吧台酒水管理制度
酒店酒水惩罚管理制度
一、目的为加强酒店酒水管理，确保酒店酒水资源的合理利用，维护酒店正常经营秩序，特制定本制度。
通过对违规行为的惩罚，提高员工责任心，降低酒水损耗，保障酒店利益。
二、适用范围本制度适用于酒店全体员工，包括但不限于吧台、客房、餐饮等部门。
三、违规行为及处罚措施1. 酒水损耗违规（1）员工未按操作规程操作，造成酒水损耗的，根据损耗数量及原因，给予警告或罚款。
（2）因管理不善，导致酒水被盗、遗失或损坏的，视情节轻重，给予警告、罚款或辞退。
（3）员工故意浪费酒水，经查实的，给予警告、罚款或辞退。
2. 酒水库存管理违规（1）未按规定的库存标准进行库存管理，导致库存过多或过少的，给予警告、罚款。
（2）未按时盘点酒水库存，或盘点结果与实际库存不符的，给予警告、罚款。
（3）擅自调拨、挪用酒水的，视情节轻重，给予警告、罚款或辞退。
3. 酒水销售违规（1）销售过期、变质或假冒伪劣酒水，一经查实，给予警告、罚款或辞退。
（2）销售过程中，出现虚假宣传、误导消费者等行为，给予警告、罚款。
（3）销售过程中，存在价格欺诈、歧视消费者等行为，给予警告、罚款。
4. 酒水采购违规（1）采购过程中，存在虚假采购、收受贿赂等行为，一经查实，给予警告、罚款或辞退。
（2）采购质量不合格的酒水，一经查实，给予警告、罚款。
四、处罚程序1. 发现违规行为，相关部门应立即进行调查核实。
2. 调查核实后，根据违规行为的严重程度，提出处罚建议。
3. 经酒店管理层批准后，对违规员工进行处罚。
4. 受处罚员工如有异议，可在接到处罚决定之日起3个工作日内向人力资源部门提出申诉。
五、附则1. 本制度由酒店人力资源部门负责解释。
2. 本制度自发布之日起实施。
3. 本制度如有未尽事宜，由酒店管理层另行规定。
酒吧规章制度(20篇)
酒吧规章制度（20篇）酒吧规章制度（精选20篇）酒吧规章制度篇11、必须虚心听取，绝对服从，《先服从，后投诉》2、上班时要提前15分钟。
不迟到，不早退。
不旷工，有事提前请假。
3、注意个人卫生，上班要穿统一制服。
不留长发长指甲4、有事离开吧台必须报告吧台长或吧台领班，同意后方可离开。
5、上班时吧台人员要懂得礼貌用语，思想高度集中。
6、上班时不准哼歌，不准站在一起聊天。
做与吧台无关的事。
7、在吧台内站立要端正，不准背对着客人。
不准在吧台内嬉戏，喝水或品尝东西要蹲下8、每日上班之前检查货物，备货。
没有的东西下班之前和晚班交接。
由晚班开出申购单。
9、早班上班之前检查电源。
保证操作的时候不出现在任何差错。
10、晚班下班之前，检查有没有什么要采购的，和用完的。
写在交接本上。
把所有的电源关掉。
11、吃饭时要轮流去吃，吧台必须有人留守。
吃饭时间不得超过15分钟。
12、吃饭时不能剩饭，用水用电要节约，养成勤俭节约的好习惯。
13、不准偷吃偷拿吧台的东西不准和外场服务员及闲杂人员聊天或大声喧哗14、保护店里的设施，要爱店如家。
不铺张不浪费不损坏。
损坏按原价赔偿。
15、上班时，不得会见亲戚或朋友《特殊情况初外会见不得超过10分钟》。
手机全部调成关机。
16、团结一致，齐心协力。
不的他人。
酒吧规章制度篇2第一条：认证贯彻执行《中华人民共和国消防条例》，保障酒吧的消防设施、消防制度符合相关要求。
第二条：制定消防制度、应急预案及操作规范，落实各级人员消防责任，保障消防应急组织有序、行动迅速。
第三条：加强员工消防知识培训，让全体员工熟悉消防器材使用、应急通道及撤离路线及消防应急预案的分工及流程。
第四条：消防工作安排具体人员负责，并且落实消防工作组织。
消防组织成员要定期对酒吧消防措施、灭火器材和消防标识维护保养养，确保无缺漏、能使用，确保疏散通道和安全出口畅通。
第五条：电工消防安全操作规范：1、电工必需熟悉本酒吧的电气线路和电气设备，并定期检查保养，不用的电气设备、线路要及时彻底拆除。
餐厅吧台酒水管理制度
餐厅吧台酒水管理制度一、总则餐厅吧台酒水管理制度旨在规范餐厅吧台酒水的购进、存储、销售和消耗等环节，确保餐厅吧台酒水的安全和质量，提供优质的饮品服务。
二、购进与验收1. 餐厅吧台酒水的购进必须通过正规渠道或合法供应商进行，不得从非法来源购买。
2. 餐厅吧台酒水购进时应注意以下要求：确保酒水的生产日期、保质期等信息齐全，并在购买时仔细检查；到货时进行验收，检查酒水的包装是否完好，瓶盖是否密封，包装标识是否清晰；对于发现质量问题的酒水，应及时与供应商联系，退换货或索赔处理。
三、酒水存储1. 餐厅吧台酒水应存放在指定的存放区域，存放区域应保持干净、通风、干燥，并且避免阳光直射和高温环境。
2. 餐厅吧台酒水应按照不同种类、不同品牌进行分类存放，方便及时取用。
3. 餐厅吧台酒水储存区域内应设立明显的标识，标识包括酒水种类、数量等信息，以便工作人员查看和管理。
四、销售与消耗1. 餐厅吧台酒水的销售应严格按照酒水价格和销售规定进行，不得私自调整价格或超量销售。
2. 餐厅吧台酒水的销售应符合国家法律法规和相关政策，对于未成年人不得售卖酒水。
3. 餐厅吧台酒水的消耗应由专职人员负责，确保消耗的酒水数量和种类与销售数据相符。
4. 餐厅吧台酒水的消耗记录应及时、准确地填写，包括消耗日期、消耗数量等信息，并留存备查。
