大米蛋白质含量是多少
吃米饭有讲究白鹤谷
吃米饭有讲究新鲜的大米营养高大米蛋白质中，含赖氨酸高的碱溶性谷蛋白占80%，赖氨酸含量高于其它谷物，氨基酸组成配比合理，比较接近世界卫生组织认定的蛋白质氨基酸最正确配比模式，大米蛋白质的生物价（BV值）为77，蛋白质效用比率（PER值）为（小麦为，玉米为），蛋白质的可消化性超过90%，均高于其它谷物，因此大米蛋白质的营养价值高。
大米的营养品质要紧取决于蛋白质的成份，尤其是离胺酸(lysine)含量的多寡。
但米粒经贮存后，离胺酸、甲硫胺酸与麸胺酸、维生素B1含量会降低。
假设是贮存在极湿热的环境中，微生物滋长所产生的霉菌毒素，就会阻碍人体健康。
老人应吃糙米为了幸免肥胖及心血管病的产生，建议老人以糙米取代白米。
但也须提示，糙米的嘌呤含量高，痛风患者应酌量食用，或改吃胚芽米。
糯米好吃并非人人皆宜糯米煮熟后其性转热，不易消化，其含磷量偏高，尤其是黑糯米，就营养学的观点而言，假设磷含量太高，会减少钙质的吸收，建议别一次吃太多的糯米，尤其是老人和小孩。
关于大米知识方面的问题1、好米有什么特点外观特点颜色特点口味特点好米的最大特点是不仅好看，还要好吃，同时还要平安。
（1）在外观上要求：腹白、心白少，碎米少，精度高，无异物，无病斑粒、粉质粒。
（2）在颜色上：无异色，清亮透明为最正确。
（3）在口味上：咀嚼有软、滑、粘及弹力感，有甜感，无异味，咀嚼不变味。
2、好吃大米的理化性质（已提供过）（1）支涟淀粉多的米好吃（2）含氮多的米不行吃（3）镁能提高食味3、什么是新米，新米有什么特点新米是指所用稻谷在一个生长周期内进行加工销售的米均称为新米。
新米的特点：色泽好，无异味，口感好，有天然饭香味。
4、什么是陈米，陈米能够吃吗陈米是指稻谷寄存1年以上3年之内而且没有发生霉变与黄变。
陈米能够吃但没有了新米的色泽与天然饭香。
5、什么是陈化米，陈化米能够吃吗陈化米是指稻谷寄存3年以上而且开始发生黄变，陈化米是绝对不能够食用的。
其中所含黄曲霉素致癌率极高。
大米蛋白
1.2保健功能 1.2.1抗高血压、降胆固醇大米分离蛋白对幼鼠肾脏 cyp4a和cyp2c表达影响可改善花生四烯酸代谢，可用作 抗高血压成分。研发现，大米分离蛋白能增加信使核糖核 酸（mRNAs）量，RNAs负责肾脏中两种重要蛋白质 cyp2c11和cyp2c23合成，这两种蛋白质对花生四稀酸和 羟二十碳四烯酸代谢起到很重要作用，且羟二十碳四烯酸 在调节血压方面很重要。临床研究发现，大米分离蛋白能 降低胆固醇。大米含许多与其蛋白质组成相关化学物质， 包括生育酚衍生物、生育三烯酚和谷维素，这些物质对降 低胆固醇有一定作用。 1.2.2预防慢性疾病合理营养膳食可预防一些疾病，如 心脏病和癌症。亚洲人患心脏病几率要低于欧洲人，这可 能与亚洲人以大米为主食有关。相关研究发现，大米分离 蛋白对遗传性高胆固醇小鼠模型动脉粥样硬化有一定抑制 作用，可降低动脉粥样硬化对动脉破坏作用，其作用机理 尚不明确；实验还表明，食用大米可降低心脏病发生率。
3.3分步水解法提取分步水解提取法是将碱和酶结合起来分步进 行提取。先用碱溶法提取部分蛋白质，然后采用碱性蛋白酶对残渣轻 微水解，以提高蛋白质溶解性，进行蛋白质二次提取，提取效果较好。 采用酶碱两步法提取大米蛋白，先用α–淀粉酶部分酶解淀粉，使淀粉 和大米蛋白结合疏松化，然后对酶解产物进行碱溶酸沉提取蛋白质， 所得大米蛋白纯度达85.1%；但分步水解法分界点不易控制，尚需进 一步研究。 3.4新的提取方法国外研究发现，利用声波、冻结―融化、高压 和高速度均质等物理处理与酶处理相结合提取米糠中蛋白效果较好。 Issara Sereewatthanawut等开展利用亚临界水（subcriticalwater）水 解法从脱脂米糠中提取大米蛋白和氨基酸研究。结果表明，在温度为 200℃、反应时间为30 min亚临界水状态下，亚临界水能有效从脱脂 米糠中提取大米蛋白质和氨基酸，其蛋白质得率高于传统碱法水解提 取。同时，随温度升高，蛋白质提取率也提高，这是因高温状态下蛋 白质溶解度增加。其主要原因是温度升高，电离常数增加，在水合离 子和氢氧离子存在条件下，肽键断裂形成小分子解性蛋白质和氨基酸。 总之，从米糠中提取大米蛋白是目前大米综合利用方向，在此基础上 开发高附加值大米蛋白粉和活性肽等产品大有可为。
大米检验报告范文
大米检验报告范文一、引言大米是人们日常饮食中不可或缺的主要粮食之一、为了确保大米的质量和安全性，需要对大米进行检验。
本文将对大米的外观、物理性质、化学成分、微生物和重金属等方面进行检验，并总结出大米的质量和安全性。
二、外观检验外观是评价大米质量的重要因素之一、通常通过观察大米的形状、颜色、表面光泽和杂质等来进行评价。
在外观检验中，我们对每一批次的大米进行了逐粒检查，并记录了杂质的种类和数量。
