潮州凤凰单枞茶的制作流程

合集下载

「鸭屎」凤凰单丛，真香！

「鸭屎」凤凰单丛，真香！红泥小炭炉，一尺二寸高；白泥茶锅，二寸高，单把三寸；泥制冲罐，红柿大小；小茶杯，浅、薄、白、壁通透。

「晚来天欲雪，能饮一杯无」，像喝酒一样喝茶，这就是最负盛名的潮汕工夫茶，蜚声四海，被尊称为「中国茶道」。

潮汕工夫茶中，以凤凰茶闻名，凤凰山是茶资源极为丰富的山，那里有着无可比拟的南亚热带季风气候，素有「夏无酷暑，冬无严寒」之称，是茶树生长的天堂。

凤凰茶中又以「凤凰单丛」为上佳品，而鸭屎香是凤凰单丛中的极品。

「凤凰单丛」是茶农从数万株古茶树中，选育出优异单株并加以分离培植，实行单株采摘，单株制茶，单株销售，「单丛茶」由此出现。

我们所选用的正是：潮州凤凰山的凤凰单丛。

而少量的礼盒采摘于凤凰镇水库旁焦坑村的凤凰单丛。

鹧鸪天·凤凰单丛（现代：苏裛）古邑潮州有一峰，凤凰千载产单丛。

世间应是少人种，问市寻求谁可供？香甚异，色尤浓，茶汤亦似熟乌龙。

山泉榄核功夫煮，一晌闲聊一晌盅。

由于凤凰单丛单株采制的原因，茶叶种类庞杂达200多种，香型复杂。

而凤凰单丛上市至今，基本是以蜜兰香、黄枝香为主流。

而鸭屎香与这两种却截然不同，香气更为突出，可以说是香气奇、山韵足的一款佳品。

方入沸水就已闻茶香，香气浓郁，带着焦糖、蜂蜜、杏仁的香气，在齿间高扬，而后回甘久久不消散，三杯茶足以满屋飘香。

这个年末，我们又迎来一年一度的雪片茶——雪片的鸭屎香，是真正的高香茶，她惊艳的香气足以让众生闻之倾心。

而真正的雪片鸭屎香产量非常少，加之茶农们为其产量而付出的努力甚多，所以物以稀为贵。

凤凰单丛的采摘有五个季节——春茶、二春、暑茶、秋茶、雪片。

雪片不是说下雪才有，而是一年中最后一季采的茶。

所以雪片茶，也是单丛茶一年中产量最低的，而秋茶末的鸭屎香基本就属于雪片鸭屎香了。

而雪片鸭屎香又是所有鸭屎香中香气最浓郁的一款。

鸭屎香是雪片茶中不可或缺的品种之一，鸭屎香青茶粗大肥厚，叶面厚，色泽鲜艳油亮，叶面藏而不显。

对于这样的品种，每天需要的水分是比其他品种多之又多。

凤凰单丛茶冲泡方法

凤凰单丛茶冲泡方法
凤凰单丛茶是一种优质的中国名茶，具有独特的香气和口感，因此备受茶叶爱
好者的喜爱。

为了让大家更好地享受到凤凰单丛茶的美味，接下来我将介绍一下凤凰单丛茶的冲泡方法。

首先，选择合适的茶具非常重要。

建议选用紫砂壶或玻璃茶具来冲泡凤凰单丛茶，这样可以更好地展现茶叶的色泽和香气。

另外，准备一把茶勺和一只茶杯。

接下来，准备好干净的水。

最好使用泉水或纯净水来冲泡茶叶，这样可以保证
茶汤的清澈和口感的纯正。

然后，取出适量的凤凰单丛茶叶。

一般来说，每次冲泡所需的茶叶量为3-5克。

将茶叶放入茶具中，然后用温水浸泡茶叶，让茶叶展开并吸收水分，这个过程称为“洗茶”。

接着，倒掉第一次浸泡的水，这样可以去除茶叶表面的杂质和苦涩味。

然后，
再次注入温水，开始正式的冲泡过程。

在冲泡的过程中，注意控制水温和冲泡时间。

凤凰单丛茶适宜的冲泡水温为
85-95摄氏度，冲泡时间一般为1-2分钟，时间过长会使茶汤过浓，影响口感。

冲泡完成后，将茶汤均匀倒入茶杯中，品尝时可以先闻香，再品味。

凤凰单丛
茶具有花香、果香等多种香气，口感醇厚，回甘持久，喝起来非常舒适。

最后，冲泡完成后的茶叶可以进行多次冲泡，每一次冲泡都能释放出不同的风味，因此不要浪费茶叶，尽量多次冲泡，享受茶叶的多重风味。

总的来说，凤凰单丛茶冲泡方法并不复杂，但是细节决定了茶汤的品质，因此
在冲泡过程中要注意水温、时间和茶叶量的控制，这样才能冲泡出口感醇厚、香气持久的好茶。

希望以上介绍能帮助大家更好地享受凤凰单丛茶的美味。

单丛茶冲泡方法

单丛茶冲泡方法
单丛茶，是一种以茶树新芽为原料，采取一芽一叶或一芽二叶的标准手法制作而成的茶叶。

其特点是外形修长匀整，色泽嫩绿，叶质鲜嫩，滋味鲜爽。

单丛茶冲泡方法的掌握，直接关系到茶水的口感和香气，下面将为大家介绍一下单丛茶的冲泡方法。

