营养与健康：鱼类及水产品的营养

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水产类的营养价值.

）：
2、脂类
脂肪含量约为1％－10％，主要存在于皮下和脏器周围，肌肉组织中含量甚少，不同鱼种含脂肪量有较大差异。鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，一般占60％以上，消化率为95％左右。
2、脂类
鱼类中的ω-3不饱和脂肪酸存在于鱼油中，主要是二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸(DHA)。EPA具有抑制血小板形成作用，EPA与DHA不仅可以降低低密度脂蛋白、升高高密度脂蛋白，还具有抗癌作用。抗氧化物质维生素 E的含量很低，因此鱼油在贮藏过程中易于氧化。
• 此外，γ-亚麻酸是n-6系列
• 亚油酸和α-亚麻酸是必需脂肪酸
单选
• 缺锌患者应该多食用（）。 • A. 蛋类食物。 • B. 豆制品食物。 • C. 海产贝类食物。 • D. 水果。 • 答案： C
多选
• 下列食物含锌丰富的有（ • A、贝壳类； • B、红色肉类； • C、水果； • D、蔬菜 • 答案：ＡＢ
肉更易腐败变质。组氨酸含量高，一旦变质，可产生大量组胺，能引起人体组胺中毒。保存处理一般采用低温或食盐来抑制组织蛋白酶的作用和微生物的生长繁殖。 2、防止食物中毒
有些鱼含有极强的毒素，如河豚鱼，其卵、卵巢、肝脏和血液中含有极毒的河豚毒素，若不加工处理，可引起急性中毒而死亡。
（三）甲壳类和软体动物类
Cx:yw-z 其中：
C 表示碳原子
x表示碳数
y表示双键数
w-z表示从距羧基最远端碳原子数起的第z个碳原子开始有双键出现。
C20:5:w-3 C22:6:w-3 C18:2:w-6
3、碳水化合物
含量低，约为1.5％左右，碳水化合物的主要存在形式是糖原。鱼体内还含有粘多糖类，这些粘多糖类按有无硫酸基分为硫酸化多糖和非硫酸化多糖。

水产品的营养价值与研究

水产品的营养价值与研究【摘要】水产品是一种重要的健康食品，对人体的营养需求有着显著的贡献。

其丰富的蛋白质含量和不饱和脂肪酸有助于维持身体的健康。

水产品还含有丰富的维生素和矿物质，对心血管健康有着重要的益处。

近年来，对水产品的研究不断取得进展，为人们提供了更多关于其营养价值和健康益处的信息。

饮食中适量摄入水产品对于保持健康至关重要。

在未来的研究中，应加强对水产品的深入探讨，以更好地了解其对人体健康的作用，为人们制定更科学的饮食指导。

水产品不仅可以丰富我们的饮食种类，更可以提供丰富的营养物质，促进健康的生活方式。

【关键词】水产品、营养价值、蛋白质、不饱和脂肪酸、心血管健康、维生素、矿物质、研究、最新进展、消费建议、重要性、贡献、健康1. 引言1.1 水产品对人体健康的重要性水产品在日常饮食中扮演着重要的角色，对人体健康有着不可忽视的重要性。

水产品是优质的蛋白质来源，能够提供人体所需的氨基酸，有助于维持肌肉和器官的健康。

水产品中富含多种不饱和脂肪酸，如欧米茄-3脂肪酸，对心血管健康起着积极作用。

水产品还含有丰富的维生素和矿物质，如维生素D、钙、铁等，能够满足人体对营养素的需求。

水产品还被认为是一种低热量、高营养的食物，适合需要控制体重的人士选择。

水产品中的营养成分易于被人体吸收利用，有助于提高身体的抵抗力和免疫力。

科学合理地增加水产品的摄入量，对保持人体健康具有重要意义。

通过了解水产品对人体健康的重要性，我们可以更好地调整饮食结构，充分发挥水产品的营养价值，实现健康饮食的目标。

1.2 水产品的营养价值水产品是一种极具营养价值的食物，其含有丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质，对人体健康有着重要的作用。

