凤凰单枞茶：鸭屎香

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凤凰单枞茶十大香型

图解凤凰单枞茶十大香型凤凰单丛有很多香型，近年来，茶农、茶商等茶人为其总结了十大香型，广为世人所接受。

今天与大家分享的是：凤凰单丛十大香型。

黄枝香型以宋种黄茶香单丛茶为例：名字由来：宋种黄茶香单丛因成茶的香味似黄茶而得名。

地理位置：生长在海拔1160米的乌岽李仔坪村中厝的左上方茶园里，是从凤凰水仙群体品种的自然杂交后代中单株选育出来的，属有性繁殖植株。

茶树特点：据说有600多年的栽培历史，树高6.28米，是当今凤凰茶区最高的一株茶树，树姿半张开，树冠6×5.3米，地面径周长1.3米，最低分桠离地面35厘米。

品质特征：成茶条索紧实沉重，色乌褐油润，汤色金黄，香气浓郁，味道甘醇，老丛味独特，回甘力强，耐冲泡，是著名的单丛茶之一。

芝兰香型包括鸡笼“刊”单丛、八仙单丛、竹叶单丛等。

以竹叶单丛茶为例：名字由来：竹叶单丛，又名“芝兰王”。

因叶形狭长，形似竹叶而得名。

又因成品茶芝兰花香气高锐、持久而称为“芝兰王”。

地理位置：生长在坐西南朝东北的山坡，海拔高度950米的凤西管区大庵村厝后的茶园里。

茶树特点：树龄50多年。

树高3.1米，叶片上斜状着生。

这是凤凰茶区最典型的茶叶，属长披针形，叶尖渐尖。

叶面微窿，叶色绿，叶身稍内折，叶质中等，主脉明显，侧脉12对。

叶齿细、浅、钝，有42对，是凤凰单丛株系中叶上锯齿数量之最多。

图为竹叶品质特征：条索紧卷，壮直似铁钉条，浅黄褐色，有光泽，具有天然的芝兰花香味，高锐且持久，汤色橙黄明亮，滋味醇正，回甘力强、耐泡。

蜜兰香型包括宋种蜜兰香单丛茶、黄金叶单丛茶、輋门单丛茶等。

以宋种蜜兰香单丛茶为例：名字由来：宋种蜜兰香，原名为香番薯，因成品茶冲泡时冒出一种独特的气味，恰似香番薯的气味，故名。

后茶叶专家鉴定为宋种蜜兰香型，因品尝出蜜兰香气味，又究其树龄高，故称为宋种蜜兰香单丛。

地理位置：生长在坐西朝东的山坡，海拔高度约1150米的乌岽管区狮头脚村的茶园里。

是从凤凰水仙群体品种自然杂交后代中单株选育出来的。

「鸭屎」凤凰单丛，真香！

「鸭屎」凤凰单丛，真香！红泥小炭炉，一尺二寸高；白泥茶锅，二寸高，单把三寸；泥制冲罐，红柿大小；小茶杯，浅、薄、白、壁通透。

「晚来天欲雪，能饮一杯无」，像喝酒一样喝茶，这就是最负盛名的潮汕工夫茶，蜚声四海，被尊称为「中国茶道」。

潮汕工夫茶中，以凤凰茶闻名，凤凰山是茶资源极为丰富的山，那里有着无可比拟的南亚热带季风气候，素有「夏无酷暑，冬无严寒」之称，是茶树生长的天堂。

凤凰茶中又以「凤凰单丛」为上佳品，而鸭屎香是凤凰单丛中的极品。

「凤凰单丛」是茶农从数万株古茶树中，选育出优异单株并加以分离培植，实行单株采摘，单株制茶，单株销售，「单丛茶」由此出现。

我们所选用的正是：潮州凤凰山的凤凰单丛。

而少量的礼盒采摘于凤凰镇水库旁焦坑村的凤凰单丛。

鹧鸪天·凤凰单丛（现代：苏裛）古邑潮州有一峰，凤凰千载产单丛。

世间应是少人种，问市寻求谁可供？香甚异，色尤浓，茶汤亦似熟乌龙。

山泉榄核功夫煮，一晌闲聊一晌盅。

由于凤凰单丛单株采制的原因，茶叶种类庞杂达200多种，香型复杂。

而凤凰单丛上市至今，基本是以蜜兰香、黄枝香为主流。

而鸭屎香与这两种却截然不同，香气更为突出，可以说是香气奇、山韵足的一款佳品。

方入沸水就已闻茶香，香气浓郁，带着焦糖、蜂蜜、杏仁的香气，在齿间高扬，而后回甘久久不消散，三杯茶足以满屋飘香。

这个年末，我们又迎来一年一度的雪片茶——雪片的鸭屎香，是真正的高香茶，她惊艳的香气足以让众生闻之倾心。

而真正的雪片鸭屎香产量非常少，加之茶农们为其产量而付出的努力甚多，所以物以稀为贵。

凤凰单丛的采摘有五个季节——春茶、二春、暑茶、秋茶、雪片。

雪片不是说下雪才有，而是一年中最后一季采的茶。

所以雪片茶，也是单丛茶一年中产量最低的，而秋茶末的鸭屎香基本就属于雪片鸭屎香了。

而雪片鸭屎香又是所有鸭屎香中香气最浓郁的一款。

鸭屎香是雪片茶中不可或缺的品种之一，鸭屎香青茶粗大肥厚，叶面厚，色泽鲜艳油亮，叶面藏而不显。

对于这样的品种，每天需要的水分是比其他品种多之又多。

茶中香水top1——鸭屎香

茶中⾹⽔top1——鸭屎⾹1分钟聊传统中国茶——凤凰单丛坐酌泠泠⽔，看煎瑟瑟尘。

⽆由持⼀碗，寄与爱茶⼈。

鸭屎⾹鸭屎⾹鸭屎⾹别看名字有点不雅，其实他⾹⽓优雅⼝感勾⼈，⼲茶闻起来很甜很清新，茶汤喝进嘴后⾹⽓充盈整个⼝腔，最舒服的还是咽下后回味起来的⽢甜，说着话都能明显感觉到齿颊留有余⾹，连⼝⽔都是带着⾹甜。

