酒店食品原料采购及库存管理制度[整理版]
酒店库存商品的管理制度
一、总则为了规范酒店库存商品的管理，确保库存商品的质量、数量和安全性，提高库存商品的使用效率，降低成本，特制定本制度。
二、库存商品分类1. 食品类：包括客房内放置的食品、餐饮部的食材、调料等。
2. 用品类：包括客房未领用的床单、毛巾、洗涤用品等，吧台、小卖部存放的烟、酒水等，酒店内设超市、自选商场内的百货、食杂等商品。
3. 设备类：包括客房内设备、餐饮部设备、公共区域设备等。
三、库存商品管理制度1. 库存商品采购管理（1）采购部门根据酒店各部门的需求，制定采购计划，报财务部门审核；（2）采购计划应包括商品名称、规格、型号、数量、单价、总价、供应商等信息；（3）采购计划经审核通过后，由采购部门执行采购；（4）采购商品应确保质量、价格合理，符合酒店标准。
2. 库存商品验收管理（1）验收人员对采购商品进行验收，确保商品质量、数量与采购计划相符；（2）验收过程中发现质量问题，应立即与供应商沟通，并做好记录；（3）验收合格的商品，由仓管员办理入库手续。
3. 库存商品保管管理（1）库房应保持通风、干燥、清洁，确保商品储存环境；（2）库存商品按类别、规格、型号等进行分类存放，便于查找和使用；（3）定期检查库存商品，发现过期、变质、损坏等情况，应及时处理；（4）库房钥匙由专人保管，非仓管人员不得随意进入库房。
4. 库存商品领用管理（1）各部门需领用库存商品时，应填写领用单，经相关负责人审批；（2）领用商品应按实际需求领取，不得浪费；（3）领用商品后，应及时登记领用记录，以便于追踪和查询。
5. 库存商品盘点管理（1）每月末进行库存商品盘点，确保库存商品数量准确；（2）盘点过程中发现差异，应及时查明原因，并采取相应措施；（3）盘点结果应及时上报相关部门。
四、责任与奖惩1. 采购部门负责库存商品的采购、验收、入库等工作；2. 仓管员负责库存商品的保管、领用、盘点等工作；3. 各部门负责人负责本部门库存商品的使用、管理；4. 对违反本制度的行为，将视情节轻重给予相应处罚；5. 对在库存商品管理工作中表现突出的个人，给予表彰和奖励。
【酒店管理制度】食品采购、验收、储存、加工制度
【酒店管理制度】食品采购、验收、储存、加工制度一、采购制度1. 酒店食品采购需按照以下程序进行：- 制定供货商名单，建立合作关系；- 针对每次采购确定具体的食品需求；- 进行市场调研，了解供货商的产品质量、价格和服务等情况；- 向供货商提出询价，比较不同供货商的报价和产品质量，并进行评估；- 确定最终的供货商，并签订合同；- 进行付款并收取。
2. 酒店食品采购应遵循以下原则：- 保证食品的质量和安全；- 选择具备良好声誉和可靠供货能力的供货商；- 严禁参与任何形式的贿赂行为；- 跟踪供货商的产品质量和服务表现，及时调整供货商名单。
二、验收制度1. 酒店对采购的食品进行验收时应采取以下步骤：- 按照合同约定的时间、地点和方式进行验收；- 检查食品的外包装是否完好无损，防止因包装破损导致食品污染；- 检查食品的生产日期、保质期和标签信息是否合规；- 进行食品品质的检验，包括外观、气味、口感等方面；- 对验收的食品进行记录和标记。
2. 若发现验收不合格的食品，应根据不同情况采取相应的措施：- 如食品存在严重问题，直接拒收并记录原因；- 如食品存在轻微问题，可与供货商协商处理；- 对于频繁出现质量问题的供货商，应考虑终止合作关系。
三、储存制度1. 酒店食品储存应按照以下要求进行：- 储存食品的场所应干净、整洁、通风和无害虫；- 根据食品的特性和要求，采用适当的储存设备和方法；- 对不同种类的食品进行分类、分区存储，并标注储存时间；- 定期检查食品的储存环境和储存设备，确保安全性和卫生标准。
2. 酒店食品储存时需注意以下事项：- 严禁将过期或过了保质期的食品投入使用；- 定期检查食品的保质期，及时处理即将过期的食品；- 定期清理冷藏设备和食品存储区域，保持卫生。
四、加工制度1. 酒店食品加工时应按照以下规定进行：- 食品加工须符合相关法律法规和卫生标准要求；- 食品加工操作必须在清洁、卫生的场所进行；- 加工人员应接受相应的卫生培训，掌握加工技术和安全知识；- 对从事食品加工的人员进行健康检查和定期体检；- 加工餐品需保持新鲜、卫生、可追溯。
酒店厨房原材料管理制度
第一章总则第一条为确保酒店厨房原材料的质量、安全、合理使用，提高厨房管理水平和经济效益，特制定本制度。
第二条本制度适用于酒店厨房所有原材料的管理，包括采购、验收、储存、使用、盘点等环节。
