29:561、生粉最好用木薯生粉。
2、粉浆蒸前每次都要拌匀，以防其沉淀。
3、每蒸完一次肠粉，碟子要擦干净再涂油方可蒸下一次。
做法（如图所示）：米浆配制料。
旧米500克（一定要找去年的老米，沾性越差越好）用水洗净！用清水泡七个小时，发涨，打开磨米机，水和米一起慢慢倒入机内磨出米浆，比例是米1：3水，加适量生薯粉30克左右收水！加盐少许，生油30克倒入浆中搅拌，食品添加剂＂硼砂＂十份之一小汤匙．（需在中药店买）(搅到用手去捞起米浆时，感觉手有一层薄薄小白米浆在滴下)即搅拌均匀后待用．即可！米粉配方：(市场上有售，粘米粉，一包25kg, 55元/包）水磨大米粉500克(一定要找沾米粉)，，生油30克，精盐10克，清水1500克，生粉30克，食品添加剂＂硼砂＂十份之一小汤匙．（需在中药店买）制作方法：1、将大米粉500克，精盐10克，生粉3 0克，生油30克,食品添加剂＂硼砂＂十份之一小汤匙，用清水1500克搅拌均匀(搅到用手去捞起米浆时，感觉手有一层小白米浆在滴下)即搅拌均匀后待用．2、每次下蒸抽前都要先搅几下桶里米浆,不要让米膏沉底),用小勺舀起米浆倒入蒸抽后,均匀摇几下,让蒸板上都有米浆,再者下佐料均可,其厚度在1.5毫米左右为佳，旺火蒸约１——２分钟，取出从上向下刮起呈肠粉状即成。
特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。
注意事项：1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量；2、有自制的米浆最好,如没有可用大米粉应该用水磨粉(粘米粉)，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。
肠粉的制作方法范文
肠粉的制作方法范文肠粉是一道非常受欢迎的传统中国早点，尤其在广东、广西等地非常受欢迎。
它是用米浆和一些馅料制作而成的，口感细腻、爽滑，味道鲜美。
下面是制作肠粉的详细步骤，让我们一起来学习吧！材料准备：1.米粉：500克2.粘米粉：200克3.水：适量4.肉馅（猪肉、鸡肉或牛肉）：300克5.鲜虾仁：200克6.韭菜：适量7.香菜：适量8.葱姜蒜：适量9.酱油：适量10.食盐：适量11.白胡椒粉：适量12.鸡精：适量步骤：1.将米粉和粘米粉分别放入两个碗中，加入适量的水搅拌成稀薄糊状。
2.将米糊过滤掉渣滓，提取出米浆备用。
3.将猪肉剁成肉茸，虾仁洗净去头剁成虾茸。
4.将肉茸和虾茸分别放入两个碗中，加入葱姜蒜末、酱油、食盐、白胡椒粉、鸡精搅拌均匀，腌制片刻。
5.韭菜和香菜洗净切段备用。
6.在蒸锅上火，倒入适量的米浆，利用锅盖底部的把手刮匀，形成薄薄的一层米浆。
7.待米浆凝固后，将腌制好的肉茸和虾茸均匀撒在米浆上面，再撒上适量的韭菜和香菜。
8.用锅盖盖起来，以大火蒸5-10分钟，待锅内的米浆完全蒸熟即可。
9.蒸好的米浆用刀切成一条条宽约1厘米左右的肠粉。
10.热锅凉油，放入切好的肠粉，煎至两面金黄即可。
小贴士：1.做肠粉的关键是要掌握好米浆的稀薄程度，过浓会让肠粉口感粗糙，过稀则无法形成肠粉皮。
2.在蒸肠粉的过程中，最好使用锅盖底部带有把手的蒸锅，这样可以方便刮匀米浆。
3.蒸制过程中，要注意火候，火大了容易糊底，火小了肠粉会蒸不熟。
4.在蒸好的肠粉上面可以加一些自己喜欢的调料，如香葱花、辣椒油等，增添口感和味道。
肠粉是一道制作过程稍显繁琐的传统中国早点，但只要按照上述步骤进行制作，就能够制作出口感细腻、味道鲜美的肠粉。