通过检验，我们发现该批次大米外观整齐，颗粒饱满，色泽均匀，表面光泽好，未见有杂质和异味等异常情况，符合国家标准要求。
三、物理性质检验物理性质检验主要对大米的形态、含水量和粗米率等指标进行测定。
1. 大米形态：我们选取了20个样本进行测定，通过测量长度、宽度和长度宽度比来评估大米的形态。
测量结果显示，大米平均长度为 5.2mm，平均宽度为2.1mm，长度宽度比为2.482.含水量：通过测定样本中的水分含量，了解大米储存和加工的适宜条件。
在本次检验中，我们使用干燥器对样本进行干燥处理，并测定了干燥后的质量。
通过计算得出，该批次大米的平均含水率为14.5%，符合国家标准要求。
3.粗米率：粗米率是评估大米加工品质的重要指标之一、我们将样本经过筛选、去壳和磨制，然后通过筛分的方法测定粗米的含量。
结果显示，该批次大米的粗米率为95.8%，符合国家标准要求。
四、化学成分检验化学成分检验主要包括大米中的主要营养成分如蛋白质、脂肪、碳水化合物和维生素等的含量测定。
1. 蛋白质含量：我们使用Kjeldahl法对样本中的氮含量进行测定，然后通过乘以一个系数得到蛋白质含量。
测定结果显示，该批次大米的平均蛋白质含量为7.2%，符合国家标准要求。
2.脂肪含量：通过重量差的方法，测定样本中的脂肪含量。
测定结果显示，该批次大米的脂肪含量为0.5%，符合国家标准要求。
3.碳水化合物含量：通过差值计算的方法，得出该批次大米的碳水化合物含量为78.3%，符合国家标准要求。
食物蛋白质营养价值的评价
在儿童，组氨酸合成速度 很低，因此儿童的必须氨基 酸还应加上组氨酸
大多数氨基酸可以由碳水化 合物的中间代谢产物丙酮酸合 成，但半胱氨酸须由蛋氨酸合 成，酪氨酸须由苯丙氨酸合成, , 因此这两种氨基酸又称为半必 须氨基酸
(2)限制性氨基酸 当某种必须氨基酸的含量 和人体需要相比很低时，人 体将不能合成蛋白质或只能 合成很少量的蛋白质
年龄 男 女 0~ 1.5~3 1.5~3 1~ 35 35 2~ 40 40 3~ 45 45 4~ 50 50 5~ 55 55 7~ 60 60 8~ 65 65 10 70 65
年龄 11~ 14~ 18~ 轻 中 重 孕 乳 60~
男 75 85 75 80 90 20 20 75
女 75 80 65 70 80
这种氨基酸的缺乏不仅造成 蛋白质合成降低而且，还会造 成其它氨基酸的浪费，即限制 了其它氨基酸的利用
这种和人体需要的模式相 比，食物蛋白质中最感不足 的必须氨基酸称为限制性氨 基酸
(3)参考蛋白质 测定人体蛋白质的需要模 式是很困难的，为便于实际 操作，常常在自然食物中寻 找一种和人体需要相近的蛋 白质作参考
(四)蛋白质的净利用率
蛋白质的净利用率是指 储留在体内的蛋白质占摄 入的蛋白质的比例，即
储留N NPU= 食物N 储留N = 吸收N =BV×D 吸收N × 食物N
表5常见食物的蛋白质净利用率
食物 全鸡蛋 全牛奶 鱼 牛肉 大豆 干豆 花生 绿叶菜 NPU 94 82 81 73 66 42 48 54 食物 酵母 全小麦 精面粉 全玉米 糙大米 精大米 土豆 NPU 55 59 51 53 70 63 60
同样，我们不能直接测定 有多少氮留在了体内，但可 以认为没有被机体利用的蛋 白质将被代谢掉，含氮代谢 物由尿排出体外
大米蛋白质含量是多少
大米蛋白质含量是多少关于《大米蛋白质含量是多少》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
坚信大伙儿针对稻米肯定是不容易生疏的吧，稻米是我们普遍的一种正餐，稻米不仅能够服用并且还带有丰富多彩的营养成分，因此稻米遭受了大伙儿的喜爱，稻米里边带有丰富多彩的蛋白和多种多样我们身体需要的营养元素，常常吃稻米能够具有非常好的保健养生作用，下面我们就来给大伙儿介绍一下稻米蛋白质含量多少钱。
稻米蛋白质质量是认可谷物蛋白质中引领者，其带有丰富多彩必须氨基酸，第一约束性碳水化合物磷酸氢钙成分高过其他谷物蛋白质，且碳水化合物构成方式与WTO/FAO强烈推荐方式相贴近，便于被身体消化。
与其他谷物蛋白质对比，稻米蛋白质生物价水平(BV)和蛋白使用率(PER)高些，生物价水平可达到77，蛋白使用率为1.36%~2.56%，在各种各样谷物中均居第一位。
稻米蛋白质质量好于麦子蛋白质和苞米蛋白质，带有高品质磷酸氢钙，且过敏低，使稻米蛋白质十分适合开发设计婴儿食品。
稻米蛋白质碳水化合物构成方式好于乳清蛋白和黄豆分离蛋白，能考虑2~5岁少年儿童对碳水化合物要求。
除此之外，稻米蛋白质可生产加工成生抽、高蛋白质粉、蛋白饮料、蛋白胨和蛋白质发泡粉等，若将其溶解成短肽或碳水化合物，则可做成营养成分极高碳水化合物培养液，用以保健饮品、调味料、食品防腐剂等。
