顺德美食调研报告

合集下载

顺德双皮奶调研报告

顺德双皮奶调研报告调研背景：顺德双皮奶是广东省顺德地区的一种传统名吃，深受当地人民的喜爱。

双皮奶以新鲜牛奶为原料，经过制作工艺精细独特，口感细腻滑嫩，营养丰富。

随着顺德双皮奶的口碑逐渐传播，越来越多的人开始关注它的制作方法和市场潜力。

因此，本次调研旨在深入了解顺德双皮奶的特点、制作工艺以及市场需求，为相关企业提供参考和建议。

调研方法：本次调研采用了问卷调查和实地考察相结合的方式。

问卷调查主要向有过顺德双皮奶消费经验的消费者进行，旨在了解他们对顺德双皮奶的认知和购买意愿。

实地考察主要前往顺德地区的双皮奶店进行，观察其制作工艺和销售情况。

调研结果：1. 消费者对顺德双皮奶的认知程度普遍较高，超过80%的受访者表示知道顺德双皮奶是一种传统名吃，并且有过消费经验。

2. 顺德双皮奶的口感和口味是消费者选择的主要因素，超过90%的受访者认为顺德双皮奶的口感细腻滑嫩，口味香甜可口。

3. 近60%的受访者表示愿意在超市或电商平台购买顺德双皮奶，便捷性和可信度成为消费者购买的重要考虑因素。

4. 实地考察发现，顺德地区的双皮奶店多为家庭自制，通过传统的手工制作工艺生产，保持了双皮奶的原汁原味。

5. 当地双皮奶店主要以零售为主，部分店铺也提供了网上订购和外卖服务，进一步满足了消费者的需求。

建议和展望：1. 加强营销力度，提升品牌知名度：可以通过媒体宣传、口碑推荐等方式，提升顺德双皮奶的知名度，吸引更多潜在消费者。

2. 提高生产效率和扩大销售范围：可以考虑引入现代化设备，提高双皮奶的生产效率；同时，探索与大型超市、电商平台等合作，将产品销售范围扩大到更广泛的地区。

3. 保持传统工艺，注重产品品质与口感：在工艺上保持传统手工制作的特色，确保产品的口感和品质，进一步提高顾客的满意度和忠诚度。

通过此次调研，我们对顺德双皮奶的市场需求和制作工艺有了更深入的了解。

在未来的发展中，如果相关企业能够结合消费者需求和市场趋势，进行适当的品牌推广和产品创新，相信顺德双皮奶必将有更广阔的发展前景。

顺德双皮奶调研报告

顺德双皮奶调研报告顺德双皮奶是广东顺德地区的一道传统名吃，以其细腻的质地和浓郁的奶香而闻名。

为了进一步了解顺德双皮奶的制作过程和消费者对其的态度，我们进行了一次调研。

调研的结果显示，顺德双皮奶的制作过程独特且耗时，需要经过细致的工序。

首先，选用新鲜的牛奶，并将其放入特制的牛奶锅中，加入适量的糖并加热至70℃左右。

然后，将加热后的牛奶倒入碗中，等待其自然冷却形成一层浮皮。

接下来，将碗放入蒸锅中进行蒸煮，使得浮皮上层分离出一层淡黄色的皮膜，即为“双皮”。

最后，以此“双皮”为主要成分的奶羹即制作完成。

整个制作过程需要耗费大约两个小时，因此，顺德双皮奶成为了许多消费者无法在家中自己制作的美食。

此外，我们还进行了消费者对顺德双皮奶的调查。

调查结果显示，绝大多数消费者对顺德双皮奶持有积极的态度。

他们认为顺德双皮奶的口感细腻，奶香浓郁，能够给人带来愉悦的享受。

此外，很多消费者表示，顺德双皮奶作为一种传统的食物，代表了地方文化的传承和发展，具有一定的历史和文化价值，因此更具吸引力。

另外，还有一部分消费者认为，顺德双皮奶虽然制作过程稍显繁琐，但是作为一道精致的甜品，其独特的口感和品质是值得付出努力的。

综合以上的调研结果，我们可以得出以下结论：顺德双皮奶作为一道传统名吃，在制作过程和口感上都具有一定的特色和优势，受到了广大消费者的喜爱。

其细腻的质地和浓郁的奶香成为了吸引消费者的关键因素。

同时，顺德双皮奶也代表了一种地方文化的传承和发展，增加了其历史和文化的内涵，为消费者提供了不只是味觉上的享受，更具有情感和认同的意义。

然而，顺德双皮奶的制作过程较为繁琐，需要投入更多的时间和精力，这可能限制了它的生产和销售。

因此，在进一步发展顺德双皮奶的过程中，可以考虑引入更加现代化的制作工艺，提高效率和品质的同时，也能够满足更多消费者对顺德双皮奶的需求。

顺德美食调查报告

顺德美食调查报告順德美食調查报告古语有云：“民以食为天。

”在顺德通过上网查找资料、实地品尝与调查顺德美食，了解其当中的悠久文化历史与其制作材料，增加对家乡美食的了解。

为了更好的了解家乡的各种美食，了解其当中的制作过程与历史的由来，让外地人能品尝当地美食与弘扬。

体会当地饮食文化。

我们小组8人利用周末时间去了顺德大良民信甜品店，走进去，只见人山人海，男女老少，有的一家大小、有的情侣、有的旅行团，把整间民信逼爆，可见大良双皮奶的知名度。

我组一等人品尝了双皮奶、炸牛奶等顺德特色美食。

之后还去了大良崩砂专卖店，品尝并了解崩砂的文化。

这次过程，我们增长了不少知识，让我们了解到美食的文化，知道了美食的制作过程，可以说是大有收获。

时间：201x年3月16日调查地点：顺德大良民信甜品店、顺德大良李禧记特产专卖店组员分工：王宇轩吴浩岚陈嘉铭廖铖辉傅文杰林家兴关永希李梓峰经过本次活动，我们了解很多大良的美食如:⑴将鲜牛奶炖滚，趁热倒在碗里，热气会使牛奶表层结出奶皮；待牛奶完全冷却后，让奶皮留在碗底，将牛奶倒出，加白糖、蛋清均匀搅散后，再倒回刚刚有奶皮的碗里，使碗底的奶皮浮起；然后将其放到火上继续炖蒸，适时起锅、冷却，新的奶皮生成，是为双皮奶。

