凤凰单枞茶 优质课件
凤凰单丛是什么茶
凤凰单丛是什么茶凤凰单丛是一种传统的中国茶叶。
它属于乌龙茶茶类，产于中国福建省的凤凰山地区。
凤凰单丛茶以其独特的花香和丰富的口感而闻名于世。
它被誉为中国茶叶中的珍品，备受茶叶爱好者的喜爱。
凤凰单丛的制作工艺非常独特，注重手工操作。
首先，茶叶采摘时需要选择适宜的时间和季节。
一般情况下，春季的茶叶质量最佳，因此茶农们会在春季进行茶叶的采摘工作。
然后，采摘下来的茶叶需要经过几道工序进行加工。
第一道工序是晒青，将采摘下来的茶叶摊晒在透气性好的地方，使茶叶中的水分蒸发掉一部分，达到适宜的含水量。
接着，茶农会将晒青后的茶叶进行揉捻，这一步骤是为了破坏茶叶细胞结构，为后续的发酵提供条件。
在揉捻之后，茶叶会经过发酵的过程。
此时，茶叶会被堆放在通风良好的环境中，让茶叶自然发酵。
发酵的时间长短取决于茶农的经验和天气状况，一般在几小时到几天之间。
发酵过程中，茶叶会逐渐产生出特有的花香和口感。
发酵完成后，茶叶就需要进行烘焙和整形的工序了。
烘焙的目的是将茶叶中的水分进一步蒸发，并使茶叶在温度控制下实现内外均匀的烘焙效果。
整形则是为了使茶叶的外形整齐美观，更加易于保存和使用。
经过以上的工序，凤凰单丛茶的制作就完成了。
这种茶叶外形条索紧结，色泽乌润，汤色金黄透亮。
一杯凤凰单丛茶入口鲜爽回甘，具有花香四溢、果香馥郁的特点。
茶叶本身带有一定的天然甜味，喝起来清新怡人。
凤凰单丛茶是一种非常有特色的茶叶。
它有着复杂的口感和浓郁的香气，让人回味无穷。
这种茶叶适合多种冲泡方式，可以在茶具中直接冲泡，也可以用盖碗的方式来冲泡。
无论是冷泡还是热泡，都能品尝到凤凰单丛茶的美味。
除了自饮外，凤凰单丛茶也是一份绝佳的礼品。
它的独特口感和香气，使其成为茶叶爱好者和收藏家们的收藏之选。
无论是家庭聚会还是商务送礼，凤凰单丛茶都能带来不凡的体验。
凤凰单丛茶的历史悠久，传承了中国的茶文化。
它不仅仅是一种饮品，更是一种生活方式的象征。
通过品味凤凰单丛茶，我们可以感受到茶叶的精致和传统，体验到茶文化的独特魅力。
青茶--凤凰单丛介绍
青茶--凤凰单丛介绍凤凰单丛茶，属乌龙茶类。
产于广东省潮州市凤凰凤凰山。
是从国家级良种凤凰水仙群体品种中选育出的优异单株，其成品茶品质优异，花香果味，沁人心脾，具独特的山韵。
凤凰单丛茶有几十个品系与类型。
其外形条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，油润有光，并有朱砂红点;冲泡清香持久，有独特的天然兰花香，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘。
1茶叶历史潮州凤凰山的产茶历史十分悠久，当代学者已将潮州的产茶史追溯至唐代。
民间盛传宋帝南逃时路经凤凰山，口渴难忍，侍从们从山上采下一种叶尖似鹪嘴的树叶，烹制成茶，饮后既止渴又生津，故后人广为栽种，并称此树为"宋种"或叫鹪嘴茶。
明朝嘉靖年间的《广东通志初稿》记载："茶，潮之出桑浦者佳"，当时潮安已成为广东产茶区之一。
清代，凤凰茶渐被人们所认识，并列入全国名茶。
20世纪90年代以来，潮安茶区茶园面积不断增长，茶叶品质也有很大提高。
1982年起，凤凰茶多次被评为全国名茶。
凤凰单丛茶，属乌龙茶类。
其外形条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，油润有光，并有朱砂红点;冲泡清香持久，有独特的天然兰花香，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘。