是凤凰单丛⾥⾯的上上之品，如果⼀定要在⽆数种凤凰单从⾥⾯按照⼝感和⾹⽓的受众度排名，鸭屎⾹⼀定是稳居第⼀。

严格来讲并不能称它为「鸭屎⾹」，正确应该是叫「鸭屎」。

或许是因为凤凰单丛以⾹型丰富⽽闻名，品种的命名⽅式也多是⽤XX⾹来标记，所以「鸭屎⾹」的叫法算是约定俗成。

鸭屎⾹原产地在坪坑头村。

百科等都说⼤乌叶就是鸭屎⾹，其实两者区别很⼤。

鸭屎⾹的由来是这样的：茶农魏⽒乌岽⼭引进，种在“鸭屎⼟”（其实是黄壤⼟，但含有矿物质的⽩垩）茶园，长着墨绿⾊的茶叶，叶张像刚亩（学名鸭脚⽊）叶⼀样。

当地⼈喝过这种茶之后都⼤为叫好，称赞此茶⾹⽓好，韵味浓，纷纷问是何名丛，什么⾹型。

茶农怕被⼈偷去，便谎称是鸭屎⾹。

“鸭屎⾹”的别名便由此⽽来。

⼀年之中好的鸭屎⾹有两季：头春和冬茶凤凰单丛茶⼀般有5季，头春茶、⼆春茶，暑茶，秋茶，雪⽚（⼜名“冬茶”，雪⽚是指冬天这个季节采摘的茶叶，⽽不是单丛茶的⼀个⾹型，主要以乌叶，鸭屎⾹为主）。

其中头春茶品质最好（⾼中低⼭都能采摘），雪⽚品质次之。

雪⽚鸭屎⾹的售价有时候不会低于春茶鸭屎⾹。

因为它胜在⾹⽓飘然，汤⽔甜润，当然这是对建⽴在品质过关上的评价。

优质凤凰单丛雪⽚条索较挺直，肥硕油润，汤⾊橙黄，清澈明亮，有优雅清⾼的⾃然花⾹，⾹⽓馥郁⾼长，滋味浓郁⽢醇，爽⼝，回⽢有独特的⼭韵蜜味，叶底青蒂绿叶红边，极耐冲泡。

凤凰单丛经冲泡后，其⾹⽓在⼏步之外就能闻到，⼝感蜜韵悠长，即便是隔了夜的茶叶，闻起来依旧有茶⾹。

（下图为优质雪⽚鸭屎）冲泡凤凰单丛最关键的点在于⽔温。

⼀定要⽤沸⽔，才能展现茶中⾹⽔最动⼈的魅⼒。

鸭屎香是什么茶

鸭屎香是什么茶
鸭屎香也就是凤凰单，把凤凰单加工成茶叶以后，有一定的调养和保健的作用，通过一系列的加工方法，可以加工成肉桂香，蜜兰香黄枝香等很多品系，喝起来香郁味甘，润喉回甘，具有独特的风韵。

具有一定的保健和养生的功效，受到很多人的欢迎，它属于发酵的乌龙茶，有调理身体的作用。

品质特性
凤凰单丛茶成茶素有“形美、色翠、香郁、味甘”四绝。

挺直肥硕油润的外形特色；优雅清高的自然花香气；浓郁、甘醇、爽口、回甘的滋味；橙黄清澈明亮的汤色；青蒂绿腹红镶边的叶底和极耐冲泡的底力，构成凤凰单丛茶特有的色、香、味特点。

凤凰单丛茶除具备以上品质外，还具备独特的“山韵”，所谓“山韵”主要指滋味而言，是更深一层的表述，只可意会，这种特殊的“山韵”是凤凰单丛茶品质的关键，是区别于其它产地单丛茶之处。

究其原因，离不开三个必备条件：一是优越的生态条件；二是良好的茶树品种资源；三是精湛的采制工艺。

品种划分
凤凰单丛茶现有80多个品系，有以叶态命名的，如山茄叶、柚叶、竹叶、锯朵仔等；有以香气命名的，如蜜兰香、黄栀香、芝兰香、桂花香、玉兰香、肉桂香、杏仁香、柚花香、夜来香、姜花香十大香型；此外，还有以产地、茶主及历史故事、传说命名的。

营养价值
凤凰单丛茶属于半发酵乌龙茶，近年来多项研究表明，凤凰单丛茶含有丰富的氨基酸、维生素、茶多酚和生物碱，其中茶多酚有很强的抗辐射作用，且含量可达30%。

细数凤凰单枞最受欢迎的十大香型都具备什么特色？哪款香型最贵？中国咖啡网

细数凤凰单枞最受欢迎的十大香型都具备什么特色？哪款香型最贵？中国咖啡网凤凰单枞是中国潮州地区特产乌龙茶的总称。

从凤凰水仙的优良单株中分离培养出不同类型的单枞。

各类单枞均采用单枞采收和制茶的方法。

单枞茶的种类很多，各具特色。

事实上，单枞茶种类繁多，连当地茶农都不可能全部了解。

经过几代茶业的发展，单枞这个品种已达数百个。

让我们来了解单枞分类的基础。

一般而言，凤凰单枞茶的命名依据有：以茶树的形状命名的、以叶子的形状命名的、以树叶的颜色命名的、以茶叶叶片的大小命名的、以干茶的外观命名的、以茶树的种植地理位置命名的、以特殊事件或者历史背景命名的、以神话故事命名的、以香型命名的以茶树的形状命名大枞茶:树高、大(乔木型)，枝繁叶茂。