抗高血压、降胆固醇稻米分离蛋白对幼鼠肾脏功能cyp4a和cyp2c表述影响可改进花生四烯酸新陈代谢，可作为抗高血压成份。
产品研发现，稻米分离蛋白能提升太阳龙宝宝脱氧核糖核酸(mRNAs)量，RNAs承担肾脏功能中二种关键蛋白cyp2c11和cyp2c23生成，这二种蛋白对花生仁四稀碱和羟二十碳四烯酸新陈代谢具有很重要功效，且羟二十碳四烯酸在调整血压层面很重要。
临床实验发觉，稻米分离蛋白能减少胆固醇。
稻米含很多两者之间蛋白质组成有关化合物，包含生育酚化合物、生孕三烯酚和谷维素片，这种物质对减少胆固醇有一定功效。
谷物蛋白的制取 大米蛋白
2.4持水性、持油性白质持水性与食品储藏过 程中“保鲜”及“保型”有密切关系，另外，还 与食品粘度有关；而吸油性则与蛋白质种类、来 源、加工方法、温度及所用油脂有关。由于大米 蛋白溶解性差，限制其持水性与持油性。但经脱 酰胺改性后，大米蛋白持水性和持油性均有所改 善，脱酰胺度在35.7%时，持水性最低，为2.4g/g， 持油性达到最高，为3.4%；脱酰胺度为42.4%时，
1.2.3抗癌变
Molita等对大米分离蛋白（RPI）研究结果表明，饲喂大米分离
蛋白的二甲基苯并蒽（DMBA）诱导雌性小白鼠肿瘤重量低于饲喂酪
蛋白小白鼠，大米分离蛋白具有抗DMBA诱导癌变作用。此外，大米
分离蛋白对大白鼠因化学诱导引起乳腺癌有日常预防作用。
2、大米蛋白质功能特性
大米蛋白功能性蛋白质在食品加工、烹调、储藏和销售过程中发生物 理和化学性质，与环境因素作用下所具有物理化学性质，总称为蛋白 质功能性。
的肽而被提取出。目前用于提取大米蛋白的微生物蛋白酶有酸性蛋白 酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶和复合蛋白酶。 研究发现，酸性蛋白酶对大米蛋白提取率最高，碱性蛋白酶次之，风 味蛋白酶和中性蛋白酶提取效果最差，其原因可能是酸性蛋白酶能较 好与大分子大米谷蛋白发生界面作用，同时使淀粉结构变得疏松，使 蛋白酶能扩散进入淀粉质内部促使蛋白降解和溶解，达到较好提取效 果。 通常单一酶作用效果不及复合酶，钱莹等用一种新型复合水解酶低温 处理大米，得到高纯度大米蛋白，蛋白质含量达75%以上。 酶法提取蛋白质功能性质较好，消化率高；但提取时间较长，成本较 高。其工艺为：大米粉或米糠→蛋白酶水解→离心分离→蛋白液→超 滤→干燥→大米蛋白。
米蛋白，含有优质赖氨酸，且过敏性低，使大米蛋白非常
适于开发婴幼儿食品。
中国各种常见食物营养成分表
中国各种常见食物营养成分表以下是中国各种食物营养成分表，供大家参考。
食物名称：大米、___、谷高粱米、类玉署黍、大麦仁、面粉、黄豆（大豆）、青豆、黑豆、干赤小豆、绿豆、花豇豆、豌豆、蚕豆、青扁豆荚（鹊豆）营养成分：蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、热量、钙、磷、铁以上营养成分的含量如下（单位：克、千卡、毫克）：大米：蛋白质7.5、脂肪0.5、碳水化合物79、无机盐38、热量351、钙36、磷80、铁0.4___：蛋白质9.7、脂肪0.5、碳水化合物77、无机盐36、热量362、钙31、磷86、铁1.4谷高粱米：蛋白质8.2、脂肪1.7、碳水化合物78、无机盐31、热量385、钙80、磷27、铁0.4类玉署黍：蛋白质8.5、脂肪2.2、碳水化合物73、无机盐12、热量365、钙22、磷63、铁1.7大麦仁：蛋白质10.5、脂肪4.3、碳水化合物66、无机盐11、热量326、钙43、磷12、铁2.6面粉：蛋白质12.0、脂肪2.2、碳水化合物70、无机盐4、热量339、钙22、磷27、铁1.5黄豆（大豆）：蛋白质39.2、脂肪17.4、碳水化合物25、无机盐7、热量413、钙92、磷100、铁5.0青豆：蛋白质37.3、脂肪18.3、碳水化合物30、无机盐1、热量434、钙17、磷240、铁5.0黑豆：蛋白质49.8、脂肪12.1、碳水化合物19、无机盐6、热量384、钙72、磷230、铁4.0干赤小豆：蛋白质20.7、脂肪0.5、碳水化合物58、无机盐5、热量318、钙30、磷210、铁3.3绿豆：蛋白质22.1、脂肪0.8、碳水化合物59、无机盐4、热量332、钙30、磷400、铁3.3花豇豆：蛋白质22.6、脂肪2.1、碳水化合物58、无机盐7、热量341、钙41、磷180、铁2.5豌豆：蛋白质24.0、脂肪1.0、碳水化合物58、无机盐5、热量339、钙28、磷570、铁2.9蚕豆：蛋白质28.2、脂肪0.8、碳水化合物49、无机盐6、热量318、钙31、磷530、铁2.7青扁豆荚（鹊豆）：蛋白质3.0、脂肪0.2、碳水化合物12、无机盐0.3、热量38、钙1、磷