2茶叶特点凤凰单枞茶外形条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，油润有光，并有朱砂红点;冲泡清香持久，有独特的天然兰花香，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘;汤色清澈黄亮，叶底边缘朱红，叶腹黄亮，素有“绿叶红镶边”之称。
凤凰单丛茶，属乌龙茶类。
其外形条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，油润有光，并有朱砂红点;冲泡清香持久，有独特的天然兰花香，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘;具有独特的山韵品格。
3加工工艺初制、精制工艺共12道工序。
1.初制工艺流程：晒青f凉青f做青(浪菜)f杀青(炒茶)f揉捻f 干燥6道工序。
(1)晒青：晒青失水率控制在10%至15%之间。
(2)凉青：萎凋的鲜叶水分得以补充，叶细胞恢复生机，呈紧张状态。
(3)做青：做青是由碰青、摇青和静置3个过程往返交替数次进行，次数不低于4次。
凤凰单丛茶
作为广东名茶，凤凰单丛茶多次参加国内和国际名优茶评比，在各种评比和博览会上屡获特等奖、金奖。今年4月，国家质检总局正式发布公告，批准对凤凰单丛茶实施地理标志产品保护，这对于提升凤凰单丛茶的质量和地位具有重要的意义。近几年来，由于种植效益的提高，在品牌化、规模化、产业化战略的推动下，潮州市的凤凰单丛茶种植区域得以不断扩展。另一方面，利用无性繁殖和嫁接换种技术，对凤凰单丛茶进行改良和有机茶生产技术、机械采茶技术，热风焙茶技术广泛应用于茶叶生产、加工等各个环节，大大提升了凤凰单丛茶的整体品质，形成以名优茶生产为重点的产业格局。独特的品质和采制工艺，伴随着“潮州工夫茶”这一独特文化的传播，凤凰单丛茶远销全国各地及世界30多个国家和地区，在各种国际和国家级、省级名优茶评比中屡获殊荣。
三、凤凰单丛茶的新研究
华南师范大学生命科学学院曾对凤凰单丛茶进行研究，以不同季节(包括春茶、夏茶、秋茶和冬茶)、不同部位(包括茶根、茶枝以及枯叶)潮州凤凰单丛茶为对象，分析其游离氨基酸、茶多酚、表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)、咖啡碱(CAF)、茶氨酸(TA)以及Fe、Zn、Mn、Cu、Ni、Pb、Cr、Cd8种金属元素的含量，分析了上述茶叶中EGCG与TP、TA与游离氨基酸以及TP与游离氨基酸的比例关系，并与市购茶叶比较。结果显示，各种活性物质如TA、游离氨基酸、EGCG、CAF在凤凰单丛春茶中含量最高，冬茶略低于春茶(但TP在冬茶中含量最大)，综合判断凤凰单丛茶春茶和冬茶的品质不相上下，其次为秋茶和夏茶。在茶根、茶枝以及枯叶中无法检出TA、EGCG，而枯叶中虽无其它活性物质，但仍含有一定量CAF。凤凰单丛茶含有较大量的Fe、Zn、Mn、Cu金属元素，春茶未检出Cr、Pb、Cd、Ni，说明其整个生产过程中未受到重金属污染。凤凰单丛茶是纯天然无公害之高品质茗茶。
凤凰单丛茶—图说(四)
龄 ４年。 ６
原 老 丛 又 名 “ 天 香 ” 、 “ 席 茶 ” （ 于 １ ６ 年 通 主 已 ４ ９ 枯 死 ） ，此 前 已 有 少 量 繁 殖 。 图 示 的 “ 蓑 夹 仔 ” 系 管 棕 理 人 柯 平 阶 所 有 ，位 于 海 拔 约 ９ ０ 的 乌 岽 下 寮 村 右 前 下 ９ｍ
