明胶与海藻酸钠的相互作用及其应用
《具有不同拓扑结构的海藻酸钠-明胶复合水凝胶的3D打印制备及其性能研究》范文
《具有不同拓扑结构的海藻酸钠-明胶复合水凝胶的3D打印制备及其性能研究》篇一一、引言近年来，随着生物材料科学和3D打印技术的快速发展，具有特定拓扑结构的生物相容性材料在生物医学、组织工程和药物传递等领域的应用日益广泛。
海藻酸钠（Alginate）和明胶（Gelatin）作为天然的生物高分子材料，因其良好的生物相容性和可降解性，被广泛应用于制备复合水凝胶材料。
本文旨在研究具有不同拓扑结构的海藻酸钠-明胶复合水凝胶的3D打印制备方法及其性能。
二、材料与方法1. 材料海藻酸钠、明胶、交联剂、3D打印设备等。
2. 制备方法（1）海藻酸钠-明胶复合水凝胶的制备：将海藻酸钠和明胶按照一定比例混合，加入适量的交联剂，通过搅拌使其充分反应，形成均匀的溶液。
（2）3D打印制备：将上述溶液装入3D打印机的打印头中，通过控制打印头的移动速度、温度和压力等参数，将溶液逐层打印成具有不同拓扑结构的复合水凝胶。
（3）性能测试：对制备的复合水凝胶进行拉伸性能测试、溶胀性能测试、生物相容性测试等。
三、不同拓扑结构的制备及性能研究1. 简单拓扑结构制备及性能研究简单拓扑结构的复合水凝胶主要指均匀的结构。
首先通过控制3D打印的参数，如打印速度和压力等，得到不同交联度的复合水凝胶。
测试其拉伸性能和溶胀性能，结果表明随着交联度的增加，水凝胶的力学性能得到提高。
同时，通过生物相容性测试证明其具有良好的生物相容性。
2. 复杂拓扑结构制备及性能研究为了探索不同拓扑结构对复合水凝胶性能的影响，设计了多种具有复杂结构的复合水凝胶，如网状、孔洞型等。
结果表明，复杂结构的水凝胶具有更好的孔隙率，能够提供更多的生长空间，有助于细胞生长和组织修复。
此外，通过比较不同拓扑结构的水凝胶的力学性能和溶胀性能，发现其具有更优异的性能表现。
四、讨论与展望本文成功制备了具有不同拓扑结构的海藻酸钠-明胶复合水凝胶，并对其性能进行了深入研究。
结果表明，通过控制3D打印参数和选择合适的拓扑结构，可以制备出具有优异力学性能和生物相容性的复合水凝胶。
明胶-海藻酸钠复凝聚法制备抗氧化微囊的研究
Ａｂ ｓ ｔ ｒ ａ ｃ ｔ ： Ｇｅ ｌ ａ ｔ ｉ ｎ ａ ｎ ｄ ｓ ｏ ｄ ｉ ｕ ｍ ａ ｌ ｇ ｉ ｎ ａ ｔ ｅ（ ＳＡ）ａ ｓ ｗａ ｌ ｌ ｍａ ｔ ｅ ｒ ｉ ａ ｌ ｓ ｗｅ ｒ ｅ ｕ ｓ ｅ ｄ ｔ ｏ ｍｉ ｃ ｒ ｏ ｅ ｎ ｃ ａ ｐ ｓ ｕ ｌ ａ ｔ ｅ ｐ ａ ｅ ｏ ｎ ｏ ｌ ｕ ｍ ｂ ｙ ｃ ｏ ｍｐ ｌ ｅ ｘ ｃ ｏ ａ ｃ ｅ ｒ ｖ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ．Ｔｈ ｅ ｒ ｅ ｓ ｕ ｌ ｔ ｓ ｏ ｆ ｔ ｕ ｒ ｂ ｉ ｄ ｉ ｍｅ ｔ ｒ ｙ ｔ ｅ ｓ ｔ ｓ ｈ ｏ ｗｅ ｄ ｔ ｈ ａ ｔ ｔ ｈ ｅ ｉ ｓ ｏ ｅ ｌ ｅ ｃ ｔ ｒ ｉ ｃ ｐ ｏ ｉ ｎ ｔ ｏ ｆ ｔ ｙ ｐ ｅ Ｂ ｇ ｅ ｌ ａ ｔ ｉ ｎ ｗａ ｓ ｐ Ｈ ４ ． ５ ．Ｔｈ ｅ ｂ ｅ ｓ ｔ ｐ ｒ ｏ ｐ ｏ ｒ ｔ ｉ ｏ ｎ ｏ ｆ ｇ ｅ ｌ ａ ｔ ｉ ｎ ａ ｎ ｄ ｓ ｏ ｄ ｉ ｕ ｍ ａ ｌ ｇ ｉ ｎ ａ ｔ ｅ ｗａ ｓ ３ ：１ ｆ ｒ ｏ ｍ ｔ ｈ ｅ ｒ ｅ ｓ ｕ ｌ ｔ ｓ ｏ ｆ ｃ ｏ ｎ ｄ ｕ ｃ ｔ ｉ ｖ ｉ ｔ ｙ ｔ ｅ ｓ ｔ ． Ａｓ ａ ｒ ｅ ｓ ｕ ｌ ｔ ，ｔ ｈ ｅ ｏ ｐ ｔ ｉ ｍｕ ｍ ｐ ｒ ｏ ｃ ｅ ｓ ｓ ｏ ｆ ｔ ｈ ｅ ｍｉ ｃ ｒ ｏ ｃ ａ ｐ ｓ ｕ ｌ ｅ ｓ ｗａ ｓ ａ ｓ ｆ ｏ ｌ ｌ ｏ ｗｓ ：ｐ ｏ ｌ ｙ ｏ ｘ ｙ ｅ ｔ ｈ ｙ ｌ ｅ ｎ ｅ ｈ ｙ ｄ ｒ ｏ ｇ ｅ ｎ ａ ｔ ｅ ｄ
文 章编 号 ：２ ０ ９ ５ — ０ ０ ８ Ｘ （ ２ ０ １ ３ ） ０ ３ — ０ ０ ３ ９ — ０ ６
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《具有不同拓扑结构的海藻酸钠-明胶复合水凝胶的3D打印制备及其性能研究》范文
《具有不同拓扑结构的海藻酸钠-明胶复合水凝胶的3D打印制备及其性能研究》篇一一、引言水凝胶是一种在三维空间网络结构中吸收大量水分的物质，其特殊的物理性质和良好的生物相容性，使得其在组织工程、药物载体、3D打印材料等领域有着广泛的应用。
本文针对海藻酸钠与明胶两种天然聚合物进行复合，利用3D打印技术制备出具有不同拓扑结构的复合水凝胶，并对其性能进行研究。
二、材料与方法（一）材料海藻酸钠、明胶、去离子水等。
（二）制备方法1. 溶液配制：将海藻酸钠和明胶分别溶解于去离子水中，得到相应的溶液。
2. 混合溶液：将海藻酸钠溶液与明胶溶液按照一定比例混合，形成复合溶液。
3. 3D打印：利用3D打印技术，将复合溶液逐层打印，形成具有不同拓扑结构的复合水凝胶。
4. 性能测试：对制备出的水凝胶进行物理性能测试，如拉伸强度、吸水率等。