蛋白质是构成人体细胞和组织的重要成分，而水产品中的蛋白质含量较高，可以为人体提供必需的氨基酸。

不饱和脂肪酸是对心血管健康有益的脂肪，而水产品中的不饱和脂肪酸含量丰富，有助于降低胆固醇，预防心血管疾病。

水产品的营养价值与研究

贝类具有局蛋白、局铁、丐、少脂肪的特点。人们在食用贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。需要注意的是，不要食用未熟透的贝类。蟹类
蟹类味鲜美，有丰富的蛋白质、钙和维生素，主要用来食用，其营养成分、利用价值极高。蟹的营养丰富，蟹壳中含有丰富的钙盐。而螃蟹性味咸寒，有滋阴补髓，清热化痰，催产下胎和抗结核、补虚损的作用。此外，潮间带的各种蟹类粉碎后可用作鱼类、家畜和家禽的饲料。藻类
( 1 ) 环境温度和水分等条件与微生物的生长繁殖有密切关系。水分是微生物生命活动必需的物质，是组成机体的基本成分。水产品中的水分越多，细菌越容易繁殖。研究发现水分在 1 2 % 以下微生物不易繁殖。温度是微生物生长繁殖的重要条件。
(2 ) 酶的作用与温度也有密切关系。随着温度升高，酶的分解能力会逐渐增强。在 3 7 弋左右，是酶分解的最适温度。当温度超过 3 7 弋时，酶开始被破坏。通过降低温度使酶分解能力减弱或丧失，从而使微生物停止繁殖，甚至死亡，可以延长水产品的鲜活期。如何更好地利用水产品营养价值
( 1 ) 低温保鲜能有效抑制或减缓水产品酶类的活性和细菌生长，防止腐败变质，从而较好地保留水产品原有风味、营养价值和外观质量，使得水产品的营养价值更好地发挥出来，有益于人们的身体健康，减少不必要事件的发生。

海鲈鱼的营养价值及功效海参的功效与作用及禁忌人群

海鲈鱼的营养价值及功效海参的功效与作用及禁忌人群查看全部鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素;具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效,对肝肾不足的人有很好的补益作用。

鲈鱼还可治胎动不安、产后少乳等症,准妈妈和生产妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物,是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品。

海鲈鱼有别于淡水鲈鱼，体型较大。

海鲈鱼体型粗而较长，鳞片十分粗糙，下颌长于上颌，鱼嘴较尖。

如果体内缺铜,则可以常吃海鲈鱼进行补充。

可用于脾胃虚弱，食少体倦或气血不足，伤口久不愈合；脾虚水肿；肝肾不足，筋骨不健；胎动等。

所以海鲈鱼是值得一尝的，尤其是对女性来说，是非常好的。

鲈鱼，又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等，鲈鱼，体长侧扁，下颌长于上颌，肉坚实呈蒜瓣状，鱼鳔可制鱼肚，常清蒸食用。

有研究表明，食用鲈鱼可治疗小儿百日咳、小儿消化不良等疾病。

吃鲈鱼时，若是结核病患者、痛风患者、肝硬化患者、皮肤病疮肿者等就不要食用了，避免身体不适。

海鲈的营养价值功效1.鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素;具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效,对肝肾不足的人有很好的补益作用。

2.鲈鱼还可治胎动不安、产后少乳等症,准妈妈和生产妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物,是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品。

3.鲈鱼血中还有较多的铜元素,铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质海鲈鱼营养价值及功效海鲈鱼本身是很好吃的，而且肉也比较多，那么海鲈鱼的营养价值及功效是什么呢？海鲈鱼有别于淡水鲈鱼，体型较大。

海鲈鱼体型粗而较长，鳞片十分粗糙，下颌长于上颌，鱼嘴较尖。

海鲈鱼中含有丰富的铜元素,它对于维持神经系统的正常运作发挥着重要的作用。

如果体内缺铜,则可以常吃海鲈鱼进行补充。

海鲈鱼含有丰富的蛋白质、多种维生素、以及钙、镁、锌、硒等微量元素。

对于补肝肾、益脾胃、化痰止咳等有着很好的食疗效果。

鱼肉的营养价值与功效

鱼肉的营养价值与功效鱼肉食物味道鲜美、营养价值高，而且具有很多防治疾病的功效，那你知道鱼肉有什么营养价值与功效吗?下面将由店铺告诉大家鱼肉的营养价值与功效，仅供大家参考!鱼肉的营养价值1.鱼肉。