首先，准备好茶具。

选择一把适合的紫砂壶或玻璃茶壶，一只茶杯，一个茶漏和一只茶托，这些都是冲泡单丛茶必备的茶具。

其次，准备好茶叶。

单丛茶的选购也是很重要的，要选择外形匀整、色泽翠绿、叶质嫩滑的茶叶。

在冲泡之前，先将适量的茶叶放入茶漏中，然后放在壶中备用。

然后，烧开水。

单丛茶一般使用80℃-90℃的温水冲泡，这样能更好地保留茶叶的香气和营养成分。

等水烧开后，稍微放凉一会儿，再冲泡茶叶。

接下来，冲泡茶叶。

将稍微放凉的热水慢慢倒入茶壶中，浸泡茶叶，然后盖上茶壶盖，焖一会儿，让茶叶充分展开。

然后倒入茶杯中，这样一壶香气扑鼻的单丛茶就冲泡好了。

最后，品尝茶水。

将冲泡好的单丛茶慢慢品尝，感受茶水的香气和口感，享受冲泡单丛茶的乐趣。

总的来说，冲泡单丛茶并不复杂，但却需要一定的技巧。

通过掌握好冲泡的温度、时间和方法，可以更好地释放单丛茶的香气和口感，让茶水更加醇厚、回甘。

希望以上介绍的单丛茶冲泡方法能够帮助到大家，让大家在享受单丛茶的同时，也能够体会到冲泡茶水的乐趣。

凤凰单丛名茶及其冲泡品尝

壤、气候的关系，移种外地的风凰单丛茶树鲜叶所制出的茶叶，难免因品种变异而出现品
味差别。所以，风凰山所产的单丛茶是最正宗
的。
清代乾隆嘉庆以来，潮州人在饮茶的实
误以为凤凰山是一座山，其实 “ 凤凰山” 是由践中摸索出一种能够充分显示单丛茶ｒ香特数百座大大小小的山峰组成。）层峦耸翠，巍色的小壶小杯，热汤厚睬的品饮程式。然上接重霄；峰叠峙。岫常带烟霞。重重群岩 “ 潮汕工夫茶” 就是由精细制作的 “ 风凰迭迭的青峰翠岭，巍然屹立，主峰和次峰，毗单丛茶” 采用精美茶具和精心的品饮程式的，邻对峙，云雾缭绕于山腰和岩洞之间。凤凰山古称翔风山。宋绍圣四年（公元１９年）《０７，新定九域志・古迹・卷九・潮州》：风凰山。载 “ 《南越志＞为翔风山。” 元和群县图志》：唐《载 “ 凤凰山，在海阳县北一百四十里。风凰山自 ” 此得名，并糟用至今。
单丛茶市场．扩大销路。丛名茶为中国的 “ 国宝” 。美国前总统尼克松凤凰单丛茶的冲泡饮用：茶的品饮，不仅是解渴的生理需要；也是满足人体健康、健美的需求；还是一种显示高凤凰单丛茶区还有一种鲜为人知的名特雅和修养的艺术活动。泡茶要掌握 “ 茶美、水好、器宜、艺精” 的优茶—— 石古坪乌龙．产于凤凰大质山，一个海拔１０００公尺上下的少数民族（族）山要旨，畲壶添品饮情趣，茗增壶饮价值，好似红村。其品质特点：条索细紧，色泽沙绿油光，香花绿叶，相映生辉。用茶、取水、掌火、茶具、冲泡程式是冲泡潮汕工夫茶的技艺环节，是一气清芬，有独特的滋味．甘酵可口，亦曾被评

凤凰单枞的制作工艺是怎样的

凤凰单枞的制作工艺是怎样的凤凰单枞，在凤凰水仙群体品种中选拔优良单株茶树，经培育、采摘、加工而成。

下面跟着店铺一起来看看凤凰单枞的制作工艺是怎样的。

凤凰单枞的制作工艺：采摘凤凰单丛茶的制作程序，是从鲜叶采摘开始的。

当新梢出现驻芽，一般采2~5叶。

不能过嫩采摘，因鲜叶太嫩，其所含苦涩味物质多;也不能过老采摘，鲜叶粗老，叶细胞老化，纤维素多，制成干茶外形及滋味都差。

所以，掌握芽叶生长在一定的成熟度(嫩对夹叶)，适时采摘。

采摘时间。

要选择晴天下午1时至4时。

制单极茶，鲜叶一定要经过晒青，晴天采摘有利于晒青。

选择下午采摘，对鲜叶晒青有利因素是：下午4时以后，阳光的漫射不强烈，可避免灼伤鲜叶;适宜鲜叶轻度萎凋，水分适度挥发，增进鲜叶有效成分。

鲜叶采摘要求：做到手快、眼快;轻采轻放;松堆、分类隔开;及时晒青。

所谓轻采轻放，即采摘时防止折断叶片，避免芽叶损伤;防止叶片在采摘时，被手温传热影响红变。

松堆，即采下来的鲜叶不能压实，防止叶温升高;鲜叶采摘后要分类隔开，因茶树品种不一，采下来的茶青有乌叶、白叶、厚叶、薄叶、大叶、小叶之分，应分别置放茶筐，以利于分类加工;采回来的茶青，要及时晒青，如果阳光强烈，或当天采青叶数量多，不能马上晒青的鲜叶，应及时薄摊置放，为晒青程序作准备。

