大米新鲜度检测
(完整)大米新鲜度检测
(完整)大米新鲜度检测1、目的：大米新鲜与否，会密切影响成品酒的口味与风味及其保质期。
采用此方法把关大米的新陈度。
2、范围：本操作标准适合于检测大米的新陈度.3、相关文件和参考资料：无4、原理：酸度指示剂法：大米经过储存，其内的脂肪酸被脂肪酸酶氧化或水解,分解出游离脂肪酸，使溶液的PH值发生变化。
酸度指示剂在一定PH下呈现不同颜色，随大米氧化程度情况依次呈现绿色→黄色→橙色.愈创木酚法、胚染色法、愈创木酚对苯二胺并用法:利用大米中过氧化氢酶催化过氧化氢，促使过氧化氢放出活性很强的氧，氧化作为氢供给体的愈创木酚生成四愈创醌，从而使其颜色变深，颜色越深，说明大米中过氧化氢酶活性越高，证明大米越新鲜，是利用过氧化氢酶为“载体”来表示大米的新鲜程度.目前用单一的显色方法判断大米的新陈度存在一定的缺陷，各方法都有其适用范围。
但上述方法之间具有互补性，综合采用新鲜度显色体系能克服单一方法的缺陷，提高大米新陈度判定的可靠性.5、环境/安卫因素6、准备：6.1仪器和设备:1-52-56。
6。
2。
1原液：取甲基红0。
1g ，溴百里酚蓝0。
3g 溶于150ml95%乙醇内，加水稀释至200ml 。
6。
2.2使用液:将原液与水按1：50混合作为使用液。
6。
2.3 1%愈创木酚溶液:取1ml 愈创木酚溶于100ml95%的乙醇溶液中 6。
2.4 1%过氧化氢溶液:将浓度为30%的过氧化氢溶液用蒸馏水稀释30倍 6。
2.5 3％过氧化氢溶液：将浓度为30％的过氧化氢溶液用蒸馏水稀释10倍6。
2。
6 2％对苯二胺溶液：称取2克对苯二胺用95%酒精进行溶解，并定容至100ml 。
6。
3标样/控制样无6。
4样品准备：常温下测定 7。
操作： 7。
1设备安装： 无7.2仪器校准： 无7。
3操作程序与关键点提示:7。
4流程图酸度指示剂法测定大米新鲜度操作步骤是是8.数据处理：无9。
异常结果排查：10。
结束/清理：10.1吸管、小烧杯、容量瓶、玻璃棒、培养皿的刷洗：可使用少量清洗剂进行刷洗,自来水、蒸馏水冲洗干净，室温下放置备用。
大米检验检疫要求
大米检验检疫要求
大米检验检疫涉及到多个方面，具体要求如下：
1.外观检验：观察大米的颜色、形状、大小和表面状态，应符合相应品种的正常特征，无异常色泽、气味、异状颗粒。
2.含杂检验：大米中不应含有稻谷、糠麸、泥沙等杂质，且不得含有虫害、霉变等有害物质。
3.水分检验：按照标准规定的水分含量进行检验，确保大米的水分含量不超过规定的限度。
4.粒型检验：大米的粒型应符合标准规定，长度、宽度和厚度应基本一致，无异型粒。
5.新鲜度检验：通过感官检验和化学检验方法，检验大米的新鲜度。
大米应具有正常的气味，无异味，且不得有霉变、结块等现象。
6.农药残留检验：对大米的农药残留进行检测，确保农药残留量符合相关标准的规定。
7.重金属检测：检测大米中重金属的含量，如铅、汞、镉等，确保符合国家相关标准。
8.食品添加剂检测：如有添加食品添加剂的情况，需对大米中的食品添加剂进行检测，确保符合国家相关标准。
9.包装和标签检验：对大米的包装和标签进行检验，确保符合国家相关法规和标准的要求。
包括包装材料、标识、标签等应符合规定，标签上应明确标明产品名称、生产日期、保质期、生产厂家等信息。
10.微生物检测：如涉及微生物指标如细菌总数、大肠菌群等，需进行相应的检测。
这些要求涵盖了大米从外观到内在质量的多个方面，以确保大米的安全和卫
生质量符合国家和国际标准。
在具体操作中，需按照相关法律法规和标准要求进行检测和评估，以确保大米的品质和安全性。
大米检测标准
大米检测标准一、引言。
大米是我国人民的主食之一，其质量安全直接关系到人民的身体健康。