45、铁0.7白扁豆荚（刀子豆）：蛋白质3.2、脂肪0.3、碳水化合物10.5、无机盐0.8、热量36、钙6、磷110、铁0.9鲜四季豆（芸豆）：蛋白质1.9、脂肪0.5、碳水化合物7.8、无机盐0.7、热量31、钙5、磷200、铁4.7豌豆（准豆、小寒豆）：蛋白质7.2、脂肪0.4、碳水化合物3.6、无机盐0.2、热量110、钙51、磷44、铁5.0蚕豆（胡豆、佛豆）：蛋白质9.0、脂肪0.7、碳水化合物12.0、无机盐0.9、热量167、钙23、磷28、铁1.6菜豆角：蛋白质0.5、脂肪0.3、碳水化合物5.7、无机盐0.4、热量23、钙16、磷63、铁0.8黄豆芽：蛋白质1.7、脂肪0.8、碳水化合物0.1、无机盐0.3、热量11、钙63、磷12、铁0.8豆腐浆：蛋白质2.2、脂肪0.2、碳水化合物0.3、无机盐0.3、热量16、钙12、磷77、铁0.6本文提供了各种食材的营养成分表，包括豆腐乳、绿豆芽、豆腐渣、各种蔬菜等。
大米的优缺点
⼤⽶的优缺点
⼤⽶的优点
1、从淀粉上来说，⼤⽶的淀粉粒在各种⾕物中较⼩，⼝感柔软细腻，容易消化，⽐其它的⾕物更适合孩⼦的肠道。
2、从蛋⽩质上来说，⼤⽶的蛋⽩质⽣物价值不及动物性蛋⽩质，其中“赖氨酸”这种必须氨基酸含量较少，但是⽐⼩麦的蛋⽩质要⾼，按照“⽣物价”这个指标来⽐较，糙⽶蛋⽩质的⽣物价是73，与⽜⾁蛋⽩质相近，全麦粉蛋⽩质为68，⽟⽶和⼩⽶的蛋⽩质就更低，以为⼤⽶蛋⽩中“醇溶蛋⽩”⽐较少，⽽“⾕蛋⽩”⽐较多，容易被⼈体吸收，⼩麦和⽟⽶的蛋⽩质中“醇溶蛋⽩”⽐例⾼，其中严重的缺乏赖氨酸。
⼤⽶的蛋⽩质含量只有7%-8%,低于⾯粉，所以以⼤⽶为主⾷的同时，⼀定要补充⾖类⾷品，或者动物性⾷品。
3、从热量上来说，⼤⽶制作成⽶饭和⽶粥后，相⽐各种⾷量来说热量较低
4、从过敏性来说，⼤⽶的过敏原很少，⽽对⼩麦⾷品过敏的⼈并不罕见，对于过敏性体质的孩⼦来说，⼤⽶是⽐较安全的。
⼤⽶的缺点
1、从微量元素上来说，⼤⽶略逊⼀筹，精磨之后的⼤⽶外层营养丰富的部分流失，维⽣素保存率不到30%。
要是以精⽩⼤⽶为主⾷，不给孩⼦配合⾜够多的其他⾷品，很容易发⽣维⽣素缺乏症。
假如孩⼦同时爱喝甜饮料，很少吃动物⾷品和⾖类，发⽣维⽣素B1缺乏的危险就很⼤。
2、从酸碱平衡来说，精⽩⼤⽶缺乏⾜够的矿物质，是典型的成酸性⾷品，需要配合蔬菜，特别是绿叶蔬菜，才能达到良好的酸碱平衡，让孩⼦⾻骼健壮，⽪肤光洁。
3、从慢性疾病预防来说，精⽩⼤⽶的摄⼊量与慢性疾病的⾼发有⼀定的关系，但是只要多吃蔬菜和粗粮，多选择糙⽶，就能解决这个问题。
大米中蛋白质含量的测定
大米中蛋白质含量的测定 The latest revision on November 22, 2020目的意义：水稻是重要的粮食作物之一，其品质优劣是值得人们重视的问题。
一个高产水稻品种，往往由于食味差、或营养不丰富，而不受大众的欢迎。
因此，在保证高产的同时，还要改善稻米的品质。
本实验将测定大米品质的几个重要生化指标，为水稻育种提供理论依据。
Ⅰ大米蛋白质含量的测定——考马斯亮兰G—250法一、原理考马斯亮G—250是一种染料，在游离状态下呈红色，在465nm波长处有最大光吸收。
它能与蛋白质稳定结合，结合蛋白质后变为青色，在595nm处有最大吸收，在一定蛋白质浓度范围内（0～1000μg/ml），蛋白质—色素结合物在595nm波长下的光吸收与蛋白质含量成正比，故可用于蛋白质的定量测定。
该法反应迅速，蛋白质与考马斯亮兰G—250的结合反应能在2分钟内达到平衡。
结合物在室温下1小时内保持稳定，反应非常灵敏，可测出微克级蛋白质含量，是最近新发展起来的一种较理想的蛋白质定量法。
二、实验材料、仪器及试剂1．仪器：721型分光光度计离心机50ml容量瓶10ml刻度试管研钵量筒移液管2．试剂：（1）牛血清白蛋白（1000μg/ml）：称取100.00mg牛血清白蛋白，溶于100ml蒸馏水中，配制成标准蛋白质溶液。
（2）考马斯亮兰G-250溶液：称取100ml考马斯亮兰G—250，溶于50ml90%乙醇中，加入85%（W/V）的磷酸100ml，最后用蒸馏水定容到1000ml，过滤，常温下可放置1个月。
（3）0.1mol/LnaOH：称取4g氢氧化纳，用蒸馏水溶解，并定容至1000ml。
3．材料：大米粉三、实验方法1．标准曲线的制作：取6只10ml刻度试管，编号，按下表数据配制牛血清白蛋白标准溶液。
准确吸取上述各管溶液0.1ml，对应放于另外6支10ml刻度试管中，加入5ml考马斯亮兰G-250溶液，盖塞，将试管中溶液给向倒转混合，放置2分钟后，用10mm光径的比色杯在595nm波长下比色。
大米--肾病患者所不知道的秘密
大米--肾病患者所不知道的秘密
人是铁、饭是钢,一顿不吃饿得慌,千年流传的古训......