凤凰单枞的制作工艺：晒青将采来的青叶，利用日光萎凋叫晒青。

晒青的目的，是通过阳光照射，便茶青中一部分水分和青草气散发，增强茶多酚氧化酶的活性，促进茶青内含物及香气的变化，为后续做青的发酵过程创造条件。

这是凤凰单丛优异品质形成的第一个环节。

晒青工序，一定要按各种茶青的叶质情况，合理、均匀晒青。

按'一薄、二轻、二重、一分段'的原则操作。

一薄，即晒青时，要做到叶片薄摊不重叠，使茶青叶受阳光照射后，达到水分蒸发一致和叶温一致。

二轻，即茎短叶，薄叶片含水分少的应轻晒;在干旱天气，空气湿度小，采摘的青叶要轻晒。

二重，即茎叶肥嫩，含水分多的叶片要重晒;在雨后采摘，空气湿度大的要重晒。

凤凰单丛茶

凤凰单丛一、凤凰单丛属于什么茶？凤凰单丛，又名“广东水仙”，是乌龙茶，条形茶，历史名茶，性平，它综合了绿茶和红茶的制法，其品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶浓鲜味，又有绿茶清芬香,品尝后齿颊留香，回味鲜。

其特点是：独有自成一派的花香，清新，高雅细腻、悠长，独有自成一派的滋味，浓醇鲜爽，喉底留香，回甘持久，有一种独特的高山蜜韵，即“丛韵”。

“丛韵”是对滋味的一种深层次感受，是特殊环境形成的特别滋味，有一种饮后“喉中有物”的感觉，这也是区别于其他引种地单丛茶的关键要素。

凤凰单丛茶极耐冲泡，十几泡甚至二三十泡而色、香、味犹存。

二、凤凰单丛的产地凤凰单丛产自潮州市北部的凤凰镇凤凰茶区，凤凰山主峰海拔1497米，是中国乌龙茶之乡发祥地。

该区终年云雾弥漫，空气湿润，昼夜温差大，年均气温在22℃以上，年降水量1800毫米左右，土壤肥沃深厚，含有丰富的有机物质和多种微量元素，有利于茶树的发育与形成茶多酚和芳香物质，因此凤凰茶品质极佳，茶叶嫩绿，茶叶苦涩低，素有"形美、色翠、香郁、味甘"四绝之特点。

三、凤凰单丛的历史【资料记载】凤凰单丛茶，始创于明代，以产自潮安县凤凰镇乌岽山，并经单株（丛）采收、单株（丛）加工而得名。

潮安凤凰茶为历代贡品，清代已入中国名茶之列。

明朝嘉靖年间的《广东通志初稿》记载：“茶，潮之出桑浦者佳”，当时潮安已成为广东产茶区之一。

清代，凤凰茶渐被人们所认识，并列入全国名茶。

从凤凰山的先民发现和利用红茵茶树开始，一直至明代，从野生型到栽培型，从挖掘移植现成的实生苗到选用种子进行人工培植种苗，凤凰人民不断地进行精心的培育，筛选，不断地总结经验，使茶树品种不断地优化、茶叶生产不断地发展。

