第七章 能量饲料精品PPT课件
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饲料学第七章+能量饲料
第七章 能量饲料
• 能量饲料在饲料分类系统中属四大类。 • 即水分小于45%，饲料DM中CF<18%,CP<20%的饲料 • 共同特点：CF含量低，有效能含量高，有机物利用 共同特点： • 率高，容重大。动物能量的重要来源。 富含淀粉和糖的根、茎、瓜类； 液态的糖蜜、乳清、油脂等。 • 种类包括：谷实类及其加工副产品； 种类包括：
第四节 能量饲料的加工
• • • • 粉碎： 压扁： 切碎： 发芽：
• 其营养价值:与面粉加工程度有关,面粉越精,胚乳物进入 其营养价值: 麸皮越多,麸皮能量越高。 (1)CF%高，8.5%-12%； (2)DE低，不宜喂肉用仔鸡。 (3)CP%高于其他谷实类，约12-17%，且Lys较高(0.67%)， Met低； (4)VB较高； (5)Ca、P比不平衡，近1:8。 (6)小麦麸物理结构松散，体积大，容重小，适合喂反刍 家畜、马属动物和猪，喂其他动物数量不能太多。 • 小麦麸有轻泻性，对产后母牛、母马、母猪饲喂适量麦 麸粥可以调节消化道机能。
1.胡萝卜、甘薯 (地瓜、红薯、白薯)、木薯： 2.马铃薯（土豆）：
二、液体能量饲料
1.油脂类： 1.油脂类： 油脂类 (1)动物脂肪: (1)动物脂肪: 屠宰厂通常将卫生检验不合格的胴 动物脂肪 体及脏器和皮脂等高温处理,得到的动物脂肪 (2)植物油脂: (2)植物油脂: 植物油脂 (3)油脚: (3)油脚: 油脚 2.糖蜜: 2.糖蜜: 甘蔗和甜菜制糖的副产物。糖蜜中仍残留 糖蜜 大量蔗糖,含有20%～30%的水分; 无CF和EE。
3.大麦: 3.大麦:有皮大麦和裸大麦 大麦 ⑴CF%较高；⑵有效能低于玉米；⑶CP%谷实 中较高约12-14%，且Lys高达0.5%；⑷皮大麦 有麦芒，适口性差，动物吃整粒易引起消化 道疾病，应压扁或磨碎饲喂。有的发芽后喂 种畜或幼畜以补充维生素。⑸含较高的可溶 性非淀粉多糖。 4.小麦及其加工副产品 麦麸( 小麦及其加工副产品—麦麸 4.小麦及其加工副产品 麦麸(皮): • 小麦用作饲料少，主要是小麦麸和次粉作饲 料。 • 小麦麸：又称麸皮，是面粉加工的副产品。 小麦麸： 主要由种皮、糊粉层、少量胚及胚乳组成。
• 能量饲料在饲料分类系统中属四大类。 • 即水分小于45%，饲料DM中CF<18%,CP<20%的饲料 • 共同特点：CF含量低，有效能含量高，有机物利用 共同特点： • 率高，容重大。动物能量的重要来源。 富含淀粉和糖的根、茎、瓜类； 液态的糖蜜、乳清、油脂等。 • 种类包括：谷实类及其加工副产品； 种类包括：
第四节 能量饲料的加工
• • • • 粉碎： 压扁： 切碎： 发芽：
• 其营养价值:与面粉加工程度有关,面粉越精,胚乳物进入 其营养价值: 麸皮越多,麸皮能量越高。 (1)CF%高，8.5%-12%； (2)DE低，不宜喂肉用仔鸡。 (3)CP%高于其他谷实类，约12-17%，且Lys较高(0.67%)， Met低； (4)VB较高； (5)Ca、P比不平衡，近1:8。 (6)小麦麸物理结构松散，体积大，容重小，适合喂反刍 家畜、马属动物和猪，喂其他动物数量不能太多。 • 小麦麸有轻泻性，对产后母牛、母马、母猪饲喂适量麦 麸粥可以调节消化道机能。
1.胡萝卜、甘薯 (地瓜、红薯、白薯)、木薯： 2.马铃薯（土豆）：
二、液体能量饲料
1.油脂类： 1.油脂类： 油脂类 (1)动物脂肪: (1)动物脂肪: 屠宰厂通常将卫生检验不合格的胴 动物脂肪 体及脏器和皮脂等高温处理,得到的动物脂肪 (2)植物油脂: (2)植物油脂: 植物油脂 (3)油脚: (3)油脚: 油脚 2.糖蜜: 2.糖蜜: 甘蔗和甜菜制糖的副产物。糖蜜中仍残留 糖蜜 大量蔗糖,含有20%～30%的水分; 无CF和EE。
3.大麦: 3.大麦:有皮大麦和裸大麦 大麦 ⑴CF%较高；⑵有效能低于玉米；⑶CP%谷实 中较高约12-14%，且Lys高达0.5%；⑷皮大麦 有麦芒，适口性差，动物吃整粒易引起消化 道疾病，应压扁或磨碎饲喂。有的发芽后喂 种畜或幼畜以补充维生素。⑸含较高的可溶 性非淀粉多糖。 4.小麦及其加工副产品 麦麸( 小麦及其加工副产品—麦麸 4.小麦及其加工副产品 麦麸(皮): • 小麦用作饲料少，主要是小麦麸和次粉作饲 料。 • 小麦麸：又称麸皮，是面粉加工的副产品。 小麦麸： 主要由种皮、糊粉层、少量胚及胚乳组成。
动物营养学 第七章 能量代谢
动物营养学理论教学课件
二、能量来源
1.主要来源于三大有机物： 1.主要来源于三大有机物： 主要来源于三大有机物
碳水化合物、脂肪、 碳水化合物、脂肪、蛋白质
• 碳水化合物是主要来源
单胃动物：单糖、寡糖、淀粉 单胃动物：单糖、寡糖、 反刍动物：单糖、寡糖、淀粉、 反刍动物：单糖、寡糖、淀粉、 纤维素、 纤维素、半纤维素
4.表观代谢能（AME）和真代谢能（TME） 4.表观代谢能（AME）和真代谢能（TME） 表观代谢能
表观代谢能（AME） 总能（GE） 粪能（FE） 表观代谢能（AME）= 总能（GE）-粪能（FE）尿能（UE） 尿能（UE） - 气能 真代谢能（TME）= 总能-（粪能-代谢粪能）真代谢能（TME） 总能- 粪能-代谢粪能） 尿能-内源尿能） （尿能-内源尿能）-气能 GEFmE） UeE） 即TME = GE-（FE - FmE）-（UE - UeE）- Eg
