初级食品加工工复习题

初级食品加工工复习题一、单项选择1、劳动法是调整劳动关系以及与劳动关系密切联系的其他社会关系的（）。

A、根本法B、单行法C、基本法D、民法2、保障劳动者的（）是劳动法的首要原则。

A、劳动权B、劳动条件C、民主管理D、民主和自由3、国家在迎接外国元首或政府首脑而举行的隆重仪式称为（）。

A、礼貌B、礼节C、礼仪D、仪式4、女性“四自”精神的核心是（）。

A、自尊B、自信C、自立D、自强5、食品分离技术中（）是首要分离方法。

A、过滤分离B、离心分离C、膜分离D、液膜分离6、食品加工人员（）是至关重要的。

A、统一工作服B、保持良好的个人卫生习惯C、必须有健康证7、有人正进行违法犯罪活动就拨打（）。

A、119B、110C、120D、1228、外出务工（）是第一证件。

A、健康证B、未婚证或已婚证C、身份证D、技能证9、就业的观念定位至关重要，（）是科学的定位。

A、工资标准B、劳动条件C、根据自身实际情况10、不准行人进入人行道是（）。

A、黄灯亮时B、红灯亮时C、绿灯亮时11、发生了劳动争议首先是（）。

A、诉讼B、仲裁C、调解12、（）是一个从业者做好本职工作的重要前提。

A、诚实守信B、爱岗敬业C、团队协作D、遵守职业纪律13、女职工的劳动保护主要是（）规定的。

A、政府B、妇联C、劳动法D、民法14、（）是签定劳动合同的首要原则。

A、平等B、工资待遇C、文本D、双方签定15、参加职业培训的目的是（）。

A、深造B、就业C、再就业D、继续学习16、少数用工单位把劳动者的证件或财产在合同中确定下来叫（），这种合同万万不能签。

A、口头合同B、抵押合同C、暗箱合同D、双面合同17、违反治安管理的行为共有（）大类。

A、8B、9C、7D、7218、就业中，劳动者自主择业是（）。

A、保障B、前提C、基础19、（）是对从事某一职业所必备的学识、技术和能力的基本要求。

A、职业资格B、大学文凭C、职位D、介绍信20、（）是由户口所在地县级以上劳动保障部门办理。

A、外来人员就业证B、外出人员就业登记卡C、身份证21、对食品的（）是食品加工贮藏的必经工序。

A、杀菌B、冷冻C、加热D、包装22、传统的食品杀菌技术有（）。

①低温杀菌②高温加热③化学杀菌④冷冻A、①③④B、②③④C、①②④D、①②③23、在传统的食品杀菌中，不能完全把细菌杀死的是（）。

A、高温加热B、化学杀菌C、低温杀菌D、冷冻24、食品在生产、加工、贮存、运输及销售的过程中很容易被（）A、污染B、损坏C、小偷偷走D、销售人员据为已有25、对食品加工造成污染的污染源有（），①水②空气③车间建筑物的周围、管道设备、设施及操作人员④老板⑤员工故意污染A、①②③B、①②④⑤C、②③④⑤D、①②③④⑤26、目前，国家轻工业局对食品的保持期作了新的规定，其中饼干的保持期是（）。

A、①镀锡铁罐装为3个月②塑料袋装为2个月③散装为1个月B、①镀锡铁罐装为4个月②塑料袋装为12个月③散装为3个月C、①镀锡铁罐装为5个月②塑料袋装为6个月③散装为10个月D、①镀锡铁罐装为15个月②塑料袋装为7个月③散装为7个月27、（）是国家规定的二类致癌物之一，作为溶剂主要应用于建材、印刷等，起稀释和帮助干燥的作用。

A、苯B、硫酸C、盐酸D、增白剂28、塑料包装制品种类繁多，一般可分为（）。

①膜②袋③瓶④大型中空容器⑤浅盘⑥托盘等A、①②③④B、②③④⑤C、③④⑤⑥D、①②③④⑤⑥29、食品的外包装可以数码化，它的数码设计包括（）。

①平面设计②平面图形处理③三维可视化的实时实现A、①②B、②③C、①③D、①②③30、在传统的食品杀菌技术中，会不同程度地破坏食品中的营养成份和食品本身存在的天然特性的是（）技术。

（注：此技术还需消耗大量的能量）。

A、低温杀菌B、高温加热C、化学杀菌D、冷杀菌31、在传统的食品杀菌中，会引起不同程度地对食品的污染的杀菌技术是（）。

A、高温加热B、低温杀菌C、化学杀曲D、冷杀菌32、为了避免传统的杀菌技术在对食品进行杀菌时造成的不良影响，现在国际上发明了一种名（）的技术。

A、冷杀菌B、冷冻C、热藏D、真空包装33、食品很容易受到污染，可分为（）污染。

①物理性②化学性③放射性A、①②B、②③C、①③D、①②③34、食品洁净生产中的污染控制基本上可以分为（）两个阶段。

A、①污染源进入前控制，②污染源进入后杀菌B、①污染源进入后控制，②污染源进入前杀菌C、①出厂前控制，②出厂后控制D、①食用前控制，②食用后控制35、食品人业人员在工作时不得（）等。

①化妆②戴首饰③手表A、①②B、①③C、②③D、①②③36、食品从业人员的卫生极其重要，其中（）是最普遍的皮肤清洁与消毒。

A、洗澡B、游泳C、喝水D、晒太阳37、食品从业应有专门的工作服，其颜色尽量选（）色。

A、白B、黄C、蓝D、黑38、包装对食品具有保护功能其分为（）。

①物理保护：防振动、防冲击、防挤压等②化学防护：防氧化、防尘、防光等③生物防护：防虫、防鼠、防霉变等A、①②B、①③C、②③D、①②③39、食品的包装具有方便性，包括（）①生产方便②搬运方便③保管方便④使用方便⑤其它方面的A、①②③B、②③④C、③④⑤D、①②③④⑤40、对食品的破坏因素来源于（）。