发源于凤凰山的茶树群体，在1956年全国茶树品种普查登记时，被正式定名为“凤凰水仙·华茶17号”。

据《潮州凤凰茶树资源志》登录的材料，凤凰乌岽山树龄200年以上的老茶树，还保存3700多株。

凤凰单丛中的极品——宋种1号

凤凰单丛中的极品——宋种1号腾讯新闻宋种1号，别名宋茶，⼜名团树叶、⼤叶⾹、岩上珍、黄栀⾹、民兵茶、丰产茶、东⽅红、⽼茶王、宋种古单丛。

原产于⼴东省潮安县凤凰⼭区。

传说南宋末年，宋帝赵昺南下潮汕，路经凤凰⼭区乌际⼭，⽇甚渴，侍从们采下⼀种叶尖似鸟嘴的树叶加以烹制，饮之⽌咳⽣津，⽴奏奇效。

从此⼴为栽植，称为 “宋种”，迄今已有900余年历史。

现在乌炼⼭尚存有 300～400年⽼茶树，被称为宋种后代，最⼤⼀株名 “⼤叶⾹”，树⾼5～ 8⽶，宽 7.3⽶，茎粗34厘⽶，有5个分枝。

喜爱凤凰茶的茶友最爱炫耀的莫过于宋种单丛了，这个品种在不同时期曾名“⼤叶⾹”、“岩上珍”、“丰产茶”、“东⽅红”，既有时代的⾊彩⼜展⽰其⾝份的显赫。

制作凤凰单丛茶，是从凤凰⽔仙群体中选出的优异单株，古时⼀株取⼀名，分株单采单制，皆品质优良，但名⽬杂繁。

1950年就统⼀命名为“凤凰单丛”（史亦有此名）。

宋种，宋代已有的品种？在凤凰⼭上⾄今确实⽣长着上千株百年及数百年的⽼茶树，它们构成了凤凰茶独特的单丛品系，也铸就了它悠远的茶叶⽣产史。

宋种1号是凤凰茶区现存最古⽼的⼀株茶树。

系从乌岽⼭凤凰⽔仙群体品种的⾃然杂交后代中单株筛选⽽成。

⽣长在位于海拔约1150⽶的乌岽李仔坪村顶厝⼏块巨⼤的泰⽯⿎之间。

据说是南宋末年由村民李⽒⼏经选育后传⾄今天，树龄达600多年。

现管理⼈为村民⽂振南。

⽼丛已经有批量扦插繁殖，形成宋种1号⽆性繁殖系后代。

凤凰各地均有引种栽培，⾼⼭地带数量较多。

2016年4⽉，在⼴东省潮州的凤凰单丛宋种开采仪式上，潮州凤凰单丛宋种1号以100万元/公⽄的价格拍卖。

物以稀为贵，宋种1号年产量在两⽄左右，算是茶王级别的茶树中⽐较⾼产的茶了。

宋种单丛；优越的⽣态条件、良好的茶树品种资源、精湛的采制⼯艺让凤凰宋种赢得了“茶中极品，潮汕活化⽯”的美誉。

品质特点；单丛茶叶⽚⼤，芽叶肥⼤，成茶外形条索紧结重实，条直粗壮，⾊黄褐似膳⽪⾊，油润有光；⾁质⾹⽓馥郁，天然花⾹突出，汤⾊橙或橙黄，清澈明亮，⼝感⾹醇，滋味浓厚鲜滑润喉回⽢，饮毕闻杯，余⾹留底，⼤有“绕⿐三⽇不绝”之势；叶底肥软腹黄亮匀齐，红边明显（⽼龄单丛有独特的“⾼⼭韵”），素有绿叶红镶边之称。

凤凰单丛茶园栽培技术与管理

凤凰单丛茶园栽培技术与管理
凤凰单丛茶园的栽培技术与管理如下:
1.茶树品种:选择国家级茶树良种凤凰水仙品种中分离、选育出来的品种、品系。

2.种植条件:凤凰单丛茶适宜种植在丘陵地貌，土壤有机质22.0%，耕作层土壤pH值4.0至6.5的地方。

3.茶园开垦:在平地的情况气象优于低山，培育进去的茶树富含矿物资。

质量好。

山窝藏风聚气，土质肥美，茶树发展快。

寿命长。

4.茶园灌溉:采用沤熟有机质肥为主，配合适量的化肥进行淮溉。

5.采摘时间:春茶采摘最迟不超过6月中旬，秋、冬茶采摘在9月中旬之后。

6.茶叶加工:采摘的茶叶经过晒青、凉青、做青(浪菜)、杀青炒茶). 揉捻、干燥等12道工序制成凤凰单丛茶。

7.茶叶包装:符合食品卫生标准，并标注相关等级和日期等信息。

总之。

凤凰单丛茶园的裁培技术与管理需要从品种选择、种植条件、开垦方式、灌溉方式、采摘时间、加工方式、包装等方面进行考虑和实施。

制表：审核：批准：。

潮州凤凰单丛茶标准化生产发展状况

２个国家无公害茶叶生产示范基地县；全市获有机茶生产认证运用夏季修剪技术，提高舂茶和秋茶产量，实现茶园优质、
企业７：得食品生产许可证（）企业９家取ＱＳ家有５企业高产、高效益。家的１个茶叶产品或品牌被评为广东省和全国（业类）１农名牌产品以及广东省著名商标；家茶叶生产企业被列为广东省农业龙３
１０ｍ，丛距２～３ｃｃ７６３ｍ，亩植１０～１０株：行条列式０．０２５双种植，大行１０ｍ，小行株距３ｃｃ２５ｍ，亩植２０～２０株。Ｏ０２０（）科学施肥，种前开沟施放有机质基肥，合理追肥，满足３
一
高峰，具有山高日照短，云雾雨量多，ห้องสมุดไป่ตู้冬舂不严寒，盛夏枝，均可作为短穗扦插的材料，一年四季均可繁育，一般行距７１ｃ～Ｏｍ，每亩可插１～２万株。要经常浇、淋水，保持土５Ｏ
品质量的一致性，提高我市茶叶产业化经营水平。要进一步拓展凤凰单丛茶的国内外市场，做强凤凰单丛
头企业。
２、采摘采摘时间：年春、夏暑、秋（）各季采摘。舂茶在每冬
清明前后至立夏前后采摘，夏暑茶在夏至前至秋分采摘，秋

凤凰单丛茶系列新式茶饮产品制作探究

凤凰单丛茶系列新式茶饮产品制作探究欧惠算（广东省粤东技师学院，广东汕头 515041 ）[摘要]本文探讨了新式茶饮的定义、特点、发展现状，以及凤凰单丛茶的特点及其在新式茶饮产品制作中的优势，并例举了五个凤凰单丛茶饮产品的制作实例，以期为我省凤凰单丛茶的多元化发展及新式茶饮行业快速、健康发展提供初步的实践探索。

[关键词]凤凰单丛茶新式茶饮制作陆羽在《茶经·六之饮》中写道：“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公”。