希望这个制作方法能够帮助到你，快来亲手制作一份美味的肠粉享用吧！。
肠粉制作方法
肠粉制作方法
肠粉，是一道广东传统的美食，口感软滑，味道鲜美，深受人们喜爱。
下面，
我将为大家介绍一下肠粉的制作方法。
首先，准备好肠粉的主要原料，米浆、水、淀粉、盐、油和适量的肉馅、虾仁、葱花等配料。
将米浆倒入容器中，加入适量淀粉和盐，搅拌均匀，使其成为稀薄的糊状物。
接下来，准备蒸肠粉的容器，可用平底碟或者特制的肠粉蒸笼。
将容器抹一层
薄薄的食用油，防止肠粉粘连。
然后将搅拌好的米浆倒入容器中，摇晃容器，使米浆均匀地涂抹在容器底部。
然后将准备好的肉馅、虾仁、葱花等配料均匀地撒在米浆上。
这时候，可以根
据个人口味加入适量的调味料，如胡椒粉、酱油等。
接着，将蒸锅烧开水，将装有米浆的容器放入蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸约3-
5分钟即可。
待肠粉熟透后，取出容器，用筷子将肠粉卷起，再切成适当的长度即可。
最后，可以根据个人口味，淋上适量的生抽、香油等调料，撒上一些葱花、香
菜等作为装饰，增添肠粉的美观和口感。
至此，一道美味的肠粉就制作完成了。
希望大家能够按照以上的制作方法，亲
自动手制作一份美味的肠粉，与家人朋友一同品尝，感受其中的乐趣和美味。
祝大家制作成功，享受美食的快乐！。
广东肠粉的做法米浆配方
广东肠粉的做法米浆配方广东肠粉是广东特色美食之一，深受人们喜爱。
它的特点是口感软糯、香味浓郁，成为了人们早餐或宵夜的首选。
而米浆也是广东肠粉不可或缺的搭配之一，它的制作方式简单，但是能够为肠粉增添更多的口感层次和滋味。
下面，我将为大家介绍一下广东肠粉的制作方法和米浆的配方。
广东肠粉的制作方法：材料：- 米浆：200克- 瓜粉：适量- 料酒：适量- 盐：适量- 油：适量- 肠粉馅料：适量（例如鲜虾、猪肉、韭菜等）步骤：1. 准备肠粉的馅料。
可以根据个人喜好选择不同的馅料，常用的有鲜虾、猪肉和韭菜等。
将馅料切碎或剁成泥状备用。
2. 制作肠粉的皮。
将瓜粉加入适量的水中搅拌均匀，然后加入料酒和盐，再搅拌均匀。
将混合好的瓜粉糊倒入蒸盘中，放入蒸锅中蒸熟，大约需要10-15分钟。
3. 做米浆。
将200克米浆与适量的水混合，放入锅中加热至沸腾，熄火后放凉备用。
4. 准备肠粉。
将蒸熟的皮从蒸盘中取出，放在案板上切成长条，备用。
将肠粉的馅料均匀地铺在切好的皮上，然后将皮卷起来，用刀切成段状。
5. 做肠粉酱料。
将适量的油加热至7成热，然后加入适量的盐和料酒，搅拌均匀。
将肠粉放入煮沸的水中煮熟，捞出沥干水分。
6. 搭配米浆享用。
将煮熟的肠粉摆放在盘子中，然后将准备好的米浆浇在肠粉上即可。
米浆的配方：材料：- 去皮大米：100克- 水：800毫升- 糖：适量步骤：1. 将去皮大米用清水浸泡半小时左右。
2. 把浸泡好的大米和水一起倒入榨汁机中，榨成细腻的米浆。
3. 将榨好的米浆倒入锅中，加热至水开并保持煮沸一段时间。
4. 熄火后，加入适量的糖调味，搅拌均匀。
5. 将煮好的米浆倒入碗中，待凉后即可食用。
广东肠粉的做法及米浆的配方就介绍到这里，希望对大家有所帮助。
制作广东肠粉需要一些耐心和技巧，但是只要按照步骤进行，相信您也可以做出一道美味的肠粉。
而米浆则为肠粉增添了更多的口感和滋味，一同食用会更加美味可口。
不过，每个人的口味不同，您可以根据个人喜好调整用料和调味的量。
各种肠粉制作技术配方
传统肠粉制作配制料。
