大米蛋白质含量是多少
大米蛋白粉的质量指标有哪些
蛋白质含量指标：蛋白质含量需 ≥80%，市面上也有很多蛋白含量在 80%以下的产品，那些就不是食品级 或非优质的大米蛋白粉；
判断是否为非转基因：需提供检测报 告或对蛋白粉的原料大米，进行现场 抽检，确认是非转基因大米；
以上指标为国家标准，优质的大米蛋白粉各项指标都应在标准范围内，否则将视为不合格产品； 选购大米蛋白粉，建议找顺鑫盛源生产的；
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杂质物质含量指标：水分≤8%，灰分 ≤6%，脂肪≤8%，这几个指标越小越 好，这些物质影响品质，并易致蛋白 粉结团；
重金属含量指标：铅≤0.18，砷 ≤0.5，汞≤0.02等重金属必须控制 在标准范围内，低于指标值越小越安 全；
细菌含量指标：菌落总数≤，黄曲霉 毒素 B1≤10，大肠菌群≤30等，都 要在一定范围以下，否则被视为不合 格大米蛋白粉；
大米蛋白粉的质量指标有哪些
大米蛋白粉是大米深加工得到的重要产品，是优质大米原料经粉粹、酶解、精制提纯、干燥等工 艺制成的粉末状物质。大米蛋白的氨基酸组成合理，且氨基酸含量高，被公认为优质的食用蛋白。 大米蛋白粉因其较高的营养价值、低过敏性被广泛应用在保健食品、特殊膳食食品、婴幼儿食品 等食品饮料行业。如何判断大米蛋白粉的优劣，有哪些重要的质量指标可以参考呢？下面详细分 享一下：
吃米饭有讲究白鹤谷
吃米饭有讲究新鲜的大米营养高大米蛋白质中，含赖氨酸高的碱溶性谷蛋白占80%，赖氨酸含量高于其它谷物，氨基酸组成配比合理，比较接近世界卫生组织认定的蛋白质氨基酸最正确配比模式，大米蛋白质的生物价（BV值）为77，蛋白质效用比率（PER值）为（小麦为，玉米为），蛋白质的可消化性超过90%，均高于其它谷物，因此大米蛋白质的营养价值高。
大米的营养品质要紧取决于蛋白质的成份，尤其是离胺酸(lysine)含量的多寡。
但米粒经贮存后，离胺酸、甲硫胺酸与麸胺酸、维生素B1含量会降低。
假设是贮存在极湿热的环境中，微生物滋长所产生的霉菌毒素，就会阻碍人体健康。
老人应吃糙米为了幸免肥胖及心血管病的产生，建议老人以糙米取代白米。
但也须提示，糙米的嘌呤含量高，痛风患者应酌量食用，或改吃胚芽米。
糯米好吃并非人人皆宜糯米煮熟后其性转热，不易消化，其含磷量偏高，尤其是黑糯米，就营养学的观点而言，假设磷含量太高，会减少钙质的吸收，建议别一次吃太多的糯米，尤其是老人和小孩。
关于大米知识方面的问题1、好米有什么特点外观特点颜色特点口味特点好米的最大特点是不仅好看，还要好吃，同时还要平安。
（1）在外观上要求：腹白、心白少，碎米少，精度高，无异物，无病斑粒、粉质粒。
（2）在颜色上：无异色，清亮透明为最正确。
（3）在口味上：咀嚼有软、滑、粘及弹力感，有甜感，无异味，咀嚼不变味。
2、好吃大米的理化性质（已提供过）（1）支涟淀粉多的米好吃（2）含氮多的米不行吃（3）镁能提高食味3、什么是新米，新米有什么特点新米是指所用稻谷在一个生长周期内进行加工销售的米均称为新米。
新米的特点：色泽好，无异味，口感好，有天然饭香味。
4、什么是陈米，陈米能够吃吗陈米是指稻谷寄存1年以上3年之内而且没有发生霉变与黄变。
陈米能够吃但没有了新米的色泽与天然饭香。
5、什么是陈化米，陈化米能够吃吗陈化米是指稻谷寄存3年以上而且开始发生黄变，陈化米是绝对不能够食用的。
其中所含黄曲霉素致癌率极高。
稻糠大米蛋白知识
大米蛋白一大米蛋白要紧由清蛋白、球蛋白、醇溶性蛋白和谷蛋白等四种蛋白组成，大米渣中主若是胚乳蛋白，由白蛋白(4%~9%)、盐溶性球蛋白(10%-11%).醇溶性谷蛋白(3%)和碱溶性谷蛋白(66%-78%)组成.在谷物蛋白中，大米蛋白的生物价(B . V .)和蛋白价(P . V .)均比其它蛋白质高。
大米蛋白的氨基酸组成平稳合理,且氨基酸含量高，是其它植物蛋白所无法比拟的。
大米蛋白被公以为优质的食物蛋白,符合WHO / FAO推荐的理想模式。
大米蛋白的生物价很高，其营养价值高，可与鸡蛋、牛乳、牛肉相媲美。
另外,大米蛋白是抗击原形蛋白，可不能产生过敏反映，对生产婴幼儿食物是十分有利的。
大米蛋白不仅具有独特的营养功能，还有其它一些保健功能。
近来的研究表明，大米蛋白能够降低血清胆固醇的含量.大米、米糟、米糠等原料都可用来制备大米蛋白，围绕大米蛋白开发和利用，研究者提出各类不同制备方式,要紧有：溶剂提取、酶法提取、碱法提取、酸法提取、物理提取和复合提取法。
至2007年国内提供的纯净大米蛋白一样为饲料级(—样65%含量左右及以下),食物级(一样80%含量左右)和大米蛋白肽(全溶于水,70-90%肽含量，食物级\二大米蛋白粉标准大米要紧的营养成份：约含有75%的淀粉,是人体热量的要紧来源，蛋白质7% ;脂肪2% ,其他营养成份如纤维素、矿物质及维生素B群等均含量丰硕,且不含胆固醇。