不能反应饲料学价值的差异。 不能反应饲料学价值的差异。
动物营养学理论教学课件
二、消化能(digestible energy，DE) 消化能(digestible energy，
定义： 1. 定义： 饲料可消化养分所含的能
即动物摄入饲料的总能与粪能之差。 量，即动物摄入饲料的总能与粪能之差。 消化能（DE）=总能（GE）- 粪能（FE） 消化能（DE） 总能（GE） 粪能（FE）
动物营养学理论教学课件
四、净能(Net Energy，NE) 净能(Net Energy，
1. 定义
能够真正用于动物维持生命和生产产品的能量， 能够真正用于动物维持生命和生产产品的能量，即 饲料代谢能扣除饲料在体内的热增耗后剩余的那部 分能量。 分能量。 NE = ME - HI=GE - DE - UE -Eg – HI
能量饲料的加工利用课件(共45张PPT)《畜禽营养与饲料》同步教学(中国农业出版社)
• 单元五 能量饲料的加工利用
2、高粱 禾本科、高粱属一年生草本植物。性喜温暖，抗旱、耐涝。高粱有红
色、褐色、白色,球状,光泽坚硬,气味不明显,味苦涩。 按性状及用途可分为：食用高粱、糖用高粱、帚用高粱等类。中国栽培 较广，以东北各地为最多。
• 单元五 能量饲料的加工利用
• 单元五 能量饲料的加工利用
模块二 饲料原料及加工利用技术
单元五 能量饲料的加工利用
• 单元五 能量饲料的加工利用
知识目标：1.掌握各种能量饲料的营养特点。 2.了解能量饲料的种类。 3.掌握能量饲料的选购和验收。
重点难点：1.能量饲料的营养特点。 2.各类能量饲料的营养特点。
素质目标：1.培养学生选购和验收能量饲料的能力。 2.培养学生认真和实事求是的品质
• 单元五 能量饲料的加工利用
（二）常见的谷实类饲料 1、玉米
亦称玉蜀黍、仙麦、包谷、包芦、苞米、棒子、苞谷。有黄玉米、白 玉米、红玉米、紫玉等,饲用玉米一般为黄色玉米光泽坚硬,气味不明 显,微甜,适口性好。玉米的有效能值高,猪的消化能值超过14MJ/kg, 鸡的代谢能值达13.5M/kg左右,故有“能量之王”的美誉。
高粱应用： 粉碎后饲喂效果较好。 奶牛饲料：来说高粱其饲用价值与玉米相当; 肉牛饲料：其营养价值相当于玉米的90%~95%,可带穗粉碎饲用; 猪饲料：由于具有苦涩味,用量控制为配合饲料的20%以下; 蛋鸡和雏鸡饲料,用量一般控制为配合饲料的15%以下。 高粱用作单胃动物饲料应严格限量,否则不仅会影响采食量,甚至会引起 动物便秘。
• 单元五 能量饲料的加工利用
小麦使用： 适口性好,用作猪、鸡配合饲料时宜粉碎,若适量使用相应的酶,效果更好 。 专用酶：木聚糖酶、β葡聚糖酶及纤维素酶等。 鸡：不宜粉碎过细,且常与玉米搭配使用,其用量一般占玉米的50%。 草食家畜：因小麦具有黏性,使用过多(50%以上)会引起反动物与马属动 物消化障碍。
能量饲料(4)课件(共20张PPT)《畜禽营养与饲料》(高教版第二版)
6、添加油脂不便之处
性 油脂是高热能来源 碳水化合物和蛋白质的2.25倍，代谢
能水平为玉米的2.5倍。 必需脂肪酸的重要来源之一。 油脂具有额外热能效应 1）添加的油脂与基础日粮中的油脂，在脂肪酸组成上 发生了协同作用，互相补充 2）添加油脂促进非脂类吸收 3）油脂能改善色素和脂溶性维生素的吸收 4）油脂的热增耗低，可减轻畜禽热应激。
植物性油脂
以甘油三酯为主，含少量的植物固醇与蜡质成分 总脂肪>90%，不皂化物<2%，不溶物<1% 有大豆油、菜籽油、棕榈油等 脂肪酸主要为不饱和脂肪酸 饲用以棕榈油为主，红色固体 红色是因脂肪酸组成以饱和脂肪酸居多，富含胡萝 卜素及维生素E
饲料级水解油脂
制取食用油或肥皂过程中所得副产品 主要成分为脂肪酸 总脂肪酸>85%，不皂化物<6%，不溶物<1%
5、饲用价值（猪）
母猪临产前和泌乳阶段添加油脂（10%～15%，分娩前一周） 可改善初乳成分，提高初乳的乳脂率和泌乳量，提高仔猪的成活 率、断奶窝重和断奶仔猪数。母猪本身也可避免失重，并能提早 发情和改善受胎率。 仔猪开食料中添加油脂（5%～10%）可提高饲料热能，且提高 仔猪的增重和抗寒能力，改善饲料的适口性，一般用豆油。 近年指出中链甘油三酯（McT）极易被仔猪机体吸收，是仔猪的 速效能源，用于新生仔猪可增强体质，降低仔猪死亡率。 肉猪饲料中添加3%～5%的油脂，可提高增重，改善饲料效率。 但脂肪添加过多会增加背膘厚度，降低胴体品质，一般肉猪体重 达到60kg后就不宜再用。 添加油脂对饲料效率的改善，无论是在炎热夏季或是寒冷的冬季， 都有较明显的效果。但对增重的改善仅在夏季有效。
非营养目的
减少粉尘 （预混料1-2%，减少养分损失30%-50%，粉尘30%） （粉料5%，粉尘减少50%，猪肺部病变下降） 改善饲料外观，利于销售 （光泽好，手感好） 增强饲料风味 （适口性提高） 减少饲料机械磨损，延长使用寿命，降低生产成本 （润滑作用） 防止饲料分级现象 （粘性作用）
动物营养学能量ppt课件
▪ NEp指的是饲料中用于合成产品或沉积到产 品中的那部分能量，其中也包括用于劳役做 功所需的那部分能量。
▪ 生产净能表现形式包括:增重净能、产奶净能、 产毛净能、产蛋净能和使役净能。
烧伤病人的治疗通常是取烧伤病人的 健康皮 肤进行 自体移 植，但 对于大 面积烧 伤病人 来讲， 健康皮 肤很有 限，请 同学们 想一想 如何来 治疗该 病人
▪ HI即特殊动力作用或食后增热，是指绝食动 物在采食饲料后短时间内，体内产热高于绝食 代谢产热那部分热能。