五、酒水质量监控1. 餐厅吧台应定期检查酒水的质量，确保正常销售的酒水符合规定标准。
2. 餐厅吧台应定期对酒水进行口感测试，以确保酒水风味的稳定性。
3. 餐厅吧台发现酒水质量问题时，应及时采取措施，如暂停销售，并与供应商联系处理。
六、附则1. 餐厅吧台所有工作人员必须严格遵守餐厅吧台酒水管理制度，不得擅自操作或违反相关规定。
2. 餐厅吧台应加强对员工的培训，提高餐厅吧台酒水管理水平和服务质量。
3. 餐厅吧台酒水管理制度的修订和解释权归餐厅所有，并应及时通知所有工作人员。
以上是餐厅吧台酒水管理制度的具体内容，餐厅吧台所有工作人员必须严格遵守，确保餐厅吧台酒水的安全、卫生和质量。
餐饮吧台酒水盘存管理制度
餐饮吧台酒水盘存管理制度一、目的和范围本制度旨在规范餐饮吧台酒水盘存管理，目的是确保餐厅酒水库存准确、安全、快速且持续稳定地流转，保证供应链的畅通和酒水资源的优化利用。
本制度适用于餐厅各类吧台酒水的管理，包括但不限于酒水、饮料、果汁等。
二、管理制度1. 酒水库存管理（1）酒水入库：酒水库管理员必须负责对所有新进货的酒水进行登记，并严格按照入库时间进行存放，确保在保质期内发放出去。
（2）酒水出库：各个酒水领用点必须按照定量领取酒水，并确保在保质期内使用完毕，同时酒水库管理员必须每日进行酒水出库记录，并对盘存进行核对。
（3）酒水盘存：定期对酒水库存进行盘点，每月至少一次，记录酒水数量、保质期、生产日期等信息，并对盘存核实情况进行记录。
2. 酒水使用管理（1）酒水使用授权：仅有餐饮管理人员有权使用酒水，并严格按照要求使用，确保在餐点制作中酒水使用达到最佳效果。
（2）酒水使用记录：酒水使用时，必须记录基本使用信息，如菜品、酒水名称、使用时间、用量等，若有损耗，要进行单独记录。
（3）酒水回收：饮品和酒水出现异味、过期、浑浊、变色等问题时必须立即进行回收，并丢弃不合格酒水。
3. 酒水安全管理（1）酒水库存管理：酒水库管理员必须对酒水库存进行管理，例如定期消毒、防虫防潮、保湿降温等。
（2）酒水运输安全：酒水运输时必须切换货运员，随车的饮用水必须进行消毒，并定期对运输车辆进行检查。
（3）酒水使用安全：严禁向未成年人出售高度酒水饮料和饮品，对饮用过量者进行制止，对酒驾、醉驾行为进行制止，并对消息进行上报。
三、酒水监督管理餐饮管理人员必须对各岗位员工进行日常监督，从管理落实、安全操作、卫生保护、规范形象等方面进行监督，及时发现问题并进行处理。
四、制度执行和监督（1）制度执行：餐厅酒水库管理员必须严格按照本制度的要求进行操作，监管部门要定期对酒水库存进行检查，并及时发现问题进行整改；各岗位员工必须按照制度操作，严格按照管理要求执行各项工作。
调酒吧台的规章制度
调酒吧台的规章制度一、工作时间1. 员工应按照规定的工作时间出勤，不得迟到早退或无故缺勤。
2. 根据排班表，员工应按时到岗，并在下班前将岗位交接给下一班员工。
3. 加班需提前得到领导批准，并按照相关规定加班报酬。
二、工作态度1. 员工应保持良好的职业操守和专业素养，对待工作要认真负责。
2. 员工应尊重顾客，主动为顾客提供热情周到的服务。
3. 员工之间要互相尊重、团结协作，共同营造一个融洽的工作氛围。
三、卫生管理1. 员工必须遵守卫生管理规定，保持个人卫生，保持工作环境整洁。
2. 调酒吧台应定期进行清洁消毒，保持酒具、器皿等物品的卫生。
3. 员工在工作中必须做到洗手、戴手套等操作规范，确保食品安全。
四、酒水管理1. 员工应遵守出酒水规定，不得私自调换酒水，造成浪费。
2. 员工应遵守酒水配酒标准，确保调制出的饮品口感和质量。
3. 员工应保管好酒水，避免损失或浪费。
五、食品管理1. 调酒吧台的食品必须符合卫生标准，确保食品安全。
2. 员工在制作食品时必须做到手拉手洗、戴口罩等操作规范。
3. 食品采购、制作、储存等环节都需遵守相关规定，确保食品质量。
六、安全管理1. 员工应遵守安全管理规定，做好自我保护意识，避免意外发生。
2. 员工必须熟悉逃生通道和应急处理措施，确保在紧急情况下能够迅速安全撤离。
3. 调酒吧台应定期进行安全检查和隐患排查，确保场所安全。
七、业务规定1. 员工必须遵守相关法律法规，不得从事违法乱纪行为。
2. 员工在工作中要遵守保密规定，不得泄露公司机密信息。
3. 员工在处理投诉和纠纷时应冷静理性，客观公正处理，保持良好的服务态度。
八、奖惩制度1. 对于表现优秀、工作出色的员工，调酒吧台将给予相应奖励和表彰。
2. 对于违反规章制度、工作失职的员工，将给予相应的处罚和纠正措施。
3. 奖惩制度均需凭证明文件，确保公正合理。
以上就是调酒吧台的规章制度，员工在工作中必须严格遵守，确保工作的顺利进行和服务的质量。
酒水吧管理规章制度怎么写
酒水吧管理规章制度怎么写第一章总则第一条为规范酒水吧的经营管理，保障消费者权益，提升经营效益，特制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于酒水吧的经营管理和服务活动，具有约束力。
第三条酒水吧负责人应当严格遵守本规章制度，维护酒水吧的正常经营秩序。
第二章酒水吧的经营管理第四条酒水吧应当依法取得相关经营许可证，并严格按照许可范围经营。