⑵大良崩砂是由南乳、白糖等配料油炸而成的食品，形似金黄色蝴蝶，顺德人俗称蝴蝶为磞砂，故名。

始制于清乾隆年间县城东门外的成记老铺，初为脆硬薄片，后来由李禧记改进，风味甘香酥化，咸甜适度，品种有蚝油、虾蓉、榄仁、南乳等。

现时制作的多为南乳磞砂.. ⑶炸牛奶炸牛奶以鲜奶和糯米为主要原料，采用当日鲜牛奶通过我们特殊的工艺精心调制而成。

充分保持了新鲜牛奶的营养成分。

本品温油炸后，外皮脆而不硬，内心鲜嫩可口，具有鲜奶的味道。

并以其口感舒适、形态可爱的特点深受老人和儿童的喜爱。

所属菜系甜品所属类型甜品小食⑷陈村粉有三个重要的特点：一是米香味浓郁，二是厚度很薄，只有—毫米，而普通粉的厚度都在1毫米以上，三是陈村粉的韧性适中，比普通粉好，可以说柔韧性十足而又嫩滑。

顺德各镇的特色小吃

顺德各镇的特色小吃（初二12班调查报告200804）顺德各镇的特色小吃初二12班欧阳佩欣20061229 黄昭庭20061251郭楚琪20061238 郑泳嘉20061233 何海莹20061213 杨韵琪20061223潘婉玲20061255 刘坤莹20061204一、调查目的：为了了解顺德各地的美食，我们从网上以及利用实地考察去深入地调查。

二、调查过程：（一）制定计划时间：周六，日调查地点：顺德各镇组员分工：每人负责一样小食的搜索:陈村粉（潘婉玲）大良—猪杂（郭楚琪）双皮奶（郑泳嘉）大良—崩砂（黄昭庭）北滘—油角（刘坤莹）均安—煎酿三宝（欧阳佩欣）伦教—白糖糕（杨韵琪）南瓜饼(何海莹)排板:欧阳佩欣、郑咏嘉打印：郑咏嘉（二）实施方案各个组员分别调查所负责的镇的特色小吃，并向人们了解当地特色小吃的信息。

在网上查阅相关资料与图片，结合调查，归纳成文。

搜索目标：陈村—陈村粉（潘婉玲）在陈村镇，除了花卉有名以外，陈村粉也是很有名的。

它是当地得特色小吃。

现在在顺德的其他镇，或中国，甚至全世界的唐人街都能吃到陈村粉。

历史由来：跟老牌的小食沙河粉相比，陈村粉属后起之秀，只有70多年的历史。

1927年，顺德陈村人黄但借鉴了南海西樵人的经验，经过精心改进，创制出一种以薄、爽、滑、软为特色的米粉，当地人称之为“黄但粉”，外地人则以“陈村粉”名之。

制作陈村粉有十几道工序，道道工序都有秘决。

由于制作精细，陈村粉产量不高，一天只能产粉几百斤，因而显得格外“矜贵”，外地人不易享此口福。

我总时很爱吃的，开到这么美味的陈村粉再我眼前，口水情不自禁就流出来了！真是不能克制自己！好吧，下面就教大家如何弄出这佳肴！制作过程：标准的蒸法是用蒜蓉蒸，用油炸一蒜蓉（最好是猪油），加上盐、糖、味精和一点酱油，浇在撕成一片片的陈村粉上再上笼蒸，出锅后拌匀。

因为用酱油下锅一起蒸的话，酱油就会积得过多，盘子底部的粉会特别咸，豉之故，所以先蒸粉然后再调酱油的话是最好的好，其本性也都发挥出来。

顺德的景点和食品的调查与总结

顺德的景点和食品的调查与总结实验中学初二（6）霍婉媚刘嘉荔苏万营指导老师：陈悦陈村花卉世界陈村是著名的岭南花乡，有两千多年的花卉种植历史，素有“岭南千年花乡”和“中国花卉第一镇”的美誉。