鱼肉具有营养丰富、口感好和易于消化吸收等优点。

研究发现，鱼肉中富含多种维生素(如维生素A、维生素D和B族维生素等)、酶类、矿物质(如钙、磷、钾、碘、锌、硒等)、不饱和脂肪酸及优质蛋白等营养成分。

鱼肉可分为暗色鱼肉和白色鱼肉两种。

暗色鱼肉中含有的营养物质较多，味道较腥。

白色鱼肉中含有的营养物质相对较少，但腥味较轻。

一般来说，活动性强的金枪鱼、鲣鱼、沙丁鱼等鱼类体内含有的暗色肉较多，活动性较弱的银鳕鱼、大黄鱼、比目鱼等鱼类体内含有的白色肉较多。

2.鱼鳞。

鱼鳞中含有丰富的胆碱、蛋白质、不饱和脂肪酸、卵磷脂及钙、硫等矿物质。

胆碱具有增强记忆力的作用。

卵磷脂具有保护肝脏、促进神经和大脑发育的作用。

不饱和脂肪酸具有防治动脉粥样硬化、高胆固醇血症、高血压及心脏病的作用。

因此，常吃鱼鳞对健康是很有益处的。

人们可将鱼鳞用小火熬成鱼鳞冻食用，也可做成汤食用。

鲥鱼和鳓鱼的鱼鳞中含有一些鲜味成分，因此，人们在烹饪这两种鱼时不必刮鳞。

带鱼的鱼鳞中富含6-硫代鸟嘌呤，这种物质具有很好的抗癌功效，因此吃带鱼时也不必刮鳞。

3.鱼骨。

鱼骨也就是我们常说的鱼刺，富含钙等微量元素，经过软化处理后，其营养成分会更容易被人体吸收。

非常小的带骨小鱼要使劲嚼碎，进入胃里后，胃酸会将其鱼骨部分软化，促进钙、磷等营养物质的溶出。

大鱼骨要吸它的骨髓，也就是鱼脊柱中的白线。

此外，鱼骨还可以加醋熬汤，小火焖煮(2~4小时)。

需要注意的是，用白水煮汤，鱼刺很难变软，多加点食醋焖炖，可利用醋酸的作用促进鱼刺软化。

4.鱼鳔。

鱼鳔里含有丰富的胶原蛋白和欧米伽3不饱和脂肪酸，可能对血脂控制有益。

常见的做法是：将鱼鳔用清水洗净，和鱼一起清炖或红烧。

5.鱼肝。

鱼肝是鱼身体里储存多种营养素的地方，比如，维生素A、维生素D和铁等微量营养素，但其中的胆固醇和嘌呤含量也很高，不适合痛风患者。

水产品的营养特点

二、脂类
1、脂肪：鱼类脂肪含量一般在1～10％之间，多呈液态，熔点较低，消化吸收率比较高，属于人体必需脂肪酸。
2.胆固醇：鱼类胆固醇含量不高，每 100g鱼肉中含胆固醇114mg；但是鱼子中的含量较高，每100g鱼子中约含 354～934mg。
三、矿物质
磷、钙、钠、氯、钾、碘为主。
四、维生素
1、维生素A 2维生素D 主要分布在鱼类肝脏中
.
五、含氮浸出物：
含氮浸出物是动物性原料中，含有的
可以使汤汁鲜美的含氮物质的总称。主要包括：肌肽、肌酸、肌酐、氨基酸、嘌呤化合物等。
虾、蟹、贝类的营养价值：
1、甲壳动物类 2、软体动物类 3、棘皮动物类 4、藻类植物
虾蟹的营养特点
1、蛋白质质量分数为15～20% 2、脂肪为1～5%。 3、钙、铁的质量分数较丰富。
两栖爬行类原料的营养特点
1、皮肤、肌肉、内脏、卵供食用。 2、肌肉蛋白质约占12～20%，龟、鳖胶原蛋白比例较大，胶质丰富，由于缺乏色氨酸，多为不完全蛋白质。 3、脂肪组织不明显，如100g田鸡的脂肪仅有 0.3g，甲鱼脂肪较高，也只有1.1g。 4、两栖爬行类动物肉有较丰富的钙、磷、铁、 B族维生素，尤其是尼克酸质量分数较高。
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水产品的营养价值
水产品是鱼类、虾、蟹、贝类和藻类的统称，其中以鱼类为主。水产品味鲜可口，含有多种营养成分，易于人体消化吸收，能供给人体优良的蛋白质，补充谷类氨基酸组成的不足，还能供给多种维生素和矿物质，具有较高的营养价值。
水产品的种类
1、鱼类 2、甲壳动物 3、软体动物 4、棘皮动物 5、腔肠动物 6、爬行类及两栖动物 7、藻类植物
鱼类的营养价值

水产品营养价值及菜谱

水产品营养价值及菜谱一、平鱼平鱼知识介绍：平鱼，学名鲳，是一种身体扁平的海鱼，刺少肉嫩，它同样具有海洋鱼的营养特点：富含高蛋白、不饱和脂肪酸和多种微量元素。

平鱼体近菱形，扁侧，口小，背部青灰色，体两侧银白色，体背小圆鳞，背鳍和臀鳍较长，且对称，胸鳍大，无腹鳍，尾鳍深叉形，下叶长于上叶，产地大体与比目鱼相同，质量以河口和秦皇岛产的为好，上市在5～10月间，其中以6～7月产的品质最好，数量最多。

