中式面点师教学计划审批稿
中式面点师初级(五级)教学计划、大纲
中式面点师初级（五级）教学计划一、总体目标（一）教学目标培养具备以下条件的人员：具有一定的职业道德素质，了解餐饮服务与食品制作相关的法律知识，基本掌握面点机械设备常识、面点原料知识、面点制作基本技术动作知识，懂得制馅、调制面坯、成型等工艺。
（二）理论知识培训目标依据《中式面点师国家职业标准》中对初级中式面点师的理论知识要求,通过培训,使培训学员了解饮食和食品生产服务过程中的职业道德和相关基本知识，掌握面点的原料知识及加工工艺，懂得调制面坯的基本知识和注意事项，成型工艺的要点及要求，熟制工艺的要点，摆盘注意事项。
（三）操作技能培训目标依据《中式面点师国家职业标准》中对初级中式面点师的操作技能要求,通过培训,使培训学员能够根据不同面点品种的要求，选用面粉、米粉和其他原、辅料、调料，按比例配料；能够根据面点风味、坯皮、季节、顾客口味等情况制作馅心；能够按照面点的不同要求，采用揉、抻、搓等手法调制面团；能够采用包、卷、捏、切、削、钳花等不同成型方法，将面点制成所需形状；能够采用蒸、煮、烤、烙、煎、炸等熟制方法制成面点。
二、教学要求（一）理论知识要求1.职业道德和职业守则2.烹饪基础知识3.操作前准备4.面点原料知识5.制馅工艺知识6.面坯调制工艺知识7.成型工艺知识8.熟制工艺知识9.装饰工艺知识（二）操作知识1.制馅工艺2.面坯的调制工艺3.成型工艺4.熟制工艺5.装饰工艺三、教学计划安排总课时数：300课时理论知识授课：62课时理论知识复习：16课时操作技能授课：67课时操作技能练习：125课时机动课时：30课时中式面点师初级（五级）教学大纲一、课程任务和说明通过培训,使培训学员掌握初级中式面点师的基础知识和必备的操作技能。
培训完毕,培训学员能够独立上岗，完成简单的常规技术操作工作。
在教学过程中,应以专业理论教学为基础,注意职业技能训练，使培训学员掌握必要的专业知识与操作技能，教学注意够用适度原则。
中级中式面点师教学计划(可打印修改)
中式（中级）面点师培训教学计划一、具体培养目标培养学员成为德、智、体、美、劳全面发展的，能应用高、新技术的初级技能人才。
具体要求是：1、政治思想品德方面提高学员热爱中国共产党、热爱社会主义、热爱祖国的政治觉悟和全心全意为人民服务的优秀品质，引导学员树立正确的世界观、人生观；重诚信、守纪律，自觉遵守公共行为规范，具有较强的法制观念、良好的职业道德。
2、文化知识培养学员具有基本的科学文化素养，掌握必需的文化基础知识，形成一定的科学精神和创新意识；具有处理信息的能力、语言文字表达能力以及分析和解决问题的能力，为学员今后自主学习、终身学习打下基础。
3、技术理论、操作技能方面根据不同面点品种的要求，选用面粉、米粉和其他原、辅料、调料，按比例配料；能够根据面点风味、坯皮、季节、顾客口味等情况制作馅心；能够按照面点的不同要求，采用揉、抻、搓等手法调制面团；能够采用包、卷、捏、切、削、钳花等不同成型方法，将面点制成所需形状；能够采用蒸、煮、烤、烙、煎、炸等熟制方法制成面点。
三、培训内容1、基础知识。
概述；从业人员素养；食品营养和卫生常识；中国食俗基本知识；2、面点操作工艺。
面点基础操作意义；作用；运用；常用工具；3、面点原料运用。
主坯原料；制馅原料；常用辅助原料；原料运用；4、制馅工艺。
馅心概述；馅心制作；5、主坯工艺。
水原性主坯；膨松性；油酥性；米粉面主坯；6、成形工艺。
成形分类；常用方法与要求；7、熟制工艺。
熟制方法分类；常用方法与要求；8、成本核算。
基本知识；净料成本核算；四、培训方式：1、学校面授。
组织相关人员到学校对培训人员进行集体面授。
2、实地训练与考察。
培训期间，组织受训人员进行现场技能训练，加强受训人员对相关知识与技能的认识、理解及掌握。
3、理论教学与情景模拟教学相结合五、教学课时安排序课程内容理论实践合计1基础知识882面点操作工艺88163面点原料运用444制馅工艺64105主坯工艺64106成形工艺4487熟制工艺64108成本核算339综合运用8181合计45105150。
中式面点师教学计划及大纲中级
中式面点师教学计划及大纲中级中式面点师教学计划及大纲中级1一、教学目标: 经过培训后,使学员了解中级西式面点基础知识、中级西式面点专业知识、调制面包面团的一般用料、工艺方法、原理和注意事项良好操作规范的要求和应用，卫生标准操作规程的要求和应用，催熟面包、泡芙、油饼、饼干的注意事项和质量标准，冷冻木制品的注意事项。
二、学制及课程设置学制：食品安全管理师：90学时 15天课程设置：篇二：西式面点师(高级)教学计划西式面点师(高级)教学计划一、教学目标: 通过本门课程的学习，学生应比较牢固地掌握制作西式面点的方法，同时还应掌握高档西式面点的制作与装饰。