A、自然因素：空气等B、人为因素：昆虫等C、自然、人为因素：冲击、变形等D、人为因素、自然因素41、“上除泥土、残留食品、污物、油脂或其它不应有的物质”指的是食品中的（）。

A、清洁B、杀菌C、运输D、加工42、食品链中诸如收获、屠宰、挤奶、捕获等前期的操作环节被称为（）。

A、低级生产B、初级生产C、中级生产D、高级生产43、任何有损于食品的安全性和适宜性的生物或化学物质、异物或者非故意加入食品中的其他物质被称为（）。

A、清洁物B、污染物C、干净物D、食用物44、当根据食品的用途进行烹调或食用时，食品不会对消费者带来损害的保证被称为（）A、食品的安全性B、食品的干净性C、食品的食用性D、食品的卫生性45、按照包装单位的大小，包装的形式可分为（）。

A、内包装、中包装、外包装、小包装B、内包装、中包装、外包装、大包装C、内包装、中包装、外包装、特大包装D、内包装、中包装、外包装46、任何产品的每个包装均须有（）。

A、生产日期B、注意事项C、检验单D、标志47、任何产品的贮存对（）等都有不同的要求，应按照各自所要求的贮存条件进行贮存。

①温度②湿度③避光④通风A、①②③B、②③④C、①③④D、①②③④48食品的贮存期限一律自食品生产之日算起，超过（）期限的不能出厂。

A、贮存B、安全C、生产D、卫生49、《中华人民共和国食品卫生法》中明确规定：禁止生产的食品有（）①腐败变质②油脂酸败③霉变、生虫④污秽不洁⑤混打异物或者其他感官性异常、可能对人体健康有害的A、①②B、①②③C、①②③④D、①②③④⑤50、凡申请食品卫生检验所进行卫生检验的进口食品均按规定收取（）。

A、辛苦费（工作人员）B、小费C、滞纳金D、检验费二、判断题（将判断结果填在括号中，正确的说法打√，错误的说法打×）：（）51、对食品的包装是为了好看（）52、02、H20等对食物的破坏是人为因素。

（）53、从事食品加工的人员可以穿便服、拖鞋等进入下作室。

（）54、一个好的包装能促进商品本身的销售。

（）55、包装可能引起污染有：①被包装食品本身的污染②包装材料的污染（）56、食品很容易变质。

主要原因是某些微生物的存在。

（）57、对食品的杀菌是食品加工贮藏的必经工序。

（）58、传统的低温杀菌能很好的把细菌杀死。

（）59、传统的食品杀菌技术有：低温杀菌、高温加热、化学杀菌。

（）60、对食品的污染是指食品或食品环境带进或出现污染物。

（）61、根据食品的预期用途食品可以被人们接受的保证被称为食品的适宜性。

（）62、包装设计和包装材料应能为产品提供可靠的保护以尽量减少污染，防止破损，并配有适当的标识。

（）63、在食品在加工和处理中都应只使用饮用水（特殊例外）。

（）64、按照包装单位的大小、包装形式可分为：内包装、中包装、外包装三种（）65、塑料袋方便面的保质期为3个月。

（）66、果汁汽水、果味汽水、可乐汽水玻璃瓶装为3个月，罐装为6个月。

（）67、“笨”是国家规定的二类致癌物之一，作为溶剂主要用应用于油漆、建材印刷等行业。

起稀释和帮助干燥的作用。

（）68、食品杀菌只是为了消费。

（）69、为防止头发及头皮落入食品中，应有专门的清洁的帽子、头巾等。

（）70、为防止唾液、鼻涕污染就要求从业人员戴口罩。

（）71、劳动合同就是劳务合同（）72、食品杀菌技术指商业杀菌专项。

（）73、对流干燥、传导干燥、辐射干燥是食品干燥的方法。

（）74、老板搜员工的身，侵犯员工的人身权。

（）75、严重出血时，应使用压血止血法。

（）76、农民工进城最关心是工资待遇问题。

（）77、食品包装主要有两种形式即机械包装和手工包装。

（）78、食品包装的基本方法是填充、裹包、袋装。

（）79、防潮包装是食品包装专用技术之一。

（）80、老板没有任何理由扣发员工工资。

（）81、亲戚朋友介绍的工作可以不签劳动合同。

（）82、务工期间应注意安全意识、保障意识。

（）83、劳动法规定工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人。

（）84、社会保险金是由用工单位缴纳。

（）85、员工自杀或自残，用工单位要承担工伤责任。

（）86、食品加工个人卫生要求应该有6项。

（）87、热力杀菌在好多食品中普遍应用。

（）88、等离子杀菌是食品干燥的重要方法。

（）89、食品是熟化技术主要有油炸和挤压。

（）90、食品粉碎是食品分离的重要手段。

（）91、食品是保藏包括腌渍和烟熏。

（）92、食品生物技术有酶工程，发酵工程等。

（）93、食品的辐射保藏是较先进的保藏方法。

（）94、从业人员违反安全生产规章应该承担责任。

（）95、劳动法规定了禁止使用童工。

（）96、克服自卑心理，树立自信和自尊是就业心理的优化。

（）97、着眼长远，面向未来是择业的原则之一。

（）98、诚实守信是我们务于人员的从业之本。

（）99、违反户口或者居民身份证管理的行为就违反了治安管理条例。

（）100、在劳动争议中，当事人撤诉的，全部费用各承担一半。