特 征 特 性 ：小 乔 木 型 ，中 叶 类 ，芽 迟 生 ，舂 茶 采 ｝ｉ ４ ２ —０ ｉ ｆ 月 ９３ ： 期 曰 ；植 株 朝 周 边 伸 张 ，树 态 俊 雅 ，树 高 ２８ ｍ ，树 幅 ４８ ｘ４６ ｍ ， ２ ．５ ７ 近 地 面 处 茎 围８ ．ｃ ２５ ｍ；成 叶 ９５ｘ４ ， 叶 色 深 绿 ；单 株 舂 产 干 茶 ４ ． 市
１ ６ 年 从 母 树 扦 取 插 穗 进 行 繁 殖 ，成 苗 后 栽 植 于 宫 目石 村 后 半 山 茶 １ ９
园 。 １ ８ 年 ，生 产 队 将 该 树 分 配 给 村 民 魏 立 民管 珲 ，经 他 继 续 繁 ０ ９
殖 ，并 逐 渐 扩 大 栽 培 面 积 ，亦 称 “ 民 ” 种 。近 十 多年 陆续 采 用扦 立 插 和 嫁 接 繁 殖 ，凤 凰 茶 区 各 村 多有 种 植 ，还 引 种 至 潮 安 其 它茶 区和 饶 平 。 官 目石 玉 兰 香有 薄 叶 和 厚 叶 二 个 类 型 ，其 香 型 基 本 一 样 ，薄 叶 型 的 香 气 较 为 清 幽 ，厚 叶 型 的 香 气 较 为 浓 馥 ，较 耐 冲 泡 。 特 征 特 性 ：图 示 是 老 丛 第 一 代 无 性 系 的 茶 树 。 树龄 ４ 年 ；小 乔 ３ 木 型 ，中 叶 类 ，芽 迟生 ，春 茶 采 摘 期 ４ｄ２ — ７ ：株 高 ３ １ ，树 幅 ３２ｘ３ １ ，茎 围 ７ ．ｃ ｆ ５２ 曰 ．ｍ ． ｍ ５５ ｍ；成 叶 ９ ．ｃ ， 叶 深 绿 ；单 ×３７ ｍ
潮州凤凰单枞茶品种完整品鉴版
目录概览一概况1.茶区的自然环境条件2.茶区的茶叶生产状况3.凤凰单枞的概念二凤凰单枞茶的分类1.黄栀花香型2.芝兰花香型3.玉兰花香型4.蜜兰花香型5.杏仁香型6.姜花香型7.肉桂香型8.桂花香型9.夜来香型10.茉莉花香型三详文1 .黄栀花香型（1）乌岽宋种（2）海底捞针（3）老仙翁（4）粗香黄枝香2.芝兰花香型（1）八仙（2）宋种芝兰香（3）兄弟茶（4）乌叶芝兰3.玉兰花香型（1）金玉兰（2）字茅玉兰（3）娘子伞4. 蜜兰花香型（1）香番薯（2）大庵蜜兰（3）狮头蜜兰5 .杏仁香型（1）锯剁仔（2）金鹏杏仁香（3）大乌叶6.姜花香型（1）姜花香（2）姜母香（3）通天香7.肉桂香型（1）肉桂香（2）山茄叶肉桂香（3）七星肉桂香8.桂花香型（1）群体单枞（2）乌岽桂花（3）金桂花9.夜来香型（1）夜来香（2）李仔坪夜来香（3）夜合10.茉莉花香型（1）茉莉香（2）竹溜茉莉11.其他香型（1）橙花香（2）杨梅香（3）苦种单枞（4）黄茶香四对凤凰单枞茶的总结（1）凤凰单枞的品质特点（2）凤凰单枞的物质成分和作用摘要：众所周知，潮州凤凰山是中国乌龙茶之乡，也是凤凰单枞茶的原产地。
凤凰镇栽制茶叶历史悠久，至今已有700多年的历史，是闻名海内外的产茶区之一。
早在1956年，凤凰镇的石古坪乌龙茶就被国家评为名茶，特别是从1988年开始，日本茶叶专家松下智先生多次跨越重洋来到凤凰镇进行乌龙茶种植历史和制作方面的考察。
经过实地考察后，对茶叶有了很大的认识。
写这篇论文，旨在促进茶产业、茶文化与旅游经济融合，积极发展茶文化旅游，不断提升凤凰单枞的知名度，扩大市场影响力，擦亮凤凰单枞茶的“金字招牌”，更好地发挥凤凰名茶的品牌效应。
一概况中国乌龙茶之乡——凤凰镇，地处潮安县北部山区，是广东省最古老的茶区，是中国凤凰单枞茶的原产地。
1.茶区的自然环境条件生产名优茶叶产品必须熟练掌握名茶加工制作的技术外，产地环境也必须适合于名优茶生长的环境条件。