二、学制及课程设置学制：电工：98学时 15天课程设置：篇三：西式面点师(初级)教学计划西式面点师(初级)教学计划一、教学目标: 通过任务引领型的项目活动，使学生能遵守职业道德，了解西点的主要理论知识;能熟练根据国家标准或职能部门要求为企业制作基本的西式面点。
二、学制及课程设置学制：食品安全：126学时 15天课程设置：篇四：中西面点专业教学计划与大纲中式面点专业教学计划与教学大纲一、课程性质和任务本课程是中等职业学校烹饪专业的一门主干专业课程。
其主要任务是：讲授烹饪专业所必需的专业基础知识，使学生在掌握专业基础理论知识的基础上进行技能操作;培养运用烹调基础知识，食品营养与安全，根据《中式烹调师》、《中式面点师》等国家职业标准中级要求，掌握常用烹调的工艺流程和常用烹饪原料的加工方法。
学会制作菜肴、地方名菜、创新菜和各种常用中式面点，制作中档宴席，烹调出色、香、味、形俱佳的餐饮食品。
二、专业名称中西面点专业三、招生对象招收具有初中(或相当于初中)毕业学历的城乡知青、退役士兵和应届初中毕业生。
四、学习形式与学制1、学习形式：脱产。
2、学制：实行学期制3年。
第三年安排顶岗实习。
五、培养目标及规格(一)培养目标本专业培养具有良好的职业道德和行为规范，掌握中式烹饪职业群体必备的基本文化知识、专业知识和操作技能，具有沟通表达能力，具有高度的食品安全、生产安全和良好服务意识，养成规范严谨的操作习惯，能够从事中式热菜、凉菜和面食制作的高素质技能型人才。
中式面点师(高级)教学计划
中式面点师高级工教学计划
1.课程任务和说明
通过培训，使培训对象掌握高级中式面点师的理论知识和操作技能。
提高培训对象的专业知识水平，拓展知识结构，掌握高级中式面点师的综合技能。
能熟练掌握操作技能，并能够灵活运用，本课程的任务是使培训对象掌握高级中式面点师应具备的理论知识和操作技能。
在教学过程中，应以技能训练为基础，注意扩大培训对象的知识面，采取理论联系实际的教学方法，通过实际品种的教学，举一反三，使培训对象通过训练掌握理论知识与操作技能，以提前高整体水平
2.课时分配
课时分配表
总课时数：300课时。
3.使用教材
《中式面点师》（高级）中国劳动社会保障出版社主编张桂芳2012年3月第一版。
中餐面点教师工作计划
中餐面点教师工作计划一、工作总结中餐面点教师工作计划是为了更好地规划和安排教师工作，提高教学质量，全面推进学校中餐面点教学工作的发展而制定的一项重要管理制度。
通过对过去教学工作的总结，可以更清晰地了解问题所在，明确下一步的工作方向和目标。
教师需要认真总结自己的工作，找出不足并做好改进，同时也要充分发挥自身的优势与特长，提高工作质量和效率。
二、工作目标1. 提高学生的中餐面点制作技能，培养他们的调理味觉和创新意识，使其在未来的工作和生活中能够独立制作出具有特色的中餐面点。
2. 加强学生对中餐面点文化的了解，培养他们对传统中餐文化的尊重和热爱，提升他们的职业素养和综合素质。
3. 提高教师自身的专业素养和教学水平，不断更新教学内容，探索教学方法，创新教学手段，提高教学效果。
三、工作内容1. 制定教学计划根据中餐面点教师工作实际情况和学生学习特点，制定合理的教学计划，明确教学目标、内容和要求，安排教学进度，确定教学方法和手段，达到高效有序的教学效果。
2. 精心备课在制定教学计划的基础上，认真备课，准备充分的教学资料和实验器材，理清教学思路，确保教学内容的权威性、科学性和实用性。
3. 注重实践教学中餐面点教学是一门实践性很强的课程，教师要注重实践教学，通过理论知识的讲解和实际操作的指导相结合，提高学生的实际操作技能，培养学生对中餐面点制作的兴趣和热情。
4. 关注学生发展除了传授知识和技能，教师还要关注学生的发展，积极引导学生进行自主学习和创新实践，倾听学生的意见和建议，关心学生的成长和心理状态，为他们排忧解难。
5. 提高自身素养教师作为中餐面点教学的主体，必须不断提高自身的素养和教学水平，学习最新的中餐面点制作理论和技术，参加相关的培训和学术交流，吸收新鲜的教学思想和经验，不断创新教学模式，提高教学效果。
四、工作措施1. 制定工作计划针对中餐面点教学的特点和要求，制定具体的教学工作计划，包括每周的教学安排、每天的教学内容，每次课的教学目标和要求等。
中式面点任课教师工作计划
中式面点任课教师工作计划第一部分概述作为一名中式面点任课教师，我将为学生提供扎实的面点制作技能和专业知识，培养他们的创造力和团队合作能力。
通过教学，我希望能够激发学生对中式面点的兴趣，传承和发扬中华美食文化。