陈村花卉世界是顺应当地花卉业发展和为提高花卉业集约化经营水平而建，占地面积10000亩，国内、国际不少大花商已经进驻经营。

目前已发展成为国内首屈一指的花卉专业市场，形成了集花卉生产、销售、观赏、旅游于一体的花卉中心。

在园内，既有普罗大众消费的时花，也有价值连城的花卉品种。

2001年成功举办了盛况空前的“第五届中国花卉博览会”，10天吸引了110万游客进园游览。

会后，留下独特的花卉文化主题公园。

花卉大观园面积达6.7公倾，集花卉园艺之精华，给人们营造一个鸟语花香的天地，展示出一个生机盎然的花花世界。

最引人注目的是花卉大观园中“镇园之宝”新疆硅化木（也称古生物化石、木化石）形成于一亿五千万年前的侏罗纪时代。

高16.7米，根部直径2.3米，顶端直径1米，重达53吨，如此大型的“树木化石”世间罕见，极具观赏价值和考古价值。

西山庙原名关帝庙，因建在顺德西山山麓，故俗称西山庙。

始建于明加靖20年（1541），历经重修，阔建。

庙依山而建，面向东北，主体建筑沿中轴线排列为山门，前殿，正殿二进，总面积约脊顶通饰石湾陶塑双面组画，均为《三国演义》故事题材，人物古朴传神。

正面门额悬“西山庙”金漆竖匾一块，陶塑“二龙争珠”。

穿过大门，走上台阶，你就看见“玉泉”瀑布，水是白色的，水从石头缝里流出来，的带子流出来。

这时使人想起“飞流直下三千尺，顺德在夜晚可不这次活动由三人来完成，版面设计和资料收集由霍婉媚来完成，我的感悟和实地调查由刘嘉荔和苏万营完成。

顺德美食调查

具课题组长：马锦彬桂风中学课题成员：温剑华初二八（12）班张景洋区伟江曾祥儿二、调查目的（1）通过查阅资料，了解顺德特色美食，拓展课外知识，增进自己对家乡饮食文化的了解。

（2）通过访问和调查，培养和提高社会实践能力，提高整理、分析资料的学习能力。

（3）学会互相合作，互相交流，团结协作。

（4）思考如何让家乡的美食得到发扬和传承，使家乡美食的光彩永不褪色，魅力无穷。

三、活动过程1.制定方案（1）时间：212年5月5日—2008年4月6日（2）调查地点：佛山市顺德区各镇内（3）组员具体分工研究步骤如下：温剑华：双皮奶、陈村粉资料调查及整理。

张景洋：伦教糕、炒牛奶资料调差及整理。

区伟江、曾祥儿：设计问卷调查内容及整理问卷调查答案。

总结上面四位同学的调查资料。

马锦彬：排版，资料整理，社会调查及素材和拍照。

2.实施方案（1）资料搜集5位成员负责上网查资料。

2位成员社会调查及素材和拍照，2位成员设计问卷调查内以及整理问卷调查的答案。

（2）实地访问调查为了获取第一手资料，我们小组组织了一次的外出访问调查。

去了顺德各镇小吃店进行访问调查，并且分工合作。

（3）问卷调查除了进行实地访问调查，我们还准备了问卷调查。

2位同学负责到街上提问和汇总，1位同学作补充并做好笔记，另外1位同学负责拍照。

最后通过整理制成问卷调查的具体答案和内容。

（4）资料整理由于收集的资料非常丰富，因此我们分配了6个成员进行资料的整理、筛选，这项工作非常复杂，我们安排了1位成员负责撰写再由1位成员进行归纳整、排版，最后制成这份调查报告。

3．问卷调查为了更全面地获得事实资料，我们采用了问卷调查法。

（由于两位同学在不同的镇展开这个问卷调查，所以本研究小组有2份调查报告）调查问卷以及报告：请你回答以下问题：（1）请问你是本地（顺德）人吗？Ⅰ.yes Ⅱ.no（2）请问你几乎每天都吃顺德菜吗？Ⅰ.yes Ⅱ.no（3）请问你认为顺德菜美味吗？Ⅰ.yes Ⅱ.no（4）请问当你外出旅游是也会选择吃回顺德菜吗？Ⅰ.yes Ⅱ.no（5）请你说出你最喜爱的一道顺德菜？欧阳先生：均安大头菜啊！李小姐：双皮奶唔错啊~！（6）请问你喜爱这道顺德菜的原因？欧阳先生：好爽口！地味道把握得好好！李小姐：滑“雪雪”咁，食起身甜而不腻~（7）请你说出你对顺德菜的看法？Ⅰ.有，体现了当地人的水土文化Ⅱ.没有，跟其他地方的人喝的汤差不多（8）请你说出你对顺德菜的建议？欧阳先生：希望可以多点设计新的菜色，咁我地大众就有口福啦！李小姐：如果可以吸引更多既外国游客就更好啦！咁我地顺德人既人文素质都会跟住提高啦！……问卷调查分析：受访者对顺德美食的喜爱程度”这一数据中，大多受访者对顺德美食出喜欢，当表示小组成员采访时，大多数的受访者被问到关与顺德美食反面的了解时都由心地露出笑容，都毫不犹豫地回答问题。

顺德美食与其他美食的差异论文

顺德美食与其他美食的差异论文
顺德有句古话"走出顺德无啖好食”。

这句话深刻的反映了我们顺德人对自己饮食文化的那份自豪与骄傲，以往早有"食在顺德，厨出风城"之说。

顺德是著名的空饪之乡,也是粤菜之源、广东菜帮的发源地之一、广州外围的美味策源地。

顺德菜也是粤菜的重要支柱"，香港美食家蔡澜先生曾说:"所谓食在广东，其实是食在顺德”。

2004年9月，"食有广州，厨出风城”的说法再一次得到社会公认，经中国烹饪协会批准，顺德是广东第一个荣获“中国厨师之多"称号的地区，这也是在维河南长垣和陕西蓝田之后全国第三个"中国厨师之乡”。

顺德气候温暖湿润，土地肥沃，境内河涌纵横交错。

28万亩鱼塘星罗棋布，人称“开门见山，举步登舟”，“出门三步水，入村四处塘”早在唐代，许多村落就开始挖塘筑堰养鱼，从宋代起实行先进的基塘生产，素有"鱼米之多”的美称。