第五条酒水吧应当保持场所的清洁卫生，定期进行消毒，保持良好的经营环境。
第六条酒水吧应当设立明显的消防通道，配备必要的消防设施，做好消防安全防范工作。
第七条酒水吧应当配备专业的服务人员，提供优质的服务，保障消费者的权益。
第八条酒水吧应当定期对员工进行培训，提升员工的服务意识和业务水平。
第三章酒水吧的产品管理第九条酒水吧应当保证所销售的酒水产品质量安全，不得销售伪劣产品。
第十条酒水吧应当定期检查酒水产品的保质期，及时淘汰过期产品。
第十一条酒水吧应当按照规定摆放、存储酒水产品，保证产品的新鲜度和品质。
第十二条酒水吧应当定期清点酒水产品库存，做好库存管理，防止货品浪费。
第四章酒水吧的价格管理第十三条酒水吧应当合理定价，明码标价，不得擅自涨价或漫天要价。
第十四条酒水吧应当严格控制成本，提高经营效益，保证合理利润。
第十五条酒水吧应当根据市场行情及时调整价格，确保产品价格的市场竞争力。
第五章酒水吧的经营宣传第十六条酒水吧可以通过多种方式进行宣传推广，如广告、折扣活动等。
第十七条酒水吧应当遵守相关法律法规，不得进行虚假宣传或误导性宣传。
第六章酒水吧的消费者权益保障第十八条酒水吧应当遵守消费者权益保护法律，保障消费者的合法权益。
第十九条酒水吧应当建立健全的投诉处理机制，及时处理消费者投诉。
第二十条酒水吧应当主动接受消费者监督，听取消费者意见，不得损害消费者权益。
第七章酒水吧的经营行为规范第二十一条酒水吧负责人和员工应当遵守职业道德规范，不得从事违法违规活动。
第二十二条酒水吧负责人和员工不得与他人串通作弊，损害企业利益。
餐厅酒水吧台管理制度
餐厅酒水吧台管理制度第一章：总则第一条为加强餐厅酒水吧台管理，确保餐饮服务质量，提升餐厅整体形象，特制定本管理制度。
第二条本管理制度适用于餐厅内酒水吧台的管理和服务工作。
第三条餐厅酒水吧台是指专门负责提供酒水服务的区域，包括酒水的存储、销售、饮用等各项工作。
第四条餐厅酒水吧台的管理应遵守国家有关法律法规，保证食品卫生安全，并充分体现餐厅的文化特色。
第二章：餐厅酒水吧台的组织结构第五条餐厅酒水吧台设置专门的酒水吧台管理岗位，负责酒水吧台的日常管理工作。
第六条酒水吧台管理岗位的职责包括但不限于：1. 负责制定和实施各项酒水服务管理制度；2. 负责酒水的采购、储存、销售等工作；3. 负责酒水吧台工作人员的培训和管理；4. 负责定期检查酒水吧台设备设施的运行情况；5. 负责处理酒水吧台的日常事务。
第七条酒水吧台管理岗位下设各级岗位，包括酒水吧台主管、服务员等。
第八条酒水吧台主管主要负责日常的运营管理工作，包括监督服务员工作、处理客户投诉、协调与沟通各部门合作等。
第九条服务员主要负责餐厅酒水吧台的服务工作，包括接待客人、推荐和介绍酒水、协助处理客户需求等。
第三章：餐厅酒水吧台的日常管理第十条餐厅酒水吧台应每日开展清洁卫生工作，保持吧台区域整洁干净。
第十一条餐厅酒水吧台应每日进行酒水库存盘点，及时更新酒水清单，确保酒水品种齐全。
第十二条餐厅酒水吧台应每日进行设备设施的检查，确保酒水吧台设备的正常使用。
第十三条餐厅酒水吧台应加强对服务员的培训和管理，提升服务质量。
第十四条餐厅酒水吧台应加强与客户的沟通与交流，不断改进服务，提升客户满意度。
第四章：餐厅酒水吧台的安全保障第十五条餐厅酒水吧台应严格执行食品安全管理制度，确保酒水的安全卫生。
第十六条餐厅酒水吧台应加强对员工的安全教育，确保员工工作时的安全。
第十七条餐厅酒水吧台应配备灭火器等消防设备，确保工作场所的安全。
第五章：餐厅酒水吧台的监督检查第十八条餐厅酒水吧台应定期组织内部检查，审查酒水服务工作情况。
餐饮吧台酒水盘存制度
餐饮吧台酒水盘存制度概述餐饮吧台酒水盘存制度是指为了管理和控制吧台酒水库存的规定和制度，其目的是确保店铺可以顺利地运行和盈利。
饮食行业的竞争压力非常大，为了维持良好的经营状态，保证精益求精的服务品质，对各种侵蚀店铺利润的因素必须尽早设立有效的控制制度，这个制度对于餐厅的运营和发展有着至关重要的作用。
目的餐饮吧台酒水盘存制度的主要目的在于以下几个方面：1.合理控制酒水的领用，减少损失；2.加强餐饮服务质量和管理水平；3.提高餐厅经济效益和管理水平。
内容要点原则•严格遵守本制度规定；•严格执行酒水领退管理制度；•保证酒水库存的新鲜及完整性；•实行定期盘存、清点。
•不得随意调换酒水登记为非正常领用；盘点时间应定期或突发情况下随时按照实际情况查盘，具体如下：1.每季度月末前必须进行库存盘点；2.每天开营业前进行酒水清点一次；3.出现商品不足、超过期限及损坏情况立即进行盘点；盘点方法1.每次盘点时应该派人员组成检查小组进行；2.盘点应实行逐一点验，核对酒水库存数量，以保证库存正确性；3.审查酒水出入库单据、销售报表等相关资料；4.记录销售、进货及废品情况，并将库存与账面数值比对,逐品项填写盘点单；5.盘点人员应将盘点明细记录到盘点清单内，并将总库存量和实盘数量进行汇总，确认库存总量和账面总量的一致性。
盘点结果处理盘点结束后，根据盘点结果对各种情况采取相应的处理措施：1.多出货品：在货品的领用单据和酒水消费单上进行调整；2.少了产品：对负责发现少货的员工进行面谈，并要求员工承担责任；3.废品：应进行记录，对废品的处理采取相应措施。