第二部分教学目标1. 培养学生的面点基本制作技能，包括面团的制作、擀面、包馅、蒸煮等；2. 传授学生中式面点的历史、文化、风味和特点；3. 培养学生的创新能力，激发他们对美食的热情；4. 帮助学生理解食品安全和卫生的重要性，培养他们的责任感和团队合作精神。
第三部分教学内容及方法1. 教学内容(1) 面团的制作及发酵(2) 面点的擀面和包馅(3) 中式面点的传统与创新(4) 食品安全和卫生知识2. 教学方法(1)理论与实践相结合，通过典型面点的制作演示，帮助学生理解面点制作的技巧；(2)分组合作，让学生分组进行面点制作，培养他们的团队合作精神；(3)多媒体展示，通过图片、视频等形式介绍面点文化和历史，激发学生学习的兴趣；(4)走出教室，带领学生走进市场、农庄等地，了解食材的采购和质量检验，增强学生的实践能力。
第四部分教学过程及评估1. 教学过程(1)引导学生学习中式面点的基本制作方法，包括面团制作、擀面和包馅等；(2)通过示范和指导，帮助学生掌握面点制作的技巧，培养他们的动手能力；(3)组织学生进行面点制作实践，让他们在实践中不断提高技能；(4)通过讨论和交流，指导学生理解中式面点的特点和文化内涵。
2. 评估方式(1)考试评估：定期进行理论知识和实践技能的考试，检查学生的学习成果；(2)作业评估：布置面点制作作业，通过作业的完成情况评估学生的实践能力；(3)参与评估：观察学生在课堂和实践中的表现，评估他们的学习态度和团队合作能力。
第五部分教学资源及环境1. 教学资源(1)课件、视频、图片等多媒体教学资源；(2)食材、厨房设备等实践教学资源；(3)面点制作工具、模具、餐具等教学辅助工具。
2. 教学环境(1)实验室：提供面点制作的实践场地和设备；(2)教室：提供理论知识教学的环境；(3)市场、农庄等场所：提供食材采购和实践教学的场地。
《中式面点制作项目课程实施计划书》
《中式面点制作》项目课程实施计划书一、下达任务书：学生们以小组为单位，参加《中式面点制作》的学期期末考核任务。
考核任务的内容为：（一）1．基本功（烫面团）(20%)考核内容为烫面团的和面、分剂子、擀皮。
考场现场提供300克干面粉，其中的250克干面粉调成烫面团。
每组选派一位组员参加，必须完成和面、搓条、做30个剂子并将其中15个剂子擀成饺子皮（中间略厚于周边，直径7－8厘米）四个步骤。
装盘现场统一提供16吋平盘（纯白色)。
考核时间为25分钟.(二)规定品种（发酵面团）（50％)考核内容为提褶包.考核要求： (1）包子大小以干粉50克3个为宜,做出12个包子。
包子不得少于16褶，要求褶的花纹清晰，间距均匀。
(2）装盘现场统一提供12吋平盘(纯白色），10个包子规定装盘型式为343序列,另2个包子放入品尝盘.（三)自选品种（30%）学生们自行选取除提褶包以外的面点品种为题材,制作12个成品，10个送评,2 个品尝。
现场和面，现场制作。
第二、三项目穿插进行，总时间为150分钟。
二、分析任务：初步设定参加考核任务的成员为烹饪515、516班中的学生。
由专业教师随机抽取学号,共计30人,组成参加考核的团队。
教师为学生们下达任务并组织学生们分好组次（分为5组，每组6人）后，由各组的学生们分别查找相关资料,整理相关知识,交流信息,相互讨论，并根据教师所发放的与任务相关的表格得出完成项目的思路、途径。
三、制定实施方案：学生们根据每个项目任务要求及前面的分析,制定初步方案，并经教师检查（于任务下达后的第5天由每组的组长上交初步方案）后再进行修改或优化，形成最终实施方案.四、任务实施：考核场地：实训楼面点实训室考核参与人员：30位学生组成的参加考核的团队工作人员：烹饪教研组评审团:教务科领导烹饪研究所烹饪教研组考核时间：2012－2013第二学期期末形式：以小组为单位，完成考核作品，并以展台的形式进行项目成果展示。
中式面点任课教师工作计划
中式面点任课教师工作计划
周一：早上备课，准备教学材料和讲义。
下午进行面点制作实操演示，学生跟随操作。
周二：上午进行面点制作实操指导，指导学生完成简单面点制作。
下午进行面点口味调研，了解学生口味偏好，为后续教学提供参考。
周三：上午进行口味调研分析，准备不同口味的面点制作实操。
下午进行面点制作实操指导，让学生学会制作多种口味的中式面点。
周四：整理上周学生制作的面点作品，评选出优秀作品并进行展示。
下午进行面点口味创新讲解，引导学生尝试创新口味的面点制作。
周五：上午进行面点创新制作实操指导，帮助学生尝试创新口味的面点制作。
下午进行面点品鉴及评比活动，让学生提高对面点口味的敏感度和品鉴能力。
初级中式面点师教学计划