电话：地址：上海青浦赵巷宓溼工业园区松秀路1196号大米蛋白粉是采纳现代生物技术从大米中提取的高纯度精细蛋白质粉,具有如下特点：*生物效价高，比大豆蛋白的生物效价高10个百分点；*低过敏性,适合于各类营养食物中添加；*不含胆固醇，符合于现代人的健康要求；*易消化吸收，适合于小孩食品，及宠物食品；*卫生指标控制严格，有三道消毒灭菌，确保卫生安全。
蛋白粉70型/蛋白粉75型/蛋白粉80型蛋白>70%75%80% ;脂肪<6%4%2% ;水分<8%6%5% ;纤维<8%7%6% ;灰份<2%2%2% ;目数：120目通过95%/140目通过95%/160目通过95% ;细菌总数cfu/g max : 5000/5000/5000 ;霉菌和酵母菌cfu/g max : 100/100/100 ;大肠菌群（近似数）个/100g max : 30/30/30 ;沙门氏菌不得检出。
粮食的化学成分
粮食的化学成分粮食的主要化学成分有：蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素、无机盐。
“谷物”涵盖的范围较广，包括大米、小麦、小米、大豆等及其它杂粮。
谷类包括大米、小麦、小米、大豆等，主要是植物种子和果实。
是许多亚洲人民的传统主食。
谷类是一粮食作物的种类，谷类食物含蛋白质8%--40%。
大豆含蛋白40%，稻米为8%，白青稞为13.4%，燕麦为15.6%。
谷类中含脂肪约为20%左右，集中在籽粒、谷皮或谷胚部分。
大豆籽粒、小麦胚芽含大量油脂，不饱和脂肪酸占80%以上。
谷类还含有维生素E和B族维生素。
粮食里面主要的成分是碳水化合物，它到了身体里会变成葡萄糖。
而我们一般称为糖的是蔗糖，蔗糖到了身体里也会变成葡萄糖。
葡萄糖从维持人的生命来讲能产生能量，是身体内不可缺少的。
假如没有能量人就活不了，但能量太多人就会胖。
所以，人之所以会发胖，是因为吃进去的能量大于你消耗的能量。
人通过活动就可以消耗能量，这就是简单的收支平衡。
你要是支出大于吸人的能量，体重一定会下降，这就是所谓的减肥。
假如你使劲吃又不爱动，那量的摄人大于支出，这就不可避免地要发胖。
中国人吃糖的量并不是很多，平均每人每年糖的消耗量还不到世界平均量的三分之一，是较少的。
糖和甜食不是不可以吃，要适量。
谷类含蛋白质在8-12%之间，因谷粒外层蛋白质较里层含量高，因此，精制的大米和面粉因过多的去除外皮，使蛋白质含量较粗制的米和面低。
，应将多种粮食混合食用或将谷类与动物性食物混合食用，以提高谷类蛋白质的生理价值。
谷类脂肪含量较少，约2%，但玉米和小米可达到4%，主要存在于糊粉层及谷胚中。
大部分为不饱和脂肪酸，还有少量磷脂。
胚芽油中含有较多的维生素E，有抗氧化作用。
谷类含碳水化物约70-80%，而且大部分是淀粉。
谷类碳水化物的利用率较高。
在90%以上，是人体热能堆经济的来源。
谷类是B族维生素的重要来源，其中维生素B1、B2和尼克酸较多。
谷类胚芽中含有较多量的维生素E，这些维生素大部分集中在胚芽、糊粉层和谷皮里。
大米检验报告范文
大米检验报告范文一、引言大米是人们日常饮食中不可或缺的主要粮食之一、为了确保大米的质量和安全性，需要对大米进行检验。
本文将对大米的外观、物理性质、化学成分、微生物和重金属等方面进行检验，并总结出大米的质量和安全性。
二、外观检验外观是评价大米质量的重要因素之一、通常通过观察大米的形状、颜色、表面光泽和杂质等来进行评价。
在外观检验中，我们对每一批次的大米进行了逐粒检查，并记录了杂质的种类和数量。
通过检验，我们发现该批次大米外观整齐，颗粒饱满，色泽均匀，表面光泽好，未见有杂质和异味等异常情况，符合国家标准要求。
三、物理性质检验物理性质检验主要对大米的形态、含水量和粗米率等指标进行测定。
1. 大米形态：我们选取了20个样本进行测定，通过测量长度、宽度和长度宽度比来评估大米的形态。
测量结果显示，大米平均长度为 5.2mm，平均宽度为2.1mm，长度宽度比为2.482.含水量：通过测定样本中的水分含量，了解大米储存和加工的适宜条件。
在本次检验中，我们使用干燥器对样本进行干燥处理，并测定了干燥后的质量。
通过计算得出，该批次大米的平均含水率为14.5%，符合国家标准要求。
3.粗米率：粗米率是评估大米加工品质的重要指标之一、我们将样本经过筛选、去壳和磨制，然后通过筛分的方法测定粗米的含量。
结果显示，该批次大米的粗米率为95.8%，符合国家标准要求。
四、化学成分检验化学成分检验主要包括大米中的主要营养成分如蛋白质、脂肪、碳水化合物和维生素等的含量测定。
1. 蛋白质含量：我们使用Kjeldahl法对样本中的氮含量进行测定，然后通过乘以一个系数得到蛋白质含量。