烧伤病人的治疗通常是取烧伤病人的 健康皮 肤进行 自体移 植，但 对于大 面积烧 伤病人 来讲， 健康皮 肤很有 限，请 同学们 想一想 如何来 治疗该 病人
四、净 能（NE）
（一）计算公式 ▪ HI的来源： ➢ 消化过程产热； ➢ 营养物质代谢做功产热； ➢ 与营养物质代谢相关器官肌肉活动产热； ➢ 肾脏排泄做功； ➢ 饲料在胃肠道发酵产热(HF)。 ▪ HI在冷应激中，可用于维持体温；炎热条件下，
FE即粪能，主要包括： ➢ 未被消化吸收的饲料养分； ➢ 消化道微生物及其代谢产物； ➢ 消化道分泌物和经消化道排泄的产物； ➢ 消化道粘膜脱落细胞。 代谢粪能（FmE）:指粪能中除去未被消化吸
收的饲料养分的能量。
烧伤病人的治疗通常是取烧伤病人的 健康皮 肤进行 自体移 植，但 对于大 面积烧 伤病人 来讲， 健康皮 肤很有 限，请 同学们 想一想 如何来 治疗该 病人
三、代谢能（ME）
（四）影响代谢能的因素
▪ 影响消化能、尿能和气体能的因素均影响代谢能。
▪ 尿能的损失较稳定。影响尿能损失的因素：饲料 结构，特别是饲料中的蛋白质水平、氨基酸平衡 状况及饲料中有害成分。
▪ 猪代谢能、消化能和粗蛋白质的关系：
▪ 生产净能表现形式包括:增重净能、产奶净能、 产毛净能、产蛋净能和使役净能。
烧伤病人的治疗通常是取烧伤病人的 健康皮 肤进行 自体移 植，但 对于大 面积烧 伤病人 来讲， 健康皮 肤很有 限，请 同学们 想一想 如何来 治疗该 病人
▪ HI即特殊动力作用或食后增热，是指绝食动 物在采食饲料后短时间内，体内产热高于绝食 代谢产热那部分热能。
烧伤病人的治疗通常是取烧伤病人的 健康皮 肤进行 自体移 植，但 对于大 面积烧 伤病人 来讲， 健康皮 肤很有 限，请 同学们 想一想 如何来 治疗该 病人
四、净 能（NE）
（一）计算公式 ▪ HI的来源： ➢ 消化过程产热； ➢ 营养物质代谢做功产热； ➢ 与营养物质代谢相关器官肌肉活动产热； ➢ 肾脏排泄做功； ➢ 饲料在胃肠道发酵产热(HF)。 ▪ HI在冷应激中，可用于维持体温；炎热条件下，
FE即粪能，主要包括： ➢ 未被消化吸收的饲料养分； ➢ 消化道微生物及其代谢产物； ➢ 消化道分泌物和经消化道排泄的产物； ➢ 消化道粘膜脱落细胞。 代谢粪能（FmE）:指粪能中除去未被消化吸
收的饲料养分的能量。
烧伤病人的治疗通常是取烧伤病人的 健康皮 肤进行 自体移 植，但 对于大 面积烧 伤病人 来讲， 健康皮 肤很有 限，请 同学们 想一想 如何来 治疗该 病人
三、代谢能（ME）
（四）影响代谢能的因素
▪ 影响消化能、尿能和气体能的因素均影响代谢能。
▪ 尿能的损失较稳定。影响尿能损失的因素：饲料 结构，特别是饲料中的蛋白质水平、氨基酸平衡 状况及饲料中有害成分。
▪ 猪代谢能、消化能和粗蛋白质的关系：
能量饲料
肉 骨 粉
粉
鱼粉饲料
1、鱼粉：鱼粉种类甚多， 鱼粉：鱼粉种类甚多， 由于鱼来源，加工过程不同， 由于鱼来源，加工过程不同， 饲用价值也不同。一般来说， 饲用价值也不同。一般来说， 蛋白质含量越高， 蛋白质含量越高，饲用价值 也越大。水份、脂含量越少， 也越大。水份、脂含量越少， 质量越好，蛋白越不易变质， 质量越好，蛋白越不易变质， 脂肪越不易氧化酸败。 脂肪越不易氧化酸败。总的 来说， 来说，鱼粉是一种高营养价 值饲料， 值饲料，但作为反刍动物饲 料不是很理想， 料不是很理想，特别是对奶 肉牛私用价值不如豆饼、 牛、肉牛私用价值不如豆饼、 棉籽饼等植物蛋白好。 棉籽饼等植物蛋白好。
蛋白质饲料
， 物质中粗纤维又低于18%， 物质中粗纤维又低于18%，而干物质中粗蛋白 质含量达到或超过20%的豆类 饼粕类、 的豆类、 质含量达到或超过20%的豆类、饼粕类、鱼粉 等均划归蛋白质饲料。 等均划归蛋白质饲料。
09动饲
19#
钟宝弟
蛋白质饲料的分类
按照主要来源不同，蛋白质饲料可分为： 按照主要来源不同，蛋白质饲料可分为：
植物性蛋白饲料、 植物性蛋白饲料、
动物性蛋白饲料、 动物性蛋白饲料、 。
植物性蛋白饲料
植物性蛋白质饲料含量高，营养丰富， 植物性蛋白质饲料含量高，营养丰富， 利于饲养动物的吸收利用， 利于饲养动物的吸收利用，不同程度 地刺激生长和繁殖， 地刺激生长和繁殖，是其他营养物质 所不能代替的。 所不能代替的。随着我国养殖业的迅 猛发展， 猛发展，国内外对养殖用蛋白质饲料 的研究日益深入， 的研究日益深入，蛋白质饲料已大量 用于各类配合饲料的生产中， 用于各类配合饲料的生产中，并取得 了大量研究成果。 了大量研究成果。
大豆
粉
鱼粉饲料
1、鱼粉：鱼粉种类甚多， 鱼粉：鱼粉种类甚多， 由于鱼来源，加工过程不同， 由于鱼来源，加工过程不同， 饲用价值也不同。一般来说， 饲用价值也不同。一般来说， 蛋白质含量越高， 蛋白质含量越高，饲用价值 也越大。水份、脂含量越少， 也越大。水份、脂含量越少， 质量越好，蛋白越不易变质， 质量越好，蛋白越不易变质， 脂肪越不易氧化酸败。 脂肪越不易氧化酸败。总的 来说， 来说，鱼粉是一种高营养价 值饲料， 值饲料，但作为反刍动物饲 料不是很理想， 料不是很理想，特别是对奶 肉牛私用价值不如豆饼、 牛、肉牛私用价值不如豆饼、 棉籽饼等植物蛋白好。 棉籽饼等植物蛋白好。
蛋白质饲料
， 物质中粗纤维又低于18%， 物质中粗纤维又低于18%，而干物质中粗蛋白 质含量达到或超过20%的豆类 饼粕类、 的豆类、 质含量达到或超过20%的豆类、饼粕类、鱼粉 等均划归蛋白质饲料。 等均划归蛋白质饲料。