一、理论实操总课时为255节 二. 使用教材：青岛市职业研究室的《中式面点师（初）》 三. 培训大纲与计划： 章节 第一章职 业道德 课题 职业道德 培训内容 1.职业道德基本知识，2.职 业守则 能清理工作台、地面、带手布 能保持工作服、围裙、帽子等个人卫生 能使用、保养常用工具、设备 1．能够正确识别面点主要原料 2．能够正确识别常用杂粮 能用摘洗、去皮、去核、去杂质等方法 进行原料的初加工 常见咸馅制作工艺 1．能调制水调面坯 2．能根据水调面坯特性制作一般品种 1．能用发酵粉调制膨松主坯 2．能用矾、碱、盐调制膨松主坯 1．能用玉米面等杂粮制作常见的面食 品 2．能用高粱、小米、莜方法成型 能运用单卷法和双卷法成型 能运用包的方法成型 能使用单手仗、双手仗和走槌成型 能用印模、盒模成型 能合理选择炉温烤制食品 能用煮的工艺方法煮制食品 能用烙的工艺方法烙制食品 1．能将制品摆放整齐 12 2．能用几何图形法合理装盘 12 111 12 144 255 12 18 24 12 12 技能要求 课时 理论 实操 3 备注
(一)操作间的整 环境卫生知识 理 (二)个人的仪表 个人卫生知识 第二章 仪容 操作前的 （三）工具、设 面点机械、设备常识 准备 备准备 1．面点原料知识 （四）原料准备 2．面点制作基本技术动作 知识 （一）准备制馅 第三章 原料初加工知识 原料 制馅 （二）调制馅心 能制作常见的咸馅 （一）调制水调 1．水调面基本知识 2．水调面坯工艺注意事项 面坯 1．化学膨松面坯基本知识 （二）调制化学 2．化学膨松面坯工艺及注 第四章 膨松面坯 意事项 调制面坯 1．玉米面食品制作工艺及 （三）调制杂粮 注意事项 面坯 2． 高粱、小米、莜麦食品 制作工艺及注意事项 （一）搓 搓的要点及要求 （二）切 切的要点及要求 第五章 （三）卷 卷的要点及要求 成型 （四）包 包的要点及要求 （五）擀 擀的要点及要求 （六）模具成型 印模操作要点及要求 （一）烤 烤的基本方法及要求 第六章 （二）煮 煮的基本方法及要求 熟制 （三）烙 烙的基本方法及要求 1．装盘的基本方法和注意 第七章 事项 码盘 装饰 2．几何构图的基本方法和 注意事项 复习考试 合计
高级中式面点师培训教学大纲和教学计划
高级中式面点师培训教学大纲和教学计划一、教学大纲（一）教学目标1. 掌握中式面点的制作技艺，能够独立完成各类中式面点的制作。
2. 了解中式面点的起源、发展及地域特色，提升面点师的文化素养。
3. 培养面点师的创新意识，能够结合市场需求进行新品研发。
4. 提高面点师的专业素质，具备一定的管理能力和团队协作精神。
（二）教学内容1. 中式面点的起源、发展及地域特色2. 面点制作的基本原料和工具3. 面点制作的基本技法4. 各类中式面点的制作工艺5. 面点的创新与研发6. 面点店的管理与运营7. 面点师职业道德与团队协作（三）教学安排1. 理论教学：共60学时，每周6学时，持续10周。
2. 实践教学：共100学时，每周10学时，持续10周。
3. 实习实训：共40学时，每周4学时，持续10周。
二、教学计划（一）理论教学1. 中式面点的起源、发展及地域特色（6学时）（1）面点的起源与发展（2）各地面点特色及代表作品2. 面点制作的基本原料和工具（6学时）（1）原料的分类及选用（2）工具的种类及使用方法3. 面点制作的基本技法（12学时）（1）和面、揉面、搓条、下剂、制皮、包馅等基本手法（2）蒸、煮、炸、煎、烤等烹饪方法4. 各类中式面点的制作工艺（24学时）（1）包子、饺子、馒头、花卷等主食类面点（2）月饼、酥饼、糕点等糕酥类面点（3）面条、米线、粉丝等米面类面点5. 面点的创新与研发（6学时）（1）市场需求分析（2）新品研发思路与方法6. 面点店的管理与运营（6学时）（1）店铺选址与布局（2）人员招聘与培训（3）营销策略与客户服务7. 面点师职业道德与团队协作（6学时）（1）面点师职业道德规范（2）团队协作与沟通技巧（二）实践教学1. 面点制作基本技法训练（20学时）（1）和面、揉面、搓条、下剂、制皮、包馅等基本手法（2）蒸、煮、炸、煎、烤等烹饪方法2. 各类中式面点的制作实践（80学时）（1）包子、饺子、馒头、花卷等主食类面点（2）月饼、酥饼、糕点等糕酥类面点（3）面条、米线、粉丝等米面类面点（三）实习实训1. 面点店实习（40学时）（1）熟悉面点店各项工作流程（2）参与新品研发与制作（3）了解面点店管理与运营2. 创新研发实践（40学时）（1）结合市场需求，进行新品研发（2）撰写新品研发报告三、教学评价1. 理论考试：占总评的40%，采用闭卷形式，内容包括基本知识、制作工艺、创新研发等。
中式面点师教学工作计划
一、教学目标1. 知识目标：使学生了解中式面点的起源、发展、分类、风味特点及制作工艺，掌握面点原料、制作工具、设备的基本知识。