测定结果显示，该批次大米的平均蛋白质含量为7.2%，符合国家标准要求。
2.脂肪含量：通过重量差的方法，测定样本中的脂肪含量。
测定结果显示，该批次大米的脂肪含量为0.5%，符合国家标准要求。
3.碳水化合物含量：通过差值计算的方法，得出该批次大米的碳水化合物含量为78.3%，符合国家标准要求。
大米淀粉含量有多少呢？
大米淀粉含量有多少呢？
我们的三餐离不开大米，但是很少有人知道，大米里面淀粉含量有多少？其实，大米的主要成分就是淀粉，大概占到了百分之七十到百分之八十。
除了淀粉以外，大米中还含有蛋白质，脂肪，维生素，磷，铁，亮氨酸，苏氨酸，异亮氨酸等营养物质，下面就一起看看大米的淀粉含量。
在每百克大米中，含淀粉(碳水化合物)77.6克,蛋白质6.7克，脂肪0.9克，粗纤维0.3克，钙(钙食品)7毫克，磷136毫克，铁(铁食品)2.3毫克，维生素B1 0.16毫克，维生素(维生素食品)B2 0.05毫克，烟酸1毫克以及蛋氨酸125毫克，缬氨酸394毫克，亮氨酸610毫克，异亮氨酸251毫克，苏氨酸280毫克，苯丙氨酸394毫克，色氨酸122毫克，赖氨酸255毫克等多种营养物质。
大米淀粉具有一些其他淀粉不具备的特性。
与其他谷物淀粉颗粒相比，大米淀粉颗粒非常小，在2～8μm之间，
且颗粒度均一。
糊化的大米淀粉吸水快，质构非常柔滑类似奶油，具有脂肪的口感，且容易涂抹开。
蜡质大米淀粉除了有类似脂肪的性质外，还具有极好的冷冻--解冻稳定性，可防止冷冻过程中的脱水收缩。
大米淀粉主要作为增稠剂、填充剂、赋型剂和功能因子应用于食品工业和医药工业中，即使其用量比例很高也不致影响食品或药品的风味；同时能以米淀粉为原料，采用生物技术可直接生产各种类型的淀粉糖，如葡萄糖浆、结晶葡萄糖、麦芽糊精、麦芽糖浆、超高麦芽糖、结晶麦芽糖、麦芽低聚糖以及异麦芽低聚糖。
在这里，大家需要知道一下，大米里面的淀粉和蛋白质结合的十分紧密，用简单的水洗方法，是很难将他们分离的，如果要分离的话，应该把大米放在离心机里面，用清水进行多次漂洗，清净，然后然后干燥，就能得到大米淀粉。
谷物蛋白的制取 大米蛋白
2.4持水性、持油性白质持水性与食品储藏过 程中“保鲜”及“保型”有密切关系，另外，还 与食品粘度有关；而吸油性则与蛋白质种类、来 源、加工方法、温度及所用油脂有关。由于大米 蛋白溶解性差，限制其持水性与持油性。但经脱 酰胺改性后，大米蛋白持水性和持油性均有所改 善，脱酰胺度在35.7%时，持水性最低，为2.4g/g， 持油性达到最高，为3.4%；脱酰胺度为42.4%时，
1.2.3抗癌变
Molita等对大米分离蛋白（RPI）研究结果表明，饲喂大米分离
蛋白的二甲基苯并蒽（DMBA）诱导雌性小白鼠肿瘤重量低于饲喂酪
蛋白小白鼠，大米分离蛋白具有抗DMBA诱导癌变作用。此外，大米
分离蛋白对大白鼠因化学诱导引起乳腺癌有日常预防作用。
2、大米蛋白质功能特性
大米蛋白功能性蛋白质在食品加工、烹调、储藏和销售过程中发生物 理和化学性质，与环境因素作用下所具有物理化学性质，总称为蛋白 质功能性。
的肽而被提取出。目前用于提取大米蛋白的微生物蛋白酶有酸性蛋白 酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶和复合蛋白酶。 研究发现，酸性蛋白酶对大米蛋白提取率最高，碱性蛋白酶次之，风 味蛋白酶和中性蛋白酶提取效果最差，其原因可能是酸性蛋白酶能较 好与大分子大米谷蛋白发生界面作用，同时使淀粉结构变得疏松，使 蛋白酶能扩散进入淀粉质内部促使蛋白降解和溶解，达到较好提取效 果。 通常单一酶作用效果不及复合酶，钱莹等用一种新型复合水解酶低温 处理大米，得到高纯度大米蛋白，蛋白质含量达75%以上。 酶法提取蛋白质功能性质较好，消化率高；但提取时间较长，成本较 高。其工艺为：大米粉或米糠→蛋白酶水解→离心分离→蛋白液→超 滤→干燥→大米蛋白。
米蛋白，含有优质赖氨酸，且过敏性低，使大米蛋白非常
适于开发婴幼儿食品。
中国各种常见食物营养成分表
中国各种常见食物营养成分表以下是中国各种食物营养成分表，供大家参考。