总之一句话，大米的重要性不言而喻~小编，今天就和各位肾友们一起唠嗑大米那些不为人知的小秘密哟(*^__^*) ……
大米，又称“稻米”，是稻谷经一系列工序加工后的成品。
其营养价值十分丰富，是中国居民的主要粮食之一。
大米中含有碳水化合物，蛋白质和丰富的B族维生素等。
虽然大米的营养价值不低，但其中的蛋白质属于非优质蛋白质。
以粳米为例，每百克中含蛋白质8克，如果每天250克的量，也就是5两米饭，将会摄取20克左右的非优质蛋白质。
对于肾病患者而言，控制蛋白质的摄入量尤为重要，如果摄入过高，就会增加肾脏负担，加重肾脏的损害。
所以，在无明显肾功能损害时，蛋白质摄入量应控制在每日50克左右；而出现了血肌酐、尿素氮等明显异常的病友，蛋白质的摄入量应减少为每日20~40克；还有处于少尿或无尿期的病友必须严格限制蛋白质摄入量，以免大量氮持续滞留和酸性物质积聚。
所以，推荐肾友们应该选取优质蛋白质的食物而避免摄入非优质蛋白质。
但对于从小基本以米饭为主食的患者而言，让他们替换掉吃米饭这一习惯，并不可取。
因此，还是建议肾友们应该选取专门为肾脏病人饮食而开发的低蛋白大米。
其色香味和普通的大米相似，但蛋白质含量几乎没有。
即保证了生长和发育必须的能量，又有效地降低了非优质蛋白质的摄入量，还可以一如既往的安心食用。
在小编看来，低蛋白大米还是杠杠滴，毕竟身体健康才是关键么！
还是要“择优米，享人生，活精彩”……。
稻米有哪些营养物质
一、稻米有哪些营养物质，这些营养物质对人体的主要作用是什么？稻米含有淀粉刷76%——79%，蛋白质8%——10%（高含量品种达标12%——15%），脂肪0.2%——0.4%。
100克大米中内含水分15.5克、蛋白质6.2克、脂肪0.8克、碳水化合物76.6克、维生素0.3克、灰分0.6克、钙6毫克、钠3毫克、磷150毫克、铁0.4毫克、维生素B1:0.09毫克、B2:0.03毫克和菸酸1.4毫克量。
稻米蛋白质中还有有营养价值高的赖氨酸等多种营养成份（一）纤维素的作用1、纤维素的主要生理作用是吸附大量水分，增加粪便量，促进肠蠕动，从而促进消化吸收其他营养物质，加快粪便的、排泄，使致癌物质在肠道内的停留时间缩短，从而可以预防肠癌发生。
所以在日常饮食中包含一定量的纤维素是对人体有利的，尤其是在防止便秘方面。
2、大米中的食纤维可提高胰岛素受体的敏感性，提高胰岛素的利用律。
膳食纤维能包裹食物的糖分，使其逐渐被吸收，有平衡餐后血糖的作用，从而达到调节糖尿病患者的血糖水平，治疗糖尿病的作用。
3、预防和治疗冠心病。
血清胆固醇含量的升高会导致冠心病，胆固醇和胆酸的排出与膳食纤维有着极为密切的关系。
膳食纤维可与胆酸结合，而使胆酸迅速排出体外，同时膳食纤维与胆酸结合的结果，会促使胆固醇向胆酸转化，从而降低了胆固醇水平。
4、降压作用。
膳食纤维能够吸附离子，与肠道中的钠离子、钾离子进行交换，从而降低血液中的钠钾比值，从而起到降血压的作用。
5、抗癌作用。
肠道中的有益菌能够利用膳食纤维产生丁酸，丁酸能抑制肿瘤细胞的生长增殖，诱导肿瘤细胞向正常细胞转化，并控制致癌基因的表达。
6、能够对肥胖症起到一定的缓解。
膳食纤维取代了食物中一部分营养成份的数量，而使食物总摄取量减少。
膳食纤维促增加唾液和消化液的分泌，对胃起到了填充作用，同时吸水膨胀，能产生饱腹感而抑制进食欲望。
膳食纤维与部分脂肪酸结合，这种结合使得当脂肪酸通过消化道时，不能被吸收，因此减少了对脂肪的吸收率。
大米中蛋白质含量的测定
大米中蛋白质含量的测定集团文件发布号：（9816-UATWW-MWUB-WUNN-INNUL-DQQTY-目的意义：水稻是重要的粮食作物之一，其品质优劣是值得人们重视的问题。
一个高产水稻品种，往往由于食味差、或营养不丰富，而不受大众的欢迎。
因此，在保证高产的同时，还要改善稻米的品质。
本实验将测定大米品质的几个重要生化指标，为水稻育种提供理论依据。
Ⅰ大米蛋白质含量的测定——考马斯亮兰G—250法一、原理考马斯亮G—250是一种染料，在游离状态下呈红色，在465nm波长处有最大光吸收。
它能与蛋白质稳定结合，结合蛋白质后变为青色，在595nm处有最大吸收，在一定蛋白质浓度范围内（0～1000μg/ml），蛋白质—色素结合物在595nm波长下的光吸收与蛋白质含量成正比，故可用于蛋白质的定量测定。