其他•在库存酒水时，要注意环境温度和湿度，保持酒水的新鲜。
•库房管家需要定期对整个库房进行清理、消毒，保持整洁干净，以确保酒水质量的保证；•酒水应分存，设定科目清晰，便于管理计算。
结论餐饮行业中，餐饮吧台酒水库存的管理制度非常重要，能够帮助餐饮企业对酒水材料进行有效的管理，将利润最大化。
酒水管理制度10
酒水管理制度10篇【第1篇】酒水业务管理制度酒吧的酒水业务方面,如何对于酒水业务人员进行管理,每个酒吧有不同的员工管理制度。
以下的酒水业务管理制度的范本,仅供参考。
1、设立完备的酒水领发、保管、核帐岗,工作时间内始终保持有岗、有人、有服务、用规范、程序完善。
2、上岗的工作人员按规定着装,做到仪表整洁,合乎员工守则要求。
3、热情主动为前台服务,及时了解和掌握各餐厅、酒吧、宴会厅的业务情况以及重大活动,配齐和备足所需的各类酒水,保证供应不脱档。
4、经常与总仓沟通联系,及时提出申购计划,按照经济批量法原则,控制好酒水的领进量和仓储量,确保不过多积压。
5、领取或发生每笔酒水,均需填单登记,确保数量。
品种的准确,并做到经常盘点核对,保证帐物相符。
6、各类酒水、饮料堆放整齐。
对周转快、领量大的应放在出入方便,易拿易存的位置;对名贵的,用量较少的酒,应妥善存放在柜子内或板垛上,确保安全无流失。
7、各种存放必须符合保质要求,在保质期以内使用,无破损酒瓶及严重瘪、头流入营业场所。
8、做好各类空废瓶、罐及酒水周转箱的回收工作,减少浪费。
9、保持营业环境以及仓库的干净整洁,要求摆放整齐有序,无积灰、无垃圾、无四害、无蜘蛛网。
酒水仓库内保持通风,温度适当,无潮湿霉味。
10、建立财产三级帐,做好各种设备设施的经常检查和清点工作。
对财产的报废、党政添置均应有记录。
11、消防设施齐全有效,工作人员具有一定的消防常识并熟悉来火装置的位置及使用方法。
12、对前台部门反映的意见处理及时,并有记录。
13、全体员工遵守员工守则和各项规章制度,不利用职务之便之私吃私拿或馈他人或饮料。
14、做好交接班工作,交接清楚,并有记录。
【第2篇】餐饮酒水内部管理制度一、宴会、婚宴宾客自带酒水1. 在婚宴宾客制定婚宴菜单及流程时,宴会销售需要求宾客提供一名婚宴当天指定酒水交接委托人,为婚宴当天与酒店酒水员共同办理酒水交接工作。
2. 凡是婚宴、会议客人自带酒水,若为供应商直接送至酒店的,酒店餐饮部不直接接手,必须由宾客指定人员与酒店专职酒水负责人进行交接。
吧台酒水管理制度
吧台酒水管理制度吧台是酒吧、酒楼等餐饮场所重要的服务区域之一，其酒水管理制度的完善与执行直接关系到餐饮场所的经营效益和服务质量。
下面是一份关于吧台酒水管理制度的详细规定，旨在提高餐饮场所的服务品质和管理水平。
一、吧台酒水管理制度的目的及范围1.目的：确保吧台酒水的品质、数量和储存安全，保证餐饮场所供应饮品的质量和食品安全。
2.范围：适用于各类餐饮场所的吧台酒水管理。
二、吧台酒水的采购与储存1.采购：根据餐饮场所的需求和经营特点，制定酒水采购计划，采购时应注意供应商的信誉和产品质量，并保留相关采购凭证。
2.储存：严格按照酒水的种类、档次、酒精度等分类储存，做到上货排挤、先进先出；保管酒水的仓库与其他食品仓库分开存放，保证酒水的干净卫生。
三、吧台酒水的验收与查验1.验收：吧台酒水的验收应有具体的验收标准和流程，并由酒水管理员按照规定进行验收，并及时整理相应的验收记录。
四、吧台酒水销售的管理1.收银管理：控制吧台酒水的销售价格，建立明确的收银制度，并进行专人操作和监督，确保销售过程的准确性和透明度。
2.退换货管理：对于已销售的酒水，严禁退换货，除非存在质量问题，并严格按照相关规定进行退换货流程。
3.清台计划：制定吧台酒水清台计划，对于过期的酒水及时清理，确保供应的饮品新鲜、卫生。
五、吧台酒水的消耗与盘点1.消耗管理：建立各类酒水库存消耗标准，制定吧台酒水的消耗管理表，记录每日、每月的酒水消耗量，提高管理的精细化和效率化。
2.盘点管理：定期对吧台酒水进行盘点，根据盘点结果及时调整库存，确保库存的准确性和合理性。
六、吧台酒水的保管与安全1.酒水保管：要求酒水管理员按照规定的要求妥善保管酒水，严禁私用或存取酒水。
2.酒水安全：制定防火、防盗、防潮等相关制度，加强对吧台酒水的安全监控，确保酒水的安全。
七、吧台酒水的更新与报废1.酒水更新：定期了解市场新品，根据消费者需求和潮流更新吧台酒水的品类和款式，提高酒水的竞争力。
酒水吧台管理制度
酒水吧台管理制度第一章总则第一条为了规范酒水吧台的经营管理，促进酒水吧台的良好运营，保障顾客权益，提高服务质量，制定本管理制度。
第二条本管理制度适用于酒水吧台的经营管理活动，包括酒水吧台的经营者、员工和顾客。
第三条酒水吧台应当依法经营，遵守国家有关法律、法规和政策，保障优质服务，并保证食品安全。
第四条酒水吧台应当具有健康、清洁、整齐、舒适的就餐环境，干净卫生，服务人员应当穿着整洁、文明礼貌。
第五条酒水吧台应当设置可见的食品安全告知标识，标书原材料及名称、生产日期、保质期，由政府有关部门核准的生产日期，保质期，由政府有关部门核准的生产企业名称和地址，生产许可证号、食品卫生标志、检疫标志和其他应当标注的有关内容。
第二章经营许可第六条酒水吧台的经营许可应当取得审批文件，所有的经营者需报请卫生局审批方可营业。