三、不同拓扑结构的水凝胶制备根据不同的拓扑结构需求，设计并制作了多种水凝胶模型。
其中包括复杂的三维网络结构、孔隙大小不同的多孔结构等。
在3D打印过程中，通过调整打印速度、温度、喷头直径等参数，实现精确的成型。
四、性能研究（一）物理性能测试对不同拓扑结构的水凝胶进行了拉伸强度、吸水率等物理性能测试。
结果表明，海藻酸钠-明胶复合水凝胶具有较高的拉伸强度和良好的吸水性能。
同时，拓扑结构对水凝胶的物理性能有一定影响，复杂的三维网络结构具有更高的拉伸强度和吸水率。
（二）生物相容性测试为研究海藻酸钠-明胶复合水凝胶的生物相容性，我们进行了细胞培养实验。
实验结果显示，该水凝胶具有良好的生物相容性，能够支持细胞生长和增殖。
（三）降解性能研究通过模拟人体内环境条件下的降解实验，发现海藻酸钠-明胶复合水凝胶在一段时间内能够逐渐降解，具有良好的生物降解性能。
同时，不同拓扑结构的水凝胶在降解过程中表现出不同的速率和程度。
五、结论本研究成功制备了具有不同拓扑结构的海藻酸钠-明胶复合水凝胶，并通过物理性能测试、生物相容性测试和降解性能研究，发现该水凝胶具有较高的拉伸强度、良好的吸水性能和生物相容性。
明胶 海藻酸钠
明胶海藻酸钠明胶是一种常见的食品添加剂，具有增稠、凝胶和稳定等特性。
它主要由动物的骨骼或皮肤提取而来，经过一系列的处理和提纯工序后得到。
明胶广泛应用于食品工业中，如果冻、糖果、奶制品、肉制品等，它能够提升食品的口感和质感，并增加食物的保水性，延长保质期。
海藻酸钠是一种天然的多糖类物质，主要存在于海藻中。
它具有较强的凝胶性和稳定性，可以作为食品的增稠剂和稳定剂使用。
海藻酸钠在食品加工过程中不仅能够增加食品的黏度和口感，还能有效地防止食品中的水分流失，延长食品的保鲜期。
明胶和海藻酸钠在食品工业中的应用非常广泛。
它们不仅可以提升食品的质感和口感，还能够改善食品的稳定性和保水性，延长食品的保质期。
无论是果冻、糖果还是奶制品和肉制品，都离不开明胶和海藻酸钠的作用。
然而，作为食品添加剂，明胶和海藻酸钠也受到一些争议。
有人担心它们可能对人体健康产生负面影响。
但是经过科学研究和监管部门的审查，明胶和海藻酸钠被认为是安全的食品添加剂，适量使用不会对人体健康造成危害。
明胶和海藻酸钠的应用不仅局限于食品工业，它们还被广泛用于制药、化妆品、印刷等领域。
在制药领域，明胶和海藻酸钠可以作为胶囊的原料，用于包裹和保护药物。
在化妆品领域，它们可以作为凝胶剂和稳定剂使用，增加化妆品的稠度和质感。
在印刷领域，明胶和海藻酸钠可以用于制作胶印油墨，提高油墨的粘度和稳定性。
总的来说，明胶和海藻酸钠是一对不可分割的伙伴，在食品工业和其他领域发挥着重要作用。
它们的应用不仅可以提升产品的品质，还能够延长产品的保质期。
当然，我们在使用明胶和海藻酸钠的同时，也应该注意合理使用，遵循食品安全的原则，保障消费者的权益和健康。
海藻酸钠——明胶协同固定化红茶菌制备工艺的优化
关键词 ：红茶菌 ；海藻酸钠 ；明胶 ；固定化 ；响应面 ；工艺优化
中 图分 类 号 ： ￥ ５ ７ １ ． １ ０ ９ 文献标志码 ： Ａ 文章 编 号 ： ２ ０ ９ ５ — １ １ ９ １ （ ２ ０ １ ３ ） ０ ７ — １ １ ７ ８ — ０ ６
Ｏｐ ｔ ｉ ｍｉ ｚ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｏ ｆ ｔ ｅ ｃ ｈ ｎ ｉ ｑ ｕ ｅ ｓ ｏ ｆ ｉ ｍｍｏ ｂ ｉ ｌ ｉ ｚ ｅ ｄ Ｋｏ ｍｂ ｕ ｃ ｈ ａ ｂ ｙ
摘要 ： 【 目的 】 确定海藻 酸钠和明胶复合载体协同固定化红茶菌 的最佳工艺 条件 ， 为红茶 菌饮料实现标 准化工业
生产提供理论参考。 【 方法 】 以海藻酸钠一 明胶协 同固定化红茶菌 ， 利用响应面分析法探讨海藻 酸钠 浓度 、 明胶浓度 、 Ｃ ａ Ｃ １ ： 浓度对 固定化 红茶 菌的机械强度和总糖利 用率的影响 。【 结果 】固定化颗粒 的机械 强度 随着海藻 酸钠 浓度与
南方 农 业 学 报
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Ｓ ｃ ｉ ｅ ｎ ｃ ｅ ＆Ｔ ｅ ｃ ｈ ｎ ｏ ｌ ｏ ｇ ｙ ， Ｇ ｕ ａ ｎ ｇ ｘ ｉ Ａ ｃ ａ ｄ ｅ ｍ ｙ ｏ ｆ Ａ ｇ ｒ ｉ ｃ ｕ ｌ ｔ ｕ ｒ ａ ｌ Ｓ ｃ ｉ ｅ ｎ ｃ ｅ ｓ ， Ｎ ａ ｎ ｎ ｉ ｎ ｇ ５ ３ ０ ０ ０ ７ ， Ｃ ｈ ｉ ｎ ａ ）
Ｄ Ｏ Ｉ ： １ ０ ． ３ ９ ６ ９ ／ ｊ ： ｉ ｓ ｓ ｎ ． ２ ０ ９ ５ — １ １ ９ １ ． ２ ０ １ ３ ． ７ ． １ １ ７ ８
海藻酸钠产品说明及用途
海藻酸钠的产品说明及用途一、食品工业1、稳定性海藻酸钠用以代替淀粉、明胶作冰淇淋的稳定剂，可控制冰晶的形成，改善冰淇淋口感，也可稳定糖水冰糕、冰果子露、冰冻牛奶等混合饮料。
2、增稠与乳化性海藻酸钠用于色拉（一种凉拌菜）调味汁，布丁（一种甜点）、果酱、西红柿酱及罐装制品的增稠剂，以提高制品的稳定性质，减少液体渗出。
3、水合性在挂面、粉丝、米粉制作中添加海藻酸钠可改善制品组织的粘结性，使其拉力强、弯曲度大、减少断头率。