望天茶:植株高度约8米，看起来像站在许多矮茶树中间，望向天空。

团树:树枝长出来像一个大圆圈。

鸡笼:这棵树看起来像一个农舍里的鸡笼。

娘仔伞:看起来像一个拿着绿伞的女孩大草棚:这棵树长得像一个农民为牛放草的棚子。

以叶子形状命名，类似于某种类型的叶子如果你在潮州听到柚子叶、柿子叶、番石榴叶、杨梅叶、柑橘叶、竹叶等，那可能是指不同的单丛茶。

看到这些名字，你能想象各种新鲜茶叶的形状吗?以树叶颜色命名在这一分类下，茶叶被分为白色叶子(实际上是浅绿色或黄绿色)和深色叶子(实际叶子的颜色是深绿色)。

以叶片大小命名有大而暗的叶子，小而暗的叶子，大而白的叶子和小而白的叶子。

以干茶叶的外观命名大骨红，大胡旗(形似水蛭，末端小)，丝茶，面茶，“胶纸翅膀”(像蜻蜓的翅膀，张开而薄)。

以茶树的位置命名武东丹丛(武东村丹丛)、石头黄芷祥、中平芷兰、城头芷兰、射门等。

以事件或历史背景命名的例如，“东方红”是在文化大革命时期命名的。

特殊的命名比如“八仙过海”，还有我们之前介绍过的鸭屎香。

以一种与茶的香气相似的花命名这是最通用的分类方法，也是最被广泛接受的分类方法。

人们可能会问，茶叶生产过程中是否使用了这些花。

答案是响亮的“不”。

鸭屎香茶的功效与作用

鸭屎香茶的功效与作用鸭屎香茶，又称作鸭屎香青长茶，是一种传统的名优绿茶，产于中国福建省南安市。

它以其特殊的香气和独特的口感而闻名，深受茶叶爱好者的喜爱。

鸭屎香茶的功效与作用多种多样，下面将详细介绍。

首先，鸭屎香茶对人体的健康有益。

它含有丰富的茶多酚和咖啡碱等营养成分，具有强大的抗氧化作用，可有效中和自由基，减缓衰老过程。

同时，它还具有抗菌消炎的功效，能够预防和缓解感冒、咽喉炎等呼吸道疾病。

此外，鸭屎香茶还能降低血脂、降血压、抑制血糖等，对预防心血管疾病和糖尿病有一定的辅助作用。

其次，鸭屎香茶还具有清热解毒的功效。

在传统中医理论中，认为鸭屎香茶性寒凉，有清热解毒、生津止渴的作用。

它可以清热解暑，降火明目，适用于热病、口渴、目赤肿痛等症状的预防和调理。

同时，鸭屎香茶还能清肺燥、利尿消肿，对于肺热、咳嗽、尿少等病症也有良好的疗效。

此外，鸭屎香茶还有助于减肥和消脂的作用。

鸭屎香茶中的茶多酚和咖啡碱等成分可以促进脂肪代谢，加快脂肪分解的速度，从而起到减肥瘦身的效果。

同时，鸭屎香茶还能够阻断脂肪的吸收和积累，帮助身体排出多余的脂肪，减少脂肪囤积的风险。

因此，适量饮用鸭屎香茶可以帮助控制体重、塑造身材。

鸭屎香茶还具有降火解毒、清肺热、利尿消肿等功效。

它可以消除体内的湿气、燥气和毒素，有助于改善皮肤问题，如痤疮、疮疖等炎症性皮肤病。

此外，鸭屎香茶还具有镇静、抗焦虑的作用，能够缓解紧张情绪、改善失眠问题，对于提高睡眠质量有一定的帮助。

总之，鸭屎香茶具有丰富的营养成分和多种功效，对身体健康非常有益。

然而，鸭屎香茶并非万能之物，适度饮用更为重要。

如果你有特殊疾病、过敏史或正在进行特殊治疗，建议在医生或专业人士的指导下使用。

希望大家根据自身情况合理饮用，以获得最佳的效果。

凤凰单丛茶系列新式茶饮产品制作探究

凤凰单丛茶系列新式茶饮产品制作探究欧惠算（广东省粤东技师学院，广东汕头 515041 ）[摘要]本文探讨了新式茶饮的定义、特点、发展现状，以及凤凰单丛茶的特点及其在新式茶饮产品制作中的优势，并例举了五个凤凰单丛茶饮产品的制作实例，以期为我省凤凰单丛茶的多元化发展及新式茶饮行业快速、健康发展提供初步的实践探索。

[关键词]凤凰单丛茶新式茶饮制作陆羽在《茶经·六之饮》中写道：“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公”。

这句话的意思是早在神农时代人们就采茶叶作为饮料，茶叶作为饮品，这个基本属性在数千年中贯穿始终。

饮用方法分为清饮法与调饮法。

近年来国潮文化大兴，调饮茶受到年轻人追捧，继喜茶成为“网红”饮品之后，多家新式茶饮连锁店陆续开业，形成一股“茶饮风”。

1 新式茶饮的概况1.1 新式茶饮的定义及类别新式茶饮是采用上等茶叶，辅以不同萃取方式提取的浓缩液为原料，并加入新鲜牛奶、进口奶油、天然动物奶油或各类新鲜水果调制而成的饮品[1]。

新式茶饮，不仅是茶饮行业的创新导向，亦将成为中国茶产业链的突破口，高质量地走向“茶＋”时代。

按搭配方式的不同，新式茶饮可分为奶茶、水果茶、奶盖茶、气泡茶和纯茶等，目前市场主要以水果茶和奶盖茶为主。

（1）茶加奶类：以奶类融入茶汤的形式，增加饮品口感的厚度，所用的奶制品有黑白淡奶、鲜奶、纯牛奶、淡奶油、酸奶等。

（2）茶加水果类：直接将新鲜水果加至饮品中，或是用以装饰，都使得饮品更加色泽饱满，且富含水果的香甜，常用的水果有柠檬、香橙、草莓、葡萄、哈密瓜、火龙果等。

（3）茶加气泡水类：将气泡水与茶融合，能够充分呈现茶的香醇。

碳酸气体的释放带走大量的热量，因此会让人感到丝丝凉意,有冰爽的感觉，再添加少许果汁或花草进行调色增味，颜值爆表，深得年轻人的喜爱。

（4）茶加酒类：将茶的温性与酒的烈性进行中和，口感上具有冲击但并不刺激味蕾，微醺醉人，是近年来较为时尚的搭配方式。

1.2 新式茶饮的特点新式茶饮把时尚、健康、年轻的元素结合在一起，与年轻一代的消费理念相契合，美团点评餐饮学院院长白秀峰在为2018年中国新式茶饮元年峰会所做的总结报告中指出，“健康、颜值、空间、故事、赋能、数据化构成了新茶饮行业的六大关键词”[2]。

凤凰单丛茶品种，终于找齐了！

凤凰单丛茶品种，终于找齐了！前言凤凰单丛，属乌龙茶类。

主要产于广东省潮州市凤凰山。

该区濒临东海，气候温暖湿润，雨水充足，茶树均生长于海拔1000米以上的山区，终年云雾弥漫，空气湿润，昼夜温差大，年均气温在20℃左右，年降水量1800毫米左右，土壤肥沃深厚，含有丰富的有机物质和多种微量元素，有利于茶树的发育与形成茶多酚和芳香物质。

因此凤凰单丛也被誉为乌龙茶中的极品。

根据种植地址、树种、树龄和制茶工艺等等因素，凤凰单丛可分为以下品种：宋种一号凤凰茶区现存最古老的一株茶树，生长在海拔约1150米乌岽李仔坪村，树龄在600年以上。

该株系已经有批量扦插繁殖，形成宋种1号的无性繁殖后代。

成茶条索重实紧结，汤色金黄，香气浓郁，滋味醇厚。

茶丛韵味独特，回甘力强，耐冲泡，是单丛中的饺饺者。

宋种八仙是从单株母树 '大乌叶'上选取插穗，用长枝无性繁殖法扦插成活，茶树形状犹如 '八仙过海，各显神通'，各具特色，故雅称 '八仙茶'。

成品茶条索紧直，呈黑褐色，油润光泽，甘醇爽口常微甜，芝兰香明显。

宋种东方红系幸存于凤凰山系中的4株宋代老名丛之一，色泽乌褐油润，甘醇爽口常微甜，耐冲泡，滋味醇厚，香气馥郁持久。

宋种芝兰香幸存于凤凰山系中4株宋代老名丛之一，老丛母树共有二株，香气幽雅，滋味醇厚鲜爽，回甘力强，汤色橙黄明亮，极耐冲泡，有明显的高山老丛“特韵”。

宋种蜜香单丛是幸存的4株宋代老名丛之一。

因其品质特点有明显的甘薯“蜜味”，故又名“宋种红薯香单丛”。

蜜香高锐持久，有花香；滋味浓厚爽口，“蜜韵”突出，饮后满口生香，回甘力强，极耐冲泡。

八仙单丛又名“八仙过海单丛”，是凤凰单丛十大花蜜香型珍贵名丛之一，因只存活八株于一处，并乌岽山上形民八仙过海之状，故取名“八仙过海”。

茶叶香型特点是有明显的白玉兰花香蜜韵。

姜花香单丛因其茶叶有突出的姜花香味，香气冲天，故茶农又称之“通天香”；是凤凰单丛十大花蜜香型珍贵名丛之一，有明显的姜花“特韵”，回味甘滑，极耐冲泡，饮之齿颊生香，成茶到年底“返春”回香，香味更佳。