这句话的意思是早在神农时代人们就采茶叶作为饮料，茶叶作为饮品，这个基本属性在数千年中贯穿始终。

饮用方法分为清饮法与调饮法。

近年来国潮文化大兴，调饮茶受到年轻人追捧，继喜茶成为“网红”饮品之后，多家新式茶饮连锁店陆续开业，形成一股“茶饮风”。

1 新式茶饮的概况1.1 新式茶饮的定义及类别新式茶饮是采用上等茶叶，辅以不同萃取方式提取的浓缩液为原料，并加入新鲜牛奶、进口奶油、天然动物奶油或各类新鲜水果调制而成的饮品[1]。

新式茶饮，不仅是茶饮行业的创新导向，亦将成为中国茶产业链的突破口，高质量地走向“茶＋”时代。

按搭配方式的不同，新式茶饮可分为奶茶、水果茶、奶盖茶、气泡茶和纯茶等，目前市场主要以水果茶和奶盖茶为主。

（1）茶加奶类：以奶类融入茶汤的形式，增加饮品口感的厚度，所用的奶制品有黑白淡奶、鲜奶、纯牛奶、淡奶油、酸奶等。

（2）茶加水果类：直接将新鲜水果加至饮品中，或是用以装饰，都使得饮品更加色泽饱满，且富含水果的香甜，常用的水果有柠檬、香橙、草莓、葡萄、哈密瓜、火龙果等。

（3）茶加气泡水类：将气泡水与茶融合，能够充分呈现茶的香醇。

碳酸气体的释放带走大量的热量，因此会让人感到丝丝凉意,有冰爽的感觉，再添加少许果汁或花草进行调色增味，颜值爆表，深得年轻人的喜爱。

（4）茶加酒类：将茶的温性与酒的烈性进行中和，口感上具有冲击但并不刺激味蕾，微醺醉人，是近年来较为时尚的搭配方式。

1.2 新式茶饮的特点新式茶饮把时尚、健康、年轻的元素结合在一起，与年轻一代的消费理念相契合，美团点评餐饮学院院长白秀峰在为2018年中国新式茶饮元年峰会所做的总结报告中指出，“健康、颜值、空间、故事、赋能、数据化构成了新茶饮行业的六大关键词”[2]。

你所不知道的凤凰单丛冲泡方法

你所不知道的凤凰单丛冲泡方法品饮工夫茶，首先品饮的就是冲泡茶的功夫。

一泡上好的凤凰单丛茶，如果冲泡得法，茶之特点，诸如色、香、味、甘、醇、韵，全都会充分地显现出来。

反之，冲泡不当，那么，品位和口感便会直降，甚至苦涩难咽。

冲泡凤凰单丛应使用100度的沸水冲泡，投茶量可以按照茶和水1:20的比例投置，冲泡的时间较短。

因为单丛的香是属高沸点的香。

水温一定烧到100度，才能把香气激发出来，温度把握好，一杯单枞能泡出多种香。

凤凰单丛茶的冲泡方法1、温杯水开了之后，直接拿用沸水给盖碗、品茗杯等进行烫盏。

冲泡凤凰单从茶之前之所以要先烫好，主要是为了避免盖碗吸了水的热度，导致茶不香。

2、投茶将凤凰单枞投到盖碗中，以8g为宜。

凤凰单枞的投茶量一般应控制在6-7分满，投茶后不摇香，略略覆盖即可。

3、洗茶洗茶要快，可用“刻不容缓”来形容。

4、冲泡将沸水再次高冲到盖碗里冲泡，入水只要水盖过茶叶即可，不宜过多。

5、出汤凤凰单枞茶出汤也要快。

第一水不超过3秒，第二水不超过5秒，至第六水时不超过30秒。

这样冲泡出的茶汤不苦不涩，品饮最宜。

由于出汤快，所以从一水直至七六水，中间不用换水或再加热，可一壶水一冲到底，可谓畅快淋漓。

一、五要于心讲究水、重视冲、懂得品、会识味、知茶德，有了这“五要”于心，冲泡和品饮凤凰单丛茶，哪怕是潮州工夫茶，自然也就可以品其真味、享其真趣、得其真谛、参其造化于其中了。

二、水质冲泡凤凰单丛茶的第一关水之于茶的重要性，从古至今，爱茶惜茶之人，无人不知、无人不晓，其重要性，茶百科贾留华不用赘述。

用水其几个原则，茶百科总列于下：山水上，江水中，井水下；软水上，硬水下；每升水含钙镁离子8毫克以上为硬水；山泉水一，矿泉水二，自来水不入列；弱碱性水为好；一方水泡一方茶，以茶叶的产地山泉水泡茶最得茶之妙；其水与茶同出，其脉如一，其性最合，其味最佳；三、水温冲泡凤凰单丛茶的第二关由于凤凰单丛茶属于高沸点的茶类品种，所以，冲泡单丛茶最佳水温是“二沸水”。