4、胶凝性海藻酸钠可做成各种凝胶食品，保持良好的胶体形态，不发生渗液或收缩，适合用于冷冻食品和人造仿型食品。
二、医药工业1、压科印模料海藻酸钠印模料与凝固剂分装两包，使用时将两者用水调合，数分钟后即可凝固成型。
2、止血剂海藻酸钠溶液在酸性或钙盐溶液中具有纤维状沉淀，其分子结构呈线形，故利用此机理，可制成各种剂型的止血剂。
3、药膏、药片及其制剂利用海藻酸钠增稠和凝胶的特性，作为药品各种剂型的添加剂，可医治皮肤病，还可与磺胺药物混合作眼膏以及苯基醋酸汞等混合做避孕膏。
三、印纺工业1、印花浆海藻酸钠用于经纱上浆．整理浆．印花浆等已有悠久的历史，但主要用在印花浆上在面．海藻酸钠用作活性染料色浆，具有独特性能。
纤维和活性染料进行化学反应，将染料固定在纤维上，这就造成染过的纤维手感发硬，变脆，色泽不好．当使用海藻酸钠作印花浆时，不影响活性染料与纤维的染色过程，印出花纹清晰、鲜艳、给色量高，手感好。
不仅适合于棉布印色，也适用于羊毛、丝、合成纤维的印花。
中等粘度和低粘度的海藻酸钠都适用于从筛网式印花到滚筒式印花的色浆的要求．实际上用低粘度的海藻酸钠制备印花浆较稳定，这使制备较高含量的印花浆成为可能，这种印花浆可导致在干燥过程中产生致密的膜，使着色率增加．高质量的海藻酸钠的色浆可实现喷墨印花的特殊需要．四、其它工业造纸上浆用水溶性海藻酸钠代替部分松香纸浆分散或纸张表面上浆，能增加纸张表面光滑度，并能调节印刷油墨、蜡、油的吸收，提高纸张的耐揉性。
基于海藻酸钠-明胶多功能水凝胶的制备及性能研究
基于海藻酸钠-明胶多功能水凝胶的制备及性能研究基于海藻酸钠/明胶多功能水凝胶的制备及性能研究引言：水凝胶是一种具有高保水性和可逆性的新型凝胶材料，广泛应用于生命科学、生物医学和化学工程等领域。
海藻酸钠和明胶作为天然高分子材料，具有良好的生物相容性和水凝胶形成能力，被广泛研究和应用。
本文将介绍一种基于海藻酸钠/明胶的多功能水凝胶的制备方法及其在生物材料领域的性能研究。
一、实验方法1. 材料准备海藻酸钠和明胶作为主要原料采用高纯度的化学试剂，其他辅助材料如水和酒精也需保证纯度。
2. 制备水凝胶(1) 海藻酸钠和明胶按一定比例加入适量的水中，充分搅拌均匀；(2) 加入适量的酒精，继续搅拌混合；(3) 将混合溶液倒入模具中，放置于恒温槽中进行固化；(4) 固化完成后，取出水凝胶并用水洗涤，使其达到理想的形状和质地。
3. 性能测试对制备的水凝胶样品进行一系列的性能测试，包括韧度、吸水性能和生物相容性等。
二、结果与分析1. 韧度测试采用拉伸实验仪对水凝胶样品进行拉力测试，得到拉伸强度和伸长率等数据，评估其韧度。
结果表明，水凝胶具有较高的拉伸强度和伸长率，说明其具备良好的韧性，适用于各种应力环境下的应用。
2. 吸水性能测试通过浸泡法测试水凝胶的吸水性能。
结果显示，水凝胶具有优异的吸水性能，吸水速率较快，吸水量可达到其自身质量的数倍。
这一特性使得水凝胶成为一种理想的保湿材料，可在生物医学和护肤品等领域得到广泛应用。
3. 生物相容性测试通过细胞培养实验评估水凝胶的生物相容性。
结果表明，水凝胶对于细胞生长没有明显的毒性和损伤作用，细胞可以在水凝胶表面附着并正常增殖。
这一结果证明了水凝胶的良好生物相容性，为其在生物医学领域的应用提供了可靠的基础。
三、应用展望基于海藻酸钠/明胶多功能水凝胶的制备方法及其性能研究结果显示，该水凝胶具备优异的韧度、吸水性能和生物相容性。
因此，在生物材料领域具有广阔的应用前景，包括组织工程、药物缓释和人工器官等领域。
《具有不同拓扑结构的海藻酸钠-明胶复合水凝胶的3D打印制备及其性能研究》范文
《具有不同拓扑结构的海藻酸钠-明胶复合水凝胶的3D打印制备及其性能研究》篇一一、引言近年来，随着生物材料科学的快速发展，水凝胶作为一种具有高度亲水性和三维网络结构的生物材料，在生物医学、组织工程和软物质科学等领域得到了广泛的应用。
海藻酸钠和明胶作为天然高分子材料，具有良好的生物相容性和可降解性，因此，它们的复合水凝胶在生物医学领域具有巨大的应用潜力。
本文旨在研究具有不同拓扑结构的海藻酸钠-明胶复合水凝胶的3D打印制备方法及其性能。
二、材料与方法1. 材料海藻酸钠、明胶、交联剂、3D打印设备及相关耗材。
2. 方法（1）水凝胶制备：将海藻酸钠和明胶按照一定比例混合，加入交联剂，通过溶液浇铸或乳液法等方法制备出复合水凝胶。
（2）3D打印制备：利用3D打印设备，将复合水凝胶进行3D打印，制备出具有不同拓扑结构的样品。
（3）性能测试：通过扫描电子显微镜（SEM）观察样品的微观结构，通过拉伸测试、压缩测试等方法评估样品的力学性能，并对其进行生物相容性测试。
三、结果与讨论1. 3D打印制备不同拓扑结构的水凝胶我们成功利用3D打印技术制备了具有不同拓扑结构（如多孔、互联网络等）的海藻酸钠-明胶复合水凝胶。
在打印过程中，通过调整打印参数和材料比例，可以实现对水凝胶结构和性能的精确控制。
2. 微观结构分析通过扫描电子显微镜观察发现，不同拓扑结构的水凝胶具有不同的微观结构。
多孔结构的水凝胶具有较大的孔隙率，而互联网络结构的水凝胶则具有更复杂的网络结构。
这些结构对水凝胶的力学性能和生物相容性具有重要影响。