潮州凤凰单丛茶品鉴冲泡方法（附如何鉴别单丛茶好坏的方法）

潮州凤凰单丛茶品鉴冲泡方法（附如何鉴别单丛茶好坏的方法）您是喜欢喝单丛茶的'清香型'或者是'浓香型'?' 清香型'--这类茶叶在制作时采用了轻发酵的制法,焙火也轻.以鸭屎香、大乌叶、芝兰香，黄枝香，玉兰香，八仙等为代表,飘香清爽,香高味醇种类繁多，体验多样。

并且其中有俗有雅，香有层次。

为各种自然花香和果香，有清爽也有深沉的。

即使低档清香单丛滋味也不会存在同档清香观音青臭烧喉的现象。

' 浓香型'--这类茶叶在制作时采用了重发酵的制法,焙火较重.在本地我们都叫'凤凰单丛'或者'乌岽单丛',但不是说上面说的清香型的就不是凤凰单丛了, 这里是'狭义'的叫法.比较有代表的是蜜兰香,汤口厚实绵滑，回甘生津，蜜韵十足(蜜兰香也有轻发酵焙火轻的,它是属于清香型的)现在说点实际的事情。

茶掌柜在与茶友们交流单枞茶碰到的问题,现总结如下,为了让大家看得舒心，我尽量以教初学者的办法给大家描述问：什么是单丛茶？我平时喝绿茶（观音、普洱），它和这些有啥区别？答：单丛茶是潮汕的一种茶叶，属于乌龙茶（六大茶类中的青茶）。

特点是有自然花香或蜜香，味道比绿茶可能浓厚强烈.如果你经常喝绿茶，以下可能您喝单丛碰到的感受：1，不知道如何冲泡。

单丛和其他乌龙是要用功夫茶具，包括盖碗或者紫砂壶等冲泡的。

用玻璃杯很难冲泡一些单丛。

如果要品出单丛的真味，建议还是置办茶具一套，也就是盖碗或者壶加小杯子。

（最低配置）。

若你不愿，放一点点玻璃杯泡还行，放太多就不太好。

2，你会觉得，这茶咋这么香。

单丛有着绝佳的香气，有的茶香气很高长，而且香型丰富。

有时您会觉得是不是放了香精或者是窨花。

现在市面上香精假货和窨花的都有，但是我得说，真的好单丛是不需要任何添加，只用茶树叶子做青做出的浓郁花香。

3，怕太强烈自己受不了。

其实单丛可以泡淡点，一样很舒适好喝。

“零翻译”视阙下的潮州凤凰单丛茶名称英译策略研究——以“鸭屎

第40卷第3期湖南科技学院学报V ol.40 No.3 2019年3月 Journal of Hunan University of Science and Engineering Mar.2019“零翻译”视阙下的潮州凤凰单丛茶名称英译策略研究——以“鸭屎香”为例陈伟佳（韩山师范学院外国语学院，广东潮州 521041）摘要：地理标志产品名称包含自然因素和历史人文因素。

潮州凤凰茶原产地凤凰山是畲族发源地，有许多脍炙人口的民间传说。

凤凰茶叶名称含有历史典故的不少。

如何有效地翻译这类茶叶名称，让外国读者既明白这是茶叶名又能了解名称背后的传说，是英译过程中的一个难题。

论文从“零翻译”的视阙出发，以“鸭屎香”单丛为例，探讨该类茶叶名的英译问题，并提出相对应的翻译策略：音译和移译。

关键词：人文因素；零翻译；音译；移译中图分类号：H315.9 文献标识码：A 文章编号：1673-2219（2019）03-0144-02中国是茶叶的发源地。

地处广东省潮州市北部地区的潮安区凤凰镇，是中国乌龙茶之乡，也是国家级良种凤凰水仙品种的原产地。

据不完全统计，凤凰茶区现仍保存着植株高大、性状奇特、品种优良的200年以上的老茶树3500株[1]。

它们多数在民间有着或世俗或美丽的传说，并以传说命名某个品种的凤凰单丛，譬如“鸭屎香”和“棕蓑挟”等。

这些传说是构成凤凰单丛地理标志产品不可或缺的历史人文因素。

一翻译策略与翻译方法（一）零翻译零翻译是近十几年提出的概念，是“可译却故意不译的翻译方法”[2]，但早期世界各国翻译就有零翻译的现象。

“如果没有对等的词语，则将原文的希腊词借用进阿拉伯语”[3]。

英语作为世界上使用最为广泛的语言，其使用过程中经常出现拉丁语、法语等，譬如etc.（全称etcetera,拉丁语）和table （法语la table）。

汉语也不例外。

佛教在东汉初年传入中国，引来大量梵语（Sanskrit）译名，且大多数都是采用“零翻译”中的音译方法。

凤凰单枞茶的品种有哪些_凤凰单丛茶的冲泡方法.doc

凤凰单枞茶的品种有哪些_凤凰单丛茶的冲泡方法凤凰单枞茶的品种有哪些_凤凰单丛茶的冲泡方法凤凰单枞的品种宋种1号是凤凰茶区现存最古老的一株茶树，生长在海拔约1150米乌岽李仔坪村，树龄在600年以上。

该株系已经有批量扦插繁殖，形成宋种1号的无性繁殖后代。

成茶条索重实紧结，色泽乌褐油润，汤色金黄，香气浓郁，滋味醇厚。

茶丛韵味独特，回甘力强，耐冲泡，是单丛中的饺饺者。

清明后采摘，制成毛茶后，精制需15天左右，经退火熟化才可上市。

宋种八仙是从单株母树大乌叶上选取插穗，用长枝无性繁殖法扦插成活，再分别栽种于不同自然地理条件的茶园里，长大后都保持原母树的优良性状，又犹如八仙过海，各显神通，各具特色，故雅称八仙茶。