制作凤凰单丛茶技术

制作凤凰单丛茶技术潮州凤凰山的产茶历史十分悠久，当代学者已将潮州的产茶史追溯至唐代。

民间盛传宋帝南逃时路经凤凰山，口渴难忍，侍从们从山上采下一种叶尖似鹪嘴的树叶，烹制成茶，饮后既止渴又生津，故后人广为栽种，并称此树为"宋种"或叫鹪嘴茶。

明朝嘉靖年间的《广东通志初稿》记载："茶，潮之出桑浦者佳"，当时潮安已成为广东产茶区之一。

清代，凤凰茶渐被人们所认识，并列入全国名茶。

20世纪9 0年代以来，潮安茶区茶园面积不断增长，茶叶品质也有很大提高。

1982年起，凤凰茶多次被评为全国名茶。

凤凰单丛茶，属乌龙茶类。

其外形条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，油润有光，并有朱砂红点;冲泡清香持久，有独特的天然兰花香，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘。

凤凰单丛正宗产地以有"潮汕屋脊"之称的凤凰山东南坡为主，分布在海拔500公尺以上的乌崇山、乌譬山、竹竿山、大质山、万峰山、双譬山等潮州东北部地区。

凤凰单丛茶的采制，以特早熟种的白叶单丛最先开锣，在春分3月20日前后陆续开采，这是一种蜜兰春型的高档茶，有岭头单丛茶、乌东蜜兰香单丛、金奖工夫白叶茶等品种。

毛茶制成后，再经过有10天的精制，即4月初可上市。

清明4月4日前后早熟种单丛开始采摘，有肉桂香单丛、金玉兰、蛤股捞等。

单丛茶采制旺季在清明至谷雨期间，大部分老名丛茶都在这段时间采摘，有宋种1号、黄桅香2号、芝兰香及各种特殊香型茶。

中熟种茶桂花香单丛、抽花香单丛、姜花香单丛、杏仁香单丛等，都是在清明后四五天采摘的中熟种茶。

桂花香单丛的成茶，条索紧直油润，呈缮鱼色，汤色橙黄清澈，具有自然桂花香气，滋味甘醇爽口持久，每千克售价最高达9600元。

姜花香单丛因有轻微的生姜味道并带有姜花香气而得名。

2021年每株采制春茶2市斤，每斤售价高达1.2万元。

这些特殊香型茶精制也需15天左右。

迟熟种茶谷雨至立夏前后采摘的是迟熟种，有宋种八仙、玉兰香、夜来香、石古坪、老仙翁等。

凤凰单丛制作工艺流程

凤凰单丛制作工艺流程
1.准备原料：选用优质的凤凰单丛原料，包括茶树叶芽、嫩叶、老叶等，经过筛选、晒干、贮存等处理后备用。

2. 剪切成型：将经过处理的凤凰单丛原料按照要求的长度剪成相应的大小。

3. 制作绳索：将剪好的凤凰单丛原料进行捆绑，制成绳索。

4. 编织成型：将制成的绳索进行编织成型，根据不同的产品要求，采用不同的编织方式。

5. 整理修剪：将编织好的凤凰单丛进行整理修剪，使其表面光滑、色泽均匀。

6. 干燥晾晒：将修整好的凤凰单丛进行自然晾晒或者人工烘干，使其完全干燥。

7. 烘烤熏香：将干燥好的凤凰单丛进行烘烤熏香，使其散发出独特的香气和口感。

8. 包装出售：将烘烤好的凤凰单丛进行包装，标明产品名称、产地、保质期等信息，然后进行销售。

- 1 -。

青茶-凤凰单枞

年，获第九届“中国杯”全国名优茶评比一等奖。“金单枞”不但继承了单枞茶的花果香味，有拥有红茶的特点，味道独具一格。其色泽乌润，内质请芳并带有蜜糖香味，更蕴含番薯香，汤色红艳，滋味甘醇，。清饮最能品味金单枞的隽永香气，特别是其香酷似果香，又带兰花香、荔枝香。既可单
独泡饮，也可加入牛奶调饮
种”
4 凤凰单枞的分类
1 2
黄芝栀兰礼花花品香香型型
3 玉兰类花香型
4 蜜兰花香型
5 杏仁香型
6 姜花香型
7 肉桂香型
8 桂花香型
9 夜来香型
10 茉莉花香型
4 凤凰单枞的香型解析
1 黄枝香型
凤凰单枞的分类
凤凰单枞的分类有按叶片的大小分：大叶种、中叶种、小叶种; 按其叶色分：乌叶、赤叶和白叶；按其采摘期分：特早芽种、早芽种、中芽种和迟芽种；按其成茶的香型分：黄枝香、芝兰香、玉兰香、蜜兰香、杏仁香、姜花香、肉桂香、桂花香、夜来香、茉莉香十大香型和柚花香、橙花香、附子香、黄茶香和苦味茶等品种和株系，其按成茶的香型分是目前凤凰单枞分两类最通行的分类方法。
柚花香、姜花香等
地域保护范围
凤凰单丛（枞）茶地理标志产品保护范围为广东省潮州市潮安县凤凰镇、铁铺镇、文祠镇、磷溪镇、官塘镇、登塘镇、赤凤镇、归湖镇、古巷镇、凤塘镇、万峰林场；饶平县浮滨镇、钱东镇、樟溪镇、浮山镇、汤溪镇、三饶镇、联饶镇、新圩镇、新丰镇、饶洋镇、上饶镇、建饶镇、高堂镇、新塘镇、东山镇；湘桥区的意溪镇、桥东街道茶区；枫溪区的云步草岚
2.采摘方法：三年以上树龄开采。潮州凤凰单丛茶潮州凤凰单丛茶 3.鲜叶要求：对夹形成3至5天，采一梢2至4叶，芽叶完整，匀净。
初制工艺流程：晒青→凉青→做青（浪菜） →杀青（炒茶）→揉捻→干燥6道工序。