食物名称：大米、___、谷高粱米、类玉署黍、大麦仁、面粉、黄豆（大豆）、青豆、黑豆、干赤小豆、绿豆、花豇豆、豌豆、蚕豆、青扁豆荚（鹊豆）营养成分：蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、热量、钙、磷、铁以上营养成分的含量如下（单位：克、千卡、毫克）：大米：蛋白质7.5、脂肪0.5、碳水化合物79、无机盐38、热量351、钙36、磷80、铁0.4___：蛋白质9.7、脂肪0.5、碳水化合物77、无机盐36、热量362、钙31、磷86、铁1.4谷高粱米：蛋白质8.2、脂肪1.7、碳水化合物78、无机盐31、热量385、钙80、磷27、铁0.4类玉署黍：蛋白质8.5、脂肪2.2、碳水化合物73、无机盐12、热量365、钙22、磷63、铁1.7大麦仁：蛋白质10.5、脂肪4.3、碳水化合物66、无机盐11、热量326、钙43、磷12、铁2.6面粉：蛋白质12.0、脂肪2.2、碳水化合物70、无机盐4、热量339、钙22、磷27、铁1.5黄豆（大豆）：蛋白质39.2、脂肪17.4、碳水化合物25、无机盐7、热量413、钙92、磷100、铁5.0青豆：蛋白质37.3、脂肪18.3、碳水化合物30、无机盐1、热量434、钙17、磷240、铁5.0黑豆：蛋白质49.8、脂肪12.1、碳水化合物19、无机盐6、热量384、钙72、磷230、铁4.0干赤小豆：蛋白质20.7、脂肪0.5、碳水化合物58、无机盐5、热量318、钙30、磷210、铁3.3绿豆：蛋白质22.1、脂肪0.8、碳水化合物59、无机盐4、热量332、钙30、磷400、铁3.3花豇豆：蛋白质22.6、脂肪2.1、碳水化合物58、无机盐7、热量341、钙41、磷180、铁2.5豌豆：蛋白质24.0、脂肪1.0、碳水化合物58、无机盐5、热量339、钙28、磷570、铁2.9蚕豆：蛋白质28.2、脂肪0.8、碳水化合物49、无机盐6、热量318、钙31、磷530、铁2.7青扁豆荚（鹊豆）：蛋白质3.0、脂肪0.2、碳水化合物12、无机盐0.3、热量38、钙1、磷45、铁0.7白扁豆荚（刀子豆）：蛋白质3.2、脂肪0.3、碳水化合物10.5、无机盐0.8、热量36、钙6、磷110、铁0.9鲜四季豆（芸豆）：蛋白质1.9、脂肪0.5、碳水化合物7.8、无机盐0.7、热量31、钙5、磷200、铁4.7豌豆（准豆、小寒豆）：蛋白质7.2、脂肪0.4、碳水化合物3.6、无机盐0.2、热量110、钙51、磷44、铁5.0蚕豆（胡豆、佛豆）：蛋白质9.0、脂肪0.7、碳水化合物12.0、无机盐0.9、热量167、钙23、磷28、铁1.6菜豆角：蛋白质0.5、脂肪0.3、碳水化合物5.7、无机盐0.4、热量23、钙16、磷63、铁0.8黄豆芽：蛋白质1.7、脂肪0.8、碳水化合物0.1、无机盐0.3、热量11、钙63、磷12、铁0.8豆腐浆：蛋白质2.2、脂肪0.2、碳水化合物0.3、无机盐0.3、热量16、钙12、磷77、铁0.6本文提供了各种食材的营养成分表，包括豆腐乳、绿豆芽、豆腐渣、各种蔬菜等。
大米的优缺点
⼤⽶的优缺点
⼤⽶的优点
1、从淀粉上来说，⼤⽶的淀粉粒在各种⾕物中较⼩，⼝感柔软细腻，容易消化，⽐其它的⾕物更适合孩⼦的肠道。
2、从蛋⽩质上来说，⼤⽶的蛋⽩质⽣物价值不及动物性蛋⽩质，其中“赖氨酸”这种必须氨基酸含量较少，但是⽐⼩麦的蛋⽩质要⾼，按照“⽣物价”这个指标来⽐较，糙⽶蛋⽩质的⽣物价是73，与⽜⾁蛋⽩质相近，全麦粉蛋⽩质为68，⽟⽶和⼩⽶的蛋⽩质就更低，以为⼤⽶蛋⽩中“醇溶蛋⽩”⽐较少，⽽“⾕蛋⽩”⽐较多，容易被⼈体吸收，⼩麦和⽟⽶的蛋⽩质中“醇溶蛋⽩”⽐例⾼，其中严重的缺乏赖氨酸。
⼤⽶的蛋⽩质含量只有7%-8%,低于⾯粉，所以以⼤⽶为主⾷的同时，⼀定要补充⾖类⾷品，或者动物性⾷品。
3、从热量上来说，⼤⽶制作成⽶饭和⽶粥后，相⽐各种⾷量来说热量较低
4、从过敏性来说，⼤⽶的过敏原很少，⽽对⼩麦⾷品过敏的⼈并不罕见，对于过敏性体质的孩⼦来说，⼤⽶是⽐较安全的。
⼤⽶的缺点
1、从微量元素上来说，⼤⽶略逊⼀筹，精磨之后的⼤⽶外层营养丰富的部分流失，维⽣素保存率不到30%。
要是以精⽩⼤⽶为主⾷，不给孩⼦配合⾜够多的其他⾷品，很容易发⽣维⽣素缺乏症。
假如孩⼦同时爱喝甜饮料，很少吃动物⾷品和⾖类，发⽣维⽣素B1缺乏的危险就很⼤。
2、从酸碱平衡来说，精⽩⼤⽶缺乏⾜够的矿物质，是典型的成酸性⾷品，需要配合蔬菜，特别是绿叶蔬菜，才能达到良好的酸碱平衡，让孩⼦⾻骼健壮，⽪肤光洁。
3、从慢性疾病预防来说，精⽩⼤⽶的摄⼊量与慢性疾病的⾼发有⼀定的关系，但是只要多吃蔬菜和粗粮，多选择糙⽶，就能解决这个问题。
大米营养成分有哪些
大米营养成分有哪些
大米是南方的居民经常食用的一种必要的食物，而且如果你经过南方的农村你会看见一大片一大片的稻田，金黄的稻田意味这丰收，这也是南方人汲取营养必不可少的东西，那我们每天在吃的大米有什么样的营养成分，可能大多数的人也不会关心的，那今天我们就大米的营养成分来看看有多少成分是对我们有用的。
★香大米的营养成分
稻米所含营养素(每100克可食部) 能量346千卡蛋白质7.4克脂肪0.8克糖类77.9克叶酸23.7微克膳食纤维0.7克硫胺素0.11毫克核黄素0.05毫克烟酸1.9毫克维生素E0.46毫克钙13毫克磷110毫克钾103毫克钠3.8毫克碘2.3微克镁34毫克铁2.3毫克锌1.7毫克硒2.23微克铜0.3毫克锰1.29毫克.