成品茶条索紧直，较其他单丛茶硕大，黑褐色，油润光泽，汤色金黄，甘醇爽口常微甜，芝兰香明显。

宋种东方红系幸存于凤凰山系中的4株宋代老名丛之一。

宋种芝兰香幸存于凤凰山系中4株宋代老名丛之一，老丛母树共有二株，香气幽雅，有细锐的芝兰花香，滋味醇厚鲜爽，回甘力强，汤色橙黄明亮，极耐冲泡，有明显的高山老丛特韵。

到年底有茶叶出现返春现象，品味更佳。

宋种蜜香单丛是幸存的4株宋代老名丛之一。

因其品质特点有明显的甘薯蜜味，故又名宋种红薯香单丛。

蜜香高锐持久，有花香;滋味浓厚爽口，蜜韵突出，饮后满口生香，回甘力强，极耐冲泡。

八仙单丛又名八仙过海单丛，是凤凰单丛十大花蜜香型珍贵名丛之一，因只存活八株于一处，并乌岽山上形民八仙过海之状，故取名八仙过海。

茶叶香型特点是有明显的白玉兰花香蜜韵。

姜花香单丛又名通天香单丛，因其茶叶有突出的姜花香味，香气冲天，故茶农称之通天香是凤凰单丛十大花蜜香型珍贵名丛之一，成茶天然姜花香气馥郁持久，滋味浓醇爽口，有明显的姜花特韵，回味甘滑，极耐冲泡，饮之齿颊生香，成茶到年底返春回香，香味更佳。

蛤古捞单丛又名老哈蟆，系凤凰单丛十大高香型珍贵名丛之一，因其母树形态而取名。

蜜兰香单丛成茶有浓蜜幽兰特韵，香气馥郁持久，滋味浓醇甘爽，汤色橙黄明亮，耐冲泡。

乌岽单丛茶属于什么茶

乌岽单丛茶属于什么茶
在我们的身边，说到乌岽单丛茶应该很多的人都不是很清楚，因为单丛茶的种类非常的多，且以香味著称，因此说到单丛茶很多的人了解的只有鸭屎香，
在我们的身边，说到乌岽单丛茶应该很多的人都不是很清楚，因为单丛茶的种类非常的多，且以香味著称，因此说到单丛茶很多的人了解的只有鸭屎香，因此下面专业人士就给大家介绍一下乌岽单丛茶属于什么茶吧！
乌岽单丛茶属于乌龙茶
乌岽单丛产于广东潮安凤凰镇乌岽山，凤凰单丛精品，属于乌龙茶类。

凤凰单枞的简介
凤凰单枞，属于乌龙茶类，青茶品种之一，属于半发酵茶，是全国六大茶类之一。

该茶主产于主要产于广东省潮州市凤凰山，而潮州凤凰山系是国家级茶树地方良种“凤凰水仙种”的原产地，数代茶农从凤凰水仙品种中分离筛选出来的众多品质优异的单株，故得名为“凤凰单丛”。

“凤凰单丛”是比较专业的叫法，而普通茶友们一般习惯性地随民间叫法，称为“凤凰单枞”。

凤凰单枞茶，是我国茶树品种中自然花香最清高、花香类型最多样、滋味醇厚甘爽、韵味特殊的珍稀的高香型名茶品种资源，至今已有900多年的生产历史，源远流长，声誉远播。

凤凰单枞的产地
凤凰单枞正宗产地以有“潮汕屋脊”之称的凤凰山东南坡为主，分布在海拔500公尺以上的乌崇山、乌譬山、竹竿山、大质山、万峰山、双譬山等潮州东北部地区。