因此，制定和实施大米检测标准具有重要意义。
本文将对大米检测标准进行详细介绍，以期为相关行业提供参考。
二、外观检测。
1. 籽粒外观。
大米的外观应该饱满、晶莹透亮，无杂质、霉斑和变色。
色泽应均匀一致，不得有发黑或发红的现象。
2. 籽粒形态。
大米的形态应该饱满，无碎米、破米和糙米。
长度、宽度和厚度应符合国家标准规定。
三、理化指标检测。
1. 含水率。
大米的含水率是影响储存质量和食品加工的重要指标。
一般情况下，大米的含水率应控制在13%左右。
2. 去壳率。
去壳率是指大米去壳后的重量与原稻谷重量的比值。
一般来说，去壳率应在90%以上。
3. 精米率。
精米率是指大米经过碾磨后的白米重量与原稻谷重量的比值。
精米率越高，说明大米的加工质量越好。
四、理化指标检测。
1. 酸价。
酸价是大米中脂肪酸含量的指标，其高低直接影响到大米的品质和储存稳定性。
酸价一般应控制在0.5以下。
2. 酸度。
大米的酸度是指其中的有机酸含量，其高低与大米的新鲜度和口感有关。
酸度一般应控制在0.1%以下。
3. 脱脂粉含量。
脱脂粉含量是指大米中的脂肪含量，其高低与大米的烹饪性质和口感有关。
脱脂粉含量一般应控制在0.5%以下。
五、微生物指标检测。
1. 大米中的微生物污染是影响大米品质的重要因素之一。
常见的微生物指标包括大肠菌群、霉菌和酵母菌等。
2. 大米中的微生物指标应符合国家卫生标准的规定，不得超过规定的限量。
六、重金属和农药残留检测。
1. 大米中的重金属和农药残留是影响大米食用安全的重要因素之一。
常见的重金属包括铅、镉等，常见的农药残留包括有机磷、有机氯等。
2. 大米中的重金属和农药残留指标应符合国家食品安全标准的规定，不得超过规定的限量。
七、结论。
大米检测标准是保障大米质量安全的重要手段，通过对大米外观、理化指标、微生物指标、重金属和农药残留等方面的检测，可以有效保障大米的质量安全，为人民的身体健康提供保障。
大米新陈度快速检验方法
大米新陈度快速检验方法1. 引言大家好，今天咱们来聊聊一个大家餐桌上必不可少的食材——大米。
谁不喜欢吃米饭呢？香喷喷的米饭一上桌，真是让人直流口水。
不过，有些朋友可能不知道，咱们平常买的大米新陈度可大有讲究，今天就给大家分享几个快速检验的方法，让你轻松辨别米的“年纪”。
2. 为什么要关注大米的新陈度？2.1 新鲜米的重要性首先，咱们得知道，米饭好不好吃，和米的新鲜度是息息相关的。
新鲜的大米香味浓郁，煮出来的米饭粒粒分明，就像是从画中走出来的小精灵，令人陶醉。
而陈米嘛，虽然不至于让人作呕，但难免会有一些霉味，甚至影响口感。
2.2 陈米的危害再说了，陈米可不仅仅是味道的问题哦。
它可能藏着一些小隐患，比如虫害、霉菌等，长时间吃这样的米，对身体可不好。
所以，咱们还是要睁大眼睛，仔细挑选。
3. 大米新陈度的快速检验方法3.1 视觉检查好啦，接下来就是重点了，咱们来聊聊怎么检验大米的新陈度。
第一招，就是眼睛要亮亮的，进行视觉检查。
大家可以把大米倒在白色的碗里，仔细观察一下。
新鲜的大米通常颜色比较亮，颗粒饱满，而且没有什么杂质。
而陈米呢，颜色可能会发暗，甚至有些泛黄，颗粒也不那么圆润，看上去就像是个干瘪的小家伙。
3.2 嗅觉测试接下来就是嗅觉大检阅了！大家可以抓一小把米，放在鼻子旁边，深吸一口气。
新鲜米的香气扑鼻而来，清香四溢，真的是让人心情大好。
不过，如果你闻到的是那种发霉的酸味，或者是说不出来的怪味，那就得小心了，别往锅里扔了，赶紧退货吧！3.3 听觉反应听起来有点搞笑，但这招也不是开玩笑的哦！新米用手捏一下，能听到“咔咔”的声音，像是在给你唱歌。
而陈米则没有那种清脆的声响，捏下去感觉软趴趴的，就像是发了霉的老棉花，瞬间就没了干劲。