旧米500克（一定要找去年的老米，沾性越差越好）用水洗净！用清水泡七个小时，发涨，打开磨米机，水和米一起慢慢倒入机内磨出米浆，比例是米1：3水，加适量生薯粉30克左右收水！加盐少许，生油30克倒入浆中搅拌，食品添加剂＂硼砂＂十份之一小匙．（需在中药店买）(搅到用手去捞起米浆时，感觉手有一层薄薄小白米浆在滴下)即搅拌均匀后待用．即可！米粉配方：(市场上有售，粘米粉，一包25kg，55元/包）水磨大米粉500克(一定要找沾米粉)，，生油30克，精盐10克，清水1500克，生粉30克，食品添加剂＂硼砂＂十份之一小汤匙。
（需在中药店买）制作方法：1、将大米粉500克，精盐10克，生粉30克，生油30克，食品添加剂＂硼砂＂十份之一小汤匙，用清水1500克搅拌均匀(搅到用手去捞起米浆时，感觉手有一层小白米浆在滴下)即搅拌均匀后待用。
2、每次下蒸抽前都要先搅几下桶里米浆，不要让米膏沉底)，用小勺舀起米浆倒入蒸抽后，均匀摇几下，让蒸板上都有米浆，再者下佐料均可，其厚度在1.5毫米左右为佳，旺火蒸约１——２分钟，取出从上向下刮起呈肠粉状即成。
特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。
注意事项：1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量；2、有自制的米浆最好，如没有可用大米粉应该用水磨粉(粘米粉)，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。
3、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。
(太稠则蒸熟后过硬，易结块；过稀则蒸不成形)4、以上是基本肠粉的制作方法，花色随着辅助原料的加入而改变。
一.上好汁料上好酱油400克，香菇7个，大蒜头3个，小葱花少许多，味精3/2汤匙，盐少许，糖1汤匙，肉桂粉少许，生油50克，清水100克芡粉30克加半碗清水搅匀制法：先将蒜头和香菇剁碎，热锅热油，爆炒出香后加肉桂粉，盐，糖，味精，稍微加热，倒入酱油清水，加入打芡好的水倒入锅里，煮开后起锅时，撒下小葱花既可！最新特色夏日马蹄肉碎肠粉配方：瘦肉剁碎500克，去皮剁成小绿豆大新鲜马蹄200克，生油50克，葱花少许，鸡蛋6个打浆备用，盐少许，把瘦肉，马蹄，葱花，盐，生油50克同时搅拌备用！把蒸板加热后，倒入米浆，把配料适量放入蒸板，和米浆用小汤匙均匀分开，倒入少许蛋浆，放入蒸笼蒸熟即可！出笼后淋上汁料香甜可口！错误!未找到引用源。
肠粉小吃配方资料 制作技术
自制肠粉：香菇韭黄鲜虾肠自制肠粉：香菇韭黄鲜虾肠原料：粘米粉150克、澄粉15克、生粉30克、盐1/4小匙、油1大匙、水450ML、香菇丝、韭黄和虾仁各适量。
1、生粉最好用木薯生粉。
2、粉浆蒸前每次都要拌匀，以防其沉淀。
3、每蒸完一次肠粉，碟子要擦干净再涂油方可蒸下一次。
做法（如图所示）：廣州传统小吃--粤式肠粉混酱手工猪肠粉广州传统小吃家庭速成法懒人在家手工制作猪肠粉，借鉴了越南肠粉的做法，以煎代蒸，方便快捷，在时间与能源上节省惊人。
无需受材料与工具限制，连蒸锅都不用，只需要一只平底锅即可制作出透白嫩滑的粉皮，然后即可快速卷成猪肠粉。
懒人曾用此速成法在半小时内卷了4斤猪肠粉，比起传统的先蒸后卷至少节省了3/4的时间。
跟着懒人的详尽步骤图，能让你足不出户就能品尝到广州的传统美味，步行街卖得火爆的街头小吃。
不管是作为能量早餐还是作为年菜中的主食点心，它都毫不逊色，能给你带来意想不到的味蕾享受。