09动饲
19#
钟宝弟
蛋白质饲料的分类
按照主要来源不同，蛋白质饲料可分为： 按照主要来源不同，蛋白质饲料可分为：
植物性蛋白饲料、 植物性蛋白饲料、
动物性蛋白饲料、 动物性蛋白饲料、 。
植物性蛋白饲料
植物性蛋白质饲料含量高，营养丰富， 植物性蛋白质饲料含量高，营养丰富， 利于饲养动物的吸收利用， 利于饲养动物的吸收利用，不同程度 地刺激生长和繁殖， 地刺激生长和繁殖，是其他营养物质 所不能代替的。 所不能代替的。随着我国养殖业的迅 猛发展， 猛发展，国内外对养殖用蛋白质饲料 的研究日益深入， 的研究日益深入，蛋白质饲料已大量 用于各类配合饲料的生产中， 用于各类配合饲料的生产中，并取得 了大量研究成果。 了大量研究成果。
大豆
能量饲料 ppt课件
2、脂肪 2%只有玉米一半，亚油酸含量低（0.78%）
3、矿物质 钙少磷多，磷利用率低；
4、富含B族维生素（B2除外），尼克酸是玉米的3倍，VA、VD、VK含 量低。
5、抗营养特性： 主要是葡聚糖含量高。过多引起动物食糜粘性增加，
17
影响营养物质消化率。
PPT课件
大麦
饲用价值：
鸡：饲用效果比玉米差，一般需添加酶制剂。 30%以下注意点。无着色效果。
11
PPT课件
玉米
一、营养特性：
1、有效能值高，14－15MJ/kg。
2、亚油酸较高 （2%）是谷实类最高含量。
3、蛋白质含量低，品质差。缺乏赖氨酸、色氨酸 。
4、矿物质钙少0.02%，磷多0.25%，利用率低。
5、维生素 E多，胡萝卜含量高（黄玉米），叶黄素等色素
多。B1多其它少，VD与VK几乎没有。
3
PPT课件
二、能量饲料的贮存
贮藏过程中的生物化学变化
呼吸作用：细胞的呼吸作用，在活细胞内进行 一系列复杂的生物化学过程，同时其中糖类等
物质在酶作用下分解为简单的化合物，放出 CO2与 H2O，释放能量。
微生物活动：微生物包括真菌(霉菌、酵母 菌、)、细菌、放线菌、病毒等。这些微生物
产生酶分解有机物成可溶性物质，然后，分解
6、色素 黄玉米β-胡萝卜、叶黄素、玉米黄为主，对蛋黄
颜色、皮肤着色等均有利。饲料中叶黄素含量为8-
12
12mg/kg内，以玉米为单一供给源时。则有PP下T课列件 关系：
玉米
二、存在问题： 玉米霉变的产生的毒素：
主要是黄曲霉毒素B1及 其它毒素。
13
PPT课件
玉米
中国饲料原料基础知识ppt课件
2、稻谷 可利用能值低，消化能（猪）11。29~11。
07MJ/KG；低谢能（鸡）10。45~10。46MJ/KG；CP 在8。3% 3、小麦
小麦代谢能值仅次玉米，12。96MJ/KG，消化能14。 13MJ/KG。粗脂肪含量1。8%，CP高于玉米12~14% 4、大麦
大麦有皮大麦和米大麦
5、高梁 有较多单宁，有苦涩味
C、麸皮含丰富的维生素，其中VE、VB1、烟酸和胆碱丰富， VA、VD少。
D、矿物元素含铁、锰、锌丰富
E、麸皮容重小
2）小麦麸的饲养价值
A、疏松性
B、轻泻性
3、其它加工副产品
1）糖蜜 2）乳清粉
乳清粉是提取酪蛋白后得到的乳清干燥加工面 得,CP12~13%,乳糖65%,(且有软便性)
3）油脂 油脂来源于副产品较多是来于动物脂肪,少量为
3%左右，（且50%为植酸磷） F、玉米中胡萝卜素较丰富，维生素B1和VE较多，
VD、VB2、泛酸、烟酸较少。 黄玉米提供的色素可加深蛋黄或奶油，或肉鸡皮
肤及脚趾着色作用。 2）玉米的饲养价值 玉米是配合饲料的主料，因赖氨酸、蛋氨缺乏，
因玉米主要不饱和脂肪酸含量高，若使用玉米比例不 当，会造成猪的软脂肉，叶黄素同时会影响猪的脂肪 颜色；粉碎的玉米粉极易吸水结块、发热、被霉菌污 染，也容易生黄曲霉素B1，在配料中往往会使用防霉 剂。
子的活性。用测定尿素酶方法间接判断抗菌素胰蛋折酶的活性。
2、棉子饼粕 棉子粕是担取棉子油后的副产品，一般含有32~37%
的粗的蛋折质。但对单胃动物有毒游离棉酚等物质。 3、菜子粕 菜子粕粗蛋白36~39%，且消化率出低，粗纤维是豆 粕的二倍。
含有毒成分，主要是硫葡萄糖甙，它至甲状腺肿大； 还含芥酸和单宁，前者造成脂肪在心脏蓄积，后影响 适口性和营养消化。 4、花生粕 CP38~47%，粗纤维4~7% 花生粕中同样含胰蛋白酶抑制因子，加热120度可消 除；易感染黄曲霉素，黄曲霉素可造成雏鸡、雏鸭中 毒死亡。
能量饲料和蛋白饲料
能量饲料和蛋白饲料(一)能量饲料：能量饲料是指每千克饲料干物质中消化能大于等于10.45兆焦以上的饲料，其粗纤维小于18%，粗蛋白小于20%。
能量饲料可分为禾本科籽实、糠麸类加工副产品。
1.禾本科籽实：禾本科籽实是牛的精饲料的主要组成部分。
常用的有玉米、大麦、燕麦和高梁等。
(1)禾木科籽实的饲料的营养特点：①淀粉含量高：禾本科籽实饲料干物质中无氮浸出物的含量很高，占70%～80%，而且其中主要成分是淀粉，只有燕麦例外(61%)，其消化能达12.5兆焦/千克干物质。
②粗纤维含量低：一般在6%以下，只有燕麦粗纤维含量较高(17%)。
③粗蛋白含量中等：一般在10%左右，含氮物中85%～90%是真蛋白质，但其氨基酸组成不平衡，必需氨基酸含量低。
④脂肪含量少：一般在2%～5%之间，大部分脂肪存在于胚芽中，占总量的5%。
脂肪中的脂肪酸以不饱和脂肪酸为主，易酸败，使用时应特别注意。
⑤矿物质含量不一：一般钙含量较低，小于0.1%；而磷较高，在0.31%～0.45%之间，但多以植酸磷的形式存在。
钙磷比例不适宜。
⑥适口性好，易消化。