平鱼营养分析：1. 平鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效，对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品；2. 平鱼含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。

平鱼适合人群：一般人群均可食用平鱼属于发物，有慢性疾病和过敏性皮肤病的人不宜食用。

平鱼食疗作用：平鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。

平鱼还可用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲不振等症。

平鱼食物相克：平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。

平鱼菜谱酱爆平鱼丁的做法详细介绍口味：酱香味工艺：酱爆酱爆平鱼丁的制作材料：主料：平鱼250克辅料：黄瓜50克,鸡蛋清30克,青豆10克调料：花生油50克,料酒15克,黄酱20克,白砂糖15克,味精1克,淀粉(玉米)15克,盐2克,大葱10克,姜5克,大蒜（白皮）5克,香油5克酱爆平鱼丁的特色：色泽金红，汁浓味厚，爽脆滑嫩，酱香浓郁。

教您酱爆平鱼丁怎么做，如何做酱爆平鱼丁才好吃1. 将剔出骨刺和去皮的平鱼肉洗净，放在案板上；2. 先用平刀片成1厘米厚的大片，剞上“十”字花刀，改刀切成1.5厘米见方的丁；3. 鸡蛋清放在碗内，加入湿淀粉、盐搅拌均匀，调成蛋清糊；4. 黄瓜洗净，一剖两开，去籽，切成1.2厘米见方的丁；5. 青豆洗净，用开水氽焯烫断生，控净水；6. 将锅架在火上，放油烧至六七成热，把鱼丁挂上蛋清糊(挂匀)后分散投入油锅；7. 用铁筷子划开，滑至鱼丁外层凝结变硬，色泽变黄即用漏勺捞起；8. 待锅内油温升至八成热时，再投入鱼丁，复炸至香脆成熟，呈金黄色时捞出，控净余油；9. 原锅留适量底油，烧到七八成热，下入葱末、姜末、蒜末炝锅，炒出香味，放入黄酱炒散，炒匀；10. 随后放入盐及少许清汤，烧沸放入进味精，调好口味，然后把鱼丁、黄瓜丁、青豆下锅翻炒几下，用湿淀粉匀芡，芡汁一浓，淋入香油即成。

动物性食物的营养价值

误区四：煮鸡蛋的时间越长越好
鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。油煎鸡蛋过老，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质。煮鸡蛋最好是凉水下锅，水开了再煮3分钟即可。这时鸡蛋呈溏心状，营养成分最利于人体吸收。不同煮沸时间的鸡蛋，在人体内消化时间是有差异的。“3分钟鸡蛋〞是微熟鸡蛋，最容易消化，约需1小时30分钟；“5分钟〞鸡蛋“是半熟鸡蛋，在人体内消化时间约2小时；煮沸时间过长的鸡蛋，人体内消化要3小时15分。
5、膳食纤维虾、蟹类甲壳质含量丰富，甲壳质是唯一的
动物性膳食纤维。
软体类
主要有蛤类、牡蛎、贻贝及扇贝等和章鱼、乌贼等。
软体类
〔一〕营养特点 1、蛋白质含量5%～10%，必需氨基酸含量丰富而比例合理，其中酪氨酸和色氨酸含量比牛肉和鱼肉高。 2、矿物质贝类富含铁、锰、磷、铜、锌〔最高〕、碘、镍等。 3、维生素富含维生素A、维生素BS、维生素C、维生素D、维生素E。 4、其他的营养成分
A:巴氏杀菌乳
1.液态乳
低温长时间杀菌
62-65℃, 30min
高温短时间杀菌
80-85℃,10-15s.
巴氏杀菌乳特点：可杀死所有的致病菌，又较好地保存了牛奶的营养与天然风味。但杀菌后仍存在局部耐热的细菌芽孢，因此要求在4℃左右的温度下保存，保存期2—7天。
B:灭菌乳
超高温瞬时灭菌
保持灭菌
鱼类
〔一〕鱼类的营养特点 4、维生素鱼类是维生素B2、烟酸的良好来源。海产鱼的肝脏富含维生素A和维生素D。生鱼中含有硫胺素酶，鱼生吃时可破坏维生素 B1，但加热可破坏此酶。
鱼类
〔一〕鱼类的营养特点 5、含氮浸出物鱼类含有较多的含氮浸出物，主要为胶原蛋白和粘蛋白，是鱼汤冷却后形成凝胶的主要物质；三甲胺，是鱼腥味的重要物质。