4. 实际操作中的小技巧4.1 水泡法如果你想进一步确认，还可以试试水泡法。
把一小把米放到水里，看看泡出来的水。
新米泡出来的水是清澈见底的，而陈米泡出来的水可能浑浊，甚至还有一些沉淀物，简直就像在拍《变形记》一样！4.2 试煮法最后，当然少不了最直接的试煮法啦！找一个周末，随便煮点米饭，看看味道。
大米新鲜度快速检测方法研究_王展
为了满足大米 新鲜 度检测 方便 、快 速的要 求 , 检测 时样 品采用整粒大米 , 因此检测的对象也 是大米的表 面 。 为了证 实此方案的可行性 , 分析大米的实际脂 肪酸值与大 米表面脂 肪酸值的关 系是必不可少的 。 从 图 1可以看出 , 两者的趋势 非常一 致 。 相 关 分 析 结 果 也 表 明 , 两 者 的 相 关 系 数 R = 0. 997, 显著性 P <0. 000 1, 达到显著 相关 。 这说明 用大米表 面脂肪酸值来反映大 米的新鲜度是可行的 。
分析 结 果 为 R 2. 0 g =0. 971, R3. 0 g =0. 993, R4. 0 g =0. 989, 即 R3. 0 g >R4. 0 g >R2. 0 g, 因 此确 定最 佳的 样品 使用 量为 3. 0 g。 即使用 3. 0 g进行大米检测更能定性反映大米 的新鲜程度 。
试剂 :氢氧 化钠 、乙醇 、酚 酞 、邻 苯二 甲 酸氢 钾 、氢 氧化 钾 、溴百里酚蓝 、甲基红 、氯 化钠 、柠檬 酸三 钠 、磷酸 二氢 钠 、 磷酸氢二钠 、磷酸 , 均为分析纯 。 1. 2 测定方法 1. 2. 1 大米总脂肪酸的 测定
按照 G B /T 15684— 1995测定大米的脂肪酸值 。 1. 2. 2 大米表面脂肪酸 值的测定
图 1 大米总脂 肪酸值与表面脂肪酸值 2. 2 大米新鲜度检测试剂研究结果与讨论 2. 2. 1 混和检测试剂比 例的确定
从表 1可以看出 , 甲基红与溴百里酚蓝的比例为 1∶3时 , 检测试剂颜色变化的 梯度最为明显 。
表 1 不同指示剂配比下 pH 值标准溶液的显色情况
GDYQ-110SH大米新鲜程度快速检测仪
GDYQ-110SH大米新鲜程度快速检测仪目录一、用途 (2)二、主要技术指标和参数 (2)三、仪器结构 (2)四、仪器使用及注意事项 (3)五、仪器成套及技术文件 (3)本仪器为精密、低温制冷仪器，使用前请详阅说明书，谨慎操作！一、GDYQ-110SH大米新鲜程度快速检测仪产品简介该产品主要应用于大米新鲜程度的检测。
二、GDYQ-110SH大米新鲜程度快速检测仪技术指标★测定下限：一年以上陈米★测定范围：一年～三年★测量精度：5%三、GDYQ-110SH大米新鲜程度快速检测仪产品特点★单片机智能控制，液晶显示★专用样品前处理设备和试剂★可定量检测出大米新鲜程度的含量四、GDYQ-110SH大米新鲜程度快速检测仪基本配置★主机1台★电子台秤1台★样品前处理器具1套★试剂一套（50次）A, GDYQ-110SH Rice Freshness detector productsThe products are mainly applied to Rice Freshness detection.In two, GDYQ-110SH Rice Freshness detector technology indexDetermination of lower limit of: more than one year old riceThe determination of scope of: one year to three years On measuring accuracy:5%In three, GDYQ-110SH Rice Freshness quick