材料：猪肠粉材料：粘米粉2杯（此处用的杯容量为200毫升）木薯粉1.5杯水 4.5杯(不明白粉与水比例的请看懒人小TIPS 1 里的详细说明)材料：猪肠粉材料：粘米粉3杯（此处用的杯容量为200毫升）木薯粉2又1/4杯（可用生粉代替，但效果不佳，不建议，木薯粉在万能的淘宝网有售）水 7杯半虾米1把20克油适量（刷锅用）油适量（刷锅用）猪肠粉配料（可按个人口味轻重随意更改）：白芝麻1小把(具体份量按个人喜好)花生酱1汤匙芝麻酱1汤匙麻油适量海鲜酱1汤匙辣酱1汤匙工具：平底锅刷子碟子做法：猪肠粉做法：1.把所有粉类与水混合做成肠粉粉浆，静置一晚等水与粉充分混合2.热平底锅并在锅上刷油，倒入一勺粉浆，请注意粉浆的量刚好薄薄平铺平底锅，粉浆倒入后迅速抖动平底锅，让粉浆均匀平铺在平底锅上，加盖等20秒左右，直至粉浆成型，成半透明状的粉皮，准备一只大而平的碟子，把粉皮迅速倒在碟子上，注意动作要快，尽量不要把粉皮倒得缩成一团，一张粉皮就做好了3.沿粉皮的任意一边，用手卷起来，注意卷的时候压紧，不要在中间留有过多空隙，一条猪肠粉粉就这么卷好了4.然后重复以上步骤，直至把米浆用完卷完5.将卷好的猪肠粉斜切成块备用6.将白芝麻用锅略为炒香，撒在猪肠粉上7.把花生酱和芝麻酱混合，然后加适量的麻油（有减肥压力的请用热水代替麻油），搅拌成柔滑的奶油状，然后与海鲜酱与辣酱三酱一起，用猪肠粉沾着吃懒人小Tips:1.粘米粉与木薯粉的比例是4比3；粉与水的比例是1比1.4左右。
猪肠粉酱汁的做法
猪肠粉酱汁的做法猪肠粉也常被人称卷粉，很多人早餐的时候就喜欢吃来一碟猪肠粉，而关于猪肠粉中，其实酱汁是非常重要的，可以说猪肠粉好不好吃，酱汁是非常关键的，其实猪肠粉的酱汁主要是花生酱，柱候酱和甜面酱混合的酱料，加点老抽，盏水调味，但不要太多水慢慢熬制而成的。
猪肠粉，味道一定要够，加入花生酱同甜面酱，味道够香，搭配得不错!!最重要是简单方便，记得不要加太多水哦，也不要煮太久哦!!肠粉是一种使用米作成的中国广东小吃，因其薄皮成猪肠状，所以叫肠粉，或简称拉肠。
由广州西关泮塘荷仙馆创制于20世纪三四十年代。
肠粉传统以碎肉、鱼片、鲜虾仁、鸡蛋等为馅。
也是广州、香港酒楼常见的点心，一般常见的以鲜虾肠粉、牛肉肠粉和叉烧肠粉为主。
一.抽屉式肠粉的制作工艺：[编辑本段]米浆制作：水磨米肠粉(又称都城肠粉，于粤西肇庆，云浮盛名)原料：老包米或糙米500G(盛产郁南，广西一带)，小麦生粉50G，清水600G左右(要看老包米的质量)，沸水100G，精盐10克使用工具:抽屉式肠粉机制作方法：[编辑本段]1、将老包米500G和清水600G混合泡三个小时以上(目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长)。
2、将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。
3、将小麦生粉50G勾兑适量清水，和2步骤的的米浆勾兑均匀。
4、冲生熟浆：比例为：生浆比熟浆=10：1左右，加入精盐。
5、抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开(可适当添加碎肉或鸡蛋等)，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。
特点：软润爽滑，入口弹口，色白甘香，回味无穷。
(都城肠粉主要的品尝肠粉味道，馅料比较少，肠粉比较细条)二.布拉肠粉的制作工艺：使用工具:布拉肠粉机将制作好的米浆(现在餐厅为了图方便,一般是使用肠粉专用粉按1：1.5比例调配而成)置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮，然后分别铺上其它配料(传统上多为已经预先切碎的牛肉或猪肉、鱼片、虾仁、油条等)，蒸熟后卷成长条，切断上碟。