现在尚存的3000余株单枞大茶树，树龄均在百年以上，性状奇特，品质优良，单株高大如榕，每株年产干茶10余公斤。

凤凰单丛茶的采制，以特早熟种的白叶单丛最先开锣，在春分(3月20日)前后陆续开采，这是一种蜜兰香型的高档茶，有岭头单丛茶、乌岽蜜兰香单丛、金奖工夫白叶茶等品种。

毛茶制成后，再经过有10天的精制，即4月初可上市。

基于科学实验与感官审评的鸭屎香凤凰单丛香型品质鉴定

基于科学实验与感官审评的鸭屎香凤凰单丛香型品质鉴定杨环;周春娟;石恩宇【摘要】针对目前凤凰单丛茶鸭屎香品种的香型存在争议问题,将鸭屎香与争议的两个香型代表品种黄枝香(黄栀香型)和锯朵仔(杏仁香型)进行比较研究,结合人工感官审评和科学实验化学成分分析,探讨鸭屎香的滋味香型特征.人工感官审评结果说明:三个品种特征不同,鸭屎香叶粗、花香四溢;黄枝香叶适中、花木清香内敛;锯朵仔叶细小、果仁香浓醇,饱和滑口.科学实验化学成分分析结果说明:鸭屎香与黄枝香、锯朵仔共有的成分分别有25种、30种,但鸭屎香主要成分相对含量却与黄枝香更为接近,鸭屎香与黄枝香和锯朵仔的香型相似度分别为86.15％和30.87％,均达不到归为一类的标准,气味特征类型也不相同.三个品种各有特征,鸭屎香和锯朵仔各自拥有的独特性多于黄枝香,鸭屎香可独为一类.【期刊名称】《韩山师范学院学报》【年(卷),期】2018(039)003【总页数】6页(P42-46,66)【关键词】凤凰单丛茶;鸭屎香;香型鉴定;实验分析;感官审评【作者】杨环;周春娟;石恩宇【作者单位】韩山师范学院材料科学与工程学院,广东潮州 521041;韩山师范学院学报编辑部,广东潮州 521041;韩山师范学院学报编辑部,广东潮州 521041【正文语种】中文【中图分类】S571.11 前言凤凰单丛茶种类繁多，滋味品质各异，香型众多．鸭屎香品种因其品质优异，命名悬念，香型扑朔迷离，吸引了众多消费者、研究者、茶叶爱好者的眼球，许多人都慕名一试，逐步占据了市场，博得厚爱，声誉鹊起[1]．鸭屎香品种的香型存在争议，有人认为它属于杏仁香，有人认为它属于黄栀香．针对这个问题，文中将鸭屎香与争议的两个香型品种黄枝香（黄栀香型）和锯朵仔（杏仁香型）做比较研究，旨在鉴定鸭屎香的香型品质特征．实验通用的化学成分分析检测评价茶叶品质，结果虽科学客观、较为准确，但不便操作，对茶叶的整体品质也无法完全把握．感官审评虽是人通过感官进行茶叶品质鉴定，对茶叶的整体品质和香型特征反应敏锐快速，但普遍会受主客观因素影响，且传统的感官审评侧重于分数，更适合评等级，评审术语含糊，缺乏大众化[2]，对分类意义不大．为了判断鸭屎香的香型，本文采用实验分析与感官审评两者结合分析，又采用专业人士、茶农和消费者的多代表审评方式，不重分数和等级，侧重于对茶的特征差异描述，目的是让鸭屎香品种的香型确定更全面准确，能被大家认可和具有市场代表性．2 材料及方法2.1 实验材料实验材料详细信息见表1．表1 实验用凤凰单丛茶样品信息编号1 2 3品种名鸭屎香锯朵仔黄枝香香型有争议杏仁香黄栀香茶样产地凤凰狮头凤凰凤溪凤凰康美海拔/m 500 650 5002.2 试剂及药品无水硫酸钠：天津市广成化学试剂有限公司，分析纯；二氯甲烷：美国Fisher公司，色谱纯；吹扫气体：高纯氮；实验用水：超纯水；丙酮：美国Fisher公司，色谱纯．2.3 分析方法2.3.1 化学成分分析法成分提取：采用同时蒸馏萃取成茶挥发性成分．精确称取适当茶样装于1 000 mL 的圆底烧瓶，加入500 mL超纯水，连接到同时蒸馏萃取装置的一端，用电热套恒温保持微沸，另一端连接盛有50 mL二氯甲烷的小烧瓶，55°C水浴加热进行萃取．收集萃取液，分离掉上层水分，并加入少量无水硫酸钠继续除水，置于4°C冰箱过夜，第二天通入氮气吹扫浓缩至1 mL，密封保存在色谱小瓶子，放置冰箱中待测．GC/MS分析：GC条件：色谱柱为HP-5MS毛细管柱（30 m，0.25 mm，0.25 μm）；柱流量1.1 mL/min；柱前压64.3 kpa；程序升温：0 min～10 min，柱温从60℃～230℃．检测器温度250°C；进样口温度250°C；载气为氦气（He 99.999%）；分流比为10∶1；进样量1 μL．MS条件：EI离子源电子能量70 eV；接口温度250℃；倍增器电源：1.8 V；溶剂延迟时间：2.5 min；质量扫描范围：m/z 40～400．数据处理分析：定性：通过对总离子流图峰积分等计算和保留时间等，检索出与在线质谱数据库NIST08和Wiley 7匹配度不小于80的成分，进一步定性分析．定量：利用峰面积归一法对各成分进行相对含量计算．并计算茶样的香型相似率，气味ABC类型．2.3.2 感官审评茶叶感官审评参照GB/T 23776-2009方法[3-4]，联系实际需要，不评分不评级，结合品评专家和大众、茶农、消费者的感官评价，对茶叶的外形、汤色、滋味、香气、叶底等方面进行评判．3 结果与分析3.1 三个不同品种凤凰单丛茶的香气成分组成规律和差异鸭屎香、锯朵仔、黄枝香三个品种共有橙花叔醇、吲哚、丁位壬内酯、芳樟醇及其氧化物、α-法呢烯、叶绿醇等主要成分23种，各个成分在三个品种中的含量各有差异．鸭屎香与锯朵仔的差异大于鸭屎香与黄枝香的差异，特别是橙花叔醇和叶绿醇两种成分的相对含量．除此之外，鸭屎香与锯朵仔还共有β-环柠檬醛、橙花醇、β-紫罗酮、榧烯醇等7种成分；鸭屎香和黄枝香还共有1-戊醇和（Z）-己酸-3-己烯酯2种成分；但其含量均较低（见表2）．三个品种茶各自具备特有的成分，鸭屎香有γ-己内酯、β-葑醇、α-蒎烯、丁酸苯乙酯、橙化基丙酮、苯甲酸叶醇酯等10种；锯朵仔特有的成分有苯甲醇、4-萜烯醇、2,3-二氢苯并呋喃、α-律草烯、（E）-2,5-二甲基-1,6-辛二烯等11种；黄枝香特有成分较少，有反式-3-己烯-1-醇和α-杜松醇2种（见表2）．通过香型相似率计算结果显示，鸭屎香与锯朵仔的相似度低，只有30.87%，鸭屎香与黄枝香的相似度高达86.15%（见表3）．3.2 各香型茶的气味类别特征分析三个品种包含26种气味类型，主要是花果香味．从雷达图1可以看出三个品种的气味类型有区别，各个品种得分比重大的10大气味类型不同．且同一气味类型在三个品种中的比重也不同，鸭屎香比重由大到小依次排列是兰、玫、芳、果、臊、茉、乳、药、铃、木；锯朵仔比重由大到小依次排列是铃、玫、兰、木、茉、芳、药、果、冰、青；黄枝香是铃、兰、玫、芳、冰、果、药、青、脂、茉．鸭屎香区别于其他两个品种独有膏和麝两种气味，锯朵仔独有溶和菜两种气味类型，黄枝香不具有独有气味．