另外，禾本科籽实中含有丰富的VB1和VE，而缺乏V天，除黄玉米外，均缺乏胡萝卜素。
(2)几种常见的禾本科籽实饲料：①玉米：玉米是禾本科籽实中淀粉含量最高的饲料；70%的无氮浸出物，且几乎全是淀粉。
粗纤维含量极少，故容易消化，其有机物质消化率达90%。
玉米的蛋白质含量少，且主要为醇溶蛋白和谷蛋白，氨基酸平衡差，必需氨基酸含量低。
饲喂玉米时，须与蛋白质饲料搭配，并补充矿物质、维生素饲料。
②大麦：其蛋白质含量略高于玉米，品质也较玉米好，粗纤维含量高，但脂肪含量低，所以总能值比玉米低。
由于大麦含较多纤维，质地疏松，喂乳牛能得到品质优良的牛乳和黄油。
③高梁：其营养价值稍低于玉米，含无氮浸出物68%，其中主要是淀粉，蛋白质含量稍高于玉米，但品质比玉米还差，脂肪含量低于玉米。
高梁含有单宁，适口性差，而且容易引起牛便秘。
2.5能量饲料 课件《畜禽营养与饲料(第三版)》同步教学(高教版)
果胶、β -葡聚糖等非淀粉多糖。
米糠中脂肪酶活性较高，长期贮存易引起脂肪变质。
能量饲料
2.米糠和脱脂米糠
（2）饲喂价值
用米糠取代玉米喂鸡，其饲养效果随用量的增加(20%～60%)而下降。一般在成年鸡 饲粮中占10%以下，在雏鸡饲粮中占5%较宜；颗粒饲料可酌量增至10%左右，用量太 高丌仅会影响适口性。
高粱中含有毒物质单宁，影响其适口性呾营养物质消化率。
能量饲料
6.其它谷类
（1）燕麦 燕麦所含稃壳的比例大，因而其粗纤维含量在10%以上。燕麦中淀粉含量不足60%。蛋白
质含量在10%左右，其品质较差。粗脂肪含量在4.5%以上，且不饱和脂肪酸含量高。其有效 能明显低于玉米等谷实。
（2）粟 粟脱壳前称为“谷子”，脱壳后称为“小米”。粟对鸡饲用价值高，为玉米的95%～
米糠富含维生素E及B族维生素，但缺乏维生素A和维生素D。
特
粗纤维含量较多，质地疏松，容重较轻。
点
米糠粗灰分含量高，钙磷比例极不平衡， 80%以上的磷为植酸磷，利用率低且影
响其它元素的吸收利用。
米糠中含有较多种类的抗营养因子。植酸含量高，约为9.5%～14.5%；含胰蛋白酶
抑制因子，加热可使其失活，否则采食过多易造成蛋白质消化不良。含阿拉伯木聚糖、
100%。并且，粟中含较多的叶黄素和胡萝卜素，对鸡皮肤、蛋黄有着色效果，因此也是观赏 鸟类的良好饲料。用粟作禽类饲料时，不必粉碎，可直接饲用。粟对猪的饲用价值较高，为 玉米的85%。
（3）荞麦 荞麦中粗纤维含量较高，故对鸡、猪饲用价值较低，但对耐粗饲动物草食动物饲用价值
较高。另外，荞麦（尤其是其茎叶）中含有光敏物质，长期使用该饲料，能引起动物皮肤搔 痒、疹块甚至溃疡，被毛白色的动物比被毛深色的动物对其更为敏感。
能量饲料(2)课件(共17张PPT)《畜禽营养与饲料》(高教版第二版)
一、小麦麸（wheat bran）
俗称麸皮， 来源广数量
大
1、小麦麸种
类
加工精度 小麦品种 制粉工艺
形态成分
精粉麸 标粉麸 红粉麸 白粉麸 先出麸 后出麸 大麸皮 小麸皮 次粉 粉头
2、组成
种 皮 多量 糊粉层 多量 胚 乳 少量
胚 芽 少量
少量 多量 多量 麸皮
次粉
小麦制粉工艺
种皮，营 养价值与 秸秆相同
4、麸皮质量标准
等级 质量标准 粗蛋白质，% 粗纤维，% 粗灰分，%
一级
≥15.0 ＜9.0 ＜6.0
二级
≥13.0 ＜10.0 ＜6.0
三级
≥11.0 ＜11.0 ＜6.0
6、麸皮饲用价值
小麦麸能值低不适作肉鸡料，<5%
鸡 种鸡、蛋鸡在不影响热能情况下尽量使用，5%-10%
日粮15%-20%防止后备种鸡沉积脂肪，产蛋后期脂肪肝综合症 小麦麸用于幼猪不宜过多以免引起消化不良。
≥14.00 ＜10.0 ＜10.0
三级
≥11.0 ＜8.0 ＜10.0
≥12.0 ＜12.0 ＜12.0
≥13.0 ＜12.0 ＜12.0
由于米糠所含脂肪多，易氧化酸败，不能久存，所以常对其脱脂，生产米糠饼 （经机榨制得）或米糠粕（经浸提制得）
4、米糠饲用价值
补充B族维生素，锰及必需脂肪酸
鸡 用量<5%，颗粒饲料可增至10%
用量多影响适口性，须加热使抗营养因子失活 植酸影响钙、镁、铁、锌等矿物元素的利用率 适口性不佳，肉猪的使用量<20%
猪 用量过多使生长和饲料效率降低，软化体脂，降低胴体品质
仔猪饲料应避免使用，以免引起下泻 适口性好，能值高，可用20-30% 用量过多影响牛乳和牛肉品质，体脂和乳脂变黄变软
能量饲料在养猪业中的应用21页PPT
能量饲料在养猪业中的 应用
6、纪律是自由的第一条件。——黑格 尔 7、纪律是集体的面貌，集体的声音， 集体的 动作， 集体的 表情， 集体的 信念。 ——马 卡连柯
8、我们现在必须完全保持党的纪律， 否则一 切都会 陷入污 泥中。 ——马 克思 9、学校没有纪律便如磨坊没有水。— —夸美 纽斯
10、一个人应该：活泼而守纪律，天 真而不 幼稚， 勇敢而 鲁莽， 倔强而 有原则 ，热情 而不冲 动，乐 观而不 盲目。 ——马 克思
▪
30、意志是一个强壮的盲人，倚靠在明眼的跛子肩上。——叔本华ຫໍສະໝຸດ 谢谢！21▪
26、要使整个人生都过得舒适、愉快，这是不可能的，因为人类必须具备一种能应付逆境的态度。——卢梭
▪
27、只有把抱怨环境的心情，化为上进的力量，才是成功的保证。——罗曼·罗兰
▪
28、知之者不如好之者，好之者不如乐之者。——孔子
▪
29、勇猛、大胆和坚定的决心能够抵得上武器的精良。——达·芬奇
6、纪律是自由的第一条件。——黑格 尔 7、纪律是集体的面貌，集体的声音， 集体的 动作， 集体的 表情， 集体的 信念。 ——马 卡连柯