肠粉怎么调浆
肠粉怎么调浆
做肠粉有两种常见的方法。
一种是用破壁机把泡好的大米做成米糊，再加入红薯粉、橙粉、淀粉做成。
这个比较麻烦，但是肠粉味道不错。
第二种方法是在水中直接加入粘米粉、白面、玉米淀粉，制作简单，但容易粘锅。
肠粉的米浆是怎么调的
肠粉起源于广东，现在在中国是一种受欢迎的小吃。
做肠粉的关键是做米糊。
米糊的制作方法一般有两种，一种是将大米磨成米糊后按一定比例制作，另一种是用粘米粉制作。
两种方式各有利弊。
1、用大米调制米浆
准备陈米100克，将陈米用清水淘洗干净后过滤，再用清水浸泡5个小时，将泡软的陈米倒入破壁机中，再倒入100ml的水，直接用泡大米的水，不要再另取清水了，打好的米浆中加入50克淀粉、30克红薯粉、30克澄面粉均匀搅拌即可。
这种制作方式比较麻烦，但是研磨的米浆制作的肠粉更有嚼劲。
2、用粘米粉调制米浆
准备100克粘米粉、80克澄面粉、玉米淀粉30克均匀混合在一起，倒入400ml的水均匀搅拌，根据粘稠度的情况适当增加一些水量，调制好的米浆可以直接用来制作肠粉。
这种制作米浆的方式比较简单快捷，但需要把握好材料的配比，不然很容易出现粘锅等情况。
肠粉制作
A斋肠:1装碟淋豉油撒葱花和炒香白芝麻直接食
2放煲仔里浇上浓味带汁牛腩再烧热,撒葱花或香菜即可
B煎肠粉:以虾米肠粉为主,口味有XO酱,沙爹酱,甜面酱,花生酱
C蒸肠粉配:肠粉酱油,辣椒酱葱花,花生酱,甜面酱
市面上常见肠粉品种有:-
1.豉油皇炒肠粉,8金粟鱼滑肠,
2.时蔬豆苗肠9,黄沙猪肝肠
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自制肠粉：香菇韭黄鲜虾肠
1、生粉最好用木薯生粉。
2、粉浆蒸前每次都要拌匀，以防其沉淀。
3、每蒸完一次
肠粉，碟子要擦干净再涂油方肠粉制作方法可蒸下一次。
做法（如图所示嚣）：
肠粉制作方法
米浆配制料。
旧米500
克（一定要找去年的肠粉制作方法老米，沾性越差越好）用水洗净！用清水泡七个小时，发涨，打开磨嚣米机，水和米一起慢慢倒入机内磨出米浆，比例是米1：3水，加适量生薯粉30克左右收水！加盐少许，生油30克倒入浆中搅拌，食品添加剂＂硼砂＂十份之一小汤匙．（需在中药店买）(搅到用手去捞起米浆时，感觉手有一层薄薄小白米浆在滴下)即搅拌均匀后待用．即可！
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问题补充：
银记肠粉的做法
提问者：xiaonuo1224501-一级
答复共2条
晕啊~~看人做过,但不知道如何说起
广东特色肠粉秘制技术配方
肠粉源于广东罗定，目前已在全国传开，按地理（口味）区分较出名的有广州的西关肠粉，普宁肠粉，揭阳小巷里的潮汕肠粉、潮州潮汕肠粉，云浮的河口肠粉，梅州的客家肠粉，郁南的都城肠粉、澄[1]海肠粉、饶平肠粉、惠来的肠粉等。
广州的肠粉呈现透明状，口感比较q弹，一般酱料是酱油及其他酱制成，口感较甜，配菜多为生菜。
潮州的肠粉呈现白色，口感香糯，酱料多为耗油花生酱，配菜各式各样。
潮汕肠粉各地有各地特色，比如汕头市澄海区的肠粉，酱汁比较多，酱汁的味道也比较淡，里面最常见菜是豆芽，生菜，而且还有肉末香菇虾米等。
普宁的潮汕肠粉常见的是生蚝，香菇，白萝卜干干鱿鱼，鸡蛋，生菜，西洋菜，空心菜，肉沫，鲍鱼等传统肠粉制作配制料。