茶叶基础知识培训课件-PPT(50页)全文
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茶叶以季节分类
春 夏 秋 冬
春茶
• 1、春茶----是指当年3月下旬到5月中旬之 前采制的茶叶。春季温度适中，雨量充份 ，再加上茶树经过了半年冬季的休养生息 ，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔 软，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸 。不但使春茶滋味鲜活且香气宜人富有保 健作用。（如六安瓜片）
泡茶用水
• <茶经>:其水，用山水上，江水中，井水下
泡茶用水特点:（清、轻、甘、活、冽）
其一，水质要清。
水清则无杂、无色、透明、无沉淀物，最能显出 茶的本色。
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其二，水体要轻
水的比重越大，说明溶解的矿物质越多功能。 有实验结果表明，当水中的低价铁超过时，茶汤 发暗，滋味变淡； 铝含量超过时，茶汤便有明显 的苦涩味；钙离子达到2ppm时，茶汤带涩，而 达到4ppm时，茶汤变苦；所以水以轻为美。
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• 祁门红茶
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• 坦洋工夫
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• 正山小种
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• 花茶
• 以烘青绿茶为原料，与香花拼和
窨制，使茶叶充分吸收花香制成花茶， 有茉莉花茶、白兰花茶、珠兰花茶、 桂花茶等品种，以茉莉花茶最常见。
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秋茶
• 3、秋茶----就是8月中旬以后采制的茶叶。 秋季气候条件介于春夏之间，茶树经春夏 二季生长、新梢芽内含物质相对，减少叶 片大小不一，叶底发脆，叶色发黄，滋味 和香气显得比较平和。（如铁观音）
冬茶
• 4、 冬茶 ----大约在10月下旬开始采 制。冬茶是在秋茶采完后，气候逐渐 转冷后生长的。因冬茶新梢芽生长缓 慢，内含物质逐渐增加，所以滋味醇 厚，香气浓烈。 （如冻顶乌龙）
凤凰单丛茶
凤凰单丛茶凤凰单丛，属乌龙茶类。
产于广东省潮州市凤凰凤凰山。
该区濒临东海，气候温暖，雨水充足，茶树均生长于海拔1000米以上的山区，终年云雾弥漫，空气湿润，昼夜温差大，年均气温在20℃左右，年降水量1800毫米左右，土壤肥沃深厚，含有丰富的有机物质和多种微量元素，有利于茶树的发育与形成茶多酚和芳香物质。
凤凰山茶农，富有选种种植经验，现在尚存的3000余株单丛大茶树，树龄均在百年以上，性状奇特，品质优良，单株高大如榕，每株年产干茶10余公斤。
茶品特性：单丛茶，系在凤凰水仙群体品种中选拔优良单株茶树，经培育、采摘、加工而成。
因成茶香气、滋味的差异，当地习惯将单丛茶按香型分为黄枝香、芝兰香、桃仁香、玉桂香、通天香等多种。
因此，单丛茶实行分株单采，当新茶芽萌发至小开面时（即出现驻芽），即按一芽、二三叶标准，用骑马采茶手法采下，轻放于茶罗内。