第七条取得酒水吧台经营许可证的酒水吧台应当安装有专用酒水营业执照，证书有效期为一年。
到期前二个月内，应向审批机关申请延续原执照。
第三章酒水吧台管理第八条酒水吧台的经营者应当负有直接责任，要求员工严格按照管理制度执行，保障顾客权益。
第九条酒水吧台应当建立健全的食品安全管理制度，对生产、加工、存储、运输等环节进行管理，确保食品安全。
第十条酒水吧台应当做好顾客消费记录，对饮品的种类、数量等进行记录，避免因营业人员差错导致的纠纷。
第四章酒水吧台员工管理第十一条酒水吧台的员工应当依法签订劳动合同，享受劳动保护等相应权利。
第十二条酒水吧台的员工应当进行健康检查，取得健康证明方可上岗。
第十三条酒水吧台的员工应当经过培训，掌握安全卫生知识和操作规程，获得相应的操作资格方可上岗。
第十四条酒水吧台的员工应当服从管理层的统一指挥，严格执行操作规程，做到热情服务，礼貌用语、优质周到。
第五章酒水吧台监管第十五条卫生监督部门应当加强对酒水吧台的监管力度，确保酒水吧台的食品安全。
第十六条市场监督管理部门应当加大对酒水吧台的经营监管，规范市场秩序，保护顾客权益。
餐厅吧台酒水管理制度
餐厅吧台酒水管理制度一、引言餐厅吧台是充分展示酒水种类和充满活力的地方，为了规范餐厅吧台酒水管理，提高工作效率和服务质量，制定本制度。
二、职责1、吧台经理- 负责吧台的日常管理和工作安排。
- 监督并指导吧台员工的工作。
- 确保各项酒水销售政策和程序的执行。
- 提供员工培训和发展计划。
2、吧台员工- 负责接待客人并提供优质的饮品和服务。
- 熟悉酒水种类、调配方法和相关知识。
- 维护吧台设备的清洁和保养。
- 遵守酒水销售政策和程序。
- 配合其他部门协调工作。
三、酒水采购1、定期与供应商进行沟通，确保酒水库存充足。
2、根据销售情况和客户需求，及时补充酒水种类。
3、对所有采购进行记录，并在系统中进行库存管理。
4、遵守酒水采购政策和程序。
四、酒水存储与保管1、确保酒水存储区域干燥、通风，并符合卫生标准。
2、严格按照酒水种类和品牌进行分类存储。
3、酒水保管人员必须具备相关操作资质，并定期进行培训。
五、酒水销售1、接待客人时，主动提供酒水菜单和推荐。
2、根据客人需求和喜好，提供符合他们口味的饮品。
3、确认客人年龄是否符合法定饮酒年龄，并按照法律规定提供服务。
4、对每个订单进行准确记录，并在系统中进行销售数据管理。
5、严禁向未成年人售卖酒水。
6、遵守打折活动和促销政策，正确执行收费程序。
六、饮品调配与制作1、吧台员工必须熟悉各类饮品的配方和制作方法。
2、严格按照配方和流程操作，确保饮品的口感和品质。
3、定期对吧台员工进行调配技术培训和品质测试。
七、饮品售后服务1、对客人提出的饮品相关问题，认真倾听，并及时给予解决方案。
2、如有需要，提供免费或有偿更换服务。
3、对客人提供的建议和意见进行记录，并向相关部门反馈。
八、附件本文档涉及附件见附件清单。
九、法律名词及注释1、酒精饮品：指含有乙醇的饮品，其酒精度数超过法定规定的限制。
2、法定饮酒年龄：指法律规定的合法饮酒年龄，根据不同国家和地区的法律有所不同。
餐厅吧台酒水管理制度
餐厅吧台酒水管理制度餐厅吧台酒水管理制度1. 序言本制度旨在规范餐厅吧台酒水的管理和使用，确保酒水的质量和安全，提升顾客体验，同时保证餐厅的经营利益。
所有与酒水管理相关的员工必须遵守本制度，并承担相关责任。
2. 库存管理2.1 酒水库存应进行定期盘点，确保库存数量的准确性。
2.2 每次进货都应有相应的采购单和发票，并及时更新库存记录。
2.3 吧台人员在出库前必须核对库存数量，并填写出入库记录，确保账面库存与实际库存一致。
2.4 饮料的保存应按照不同类别进行分类并放置于指定位置，避免混杂。
2.5 库存过期或损坏的酒水应及时处理，绝不得使用。
3. 酒水销售3.1 吧台人员在销售酒水前，应核对酒水名称、规格、价格等信息，并填写销售记录。
3.2 销售记录应详细记录每一次销售的酒水品类、数量和金额等信息，包括现金和非现金支付方式。
3.3 酒水销售价格应明码标价，以保证价格的透明度。
3.4 未满十八岁的人员禁止购买、饮用含有酒精的饮料。
3.5 禁止未经授权的酒水半成品或成品带离餐厅。
3.6 吧台人员应主动推荐和介绍餐厅内特色酒水，并合理引导客户进行消费。
4. 酒水损耗和浪费4.1 吧台人员在操作过程中应注意减少酒水的损耗和浪费。
4.2 开瓶的酒水应即时密封保存，在规定时间内使用完毕。
4.3 酒水的调制和制作，应确保按照标准比例和方法进行，避免浪费。
4.4 客户提出的退换酒水请求应严格按照餐厅的退换酒水政策执行，避免任意损耗。
5. 酒水质量控制5.1 酒水供应商应具备合法经营资格，确保所供应的酒水符合相关法律法规的要求。
5.2 酒水进货前必须经过验收，对于有质量问题的酒水，应及时向供应商反馈，并协商解决办法。
5.3 酒水的存放温度应符合要求，避免因存放条件不佳导致酒水质量下降。
5.4 定期对酒水进行品质抽检，确保符合餐厅制定的质量标准。
6. 酒水培训和知识更新6.1 餐厅应定期组织酒水知识培训，提高吧台人员对酒水的了解和服务能力。
餐厅吧台酒水管理制度