2. 技能目标：培养学生具备中式面点制作的基本技能，如和面、揉面、擀面、成形、熟制等，并能熟练制作各类中式面点。
3. 素质目标：培养学生的职业道德、团队协作精神、创新意识和审美能力，提高综合素质。
二、教学内容1. 中式面点基础知识：面点起源、发展、分类、风味特点、制作工艺等。
2. 面点原料：面粉、米、豆类、油脂、糖、蛋、奶、果料、蔬菜、肉类等。
3. 制作工具与设备：擀面杖、面盆、案板、蒸笼、烤箱、炉灶等。
4. 制作工艺：和面、揉面、擀面、成形、熟制等。
5. 常见中式面点制作：包子、馒头、饺子、汤圆、油条、麻花、花卷、烧卖等。
三、教学进度安排1. 第1-2周：介绍中式面点基础知识，使学生了解面点的起源、发展、分类、风味特点及制作工艺。
2. 第3-4周：讲解面点原料，让学生熟悉各种原料的特点及用途。
3. 第5-6周：学习制作工具与设备，使学生掌握使用方法。
4. 第7-8周：学习制作工艺，如和面、揉面、擀面、成形、熟制等。
5. 第9-12周：实践操作，让学生熟练制作各类中式面点。
6. 第13-14周：总结课程内容，进行复习与巩固。
四、教学方法1. 理论教学：采用讲授、案例分析、讨论等方法，使学生掌握中式面点的基本知识。
2. 实践教学：采用现场操作、分组练习、作品展示等方法，提高学生的动手能力。
3. 案例教学：结合实际案例，让学生了解面点制作在餐饮行业的应用。
4. 互动教学：鼓励学生提问、交流，提高学习兴趣。
五、考核评价1. 理论考核：通过笔试，考察学生对中式面点基本知识的掌握程度。
2. 技能考核：通过实际操作，考察学生制作各类中式面点的技能水平。
3. 作品展示：鼓励学生展示自己的作品，提高审美能力和创新能力。
4. 课堂表现：考察学生的出勤、纪律、团队合作等方面。
六、教学资源1. 教材：选用权威、实用的中式面点教材。
中餐面点教师工作计划
中餐面点教师工作计划
周一：
1. 准备教学材料，包括面点制作的原材料和工具准备。
2. 安排好教学空间，确保学生可以舒适地进行实践操作。
3. 检查面点制作器材的工作状态，确保课程进行顺利。
周二：
1. 进行面点制作的示范操作，引导学生掌握面点的制作技巧。
2. 组织学生进行实践操作，指导他们手把手地制作中式面点。
3. 关注学生的操作过程，及时纠正他们的错误，确保每位学生都能正确掌握面点制作的技能。
周三：
1. 组织学生进行面点制作的考核，评定每个学生的操作技能和成绩。
2. 对学生的操作进行评价和总结，鼓励他们在面点制作上不断进步。
3. 设立下一阶段面点制作的学习目标，激发学生学习的热情和动力。
周四：
1. 授课中总结本周面点制作技能的运用，让学生更直观地理解课程知识。
2. 安排学生进行小组合作，共同制作面点，并加强团队协作能力。
3. 组织学生分享自己的面点制作心得，鼓励他们相互交流、学习。
周五：
1. 进行本周面点制作技能的复习，巩固学生的理论知识和实践技能。
2. 展示学生制作的面点成果，评选出优秀作品，并对他们进行奖励和表彰。
3. 总结本周教学工作，发现不足并制定下周教学的改进方案。
初级中式面点培训教学计划
初级中式面点培训教学计划一、培训目标本培训计划旨在帮助学员掌握中式面点制作的基本技能，包括面团制作、面饼擀制、馅料制作等。
通过培训，学员将能够制作出美味的中式面点，为日常生活及职业发展提供支持。
二、培训内容1.中式面点的种类和特点2.面点制作的基本工具和材料3.面团的制作方法和技巧4.面饼的擀制和切割5.馅料的制作和搭配6.中式面点的成品装饰和摆盘三、培训安排培训时间：每周安排2-3次课程，每次2小时，共计培训60小时。
培训地点：厨房实训室培训人员：中式面点制作专业老师培训学员：对中式面点制作感兴趣的入门学员四、培训计划第一周课程内容：中式面点的种类和特点学习目标：了解中式面点的种类及特点，培养对中式面点的兴趣和热情。
第二周课程内容：面点制作的基本工具和材料学习目标：掌握面点制作所需的基本工具和材料，了解其使用方法。
第三周课程内容：面团的制作方法和技巧学习目标：学习制作面团的基本方法和技巧，了解不同种类面团的制作要领。
第四周课程内容：面饼的擀制和切割学习目标：掌握面饼的擀制方法，学习如何进行正确的切割，制作出外观整齐的面饼。
第五周课程内容：馅料的制作和搭配学习目标：学习制作不同种类馅料的方法，掌握馅料的搭配技巧，制作出口味丰富的馅料。
第六周课程内容：中式面点的成品装饰和摆盘学习目标：学习中式面点的成品装饰方法，了解摆盘的基本要领，制作出美观的成品。
第七周课程内容：综合训练学习目标：对前六周所学内容进行综合训练，学员自行制作中式面点，老师进行现场指导和纠正。
第八周课程内容：模拟考核学习目标：学员进行模拟考核，制作中式面点并进行评分，老师针对学员的表现进行综合评价。