detection instrument featuresIntelligent control of single chip, liquid crystal displayOf special sample pre-treatment equipment and reagentsCan quantitatively detect the content of Rice FreshnessIn four, GDYQ-110SH Rice Freshness detector basic configurationHost1.Electronic platform scale1.1 sets of sample pretreatment apparatusA set of reagents (50 times)。
大米的检验方法
大米的检验方法大米是人们日常饮食中非常重要的主食之一，其质量与安全直接关系到人们的健康。
为了确保大米的质量，我们需要进行相关的检验。
接下来，我们将为您介绍大米的检验方法。
首先，外观检验是大米质量评估的第一步。
我们应该仔细观察大米的外观特征，如粒形、色泽和完整度等。
优质的大米具有饱满的粒形，呈珍珠白色，并且粒粒饱满完整。
此外，还应注意是否有异物、霉斑、虫蛀等。
这些都会影响大米的品质。
其次，我们可以通过嗅觉来评估大米的新鲜度。
新鲜的大米应该没有任何异味，如果出现霉味或异味，可能是因为贮存不当或受到了污染。
此时，我们应该考虑是否购买这样的大米。
除了外观和嗅觉检验，我们还需要进行脂肪酸度和水分含量的检测。
脂肪酸度是反映大米新鲜程度的指标，通常使用碘值法进行测定。
水分含量是评估大米质量的关键因素之一，过高或过低的水分含量都会影响大米的保存性和口感。
因此，测定水分含量可以帮助我们判断大米是否干燥或受潮。
当然，除了以上的常规检验方法，我们还可以使用现代化的科学技术来检验大米的营养成分。
例如，可以通过色谱法来测定大米中的维生素含量，或者使用光谱仪来分析大米中的矿物质含量。
这些方法可以更准确地评估大米的营养价值，对人们的膳食健康有重要的指导意义。
综上所述，大米的质量检验是保障人们饮食安全的重要环节。
通过外观检验、嗅觉检验、脂肪酸度和水分含量检测，我们可以初步判断大米的质量。
而通过现代化的科学技术，我们可以更详细地了解大米的营养成分。
在购买大米时，我们应该注重这些检验方法，选择优质、安全的大米，以保障我们的健康。
大米检测标准
大米检测标准大米是我们日常饮食中不可或缺的主要食物之一，其质量安全直接关系到人们的身体健康。
为了确保大米的质量安全，各国都制定了相应的大米检测标准。
本文将介绍大米检测标准的相关内容，以便大家更加了解大米的质量安全标准。
首先，大米的外观检测是大米检测的第一步。
外观检测主要包括大米的形状、颜色、大小、完整度等方面。
合格的大米应该呈现出颗粒饱满、色泽自然、无异味的外观。
此外，大米的大小应该均匀一致，没有破碎或变形的情况。
其次，大米的水分含量是大米检测的重要指标之一。
水分含量的高低直接关系到大米的口感和保存期限。
一般来说，合格的大米水分含量应该在13%左右，过高或过低的水分含量都会影响大米的质量和口感。
另外，大米的杂质含量也是大米检测的重要内容之一。
杂质包括糙米、糙壳、破碎颗粒等，这些杂质的存在会影响大米的口感和品质。
因此，合格的大米应该含有较少的杂质，以保证大米的纯净度和口感。
除此之外，大米的储存安全性也是大米检测的重要内容之一。
储存安全性包括大米的真空度、密封性、防潮性等方面。
合格的大米应该具有良好的储存安全性，以保证大米在储存过程中不受到外界环境的影响，从而保持其原有的口感和品质。
最后，大米的营养成分也是大米检测的重要内容之一。