餐厅吧台酒水管理制度1.一、酒水采购管理1.1酒水采购应由专门的负责人员负责，负责人员应经过专业的培训，并具备相关的资格证书。
1.2酒水采购应根据餐厅的经营特点和顾客需求进行合理的规划，确保供应量与销售需求相匹配，避免库存过多或缺货的情况发生。
1.3采购酒水时应注意选择正规的供应商，并严格按照合同约定的质量、数量、价格进行采购。
1.4酒水采购完成后，应即时对采购的酒水进行验收和登记，确保酒水的品质符合餐厅的要求。
2.二、酒水仓库管理2.1酒水仓库应设立封闭、干燥、通风良好的存放环境，以确保酒水的质量和保存期限。
2.2酒水应按照不同的品种、规格进行分类摆放，并标明酒水的名称、数量和进货日期等信息。
2.3酒水的存放和取用应按照先进先出的原则进行，以确保库存的新鲜度和品质。
2.4酒水仓库应由专门的负责人员进行管理，负责人员应进行定期的库存盘点和报损处理，并对酒水的进销存情况进行记录。
3.三、酒水销售管理3.2销售人员应根据顾客的需求和偏好，向其推荐适合的酒水，并提供相关的服务，如开瓶、倒酒等。
3.3销售人员应定期进行酒水销售情况的统计和分析，以便掌握热销产品和滞销产品的情况，做出相应的调整和决策。
3.4销售人员应遵守酒水销售的法律法规，并严禁向未成年人出售酒精饮品。
4.四、酒水损耗管理4.1酒水损耗应定期进行统计和分析，并制定相应的控制措施，以减少损耗和浪费。
4.2酒水的开瓶、倒酒等操作应注意节约用量和降低浪费。
4.3酒水的保存和使用应按照规定的标准和要求进行，避免因酒水质量问题导致的损耗和投诉。
4.4酒水的损耗情况应进行记录和分析，并与销售情况进行比对，以找出损耗的原因并采取相应的措施加以改善。
5.五、酒水库存管理5.1酒水库存应根据销售情况进行定期的盘点，并与实际销售情况进行比对，确保库存量的准确性和合理性。
5.2库存过多的酒水应及时调整销售策略和促销措施，以增加销量和减少库存。
5.3库存缺货的酒水应及时进行补充，并调整采购计划，以确保供应的连续性和顾客需求的满足。
餐厅吧台酒水管理制度
餐厅吧台酒水管理制度餐厅吧台是一个餐厅内提供酒水服务的重要区域，也是餐厅形象和利润的一个重要组成部分。
为了保证餐厅吧台酒水服务的高效与规范，制定一套餐厅吧台酒水管理制度是非常必要的。
本文将着重介绍餐厅吧台酒水管理制度的相关内容。
一、酒水采购和入库管理1. 酒水采购餐厅吧台酒水采购主要根据餐厅的经营需求和销售情况进行制定，采购需谨慎并与可靠的供应商建立合作关系。
2. 酒水入库每次采购酒水后，酒水应经过验收，包括检查酒瓶的封口情况、标签的完整性和酒的质量等。
并按照酒水的种类、产地、规格、有效日期等信息进行分类和标注，入库后要及时进行盘点和存储。
二、酒水仓库管理1. 仓库布局餐厅吧台酒水仓库的布局应合理，分类存放，保证易于取放和盘点。
要确保仓库通风、防潮、温度适宜，并定期清理和消毒。
2. 酒水库存管理定期进行酒水库存盘点，确保库存和账面一致，并及时记录库存变动情况。
对每个品种的酒水设置库存上下限，并根据销售情况及时调整采购数量。
三、餐厅吧台酒水出库管理1. 酒水领用员工领用酒水前，必须提供合法的申请并经过餐厅相关管理人员审核通过。
领用酒水应按照规定的程序和要求进行，严禁私自领用酒水。
2. 酒水销售餐厅吧台酒水销售必须按照酒水价格和酒水种类进行一一核对，确保销售记录准确无误。
销售时要及时更新库存记录，同时遵循餐厅的酒水销售政策，禁止销售酒类给未成年人。
四、酒水损耗和浪费管理1. 酒水损耗监控餐厅吧台酒水损耗主要包括瓶子破损、酒液溢出、过期等情况。
要建立酒水损耗监控机制，记录损耗情况、原因分析以及相应的改进措施。
2. 酒水浪费控制餐厅吧台要制定酒水浪费控制措施，包括员工培训、合理施策以减少酒水浪费。
同时，减少存放时间过长的酒水，避免不必要的浪费。
五、员工培训1. 酒水知识培训餐厅吧台员工应接受酒水知识培训，了解各类酒水的特点、制作方法和搭配原则，提升服务水平和销售能力。
2. 酒水操作培训为了确保餐厅吧台员工正确使用和操作酒水，并保证销售的规范与质量，餐厅应对员工进行酒水操作和服务流程的培训。
酒吧管理制度
酒吧管理制度（实用版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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餐厅吧台酒水管理制度
餐厅吧台酒水管理制度1. 引言餐厅吧台是餐厅内管理酒水的重要区域，其酒水管理制度的建立和执行对于保证餐厅经营秩序、提供优质服务至关重要。
本文档旨在规范餐厅吧台酒水管理，确保酒水安全、防止盗窃、提高工作效率等方面的目标。
2. 负责人及职责•负责人职责:餐厅吧台负责人应监督酒水管理制度的执行情况，确保制度有效贯彻。
负责制定和更新酒水管理制度，并进行相关培训，确保员工理解和遵守制度。
•吧台员工职责:吧台工作人员应按照酒水管理制度执行各项工作，包括但不限于日常清点、入库出库、盘点等，严禁私自使用、浪费或盗窃酒水。
3. 酒水采购•供应商选择:餐厅应严格按照供应商合作流程选择具备资质的供应商，确保酒水质量安全。
•采购程序:餐厅采购部门应建立健全的采购程序，包括需求确认、报价比较、合同签订等环节。
采购人员应尽量确保采购数量与实际需求相符，避免过量采购或浪费。