3. 力学性能测试拉伸测试和压缩测试结果表明，具有不同拓扑结构的水凝胶具有不同的力学性能。
多孔结构的水凝胶具有较好的抗拉强度和韧性，而互联网络结构的水凝胶则具有较高的压缩强度和硬度。
这些性能差异主要源于水凝胶的微观结构和交联程度。
4. 生物相容性测试生物相容性测试结果表明，海藻酸钠-明胶复合水凝胶具有良好的生物相容性，无明显的细胞毒性。
海藻酸钠-明胶-PVA包埋法固定化酵母菌吸附铅
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第３ 卷 第 ４ ０ 期 ２０年ｌ 月 ０７ ２
长 春 理 工大 学 学 报 （ 自然 科学 版 ）
Ｊｕ ａｏ Ｃ ａｇｈ ｎＵ ｉｅｓｙｏ Ｓ ｉ ｃ ｎ ｅｈ ｏｏｙ Ｎａ ｒｌ ｃｅｃ ｄ ｉ ｏｒ ｌ ｆ ｈｎ ｃｕ ｎｖｒｉ ｆ ｃｅ ｅａｄＴｃ ｎｌｇ （ ｔ ａＳ ｉ ｅ ｉｏ ｎ ｔ ｎ ｕ ｎ Ｅ ｔ ｎ）
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海藻酸钠一 明胶一Ｖ Ｐ Ａ包埋法 固定化酵母菌 吸附铅
王 立 娜 ，赵 瑞 雪 ， 郑 月 ，郑 笑秋 ，刘淑 梅
（ 长春理工 大学 化学与环境工程学院 ，长春 ｌ０ ２ ０２）母 茵吸 附金属铅 离子 ，实验结果表明 ，包埋 剂海藻酸钠 、明胶、Ｐ Ａ Ｖ Ｖ
Ｇｅ ａ ｉ － ＶＡ ｂ ｄ ｉ ｇ Ｍ ｅ ｈ ｄ ｏ ｌ ｔｎ Ｐ Ｅｍ ｅ ｄ ｎ ｔ ｏ ｎ Ｐｂ
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海藻酸钠的用途有哪些？
海藻酸钠的用途有哪些？大家都知道海藻这种东西，比如人们经常使用海藻面膜，相比之下，很多人不知道海藻酸钠这种物质，实际上，海藻酸钠的本质是一种天然多糖，海藻酸钠的用途很广，比如在医药行业以及食品工业行业都有广泛的应用，比如海藻酸钠是非常好的增稠剂，下面详细介绍这种物质的用途。
海藻酸钠的用途：海藻酸钠的作用。
海藻酸钠，是由海带中提取的天然多糖碳水化合物。
广泛应用于食品、医药、纺织、印染、造纸、日用化工等产品，作为增稠剂、乳化剂、稳定剂、粘合剂、上浆剂等使用。
海藻酸钠的作用有哪些？海藻酸钠的作用1、用以代替淀粉、明胶作冰淇淋的稳定剂，可控制冰晶的形成，改善冰淇淋口感。
海藻酸钠的作用2、许多乳制品，如精制奶酪、掼奶油、干乳酪等利用海藻酸钠的稳定作用可防止食品与包装物的连粘性，可作为上乳制饰品覆盖物，可使其稳定不变并防止糖霜酥皮开裂。
海藻酸钠的作用3、用于色拉（一种凉拌菜）调味汁，布丁（一种甜点心）、果酱、番茄酱及罐装制品的增稠剂，以提高制品的稳定性质，减少液体渗出。
海藻酸钠的作用4、在挂面、粉丝、米粉制作中添加海藻酸钠可改善制品组织的粘结性，使其拉力强、弯曲度大、减少断头率，特别是对面筋含量较低面粉，效果更为明显。
海藻酸钠的作用5、在面包、糕点等制品中添加海藻酸钠，可改善制品内部组织的均一性和持水作用，延长贮藏时间。
海藻酸钠的作用6、在冷冻甜食制品中添加可提供热聚变保护层，改进香味逸散，提高熔点的性能。
海藻酸钠作为饮料和乳品的增稠剂，在增稠方面有独特的优势：海藻酸钠良好的流动性，使得添加后的饮品口感柔滑；并且可以防止产品消毒过程中的黏度下降现象。
在利用海藻酸钠作为增稠剂时，应尽量使用分子量较大的产品，适量添加Ca。
可以大大提高海藻酸钠的黏度。
海藻酸钠是冰激凌等冷饮的高档稳定剂，它可使冰淇淋等冷饮食品产生平滑的外观、柔滑的口感。
由于海藻酸钙可形成稳定热不可逆凝胶，因而在运输、储藏过程中不会变粗糙（冰晶生长），不会发生由于温度波动而引起的冰淇淋变形现象；同时这种冰淇淋食用时无异味，既提高了膨胀率又提高了融点，使得产品的质量和效益都有显著提高。
海藻酸／明胶共混纤维的制备与应用
Ｎ ３ 一Ｎ ３ Ｈ ， Ｈ 与一ｃ Ｏ Ｏ 一产 生
液； 入 ｐ 加 Ｈ值 调节 剂调节 明胶 ｐ Ｈ
聚 电解质 效应 ， 高纤 维之 间的 提
值于 ８ ０ ９０ 将上述丽种溶液按 ． ～ ．，
一
交联度 ， 提高了纤维的强度。
离子络合形成水凝胶 ， 它是典型的
图 ３ Ｇ单元与 Ｃ 形成 的“ ａ 蛋盒” 结构的大分子片段
离子交联 水凝胶。在海藻酸钠水 溶 液 中 加 入 ｃ ¨、 ｎ ｃ“、 ｕ ｚ ¨、 ａ
ｓ¨ ｒ
、
Ｂ 等 阳离子后 ， ａ Ｇ单元上
的 Ｎ 二价金属 离子发生离子 ａ与
交换反应 ， Ｇ单元与 ｃ 形成 如 ａ
（ 分别减压过滤海藻酸钠和明胶）
“ 蛋盒” ｅｇｂｘ 结 构ｕ ， （ｇ．ｏ） Ｇ单 元 Ｊ
堆积而形成交联网络结构 ， 从而转
一
图 ５ 海藻酸与明胶 的聚电解质 效应反应式
变成 水凝胶 纤维 而析 出 （ ３～ 图 图４ 。作为医用材料使用时通常 ） 选用低毒性的 ｃ 作为海藻酸的 ａ 离子交联剂。 海藻酸／ 明胶之间的聚电解质 效应在 酸浴 条件 下进 行 （ ５ 。 图 ）
国际纺 织导报 ２ ０ ０ ７年 第 １ ０期
图 ２ 明胶 结 构 式
ｌ ５
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纤 生产 维