大米中含有丰富的碳水化合物、蛋白质、维生素等营养成分，这些营养成分对人体健康非常重要。
因此，合格的大米应该含有丰富的营养成分，以满足人们日常饮食的营养需求。
综上所述，大米的质量安全直接关系到人们的身体健康，各国都制定了相应的大米检测标准以确保大米的质量安全。
通过对大米外观、水分含量、杂质含量、储存安全性和营养成分等方面的检测，可以有效保证大米的质量安全。
希望本文对大家对大米检测标准有所了解，以便更好地选择安全健康的大米产品。
陈化粮速测方法
陈化粮速测方法
核心提示：²所需试剂陈化粮检测试剂²操作步骤1.检测大米：大米15～20粒放入多孔比色杯，滴入试液至大米浸润，摇晃几下，1分钟内观
✧所需试剂陈化粮检测试剂
✧操作步骤
1. 检测大米：大米15～20粒放入多孔比色杯，滴入试液至大米浸润，摇晃几下，1分钟内观察颜色与色卡对比，判断新鲜度（当年、一年、两年、三年及以上）或掺陈情况；也可将大米放在保鲜膜上，滴上试剂至大米浸润，观察颜色。
2. 检测米粉：放入多孔比色杯，滴入试液至米粉同样高度，摇晃几下，1分钟内观察颜色，判断新陈度；也可将米粉放在保鲜膜上，滴上试剂至米粉浸润，观察颜色。
3. 检测年糕、汤团等米制品：将试剂直接滴在年糕、汤团上，1分钟内观察颜色。
4. 说明：新鲜度与贮藏条件有关，检测结果表示正常贮藏条件下大米和米制品的新鲜度。
本方法为现场快速检测，精确定量需在实验室中进行。
大米的质量标准和感官鉴别
大米的质量标准和感官鉴别《大米的质量标准和感官鉴别》前言嘿，朋友们！大米可是咱日常生活里超级重要的食物啊，几乎每餐都离不开它。
不过你有没有想过，这大米也有质量标准呢？咱可不是随便吃啥大米都行的。
今天啊，咱们就来好好唠唠大米的质量标准和怎么用感官去鉴别大米的好坏，这样以后咱买米的时候心里就更有底啦，能买到又好又健康的大米呢。
适用范围这个大米质量标准适用的场景可多了去了。
首先呢，在超市里，那些商家进货的时候就得按照这个标准来选大米。
比如说，超市里有各种各样品牌的大米，不管是本地的还是外地运过来的，都得符合质量标准才能上架卖给咱消费者。
再就是大米加工厂，他们在生产大米的过程中，要时刻注意自己的产品是否达到了质量标准。
像那种大规模的加工厂，每天生产好多吨大米，如果不按照标准来，那生产出来的大米质量参差不齐，可能就会被市场淘汰啦。
还有咱们自己在家，如果从农村亲戚家拿了些自己种的大米，虽然不是从市场上买的，但也可以用这些质量标准和鉴别方法看看这大米的质量到底咋样。
就好比我有个朋友，他老家亲戚送了一袋米，他就用这些方法鉴别了一下，发现这米质量还真不错呢。
术语定义1. 垩白粒率说白了呢，垩白粒率就是那些大米颗粒中有白色不透明部分的米粒占总米粒数的百分比。
你可以想象啊，正常的大米颗粒应该是比较均匀透明的，如果有一些白色的部分，就像脸上长了白斑一样，那这个垩白粒率就会高一些。
这在一定程度上反映了大米的品质。
2. 直链淀粉含量这是大米中的一种化学成分。
直链淀粉简单说就是一种多糖，它的含量多少会影响大米的口感。
如果直链淀粉含量高，那煮出来的米饭可能就比较硬，粒粒分明；要是含量低呢，米饭就会比较软糯。
正文1. 大米质量标准的核心条款1.1化学成分1.1.1水分含量大米中的水分含量可是个很关键的指标呢。
正常情况下，大米的水分含量应该在14.5%左右。
如果水分含量太高，大米就容易发霉变质，就像你把湿衣服放在角落里，过不了多久就会有股霉味一样。
大米变质含量测定
大米变质含量测定
大米一般分为新粮、陈粮和陈化粮三种。
当年的大米属于新粮，除此之外储存于粮库的大米均属于陈粮，而陈化粮则是指长期储藏，已不能直接作为口粮的粮食。
近年来，一些不法商贩为牟取暴利，常采用以陈米充新米、向新米中掺陈米、甚至用不可食用的陈化粮经漂白、抛光或向陈米中掺工业用油冒充新米（毒大米）等手段欺骗消费者。