•货物验收:酒水送达后，吧台工作人员应与司机进行验收，检查货物的完整性和质量，并在验收单上签字确认。
如发现问题应及时与供应商联系处理。
4. 酒水储存与保管•货架管理:酒水应按照品种、规格、日期等合理分类并妥善摆放在货架上。
标签应清晰可见，以便于工作人员查找和管理。
•温度控制:酒水应存放在干燥、通风的环境中，避免阳光直射和潮湿。
冷冻饮品需要存放在低温冷藏设备中，保持在适宜温度。
•酒水溢损:吧台工作人员在搬运酒水时应小心谨慎，避免酒瓶破损或溢液。
如发生溢损，应及时清理，并及时补充损失的酒水。
•库存记录:吧台工作人员应对酒水库存进行日常记录，包括入库、出库、盘点等信息。
确保记录准确无误，并及时上报主管部门。
5. 酒水销售和消耗•商品展示:吧台应将酒水陈列整齐、有序，标价清晰。
在销售过程中，工作人员应根据餐厅需求及时调整陈列方式。
•售出规定:未满法定饮酒年龄的顾客禁止购买含酒精饮品。
对于满法定饮酒年龄的顾客，工作人员应遵守相关法规，确保合规销售。
•消耗记录:吧台工作人员应对酒水消耗进行记录，包括每日销售量、浪费量等，以便于主管部门的管理和统计。
吧台酒水仓库管理制度
吧台酒水仓库管理制度第一章总则为了规范吧台酒水仓库管理，提高酒水库存的安全性和准确性，制定本管理制度。
第二章仓库管理机构和职责1. 仓库管理机构：本店设立酒水仓库管理部门，负责全面管理仓库工作。
2. 负责人职责：仓库管理部门负责人负责全面组织、协调、指导、监督酒水仓库管理工作。
3. 职责分工：仓库管理部门根据实际情况，确定各个岗位的职责分工，明确责任。
第三章仓库存货管理1. 库存管理：仓库管理部门负责建立酒水库存档案，定期盘点库存情况，确保库存数据的准确性。
2. 入库管理：酒水入库时，必须经过负责人签收，并记录入库时间、数量、来源等信息，严禁私自存取酒水。
3. 出库管理：酒水出库需经过领料申请，经过审核后方可出库，出库时需记录出库时间、数量、使用部门等信息。
第四章仓库安全管理1. 人员管理：酒水仓库内的工作人员必须经过专业培训，并定期进行安全知识培训，确保安全操作。
2. 设备管理：仓库管理部门负责定期检查和维护仓库设备、设施，确保正常运行。
3. 防火防盗：仓库内必须安装消防设备，定期进行消防演练，确保防火安全；同时要加强仓库安保措施，防止盗窃。
第五章仓库清洁管理1. 卫生管理：仓库管理部门负责定期清理仓库内部环境，确保仓库干净整洁。
2. 酒水保管：酒水储存要求避免阳光直射、防潮、通风干燥，保持酒水质量。
3. 垃圾清理：仓库管理部门负责清理垃圾，定期清运，确保仓库环境卫生。
第六章仓库账务管理1. 账务记录：仓库管理部门负责建立仓库账簿，记录入库、出库、盘点等情况，确保账目清晰。
2. 帐目核对：仓库账簿必须每月进行核对，确保账目准确无误。
3. 资产管理：仓库管理部门负责对酒水仓库资产进行定期清点和核对，确保资产安全。
第七章处罚规定1. 违规行为：任何违反酒水仓库管理制度的行为，一经查实，将按照规定给予处罚。
2. 处罚措施：对于违反管理制度的人员，根据违规情节，可采取警告、记过、停职、解聘等措施。
第八章附则1. 本管理制度自颁布之日起正式实施，如有需要修订，应由相关部门提出修订方案，并经上级审核批准后执行。
吧台酒水管理规定
吧台酒水管理制度
1、收银员负责吧台酒水的管理。
2、收银员应在每天10：00前检查库存情况，需要领货的填制领料单在规定的领货时间内到仓库领取。
3、收银员应经常清查存货情况，发现问题要及时报告处理。
4、成件包装的酒水应放在客人不能看到的地方，各种货品摆放整齐。
放在展台、展柜上的商品要根据其特点分类摆放，做到整齐、美观。
5、收银员应按班次制作吧台酒水日报表进行交接。
日报表于第二日上交库管员审核。
6、每月1日上午（具体时间待定）由库管员和收银员对酒水进行盘点，盘点时需对实物进行开箱检查。
盘点时要填制酒水盘点表经双方签字后交库管员审核。
7、收银员要认真做好防火、防盗、防虫蛀、防鼠害、防蟑螂、防霉坏等安全措施和卫生措施，吧台要勤打扫、勤检查、勤整理。
8、不认真执行规定给公司造成损失的，由责任人承担赔偿责任。
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吧台酒水管理制度
1 、设立完备的酒水领发、保管、核帐岗，工作时间内始终保持有岗、有人、有服务、用规范、程序完善。
2 、上岗的工作人员按规定着装，做到仪表整洁，合乎员工守则要求。
3 、热情主动为前台服务，及时了解和掌握各餐厅、酒吧、宴会厅的业务情况以及重大活动，配齐和备足所需的各类酒水，保证供应不脱档。
4 、经常与总仓沟通联系，及时提出申购计划，按照经济批量法原则，控制好酒水的领进量和仓储量，确保不过多积压。
5 、领取或发生每笔酒水，均需填单登记，确保数量。
品种的准确，并做到经常盘点核对，保证帐物相符。
6 、各类酒水、饮料堆放整齐。
对周转快、领量大的应放在出入方便，易拿易存的位置；对名贵的，用量较少的酒，应妥善存放在柜子内或板垛上，确保安全无流失。
7 、各种存放必须符合保质要求，在保质期以内使用，无破损酒瓶及严重瘪、头流入营业场所。
8 、做好各类空废瓶、罐及酒水周转箱的回收工作，减少浪费。