第三条本制度遵循以下原则：1. 质量第一：严格把控原材料质量，确保食品安全；2. 节约成本：合理使用原材料，降低成本；3. 透明公开：原材料采购、使用、盘点等环节公开透明；4. 责任到人：明确各部门、岗位的职责，确保制度有效执行。
第二章采购管理第四条厨房原材料采购由采购部门负责，采购员应具备以下条件：1. 具备一定的食品知识，了解各类原材料的特点和用途；2. 具有良好的职业道德，廉洁自律；3. 熟悉市场行情，能够合理定价。
第五条采购部门应按照以下程序进行采购：1. 制定采购计划，明确采购品种、数量、质量要求；2. 招标或询价，选择质量优良、价格合理的供应商；3. 采购员与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务；4. 采购部门将采购合同报财务部门审核，审核通过后进行付款。
第三章验收管理第六条厨房原材料验收由验收员负责，验收员应具备以下条件：1. 具备一定的食品知识，了解各类原材料的特点和用途；2. 具有良好的职业道德，廉洁自律；3. 熟悉市场行情，能够准确判断原材料质量。
第七条厨房原材料验收应按照以下程序进行：1. 验收员在原材料到货后，对货物的数量、质量、包装等进行检查；2. 验收员对验收合格的原材料进行签收，不合格的原材料予以拒收；3. 验收员将验收结果填写在验收单上，并将验收单报采购部门。
第四章储存管理第八条厨房原材料储存由仓库管理员负责，仓库管理员应具备以下条件：1. 具备一定的食品知识，了解各类原材料的储存条件；2. 具有良好的职业道德，廉洁自律；3. 熟悉仓库管理流程。
第九条厨房原材料储存应按照以下要求进行：1. 根据原材料的性质，选择合适的储存位置；2. 保持仓库整洁、通风、干燥，防止原材料变质；3. 对储存的原材料进行定期检查，发现问题及时处理；4. 做好仓库安全管理，防止火灾、盗窃等事故发生。
宾馆酒店餐饮部原料库存管理制度与规定
宾馆酒店餐饮部原料库存管理制度与规定1 入库验收制度与规定。
(1)餐饮食品原材料库房归中餐部管理。
库房设管理员、厨房设厨师长负责食品原料验收。
(2)库房管理员必须熟悉各种食品原料性能、特点、规格、价格、数量、用途、保质期，并根据库存储备情况及时提出“食品库房申请进货单”。
(3)每次采购进货，认真验收入库。
审查原材料有无票证，核对数量、品种、规格是否与票证相符，价格是否符合集体定价标准，查检物品完好情况，对于易腐、易碎、易变质的食品认真检查生产日期、保质期。
发现有腐坏、过期物品拒绝收货。
价格不合定价标准的拒绝入库。
每次验收完毕，均填写“原料入库验收单”，签字后交采购员报账。
(4)直接入厨的鲜活原料进货时，必须由厨师长验货，方能入厨。
并填写“直拨原料验收单”，签字后交采购员报账。
(5)按重量计量的原料，要验斤过秤;用数量计量的原料，要认真点数。
鲜活原料要检查它的鲜活性、新鲜度，如有不符合要求的应拒收货物。
(6)每次原料报账必须凭发票(或进货单)和入库验收单两种凭证方可办理。
否则，造成的损失由支出成本会计承担。
2 原料库存管理制度与规定(1)库房管理员对所管原料物品的安全负责，易腐、易碎、易变质、有存储期的原料、食品，按规定的保管期和规定的方法操作。
(2)原料、食品储存量一般控制在一周至30天需要量以内，并做到先进先出。
每日下班前必须结出当日收发数据。
(3)储存的原料物品，一律建立库存货卡，及时准确地反映储存情况。
物品、原料码放做到定位、定架，一目了然，易于盘点、清查，易于出入库。
(4)储存的原料、食品发生正常损耗，须写出书面《库房物品报损单》，经主管部门审批后交财务会计进行账务处理。
未经审批报损、处理的原料，由库房管理员承担造成的经济损失。
(5)库房管理过程中严格实行“四禁”、“四不”、“四隔离”制度和“三先一不”的原则，确保食品原料安全与卫生。
(6)库存原料物品必须分类设置货架与货位，每一货位每天必须根据当天进出填写“库存货卡”，分别记录原料进价和进、出数量及余额。
酒店食材仓库管理制度范本
第一章总则第一条为加强酒店食材仓库的管理，确保食材质量、安全及合理使用，特制定本制度。
第二条本制度适用于酒店所有食材仓库的管理工作。
第三条酒店食材仓库应遵循“先进先出、物以类聚、账实相符、物料按规定存放”的原则。
第二章仓库职责与人员配置第四条仓库负责人：负责仓库全面管理工作，确保食材质量、安全及合理使用。
第五条仓库管理员：负责日常食材收发、盘点、整理等工作。
第六条仓库保管员：负责食材的储存、保养、防潮、防虫等工作。
第三章食材采购与验收第七条食材采购：采购部门根据酒店经营需求，制定采购计划，经部门经理审批后，向供应商下单。
第八条食材验收：仓库管理员在食材到货后，根据采购订单、送货单、质量检验标准进行验收。
第九条验收不合格的食材，仓库管理员应拒绝入库，并通知采购部门处理。