香大米的营养素含量(指100克可食部食品中的含量) 热量(千卡) 346 脂肪(克) .9 蛋白质(克) 12.7 碳水化合物(克)
71.8 膳食纤维(克) .6 硫胺素(毫克) 0 钙(毫克) 8 核黄素(毫克) .08 镁(毫克) 12 烟酸(毫克) 2.6 铁(毫克) 5.1 维生素
C(毫克) 0 锰(毫克) 1.75 维生素E(毫克) .7 锌(毫克) .69 维生素A(微克) 0 胆固醇(毫克) 0 铜(毫克) .52 胡罗卜素(微克) 1.1 钾(毫克) 49 磷(毫克) 106 视黄醇当量(微克) 12.9 钠(毫克) 21.5 硒(微克) 4.6
根据以上的说法，是不是坚信大米真的是一个好东西，没有米我们也活不下去，那我们就要珍惜我们的每一颗的粮食，都是农民辛苦的成果，现在看看学校的饭堂，你肯定会看到很多浪费的粮食，那那么多浪费的粮食就浪费多少的营养啊，所以我们真的要好好的珍惜啊。
大米蛋白粉中理化指标及微生物的测定
宠物饲料
02
03
饲料添加剂
大米蛋白粉也可作为宠物饲料的 主要蛋白质来源，如猫、狗等宠 物的饲料。
大米蛋白粉富含氨基酸和微量元 素，可作为饲料添加剂，提高饲 料的营养价值和适口性。
在医药工业中的应用与展望
药物载体
大米蛋白粉具有生物相容性和可降解性，可开发成药物载体，用 于药物传递和基因治疗等领域。
生物材料
灰分含量
总结词
灰分含量可以反映大米蛋白粉中矿物质的含量。
详细描述
灰分是指大米蛋白粉中高温燃烧后的残留物，主要包含矿物质和微量元素。灰 分含量越高，矿物质含量越多。大米蛋白粉的灰分含量一般在5%-10%之间。 测定方法主要有高温燃烧法和原子吸收光谱法等。
水分含量
总结词
水分含量影响大米蛋白粉的保质期和 稳定性。
安全风险评估
对大米蛋白粉进行全面的安全风险评估，包括原料、 生产、储存和运输等环节，确保无安全隐患。
不合格品处理
对不符合质量标准的大米蛋白粉进行退货、销毁等处 理，防止其流入市场。
05 大米蛋白粉的应用与展望
在食品工业中的应用
制作营养食品
大米蛋白粉富含氨基酸和蛋白质，可作为食 品添加剂用于制作营养食品，提高食品的营 养价值。
大米蛋白粉可加工成生物材料，如组织工程支架、药物控释载体等， 用于创伤修复和组织工程等领域。
展望
随着生物技术的不断发展，大米蛋白粉在医药工业中的应用前景广 阔，有望在生物医药领域发挥重要作用。
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THANKS
总结词
沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌，可导 致食物中毒、胃肠炎等疾病。
详细描述
沙门氏菌在食品中繁殖后，会对人体健康产 生严重威胁。大米蛋白粉中沙门氏菌的存在 与否，是评估其卫生质量和安全性的一项重
谷物蛋白
白质的分配不同，同时有玻璃质和不透明部分。
玉米的蛋白质品质较水稻和小麦籽粒中的蛋白质 相比，消化率低，利用率只有57％左右。
玉米胚乳蛋白质的氨基酸组成（％蛋白质）
氨基酸 赖氨酸 组氨酸 精氨酸 天冬氨酸 谷氨酸 色氨酸 苏氨酸 丝氨酸 脯氨酸 甘氨酸 丙氨酸 缬氨酸 胱氨酸 蛋氨酸 异亮氨酸 亮氨酸 酪氨酸 苯丙氨酸 玉米胚乳 2.0 2.8 3.8 6.2 21.3 0.6 3.5 5.2 9.7 3.2 8.1 4.7 1.8 2.8 3.8 14.3 5.3 5.3
二、可食性涂膜
1、以面筋蛋白为基质的可食性薄膜具有较好韧性、 良好隔绝氧气和CO2能力。防潮防湿性较差,多 用于冷冻食品包装。 2、玉米醇溶蛋白能形成柔软、透明、均匀保鲜薄 膜, 能防止食品成分氧化、失水及风味散失。 3、对于谷类蛋白基膜而言, 蛋白质分子量越大, 薄膜水汽阻隔性越好。 4、在醇溶蛋白基膜中加入适量能溶于乙醇的增塑 剂(如甘油酯), 可提高薄膜水汽阻隔性和柔韧 性。
大米蛋白的优良营养品质
1、与一般禾谷类蛋白质相比，大米蛋白含赖氨酸、苯 丙氨酸等必需氨基酸较多。 2、大米蛋白的必需氨基酸组成与小麦蛋白、玉米蛋白 相比更接近于WHO认定的蛋白氨基酸最佳配比模式。 3、蛋白的利用率高。 4、低过敏性（与大豆蛋白、乳清蛋白相比），可以作 为婴幼儿食品的配料。
四、其他谷物蛋白质
1、小麦肽
麦胚蛋白除了制备脱脂麦胚蛋白粉之外, 主要通过 酶解制备具有生物活性的小肽。在研究初期,发现 小麦肽主要具有降血压的活性。最新研究表明,小 麦肽还具有抗癌活性。
2、玉米肽
玉米肽是来自玉米蛋白的水解产物, 对改善肝性脑 病症状,降低血清胆固醇,治疗高血压,抗疲劳等具
有明显功效。
大米蛋白综合利用研究进展
大米蛋白综合利用研究进展大米是全世界主要的粮食作物之一，也是许多国家的主要粮食之一。