抽湿单丛茶的制作工艺

抽湿单丛茶的制作工艺抽湿单丛茶，又称湿抓茶或滚揉乌龙茶，是中国传统的一种绿茶制作工艺。

以下是关于抽湿单丛茶的制作工艺的详细解析：1. 采摘：抽湿单丛茶的采摘一般在清晨或傍晚进行。

采摘时要选择茶树上长势良好、未开花的嫩叶，以保证茶叶的质量。

2. 杀青：采摘后，将茶叶进行杀青处理。

杀青的目的是通过高温处理，切断茶叶内部酶的活性，保持茶叶的色泽和香气。

传统的抽湿单丛茶制作工艺通常采用锅炒或烘焙的方式进行杀青。

3. 揉捻：杀青后的茶叶按照一定的比例进行揉捻。

揉捻的目的是破坏茶叶细胞壁，释放茶叶内部物质，使茶叶更容易发酵和氧化。

揉捻时要注意力度和时间的掌握，以避免茶叶受损。

4. 发酵：揉捻后的茶叶需要进行一定程度的发酵，以形成特有的香气和口感。

发酵的时间一般在几十分钟至数小时不等，具体时间取决于茶叶的处理和气候条件。

5. 炒青：发酵后的茶叶需要进行炒青处理。

炒青的目的是通过高温炒制，停止茶叶的发酵过程，保持茶叶的色泽和口感。

炒青时要注意火候和时间的掌握，以避免茶叶过渡发酵或烘焙；同时还要通过炒青，使茶叶中的水分蒸发，达到适宜的含水量。

7. 整理和包装：干燥后的茶叶要进行整理和包装。

整理是指将茶叶进行分类、筛选和修整，使茶叶更加整齐美观；包装是指将整理好的茶叶进行包装，以便销售和储存。

以上就是抽湿单丛茶的制作工艺的详细解析。

不同的制作工艺和材料的选择会对茶叶的品质产生影响，因此制作过程中需要严格控制各个环节。

抽湿单丛茶具有独特的香气和口感，十分受欢迎。

茶与健康选修论文-单丛茶-

荣誉
• 七、1995年在第二届中国茶叶博览会上获金奖；八、1996年在第三届中国茶叶博览会上获金奖；九、1997年5月在第二届“中茶杯”茶叶评比中获特等奖和一等奖十、1997年11月在首届中国（国际）名茶博览会上荣获金杯奖和金牌奖十一、1999年蜜兰香单丛茶在省茶叶学会组织举行的名茶评比中取得第一名，并荣获雀级名茶称号；十二、1999年九月份桂花香单丛茶荣获99中国国际农业博览会名牌产品称号十三、1999年十二月乌龙单丛茶系列产品枝广东省经济委员会、省名牌产吕认定委员会确认为广东省优质产品和省名牌产品。十四、2001年桂花香单丛再次被评为中国国际农业博览会名牌产品；十五、2002年选送参加“中茶杯”评比桂花香单丛获得一等奖十六、2002年兰花香单丛获得第四届国际名茶评比金奖十七、2002年选送的蜜兰香，八仙单丛二项获得广东省第五届名茶质量竞赛金奖。
青茶单丛
凤凰单丛茶-功效
• 凤凰单丛茶，属乌龙茶类极品名茶, 具有提神益思、生津止渴、消滞去腻、减肥美容、防癌症抗衰老、降血脂等功效。其品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶浓鲜味，又有绿茶清芬香,品尝后齿颊留香，回味甘鲜。《神农本草经》中记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”1945年8月日本广岛遭受原子弹袭击后，有数十万人受到原子辐射的伤害，若干年后大多数人死于白血病或各种癌症，只有茶农、茶商、茶癖三种人因茶得神福侥幸无恙。这是因为茶叶中含有茶多酚物质，可诱导癌细胞自杀凋亡，可见常饮茶对于身体十分有益。
宋茶树盖
• 采制工艺与茶品特性：单丛茶，系在凤凰水仙群体品种中选拔优良单株茶树，经培育、采摘、加工而成。因成茶香气、滋味的差异，当地习惯将单丛茶按香型分为等多种。因此，单丛茶实行分株单采，当新茶芽萌发至小开面时（即出现驻芽），即按一芽、二三叶标准，用骑马采茶手法采下，轻放于茶罗内。有强烈日光时不采，雨天不采，雾水茶不采的规定。一般于午后开采，当晚加工，制茶均在夜间进行。经晒青、晾青、碰青、杀青、揉捻、烘焙等工序，历时10小时制成成品茶。其外形条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，油润有光，并有朱砂红点；冲泡清香持久，有独特的天然兰花香，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘；汤色清澈黄亮，叶底边缘朱红，叶腹黄亮，素有“绿叶红镶边”之称。具有独特的山韵品格。凤凰单丛的产销历史已有900余年。1955、1982、1986年获商业部中国优质名茶称号，1986年在中国名茶评选会上被评为乌龙茶之首。1990年由汕头市茶叶进出口公司潮州分公司生产的金帆牌凤凰单丛被商业部评为中国名茶。1989年农牧渔业部在西安召开的名茶评比会上获名茶金杯奖。 1991年在“中国杭州国际文化节”上荣获“文化名茶奖杯”。在国内主销闽、粤，出口日本、新加坡、泰国、港澳等国家和地区。 • 凤凰单丛正宗产地以有"潮汕屋脊"之称的凤凰山东南坡为主，分布在海拔 500公尺以上的乌崇山、乌譬山、竹竿山、大质山、万峰山、双譬山等潮州东北部地区。凤凰单丛茶的采制，以特早熟种的白叶单丛最先开锣，在春分(3月20日)前后陆续开采，这是一种蜜兰春型的高档茶，有岭头单丛茶、乌东蜜兰香单丛、金奖工夫白叶茶等品种。毛茶制成后，再经过有10 天的精制，即4月初可上市。