第四章食材储存与保管第十条食材入库：仓库管理员按照验收合格的食材，及时进行入库登记。
第十一条食材分类存放：根据食材的性质、保质期等因素，将食材分类存放，确保食材品质。
第十二条食材保养：仓库管理员应定期检查食材储存环境，确保食材干燥、通风、无异味。
第十三条食材盘点：仓库管理员每月进行一次全面盘点，确保食材账实相符。
第五章食材领用与出库第十四条食材领用：各部门需领用食材时，应填写领料单，经部门经理签字后，由仓库管理员核对并发放。
第十五条食材出库：仓库管理员在食材出库时，应确保食材品质、数量无误，并做好出库登记。
第六章仓库安全管理第十六条仓库安全管理：仓库应配备必要的安全设施，如灭火器、防潮防虫设备等。
第十七条仓库防火：仓库内禁止吸烟、使用明火，确保仓库安全。
第十八条仓库防盗：仓库应加强门禁管理，确保食材安全。
第七章奖惩第十九条对遵守本制度、工作表现突出的员工，给予表扬和奖励。
第二十条对违反本制度、造成食材浪费、损坏或安全事故的员工，给予批评、罚款或解除劳动合同等处罚。
第八章附则第二十一条本制度由酒店采购部负责解释。
第二十二条本制度自发布之日起实施。
酒店食品原料库管工作管理制度
酒店食品原料库管工作管理制度—、购进与入库：1、任何原料（商品）购进，必须保障渠道正常、质量合格、食用安全、价格合理。
购进主流原料（商品），必须由供应商提供合法的产品合格证书及销售代理委托证件，并需有关部门审查备案。
2、直接进入生产环节的原料，库管员要亲自验收，并随之办理入、出库手续。
3、入库原料（商品），必须与相关的发货票据的数量、规格、单价、金额、有效期（保质、保鲜期）、质量及相关理化指标逐一核对后，方可办理入库，并由采购员、送货人签字。
账管人员需及时将入库单“会计联''送达财务，以备往来核账。
对单/物不符的、感官不新鲜及临界保质期的原料（商品），一概拒绝受理。
4、代销商品（包括商户返利商品）应视同“购进，核算。
5、保持一定的库存量，控制流动资金占用。
二、保管与储藏：1、熟悉冏品特性，掌握仓储知识。
宜冷藏的食品，必须入冰柜（冷库）储存；干货制品，要注意防蛀；有保质（鲜）期的商品，不宜进量过多；易霉变的商品（原料），要勤翻仓位，保持适度通风。
2、分类隔离储存，避免交叉污染。
主食、副食、商品、酒水要分库储存，码垛整齐，确保库区通风干燥，货架应离地面不小于15公分。
3、库管员必须每日核对库存，同步掌握存数，严禁脱节。
4、保持库房干净清洁，货物归位上架。
库房严禁使用毒鼠药。
使用杀虫喷剂，必须保证食品不受污染。
库房杀菌，必须使用紫外线灯管。
三、领用与出库：招待用品（烟、酒等），未经领导批准，任何人禁止领用。
1、超出保质（保鲜）期的，发生变质的原料（商品）, 严禁出库。
2、餐饮部库管员负责对发出的原料进行跟踪管理。
尤其是贵重的原料，因加工过程复杂，时间长，需在加工的各个环节加强监督，避免不必要的损失。
3、根据各部门的工作规律，规定收、发货时间，保障服务畅通有序。
库存原料、商品，禁止借出。
4、严格控制一次领用量，力戒大批量出库。
四、盘存与核算：1、按月清仓盘库，保证账、物相符。
2、总库对二级库（厨房、商品及酒水柜台）有监管职能。
酒店食材进销存管理制度
酒店食材进销存管理制度一、总则为加强酒店食材管理，确保食材质量，提高食材使用效率，降低库存成本，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于酒店所有食材的采购、验收、储存、领用、盘点等环节。
三、食材分类1. 餐饮部：鲜货仓、干货仓、蔬菜仓、肉食仓、冰果仓、烟酒、饮品仓。
2. 商场部：百货仓、工艺品仓、烟酒仓、食品仓、山货仓。
3. 动力部：油库、石油气库。
4. 建筑、装修材料仓。
5. 管家部：清洁剂、液、粉、洁具仓。
6. 绿化部：花盆、花泥、种子、肥料、杀虫药剂仓。
7. 机械、汽车零配仓。
8. 陶瓷小货仓。
9. 家具设备仓。
四、食材采购1. 采购计划：各部门根据实际需求，提前制定采购计划，报采购部审批。
2. 供应商选择：采购部负责选择合格的供应商，签订供货合同。
3. 采购价格：采购价格应合理，并确保食材质量。
五、食材验收1. 验收流程：采购员购回的食材，仓管员需进行验收。
2. 验收标准：发票与实物名称、规格、型号、数量等相符；食品原材料、油味料新鲜、味道正；无损坏。
3. 验收单：验收后，填写验收单，一式四份，分别存档。
六、入库存放1. 物资入库：验收后的物资，除直拨外，一律入库保管。
2. 堆放要求：按固定位置堆放，有条理，整齐美观，注意物品安全。
3. 登记卡片：建立物品登记卡片，记录物品进仓、发出、结余情况。