大米中含有丰富的营养成分，特别是蛋白质，但是大米蛋白质的利用率却并不高。
对于大米蛋白的综合利用研究一直备受关注，本文将会对大米蛋白综合利用研究的进展进行探讨。
一、大米蛋白的特点大米蛋白是大米中重要的营养成分之一，占大米总重量的8%~10%，其中含有丰富的氨基酸和肽链。
大米蛋白主要由蛋白质组成，主要有谷蛋白、谷蛋白亚组分、谷蛋白颗粒蛋白、谷蛋白酶等组成。
大米蛋白的主要特点有：1. 亲水性强：大米蛋白主要由亲水性氨基酸组成，其亲水性较强，对水的溶解度也较高。
2. 蛋白质含量高：大米蛋白的含量较高，提供了丰富的氨基酸和蛋白质。
3. 缺乏某些必需氨基酸：大米蛋白中缺乏赖氨酸和色氨酸等必需氨基酸，所以其营养价值相对较低。
二、大米蛋白综合利用的方法针对大米蛋白的特点，研究人员提出了一系列的综合利用方法，主要包括：1. 大米蛋白水解：通过酶解或酸水解的方法将大米蛋白水解为小肽、氨基酸和肽链，以提高其营养价值和溶解度。
2. 大米蛋白胶体化：将大米蛋白进行胶体化处理，使其在食品加工中更易于应用。
3. 大米蛋白改性：通过酶法、酸法、碱法或化学法对大米蛋白进行改性处理，以改善其功能性和稳定性。
4. 大米蛋白复合利用：将大米蛋白与其他食材进行复合利用，提高其可应用范围和功能性。
1. 大米蛋白水解研究大米蛋白的水解是目前大米蛋白综合利用研究的热点之一，通过酶解或酸水解的方法将大米蛋白水解为小肽、氨基酸和肽链，提高其营养价值和溶解度。
目前已有研究表明，采用酶解方法可以有效提高大米蛋白的营养价值和抗氧化能力，同时也能改善其食用性和应用性。
一些研究还表明，通过酶法水解大米蛋白可以得到具有抗菌、抗氧化和降血脂等生物活性的小肽和氨基酸，具有广阔的应用前景。
胶体化是将大米蛋白分子变为胶体粒子，这样可以提高其稳定性、可分散性、可溶解性和黏度，并且能增加大米蛋白的应用范围。
稻米有哪些营养物质
一、稻米有哪些营养物质，这些营养物质对人体的主要作用是什么？稻米含有淀粉刷76%——79%，蛋白质8%——10%（高含量品种达标12%——15%），脂肪0.2%——0.4%。
100克大米中内含水分15.5克、蛋白质6.2克、脂肪0.8克、碳水化合物76.6克、维生素0.3克、灰分0.6克、钙6毫克、钠3毫克、磷150毫克、铁0.4毫克、维生素B1:0.09毫克、B2:0.03毫克和菸酸1.4毫克量。
稻米蛋白质中还有有营养价值高的赖氨酸等多种营养成份（一）纤维素的作用1、纤维素的主要生理作用是吸附大量水分，增加粪便量，促进肠蠕动，从而促进消化吸收其他营养物质，加快粪便的、排泄，使致癌物质在肠道内的停留时间缩短，从而可以预防肠癌发生。
所以在日常饮食中包含一定量的纤维素是对人体有利的，尤其是在防止便秘方面。
2、大米中的食纤维可提高胰岛素受体的敏感性，提高胰岛素的利用律。
膳食纤维能包裹食物的糖分，使其逐渐被吸收，有平衡餐后血糖的作用，从而达到调节糖尿病患者的血糖水平，治疗糖尿病的作用。
3、预防和治疗冠心病。
血清胆固醇含量的升高会导致冠心病，胆固醇和胆酸的排出与膳食纤维有着极为密切的关系。
膳食纤维可与胆酸结合，而使胆酸迅速排出体外，同时膳食纤维与胆酸结合的结果，会促使胆固醇向胆酸转化，从而降低了胆固醇水平。
4、降压作用。
膳食纤维能够吸附离子，与肠道中的钠离子、钾离子进行交换，从而降低血液中的钠钾比值，从而起到降血压的作用。
5、抗癌作用。
肠道中的有益菌能够利用膳食纤维产生丁酸，丁酸能抑制肿瘤细胞的生长增殖，诱导肿瘤细胞向正常细胞转化，并控制致癌基因的表达。
6、能够对肥胖症起到一定的缓解。
膳食纤维取代了食物中一部分营养成份的数量，而使食物总摄取量减少。
膳食纤维促增加唾液和消化液的分泌，对胃起到了填充作用，同时吸水膨胀，能产生饱腹感而抑制进食欲望。
膳食纤维与部分脂肪酸结合，这种结合使得当脂肪酸通过消化道时，不能被吸收，因此减少了对脂肪的吸收率。
食品营养
重要谷类的营养和保健作用(一)大米大米(rice)中的蛋白质含量一般为10%左右，主要为谷蛋白。
根据品种不同，可以分为籼米、粳米、糯米。
大米的营养价值与其加工精度有直接的关系。
精白米与糙米相比，蛋白质、脂肪、纤维素、钙、维生素B1、维生素B2、烟酸分别为8.4%、56%、57%、44%、59%、29%、48%。
在谷物食品中，大米具有突出的优势，如大米蛋白含有价值较高的赖氨酸、营养价值较高，生物价达77%；大米蛋白具有低过敏性；大米蛋白容易消化吸收以及具有抗腹泻性等。
正是由于大米的以上特性，使其构成了婴儿米粉的主体，很适合给婴儿食用。
除上述大米外，我国还有黑米、紫米等品种，其营养保健功能高于一般的白大米。
黑米被认为是稻米中的珍品。
黑米所含锰、锌、铜等无机盐量大都比大米答高1～3倍，维生素B1、维生素B2、磷、铁、钼等也很丰富，还含有一定的黑色素、叶绿素、花青素、胡萝卜素以及强心苷等特殊活性成分，因而黑米比大米更具营养保健功能。