8、我们现在必须完全保持党的纪律， 否则一 切都会 陷入污 泥中。 ——马 克思 9、学校没有纪律便如磨坊没有水。— —夸美 纽斯
10、一个人应该：活泼而守纪律，天 真而不 幼稚， 勇敢而 鲁莽， 倔强而 有原则 ，热情 而不冲 动，乐 观而不 盲目。 ——马 克思
▪
30、意志是一个强壮的盲人，倚靠在明眼的跛子肩上。——叔本华ຫໍສະໝຸດ 谢谢！21▪
26、要使整个人生都过得舒适、愉快，这是不可能的，因为人类必须具备一种能应付逆境的态度。——卢梭
▪
27、只有把抱怨环境的心情，化为上进的力量，才是成功的保证。——罗曼·罗兰
▪
28、知之者不如好之者，好之者不如乐之者。——孔子
▪
29、勇猛、大胆和坚定的决心能够抵得上武器的精良。——达·芬奇
能量饲料——谷物籽实共61页
能量饲料——谷物籽实
36、“不可能”这个字(法语是一个字 )，只 在愚人 的字典 中找得 到。--拿 破仑。 37、不要生气要争气，不要看破要突 破，不 要嫉妒 要欣赏 ，不要 托延要 积极， 不要心 动要行 动。 38、勤奋，机会，乐观是成功的三要 素。(注 意：传 统观念 认为勤 奋和机 会是成 功的要 素，但 是经过 统计学 和成功 人士的 分析得 出，乐 观是成 功的第 三要素 。
39、没有不老的誓言，没有不变的承 诺，踏 上旅途 ，义无 反顾。 40、对时间的价值没有没有深切认识 的人， 决不会 坚韧勤 勉。
46、我们若已接受最坏的，就再没有什么损失。——卡耐基 47、书到用时方恨少、事非经过不知各个时代的伟大智者。——史美尔斯 49、熟读唐诗三百首，不会作诗也会吟。——孙洙 50、谁和我一样用功，谁就会和我一样成功。——莫扎特
36、“不可能”这个字(法语是一个字 )，只 在愚人 的字典 中找得 到。--拿 破仑。 37、不要生气要争气，不要看破要突 破，不 要嫉妒 要欣赏 ，不要 托延要 积极， 不要心 动要行 动。 38、勤奋，机会，乐观是成功的三要 素。(注 意：传 统观念 认为勤 奋和机 会是成 功的要 素，但 是经过 统计学 和成功 人士的 分析得 出，乐 观是成 功的第 三要素 。
39、没有不老的誓言，没有不变的承 诺，踏 上旅途 ，义无 反顾。 40、对时间的价值没有没有深切认识 的人， 决不会 坚韧勤 勉。
46、我们若已接受最坏的，就再没有什么损失。——卡耐基 47、书到用时方恨少、事非经过不知各个时代的伟大智者。——史美尔斯 49、熟读唐诗三百首，不会作诗也会吟。——孙洙 50、谁和我一样用功，谁就会和我一样成功。——莫扎特
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第七掌
19.10.2020
1
概念----饲料干物质中，CF<18%， CP<20%
种类：四种 谷物籽实 谷物籽实加工副产物 块根、块茎类 油脂、糖蜜等
19.10.2020
2
第一节 谷物籽实
禾本科植物成熟的种子
一、禾谷类饲料的共性 外壳
籽实
种皮(籽实最外层)
种 糊粉层(种皮下面的一层)
子 胚乳(在糊粉层内面)
0 玉米
小麦
高粱
大麦
燕麦
外壳 种皮 糊粉层 胚乳 胚
19.10.2020
5
不同谷物籽实的养分含量（DM-1）
90 80 70 60 50 40 30 20 10
0 玉米
小麦
大麦
高粱
稻谷
燕麦
CP NFE 淀粉 糖
19.10.2020
6
不同谷物籽实的养分含量（DM-2)
12 10
8 6 4 2 0
玉米 小麦 大麦 高粱 稻谷 燕麦
19.10.2020
16
玉米品种-2
有稃玉米：玉米的原种，近椭圆形 高赖氨酸玉米:如Opaque-2,Flour-2等 高油玉米：其含油量、总能水平、粗蛋白质含量 均高于普通玉米，还含有较多的维生素E、胡萝卜 素，而其单产已达到普通玉米的水平 根据籽粒颜色，可将玉米分为（1）黄玉米；（2） 白玉米；（3）混合色玉米（含黄白色）。
19.10.2020
23
鸡：黄玉米由于富含色素，对鸡的皮肤、脚、喙、 蛋黄的着色效果好。也应避免在鸡饲粮中过量 使用玉米，否则肉鸡腹腔内过量蓄积脂肪而使 屠体品质下降。
牛、羊、兔：良好能量补充饲料。此外，黄玉米 的色素为牛、羊奶油色素的重要来源。玉米用 作牛、羊饲料时不应粉碎过细，宜磨碎或破碎。
19.10.2020
90
80
70
60
猪
50
鸡
40
牛
30
羊
20
10
0 玉米
大麦
小麦
高粱
燕麦
黑麦
19.10.2020
14
二、玉米
（一）概况
产量：第三 排序：次于水稻、小麦
70%～75%：饲料 15%～20%：粮食 10%～15%：工业原料
玉米在食品及酿造工业上用途极广，其副产物 如酒糟、玉米蛋白粉、玉米胚芽饼等也主要用作 饲料
45-55℃、水
α-淀粉 膨胀和溶解，粘性
消化性
实质：氢键断裂
19.10.2020
11
(二)营养特点
2. 粗纤维含量低 平均为2%-6%。
3. 蛋白质含量低，且品质差 平均在10%左右(7-13 % ） Lys和Met比较缺乏
4. 粗脂肪含量低，2.5%，不饱和FA为主
19.10.2020
12
(二)营养特点
胚芽
19.10.2020
3
(一)营养分布
种皮 ：粗纤维、维生素和矿物质
糊粉层：粗蛋白质、NPN、维生素
胚乳 ：淀粉、含部分单糖、二糖，
蛋白质含量少
胚 ：脂肪（达30%以上）、蛋白质、矿物
质和维生素(特别是VE)
19.10.2020
4