五、培训资料1.教材：《中式面点制作基础》，用于系统、全面地介绍中式面点的制作技巧和方法。
2.辅助资料：中式面点制作视频、图片等辅助资料，以帮助学员更直观地掌握制作技巧。
六、培训效果评估培训结束后，将对学员进行中式面点制作能力的考核，评定合格者颁发培训结业证书。
中式面点师教案范文
中式面点师教案范文
中式面点师教案范文
一、教学目标：
1.了解中式面点的种类和制作方法。
2.掌握中式面点的制作技巧。
3.锻炼学生的动手能力和团队合作能力。
二、教学重点：
1.中式面点的制作技巧。
2.学生的动手能力和团队合作能力。
三、教学难点：
1.中式面点的制作方法。
2.学生的动手能力和团队合作能力。
四、教学过程：
1.课前准备
(1)教师准备材料：面粉、水、肉馅、蔬菜、调料等。
(2)教师将制作过程分为几个步骤，如制作面团、制作馅料、包饺子等。
2.教学过程
(1)制作面团
a.将面粉和水混合搅拌，直到面团变得柔软。
b.将面团揉成球状，然后盖上保鲜膜，放置一段时间。
(2)制作馅料
a.将肉馅和蔬菜混合在一起，加入适量的调料。
b.搅拌均匀，做成馅料。
(3)包饺子
a.将面团切成小块，擀成圆形。
b.将馅料放在面皮中间，用手指沾点水润湿边缘。
c.将面皮对折，用手指捏紧边缘，使馅料不漏出来。
d.将饺子放在蒸笼中，用中火蒸5-10分钟。
3.课堂实践
(1)学生分为小组，每组制作饺子。
(2)教师监督学生的制作过程，引导学生掌握制作技巧。
(3)学生们共同品尝自己制作的饺子，并评选出最佳口感的饺子。
五、教学评价：
1.学生的制作质量。
2.学生的团队合作能力。
3.学生的口感评价。
烹饪专业(中式面点方向)实施性教学计划
烹饪专业(中式(zhōngshì)面点方向)实施性教学方案(fāng àn)烹饪(pēngrèn)专业(中式面点方向)实施性教学方案(fāng àn)中央(zhōngyāng)播送电视中等专业学校英才分校烹饪专业〔中式面点方向〕实施性教学方案一、教学方案说明1.培养目标本专业旨在培养具有较强的劳动技能和技术操作能力，在烹饪一线工作的中级效劳人员和管理人员，如中级烹调师、面点师。
2.教学模式与特点本方案是核心专业课程由教学中心根据自身的培训课程安排授课〔教材、师资、场地皆由教学中心安排〕；核心专业课程虽由教学中心自行施行。
文化素质课方面由学校组织、辅导学生进行自学及面授，具体的学习教材有文字教材、录像、网络课堂等等。
在理论教学上力求广而浅，专业技能教学上力求熟而精，学生毕业后具备“一广三强〞的特点，即知识面广，动手能力强，适应能力强和应变能力强。
3.核心专业课程设置和实施方案中的核心专业课程设置和实施以教学模块为根底展开，教学实施过程中，每一大模块的根底知识和根本技能的学习构成了假设干小模块。
每一模块的教学内容都要按照理论教学和实践教学相结合的原那么。
边进行理论教学，边安排学生进行实际操作。
在理论教学上，由任课教师按教学方案的安排组织教学。
在实践操作中，由带班师傅或实训老师按操作规程指导学生进行实操技能训练。
二、招生对象及学习年限本专业实行学分制。
学生来源为初中毕业生，按两年制安排教学方案进程表。
学生来源为高中毕业生，按一年制安排教学进程表。
学籍6年内有效。
三、课程设置与教学要求〔一〕本专业的课程由文化素质课和核心专业课组成。
文化素质课含政治课和文化课，核心专业课为中式面点根底知识、面点原料知识、面点制作根本技术、馅料制作、面食制作工艺、饮食卫生知识、饮食营养知识、本钱核算知识、平安生产知识、特色小吃制作。
〔二〕本方案设置的核心专业课程一般要求是理论相对简单，内容比拟全面，注重各项操作的质量标准训练和实践技能培养。
中式面点师(初级)教学计划
中式面点师(初级)教学计划简介本教学计划旨在培养初级中式面点师，使其掌握中式面点的基本技能和知识，能够独立制作多种传统中式面点。
该计划设计简洁明了，内容不涉及法律复杂性，以辅助研究为主。
教学目标通过本教学计划的研究，学员应能够：1. 理解中式面点的基本原理和工艺流程；2. 掌握制作常见中式面点的方法和技巧；3. 了解各种中式面点的特点和地域差异；4. 培养创新意识，能够进行简单的面点创作；5. 掌握卫生安全知识，保证面点制作的健康与安全。
教学内容1. 中式面点的历史和文化背景- 中式面点的起源和发展概述- 名优中式面点的特点及地域差异2. 中式面点的基本原理和工艺流程- 面点的主要原料和比例关系- 面点制作的步骤和常用工具- 面团的揉制、发酵、擀制等技巧3. 常见中式面点的制作方法和技巧- 馒头、包子、饺子、馄饨等的制作步骤和要点- 粽子、汤圆、月饼等传统节日面点的制作技巧4. 面点创作与创新- 鼓励学员进行简单的创作尝试- 提供创作思路和方法，鼓励创意发挥5. 卫生安全知识和正确操作- 食品安全和卫生知识的普及- 面点制作的卫生要求和操作规范教学方法本教学计划采用多种教学方法，包括理论课、实践操作、示范演示和学员互动。