有强烈日光时不采，雨天不采，雾水茶不采的规定。
一般于午后开采，当晚加工，制茶均在夜间进行。
经晒青、晾青、碰青、杀青、揉捻、烘焙等工序，历时10小时制成成品茶。
其外形条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，油润有光，并有朱砂红点；冲泡清香持久，有独特的天然兰花香，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘；汤色清澈黄亮，叶底边缘朱红，叶腹黄亮，素有“绿叶红镶边”之称。
凤凰单丛茶，属乌龙茶类。
其外形条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，油润有光，并有朱砂红点；冲泡清香持久，有独特的天然兰花香，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘；具有独特的山韵品格.茶史追溯潮州凤凰山的产茶历史十分悠久，当代学者已将潮州的产茶史追溯至唐代。
民间盛传宋帝南逃时路经凤凰山，口渴难忍，侍从们从山上采下一种叶尖似鹪嘴的树叶，烹制成茶，饮后既止渴又生津，故后人广为栽种，并称此树为"宋种"或叫鹪嘴茶。
明朝嘉靖年间的《广东通志初稿》记载："茶，潮之出桑浦者佳"，当时潮安已成为广东产茶区之一。
清代，凤凰茶渐被人们所认识，并列入全国名茶。
凤凰、岭头单丛茶特征外形
特级
特二
花蜜香清，高细锐
橙黄、明亮
特三
微花蜜香，尚清高
橙黄、明亮
一等 一级 二等
紧结稍带扁，匀齐；色泽黄 褐色油润、不含梗、片、碎 蜜香清 末 紧结稍带扁，匀齐；色泽乌 褐或赤褐，尚润，尚匀净 粗紧带扁，色青褐或褐欠 润；含少量梗、片 粗紧带扁，欠紧或粗松，欠 匀；色枯，夹杂梗片
纯尚高
橙红、明亮
蜜香、清纯
清红
一等 二级 二等
微蜜香
弄醇、微蜜
ห้องสมุดไป่ตู้清红
微蜜、稍粗
浓稍粗
清红
叶底 黄腹红边，嫩亮
黄腹红边，柔亮
黄腹红边，尚匀， 明亮 叶腹黄明，红边尚 匀 叶腹黄明
花杂，稍粗
花杂，稍粗
岭头单丛茶各级外形、内质特征
级别 项目 特一 外形 细紧、黄褐光润、完整匀 净；不含梗、片、碎末 细紧、黄褐油润、完整匀 净；不含梗、片、碎末 紧结、黄褐油润、完整匀 净；不含梗、片、碎末 内质 香气 花蜜香清，高细锐 滋味 醇厚鲜爽，花蜜韵 显，回甘强 醇厚鲜爽，蜜韵 显，回甘强 醇厚鲜爽，蜜韵 显，回甘 浓醇爽口，蜜韵 显，回甘 浓韵有蜜韵 汤色 橙黄、明亮
寻茶记丨凤凰单从品鉴
寻茶记丨凤凰单从品鉴实体店地址：杭州市西湖区学院路雅戈尔御西湖隐寓轩3幢8号商铺凤凰单丛驰名中外，此次寻茶，恰巧潮安区茶叶协会第六届暨凤凰镇第十九届茶叶评比会在这里举行，凤凰镇单丛茶文化中心人头攒动，茶香缭绕，茶农、茶商纷纷拿来“压箱底”好茶一较高低。
评比现场凤凰单丛茶叶花香品种繁多，款款的自然花香，果香、蜜香，袅袅升起，扑鼻而来，那么，如何较好的选购、评审、鉴别她的品质？1看干茶单丛茶干看外形，包括条索、色泽、整碎、净度四个因子。
从外形紧结程度可判断高山、低山、嫩采、熟采、老采及四季茶叶。
也可从中判断茶叶制程中哪些环节失误造成茶叶松扁、轻飘等劣质的外形。
从色泽有润枯、鲜暗、匀杂可判断茶叶的香气高低。
油润、鲜明茶叶一般香气较纯正清高, 而枯暗茶叶香气低沉、味杂。
凡是色泽枯暗的，多由于茶青粗老，做青过度，杀青不及时，干燥火温太低或太高等原因所致。
从色泽颜色可判断花香和品种韵香。