旧米500克（一定要找去年的老米，沾性越差越好）用水洗净！用清水泡七个小时，发涨，打开磨米机，水和米一起慢慢倒入机内磨出米浆，比例是米1：3水，加适量生薯粉30克左右收水！加盐少许，生油30克倒入浆中搅拌，食品添加剂＂硼砂＂十份之一小汤匙．（需在中药店买）(搅到用手去捞起米浆时，感觉手有一层薄薄小白米浆在滴下)即搅拌均匀后待用．即可！米粉配方：(市场上有售，粘米粉，一包25kg，55元/包）水磨大米粉500克(一定要找沾米粉)，，生油30克，精盐10克，清水1500克，生粉30克，食品添加剂＂硼砂＂十份之一小汤匙．（需在中药店买）制作方法：1、将大米粉500克，精盐10克，生粉30克，生油30克，食品添加剂＂硼砂＂十份之一小汤匙，用清水1500克搅拌均匀(搅到用手去捞起米浆时，感觉手有一层小白米浆在滴下)即搅拌均匀后待用．2、每次下蒸抽前都要先搅几下桶里米浆，不要让米膏沉底)，用小勺舀起米浆倒入蒸抽后，均匀摇几下，让蒸板上都有米浆，再者下佐料均可，其厚度在1。
5毫米左右为佳，旺火蒸约１——２分钟，取出从上向下刮起呈肠粉状即成。
特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。
注意事项：1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量；2、有自制的米浆最好，如没有可用大米粉应该用水磨粉(粘米粉)，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。
肠粉制作方法和步骤
肠粉制作方法和步骤肠粉是一道广东传统的特色早点，以米浆蒸制而成，口感软糯，香气四溢。
下面我将给您介绍肠粉的制作方法和步骤。
一、准备材料：1.米粉：500克2.水：适量3.猪肉：适量4.虾仁：适量5.韭菜：适量6.黄豆芽：适量7.酱油：适量8.盐：适量9.蚝油：适量10.香菜：适量11.辣椒酱：适量12.花生酱：适量二、制作米浆：1.将米粉加入合适的容器中；2.慢慢加入适量的水，并不断搅拌，直至米浆变得稠稠的；3.静置20分钟，使米浆充分发酵；4.过滤掉浮沫，保留发酵好的米浆备用。
三、准备馅料：1.将猪肉切成薄片，加入适量的酱油和盐腌制片刻；2.将大虾剁成虾泥，加入适量的盐和蚝油拌匀备用；3.韭菜和黄豆芽洗净备用；4.香菜切碎备用。
四、蒸制肠粉：1.将蒸锅烧热，涂抹一层薄油，以防粘锅；2.将适量的米浆倒入蒸锅内，用勺子抹平；3.盖上锅盖，大火蒸制5分钟，将蒸好的米皮取出备用；4.将蒸好的米皮码在盘子里，准备包馅。
五、包馅：1.在米皮上放入适量的猪肉片、韭菜、黄豆芽和虾泥；2.将米皮对折，然后再卷起来；3.用刀将卷好的米皮切成合适大小的肠粉段；4.重复以上步骤，直到将所有米皮都包好。
六、完成肠粉：1.将包好的肠粉摆放在蒸锅上，再蒸5-10分钟，直到肠粉熟透；2.取出肠粉，撒上香菜碎和辣椒酱，以增加口感；3.另外可以根据个人口味加入花生酱或蒜蓉辣酱。
温馨提示：1.在制作米浆时，根据湿度的不同，可以适量调整水的用量，保持稠稠的状态；2.包馅时可以根据个人喜好添加其他馅料，如牛肉、鸡肉等；3.蒸制过程中要注意火候，避免粘锅或糊锅。
以上就是肠粉的制作方法和步骤。
制作肠粉需要一定的耐心和技巧，但只要按照以上步骤操作，就能制作出口感细腻，味道鲜美的肠粉。
希望这对您有所帮助，祝您制作成功！。
肠粉香油制作方法
肠粉香油制作方法肠粉是一道传统的广东美食，也是中国南方地区非常受欢迎的早餐。
肠粉的主要原料是米浆，口感软滑，香气扑鼻，非常美味。