西江、北江和星罗棋布的鱼塘盛产各种优质鱼产，田基上的丰富的岭南佳果，众多养殖场饲养的珍奇异兽。

真可谓物华天宝，所有这些都为顺德创制美味佳看提供了丰厚的物质基础和广阔的施展空间。

顺德美食小报告

顺德美食小报告介绍顺德位于中国广东省，是一个历史悠久且富有文化遗产的地方。

这个小报告将为您介绍顺德的美食文化，包括著名的菜肴和特色小吃。

顺德菜1. 鲜虾云吞鲜虾云吞是顺德菜的代表之一。

云吞是一种小巧可爱的面食，通常包裹着鲜虾馅料。

虾子的鲜嫩与面皮的劲道相辅相成，让人回味无穷。

这道菜品质轻盈，是顺德菜中最受欢迎的一道。

2. 烧腊拼盘顺德的烧腊拼盘是香港菜单上常见的一道菜，以其独特的制作工艺和香味而闻名。

它包括烧鸭、烧肉和烧鹅等多种烤肉。

这些肉类在制作过程中经过特殊的腌制和烹调，保持了肉质的鲜嫩，并带有一种独特的香气。

3. 佛跳墙佛跳墙是顺德菜中的一道豪华菜肴。

它由多种珍贵材料组成，包括鲍鱼、鱼翅、鸽蛋和瑶柱等。

这些食材经过精细的制作和烹饪，每一口都散发着浓郁的香味，口感丰富且具有极高的营养价值。

特色小吃1. 南海糖水南海糖水是顺德的传统糖水甜点，以其丰富的口味和独特的制作工艺而受到喜爱。

它包括红豆沙、绿豆沙、花生糊、杏仁茶等多种口味。

这些糖水口感细腻，并且有一种温暖的感觉。

2. 岐山凉粉岐山凉粉是一种顺德特色小吃，以其清凉爽口而闻名。

它由豆粉制成，配上香菜、辣椒油和特制酱料。

这道凉粉是夏季的一道清爽美食，让人在炎炎夏日中感受到一丝凉爽。

3. 顺德鱼丸顺德鱼丸是一道有名的顺德小吃，以其弹性口感和鲜美汤汁而受到喜爱。

制作鱼丸的关键是选用新鲜的鱼肉，并经过特殊的切割和搅拌处理。

这些鱼丸可以煮汤、煮面或者用作火锅的配料。

结语顺德以其独特的美食文化吸引了许多游客。

无论是顺德菜的精致烹饪还是特色小吃的独特口味，顺德都为人们带来了美味和快乐。

如果你有机会来到顺德，一定要尝试这里的美食，让你的舌尖开启一场美食之旅。

注意：这是一个以。

顺德美食小吃地理报告

顺德美食小吃地理报告学校：顺峰初级中学班级：初二（4）班组员：张芷瑜、项贝贝、许靖宜、罗哲天、岑家津、周颂贤、指导老师：***一、调查背景顺德美食历史悠久，俗话有说“吃在广东，厨出凤城。

”顺德的名厨在中国甚至世界上都颇有名气，顺德的风味小吃种类繁多，简朴纯正，原汁原味，不掺假，不取巧，全凭店主的良心、诚信与德行，全凭祖训和家传绝技以及扎实的基本功，历来以质段味佳、价廉物美取胜，赢得了群众的口碑和食家的赞誉。

香港著名美食家蔡澜先生称赞顺德水蛇粥“无比的鲜甜”，表示要“跪地膜拜”；赞鲫鱼粥“连细骨也不见”，粥身“甜美”，佩服得五体投地”；试过顺德的姜撞奶，“其他地方的都觉得不好吃”；双皮奶“吃起来很清香，又有弹牙的质”。

顺德小吃的佳品还受到诗歌的礼赞，得到极高的定评。

双皮奶被称颂道：“甘香酥滑奶双皮，玉液凝脂润雪肌。

何必整容求绝色，醍醐助尔赛西施。

”并被尊为“新广东三宝”之一。

牛乳饼则是“补身正气称神品”，传至港澳、新加坡和马来西亚。

小小顺德，就拥有伦教糕、双皮奶、姜撞奶、鱼皮角、大良蹦砂、南乳花生（由顺德探花李文田命名而走红）、等“中华名小吃”，连广州的“中华名小吃”南信双皮奶、姜撞奶，伍湛记及第粥，广东名饼鸡仔饼（又名“小凤饼”）也是顺德人创制或经营的著名品牌，足以证明顺德小吃在岭南乃至全国享有多么崇高的地位和声誉！二、调查目的1、通过查阅相关资料，了解顺德特色美食小吃，增进自己对家乡饮食文化的了解，从而进一步推广顺德美食。

2、充分运用各种资源，如图书馆、新华书店、网络等，收集资料。

从收集资料、记录资料到整理、分析、得出结论，使学生们逐步形成运用资料说明问题的能力。

3、通过访问和调查，培养和提高社会实践能力，提高整理、分析资料的学习能力并锻炼学生的思考问题、分析问题的能力4、培养学生相互协作的团队精神。

学会交流，学会合作，正确地处理个人与团队的关系。

三、活动过程1、制定计划（1）、时间：2014年2~3月（2）、地点：佛山市顺德区各镇内（ 3）、分工：岑家津：上网查找相关资料与素材周颂贤：图书馆查阅相关资料与素材罗哲天：资料与素材的整理与总结项贝贝：负责社会调查，设计问卷调查内容许靖宜：调查结果统计与分析张芷瑜：统筹课题的研究学习，调查报告撰写2、实施方案（1）、调查问卷关于顺德特色小吃调查问卷您好，我们是顺峰初级中学的学生，我们想从你这里了解一下这里的特色小吃，请配合一下我们的访问好吗？谢谢！【调查对象的基本信息】1您的性别是：（）A．男性 B.女性2您的年龄为:（）A．10~20岁 B.30~40岁 C.40~50岁 D.50~70岁3 你是顺德人吗：（）A.是的B.不是【认知】4据您所知，有多少顺德特色小吃：（）A.3种B.4种C.5种D.5种以上5您会做多少道顺德美食小吃？（）A会做1~3道 B会做4~6道 C不会做6您对顺德美食了解多少？（）A了解很多 B了解一般 C了解很少7您对顺德特色小吃的店面还满意吗？（）A满意 B较为满意 C不满意 D极度不满意8您对顺德特色小吃还满意吗？（）A满意 B较为满意 C不满意 D极度不满意9您喜欢顺德美食吗？（）A特喜欢 B喜欢 C一般般 D不喜欢（3）、问卷调查分析在受访者中，大多数是本地人，而且他们之中大多数是青年人或中年人，很少是儿童和老人。