常见谷类籽实的结构组成(%)
90 80 70 60 50 40 30 20 10
27%
亚麻酸 0.8%
花生油酸 0.2%
亚油酸含量高达2%，是谷类籽实中最高者
19.10.2020
19
营养特性之二
3. 蛋白质含量低 (7%～9%)，品质差，缺乏 Lys 、Met、Trp。
4. 维生素 VD和VK缺乏 VB1较多 B2、烟酸少，烟酸为结合态
黄玉米：维生素A原丰富(平均2.0mg/kg， 1.3mg/kg～3.3mg/kg)和维生素E(20mg/kg)
EE CF 灰分 钙 磷
19.10.2020
7
不同谷物籽实的养分含量（DM-3）
18 16 14 12 10
8 6 4 2 返0 回
玉米
小麦
大麦
高粱
燕麦
ME(MJ/kg,反刍) DE(MJ/kg,猪) AME(MJ/kg,鸡)
19.10.2020
8
(二)营养特点
1. 无氮浸出物含量高： 70%-80% DM 淀粉：82%-90% NFE，50%-60% DM ①淀粉的组成
24
质量标准---
5.矿物质含量不平衡 钙少(一般低于 0.1%)，而磷高(达0.3%-0.5%)但主要是植酸
磷，利用率低，并可干扰其它矿物元素的利用。
6.维生素含量不平衡
一般含维生素B1、烟酸、维生素E较丰富，而维生素B2、 维生素D和维生素A较缺乏。
19.10.2020
13
表2-4 常用谷类饲料的饲用价值
100
21
（三）饲喂价值
玉米适口性好，能值高，是猪、禽饲料 中最重要的原料，饲喂效果优于其他谷物 籽实，并可改善动物的被毛，有助于皮肤 和脚胫的着色。 猪肥育后期多喂可使胴体变软，背膘变厚。
19.10.2020
22
猪：断奶仔猪，炒熟的玉米饲用效果好。 育肥猪，应避免过多饲用，否则猪背膘 增厚，瘦肉率下降，甚至产生“黄膘 肉”。其特点是脂多、质软、色黄、品 质差。鱼：效果不佳（鱼类对糖类物质 消化吸收和利用能力均较低）。但黄玉 米由于富含色素，对鱼体着色有一定的 效果。
19.10.2020
15
玉米品种-1
硬粒型：籽粒圆形，籽粒顶部及四周为角质 淀粉，中部为粉质淀粉，籽粒坚硬
马齿型：籽粒扁长，籽粒顶部为粉质淀粉， 凹陷呈马齿，中部大多为粉质淀粉， 仅两侧为角质淀粉
半马齿型：中间型 甜玉米:葡萄糖源自，味甜，呈半透明质 爆粒玉米:粒硬，脂质，蛋白质较马齿玉米多 粉玉米:粒软
19.10.2020
20
营养特性之三
5. 矿物质 钙缺乏，仅0.02%左右 磷约0.25%，植酸磷占50%～60% 铁、铜、锰、锌、硒等微量元素 含量也较低。
6.色素 黄玉米含色素较多，存在于胚乳部， 主要是β-胡萝卜素、叶黄素和玉米黄素。 叶黄素：20mg/kg(13～33mg/kg)
19.10.2020
19.10.2020
17
（二）结构和营养特性
种皮 糊粉层 胚乳 胚
5%～6% 8%～10% 80%～85% 10%～15%
19.10.2020
18
营养特性之一
1.可利用能值高：CF 低、NFE 高 EE 高3.5-4.5%
2.脂肪含量高、营养价值高：胚(占85%)
亚油酸 59%
硬脂酸 2%
脂肪酸 油酸
直链淀粉 20%-25%， 支链淀粉 75%-80%
角质性或膜质性胚乳：几乎都是支链淀粉 (又称胶淀粉)，颗粒较小；
粉性胚乳：淀粉颗粒排列较稀松。
19.10.2020
9
②淀粉的结构
直链淀粉在内
淀粉粒 支链淀粉在外
表面有少量蛋白质(醇溶蛋白)和磷酸
19.10.2020
10
③ 淀粉的糊化特性
β-淀粉 结晶
19.10.2020
1
概念----饲料干物质中，CF<18%， CP<20%
种类：四种 谷物籽实 谷物籽实加工副产物 块根、块茎类 油脂、糖蜜等
19.10.2020
2
第一节 谷物籽实
禾本科植物成熟的种子
一、禾谷类饲料的共性 外壳
籽实
种皮(籽实最外层)
种 糊粉层(种皮下面的一层)
子 胚乳(在糊粉层内面)
0 玉米
小麦
高粱
大麦
燕麦
外壳 种皮 糊粉层 胚乳 胚
19.10.2020
5
不同谷物籽实的养分含量（DM-1）
90 80 70 60 50 40 30 20 10
0 玉米
小麦
大麦
高粱
稻谷
燕麦
CP NFE 淀粉 糖
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6
不同谷物籽实的养分含量（DM-2)
12 10
8 6 4 2 0
玉米 小麦 大麦 高粱 稻谷 燕麦
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16
玉米品种-2
有稃玉米：玉米的原种，近椭圆形 高赖氨酸玉米:如Opaque-2,Flour-2等 高油玉米：其含油量、总能水平、粗蛋白质含量 均高于普通玉米，还含有较多的维生素E、胡萝卜 素，而其单产已达到普通玉米的水平 根据籽粒颜色，可将玉米分为（1）黄玉米；（2） 白玉米；（3）混合色玉米（含黄白色）。
19.10.2020
23
鸡：黄玉米由于富含色素，对鸡的皮肤、脚、喙、 蛋黄的着色效果好。也应避免在鸡饲粮中过量 使用玉米，否则肉鸡腹腔内过量蓄积脂肪而使 屠体品质下降。
牛、羊、兔：良好能量补充饲料。此外，黄玉米 的色素为牛、羊奶油色素的重要来源。玉米用 作牛、羊饲料时不应粉碎过细，宜磨碎或破碎。
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90
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70