而肠粉香油也是肠粉的重要调料之一，它能给肠粉增添独特的香味，使其更加美味可口。
下面我将详细介绍肠粉香油的制作方法。
首先我们需要准备以下食材：1. 香油：200毫升2. 食用盐：5克3. 姜片：3片4. 葱段：3根接下来，我们按照以下步骤来制作肠粉香油：步骤一：准备食材将食材准备齐全，确保制作的过程中能够一气呵成。
步骤二：姜葱爆香在锅中倒入香油，将姜片、葱段放入锅中，用小火慢慢炒至出香味。
这样可以让香油更加具有姜葱的香气。
步骤三：加入食盐当姜葱出香后，加入适量的食用盐，用锅铲拌匀，让盐均匀融入香油中。
步骤四：制作肠粉香油待盐融入香油中后，关火，让锅中的香油稍微冷却。
然后将香油倒入干净的玻璃容器中，待其完全冷却后，即为制作完成的肠粉香油。
步骤五：使用将制作好的肠粉香油加入到肠粉中，搅拌均匀，使其更加美味可口。
制作好的肠粉香油香气扑鼻，味道浓郁，能够为肠粉增添独特的风味。
肠粉香油既可以用来调味肠粉，也可以用来拌饭、蘸食等，非常实用。
除了以上的制作方法，肠粉香油还有一些变化的做法，比如还可以加入其他辅料，以增加香油的风味。
比如在制作肠粉香油的时候，可以加入一些香料，比如八角、桂皮、陈皮等，这样可以增添香油的香气，使其更加美味可口。
除了用于肠粉之外，肠粉香油还可以用于炒菜、拌凉菜等，增加食物的香味。
同时，肠粉香油也可以用来蘸食、拌饭，增添食物的美味。
总之，肠粉香油是一种非常香气诱人的调料，它能够为食物增添独特的风味，使其更加美味可口。
通过以上的制作方法，我们可以在家中轻松制作肠粉香油，让我们的餐桌更加丰富多彩。
希望大家也能尝试制作肠粉香油，让家人朋友都能品尝到美味的肠粉及其香油。
做肠粉可以做到日赚两千，但最难的肠粉汁怎么调？（开店必备）
做肠粉可以做到日赚两千，但最难的肠粉汁怎么调？（开店必备）汤师傅生长在五线小城市，不知道在北上广一个家庭月入四五万是什么概念？如果换在我们这里的话，那就意味着两个月可以缴一套两房一厅的首付。
但估计在这些大城市不行吧，房价动辄几万一平米，没个几年时间奋斗可能都下不来！我有位徒弟是四川人，现在在上海打拼，好像是嘉定区吧。
之前两夫妻开了家肠粉店，十平米，租金三千，凌晨三点到店开始准备工作，六点开门营业，两个人负责刮肠粉，一个人负责配料、传递，中午一点左右打烊，每天纯利润最少一千五，平均两千。
我之所以把北上广收入概念这段话放在文章开头，很大原因就是我搞不懂有这个收入了为什么他们不在上海买房？不过这些都是废话，也不是文章的主题，更不是今天我们要讨论的东西。
肠粉，有些地方也叫刮粉和卷粉，汤师傅不会做肠粉，只是会吃，我教不了大家怎么刮肠粉，但是能教大家怎么做肠粉的极品酱汁，可不要小看这些酱汁哦，上面这位可就是靠酱汁才有今天的生意，有兴趣的且听我把故事说完，再一起分析这酱汁该如何操作吧。
“我是在广州学的肠粉技术，其实这个并不难，主要学配比量，这能关系到肠粉的细嫩度、弹牙度，而至于里面的馅料制作，都是手板眼见功夫的活，甚至教我的师傅炒的馅料都没我做得好，后来回家后自己改了几种馅，总体来说味道不错。
可是开店后半年时间里，生意很不行，基本没有回头客，令到我非常郁闷，到底问题出在了哪里？” 边聊边喝，记得当时一桌十几个人，都在认真听着他吹牛逼。
“本来我店做了三种肠粉酱汁，就是淋在粉上面的汁，其中一种是咸辣，所谓的咸辣就是把美人椒和指天椒打碎，伴上大蒜，再用熬好的鸡汁酱油汇进去而成。