七、食材领用1. 领用申请：各部门根据实际需求，填写领用申请单。
2. 领用审批：采购部审批领用申请，确保食材合理使用。
3. 领用登记：领用后，在登记卡片上记录。
八、盘点1. 定期盘点：每月至少进行一次盘点，确保库存准确。
2. 盘点流程：各部门负责人组织盘点，仓管员协助。
3. 盘点结果：盘点结束后，填写盘点表，上报采购部。
九、奖惩1. 严格执行本制度，提高食材管理水平的部门和个人，给予奖励。
2. 违反本制度，造成食材浪费、损坏等问题的，给予相应处罚。
十、附则1. 本制度由采购部负责解释。
2. 本制度自发布之日起实施。
酒店进货仓库管理制度范本
第一章总则第一条为加强酒店进货仓库的管理，确保物资的合理储存、有效利用和安全，提高物资管理效率，特制定本制度。
第二条本制度适用于酒店所有进货仓库，包括原材料仓库、设备仓库、用品仓库等。
第三条仓库管理应遵循以下原则：1. 严格遵循国家相关法律法规和行业标准；2. 坚持科学管理，提高物资利用率；3. 确保物资安全，防止火灾、盗窃等事故发生；4. 实行责任制，明确责任分工。
第二章仓库管理职责第四条仓库管理人员职责：1. 负责仓库的日常管理工作，确保仓库安全、整洁、有序；2. 负责物资的收发、储存、盘点等工作；3. 负责物资的验收、检验、分类、码放等工作；4. 负责仓库设备的维护和保养；5. 负责与相关部门的协调与沟通。
第五条仓库主管职责：1. 制定和实施仓库管理制度；2. 监督仓库管理工作的执行情况；3. 负责仓库安全、消防、防盗等工作；4. 定期组织仓库盘点，确保物资账实相符；5. 定期向上级领导汇报仓库管理工作。
第三章进货管理第六条仓库应根据酒店需求，制定合理的采购计划，确保物资的及时供应。
第七条采购人员应严格按照采购计划，对物资进行采购，确保物资质量、规格、型号、数量等符合要求。
第八条采购物资到货后，仓库管理人员应进行验收，核对物资的名称、规格、型号、数量等，确保无误。
第九条验收合格后，仓库管理人员应及时办理入库手续，将物资存放至指定区域。
第四章储存管理第十条仓库应根据物资的特性，合理选择存放位置，确保物资安全。
第十一条仓库内物资应按照先进先出的原则进行码放，避免过期或失效。
第十二条仓库内不得存放易燃、易爆、有毒有害等危险品。
第十三条仓库内应保持通风、干燥，防止霉变、虫蛀等现象发生。
第五章出库管理第十四条仓库管理人员应根据酒店需求，及时办理出库手续，确保物资供应。
第十五条出库物资应按照规定进行分类、打包，确保运输过程中的安全。
第十六条出库物资的出库单据应妥善保管，以备查验。
第六章盘点管理第十七条仓库应定期进行盘点，确保物资账实相符。
酒店餐饮物料仓库管理制度
一、目的为了确保酒店餐饮物料供应的及时性、准确性和安全性，提高物料使用效率，降低成本，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于酒店餐饮部所有物料仓库的管理工作。
三、组织架构1. 仓库管理员：负责物料的采购、验收、储存、发放、盘点等工作。
2. 部门经理：负责监督仓库管理员的工作，确保物料供应的及时性和准确性。
3. 财务部：负责对仓库物料的采购、领用、库存等进行财务核算。
四、管理制度1. 物料采购（1）采购申请：各部门根据实际需求，填写采购申请单，经部门经理签字后提交仓库管理员。
（2）采购审批：仓库管理员审核采购申请，对于有库存的物资或不合理的采购申请予以驳回。
对于高价值物资及大宗物资的采购，必须由总经理或董事长审批签字。
（3）采购执行：仓库管理员根据审批后的采购申请，执行采购计划，确保采购物资的质量和数量。
2. 物料验收（1）验收流程：物资到酒店后，仓库管理员依据清单核对名称、数量，检验质量。
对于损坏、临近或超过保质期的物资不予入库。
（2）验收记录：验收合格后，填写验收单，一式四份，分别存档、记账、交采购员报销、交财务部。
3. 物料储存（1）储存原则：先进先出、物以类聚、账实相符、物料按规定存放。
（2）储存环境：保持仓库干燥、通风、整洁，防止鼠害、虫咬等。
（3）储存位置：根据物料种类、规格、等级分区堆码，不得混堆和乱堆。
4. 物料发放（1）发放原则：按需发放、及时供应、避免浪费。
（2）发放流程：仓库管理员根据领用单，核对领用物资，确保发放数量准确。
（3）发放记录：填写发放单，一式四份，分别存档、记账、交领用人、交财务部。
5. 物料盘点（1）盘点周期：每月进行一次全面盘点，特殊情况可随时进行盘点。
（2）盘点方法：采用实地盘点法，核对库存物资与账面数据，确保账实相符。
（3）盘点结果：盘点结束后，填写盘点报告，对盘盈、盘亏情况进行处理。