一般黄褐色多为花香较明显, 而黑褐色多为品种香和韵香明显。
从整碎、净度可判断滋味醇爽、浓杂。
2嗅茶香单丛茶香气因凤凰单丛茶与岭头单丛茶的品系不同，在嗅气时可从香气的高锐、持久判断单丛茶品种香型、地域特征、采制季节。
凤凰单丛茶是以花香型著称，是品种香和发酵香的综合表现。
品种香(丛味) 在嗅香气一般都有明显表现, 而发酵香是以花香表现。
花香的高低、持久可判断茶叶制程是否完善。
花香的高锐, 清高, 漂扬,纯杂,可判断在做青吐香阶段掌握时间是否恰当。
从香气的浓郁、细锐持久、韵味、清扬可判断产地高低；从香气清纯、粗细、纯正可判断采制季节。
品种香是不同品种成茶特有香气。
例如八仙品种香似兰花，白叶品种香似蜂蜜香，大乌叶似姜花香，陂头香似夜来香，锯剁仔香似杏仁。
但还需从香气的高低、清浊、长短、粗细、浓飘等来综合判断。
高档单丛茶要求花香浓郁清高。
实际上，这些形容词尚难确切地反映出单丛茶真正的天然的品种香型。
岭头单丛茶是独特蜜香型茶叶, 是品种香非常明显的茶叶,从“花蜜香” 高锐、馥郁、高低、持久，可判断茶叶制程是否到位。
青茶-凤凰单枞
独泡饮，也可加入牛奶调饮
种”
4 凤凰单枞的分类
1 2
黄芝栀 兰礼花花品香香型型
3 玉兰类花香型
4 蜜兰花香型
5 杏仁香型
6 姜花香型
7 肉桂香型
8 桂花香型
9 夜来香型
10 茉莉花香型
4 凤凰单枞的香型解析
1 黄枝香型
凤凰单枞的分类
凤凰单枞的分类有按叶片的大小分：大叶种、中叶种、小叶种; 按其叶色分：乌叶、赤叶和白叶；按其采摘期分：特早芽种、 早芽种、中芽种和迟芽种；按其成茶的香型分：黄枝香、芝兰 香、玉兰香、蜜兰香、杏仁香、姜花香、肉桂香、桂花香、夜 来香、茉莉香十大香型和柚花香、橙花香、附子香、黄茶香和 苦味茶等品种和株系，其按成茶的香型分是目前凤凰单枞分两 类最通行的分类方法。
柚花香、姜花香等
地域保护范围
凤凰单丛（枞）茶地理标志产品保护范围为广东省潮 州市潮安县凤凰镇、铁铺镇、文祠镇、磷溪镇、官塘 镇、登塘镇、赤凤镇、归湖镇、古巷镇、凤塘镇、万 峰林场；饶平县浮滨镇、钱东镇、樟溪镇、浮山镇、 汤溪镇、三饶镇、联饶镇、新圩镇、新丰镇、饶洋 镇、上饶镇、建饶镇、高堂镇、新塘镇、东山镇；湘 桥区的意溪镇、桥东街道茶区；枫溪区的云步草岚
2.采摘方法：三年以上树龄开采。潮州凤凰单丛茶潮州凤凰单丛茶 3.鲜叶要求：对夹形成3至5天，采一梢2至4叶，芽叶完整，匀净。
初制工艺流程：晒青→凉青→做青（浪菜） →杀青（炒茶）→揉捻→干燥6道工序。
凤凰单丛--从一株古老茶树之名再说宋种
凤凰单丛--从一株古老茶树之名再说宋种一、李仔坪村李仔坪村在乌岽，海拔1100米左右，常年浸润在云雾之中。
传说南宋时李姓茶农曾在此选育优秀茶株。
本文在茶树的名字前边提及村名，是为了适应凤凰单丛以单株命名的传统。
比如潮汕茶人都知道宋种黄枝香来自何处、所指是什么，但对潮汕以外的人，这可能在常识之外，加上地名则容易说清楚。
实际上，凤凰单丛的“单”字，正是来自单株命名的习惯。
凤凰山上水仙群体种何止千株万株，其中的优秀单株才有幸被命名，并列为单丛。
群体种中略逊于单丛的统称“浪菜”，再则称“水仙”（与其他茶区的水仙意义不同）——即便如此，单丛也就有几百个名字了。
而能冠以宋种之名的，只是单丛中的几株。
爱茶者如果对凤凰单丛感兴趣，需要注意到“单株命名”的这一当地传统，谈单丛先搞清楚我们谈论的是哪一株树，及其无性繁殖的后代。
打开凤凰单丛的专著，看到那么多的单丛名字，有人会觉得“太好玩了”，有人会觉得“怎么这么乱”。