适合大米新鲜度的快速定性检测，以及新鲜大米掺杂陈化粮的掺假率检测。
大米新鲜度快速检测方法：
一看：看大米的色泽和外观
优质大米色泽清白，有光泽，呈半透明状，米粒大小均匀、丰满光滑，很少有碎米、爆腰(米粒上有裂纹)、腹白(米粒上乳白色不透明部分叫腹白，是由于稻谷未成熟，糊精较多而缺乏蛋白质)，无虫，不含杂质。
次质、劣质大米的色泽呈白色或微淡黄色，透明度差或不透明，霉变的米粒表面是绿色、黄色、灰褐色、黑色等。
米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有爆腰和腹白，有带壳粒，有虫，有结块等。
二闻：闻大米的气味
手中取少量大米，向大米哈一口热气，然后立即嗅气味。
优质大米具有正常的清香味，无其他异味。
微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味的为次质、劣质大米。
三摸：手摸大米的手感
新米光滑，手摸有凉爽感；陈米色暗，手摸有涩感；严重变质米，手捻易成
粉状或易碎。
大米检测标准及常规检测项目
大米检测标准及常规检测项目大米是人们日常饮食中不可或缺的主食之一，其质量安全直接关系到人们的健康。
因此，对大米的检测标准及常规检测项目的研究和实施显得尤为重要。
一、大米检测标准1.国家标准我国对大米的检测标准主要是GB/T 17891-1999《大米》和GB/T 15682-2008《大米中污染物限量》两个标准。
其中，GB/T 17891-1999《大米》规定了大米的基本质量指标，包括外观、色泽、气味、口感、含水量、杂质、不完整粒、糙米、碎米、脂肪酸值、脂肪酸组成、蛋白质含量、淀粉含量、粘性、嗜碱性、糖化度、硬度、糊化温度、糊化度等指标。
2.国际标准国际上对大米的检测标准主要是由联合国粮食及农业组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）共同制定的《食品添加剂使用标准》（Codex Alimentarius）和《食品中农药残留限量》（Codex Maximum Residue Limits）两个标准。
其中，Codex Alimentarius规定了大米中允许使用的食品添加剂种类和限量，Codex Maximum Residue Limits规定了大米中允许残留的农药种类和限量。
二、常规检测项目1.外观检测外观检测是大米质量检测的重要指标之一，主要包括颜色、形状、大小、光泽度等方面。
颜色应为白色或微黄色，形状应为圆形或卵圆形，大小应均匀一致，光泽度应良好。
2.含水量检测含水量是大米质量的重要指标之一，过高或过低的含水量都会影响大米的品质和储存寿命。
含水量的检测方法主要有称重法、干燥法和电子式含水仪法等。
3.杂质检测杂质是指大米中不属于米粒本身的杂质，如石子、土块、树枝、纸屑等。
杂质的检测方法主要有目视法、筛分法、沉淀法等。
4.不完整粒检测不完整粒是指大米中未完全成熟或受损的米粒，其含有的营养成分较少，对大米的品质有一定影响。
不完整粒的检测方法主要有目视法、筛分法、计数法等。
5.糙米检测糙米是指未经去壳的大米，其含有的营养成分较多，但口感较差。
新米、陈米检测方法
新陈米快速检测方法
1、大米品质裂变的测定
对于经过贮藏的大米，判断其品质变化除了外观、色泽、气味等简单观察外，常用的检验项目有：水分、发芽率、发芽活性、脂肪酸度、还原糖量、VB1含量、酶测定等。
2、快速测定的原理-邻甲氧基苯酚反应
新鲜的谷物有较强的分解过氧化氢酶的活性，试验时酶活越高，分解过氧化氢产生的氧越多，氧可使无色的邻甲氧基苯酚变为红色的4-邻甲氧基苯酚，因此测定中所程红色越深，表明大米越新鲜。