该法反应迅速，蛋白质与考马斯亮兰G—250的结合反应能在2分钟内达到平衡。
结合物在室温下1小时内保持稳定，反应非常灵敏，可测出微克级蛋白质含量，是最近新发展起来的一种较理想的蛋白质定量法。
二、实验材料、仪器及试剂1．仪器：721型分光光度计离心机50ml容量瓶10ml刻度试管研钵量筒移液管2．试剂：（1）牛血清白蛋白（1000μg/ml）：称取100.00mg牛血清白蛋白，溶于100ml蒸馏水中，配制成标准蛋白质溶液。
（2）考马斯亮兰G-250溶液：称取100ml考马斯亮兰G—250，溶于50ml90%乙醇中，加入85%（W/V）的磷酸100ml，最后用蒸馏水定容到1000ml，过滤，常温下可放置1个月。
（3）0.1mol/LnaOH：称取4g氢氧化纳，用蒸馏水溶解，并定容至1000ml。
3．材料：大米粉三、实验方法1．标准曲线的制作：取6只10ml刻度试管，编号，按下表数据配制牛血清白蛋白标准溶液。
准确吸取上述各管溶液0.1ml，对应放于另外6支10ml刻度试管中，加入5ml考马斯亮兰G-250溶液，盖塞，将试管中溶液给向倒转混合，放置2分钟后，用10mm光径的比色杯在595nm波长下比色。
食品营养
重要谷类的营养和保健作用(一)大米大米(rice)中的蛋白质含量一般为10%左右，主要为谷蛋白。
根据品种不同，可以分为籼米、粳米、糯米。
大米的营养价值与其加工精度有直接的关系。
精白米与糙米相比，蛋白质、脂肪、纤维素、钙、维生素B1、维生素B2、烟酸分别为8.4%、56%、57%、44%、59%、29%、48%。
在谷物食品中，大米具有突出的优势，如大米蛋白含有价值较高的赖氨酸、营养价值较高，生物价达77%；大米蛋白具有低过敏性；大米蛋白容易消化吸收以及具有抗腹泻性等。
正是由于大米的以上特性，使其构成了婴儿米粉的主体，很适合给婴儿食用。
除上述大米外，我国还有黑米、紫米等品种，其营养保健功能高于一般的白大米。
黑米被认为是稻米中的珍品。
黑米所含锰、锌、铜等无机盐量大都比大米答高1～3倍，维生素B1、维生素B2、磷、铁、钼等也很丰富，还含有一定的黑色素、叶绿素、花青素、胡萝卜素以及强心苷等特殊活性成分，因而黑米比大米更具营养保健功能。
我国民间把黑米俗称“药米”、“月家米”，作为产妇和体恤衰弱病人的滋补品，也用于改善孕产妇、儿童缺铁性贫血的状况。
因此黑米被人们称为“补血米”、“长寿米”。
《本草纲目》和《神农本草经》中记载，黑米有滋阴补肾、健脾开胃、补中益气、活血化瘀等功效。
(二)小麦粉小麦粉(wheat flour)含蛋白质12%～16%，面筋蛋白占总蛋白质的80%以上。
面粉营养价值的高低与其加工精度十分密切。
普通粉加工精度较低，保留了较多的麦芽和麸皮，因此，各种营养素的含量较高。
精白粉加工精度较高，麸皮和胚芽保留最少，维生素和矿物质损失最多。
但精白粉色较白，含脂肪少，易保存，感官性状较好，口感好，而且因植酸及纤维含量较少，消化吸收率比普通粉高。
面粉中的矿物质、维生素含量与其加工精度密切相关。
在特一粉、特二粉、标准粉和普通粉中，灰分含量分别小于0.70%、0.85%、1.10%和1.40%。
面粉出粉率与本部分维生素含量关系见表6-5。
BCA法测定大米中的蛋白质
法 、双 缩 脲 法和 紫 外吸 收 法 等 。 吕媛等 人 用二 喹 啉 甲酸 法 应 用 于 牛 奶 蛋 白质 的定 量 ，发 现 该 法 与凯 氏定 氮 法 无 明 显 差 异 ，且 能 排除 含 氮物 质 的 干扰 。Ｂ Ｃ Ａ（ 二 喹啉 甲酸 ） 法 是 在碱 性 环 境 下 蛋 白质 能 与 Ｃ ｕ 络 合生 成络 合物 ，同时将 Ｃ ｕ 还 原成 Ｃ ｕ 。 Ｂ Ｃ Ａ与Ｃ ｕ 结合 形 成 稳 定的 蓝 紫 色复 合 物 ，在 ５ ６ ２ ｎ ｍ ＠ 有 强 的 吸 光 度并 与蛋 白质 浓 度 成 正 比 。Ｂ Ｃ Ａ 法 测 定 蛋 白质 含 量 具 有操 作
４ ０ ｍＬ 蒸馏 水５ ０ ℃搅拌提取３ ０ ｍ ｉ ｎ ，离 心分离残渣 ，上清液 用 ０ ． ９ ％生理盐水定容至５ ０ ｍ Ｌ，即为清蛋白试液 ；残渣用４ ０ ｍＬ ０ ． ５
技术创新
ｌ ４ ３