通过讲解、展示和练相结合的方式，帮助学员更好地理解和掌握中式面点制作的技能和知识。
教学评估为了评估学员的研究效果，将进行以下评估活动：1. 理论考试：测试学员对中式面点的理论知识掌握情况；2. 制作评估：评估学员制作常见中式面点的技术和质量；3. 创作展示：学员展示个人的面点创作成果；4. 课堂参与度：评估学员在课堂中的积极参与程度和研究态度。
教材参考- 张大千，"中式面点制作技艺"，人民卫生出版社，2018年- 李秀英，"中国传统面点食品"，中国轻工业出版社，2019年教学计划执行安排教学计划将在每个学期进行，每周一次课程，共计为期10周的培训。
中式面点师五级教学计划
中式面点师五级教学计划我是个中式面点师，五级的。
这教学计划啊，就像是我手里的一个宝。
我每天就琢磨着，怎么把这计划里的东西，一样一样地教给那些想学做中式面点的人。
我站在那教学的屋子里，不大不小的地方，墙上挂着些蒸笼啊、面案工具的图片，看着就透着那么股子亲切劲儿。
我往那一站，我这模样，普普通通的一个人，头发有点乱，眼睛不大，但是透着精神，脸上总是带着笑，一笑起来皱纹就跑出来了，像那刚捏好的褶子似的。
我就对着那些学生说：“咱这中式面点啊，那可是门大学问。
五级的教学计划里，啥都有。
就说这和面吧，水和面粉的比例，那可不能含糊。
我告诉你们，这就像人和人相处，得讲究个度。
水多了，面就稀了，就像你对人太热情了，别人可能还觉得你没个正经样儿。
水少了呢，面硬邦邦的，就好比你这人太冷淡，别人想靠近都难。
”学生们听着就笑，有个年轻的小伙子说：“师傅，您这比喻可真逗。
”我就瞪他一眼，假装生气地说：“逗？这可是实实在在的道理。
”然后我拿起一团面，开始揉。
我边揉边说：“你们看这揉面啊，就得有劲儿，但是也不能瞎使力气。
就像你们生活里做事，得有个章法。
这五级教学计划里，对揉面的手法、力度，都有要求的。
你们看我的手，别看它不怎么好看，但是揉面可拿手了。
这手上的茧子啊，都是和面团打交道打出来的。
”我把面揉得光滑圆润，就像个小娃娃的屁股似的。
再说到包馅，我又有话了。
“这馅啊，可不能随便包。
要包得均匀，馅多了，一蒸就破了，馅少了呢，吃起来没滋味儿。
就跟做人一样，实实在在的才好。
你们知道为啥咱这五级教学计划里这么强调包馅吗？因为这是中式面点的精髓所在啊。
我以前见过一个人包馅，那叫一个乱，我就跟他说，你这不是做面点，你这是瞎糊弄。
那小子还不服气，我就手把手教他，最后他包得还像那么回事儿了。
”教学的时候，我还会跟他们讲这中式面点背后的故事。
“咱这传统的中式面点啊，背后都是文化。
就拿包子来说，以前的人啊，过年过节才吃得上。
那时候，一家人围在一起，看着蒸笼里冒出来的热气，那心里啊，暖乎乎的。
中式面点制作教案审批稿
中式面点制作教案 YKK standardization office【 YKK5AB- YKK08- YKK2C- YKK18】第一章概述第一节面点一、教学目标1．知识及教学目标了解中式面点制作在烹饪中的重要性。
2．技能目标理解中式面点的概念，面点的主要风味和流派。
系统了解中式面点与西式面点的区别。
3．情感目标使学习者对中式面点制作有最基本的认识，为以后各章学习奠定基础。
二、教学重点了解中式面点制作地位和作用。
三、教学难点中式面点制作的主要风味和流派。
四、教学方法讲解法五、教学辅助手段实物出示六、教学过程七、板书设计第一章概述第二节面点原料课题：（教材版本）高等教育出版社2009年12 月第一版一、教学目标1．知识及教学目标了解中式面点制作原料选择的重要性。
2．技能目标了解中式面点选料常识，面粉和米粉的主要用途。
3．情感目标使学习者在制作中式面点中学会选择原料，为以后各章学习奠定基础。
二、教学重点了解中式面点不同品种原料的选择。
三、教学难点中式面点制作原料面粉和米粉的主要作用。
四、教学方法讲解法五、教学辅助手段实物出示六、教学过程七、板书设计第一章概述第三节面点制作常用的工具与设备课题：（教材版本）高等教育出版社2009年12 月第一版一、教学目标1．知识及教学目标理解中式面点常用工具与设备。
2．技能目标了解面点制作的常用工具与设备。
系统掌握常用工具与设备。
3．情感目标使学习者对中式面点制作选料有最基本的认识，为以后各章学习奠定基础。
二、教学重点了解中式面点制作的原料选择和常用工具与设备的用途。
三、教学难点理解中式面点制作设备用途。