原理：粮食中存在的过氧化氢酶（新粮中该酶活性高，陈粮中变性丧失活性）
利用过氧化氢酶分解过氧化氢
氧化
深红褐色
3、操作步骤
①试剂配制
将1g新蒸馏的邻甲氧基苯酚溶于99mL蒸馏水中，（该试剂无色）至于棕色试剂瓶中；
取30%的过氧化氢1:9稀释。
②检验
将50-100粒米至于试管中，加1%的邻甲氧基苯酚水溶液4mL，振动1分钟后加数滴3%的过氧化氢溶液静止观察。
结果：新米→深红褐色
陈米→不显色、浅红褐色。
新陈米快速检测试剂说明书
商品名称：新陈米快速检测试剂
规格：20批次/盒
包装：检测液A 1瓶
检测项目：
判断大米新陈度
产品简介：
本产品为新陈米快速检测试剂，通过与色卡的比色对照，能半定量的判定大米的新鲜度，整个检测过程中需要5-8分钟左右。
使用方法
1. 检测大米：取10粒大米于检测管中，滴加检测液A至浸没米粒为止(约10~15
滴)。
振摇匀1-2分钟，静置2分钟后观察溶液颜色，与标准比色卡对照，判断大米的新陈度。
2. 检测米粉：放入半检测管米粉，滴入试液至米粉同样高度，摇晃几下，观
察颜色，判断新陈度。
3. 检测年糕、汤团等米制品：将试剂直接滴在年糕、汤团上，观察颜色，判
断新陈度。
注意事项
1. 本方法用于现场快速测定，对于测定结果不符合国家标准规定值的样品应
重复三次测定。
对于测定结果为阳性的样品应慎重处置，建议送样品至实验室或法定检测机构做精确定量。
2. 新鲜度与贮藏条件有关，本检测结果表示正常贮藏条件下，大米和米制品
的新鲜度。
3. 检测管冲洗、晾干可重复使用。
品牌：天迈生物
产地：杭州。
大米新鲜度快速检测方法研究_王展
D
E
F
G
2. 0
9. 0 8. 0 7. 5 6. 5 5. 5 3. 5 0
3. 0
9. 0 8. 0 7. 0 5. 5 4. 0 2. 0 0
4. 0
9. 0 7. 5 7. 0 5. 5 4. 0 2. 5 0
试验结 果表明 , 检测试剂颜色分数大 于 7. 0分的大米为 宜存 , 即新鲜大米 ;小于 5. 5分的为不宜存 , 即陈化大米 。 2. 2. 4 大米精度 对混和检测试剂显色反映的影响
将同一品 种糙米分别研磨 , 得到特等 、标准一等 、标准二 等 、标准三等 4个等级 [ 4] 的 大米 ;分 别取一 定量 样品于 试管 中 , 加入 6 m l混合检测试剂 , 振荡后观 察溶剂 颜色变 化并打 分 。 将其余大米放 在温 度 40℃, 湿度 75%的 环境 下加 速陈 化 1周 ;再分别取一定量 的样品 , 加入混合检测试剂 , 观察溶 剂颜色变化并打分 。 打分标准 同上 。
化梯度较小 , 几乎无法分辨陈化程度 。 这说明柠檬 酸钠虽然
可以促进甲基红和溴百里酚蓝 在水中的溶解 , 但因 为碱性较
强 , 对显色效果产生 较大影 响 , 因而 不能作 为大 米新鲜 度检
测试剂的配方成 分 。 而 加入氯 化钠 的混和 检测 试剂虽 然溶
解性稍差 , 需稍微振荡溶解 , 但 对于不同样品 , 试剂 颜色变化
试剂 :氢氧 化钠 、乙醇 、酚 酞 、邻 苯二 甲 酸氢 钾 、氢 氧化 钾 、溴百里酚蓝 、甲基红 、氯 化钠 、柠檬 酸三 钠 、磷酸 二氢 钠 、 磷酸氢二钠 、磷酸 , 均为分析纯 。 1. 2 测定方法 1. 2. 1 大米总脂肪酸的 测定
按照 G B /T 15684— 1995测定大米的脂肪酸值 。 1. 2. 2 大米表面脂肪酸 值的测定
检测大米的新陈鉴定方法
检测大米的新陈鉴定方法
1. 闻一闻呀！嘿，你把大米凑近鼻子闻闻，就像你闻鲜花香不香一样。
如果是新鲜大米那会有自然的米香味，要是闻到霉味或者怪味，那可要小心咯，这大米可能不新鲜啦！比如有些陈米就会有股难闻的味道呢。