稻 米 是 人 类 的主 要 粮 食 作 物 ，稻 米 的 营 养价 值 和 食 用 品 质 与 蛋 白质 的 组 分 及含 量存 在 着 密 不 可 分 的联 系 。稻 米 中蛋 白质 含 量一 般 为 ８ ％～ １ ０ ％，包括 谷 蛋 白 、清 蛋 白 、球 蛋 白和 醇 溶 蛋
用０ ． ９ ％生 理 盐 水 定容 至 １ ０ ０ ｍ Ｌ 于 容 量 瓶 ，制 备 蛋 白质 储 备 溶 液
量的 ８ ｏ ％ 以 上， 具有溶于稀酸 碱的 特点 。 将提取的 各蛋白 溶液
与Ｂ Ｃ Ａ Ｉ作液混合均匀 、孵育 、测定吸 光度 ，将吸光度值代入
标 准工 作 曲 线 （ 图１ ），计 算得 各 组分 蛋 白质 的 含量 。
大米蛋白粉中淀粉含量
大米蛋白粉中淀粉含量
大米蛋白粉中的淀粉含量因制作方法和品质不同而有所差异。
一般来说，大米中淀粉含量较高，是主要的碳水化合物来源。
在普通大米中，每100克大米中含有约75克的淀粉，因此大米淀粉含量可计算为75%左右。
此外，大米蛋白粉中还含有少量蛋白质、脂肪、纤维素等营养成分。
其中，蛋白质含量相对较高，每100克大米中含有约6.7克的蛋白质，是大米蛋白粉中的重要营养成分之一。
需要注意的是，由于大米蛋白粉的品质和制作方法不同，其营养成分含量也会有所差异。
因此，在选择大米蛋白粉时，建议查看产品标签上的营养成分表，了解具体产品的淀粉和蛋白质含量。
同时，由于大米蛋白粉是一种高热量、高碳水化合物的食品，过量摄入可能导致能量过剩和肥胖等问题。
因此，建议在食用大米蛋白粉时，根据自身情况适量食用，并注意平衡膳食和保持适量运动。
大米蛋白粉的质量指标有哪些
蛋白质含量指标：蛋白质含量需 ≥80%，市面上也有很多蛋白含量在 80%以下的产品，那些就不是食品级 或非优质的大米蛋白粉；
判断是否为非转基因：需提供检测报 告或对蛋白粉的原料大米，进行现场 抽检，确认是非转基因大米；
以上指标为国家标准，优质的大米蛋白粉各项指标都应在标准范围内，否则将视为不合格产品； 选购大米蛋白粉，建议找顺鑫盛源生产的；
谢谢观看
杂质物质含量指标：水分≤8%，灰分 ≤6%，脂肪≤8%，这几个指标越小越 好，这些物质影响品质，并易致蛋白 粉结团；
重金属含量指标：铅≤0.18，砷 ≤0.5，汞≤0.02等重金属必须控制 在标准范围内，低于指标值越小越安 全；
细菌含量指标：菌落总数≤，黄曲霉 毒素 B1≤10，大肠菌群≤30等，都 要在一定范围以下，否则被视为不合 格大米蛋白粉；
大米蛋白粉的质量指标有哪些
大米蛋白粉是大米深加工得到的重要产品，是优质大米原料经粉粹、酶解、精制提纯、干燥等工 艺制成的粉末状物质。大米蛋白的氨基酸组成合理，且氨基酸含量高，被公认为优质的食用蛋白。 大米蛋白粉因其较高的营养价值、低过敏性被广泛应用在保健食品、特殊膳食食品、婴幼儿食品 等食品饮料行业。如何判断大米蛋白粉的优劣，有哪些重要的质量指标可以参考呢？下面详细分 享一下：
大米蛋白质sh基与大米品质的关系
大米蛋白质sh基与大米品质的关系
大米蛋白质sh基与大米品质有着紧密的联系。
它既可以表征大米的性质与品质，也可以为消费者提供评价参考标准。
首先，蛋白质sh基的多少可以表明大米的品质。
通常，蛋白质sh基较少者为宏观品质优良，易烹饪，糊化程度较高，糯度粒度较大，不易碎，口感蓬松香甜；而蛋白质sh基较多者则为宏观品质较差，烹饪困难，糊化程度较低，糯度粒度较小，容易碎，口感咬劲，风味差。
可见蛋白质sh基的含量直接影响大米的品质。
其次，蛋白质sh基的比例也可以有助于我们对大米品质的评价。
一般来说，蛋白质sh基比重大于7％，游离基比重大于6％则表明大米品质较差；若游离基比重小于5％，蛋白质sh基比重小于6％，则表明大米品质较优。
此外，蛋白质sh 基的比例往往随着品种不同而有所变化，从而可以从其中判断出大米的品种特性。
同时，大米的品质也可以通过检测蛋白质sh基的水洗游离率来判断。
若水洗游离率高达90%以上，则表示大米品质较好；而水洗游离率例如20%以下及30%左右，则表明大米品质较差。
总之，蛋白质sh基对大米品质的评价极为重要。
蛋白质sh基的含量、比例和水洗游离率可作为评定大米品质的参照标准，可以使消费者更准确地了解大米的质量。
稻米有哪些营养物质
