豆浆不能代替牛奶
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豆浆不能代替牛奶
营养学上，豆浆和牛奶是很重要的饮品，通常都会出现在营养师的菜谱里。虽然都属于优质蛋白来源，但两者不能互相代替。
牛奶中蛋白含量3%左右，由80%的酪蛋白和20%的乳清蛋白构成，生物价85%，易被人体吸收；大豆蛋白含量30%以上，加工成豆浆后仅为2%，包含人体所需全部氨基酸，属优质蛋白，但赖氨酸含量多，蛋氨酸含量少，影响了吸收率。
牛奶中脂肪以饱和脂肪酸为主，而豆浆中主要为不饱和脂肪酸，更适合高血压、动脉粥样硬化患者饮用，如此类患者想喝牛奶，建议饮用脱脂奶。
牛奶中碳水化合物主要是乳糖，含量为4.6%-4.7%，可调节胃酸，促进胃肠蠕动和消化腺分泌，但部分人群因乳糖酶缺乏，会出现腹胀、腹泻等乳糖不耐受症状，此类人群更适合饮用含乳酸菌的酸奶；而豆浆中碳水化合物仅1%，组成复杂，多为纤维素和可溶性糖，在体内较难消化，可在肠道细菌的作用下产生过多气体而引起肠胀气。