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猪
50
鸡
40
牛
30
羊
20
10
0 玉米
大麦
小麦
高粱
燕麦
黑麦
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14
二、玉米
（一）概况
产量：第三 排序：次于水稻、小麦
70%～75%：饲料 15%～20%：粮食 10%～15%：工业原料
玉米在食品及酿造工业上用途极广，其副产物 如酒糟、玉米蛋白粉、玉米胚芽饼等也主要用作 饲料
45-55℃、水
α-淀粉 膨胀和溶解，粘性
消化性
实质：氢键断裂
19.10.2020
11
(二)营养特点
2. 粗纤维含量低 平均为2%-6%。
3. 蛋白质含量低，且品质差 平均在10%左右(7-13 % ） Lys和Met比较缺乏
4. 粗脂肪含量低，2.5%，不饱和FA为主
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12
(二)营养特点
胚芽
19.10.2020
3
(一)营养分布
种皮 ：粗纤维、维生素和矿物质
糊粉层：粗蛋白质、NPN、维生素
胚乳 ：淀粉、含部分单糖、二糖，
蛋白质含量少
胚 ：脂肪（达30%以上）、蛋白质、矿物
质和维生素(特别是VE)
19.10.2020
4
常见谷类籽实的结构组成(%)
90 80 70 60 50 40 30 20 10
27%
亚麻酸 0.8%
花生油酸 0.2%
亚油酸含量高达2%，是谷类籽实中最高者
19.10.2020
19
营养特性之二
3. 蛋白质含量低 (7%～9%)，品质差，缺乏 Lys 、Met、Trp。
4. 维生素 VD和VK缺乏 VB1较多 B2、烟酸少，烟酸为结合态
黄玉米：维生素A原丰富(平均2.0mg/kg， 1.3mg/kg～3.3mg/kg)和维生素E(20mg/kg)
EE CF 灰分 钙 磷
19.10.2020
7
不同谷物籽实的养分含量（DM-3）
18 16 14 12 10
8 6 4 2 返0 回
玉米
小麦
大麦
高粱
燕麦
ME(MJ/kg,反刍) DE(MJ/kg,猪) AME(MJ/kg,鸡)
19.10.2020
8
(二)营养特点
1. 无氮浸出物含量高： 70%-80% DM 淀粉：82%-90% NFE，50%-60% DM ①淀粉的组成
24
质量标准---
5.矿物质含量不平衡 钙少(一般低于 0.1%)，而磷高(达0.3%-0.5%)但主要是植酸
磷，利用率低，并可干扰其它矿物元素的利用。
6.维生素含量不平衡
一般含维生素B1、烟酸、维生素E较丰富，而维生素B2、 维生素D和维生素A较缺乏。
19.10.2020
13
表2-4 常用谷类饲料的饲用价值
100
21
（三）饲喂价值
玉米适口性好，能值高，是猪、禽饲料 中最重要的原料，饲喂效果优于其他谷物 籽实，并可改善动物的被毛，有助于皮肤 和脚胫的着色。 猪肥育后期多喂可使胴体变软，背膘变厚。
19.10.2020
22
猪：断奶仔猪，炒熟的玉米饲用效果好。 育肥猪，应避免过多饲用，否则猪背膘 增厚，瘦肉率下降，甚至产生“黄膘 肉”。其特点是脂多、质软、色黄、品 质差。鱼：效果不佳（鱼类对糖类物质 消化吸收和利用能力均较低）。但黄玉 米由于富含色素，对鱼体着色有一定的 效果。
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15
玉米品种-1
硬粒型：籽粒圆形，籽粒顶部及四周为角质 淀粉，中部为粉质淀粉，籽粒坚硬
马齿型：籽粒扁长，籽粒顶部为粉质淀粉， 凹陷呈马齿，中部大多为粉质淀粉， 仅两侧为角质淀粉
半马齿型：中间型 甜玉米:葡萄糖源自，味甜，呈半透明质 爆粒玉米:粒硬，脂质，蛋白质较马齿玉米多 粉玉米:粒软
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20
营养特性之三
5. 矿物质 钙缺乏，仅0.02%左右 磷约0.25%，植酸磷占50%～60% 铁、铜、锰、锌、硒等微量元素 含量也较低。
6.色素 黄玉米含色素较多，存在于胚乳部， 主要是β-胡萝卜素、叶黄素和玉米黄素。 叶黄素：20mg/kg(13～33mg/kg)
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（二）结构和营养特性
种皮 糊粉层 胚乳 胚
5%～6% 8%～10% 80%～85% 10%～15%
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18
营养特性之一
1.可利用能值高：CF 低、NFE 高 EE 高3.5-4.5%
2.脂肪含量高、营养价值高：胚(占85%)
亚油酸 59%
硬脂酸 2%
脂肪酸 油酸
直链淀粉 20%-25%， 支链淀粉 75%-80%
角质性或膜质性胚乳：几乎都是支链淀粉 (又称胶淀粉)，颗粒较小；
粉性胚乳：淀粉颗粒排列较稀松。
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9
②淀粉的结构
直链淀粉在内
淀粉粒 支链淀粉在外
表面有少量蛋白质(醇溶蛋白)和磷酸
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10
③ 淀粉的糊化特性
β-淀粉 结晶