我国民间把黑米俗称“药米”、“月家米”，作为产妇和体恤衰弱病人的滋补品，也用于改善孕产妇、儿童缺铁性贫血的状况。
因此黑米被人们称为“补血米”、“长寿米”。
《本草纲目》和《神农本草经》中记载，黑米有滋阴补肾、健脾开胃、补中益气、活血化瘀等功效。
(二)小麦粉小麦粉(wheat flour)含蛋白质12%～16%，面筋蛋白占总蛋白质的80%以上。
面粉营养价值的高低与其加工精度十分密切。
普通粉加工精度较低，保留了较多的麦芽和麸皮，因此，各种营养素的含量较高。
精白粉加工精度较高，麸皮和胚芽保留最少，维生素和矿物质损失最多。
但精白粉色较白，含脂肪少，易保存，感官性状较好，口感好，而且因植酸及纤维含量较少，消化吸收率比普通粉高。
面粉中的矿物质、维生素含量与其加工精度密切相关。
在特一粉、特二粉、标准粉和普通粉中，灰分含量分别小于0.70%、0.85%、1.10%和1.40%。
面粉出粉率与本部分维生素含量关系见表6-5。
大米的蛋白质含量高不高？
大米的蛋白质含量高不高？关于《大米的蛋白质含量高不高？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
稻米归属于一种普遍的正餐，尤其是南方地区的盆友，能够说成离不了稻米的，乃至一日三餐必须与它相伴。
大米的吃法十分丰富多彩，并且特性平静，具备健脾开胃、生津解渴和润肺等作用，也被变成是“五谷之首”。
那麼，稻米中的营养元素实际分成什么呢?稻米的蛋白究竟成分多少钱?稻米蛋白质含量：7%-8%大米的功效1.宝宝輔助饮食搭配有利于宝宝的生长发育和身心健康，能刺激性胃酸的代谢，有利于消化吸收，并对人体脂肪的消化吸收有推动作用，亦能促进婴儿奶粉中的乳清蛋白产生松散而又绵软的小凝块，使之非常容易消化。
2.补充营养元素的基本食材小米粥具备健脾、和胃、润肺作用。
中医学觉得稻米味甘性平，具备益气、健脾开胃、益肾强志、和五脏、通血脉、聪耳清目止烦、解渴、治腹泻的作用，称称为“五谷之首”，是我国的关键农作物，约占农作物种植总面积的四分之一。
世界上一半人口数量以稻米主导食。
稻米，入脾、胃、肺经，具备益气、滋阴润肺、健脾和胃、除渴不欲的功效。
古时候健康养生家还提倡“早上起床食粥”以生体液，因而，因肺阴亏虚引发的咳嗽、便秘病人可早中晚用稻米熬粥服食。
常常喝些小米粥有利于体液的止脱生发，可在一定水平上减轻皮肤干等不适感。
熬粥时若天赋加点梨，中医养身实际效果更强。
营养成分稻米中含碳量水化合物75%上下，蛋白7%-8%，人体脂肪1.3%-1.8%，并带有丰富多彩的B族维生素等。
稻米中的碳水化合物化合物主要是木薯淀粉，含有的蛋白主要是米谷蛋白，次之是米胶蛋白质和血蛋白，其蛋白的生物价水平和碳水化合物的组成占比都比麦子、麦籽、小米、苞米等禾谷类作物高，吸收率66.8%-83.1%，也是谷物蛋白中较高的一种。
因而，服用稻米有较高的营养成分。
但稻米蛋白中磷酸氢钙和苏氨酸的成分较少，因此并不是一种彻底蛋白，其营养成分不如小动物蛋白。
但在午饭和晚饭时服用稻米，较面点来讲更有益于大家减肥瘦身。
稻米有哪些营养物质
一、稻米有哪些营养物质，这些营养物质对人体的主要作用是什么？稻米含有淀粉刷76%——79%，蛋白质8%——10%（高含量品种达标12%——15%），脂肪0.2%——0.4%。
100克大米中内含水分15.5克、蛋白质6.2克、脂肪0.8克、碳水化合物76.6克、维生素0.3克、灰分0.6克、钙6毫克、钠3毫克、磷150毫克、铁0.4毫克、维生素B1:0.09毫克、B2:0.03毫克和菸酸1.4毫克量。
稻米蛋白质中还有有营养价值高的赖氨酸等多种营养成份（一）纤维素的作用1、纤维素的主要生理作用是吸附大量水分，增加粪便量，促进肠蠕动，从而促进消化吸收其他营养物质，加快粪便的、排泄，使致癌物质在肠道内的停留时间缩短，从而可以预防肠癌发生。
所以在日常饮食中包含一定量的纤维素是对人体有利的，尤其是在防止便秘方面。
2、大米中的食纤维可提高胰岛素受体的敏感性，提高胰岛素的利用律。
膳食纤维能包裹食物的糖分，使其逐渐被吸收，有平衡餐后血糖的作用，从而达到调节糖尿病患者的血糖水平，治疗糖尿病的作用。
3、预防和治疗冠心病。
血清胆固醇含量的升高会导致冠心病，胆固醇和胆酸的排出与膳食纤维有着极为密切的关系。
膳食纤维可与胆酸结合，而使胆酸迅速排出体外，同时膳食纤维与胆酸结合的结果，会促使胆固醇向胆酸转化，从而降低了胆固醇水平。
4、降压作用。
膳食纤维能够吸附离子，与肠道中的钠离子、钾离子进行交换，从而降低血液中的钠钾比值，从而起到降血压的作用。
5、抗癌作用。
肠道中的有益菌能够利用膳食纤维产生丁酸，丁酸能抑制肿瘤细胞的生长增殖，诱导肿瘤细胞向正常细胞转化，并控制致癌基因的表达。