顺德美食行业报告

顺德美食行业报告顺德，是中国广东省佛山市下辖的一个市辖区，也是佛山市的政治、经济、文化中心。

顺德是一个历史悠久、文化底蕴深厚的地方，也是中国美食之乡之一。

顺德美食以其独特的口味和精湛的工艺而闻名于世，吸引了无数的美食爱好者前来品尝。

本报告将对顺德美食行业进行深入分析，探讨其发展现状和未来趋势。

一、行业概况。

顺德美食行业是顺德地区的重要产业之一，涵盖了餐饮、食品加工、食材供应等多个领域。

顺德美食以其独特的烹饪技巧和口味吸引了大量的消费者，成为了当地经济的重要支柱之一。

顺德美食以其粤菜为主，包括了烧腊、点心、烤鸭、烤鱼等多种特色菜品，深受广大消费者的喜爱。

二、发展现状。

1. 餐饮业，顺德地区的餐饮业发展迅速，涌现了大量的特色餐厅和美食街，吸引了大量的游客和美食爱好者。

顺德美食的口味独特，各种特色小吃和地方美食成为了餐饮业的亮点，吸引了大量的消费者。

2. 食品加工业，顺德地区的食品加工业也十分发达，各种美食加工厂纷纷涌现，生产出了大量的美食特产，如牛肉干、豆腐干、糕点等，深受消费者喜爱。

3. 食材供应，顺德地区拥有丰富的农副产品资源，各种新鲜的食材供应充足，保证了美食的原料质量和口感。

三、发展趋势。

1. 品牌化经营，随着消费者对美食品质的要求不断提高，顺德美食行业也在向品牌化经营方向发展。

越来越多的餐饮企业开始注重品牌形象和产品质量，打造自己的特色美食品牌，提升竞争力。

2. 创新菜品，顺德美食行业也在不断创新菜品，推出了更多新颖、特色的美食产品，满足消费者对美食多样性的需求。

3. 绿色健康，随着人们生活水平的提高，消费者对食品安全和健康问题越来越关注。

顺德美食行业也在向绿色健康方向发展，注重食材的安全和健康，推出了更多绿色有机的美食产品。

四、发展建议。

1. 加强品牌建设，顺德美食企业应加强品牌建设，提升产品知名度和美誉度，树立良好的品牌形象，提升市场竞争力。

2. 提高产品质量，顺德美食企业应注重产品质量，提升烹饪技术和食材质量，确保产品口感和安全。

顺德桑基鱼塘衍生的塘基美食研究

的分布区，历史上曾有的桑地面积占珠江三角洲
桑地总量的１／３多 ¨ ，因而桑基鱼塘曾对顺德地
域文化形成有着重要的影响，使地狭人稠的顺德经济崛起，社会安宁，成为富庶的“ 鱼米之乡” ，孕育了一些特色的顺德美食，深刻影响着当地人的
多的优质烹饪食材。长期以来，顺德人在塘基上植桑时会套种或间种大豆、瓜果蔬菜、花卉等，在
纷效仿，争相挖塘筑堰植桑养鱼，扩大了塘鱼的生
基金项目：本文为顺德区哲学社会科学规划项目“ 顺德饮食文化的文学表征” 的成果之一，项目编号：２０１７一ＹＢ７。作者简介：王红梅（１９８２一），女，江苏徐州人，工学硕士，顺德职业技术学院讲师，主要从事粤菜餐饮管理与饮食文化研究。鲍亦璐（１９８２一），女，浙江宁波人，工学博士，顺德职业技术学院讲师，主要从事食品营养与配餐研究。
有“ 千年水乡 ” 之称的顺德，地处珠江三角洲地区，有着悠久的养鱼历史和良好的养鱼技术，造
就了顺德人擅烹鱼的饮食特色。早在９世纪中
乡” 。因此，该时期顺德的凤城河塘鲜已经成为珠江三角洲的著名乡土美食。近年来，为适应市场需要，顺德的塘鱼养殖从饲养四大家鱼为主逐渐转向了优质高价值鱼类，
关键词：饮食文化；桑基鱼塘；粤菜；顺德饮食