一、稻米有哪些营养物质，这些营养物质对人体的主要作用是什么？稻米含有淀粉刷76%——79%，蛋白质8%——10%（高含量品种达标12%——15%），脂肪0.2%——0.4%。
100克大米中内含水分15.5克、蛋白质6.2克、脂肪0.8克、碳水化合物76.6克、维生素0.3克、灰分0.6克、钙6毫克、钠3毫克、磷150毫克、铁0.4毫克、维生素B1:0.09毫克、B2:0.03毫克和菸酸1.4毫克量。
稻米蛋白质中还有有营养价值高的赖氨酸等多种营养成份（一）纤维素的作用1、纤维素的主要生理作用是吸附大量水分，增加粪便量，促进肠蠕动，从而促进消化吸收其他营养物质，加快粪便的、排泄，使致癌物质在肠道内的停留时间缩短，从而可以预防肠癌发生。
所以在日常饮食中包含一定量的纤维素是对人体有利的，尤其是在防止便秘方面。
2、大米中的食纤维可提高胰岛素受体的敏感性，提高胰岛素的利用律。
膳食纤维能包裹食物的糖分，使其逐渐被吸收，有平衡餐后血糖的作用，从而达到调节糖尿病患者的血糖水平，治疗糖尿病的作用。
3、预防和治疗冠心病。
血清胆固醇含量的升高会导致冠心病，胆固醇和胆酸的排出与膳食纤维有着极为密切的关系。
膳食纤维可与胆酸结合，而使胆酸迅速排出体外，同时膳食纤维与胆酸结合的结果，会促使胆固醇向胆酸转化，从而降低了胆固醇水平。
4、降压作用。
膳食纤维能够吸附离子，与肠道中的钠离子、钾离子进行交换，从而降低血液中的钠钾比值，从而起到降血压的作用。
5、抗癌作用。
肠道中的有益菌能够利用膳食纤维产生丁酸，丁酸能抑制肿瘤细胞的生长增殖，诱导肿瘤细胞向正常细胞转化，并控制致癌基因的表达。
6、能够对肥胖症起到一定的缓解。
膳食纤维取代了食物中一部分营养成份的数量，而使食物总摄取量减少。
膳食纤维促增加唾液和消化液的分泌，对胃起到了填充作用，同时吸水膨胀，能产生饱腹感而抑制进食欲望。
膳食纤维与部分脂肪酸结合，这种结合使得当脂肪酸通过消化道时，不能被吸收，因此减少了对脂肪的吸收率。
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大米蛋白质含量是多少
相信大家对于大米肯定是不会陌生的吧，大米是我们常见的一种主食，大米不但可以食用而且还含有丰富的营养，所以大米受到了大家的喜欢，大米里面含有丰富的蛋白质和多种我们人体需要的微量元素，经常吃大米可以起到很好的养生保健功效，下文我们就来给大家介绍一下大米蛋白质含量是多少。
大米蛋白品质是公认谷类蛋白中佼佼者，其含有丰富必需氨基酸，第一限制性氨基酸赖氨酸含量高于其它谷类蛋白，且氨基酸组成模式与WTO/FAO推荐模式相接近，易于被人体消化吸收。
与其它谷类蛋白相比，大米蛋白生物价(BV)和蛋白质利用率(PER)更高，生物价可高达77，蛋白质利用率为1.36%~2.56%，在
各种粮食中均居第一位。
大米蛋白品质优于小麦蛋白和玉米蛋白，含有优质赖氨酸，且过敏性低，使大米蛋白非常适于开发婴幼儿食品。
大米蛋白氨基酸组成模式优于酪蛋白和大豆分离蛋白，能满足2~5岁儿童对氨基酸需求。
此外，大米蛋白可加工成酱油、高蛋白粉、蛋白饮料、蛋白胨和蛋白发泡粉等，若将其降解成短肽或氨基酸，则可制成营养价值极高氨基酸营养液，用于保健饮料、调味品、食品添加剂等。
抗高血压、降胆固醇大米分离蛋白对幼鼠肾脏cyp4a和
cyp2c表达影响可改善花生四烯酸代谢，可用作抗高血压成分。
研发现，大米分离蛋白能增加信使核糖核酸(mRNAs)量，RNAs负责肾脏中两种重要蛋白质cyp2c11和cyp2c23合成，这两种蛋白质对花生四稀酸和羟二十碳四烯酸代谢起到很重要作用，且羟二十碳四烯酸在调节血压方面很重要。
临床研究发现，大米分离蛋白能降低胆固醇。
大米含许多与其蛋白质组成相关化学物质，包括生育酚衍生物、生育三烯酚和谷维素，这些物质对降低胆固醇有一定作用。
预防慢性疾病合理营养膳食可预防一些疾病，如心脏病和癌症。
亚洲人患心脏病几率要低于欧洲人，这可能与亚洲人以大米为主食有关。
相关研究发现，大米分离蛋白对遗传性高胆固醇小鼠模型动脉粥样硬化有一定抑制作用，可降低动脉粥样硬化对动脉破坏作用，其作用机理尚不明确;实验还表明，食用大米可降低心脏病发生率。
在上面的文章里面我们介绍了一种常见的主食，那就是大米了，我们知道大米不但可以食用而且还含有丰富的营养，常吃大米有利于我们的身体健康，上文为我们详细介绍了大米蛋白质含量是多少。