１ 成纤机理
海藻酸／ 明胶纤维的强度是利 用 ｃ 交联 及海 藻 酸／ ａ 明胶 之 间 的聚 电解质 效应 而得到 的 。
海藻酸钠 容易与某些二 价阳
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纤 生 维 产
海 藻 酸／明胶 共 混 纤 维 的制 备 与 应 用
海藻酸钠明胶联合固定化香菇纤维素酶的技术研究
胶联合 固定化 的技术工艺鲜有报道 ， 现利用香菇产 生纤 维素酶特性 ， 以这 ２种 载体为包 埋材料 ， 二醛 为交联 戊 剂， 对纤维素酶 进行 固定 化 ， 并对其 固定化 条件 与酶学 性质进行 了初步研究 ， 以期为海 藻酸钠明胶联合 固定化
的胶粒与单一 的应用 海藻酸钠 相 比可以提供 更大 的固 定化空间 ， 有利 于物 质 的扩 散ｌ 。 目前 ， ６ ］ 海藻 酸钠与 明
酶解效 率低 ， 而导致纤 维素酶解 过程 中纤维 素酶的 】进 成本过高 ， 从而严重阻碍了纤维 素酶在纤维素糖化 中的
广泛应用 引。
酶 的固定化技术为提高纤 维素酶的使用效率 ， 降低
Ｗ Ｕ ｕ －ｉ， Ｃｈ ｎ ｘａＹＡＮＧ ｉｇｈ ｉＬＵ ａ—ｉ ＨＵＡＮＧ Ｊ ｎｘ ａ ， ｉ － ｅＺ Ｊｎ－ ｕ ， Ｉ Ｔ ｉｌ ｎ， ｕ － ｕｎ ＬＩ ａ ｋ ， ＨＡＮＧ ｅ ｙ Ｊｎ Ｗ ｉｕ —
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纤维素酶提供技术参考。
究 ，０ ５ １ ）：４４ ． ２ ０ （２ ４ —５
基金项 目： 东大学威 海分 校科研 资助 项 目（ Ｏ Ｏ７。 山 Ａ ９１）
收稿 日期 ：０ ９ ２ ５ ２ ０ —１ —１
２４ 不 同浓 度 的 ＩＡ 对 油葵 生 根 的 影 响 ． Ｂ
从 图 ２可知 ， ５ｍｇ ＬＩＡ 激素浓度的处理 ， ０ ／ ． Ｂ 生根
明胶和海藻酸钠的协同作用对乳液稳定性的影响
Abstract:In this work, in order to improve the instability of the emulsion prepared by using single protein gelatin ( GE) as an emulsifier, the effect of gelatin ( GE) and sodium alginate ( AL) complex coacervate on oil-in-water emulsion formulation was investigated. The zeta potentiometry and turbidimetric analysis indicate that the coacervates between gelatin ( GE) and sodium alginate ( AL) are formed due to electrostatic interaction at mass concentration ratio of GE and AL ( R = 8 ∶1 ~ 1 ∶1) with total biopolymer concentration of 0. 05% . Below pH 5. 1, the electrostatic interaction becomes greater with pH decreasing. Then the emulsions containing 5% soybean oil and 2% biopolymers were prepared at pH (4. 5 ~ 7. 0) and concentration ratio of GE and AL ( R = 4 ∶1 ~ 1 ∶2) characterized by particle size distribution analysis, microscopy observations and optical centrifugation ( LUMiFuge116) . It is found that the particle diameter of the emulsion droplets presents a downtrend at all concentration ratios with the pH decreasing from 7. 0 to 4. 5. At ratio of 1 ∶1, the gelatin and sodium alginate show a better synergistic effect on the stability of the emulsion, since the emulsion have smaller droplets in size and better creaming stability. In addition, the emulsion shows better stability below 50 ℃ with less aggregation.