顺德“世界美食之都”品牌推广策略研究

六、建议和展望
1、加强对传统烹饪技艺的保护和传承：尽管顺德饮食文化在全球享有盛誉，但随着社会的发展，一些传统的烹饪技艺和食材处理方法正逐渐失传。因此，有必要采取措施加强对这些传统烹饪技艺的保护和传承。
2、推动饮食文化的创新发展：为了保持顺德饮食文化的持久魅力，需要在传统的基础上不断创新。这包括探索新的烹饪技巧、研发新的口味以及将传统元素与现代餐饮理念相结合等。
数据分析
1、市场规模
在疫情前，顺德餐饮市场规模持续扩大，年增长率保持在5%～10%。然而，疫情爆发后，顺德餐饮市场受到了严重冲击，不少餐饮企业营业额锐减，甚至出现关店现象。
2、竞争格局
疫情前，顺德餐饮市场竞争日益激烈，大型连锁企业和特色品牌逐渐占据市场主导地位。然而，疫情期间，部分竞争者因经营不善而退出市场，留下更具实力和适应能力的企业。
4、重视传统文化的传承与保护。加强对顺德传统饮食文化的保护和传承，培养本土厨艺人才，挖掘和整理顺德美食的历史文化底蕴。
5、推动国际交流与合作。加强与世界各地美食文化的交流与合作，举办国际美食论坛、厨艺研讨会等活动，将顺德美食文化推向世界舞台。
总之，顺德饮食文化作为中华饮食文化的重要组成部分，具有深远的历史底蕴和独特的文化价值。通过以上推广策略的实施，我们可以进一步挖掘和传播顺德美食文化的魅力，为城市的发展和旅游产业的繁荣注入新的活力。这些策略也为其他地区传统饮食文化的传承与发展提供了可借鉴的经验和思路。
3、美食旅游的兴起：顺德每年吸引大量国内外游客前来品尝美食。美食旅游的兴起为顺德饮食文化的发展提供了新的机遇。
五、结论
顺德作为“世界美食之都”，其独特的饮食文化具有深远的影响力。在新的历史时期，顺德饮食文化将继续保持其独特的魅力，并通过创新和发展，为全球美食爱好者带来更多的惊喜。同时，随着科技的发展和全球化的推进，顺德饮食文化将在传承中不断创新和发展，展示出更加强大的生命力。

顺德美食调查报告

顺德美食调查报告篇一：美食之乡地理调查报告令人垂涎的双皮奶嫩嫩的顺德炸牛奶顺德的美食文化源远流长。

民间素有“食在广州，厨出凤城”之说，今日更享有“中国厨师之乡”美誉，自20XX 年以来每年举办的“岭南美食文化节”已逐渐成为本地品牌盛会之一。

我们作为一个顺德人，我们就有必要去深入了解顺德的特色美食，拿去推广到海内外，让家乡的美食得到发扬和继承。

通过调查，了解顺德美食的现况。

提高社会实践能力，掌握调查方法和技巧。

通过查阅资料了解顺德特色美食。

进一步推广顺德美食。

通过本次调查，对顺德美食进行分析和建议计划时间：20XX年2月-3月计划地点：顺德区内分工明细： A：排版，资料整理，撰写调查报告，查找资料，调查背景及目的，问卷设计，统计。

B：总结整理及查找资料和素材，调查结果分析及建议。

C：问卷调查 D：摄影 E：查找资料 1. 通过书籍查找资料.2. 通过上网查找资料.3. 问卷调查4. 实地考察5. 分析资料6. 发表想法及体会秘制网鲍、菩提雪衣上素、一品海参等。

值得一提的还有顺德的小吃，如大良的双皮奶、南乳花生、南乳崩沙、凤城的金榜牛乳、龙江煎堆、乐从伦教糕等。

令人眼花缭乱，垂涎三尺。

下面，让我们介绍一下顺德美食。

如果你要吃最好的美食，顺德美食是最好的选择顺德美食之——双皮奶正宗双皮奶的做法非常地考究，一步都不能马虎。

将清晨新挤的水牛奶煮热，但不能开，趁热倒在碗里，热气会使鲜奶表层结出奶皮；待到牛奶完全冷却之后，再留皮去奶，而后再在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白。

搅拌均匀，把拌好的牛奶缓缓倒回原来的碗中，使原来的奶皮浮起，放到火上去蒸，不久就又可以结出一层皮来；一碗馋刹眼球的双皮奶就做成了。

要吃双皮奶，其实最要紧的就是牛奶的香甜之外的另一层滑爽厚道。

顺德双皮奶白而滑，给人一种端庄而温柔的感觉；香气浓郁，奶味浓。

蛋味够，扑鼻的浓郁的奶香让人联想起广阔无限的大草原中，温和的春风。

和纯朴的草原生活；入口香滑，口感细腻，像婴儿的皮肤一样滑，像妈妈的抚摸一样温柔，每品尝一口都有幸福的味道，唤起了童年纯真的生活。

广东顺德美食之体验

广东顺德美食之体验第一次对广东顺德感兴趣，是2011年5月在广东中山石岐南基路的民信店吃到的双皮奶，味道棒极了。

回家后，上网查到双皮奶产自顺德，决定一定去一趟顺德大良尝尝双皮奶。

2011年6月某周日，我专程到了顺德大良步行街的民信店，吃了一碗双皮奶，甘香嫩滑，确实是上品。

上几张顺德大良步行街的照片：大良步行街。

资料：“双皮奶”的制作方法是：把牛奶放进食具中炖滚后倒进小碗内(小量奶即可)，待冷却凝固成奶皮，然后轻手倒出牛奶，让奶皮留在碗底。

另将鲜奶加白糖搅匀后用罗斗滤去杂物，把调好奶蛋白的鲜奶倒入，用小碟子盖好，以防蒸汽滴落面上影响质量，隔水炖15分钟即可。

第二次去顺德大良，随家人一同来的，主要看风景，看了清晖园、顺峰山公园、锦岩庙。

上一组清晖园照片：再上一组锦岩庙照片：再上一组顺峰公园照片：每月去广州开会，老板总喜欢带我们去林和西路的顺德菜馆吃饭，在此饭馆第一次吃到了陈村粉，觉得很好吃，所以产生了第六次去顺德的冲动。

一流的陈村粉，极力推介。

个人评分：95分。

个人评分：90分。

顺德陈村镇的百年老店，比在广州、大良、中山开的顺德饭馆做的陈村粉，美味的多。

背景资料：陈村粉有三个重要的特点：一是米香味浓郁，二是厚度很薄，只有0.5—0.7毫米，而普通粉的厚度都在1毫米以上，三是陈村粉的韧性适中，比普通粉好，可以说柔韧性十足而又嫩滑。