五、监督与考核1. 仓库管理员每月向部门经理汇报工作，接受考核。
2. 部门经理定期对仓库管理员进行考核，考核内容包括：工作态度、业务能力、工作成效等。
酒店原料仓库管理制度范本
一、总则为了规范酒店原料仓库的管理，确保原料的安全、有效使用，提高酒店的成本控制能力，特制定本制度。
二、仓库分类与职责1. 仓库分类酒店原料仓库分为：食品原料仓、饮料原料仓、洗涤用品仓、易耗品仓等。
2. 仓库职责（1）食品原料仓：负责食品原材料的采购、验收、储存、发放等工作。
（2）饮料原料仓：负责饮料原材料的采购、验收、储存、发放等工作。
（3）洗涤用品仓：负责洗涤用品的采购、验收、储存、发放等工作。
（4）易耗品仓：负责易耗品的采购、验收、储存、发放等工作。
三、仓库管理制度1. 进货管理（1）采购部门根据酒店经营需求，制定采购计划，报请上级审批。
（2）仓库部门对采购的原材料进行验收，包括数量、质量、规格等。
（3）验收合格的原材料方可入库，验收不合格的原材料退回供应商。
2. 储存管理（1）原料按照种类、规格、等级分区堆码，标签清晰，便于查找。
（2）易燃易爆、有毒有害等危险品，应按照国家相关规定进行储存。
（3）保持仓库通风、干燥、整洁，防止鼠害、虫害等。
3. 发放管理（1）各部门根据实际需求，填写领料单，经主管批准后，由仓库发放。
（2）仓库部门按照领料单进行发放，确保发放数量准确无误。
（3）发放过程中，如有质量问题，及时与采购部门联系，查明原因，妥善处理。
4. 盘点管理（1）仓库部门定期对库存进行盘点，确保账实相符。
（2）盘点过程中，发现盘盈、盘亏情况，及时查明原因，并按规定程序处理。
（3）盘点结束后，将盘点结果报请上级审批。
5. 账目管理（1）仓库部门建立健全原料库存账目，确保账目准确、完整。
（2）定期编制库存报表，为酒店经营决策提供依据。
四、人员管理1. 仓库管理人员应具备良好的职业道德和业务素质，熟悉原料种类、规格、用途等。
2. 仓库管理人员应严格遵守本制度，确保原料安全、有效使用。
3. 仓库管理人员应定期参加业务培训，提高自身业务水平。
五、附则1. 本制度自发布之日起施行，原有相关规定与本制度不符的，以本制度为准。
酒店仓库进销存管理制度
一、总则为加强酒店仓库的管理，确保酒店物品的合理采购、储存、销售，提高物品使用效率，降低库存成本，特制定本制度。
二、仓库分类1. 餐饮部仓库：包括鲜货仓、干货仓、蔬菜仓、肉食仓、冰果仓、烟酒仓、饮品仓等。
2. 商场部仓库：包括百货仓、工艺品仓、烟酒仓、食品仓、山货仓等。
3. 动力部仓库：包括油库、石油气库、建筑、装修材料仓等。
4. 管家部仓库：包括清洁剂、液、粉、洁具仓、绿化部的花盆、花泥、种子、肥料、杀虫药剂仓等。
5. 机械、汽车零配仓，陶瓷小货仓，家具设备仓等。
三、物品验收1. 仓管员对采购员购回的物品进行验收，确保发票与实物名称、规格、型号、数量等相符。
2. 发票数量与实物数量不相符，但名称、规格、型号相符时，可按实际验收。
3. 对购进的食品原材料、油味料不鲜、味道不正的不验收。
4. 对已损坏的物品不验收。
5. 验收后，填写验收单，一式四份，分别自存、留仓库记账、交采购员报销、交材料会计。
四、入库存放1. 验收后的物资，除直拨的外，一律要进仓保管。
2. 进仓的物品按固定位置堆放，堆放有条理、整齐美观。
3. 不能挤压的物品要平放在层架上。
4. 对库存物品，逐项建立登记卡片，物品进仓时在卡片上按数加上，发出时按数减出，结出余数。
五、库存管理1. 仓管员根据物资的性能、品种、型号、用途、重量、包装等特点，分区摆放并做好区域标识。
2. 所有物资应摆放整齐、分类标识，方便领取，包装标识一律向外。
3. 根据仓库内物资特性，配备相应的温度计、湿度计等监测工具，设定上下限值。
4. 仓库内应具有相应的防火、防潮、防盗、防挥发等措施。
六、物资出库1. 物资的出库必须凭《出库单》，经部门主管及仓库主管批准后方可到仓库领用。
2. 仓管员根据出库单，核对物资名称、规格、型号、数量，确保准确无误。
3. 仓管员及时将出库的物资登记到库存物资台帐，保证帐物相符。
七、盘点1. 定期进行库存盘点，确保库存物资的准确性和安全性。
酒店食品采购管理制度
第一章总则第一条为规范酒店食品采购流程，确保食品安全、质量稳定和成本控制，特制定本制度。
第二条本制度适用于酒店所有食品采购活动，包括原材料、半成品和成品等。
第三条食品采购应遵循以下原则：1. 食品安全：采购的食品必须符合国家食品安全标准和要求，确保消费者健康；2. 质量稳定：采购的食品质量必须保持一致，满足酒店经营需求；3. 成本控制：在保证食品安全和质量的前提下，合理控制采购成本；4. 规范化：采购流程应符合国家相关法律法规和酒店内部管理规定。