在我们看来，凤凰单丛的繁复的体系，在各种名茶体系中是独特的。
凤凰单丛的名目中充满喜福乐感，本身就是一种独特而可喜的文化。
古人之贤者，有乡望、郡望之谓。
对爱茶的人来说，那些优秀的茶树，也值得一株一株被记载。
前辈茶人的书中可以看见“某年走访多少株名茶树”，这体现了潮汕人对每一种单丛的喜爱，也造成了“单株命名”成为凤凰单丛概念体系的最大特征。
二、黄枝香黄枝香不等于宋种黄枝香，这是潮汕茶人决不会搞错、而外界特别容易迷惑的地方。
宋种黄枝香特指李仔坪村那株老树及其无性繁殖后代，而单说“黄枝香”三字的话，市面上黄枝香的主力，是来自另一株优秀单丛，由狮头脚村茶农魏佳常的曾祖父培育出，别名佳常种。
魏家先祖选育的那株母树已于1992年死亡，但生前就有批量扦插育苗和嫁接繁殖。
现存最大的一株也在狮头脚村，树龄50多岁，上世纪90年代初被选定为黄枝香推广的优良亲本，深受欢迎、广为引种的黄枝香，很多都是佳常黄枝香单丛的后代。
既然谈到“主力”，那么主力队员也会有好队友。
名茶介绍—凤凰单枞
名茶介绍—凤凰单枞《凤凰单丛》邬梦兆凤凰山上凤凰舞，特产单丛冠四方。
宋帝南奔亲口嚼，一杯细品顿心凉。
边红腹绿蒂凝碧，色翠味甘香绕廊。
送礼迎宾茗极品，闻名遐迩乌龙王。
我们相信，世界上的每一个人都喜欢听曼妙的声音、嗅好闻的气息、欣赏美好的事物。
凤凰单丛这个名字在我眼中就有其独有的美感，让人只闻其名就想了解它的全部。
听闻凤凰单丛这个茶名已不知道是什么时候，只知道从第一次听过之后，就再不能忘记。
关于凤凰单丛凤凰单丛的由来凤凰单丛，其名甚大，属条形乌龙茶。
产于广东潮安凤凰山区，历史久远，种植水仙茶树种、制茶均已有900余年，宋《潮州府志》载："凤山名茶待韶茶，亦名贡茶"。
凤凰单丛，主要有以下品种：宋种“东方红”系幸存于凤凰山系中的4株宋代老名丛之一。
宋种芝兰香幸存于凤凰山系中4株宋代老名丛之一，老丛母树共有二株，香气幽雅，有细锐的芝兰花香，滋味醇厚鲜爽，回甘力强，汤色橙黄明亮，极耐冲泡，有明显的高山老丛“特韵”。
到年底有茶叶出现“返春”现象，品味更佳。
宋种蜜香单丛是幸存的4株宋代老名丛之一。
因其品质特点有明显的甘薯“蜜味”，故又名“宋种红薯香单丛”。
蜜香高锐持久，有花香；滋味浓厚爽口，“蜜韵”突出，饮后满口生香，回甘力强，极耐冲泡。
八仙过海单丛又名“八仙单丛”，是凤凰单枞十大花蜜香型珍贵名枞之一，因只存活八株于一处，并在乌岽山上形如八仙过海之状，故取名“八仙过海”。
茶叶香型特点是有明显的白玉兰花香蜜韵。
姜花香单丛又名“通天香单丛”，因其茶叶有突出的姜花香味，香气冲天，故茶农称之“通天香”；是凤凰单枞十大花蜜香型珍贵名枞之一，母树单株产量1公斤以上。
1993、1996年每公斤成交价逾万元。
无性系，小乔木，中叶类，中生种。
属CamelliaSinesis种，二倍体。
成茶天然姜花香气馥郁持久，滋味浓醇爽口，有明显的姜花“特韵”，回味甘滑，极耐冲泡，饮之齿颊生香，成茶到年底“返春”回香，香味更佳。
六、单丛茶制作
二、晒青
• 将采来的青叶，利用日光萎凋叫晒青。 • 晒青的目的，是通过阳光照射，便茶青 中一部分水分和青草气散发，增强茶多 酚氧化酶的活性，促进茶青内含物及香 气的变化，为后续做青的发酵过程创造 条件。 • 晒青最佳时间为下午4时至5时 在气温25℃左右条件下，晒青时 间约15~20分钟
三、晾青
单丛茶制作工艺
步骤
• 采青、晒青、晾青、做青、杀青、揉捻 、烘培、贮藏。
一、采青