茶知识—凤凰单枞炭焙

茶知识—凤凰单枞炭焙首先,我们先先来了解一下什么是炭焙?炭焙其实就是烘焙茶叶的一种方法,茶叶利用焙火的火候改善茶叶的香气、滋味，去除青臭味及减轻涩味，使茶汤芳香甘润。

烘焙也被我们用来解决茶叶出现受潮、杂味、臭青味等问题。

虽然现在科技发达,早已有了电焙机器, 如用焙茶机、电焙笼等，机器虽然方便了很多,但是以前一直使用的炭焙,至今仍为我们沿用，为什么?原因很简单炭焙是一门可以升华茶叶质量的烘焙技术。

其操作过程包括起火、燃烧、覆灰、温度控制等，不仅耗时费力，(特别是夏天，温度高，起几个炭炉，非常辛苦)又需专业性和经验，这是一种极不容易控制的茶叶烘焙方式，而且如操作失败，会使茶叶品质劣化，成品带烟焦味。

然而，炭焙可得特殊风味的优点，并使茶叶得到较长久的贮藏，仍吸引着许多人趋之若鹜。

在汤色上：电焙的茶汤汤色较浑浊，炭焙茶汤上面会很亮丽，像一层茶油。

在味道上：电焙在冲泡时很香，喝时则淡而无味，炭焙茶在闻时不香，喝完口中会留有茶的香气，可以说电焙茶香气如昙花一现，炭焙茶如打太极拳，后劲连绵不绝。

烘焙于茶，引用一句话：毛茶的选择很重要，如没有好材料，巧妇也难为无米之炊。

九壶堂詹勋华则认为，“毛茶在选择上，最重要的是在萎凋时走水要走的快，烘焙的人对走水要很了解”。

毛茶与焙茶的关系就像木材与油漆，涂得好会很漂亮，但如果木材里面烂掉，很快地还是可以看到缺点。

茶叶品质差，要提升品质，方法即是烘焙。

1.起炉2.燃烧3.覆灰4.温度控制温度控制很重要，稍不小心，茶叶就容易过火。

如果温度过高，可以通过调整灰烬的覆盖厚度来修改。

5.烘焙茶叶的烘焙量也要讲究，厚度，均匀与否都很重要，一般一个笼子也就能烘焙几斤茶。

所以，一款茶叶就要分批次烘焙，控制好，保存一致性尤为重要。

同时在烘焙过程中，要不时的翻茶叶，使其受热烘焙均匀。

炭焙茶完全靠嗅觉，所以在焙茶时，要去翻茶，使茶叶制造过程中的发酵不足所产生的一股味道，再靠炭焙调整去除掉，炭焙茶技术精的话，可以把它转为另一种特殊的香味。

凤凰单枞的冲泡方法

凤凰单枞的冲泡方法
小编觉得它是乌龙茶中茶多酚含量是最多的。

而茶多酚产生的口感就是苦和涩感。

因此，爱喝单枞的朋友，一定会觉得单枞的涩味很重。

但如果能从冲泡上把握冲泡技巧，单枞是可以泡出不苦涩的感觉。

以下是小编为您搜集整理提供到的内容，希望对您有所帮助！欢迎阅读参考学习！
凤凰单枞的冲泡方法1:单枞的投茶量一般应控制在盖碗6—7 分满,水沸后冲瓯烫盏,然后投茶。

水量跟着茶叶量。

刚刚好盈过茶面
即可。

洗茶两次。

每次冲泡沥干。

不留茶汤。

2:单枞茶出汤也要快。

前5 次加水后,2 到3 秒出汤,10 次水后可以顺延5 到8 秒,水保持沸腾,可冲泡十几次至更多。

这样冲泡出的茶汤不苦不涩,品饮最宜。

3:冲泡过程中很重要一点就是水必须保持沸腾。

不能闷。

另外, 三水后可翻一下茶瓯。

4 :基本要领
洗茶最好用盖碗盖滚动,使茶转圈,让它活动
每次盖碗茶要滴干,免得有余茶;
在公道杯里同样不要留有余茶,要将它分完或倒掉,不可和下一泡相混只要方法得当,才能有最佳的体验
如果不能适应,多冲泡几次,便能得心应手,按着感觉走。

以不苦涩为准,自己控制浓淡程度
相关内容
凤凰单枞的冲泡方法介绍
01 泡茶要素：水温
水温一定烧到100 度，才能把香气激发出来，因为单丛的香是属。