第二章采购部门职责第四条酒店设立专职采购部门，负责食品采购工作，其主要职责如下：1. 制定食品采购计划，确保食品供应稳定；2. 严格审查供应商资质，选择合格的供应商；3. 组织采购谈判，签订采购合同；4. 跟踪采购进度，确保食品及时到位；5. 对采购活动进行成本分析和效益评估；6. 负责食品采购档案的管理。
第三章供应商管理第五条供应商选择：1. 供应商必须具备合法的营业执照、卫生许可证等相关资质；2. 供应商应具有良好的信誉和稳定的供货能力；3. 供应商的产品质量、价格和服务应满足酒店需求。
第六条供应商评审：1. 采购部门对供应商进行评审，包括产品质量、价格、供货能力、售后服务等方面；2. 评审结果作为供应商合作资格的依据。
第七条供应商合作：1. 与合格供应商签订采购合同，明确双方权利和义务；2. 对供应商进行定期考核，确保合作质量。
第四章食品采购流程第八条食品采购计划：1. 采购部门根据酒店经营需求，制定食品采购计划；2. 计划经相关部门审核后，报总经理审批。
第九条询价与比价：1. 采购部门向至少三家供应商询价，比较价格、质量和服务；2. 选择性价比最高的供应商。
第十条签订采购合同：1. 采购部门与供应商签订采购合同，明确采购品种、数量、价格、交货时间等；2. 合同需经总经理审批。
第十一条采购执行：1. 采购部门跟踪采购进度，确保食品及时到位；2. 对到货食品进行验收，确保符合质量要求。
(完整版)酒店食堂食品及原料出入库管理制度
(完整版)酒店食堂食品及原料出入库管理制度酒店食堂食品及原料出入库管理制度1. 目的本管理制度的目的是确保酒店食堂食品及原料出入库过程规范、高效，并保证食品安全与质量的基本要求。
2. 适用范围本管理制度适用于酒店食堂所有食品及原料的出入库管理。
3. 责任和权限- 食堂主管负责制定和实施本管理制度，并进行必要的培训与指导。
- 食堂管理员负责具体的出入库操作，包括材料验收、记录和报告。
- 酒店采购部门负责食品及原料的订购和供应商的管理。
4. 出库管理4.1 食堂管理员应按照酒店规定的供应计划提前办理出库手续。
4.2 食堂管理员应检查出库的食品及原料，确保品质符合要求。
4.3 出库记录应包括食品及原料名称、数量、出库日期等信息，并在系统中进行记录。
5. 入库管理5.1 食堂管理员应准确记录入库的食品及原料的来源和数量，并进行验收。
5.2 食品及原料的验收应包括检查包装完好、有效期符合要求等。
5.3 入库记录应包括食品及原料名称、数量、生产日期、供应商等信息，并在系统中进行记录。
6. 库存管理6.1 食堂管理员应定期进行库存盘点，确保库存数量与系统记录一致，并及时调整与更新系统数据。
6.2 食堂管理员应根据库存情况，合理安排订购计划，避免库存过多或过少的情况发生。
7. 食品安全与质量管理7.1 食堂管理员应在接收食品及原料时，检查其包装完好与有效期，并留样备查。
7.2 食堂管理员应定期检查库存中食品及原料的质量，并及时处理不合格的产品。
7.3 食堂管理员应密切关注相关法律法规变化，确保食品安全和质量符合要求。
以上是《酒店食堂食品及原料出入库管理制度》的主要内容。
希望能够按照该制度的要求进行实施，并通过培训与指导确保各项管理工作的有效运行。
酒店原料仓库管理制度
一、目的为加强酒店原料仓库的管理，确保原料的安全、有效储存和使用，降低损耗，提高工作效率，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于酒店原料仓库的管理工作。
三、职责分工1. 仓库管理员：负责原料的入库、出库、盘点、保养及安全等工作。
2. 部门经理：负责监督仓库管理员的工作，确保原料的合理使用。
3. 财务部：负责原料的采购、成本核算及财务结算等工作。
四、原料入库管理1. 采购部门根据酒店经营需求，提出原料采购计划，经部门经理审批后，提交财务部进行成本核算。
2. 仓库管理员接到采购通知后，负责原料的验收工作，包括数量、质量、规格、型号等。
3. 验收合格后，仓库管理员将原料进行入库，并填写入库单，同时通知财务部进行成本核算。
4. 入库后的原料应按照类别、规格、保质期等进行分类存放，并做好标识。
五、原料出库管理1. 使用部门根据实际需求，填写原料出库申请单，经部门经理审批后，提交仓库管理员。
2. 仓库管理员核对出库申请单，确认原料库存后，进行出库操作。
3. 出库时，仓库管理员应检查原料的质量，确保原料符合使用要求。
4. 出库后的原料，仓库管理员应及时更新库存记录，并通知财务部进行成本核算。
六、原料盘点管理1. 仓库管理员每月对原料进行一次全面盘点，确保账实相符。