表2 三个不同品种凤凰单丛茶的成分比较化合物名称相对含量%序号 1 2 3 4 5 67 8 9 1 0保留时间（min）16.83 12.98 15.88 9.47 16.07 23.64 10.26化合物名称黄枝香鸭屎香53.68 8.43 5.26 3.42 2.12 1.76 1.63锯朵仔9.42 1.35 1.2014.81 2.83 33.38 0.42黄枝香28.93 2.35 1.55 16.74 2.34 2.35 1.78橙花叔醇吲哚丁位壬内酯芳樟醇α-法呢烯叶绿醇苯乙腈芳樟醇氧化物Ⅲ（顺吡喃型）脱氢芳樟醇顺-茉莉酮序号 3 1 32 33 34 35 36 37保留时间（min）17.83 21.50 7.13 7.96 11.24 12.25 21.03相对含量%鸭屎香0.57 0.11- -榧烯醇棕榈酸甲基庚烯酮柠檬烯丙酸芳樟酯香叶醇棕榈酸甲酯N,N,4-Trimethyl-4-penten-2-yn-1-amine γ-己内酯β-葑醇1-硝基-2-苯基乙烷α-蒎烯丁酸苯乙酯橙化基丙酮苯甲酸叶醇酯Cyclopentaneace tic acid α-amorphene- - - - -锯朵仔1.24 5.67 0.21 0.18 1.94 2.84 0.40 0.39 0.31 0.97 1.09 0.49 10.821.531.101.41 388.080.16 9.56 14.60 1.32 1.04 2.28 0.78 6.07 0.74 39 40 8.49 11.13 0.26 0.47 118.95E-呋喃氧化芳樟醇1.011.504.62 4113.000.41 12 13 14 15 16 16.39 3.03 14.82 8.38 10.89 0.98 0.84 0.82 0.70 0.66 0.57 1.02 1.32 0.62 1.44 0.77 4.34 0.95 0.97 1.22 42 43 44 45 46 14.30 15.09 15.32 17.01 17.90 0.39 0.21 0.05 0.42 1.72 179.270.602.294.40 4718.060.11- - - - - - - - - -18 19 20 21 16.19 4.02 14.99 8.42 δ-杜松烯正己醛长叶烯苯乙醛芳樟醇氧化物Ⅳ（反吡喃型）(S)-呋喃氧化芳樟醇2，6-二叔丁基对甲基苯酚2-已烯醛石竹烯（E）-β-罗勒烯0.38 0.34 0.34 0.28 0.74 0.24 0.56 0.18 0.61 1.24 0.64 0.94 48 49 50 51 8.14 10.92 11.32 11.54 0.41 0.07 0.15 0.33 22 23 24 25 26 27 28 29 30 6.51 7.18 2.60 14.23 9.62 11.14 11.77 11.85 15.88苯甲醛2-正戊基呋喃1-戊醇(Z)-己酸-3-己烯酯3,4-二甲基环己醇(E,E,Z)-undeca-1,3,5,8-tetraene β-环柠檬醛橙花醇β-紫罗酮0.11 0.09 0.15 0.53 0.68 2.28 0.23 0.33 0.81 0.19 0.23- -0.20 0.68 1.50 0.59 0.44 0.29 0.19 0.57 0.86- - - - -52 53 54 55 56 57 58 59 60 11.92 12.55 14.21 15.34 15.49 16.75 20.24 4.16 18.16苯甲醇4-萜烯醇水杨酸甲酯2,3-二氢苯并呋喃双环[2.2.1]庚-2-烯，2,7,7-三甲基5-Butylnonane Cycloisosativene异丁香酚α-律草烯（E）-2,5-二甲基-1,6-辛二烯植酮反式-3-己烯-1-醇α-杜松醇- -- - - - - - - - - - -0.15 0.26 0.14 0.74 0.14 0.33 0.20- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -- -1.25 0.913.3 三个不同品种凤凰单丛茶的感官审评结果表3 三个品种的香型相似率（%）品种鸭屎香锯朵仔黄枝香鸭屎香100.00 30.87 86.15锯朵仔黄枝香100.00 48.11100.00图1 三个不同品种凤凰单丛茶的气味类型雷达图从鲜叶的形态上看，三种茶的特征各异，成茶形态上，鸭屎香与黄枝香更接近.滋味上，锯朵仔的果仁香浓醇，较苦、回甘，鸭屎香的花果香最明显，黄枝香的清香，汤色也有差异，具体见表4．4 讨论从三个品种的香气成分组成差异上看，鸭屎香与锯朵仔的共有成分种类数多于鸭屎香与黄枝香的，但鸭屎香与锯朵仔的主要成分的含量差异大于它与黄枝香的．从特有成分上看，锯朵仔和鸭屎香特有的成分比较多，香味独特，所以感官品评中这两种茶的特点较突出，与众不同．而黄枝香的特有成分只有两种，构成的识别信息较单一，独特性不够，这也是感官品评中多数茶与它相似，被归为一类的原因，所以黄栀香是一个大类，但是独一性不够，虽为一大类，却又不容易识别．香型相似率是评价茶叶相似度的一个指标，欧阳石光按相似率大于90%把几个品种的婺源绿茶归为一类[5]，有研究按相似率大于95%把凤凰单丛茶进行香型分类[6]，按照这两个标准，鸭屎香与黄枝香仍达不到聚成一类的标准，但更相似，而与锯朵仔相似率很低．从气味雷达图上看，三者的雷达指向大范围位置上相似，但具体各不相同，鸭屎香和锯朵仔各自还独具有其他茶没有的气味类型．从感官品评结果看鸭屎香与黄枝香也较为相似，但仍然存在差异，是否归为一类，还是独为一种，也是仁者见仁，智者见智．表4 三个不同品种凤凰单丛茶的感官审评结果外形茶样汤色香气滋味叶底锯朵仔鲜叶叶缘典型锯齿，叶片细长深，透亮果仁香醇厚略涩，回甘尾甜，耐冲泡，饱和滑口肥嫩均整鸭屎香叶圆，乌绿色成茶细，短，利，条索紧，梗较长硕大紧实沉重，乌亮黄偏绿花果香飘逸茶涩味较淡芽叶肥厚，富弹性黄枝香无特别明显差异特征粗长，条索紧致金黄明亮清新清香，花香低沉味淳，内敛，茶味较烈叶腹黄亮香气质量是茶叶的核心竞争力之一，它的评价与识别需要通过人的感官品评与各种实验检测技术相结合，才能更精确和灵敏．凤凰单丛茶的香型特征是茶叶主要成分和各种微量成分种类和含量不同的综合表现[6-7]．凤凰单丛目前还不能说哪种香型对应哪种成分，文中通过感官审评和实验分析等方法，能大体得出鸭屎香单丛的香型特征虽有归于黄栀香和杏仁香的依据，但更适合独为一类．有研究者已经能将感官识别的红茶个别香气特性与成分相对应起来[8]，若以后能进一步找出凤凰单丛茶感官定义的香型所对应的成分，就更能减少争议并有利于优良香型的保留和鉴定．【相关文献】[1]黄建伟，沈刚，郑章祚．低山茶园栽植鸭屎香单丛的土壤管理与施肥[J]．北京农业，2013（18）：66．[2]高蕙文，杨春芳.茶叶感官检验工作中遇到的问题与建议[J].食品安全质量检测学报，2013，4（4）：1292-1295．[3]艾小钰，高玮，黄霞，等．不同茶饮产品的抗氧化能力分析及感官评价[J]．食品工业科技，2015（20）：164-167+179．[4]陈勤，陈汉林，黄亚辉．四个凤凰单丛茶品质特点与生化成分分析研究[J]．广东茶业，2015（4）：15-19．[5]欧阳石光．茶叶香气指纹图谱及特征识别的初步研究[D]．泰安：山东农业大学，2011．[6]周春娟，庄东红，郭守军，等．不同品种（系）凤凰单丛成品茶的香型分类与鉴定[J]．茶叶科学，2014，34（6）:609-616．[7]刘盼盼，龚自明，高士伟，等．茶叶香气质量评价方法研究进展[J].湖北农业科学，2016，55（16）：4085-4089+4092．[8]ALASALVAR C，TOPAL B，SERPEN A，et al．Flavor characteristics of seven grades of black tea produced in Turkey[J]．Journal of Agricultural and Food Chemistry，2012，60 （25）：6323-6332．。