9 、保持营业环境以及仓库的干净整洁，要求摆放整齐有序，无积灰、无垃圾、无四害、无蜘蛛网。
酒水仓库内保持通风，温度适当，无潮湿霉味。
10 、认真做好每日进销存报表，做好各种设备设施的经常检查和清点工作。
对财产的报废、添置均应有记录。
11 、消防设施齐全有效，工作人员具有一定的消防常识并熟悉来火装置的位置及使用方法。
12 、对前台部门反映的意见处理及时，并有记录。
13 、全体员工遵守员工守则和各项规章制度，严禁员工私拿或借用饮料，一经发现，提供人和拿用人一并从严惩处。
14、在保证质量的前提下，团体或散客用餐酒水、饮料如有节余，必须按规定填写存酒单。
客人再次光临用餐需要拿存酒的，必须凭单发放。
14 营业前酒水员必须将每瓶（听）饮料擦干净，营业时酒水员凭酒水单发放酒水，每餐营业结束后，酒水员要将酒水单收集好和每天报表一起交财务进行核对，做到日清日结酒水毛利，每月要对本部门酒水例行盘点一次。
15 客人点用饮料品种，必须与酒水单上所开品种相同，不得采取变通办法（如茶水充酒水），一经发现，按实数对当事人从严处罚。
餐饮部管理制度:餐具清洗标准程序
碟盘餐具清洗：
1、服务员收进来的脏餐具先进行分类。
2、将餐具上的垃圾进行拨洗，即将盘碟中所剩的食物去除。
3、经拨洗后碟子可直接装入洗碗池。
4、然后按一漂二洗三过水四消毒五保存的顺序清洗保存。
5、餐具大小分类放进保洁柜。
瓷杯餐具清洗：
1、将用过的茶杯放进有浸渍粉溶液的下栏盆内浸泡2-3分钟。
2、再捡出来用平筛装好，用花洒冲洗干净。
3、按顺序清洗餐具消毒。
4、分类整齐摆放筐内
洗碗房管理制度：
1、员工上班服装整洁，配带工牌，上班时不准擅自离开工作岗位，不准串岗，不准有一切不利于团结的不礼貌行为。
2、员工上班前首先做好洗碗前的准备工作，搞好洗碗房卫生。
3、工作时用洗洁精洗干净杯、厨具，然后用流动水冲洗干净，再进行消毒，保持每周进行一次杯、厨具漂白。
4、洗碗过程中杯、厨具轻拿轻放，尽量达到不损坏杯具。
5、下班时洗碗房彻底清洗地面、墙壁等一切物品。
6、洗碗房员工必须按时上下班，下班必须待客人走完后，一切杯、厨具洗完才能下班。
7、员工必须遵守员工手册的一切规章制度，一切行动听指挥。
餐饮部餐具管理制度
餐具管理制度为加强餐具管理与控制,使餐具破损控制在千分之四的范围内,特作以下管理制度:
一、洗碗组:
1、在清洗过程中,餐具必须分类装放,按秩序清洗；
2、使用框装餐具时，不能超过容量的三分之二；
3、清洗好的餐具必须大小分装，整齐叠放；
4、洗碗组领班监督洗碗工按规定清洗，发现破损,立即开出破损单并分开保管；
5、餐具清洗后,由传菜部领取送到各楼层,小件餐具不能堆放太高，以防倒塌损坏；
二、传菜部:
1、营业时间传菜部必须协助服务员把用过的餐具传回洗碗间；
2、传菜部在传餐具过程中要小心谨慎,防止滑倒,损坏餐具,做到轻拿轻放,具体由传菜领班监督；
三、后勤部各部门的餐具,由本部门派人传到洗碗间,清洗以后派人领取,并分类摆放整齐；
四、各楼层服务员：服务员在服务和收拾餐具时.认真做到轻拿轻放,杜绝鲁莽作业,并严格做到大.小餐具分类摆放,由各楼层领班负责监督，发现损坏，追究责任，并开出破损单；
五、每月月底进行餐具盘点，汇总一个月破损的餐具向公司所有员工进行展示
六、在餐具的使用过程中，各部门员工要加强责任心，如发现有不合格的餐具要及时更换，避免将破损餐具上台而影响公司整体形象；
七、各部门发现的破损餐具，在每天收市后由专人统一交洗碗间并作记录，便于财务收集数据；
八、客损的餐具按成本价的两倍赔偿，员工损坏的按成本价进行赔偿，若员恶意损坏的按客损进行赔偿；
九、凡是损坏的餐具都必须做好记录。
十、严格杜绝破损的餐具上台面，方法是：出品不用破损的餐具→传菜员不传有破损的餐具→服务员不用破损的餐具→洗碗组不洗有破损的餐具，并需上报主管追查原因后，再清洗入柜，不向出品部提供有破损的餐具。
十一、月底盘点产生的差额由公司所有员公司分摊，行政15%、后厨25%、洗碗组30%、前厅30%。
在哪个环节发现破损的餐具，各级领导追究责任到底，找出原因和责任人，具体由前厅及后勤的主管负责实施。
酒店布草房管理制度
一、送洗
1、各餐厅送洗布草时间为上午08：30-09：00和下午14：00-14：30各一次，特殊情况除外。
2、各餐厅将需要洗涤的布草抖干净杂物，按种类分开后，再送至洗衣房点数。
3、布草的特殊污渍必须有相关餐厅主管注明。
4、脏布草清点完毕后，收送员和布草管理员签字确认。
二、领取
1、以脏换净。
2、脏、净布草数量应相对应。
3、所有在布草房领出的净布草应按规定作签收记录。
三、盘点
1、布草盘点的时间为每月最后一天。
2、各餐厅按布草的不同规格提前整理，由布草房与餐厅布草管理人员共同盘点。
4、布草房将盘点数据整理报洗衣房经理。
五、存放
1、各餐厅的布草必须存放在干燥、干净、能上锁的地方。
2、分类及规格应清晰。
3、待洗的脏布草应存放在上锁布草柜内，防止蟑螂、老鼠等侵食。
六、报损及补充
a) 在记录簿上登记报废布草、毛巾的种类和数量，并区分自然损耗和非自然损耗，以便准确统计；
b) 每月将上述有关数据汇总并将报告送交部门经理及财务部。
C)报废的布草、毛巾留待改为抹布或供洗地毯时铺地毯用。