海藻酸钠-明胶共混体系凝胶修复颅骨极限缺损过程中血清无机盐及碱性磷酸酶的变化
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海藻酸钠与明胶交联机理
海藻酸钠与明胶交联机理
海藻酸钠（Sodium Alginate）与明胶（Gelatin）的交联机理主
要是通过离子交换作用和氢键形成。
首先，海藻酸钠是一种天然的多糖，其分子中含有大量的羧酸基（-COOH）。
在水溶液中，海藻酸钠的羧酸基会解离，形
成阴离子（-COO-）。
明胶则含有丰富的胺基（-NH2）。
当
海藻酸钠与明胶混合时，海藻酸钠中的阴离子与明胶中的胺基发生离子交换作用，形成氧化铵离子（-N+-O-）。
这种离子
交换作用使得海藻酸钠与明胶之间发生了物理交联。
另外，海藻酸钠与明胶分子中还具有大量的羟基（-OH）基团。
这些羟基可以通过氢键与其他分子中的羟基或氨基发生相互作用。
海藻酸钠和明胶的羟基和羧酸基之间的氢键作用可以进一步增强交联效果，增加材料的稳定性和结构强度。
综上所述，海藻酸钠与明胶的交联机理主要是通过离子交换作用和氢键形成。
这种交联机制可以提高材料的稳定性和结构强度，对于制备凝胶、膜等材料具有重要意义。
明胶与海藻酸钠的相互作用及其应用
明胶与海藻酸钠的相互作用及其应用
赵谋明;李敏;孙哲浩;彭志英
【期刊名称】《食品与发酵工业》
【年(卷),期】2000(026)003
【摘要】研究了不同浓度明胶、海藻酸钠混合溶胶粘度变化,以及不同pH值和不同离子浓度对体系粘度变化的影响,结果表明,明胶与海藻酸钠主要的交互作用力为二成分间静电引力.在此基础上,对仿生鱼翅的生产工艺和配方进行了初步研究.综合粗蛋白含量、硬度、拉伸强度和透明度等结果得出:8%明胶、2%海藻酸钠在纺丝原液pH为6.0时,制备的仿生鱼翅效果最佳.
【总页数】5页(P10-14)
【作者】赵谋明;李敏;孙哲浩;彭志英
【作者单位】华南理工大学食品与生物工程学院,广州,510641;华南理工大学食品与生物工程学院,广州,510641;华南理工大学食品与生物工程学院,广州,510641;华南理工大学食品与生物工程学院,广州,510641
【正文语种】中文
【中图分类】TS2
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明胶与海藻酸钠的相互作用及其应用
2 结果与讨论
211 明胶与海藻酸钠的交互作用的研究
设备厂) ; 电热三用水箱 BS60 ( 北京市医疗设 备厂) 。 1. 3 仿生鱼翅的工艺流程
明胶与海藻酸钠溶液混合 → 脱气 → 挤压成
明胶与海藻酸钠的交互作用可能是范德 华力 、 氢键 、 疏水作用和静电作用等多种力的 作用结果 。首先 , 两分子范德华力是肯定存 在的 ,两分子间的范德华力的存在是永久的 。
海藻酸钠
% 0. 0 1. 5 2. 0 2. 5 010 115 3. 0 × 10 0. 632 1. 292 2. 598
23
一般而言 ,2 种强亲水性的物质溶于水溶 液中 ,其溶液粘度主要由成分间结合或排斥 程度 、 大分子水合体积及各成分的浓度所决 定 ,倘若 2 种物质亲水性高且相溶 ,则彼此形 成之交互作用的键合会提高混合水溶液之粘 度 [ 9 ] 。表 1 为不同浓度明胶 、 海藻酸钠在 p H 值为 6 时所测粘度值 。
715 8. 7 × 10 2. 300 3. 568 12. 070
23
910 10. 4 × 10 4. 720 6. 375 16. 940
23
1015 20. 2 × 1023 4. 390 17. 880 25. 050
0
0. 52 1. 263 2. 324
从表 1 看出明胶与海藻酸钠混合后 , 粘 度大大升高 , 这说明明胶与海藻酸钠是相容 的 。随着明胶浓度的增加 , 溶胶体系粘度呈 明显的上升趋势 。且随着海藻酸钠浓度的上 升 ,其粘度升高亦较快 。这是由于海藻酸钠 浓度上升 ,溶胶体系中海藻酸钠含量也增加 , 因而其负电荷含量也增多 , 故与其明胶结合 的机会也增多 ,因而结合更紧密一些 ,从而粘 度上升更快 。 21112 p H 值对明胶与海藻酸钠体系粘度的 影响 对表 1 中一些有代表性的溶胶体系做实 验 。选择海藻酸钠为 115 % , 明胶浓度分别 为 310 % 、 610 % 、 715 % 和 910 % 在不同 p H (4 、 5、 6、 7、 8) 下来测定体系的粘度 ,结果见图 1 所示 。从图 1 可看出 , 随着 p H 值上升 , 粘 度先上升再下降 ,在 p H 值为 6 时 ,粘度达到 最高 。明胶与海藻酸钠交互作用的方式可能 为明胶侧链氨基与海藻酸钠负电荷间的静电 力作用 ,故操作时 p H 值显著影响交互作用 。 因 p H 值影响蛋白质 ( 明胶) 与阴电性多糖类 (海藻酸钠 ) 分子的净电荷[ 10 ] , 所以理论上 p H 值大于 p Ka 值而小于等电点 p I 值且在净 电荷最小时交互作用最大 。若 p H 值过高 , 如 p H 值为 8 时 ,B 型明胶 p I 值为 510 左 右 [ 11 ] ,使得明胶呈负电性 , 与阴电性多糖海
明胶与海藻酸钠的增效搭配
明胶与海藻酸钠的增效搭配海藻酸钠是一种很好的增稠剂,稳定剂和胶凝剂,用于改善和稳定焙烤食品(蛋糕,馅饼),馅,色拉调味汁,牛奶巧克力的质地以及防止冰淇淋贮存时形成大的冰晶，海藻酸盐还用来加工各种凝胶食品,例如速溶布丁,果冻,果肉果冻,人造鱼子酱以及稳定新鲜果汁和啤酒泡沫。
而且海藻酸钠可作为仿生食品或疗效食品的基材，还是一种天然膳食纤维。
正是因为海藻酸钠的这些重要作用，在国内外已日益被人们所重视，已经成为产销量最大的食品胶体之一。