除了鸭屎香还有啥？凤凰单枞香型分类与保存

除了鸭屎香还有啥？凤凰单枞香型分类与保存在以半发酵为主要工艺的乌龙茶中，铁观音和凤凰单枞当属产量最大、受欢迎度最高的两类茶。

今天茶友之家将给大家讲讲凤凰单枞的主要特点。

区别于福建安溪铁观音，凤凰单枞茶青产自广东潮汕地区。

潮州是文化之都，工夫茶也有着悠久的历史，代代相传已经有700多年了，潮州人喝茶，不单是一种习惯，也是对文化的传承。

凤凰单枞的香型凤凰单丛茶特有的品种香近似自然花香味道，可分为20多种，每一种都具有非常明显的特征，如很多人喜欢的鸭屎香、兰香高扬的雪片。

黄枝香型以宋种黄茶香单丛茶为例：名字由来：宋种黄茶香单丛因成茶的香味似黄茶而得名。

地理位置：生长在海拔1160米的乌岽李仔坪村中厝的左上方茶园里，是从凤凰水仙群体品种的自然杂交后代中单株选育出来的，属有性繁殖植株。

图为宋种黄茶香图为宋种黄茶香叶片品质特征：成茶条索紧实沉重，色乌褐油润，汤色金黄，香气浓郁，味道甘醇，老丛味独特，回甘力强，耐冲泡，是著名的单丛茶之一。

黄枝香干茶黄枝香茶汤芝兰香型包括鸡笼“刊”单丛、八仙单丛、竹叶单丛等。

以竹叶单丛茶为例：名字由来：竹叶单丛，又名“芝兰王”。

因叶形狭长，形似竹叶而得名。

又因成品茶芝兰花香气高锐、持久而称为“芝兰王”。

地理位置：生长在坐西南朝东北的山坡，海拔高度950米的凤西管区大庵村厝后的茶园里。

茶树特点：树龄50多年。

树高3.1米，叶片上斜状着生。

这是凤凰茶区最典型的茶叶，属长披针形，叶尖渐尖。

叶面微窿，叶色绿，叶身稍内折，叶质中等，主脉明显，侧脉12对。

叶齿细、浅、钝，有42对，是凤凰单丛株系中叶上锯齿数量之最。

从自饮到送礼，一文带你入门凤凰单枞茶

从自饮到送礼，一文带你入门凤凰单枞茶潮汕人送礼，茶几乎是必选项。

潮汕工夫茶非常出名，单枞茶同样出名。

不过潮汕人喝茶不止喝单枞茶，基本什么茶都喝，可能除了白茶少一点之外，其他茶通杀。

可以这么说，潮汕人最喜欢送茶，也最不愿意送茶。

喜欢送茶是因为茶几乎是潮汕人的生活必需品，几乎没有潮汕人不喜欢茶。

不愿意送茶是因为很多时候看不出茶的价值。

几十元一斤的茶有，几万几百万一斤的茶也有。

茶，不如烟酒那样价格透明。

所以烟酒是请客送礼的硬通货，而茶被称为“乌面贼”，除非人家把你送的茶认真品一下，才能大概知道这茶值多少钱，而且前提还需要人家也懂茶。

这次就结合我自己的经验，从自饮到送礼谈一下凤凰单枞茶。

★单枞茶的由来中国的茶分为六类：黑茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、绿茶。

单枞茶属于乌龙茶，也就是青茶的一种，属于半发酵茶。

凤凰单枞有700多年的历史，主产地潮州，是我国三大乌龙茶产区之一。

凤凰单枞茶出产于潮州的凤凰镇，因凤凰山而得名。

传说南宋末年宋帝卫王赵昺逃经乌岽山时口渴难忍，有山民献红茵茶汤，饮后生津止渴，赐名为“宋茶”，后人称“宋种”。

到了清朝同治、光绪年间，为提高茶叶品质，茶农把优质的茶树分离培植，并冠以树名进行管理。

实行单株采摘、单株制茶、单株销售的方法，当时有一万多株优异的古茶树被茶农采用单株采制法管理，所以也就被称为凤凰单枞茶。

★凤凰单枞茶按照采摘时节分类和其他茶叶一样，凤凰单枞茶也分为低山、中山、高山茶。

低山茶品质最低，一年能采五遍：春茶（头春）、二春、夏茶、秋茶、冬茶（雪片）。

而中山茶、高山茶基本上都是一年只采头春茶一季，以保证茶叶品质和保护茶树。

由此可见，头春茶肯定是最好的。

而其他四遍茶叶一般都意味着是低山茶。

下面仔细说一下这五遍茶叶的特点。

1、头春茶凤凰单枞头春茶的采摘时节从清明前后一直持续到立夏前，茶期1个月左右。

凤凰单枞根据种类的不同，早、中、晚发芽也各不同，所以在同一季采摘时顺序也有不同。

一般以蜜兰香最早，然后是芝兰香、八仙等等。

凤凰单丛700多种香型，108种茶名，入门还是应该简单些

凤凰单丛700多种香型，108种茶名，入门还是应该简单些凤凰单丛的与众不同：回甘强，茶气轻，浓烈，香气变化莫测。

喝大乌叶，蜜兰香，鸭屎香，宋种；这些可以更快的入门！要感受凤凰单丛的香锐，一定要喝高山茶。

在这些茶里了解什么是韵？多喝多感受能体会出来。

韵又有新韵和旧韵之分，凤凰单丛，真的是高深莫测。

懂得了韵，能将高山茶，中山茶，低山茶区分的很好。

传承凤凰单丛的精华，第一先要喝喝宋种。

先要知道宋种单丛是一类品种，而不是一株茶。

大庵村有一棵几百年的宋种，那是母丛。

据说是兵荒马乱的南宋，炎帝二年即1278年幼帝赵丙被元兵追杀而一直南逃，在经过凤凰山时，这个小皇帝饥渴难忍，又找不到水源。

侍从们在山上茶树采下叶尖似鸟嘴的叶子，嚼后生津止渴、爽心提神，皇帝连连称赞，自此后人广为栽植，还称之为“宋种”。

宋种是单丛的鼻祖，它不仅品种稀贵，而且产量极少，一直是茶友们追随的茶中极品，潮汕的活化石。

关于单丛的分类凤凰单丛的香气变化莫测，分类繁多，也许本土茶农如此划分，分得如此细致，是多好多乐趣的事情吧！潮州人在凤凰单丛的命名上确实有一套。

很多人觉得凤凰单丛怎么会有那么多的茶品名，听起来也很混乱，但事实上，这些名字却是在帮我们认识到了更多别具风味的凤凰单丛。

比如凤凰单丛茶以特色香型著称的，有黄桅香、芝兰香、玉兰香、蜜兰香、桂花香、杏仁香、肉桂香、姜花香、柚花香等香型单丛。

还有以茶树形态、叶片形态、生长环境、时代背景等命名的单丛。

比如以形状相似某种树叶而命名的：柚叶、柿叶、木仔叶、杨梅叶、柑叶、竹叶等。

以叶大小分的：大乌叶、乌叶仔、大白叶、白叶仔等。

以所在地命名的：乌岽茶、中坪芝兰、去仔寮种、石骨仔、岩上珍、太子岩下等。

以特定事件、时代背景来命名的：东方红、棕蓑挟、宋种、宋茶、民兵茶、丰产茶等。

据不完全统计，凤凰单丛的各种类型茶有108种之多，黄柏梓老先生曾感慨说：凤凰单丛是“品不完的香型，记不完的茶名”。

我们看到的凤凰单丛是一个丰富多彩的世界。