四、教学方法讲解法五、教学辅助手段实物出示六、教学过程七、板书设计第二章面点制作基本操作技术第一节和面揉面搓条下剂课题：（教材版本）高等教育出版社2009年12 月第一版一、教学目标1．知识及教学目标了解面点基本功的重要性。
2．技能目标了解面点制作基本操作工序。
系统掌握和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅基本功。
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中式面点师教学计划 YKK standardization office【 YKK5AB- YKK08- YKK2C- YKK18】
滕州市民政职业培训学校中式面点师专业
教
学
计
划
申报单位：滕州市民政职业培训学校
申报时间：2018年7月29日
一、课程性质与设置目的要求
《中式面点师》具有理论性、系统性、实践性的特点。
通过本课程的学习不仅使学生掌握面点原料、面团调制、制馅、成形和熟制等一系列布点基础理论知识，具有较扎实的面点制作基本功，会制作多种馅心，制作多种风味小吃、部分节令品种和一般宴席点心，而且能够使学生熟练地掌握其制作工艺过程，并能运用所学到的知识，解决实际工作中的问题，为社会服务。
经职业鉴定合格者，取得人力资源和社会保障部颁发的初级中式面点师职业资格证书。
二、培训要求
本教材以“职业活动为导向，以职业技能为核心”。
在专业知识的基础上，紧密联系实际，坚持实用的原则，同时为学习以后的课程打下基础，力求在最短的时间内掌握最实用的知识。
在结构安排和表达方式上，强调由浅入深，有易到难，循序渐进，强调师生互动和学生的自主操作，使学员能轻松有效的学习。
三、培养方案
（一）知识结构
1.具有本专业所必需的文化基础知识。
2.掌握本专业所必需厨师基础理论知识。
（二）素质结构
1.具有较强的思想道德修养，政治敏锐力较强。
2.具有较强的文化素质修养，善于协调人际关系。
3.具有较强的心理素质，勇于克服困难。
4.具有较强的身体素质，适应艰苦工作需要。
5.具有较强的业务素质，不断进行创新。
四、培训内容
第一章、概论
1.1中国面点发展简史及其趋势
（一）面点概述
（二）中式面点的地位和作用
1.2面点的分类
（一）面点的分类方法
（二）面点的分类标准
第二章、面点工艺基础知识
2.1面团的作用和分类
（一）水调面团的特性和形成原理
（二）膨松面团的特性和形成原理
（三）油酥面团的特性和形成原理
2.2其他面团的作用和分类
第三章、水调面团
3.1麦粉类水调面团
（一）水调面团的特性及形成原理
（二）水调面团调制工艺
3.2水调面团的制作
（一）和面手法（二）揉面（三）掺水和水温3.3面点制作的工艺流程
（一）和面（二）揉面（三）搓条
（三）下剂（五）制皮（六）成型
第四章、膨松面团
4.1膨松面团的原理
（一）膨松面团的结构形成
（二）膨松面团的气体生成原理
（三）膨松面团的配料
4.2膨松面团的品种
（一）酵母膨松原理
（二）发酵面团调制工艺
4.3麦粉类化学膨松面团
（一）化学膨松原理
（二）化学膨松面团调制工艺
4.4麦粉类物理膨松面团
（一）物理膨松原理
（二）物理膨松面团调制工艺
第五章、油酥面团
5.1油酥面团特性及形成原理
5.2油酥面团调制工艺
第六章、馅心制作工艺
6.1馅心的分类、作用及制作要求（一）馅心的分类
（二）馅心的作用
（三）馅心制作要求
6.2咸馅制作工艺
（一）生咸味馅
（二）熟咸味馅
6.3甜馅制作工艺
（一）泥蓉馅
（二）果仁蜜饯馅心
（三）糖馅
第七章、成型工艺
7.1成型前的基础操作技法（一）搓条、下剂、制皮和上馅（二）基础成型技法
7.2模具、工具成型技法
7.3面点装饰成型
（一）镶嵌
（二）裱花
7.4面点艺术成型
（一）面点的立塑法
（二）平绘法
第八章、熟制工艺
8.1熟制的作用与导热方法（一）熟制的作用
（二）熟制导热方法
8.2蒸、煮
（一）蒸制基本原理与工艺技术（二）煮制基本原理与工艺技术8.3烤、烙
（一）烤制基本原理与工艺技术（三）烙制基本原理与工艺技术8.4炸、煎
（一）炸制基本原理与工艺技术
（二）煎制基本原理与工艺技术
8.5复加热法
五、课时安排
课时安排：202标准课时。
理论知识课课时数62课时，占总课时的30％。
操作实践课课时数140课时，占总课时的70％。
六、教学计划表
七、关于考核目标的说明
遵循由浅入深、由易而难、系统掌握的原则，本大纲按照识记、领会、应用三个层次对学习内容进行了归纳和整理。
识记：要求掌握面点工艺学中的基本概念、原理及操作关键，并能准确地加以表达。
领会：要求对已掌握的概念、原理等加以全面、系统地理解。
应用：在领会理解的基础上，能够在具体面点品种的实践中加以运用，制作并创新出更多的新品种。