平常我都是凌晨三点开工时做好酱汁，但那一次因为头天的生意不行，于是不想浪费，就把前一天没用完的咸辣汁再利用，那时担心变味，就尝了一下，嘿嘿，绝了，这味道出奇的好，自从那次起我就懂得怎么做这个咸辣汁，而后来最受顾客欢迎的也就是这种汁，可以说现在这个店，别人都是冲着这个汁而来”！当时我也很好奇问他，是不是改了什么配料进去？他阴阴一笑地说“你们猜都猜不着，辣椒啊，都要经过常温发酵一天才会出味道，不发酵的辣椒根本没香味”。
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肠粉调料制作方法
肠粉是现实生活中比较常见的一种小吃，肠粉不仅味道好，而且口感比较滑嫩，不同的调味料可以制造出不同口感的肠粉，深受大众的喜爱，自己也可以制作肠粉，而做肠粉主要的就是调味料的制作，可以用料酒以及食用盐来进行调味，也可以放入一些虾仁来提鲜。
肠粉调料制作方法
潮式肠粉
主料：米浆，猪肉或牛肉或虾仁，青菜，鸡蛋，菜脯粒。
做法：
肠粉的制作很简单，在大网筛子上铺一块白布，将磨好的米浆浇在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮牛肉滑肠粉肠粉浆材料：在来米粉130公克、太白粉10公克、澄粉10公克、水260㏄
内馅材料：牛肉片40公克、豆芽菜40公克
淋酱材料：酱油100㏄、鲜味露1小匙、鱼露、蚝油各1小匙、糖30公克、葱段/姜片各25公克、蛋白1个、盐/鲜鸡粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙
制作流程：
1、将淋酱材料用小火煮开后，将葱、姜滤掉，只留酱汁备用。
2、将内馅材料的牛肉片及调味料先拌匀，再加入豆芽菜，用筷子拌匀即为内馅。
3、将肠粉浆材料的在来米粉、太白粉、澄粉混合，加入水拌匀，过滤后，即成肠粉浆。
4、用白纱布铺在肠粉炉上，倒下200公克的肠粉浆，并将作法(2)的内馅以一字形铺在肠粉浆上，加盖蒸3分钟取出，趁热卷成长条形，用刀切成3段后放在小盘子上，淋上作法(1)的酱汁即可食用。
重复一次作法(4)，即可做出另一份牛肉滑肠粉。
肠粉炉为制作肠粉时专用的炉具，在家里制作的话，可用平底锅替代，但效果不如肠粉炉。
肠粉
原料：淀粉1000克，甘栗粉200克，盐少许，香菜两棵，辣椒酱100克。
做法：
1、将淀粉加温水调成糊状，倒入甘栗粉、盐，再加水拌和揉透，静置2小时;
2、将面团搓条，摘成胚子，再揿成皮子，卷成卷儿;上笼后搁置2至3分钟，用旺火沸水蒸一刻钟左右，出锅后，撒辣椒酱及香菜点缀即可。
做法:
大米(不要用太粘的米,东北大米应属此类)200克洗净用420ML的清水浸六小时(我泡一晚上),早上将米和水一同放搅拌机里打成粉浆,一点渣用滤网滤掉.生粉一茶匙和粟粉一汤匙用60ML 的水先拌匀,再加入米浆,放盐四分一茶匙,油一汤匙拌匀就行了.`
放蒸锅中蒸热,倒入一层薄薄的粉浆,有肉碎的可以在边角加
点,盖好蒸四分半钟就行了.蒸盆最好用金属不沾的.不锈钢会沾,用烤盘最好,一共蒸了两烤盘和两圆盘
取出待放凉一会用刮刀卷起放碟上
.
吃时的淋汁是很重要的.用生抽一汤匙,糖一汤匙,香油一汤匙,水三汤匙,同放锅中煮开,装起来随时取用.
炒粉做法是把切细的粉配以鲜肉、蛋、鸡丝、鱼片、酥花生、芝麻、葱段和时鲜小菜等混炒，上盘时青、绿、白互衬，色、香、味俱全。
炒粉用的粉是那种宽宽的粉，也就是河粉。
炒的时候先把蒜用油爆香，然后放入粉，到了一定时候再加入瘦肉，猪肝，油菜叶和葱打芡一起炒，最后再撒上胡椒粉。
吃时如果再能配上辣椒，更是别有一番风味。
上放上馅料，卷成猪肠形，置于盘上，淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。