2. 盘点过程中，仓库管理员应检查原料的质量、数量、规格、型号等，对发现的问题及时处理。
3. 盘点结束后，仓库管理员填写盘点报告，提交给部门经理审核。
4. 部门经理审核盘点报告后，将报告提交给财务部进行账务处理。
七、原料保养管理1. 仓库管理员应定期检查原料的储存条件，确保原料在适宜的环境中储存。
2. 对于易腐、易燃、易爆等特殊原料，仓库管理员应严格按照相关规定进行储存。
3. 仓库管理员应定期清理仓库，保持库房整洁、通风、干燥。
八、安全与保密1. 仓库管理员应严格遵守国家有关法律法规，确保原料的安全。
2. 仓库管理员应妥善保管原料，防止丢失、被盗、损坏等。
酒店餐饮原料管理制度
第一章总则第一条为确保酒店餐饮服务的质量和安全，规范餐饮原料的采购、验收、储存、使用等环节，特制定本制度。
第二条本制度适用于酒店所有餐饮部门，包括厨房、餐厅、酒吧等。
第三条本制度遵循合法、合规、安全、高效的原则，确保餐饮原料的质量，降低成本，提高酒店的整体竞争力。
第二章采购管理第四条餐饮原料的采购必须符合国家相关法律法规，遵循公开、公平、公正的原则。
第五条采购部门应建立供应商档案，定期对供应商进行评估，确保供应商资质合法，产品质量可靠。
第六条采购部门应按照采购计划，合理选择原料种类、规格、品牌，保证原料的品质和价格合理。
第七条采购合同应明确原料的规格、数量、价格、交货时间、验收标准等内容。
第八条采购合同签订后，采购部门应及时通知相关部门，确保原料按时到货。
第三章验收管理第九条验收部门应严格按照采购合同和验收标准进行原料验收。
第十条验收内容包括：原料的品种、规格、数量、包装、生产日期、保质期、产地、合格证明等。
第十一条验收过程中，如发现原料不符合要求，应立即通知采购部门，并采取相应措施。
第十二条验收合格后的原料，应及时办理入库手续。
第四章储存管理第十三条储存部门应根据原料的性质、特点，合理规划储存区域，确保原料储存安全。
第十四条原料入库时，应核对品种、规格、数量、生产日期等信息，办理入库手续。
第十五条储存原料应分类存放，避免交叉污染，并定期检查库存，确保原料质量。
第十六条原料储存区域应保持通风、干燥、清洁，避免阳光直射和潮湿。
第十七条对于易腐、易变质的原料，应严格控制储存时间，及时使用。
第五章使用管理第十八条餐饮部门应根据菜单需求和库存情况，合理制定原料使用计划。
第十九条厨师在加工原料时，应严格按照操作规程，确保原料质量。
第二十条餐饮部门应定期对原料进行盘点，确保库存准确。
第二十一条餐饮部门在使用原料时，应避免浪费，合理控制成本。
第六章责任追究第二十二条采购部门、验收部门、储存部门和餐饮部门应明确责任，确保原料质量。
酒店餐饮部鲜活原料管理制度
18、进货时应加贴标签，注明入库日期、价格等，以便掌握货品的储存期限，有利于发货和盘存工作，放置货物时要有先后固定位置，以便先进先出，后进后出。
19、一切干湿货物都应随时留意，以防变质，干货提防发霉或被虫、鼠咬坏，价格昂贵的货品应密封贮存。
20、贮存罐头食品时，须保留原包装纸或原装木箱，大米，面粉，食盐等，仍按原包装的口袋发出，基本保证货物按原包装发出。
21、存贮的物品应定期盘点和不定期抽查核对，做到账物相符，盘点后填好盘存表。
22、无关人员不得进入食品仓库，如有事进库，须经餐饮部经理，部位经理签字认可。
23、仓库规定固定领物时间，如无特殊情况禁止开库。
24、仓库保管在一天结束后，将各部位领料单交给餐饮部成本核算员，为确定日清日结的食品毛利提供依据。
酒店厨房食料管理制度
第一章总则第一条为了规范酒店厨房食料的管理，确保食品安全，提高服务质量，特制定本制度。
第二条本制度适用于酒店厨房所有食料的管理工作，包括采购、储存、使用和废弃等环节。
第三条酒店厨房食料管理应遵循安全、卫生、经济、高效的原则。
第二章采购管理第四条食料采购应严格按照酒店规定的采购流程进行，确保食料质量。
第五条采购部门应根据厨房需求制定采购计划，合理采购，避免浪费。
第六条采购食料时应选择信誉良好、质量可靠的供应商，签订供货合同，明确质量标准和责任。
第七条采购人员应定期对供应商进行考察，评估其供货质量和服务水平。
第八条采购食料时，应索取相关检验报告，确保食料符合国家食品安全标准。
第三章储存管理第九条食料储存应按照分类、分区、分架的原则进行，确保食料的新鲜度和安全性。
第十条食料储存区域应保持干燥、通风、清洁，避免阳光直射和潮湿。
第十一条食料应根据其特性分类储存，如干货、生鲜、冷冻等，并设置相应的储存条件。
第十二条食料储存时应定期检查，发现问题及时处理，确保食料质量。
第十三条食料储存人员应定期对储存区域进行清洁消毒，防止食料污染。
