麦当劳汉堡大学ppt课件

反
知
行
绩
应
பைடு நூலகம்
识
为
效
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汉堡大学的课程设置
BOC（basic operations course）
基本作业讲习（两周） AOC（advanced operations
course） 高级作业讲习（11天）
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• BOC的培训目的是教育管理人员制作方式、生 产及质量管理、销售管理、作业及资料管理、 利润管理。
• 而AOC则侧重训练更高层次的管理人才，它将 重点放在以经营一家餐厅所需的知识来安排课 程。其中包括质量、服务、卫生的研究、提高 利润的方式、原料的识别、器具的维修、教育 训练与人际关系、服务，原理等。
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重点课程设置
经理受训生课程 第二店长代理课程 第一店长代理课程 店长课程 超级经营监督管理课程
• 作为经营人才，同时对8—10家店铺进行管理。 • O．C．C (Operation consultant Course中级管理人员课
程)的主要内容：期限为5天。再次对自己的统率力进 行确认，学习作为公司的管理人员如何来协助店长对 店铺进行管理的知识。 • 通过60-80家店铺和6-8名OC的统括管理，对Q·S．C+V 水准进行客观评价。 • O．M．C (Operation Manager Course上级管理人员课程) 的主要内容期限为4天。对整个公司的组织系统和经营 方向进行充分理解，学习如何积极发挥自己的能力来 为公司的经营出谋划策。
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五 员工训练计划的实施
• 1 制定训练需求分析 • 2 排定训练计划并与餐厅员工和训练组沟
通 • 3 将训练计划落实到班表中 • 4 训练员实施训练计划并由管理组追踪
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六 员工训练追踪系统
• 1 由餐厅训练小组追踪，餐厅所有管理组 参与，落实到每一个员工。
• 2 训练追踪网络图每月更替 • 3 训练追踪卡 • 4 通知和不通知式的追踪方式
• 在培训方面，麦当劳致力于成为最佳的人才培 养中心，为企业培训和发展一批具有极高忠诚 度的优秀人才，以贯彻执行麦当劳的核心价 值——“质量、服务、清洁和物超所值 (QSC&V)”。
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培训体系
• 在麦当劳训练是一个持续的过程，与每 个伙伴的工作密切相关，他贯穿整个系 统的整个阶层。他分为麦当劳员工的培 训体系、麦当劳管理组的培训体系和麦 当劳的培训追踪系统。
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第二店长代理课程
• B．M．C (Basic Management Course中级课程) 的主要内容：期限为5天。是有关人才培养的 基础课程，目的在于彻底提高第二店长代理的 经营管理水平。
• I．O．C (Intermittent Operation Course中 级课程)的主要内容：期限为5天。对人才培养、 经费控制和贩卖促销等进行学习，巩固店铺经 营的基础知识。
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麦当劳管理组的培训体系
• 一 管理组的训练团队 • 二管理组的训练工具 • 三管理组培训的实施——理论和实践相结合 • 四 麦当劳个人发展图 • 五 管理组培训课程 • 六 管理组培训系统的追踪 • 七 培训部在餐厅培训工作中起着重要的作用
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麦当劳对培训的评估
• 麦当劳很努力地去完成“反应、知识、 行为、绩效”四个层次的评估。
• 作为店铺的最高负责人研究店铺的独立 经营核算系统，通过实践操作学习最高 级的经营管理知识。
• S．M．C (Store Manager Course店长课程) 的主要内容：期限为4天。为了加强店长 的经营统率力和与部下的沟通能力，通 过讨论会的形式学习最高级的店铺经营 管理技术。
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超级经营监督管理课程
• 麦当劳中国汉堡大学于2010年3月正式成立， 致力于为中国大陆、香港、澳门及台湾地区培 养本土领导人才，并成为麦当劳亚太区市场的 培训基地。
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培训理念
• 麦当劳中国汉堡大学于2010年3月正式成立， 致力于为中国大陆、香港、澳门及台湾地区培 养本土领导人才，并成为麦当劳亚太区市场的 培训基地。
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第一店长代理课程
• 更高层次地学习经营管理知识，作为店 长的代理积极地发挥作用。
• A．O．C (Advance Operation Course高级 课程)的主要内容：期限为7天。学习作 为店长必须具备的知识和技术，具体内 容有市场管理、人事和利益管理、机械 的构造和原理以及心理学等。
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店长课程
• 麦当劳秉承分级培训模式，强调团队合 作，讲求营训合一。
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麦当劳员工的培训体系
一 员工训练团队 二 员工训练工具 三 训练内容 四 训练人员的配备（一对一原则） 五 员工训练计划的实施 六 员工训练追踪系统
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一 员工训练团队
• A 训练经理——制定餐厅训练目标和计划 • B 训练协调人——协助训练经理执行 追踪
麦当劳汉堡大学
——传授一生受用的价 值观与技能
第四小组
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麦当劳汉堡大学简介
• 于1961年由麦当劳前高级董事长弗雷德.特纳 创立，最初位于伊利诺伊州爱尔克格拉乌村一 家餐厅的地下室内，后迁至美国芝加哥橡溪镇 麦当劳总部。目前共有7所麦当劳汉堡大学遍 布世界各地，包括美国、日本、澳大利亚、巴 西、英国、德国和中国。
BOC(初级课程) BMC(中级课程) AOC(高级课程) SMC(店长课程) OCC(中级管理人员课 程) OMC(上级管理人员课
程)
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经理受训生课程
• B．O．C (Basic Operation Course初级 课程)的主要内容为：期限为5天。明确 理解麦当劳SQCV的经营理念，学习作为 一位店铺经理将如何加强与零工的交流、 如何进行零工的训练以及如何指挥店铺 的生产等知识。
能知识培训 • 3 针对餐厅训练员的培训：训练四步骤的培训
（准备 呈现 试做 追踪） • 4 其他与营运相关的业务知识培训 • 麦当劳的每名员工都必须通过三个岗位的SOC，
而且必须在最初的一个月内通过，以后再慢慢是 我通过其他的SOC，最终精通所有的工作。
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四 训练人员的配备 （一对一原则）
• 每名新员工都由一名老员工带着一对一 的训练，直到新员工能在本岗位上独立 操作。但这不代表这位新员工在这个岗 位上的工作就合格了，他还要通过由经 理负责鉴定的，《岗位观察检查表》。
训练计划 • C 训练员——餐厅训练的核心人物。与员
工肩并肩，一对一的训练的执行者
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二 员工训练工具
• 1 营运训练手册 • 2 员工训练计划手册 • 3 训练需求分析 • 4 单项岗位工作检查表 • 5 单项岗位的视频 • 6 训练追踪卡
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三 训练内容
• 1 新员工到岗后的餐厅职前简介 • 2 训练的核心内容：确保员工在各岗位工作的技