陈村粉产于广东省佛山市顺德区陈村镇，跟老牌的小食沙河粉相比，陈村粉属后起之秀，只有70多年的历史。

陈村粉已经有近80年的历史。

1927年，顺德陈村人黄但借鉴了南海西樵人的经验，经过精心改进，创制出一种以薄、爽、滑、软为特色的米粉，声名鹊起，当地人称之为“黄但粉”、“粉旦（但）”。

外地人则以“陈村粉”名之。

从顺德大良客运站乘此车。

可到陈村。

第七次去顺德是为了吃左滩村的海鲜。

青菜炒得一般。

个人评分：60分。

个人评分：75分。

海鲜做得一流。

普通的村夫鱼妇，都能烹出一桌美味的海鲜。

个人评分：80分。

浓浓汤水,绵绵温情——探究采访顺德阿二靓汤调查报告

浓浓汤水，绵绵温情——探究采访顺德阿二靓汤调查报告学校：顺德一中德胜学校指导老师：邹保平班级：初二（3）班调查目的：中国人几乎都爱喝汤。

古人就说过“三分食，七分饮”这样的话。

汤味鲜美，又可养生进补，符合中国传统的兼顾美味与养生的饮食观。

岭南地区气候炎热，消减人的食欲，却消耗人的体力，因此顺德人比其他地方的人更重视喝汤。

顺德人吃饭必有汤，讲究的人家，还有饭前汤、饭中汤、饭后汤之分。

顺德人煲汤细致考究，堪称烹调技艺中的一绝。

而阿二靓汤则是顺德老火汤中的一个响亮品牌。

本次调查对汤水这一岭南美食和其地域特色结合研究，我们希望在调查和采访阿二靓汤的同时，通过阿二靓汤这一切入点来了解顺德独特的饮食文化——老火汤的历史，现在的发展情况以及将来的发展前景。

探究分工:组长：李颂秋（2007初0321）组员：葛蓝忆（2007初0350）汤婉秋（2007初0310）陈绍晔（2007初0323）黎皓颐（2007初0354）王子灿（2007初0301）谭杰生（2007初0353）刘致远（2007初0309）分工：李颂秋负责采访。

葛蓝忆和汤婉秋负责摄影及整理。

陈绍晔和黎皓颐负责记录采访内容。

谭杰生和刘致远负责查阅资料。

王子灿负责统计采访调查问卷数据。

我们所认识的顺德汤水顺德人所谓的老火靓汤指熬制时间长、火候足、味鲜美的汤食，传统上是用瓦煲来煲，水开后放进汤料，煮沸，将火调小，慢慢熬制2-4小时而成。

老火靓汤是晚餐大宴中不能少的醒神节目，也是粤人生活中最普遍的饮食文化。

煲老火靓汤是一门操作起来非常简单的厨艺，不过要说到配料，老火汤就是门高深的学问了。

岭南地区地气湿热，长久居住热毒、湿气侵身在所难免，而老火汤其实是源自于中医药理的食补良方。

不过真正的药汤实在太苦，即使一周只喝一次就能解决问题，顺德人恐怕也要成为代代相传的药罐之族了，既要取药之效，又要取入口之甘甜，于是爱吃的顺德人在中药的煎熬中悟出了老火靓汤，而且评价好汤的标准词，也是“甜”、“润”之类，可见在顺德人看来汤与药的意义相当。

永恒的美食文化

——————顺德美食调查报告学校：龙山中学辅导老师：黎业郑一、调查人员：组长：万文扬成员：钟权、陈映波、鲁昱彤、左嘉诚、冯威远、温嘉豪、赖锦文、曾科智二、调查目的：1.增进同学们对顺德美食的了解2.激发同学们对顺德美食的热爱3.提出大家对顺德美食未来发展的看法三、调查方式：1.网络收集资料。

2.问卷调查。

3.真人采访。

四、调查分工：1. 万文扬负责收集资料。

2.钟权、陈映波、鲁昱彤、左嘉诚、负责问卷调查。

3. 万文扬、冯威远、温嘉豪、赖锦文、曾科智负责采访。

五、调查过程：利用课余时间我们成员对顺德的一些美食历史、现状进行了调查内容如下：顺德美食的历史：顺德饮食文化源远流长。

历史上大批中原人越过南岭，来到广东，来到顺德。

中原饮食文化同当地丰富农渔物产的结合，成为粤菜文化和顺德饮食文化的起源；唐宋至明清时期，顺德逐渐发展为商业发达的岭南重镇，被誉为中国古代“四大名镇”之一。

发达的经济，大大促进了顺德饮食文化的发展，催生了得心斋酝扎猪蹄、炒牛奶、双皮奶、龙江煎堆、大良崩砂等一大批传统名点与菜式。

尤其是顺德顺德地区地处珠三角水网平原，造就了桑基鱼塘的生产模式，盛产淡水塘鱼、禽畜和蔬果，蚕丝业，蔗糖业的发达使当地人民生活殷实富足，劳动人民在农闲之时，比较注重饮食烹调并互相揣摩，美食之风十分盛行，厨艺水平不断提高。

很多达官贵人均到顺德(顺德)聘请掌厨的名家巧手，顺德就成为粤菜的主要发源地。

顺德自古以来已是富庶之地，民众喜用本地物产精心烹调，互相品评，整体厨艺颇高。

延至本世纪初，往广州、港澳及东南亚一带做厨师的顺德人日渐增多，顺德菜便日渐驰名于外，并渐成「食在广东，厨出凤城」之说，充分显示顺德人的烹调技术在粤菜菜系中独到的优势。

