炊事员工作职责-新

食堂炊事员工作职责和考评方法

一、食堂炊事员工作职责

1.炊事员要保证保持整个餐厅的整洁，做到物品摆放整齐有序，各种餐具用完后要清洗干净，以备

下次使用。夏季应注意蚊、蝇，喷药时要将餐具存放于厨子里，以防造成对餐具的污染。

2.炒菜过程中，每炒完一道菜应洗锅一次，随时保持灶台干净卫生，烹调工作结束后，应及时将灶

台、地面、炊具清洗干净，未用完的荤食原料及时放入冰箱内保鲜，防止变味、变质。

3.炊事员应及时采购食材，购买蔬菜、肉类时要注意新鲜度和购买数量；

4.蔬菜、肉类在烹调之前应清洗二遍以上；加工菜肴须做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶烂叶和其

他杂物；

5.饭菜加工应精细土豆之类的蔬菜必须经过削皮，蔬菜切块儿、切条儿大小应适中，粉丝、粉条应

长度适中，便于食用。

6.保证饭菜的火候，不得出现加生，不熟的情况，更要防止食物中毒的发生；

7.炊事员应做到每天饭菜营养搭配合理，午餐标准为三热、一凉、一汤、两主食，按菜谱精心准备。

8.炊事员在开饭之前应检查饭菜的质量。

9.炊事员应保证开饭时间，无特殊情况应在每天中午12点前开饭，如遇停水、停电等特殊情况导

致无法正常开饭时应提前通知，并采取其他方式解决。

10.炊事员做出的饭菜应符合大众口味，饭菜不应过咸或过淡。

11.炊事员烹调时须注意个人卫生，操作前须将双手清洗干净，操作时须戴工作帽，以免将头发掉落

在饭菜中。

12.炊事员应爱护公司器具，做到妥善保管，精心使用，防止用品的损坏和丢失，发现具器损坏应马

上上报。

二、食堂炊事员的工作考核方法

1.自6月开始，行政部工作质量调查人员将依据以上的炊事员工作职责条例对炊事员的工作情况进

行检查。如在炊事员工作过程中出现如下情况，公司将给予20元/次的处罚：

1)违反工作职责，或未按工作职责中的要求进行工作的；

2)饭菜卫生不达标，每月在饭菜中发现头发、石块、烂叶等不洁物一次以上的（不含一次）；

3)饭菜烹调不合格，每月出现饭菜加生或不熟的；

4)延误开饭时间1小时以上（从12点开始计算），且无正当理由的。

2.每月公司将采用不计名方式就当月炊事员工作情况在员工间进行满意度调查，由员工根据真实感

受为炊事员进行评分，调查项目包括：饭菜的卫生度、可口度、精细度、准时度和搭配合理性。

1)员工满意度调查评分连续3个月在90分以上，公司将给予炊事员100元奖金做为奖励；

2)员工满意度调查连续2个月在70分以下，公司将对炊事员处以100元罚款，做为警告；

3)员工满意度调查连续3个月在70分以下，公司将考虑更换炊事员。

环亚运商物流食堂工作满意度调查表