• 凤凰单丛茶的制作程序， 是从鲜叶采摘开始的。 • 当新梢出现驻芽，一般采 2~5叶。 • 不能过嫩采摘，因鲜叶太 嫩，其所含苦涩味物质多 • 也不能过老采摘，鲜叶粗 老，叶细胞老化，纤维素 多，制成干茶外形及滋味 都差。 • 所以，掌握芽叶生长在一 定的成熟度 (嫩对夹叶)， 适时采摘。
五、杀青
• 杀青，也叫炒青。杀青的 目的，是用高温抑制做青 叶的酶促氧化，控制茶叶 色、香、味的形成。 • 杀青方法：手工杀青，用 口径72~76厘米的平锅或 斜锅，锅温掌握在200℃ 左右，青叶投人锅时，发 出均匀的响声。
六、揉捻
• 揉捻的目的：是使茶条成型，外型美观 ；使叶细胞破碎，茶叶内含物渗出黏附 于叶面，经过生化作用，使茶叶色泽油 润，滋味浓醇、汤色艳亮、耐冲泡。
七、烘焙
• 分为初烘、摊凉、复烘3个阶段。 • 其目的是蒸发叶内多余水分，促使叶内 含物起热化、构香作用，增迸和固定品 质，以利贮藏。
八、贮藏
• 烘干完成茶叶要摊凉后及时贮藏，防止 吸湿和生杂味。 • 贮藏时包装物应不带其他杂味并起防潮 作用，装后置于干燥处。
采摘时间
• 有强烈日光时不采，雨天不采，雾水茶 不采的规定。 • 一般于午后开采，当晚加工，制茶均在 夜间进行。 • 要选择晴天下午1时至4时。制单极茶， 鲜叶一定要经过晒青，晴天采摘有利于 晒青。 • 选择下午采摘，对鲜叶晒青有利因素是 ：下午4时以后，阳光的漫射不强烈， 可避免灼伤鲜叶；适宜鲜叶轻度萎凋， 水分适度挥发，增进鲜叶有效成分。
凤凰单从
适宜人群
单枞茶性帄，适宜广大群体饮用。
云雾缭绕，山峰秀美 凤凰单枞，惹人心醉 千年宋种，高大如榕 茶香迂回，沏一杯 云雾弥漫，雨露丰沛 凤凰单枞，沁人心扉 千娇百媚，柔情似水 茶香飘来，喝一杯
储存方法
作为半发酵的乌龙茶，凤凰单丛茶储 存较方便，一般来讲，适当空气流通，无 异味，无阳光直晒处便可，但也有需要注 意的地方。 1、最经典的是纸包，方便实用，当然， 放置于防潮以及无异味的处所是必须的。 2、铝罐、不锈钢桶，是较好的方法， 当然，单丛茶叶最好加上自封袋。 3、单丛干茶不宜压迫，否则容易碎， 造成冲泡时苦涩，因此我们还是建议尽量 使用原包装。
冲泡方法
一、泡凤凰单丛用盖碗较好。 二、取干茶7克左右，用100度的沸水冲泡。 第一泡洗茶，加水后立即倒掉，其中以2、 3泡香气最佳；又以5、6泡口感最好。如在 办公室用玻璃杯等品饮此茶时，请取3-5克 茶叶投入口杯，用沸水冲泡，盖上杯盖， 以防香气外溢及保持水温，5-20秒后即可 品尝。 三、清香型：平泡高冲快出。一水5秒出汤； 二水到五水10秒；六水以后可适当延长。 四、浓香型：满泡快入慢出，重韵甘醇。
近年来，凤凰镇被授予“中国乌龙茶之乡” 。经国家质检总局批准：凤凰单丛茶实施地理标 志产品保护。这意味着凤凰单丛茶在产业化、品 牌化、标准化的道路上迈上更喜人的一步。凤凰 镇按照“科技提升品质、文化提升价值、品牌开 拓市场”的思路来发展名茶生产，使全镇的茶产 业实现了跨跃式发展，产业结构不断优化，综合 经济效益显著增强。
十大香型
一、黄栀香：冲泡时有栀子花似的香气，香气清高。 二、芝兰香：冲泡时有芝兰花似的香气，香气清高悠长。 三、桂花香：冲泡时有桂花类似的香气，香气清高爽适。 四、杏仁香：冲泡时有杏仁类似的香气，香气浓郁持久。 五、蜜兰香：冲泡时蜜中带兰花香，回味持久。 六、夜来香：冲泡时有夜来香似的香气，香气浓郁持久。 七、姜花香：冲泡时有姜花香味并带有微微辣味。 八、肉桂香：冲泡时有肉桂似的香气，香气浓郁持久。 九、茉莉香：冲泡时有茉莉花类似的香气，香气浓郁。 十、玉兰香：冲泡时有玉兰花类似的香气，香气浓郁。