1 海藻酸钠复合作用特性研究进展海藻酸钠的性质主要取决于其黏度和甘露糖醛与古洛糖醛酸的比率(M/G)；分子质量越大，其黏度也越高，而决定成胶能力大小的则是M/G值[3]。
Mahesh等通过微波辐射测定水解海藻酸钠M/G比值，该方法将海藻酸钠溶于草酸或硫酸后在100%微波功率下曝光使得甘露糖醛和古洛糖醛酸被分开，运用此方法测出的M/G值为0.38，与用常规方法测出的M/G值较为相似,也可以通过密度、孔隙率、黏度、旋光测量、13C NMR、红外光谱、热重分析、X射线、圆二色、摩尔质量分布以及扫描电子显微镜来验证甘露糖醛酸和古洛糖醛酸[4]。
海藻酸钠溶液是典型的假塑性体系，溶液的pH值、盐类性质、浓度和温度都会影响它的流变性[5]。
海藻酸钠与钙离子形成的凝胶，具有耐冻结性和干燥后可吸水膨胀复原等特性。
海藻酸钠的黏度影响所形成凝胶的脆性，黏度越高，凝胶越脆。
增加钙离子和海藻酸钠的浓度而得到的凝胶，强度增大。
胶凝形成过程中可通过调节pH值，选择适宜的钙盐和加入磷酸盐缓冲剂或螯合剂来控制。
也可以通过逐渐释出多价阳离子或氢离子，或两者同时来控制。
Takahiro等研究了海藻酸钠与碳酸钙作用的流变行为。
结果当海藻酸钠浓度固定(0.5% ,w/v)和内酯浓度固定(15mM)，碳酸钙含量高(15mM)时高古洛糖醛酸样品形成的棒状结构具有较高的弹性；碳酸钙含量低(3.75mM)时高甘露糖醛酸样品形成的网状结构具有较高的弹性。
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“ - ”表示口感脆而缺乏韧性 “ ; +” 表示 口感较脆 ,韧性一般 “ ; + +” 表示口感有良好 韧性 ,和鱼翅口感相近 “ ; + + + ”表示口感 韧性很好 ,很接近鱼翅的咬感 。 117 仿生鱼翅粗蛋白含量的测定[ 8 ] 凯氏定氮法 。
30 %的明胶和 3 %的海藻酸钠 、 40 %的明胶
212 明胶与海藻酸钠的相互作用对仿生鱼
翅品质影响的研究 在研究了明胶与海藻酸钠相互作用的基 础上 ,初步确定明胶与海藻酸钠在低离子强 度 ,p H 为 610 左右是仿生鱼翅较合理的条
图1 p H 值对明胶和海藻酸钠溶胶 粘酸体系粘度
的影响 通过添加不同浓度的 NaCl 来改变体系
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海藻酸钠
% 0. 0 1. 5 2. 0 2. 5 010 115 3. 0 × 10 0. 632 1. 292 2. 598
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一般而言 ,2 种强亲水性的物质溶于水溶 液中 ,其溶液粘度主要由成分间结合或排斥 程度 、 大分子水合体积及各成分的浓度所决 定 ,倘若 2 种物质亲水性高且相溶 ,则彼此形 成之交互作用的键合会提高混合水溶液之粘 度 [ 9 ] 。表 1 为不同浓度明胶 、 海藻酸钠在 p H 值为 6 时所测粘度值 。
715 8. 7 × 10 2. 300 3. 568 12. 070
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910 10. 4 × 10 4. 720 6. 375 16. 940
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1015 20. 2 × 1023 4. 390 17. 880 25. 050
0
0. 52 1. 263 2. 324
从表 1 看出明胶与海藻酸钠混合后 , 粘 度大大升高 , 这说明明胶与海藻酸钠是相容 的 。随着明胶浓度的增加 , 溶胶体系粘度呈 明显的上升趋势 。且随着海藻酸钠浓度的上 升 ,其粘度升高亦较快 。这是由于海藻酸钠 浓度上升 ,溶胶体系中海藻酸钠含量也增加 , 因而其负电荷含量也增多 , 故与其明胶结合 的机会也增多 ,因而结合更紧密一些 ,从而粘 度上升更快 。 21112 p H 值对明胶与海藻酸钠体系粘度的 影响 对表 1 中一些有代表性的溶胶体系做实 验 。选择海藻酸钠为 115 % , 明胶浓度分别 为 310 % 、 610 % 、 715 % 和 910 % 在不同 p H (4 、 5、 6、 7、 8) 下来测定体系的粘度 ,结果见图 1 所示 。从图 1 可看出 , 随着 p H 值上升 , 粘 度先上升再下降 ,在 p H 值为 6 时 ,粘度达到 最高 。明胶与海藻酸钠交互作用的方式可能 为明胶侧链氨基与海藻酸钠负电荷间的静电 力作用 ,故操作时 p H 值显著影响交互作用 。 因 p H 值影响蛋白质 ( 明胶) 与阴电性多糖类 (海藻酸钠 ) 分子的净电荷[ 10 ] , 所以理论上 p H 值大于 p Ka 值而小于等电点 p I 值且在净 电荷最小时交互作用最大 。若 p H 值过高 , 如 p H 值为 8 时 ,B 型明胶 p I 值为 510 左 右 [ 11 ] ,使得明胶呈负电性 , 与阴电性多糖海
012
1 3 012 1 3 012 1 3
+ + + + + +
从表 2 可知 ,在 p H 为 610 的 CaCl2 溶液 中 ,浓度为 110 % ,固化时间为 45 min 时 ,所 得仿生鱼翅品质最佳 。固化时间太短将导致
Ca2 + 的渗透不足 , 使产品得率降低 ; 时间过
长 ,势必导 致 生 产 周 期 长 , 经 济 上 不 合 算 。
明胶和海藻酸钠单独在食品中的应用国 内外都进行了较深入的研究[ 1～4 ] 。而明胶 与海藻酸钠在适宜的比例 、 p H、 离子强度条 2+ 件下 , 通过 Ca 的桥架作用形成不可逆凝 胶 [ 5 ] ,可以制造出卫生且效益好的仿生食品 如鱼翅 、 燕窝和海蜇等的报道并不多 ,而且所 加工的仿生食品品质较差 , 特别是在口感方 面。本文在系统研究明胶与海藻酸钠交互作用 的基础上来探讨提高仿生鱼翅品质的方法。