顺德菜以丰富多样的制作物料著称，以博取众长的烹饪技艺见长，以清、鲜、爽、嫩、滑为特色。

首先鸟兽虫鱼均可为菜式原料，且即宰即烹，而新鲜的精粗果蔬亦可入馔，佐料则借鉴各大菜系；其次，菜式讲究合时，夏秋菜式以消暑祛热为主，冬春菜试则以营养滋补为主；在制作上，南北菜、中西菜技法并用，讲究运用火候；口味以生、脆、鲜、淡为主，五滋六味俱佳。

美食调查报告(共4篇)

美食调查报告（共4篇）第1篇：美食调查报告顺德美食调查报告顺德一中实验学校初二4班欧静仪20130432一、顺德美食简介顺德旧称凤城,位于广东南部,是中国著名的鱼米之乡。

据说,全国的港、澳及广东的著名厨师十之八九来自顺德,因而有“顺德出美厨”之说。

其实顺德与粤菜都算一个菜系,但粤菜中的名典精粹多选用山珍海味做原料,而顺德菜则相反,...更多>> 顺德旧称凤城,位于广东南部,是中国著名的鱼米之乡。

据说,全国的港、澳及广东的著名厨师十之八九来自顺德,因而有“顺德出美厨”之说。

其实顺德与粤菜都算一个菜系,但粤菜中的名典精粹多选用山珍海味做原料,而顺德菜则相反,往往以当地最常见的淡水活鱼做原料,然后通过厨师精湛的厨艺来烹制各式佳肴。

顺德菜看上去煞为好看,入口更是味道十足,令人称绝,故有“食在广州,味在顺德”的美誉顺德是粤菜的发源地之一，那里不仅是美食之乡名菜小吃远近闻名，而且大厨辈出，厨师的素质非常高。

有“食在广州厨出凤城”的说法。

在珠三角一带，顺德美食的名气最大。

以往早有“食在顺德，厨出凤城”之说。

名菜小吃远近闻名顺德厨师的整体素质高，到处都有美食的踪迹。

光是鸡就有多种不同的烹任手法，出名的就有桂州南桥的盐局鸡、勒流山庄的白切阉鸡、顺府餐厅的四杯鸡等。

顺德近年来还评出了十大金牌名菜，包括大良野鸡拼锅贴牛奶。

均安煎鱼饼、顺德鱼腐、金榜牛奶炒龙虾球、菜远炒水蛇片、秘制网鲍、菩提雪衣上素、一品海参等。

光听名字，已教人垂涎。

值得一提的还有顺德的小吃，如大良的双皮奶、南乳花生、南乳崩沙、凤城的金榜牛乳、龙江煎堆、乐从伦教糕等，都远近闻名，为食家津津乐道。

第2篇：【调查报告】美食调查报告美食调查报告3篇每天奔波于商务区写楼的你，能够吃到一份实惠可口的午饭吗?cpi指数的上涨，影响你的fb计划了吗? 互联网是否在改变你的就餐习惯?大众点评网日前发布了白领美食生活，关注白领的餐饮习惯和消费需求，可谓走出了改善上班族餐饮状况的第一步。

顺德饮食文化背景下食育主题活动生成策略研究报告——以顺德小吃为例

顺德饮食文化背景下食育主题活动生成策略研究报告——以顺德小吃为例顺德区容桂街道上佳市幼儿园广东佛山 528000随着时代的发展，人们越来越注重饮食健康。

而良好的饮食习惯，往往是在人的幼儿阶段养成的。

然而，在实际的幼儿教育中，由于各种因素的影响，饮食教育尚未引起人们的足够重视，食育教育的不到位往往导致幼儿出现偏食、挑食、厌食、过食、暴食等不良饮食行为，而不良的饮食行为直接导致幼儿营养不良或过度肥胖，并衍生出诸如蛀齿、视力异常、发育不良等一系列的问题。

我们知道，学前期是饮食习惯形成的关键期，因为学前期是味觉形成的敏感期以及饮食行为习惯培养的关键期。

一般来讲，超过七岁，人们的饮食喜好与习惯就已经大体形成，基本难以改变。

因此，饮食教育需要尽早进行，把食育教育融入幼儿园的各种主题活动中，是培养幼儿良好饮食习惯和促进幼儿健康成长的重要方式[1]。

1、主题活动生成策略研究的意义幼儿园主题教育活动的预设主题活动方式占据主导地位。

在主题活动开展的过程中，教师常常会遇到这样的情况：活动往往更多地从教育者想达到的教育目的出发，而不自觉地忽视儿童的主体作用，往往不能兼顾幼儿的兴趣，不能捕捉到教育的最佳时机，对幼儿在活动中产生的疑问、表现出的行为反应等不能做出及时的准确应对，以致错失教育良机，或者老师虽然能捕捉到教育时机，但应对的策略不够恰当，因而教育效果也不够理想。

所以，预设主题活动的开展想要达到良好的教育效果，就必须深入研究活动生成策略的问题，也就是根据活动开展的实际情况，及时把作为活动主体幼儿的各种有教育价值的资源引入活动中，及时调整教育策略，以应对幼儿存在的各种问题，并解决这些问题，从而最终完满地达成教育目标。

我们认为，没有活动的生成，只有静态的主观预设，这样的活动往往是机械、生硬、缺少灵动的；只有静态预设与动态调整的有机融合，活动才可能是为幼儿喜闻乐见的，才可能真正融入幼儿的生活中。

为探索主题活动生成等问题，我们以顺德美食为切入点，确立了“顺德饮食文化背景下食育主题活动生成策略研究——以顺德小吃为例”课题，课题旨在整合顺德本土饮食文化的资源，探讨食育主题活动的各种生成策略，在实践研究的基础上提出切实可行的具体操作策略，为更有效地开展各种主题活动提供借鉴。