第四章使用管理第十四条食料使用前应检查其外观、气味、色泽等，确保食料新鲜、无变质。
第十五条食料使用时，应根据菜谱要求进行加工，确保烹饪工艺和口感的统一。
第十六条食料使用过程中，应避免交叉污染，确保食品安全。
第十七条食料使用完毕后，剩余部分应按照规定进行处理，不得随意丢弃。
第五章废弃管理第十八条食料废弃应按照相关规定进行，确保废弃物的处理符合环保要求。
第十九条废弃食料应分类收集，明确标识，并定期进行无害化处理。
第二十条废弃食料的处理记录应完整、准确，便于追溯。
第六章检查与监督第二十一条酒店应设立食品安全监督小组，负责对厨房食料管理进行定期检查。
第二十二条食品安全监督小组应定期对供应商、采购、储存、使用、废弃等环节进行检查，发现问题及时整改。
第二十三条食品安全监督小组应定期向酒店管理层汇报检查情况，提出改进意见。
酒店原料库存管理制度
第一章总则第一条为加强酒店原料库存管理，确保酒店经营活动的正常进行，提高库存管理效率，降低库存成本，特制定本制度。
第二条本制度适用于酒店所有原料的采购、验收、存储、领用、盘点等环节。
第三条酒店原料库存管理应遵循以下原则：1. 规范化：建立完善的原料库存管理制度，明确各环节职责和操作流程。
2. 信息化：利用现代信息技术，实现库存数据的实时监控和统计分析。
3. 节约化：合理控制库存水平，降低库存成本，提高资金使用效率。
4. 安全化：确保原料质量，保障员工和顾客的健康安全。
第二章采购管理第四条酒店原料采购应遵循以下流程：1. 需求分析：根据酒店经营计划和库存情况，制定原料采购计划。
2. 供应商选择：通过招标、询价等方式，选择优质、可靠的供应商。
3. 订单下达：根据采购计划，向供应商下达订单，明确原料品种、规格、数量、价格、交货时间等。
4. 验收确认：收货时，对原料进行验收，确认质量、数量、规格等符合要求。
第三章验收管理第五条原料验收应遵循以下流程：1. 验收准备：提前准备好验收工具、记录表格等。
2. 验收过程：严格按照订单要求，对原料进行质量、数量、规格等验收。
3. 验收记录：详细记录验收结果，包括原料名称、规格、数量、批次、验收时间等。
4. 异常处理：如发现质量问题，及时与供应商沟通，采取相应措施。
第四章存储管理第六条原料存储应遵循以下要求：1. 分类存放：根据原料性质，将原料分类存放，确保原料质量。
2. 标识清晰：在原料存放区域设置标识牌，标明原料名称、规格、数量、批次等信息。
3. 通风干燥：保持仓库通风、干燥，防止原料受潮、发霉。
4. 定期检查：定期检查原料存储情况，确保原料安全。
第五章领用管理第七条原料领用应遵循以下流程：1. 领用申请：根据酒店经营需求，填写原料领用申请单。
2. 领用审批：由部门负责人或指定人员审批领用申请。
3. 领用出库：根据审批结果，由仓库管理人员办理原料领用出库手续。
4. 领用记录：详细记录原料领用情况，包括领用人、领用日期、领用数量等。
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酒店食品原料采购及库管规范
1.食品原料的采购
1)餐厅制定严格的原材料采购标准。
2)餐厅只应采购即将需要的食品原料，避免占用资金和因积压而造成的浪费。
3)采购员进货必须根据厨师长的请购单进行购买。
2.食品原料的验收
1)采购的食品运到后，由厨师长和验收员对食品的质、量、价格、等级、数量进行核定入库，一般物品按2个月的储存量加以控制。
2)采购人员进货应是货到发票到。
如果遇到海鲜等发票不能及时送来的情况，必须由厨师长、验收员共同在验货单上签字方可。
3)各类冰冻食品、水产品必须抽样化冰，称出净料份量。
4)填写食品原料验收与进货日报表，作出质量好、中、差的记录。
3.食品原料的领用
1)领食品原料必须按规定填写“领料单”，由经理或厨师长签字方可生效。
2)领料单上要正确写清品名、数量、单位，发货人凭单发货。
3)如发货数量不足申领数，必须在领料单上写明实发货的数量。
4)发货时，必须经收货人验收并签字。
5)在领海鲜等特殊原料时，必须严格验收，营业时凭菜单的需求量请领。
6)贵重物品(鲍鱼、鱼翅、甲鱼等)必须当日用，当日领。
4.食品的库存保管
1)库房的管理必须有效的进行，以保证餐厅食品的及时供应。
2)科学地堆放物品，保持仓库清洁卫生。
3)按工作程序办理验货手续，做到库单与实际记录一致。
4)检查发货单位的签字手续是否齐全，如不齐全，拒绝发货，压缩餐厅的费用开支。
5)每日对仓库进行巡视检查，查看当天食品的库存量，不足部分及时补充。
6)月末进行月终盘点，检查食品数量与销货记录是否一致，做到帐货相符。
填写盘点表。