116 仿生鱼翅口感
1 材料与方法
1. 1 实验材料 明胶 ( 广东省开平明胶厂提供) ; 海藻酸 钠 ( 山东省青岛市产 ) ; 其它常用试剂 : NaCl 、 NaH2 PO4 、 Na2 HPO4 、 浓 HCl 、 NaOH 、 CaCl2 等
均为分析纯 。 1. 2 主要仪器设备
型 → CaCl2 水溶液浸泡 →漂洗 →冷冻解冻 →脱 水 →干燥 →产品
1. 4 溶液体系粘度的测定 [ 7 ]
不同浓度 、 pH 值、 离子强度的体系粘度 在 65 ℃ 条件下应用 NDJ 21 型旋转粘度计测 定。 115 仿生鱼翅拉伸强度及粘弹特性的测定 凭手感的对比 “ : +” 表示拉伸强度一般 ; “ + + ”表示拉伸强度好 “ ; + + +” 表示拉伸 强度很好 “ ; - ”表示拉伸强度差 。
3 第一作者 : 博士 ,副教授 。 国家自然科学基金资助项目 (29772013) 收稿时间 :1999 - 07 - 22 ,改回时间 :1999 - 09 - 30
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第 26 卷 第 3 期 赵谋明等 : 明胶与海藻酸钠的相互作用及其应用
11
但是 ,由于明胶与海藻酸钠都是大分子 ,空间 体积较大 , 因此其范德华力对两大分子之间 的相互作用又可忽略不计 ; 至于氢键 、 疏水作 用和静电作用中哪些为明胶与海藻酸钠之间 的相互作用提供作用力 ? 哪一个贡献大 ? 本 研究通过下列研究来提供判断依据 。 21111 明胶与海藻酸钠不同浓度配比对体 系粘度的影响
12
食品与发酵工业 Food and Fermentation Industries Vol126 No 13
离子强度 。实验结果见图 2 所示 。从图 2 可 以看出由于 NaCl 的加入 , 粘度明显下 降 。 当 NaCl 大于 014 mol/ L 时明胶和海藻酸钠 体系有明显的分层现象 , 并有大量絮凝状物 质出现 ,故无法测出其粘度值 ,但搅拌时可明 显感到粘度的下降 。因此离子强度明显影响 明胶与海藻酸钠的相互作用 。故可推测出明 胶与海藻酸钠交互作用力主要为静电引力 。 离子强度对明胶和海藻酸钠体系的交互作用 的影响主要是 Na + 与明胶侧链基团氨基竞 争与海藻酸钠的羧基结合 , 而 Cl 与海藻酸 钠的羧基竞争与明胶侧链基团氨基的结合 , 使明胶和海藻酸钠所带静电荷减少 , 其结果 导致 2 者相互作用的强度下降 。另外 ,NaCl 的高亲水性也是影响因素之一 。在 NaCl 浓 度为 012 mol/ L 时由于离子强度较低 , 离子 之间的竞争不是十分强烈 , 同时也不足以排 斥低亲水性 ( 明胶与海藻酸钠复合物) 成分 , 故还没有凝聚和交缠现象出现 。但从所测体 系粘度迅速下降足以说明离子强度会抑制明 胶和海藻酸钠之交互作用 。当 NaCl 浓度继 续升高时 , 在盐离子作用下 , 水活度大大降 低 ,同时蛋白质 ( 明胶) 表面的电荷大量被中 和 ,导致明胶外表的水化膜被破坏相互聚集 而析出 ,即发生盐析作用 ,使得明胶与海藻酸 钠分离 ,出现凝聚现象 。
21212 不同浓度明胶 、 海藻酸钠按不同配比
图2 离子强度对明胶与海藻酸钠之交互 作用的影响
对仿生鱼翅品质的影响 在上述条件基础上 , 用不同浓度明胶和 不同浓度海藻酸钠按不同比例混合 ( 明胶∶ 海 藻酸钠在 40 ∶ 1～1∶ 1 之间变化 , 平均分为 5 个等级) ,从感官分析得出比例在 10 ∶ 1～2∶ 1 之间 成 型 较 好 。下 面 分 别 为 15 % 、 25 % 、
表2 固化条件对仿生鱼翅品质的影响
试验号 p H 值
1 2 3 4 5 6 7 8 9 4 4 4 6 6 6 8 8 8 CaCl 2 %
时间
min 15 30 45 30 45 15 45 15 30
拉伸 强度
+ + + + + + + + + + -
口感 透明度
+ + + + + + + + + -
2 结果与讨论
211 明胶与海藻酸钠的交互作用的研究
设备厂) ; 电热三用水箱 BS60 ( 北京市医疗设 备厂) 。 1. 3 仿生鱼翅的工艺流程
明胶与海藻酸钠溶液混合 → 脱气 → 挤压成
明胶与海藻酸钠的交互作用可能是范德 华力 、 氢键 、 疏水作用和静电作用等多种力的 作用结果 。首先 , 两分子范德华力是肯定存 在的 ,两分子间的范德华力的存在是永久的 。
-
件 。再通过进一步实验确定仿生鱼翅的固化 条件和明胶浓度 、 海藻酸钠浓度以及它们的 比例对仿生鱼翅品质的影响 。
21211 固化条件对仿生鱼翅品质的影响
在单因素实验的基础上确定了影响固化 的 3 个因子 , 即 p H 值 、 CaCl2 浓度及固化时 间 ,然后用正交实验来确定生产仿生鱼翅的 最佳固化条件 。明胶浓度为 1010 % , 海藻酸 钠浓度为 210 % ,实验结果见表 2 所示 。
藻酸钠同时带净负电荷 , 二者产生静电吸引 作用较小 , 进而导致粘度下降 。若 p H 值过 低 ,如 p H 为 410 时 , 尽管其 p H 值小于 p I 值 ,但是 ,海藻酸钠的 p Ka 为 314 ～ 414 所带 负电 荷 较 少 , 或 部 分 形 成 海 藻 酸 盐 而 沉 淀 [ 3 ] 。根据文献 [ 12 ] 所提出的蛋白质与多糖 凝胶网络模式 , 应是海藻酸钠形成三维网络 的凝胶结构 ,明胶不参与凝胶网络的形成 ,而 以静电的作用吸附在其凝胶分子上 , 当 p H 过低时 ,由于海藻酸钠所含负电荷少 ,而使明 胶与海藻酸钠静电引力 的交互作用程度亦 降低 ,因而粘度下降是必然的 。