6、能够对肥胖症起到一定的缓解。
膳食纤维取代了食物中一部分营养成份的数量，而使食物总摄取量减少。
膳食纤维促增加唾液和消化液的分泌，对胃起到了填充作用，同时吸水膨胀，能产生饱腹感而抑制进食欲望。
膳食纤维与部分脂肪酸结合，这种结合使得当脂肪酸通过消化道时，不能被吸收，因此减少了对脂肪的吸收率。
有关大米的谜语
有关大米的谜语1、米的妈妈是谁?米的爸爸是谁?米的外婆是谁?米的外公是谁?答案：米的妈妈是花，因为花生米!米的爸爸是蝶，因为蝶恋花!米的外婆是妙笔，因为妙笔生花!米的外公是爆米花,因为抱米又抱花2、大米打一字谜底：类大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，并含有丰富的B族维生素等。
大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷类蛋白质中较高的一种。
因此，食用大米有较高的营养价值。
但大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量较少，所以不是一种完全蛋白质，其营养价值比不上动物蛋白质。
但在午餐和晚餐时食用大米，较面食而言更有利于人们减肥。
在我国南方地区人们一般食用大米作为主食，而在北方就有很大的不同。
脂肪含量约9%，其脂肪中所含的亚油酸含量较高，一般占全部脂肪的34%，比莱籽油和茶油分别多2-5倍。
稻、禾小米、稷高粱、麦、菽豆称为“五谷”。
稻即是未加工的大米。
从物种分布来看，大约在5万年前，在云南地区已经出现了早期的稻属植物。
故推测亚洲最早种植稻谷的地区应该是云南地区。
湖南道县与江西万年县考古发现在约一万三千多年前人类开始种植食用，新石器以前人类应该是口腔咀嚼全稻原谷。
在长江下游发掘的河姆渡遗址中存在稻作证据。
大米历史上最早的种稻人是长江下游的中国先民，早在7000年前，中国长江下游的原始居民已经完全掌握水稻的种植技术，并把稻米作为主要食粮。
长江中下游河姆渡文化在约七千年以后人类进入新石器时代，杵臼发明被应用，人类知道清理分离不益食的谷壳与米糠。
此后不久应该发现用水淘洗是一种更高效的去杂清理工序，淘米工序的高效去菌除氧化糠层及尘埃功效至今人们仍在延用，杵臼制米装备直至二十世纪七十年代仍有使用。
十九世纪未辊式米机被发明，碾米效率得以大幅度提高。
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大米蛋白质含量是多少
相信大家对于大米肯定是不会陌生的吧，大米是我们常见的一种主食，大米不但可以食用而且还含有丰富的营养，所以大米受到了大家的喜欢，大米里面含有丰富的蛋白质和多种我们人体需要的微量元素，经常吃大米可以起到很好的养生保健功效，下文我们就来给大家介绍一下大米蛋白质含量是多少。
大米蛋白品质是公认谷类蛋白中佼佼者，其含有丰富必需氨基酸，第一限制性氨基酸赖氨酸含量高于其它谷类蛋白，且氨基酸组成模式与WTO/FAO推荐模式相接近，易于被人体消化吸收。
与其它谷类蛋白相比，大米蛋白生物价(BV)和蛋白质利用率(pER)更高，生物价可高达77，蛋白质利用率为1.36%~2.56%，在各种粮食中均居第一位。
大米蛋白品质优于小麦蛋白和玉米蛋白，含有优质赖氨酸，且过敏性低，使大米蛋白非常适于开发婴幼儿食品。
大米蛋白氨基酸组成模式优于酪蛋白和大豆分离蛋白，能满足2~5岁儿童对氨基酸需求。
此外，大米蛋白可加工成酱油、高蛋白粉、蛋白饮料、蛋白胨和蛋白发泡粉等，若将其降解成短肽或氨基酸，则可制成营养价值极高氨基酸营养液，用于保健饮料、调味品、食品添加剂等。
抗高血压、降胆固醇大米分离蛋白对幼鼠肾脏cyp4a和cyp2c 表达影响可改善花生四烯酸代谢，可用作抗高血压成分。
研发现，大米分离蛋白能增加信使核糖核酸(mRNAs)量，RNAs负责肾脏中两种重要蛋白质cyp2c11和cyp2c23合成，这两种蛋白质对花生四
稀酸和羟二十碳四烯酸代谢起到很重要作用，且羟二十碳四烯酸在调节血压方面很重要。
临床研究发现，大米分离蛋白能降低胆固醇。
大米含许多与其蛋白质组成相关化学物质，包括生育酚衍生物、生育三烯酚和谷维素，这些物质对降低胆固醇有一定作用。
预防慢性疾病合理营养膳食可预防一些疾病，如心脏病和癌症。
亚洲人患心脏病几率要低于欧洲人，这可能与亚洲人以大米为主食有关。
相关研究发现，大米分离蛋白对遗传性高胆固醇小鼠模型动脉粥样硬化有一定抑制作用，可降低动脉粥样硬化对动脉破坏作用，其作用机理尚不明确;实验还表明，食用大米可降低心脏病发生率。
在上面的文章里面我们介绍了一种常见的主食，那就是大米了，我们知道大米不但可以食用而且还含有丰富的营养，常吃大米有利于我们的身体健康，上文为我们详细介绍了大米蛋白质含量是多少。