2. 看一看呐！你仔细瞅瞅大米的颜色，新米通常是洁白有光泽的，可不像陈米那样可能会发黄发暗哦！就好比崭新的衣服和穿旧了的衣服的区别，很明显就能看出来呀！
3. 摸一摸哟！用手摸摸大米，新米会比较光滑，陈米就可能感觉糙糙的呢。
这就像摸着光滑的绸缎和粗糙的布料一样，感觉完全不一样呀！
4. 嚼一嚼呗！哎呀，拿一颗米放嘴里嚼嚼，新米的口感是有点甜的，陈米可没这感觉啦！就好像新鲜水果和不新鲜水果的口感差异一样大呢。
5. 泡一泡啦！把米泡到水里看看，新米泡出来的水比较清，陈米泡出来的水可能就浑浊啦。
这跟清水和污水的差别一样显眼好不好！
6. 观察做饭的时候呀！新米做饭容易膨胀，米饭也会比较松软，要是陈米可能就没那么好的效果咯。
这就像新棉花和旧棉花做出来的东西不一样嘛！
7. 看看虫子喜不喜欢呀！如果大米里容易招虫子，那这米可不见得新鲜哟，新鲜的好米虫子也不怎么爱呀！这跟好地方和差地方，人爱去的程度也不一样啊！
8. 比较价格啊！有时候价格特别低的大米你可得多个心眼，很可能就是陈米哟。
便宜没好货这句话有时候还是很有道理的呀！
9. 问问懂行的人嘛！找那些经常买米的人取取经，他们肯定有不少鉴别新陈大米的好方法呀！就像我们有不懂的就找老师一样呀！
我的观点结论就是：这些方法都可以试试呀，结合起来用，肯定能更好地鉴定大米的新陈，这样我们就能吃到新鲜好吃的大米啦！。
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1、目的：
大米新鲜与否，会密切影响成品酒的口味与风味及其保质期。
采用此方法把关大米的新陈度。
2、范围：
本操作标准适合于检测大米的新陈度。
3、相关文件和参考资料：
无
4、原理：
酸度指示剂法：大米经过储存，其内的脂肪酸被脂肪酸酶氧化或水解，分解出游离脂肪酸，使溶液的PH值发生变化。
酸度指示剂在一定PH下呈现不同颜色，随大米氧化程度情况依次呈现绿色→黄色→橙色。
愈创木酚法、胚染色法、愈创木酚对苯二胺并用法：利用大米中过氧化氢酶催化过氧化氢，促使过氧化氢放出活性很强的氧，氧化作为氢供给体的愈创木酚生成四愈创醌，从而使其颜色变深，颜色越深，说明大米中过氧化氢酶活性越高，证明大米越新鲜，是利用过氧化氢酶为“载体”来表示大米的新鲜程度。
目前用单一的显色方法判断大米的新陈度存在一定的缺陷，各方法都有其适用范围。
但上述方法之间具有互补性，综合采用新鲜度显色体系能克服单一方法的缺陷，提高大米新陈度判定的可靠性。
5、环境/安卫因素
6.1仪器和设备：
1-5
6.2.1原液：取甲基红0.1g，溴百里酚蓝0.3g溶于150ml95%乙醇内，加水稀释至200ml。
6.2.2使用液：将原液与水按1：50混合作为使用液。
6.2.3 1%愈创木酚溶液：取1ml愈创木酚溶于100ml95%的乙醇溶液中
6.2.4 1%过氧化氢溶液：将浓度为30%的过氧化氢溶液用蒸馏水稀释30倍
6.2.5 3%过氧化氢溶液：将浓度为30%的过氧化氢溶液用蒸馏水稀释10倍
6.2.62%对苯二胺溶液：称取2克对苯二胺用95%酒精进行溶解，并定容至100ml。
6.3标样/控制样
无
6.4样品准备：
常温下测定
7.操作：
7.1设备安装：
无
7.2仪器校准：
无
7.3操作程序与关键点提示：
2-5
7.4流程图
酸度指示剂法测定大米新鲜度操作步骤
是是
8.数据处理：
无
9.异常结果排查：
10.结束/清理：
10.1吸管、小烧杯、容量瓶、玻璃棒、培养皿的刷洗：可使用少量清洗剂进行刷洗，自来水、蒸馏水冲洗干净，室温下放置备用。
10.2比色管的刷洗：可使用少量清洗剂进行刷洗，自来水、蒸馏水冲洗干净，干燥，室温下放置备用。
11.维护
无
12.测量/过程研究
无
5-5。