水产品的营养价值与研究

水产品的营养价值与研究1. 引言1.1 水产品的重要性水产品在日常饮食中扮演着非常重要的角色，因为它们提供了人体所需的多种营养物质。

从蛋白质、脂肪到维生素、矿物质，水产品中几乎包含了所有人体所需要的营养元素。

特别是海鱼，它们富含多不饱和脂肪酸，对心脏健康有着明显的好处。

水产品也是优质的蛋白质来源，对于维持身体的肌肉组织、骨骼结构以及各种生理功能至关重要。

许多研究表明，适量地食用水产品可以降低患心血管疾病、高血压、糖尿病等慢性疾病的风险。

水产品不仅对于个人的身体健康有益，也对于整个社会的健康产生了积极的影响。

水产品的重要性不容忽视，人们应该在日常饮食中适量地摄入各种水产品，以保持身体的营养均衡和健康状态。

1.2 营养价值的意义水产品中的蛋白质是人体维持组织结构和功能的重要物质，具有修复和增长身体组织的作用。

水产品中的不饱和脂肪酸对降低血脂、保护心血管系统健康起着至关重要的作用。

水产品中丰富的维生素和矿物质对保持人体免疫力、促进骨骼健康、预防贫血等起到重要作用。

充分认识水产品的营养价值意义，对于合理膳食结构的形成、健康生活方式的养成具有重要意义。

通过科学合理地摄入各类水产品，可以有效地提高人体的免疫力、预防疾病、维持身体健康，对于全面提升人民群众的生活质量和促进国家的经济社会发展具有重要的积极意义。

2. 正文2.1 水产品的营养成分水产品是一种非常重要的食物来源，它们富含多种营养成分，对人体健康有着重要的作用。

水产品的主要营养成分包括蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等。

优质蛋白质是水产品的主要营养成分之一，它包含所有人体所需的氨基酸，有助于维持身体组织的健康。

而不饱和脂肪酸则对心血管健康至关重要，水产品中丰富的欧米茄-3脂肪酸被称为“心脏健康之油”，可以降低血液中的胆固醇水平，预防心血管疾病的发生。

水产品还含有丰富的维生素和矿物质，如维生素A、维生素D、碘、锌等。

这些营养成分对于维持人体的正常生理功能、促进骨骼发育、增强免疫力等方面起着重要作用。

常见鱼的食疗

常见鱼品的食疗功效鱼的营养丰富，而且食之有味，所以是不可多得的营养食品公。

下面介绍各种鱼的保健功能。

1、鲫鱼鲫鱼益气健脾，利水消肿，清热解毒，通络下乳。

腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆煮汤很有疗效。

用鲜活鲫鱼和猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。

鲫鱼有利于心血管功能，可降低血液粘度，促进血液循环。

2、鲤鱼有健脾开胃，利尿消肿，止咳平喘，安胎通乳，清热解毒等功能。

鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤，可治肾炎水肿。

大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之，治黄疸。

用活鲤鱼和猪蹄褒汤服食，可治产妇少乳。

鲤鱼与川贝末少许煮汤服用，可治咳嗽气喘。

3、鲢鱼鲢鱼能提供丰富的胶质蛋白，即能健身，有能美容，是女性滋养肌肤的理想食品。

它对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效，是女性美容不可忽视的佳肴。

为温中补气、暖胃、泽肌肤的养生食品，适用于脾胃虚寒体质、溏便、皮肤干燥者，也可用于脾胃气虚所致的乳少等症。

鲢鱼适合人群：一般人群均可食用，脾胃蕴热者不宜食用；瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者应忌食。

鲢鱼食疗作用：鲢鱼味甘、性温，入脾、胃经；有温中益气、暖胃、润肌肤等功能，有健脾补气、温中暖胃、散热的功效，尤其适合冬天食用是温中补气养生食品；可治疗脾胃虚弱、食欲减退、瘦弱乏力、腹泻等症状；还具有暖胃、补气、泽肤、乌发、养颜等功效。

4、青鱼有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能。

其所含锌硒等微量元素有助于抗癌。

5、黑鱼补脾利水，去瘀生新，清热祛风，补肝肾等功能。

黑鱼与生姜、红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用。

与红糖炖服可治肾炎。

产妇食清蒸黑鱼可催乳补血。

6、墨鱼有滋肝肾、补气血、清胃去热等功能。

是妇女保健食品，有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等作用。

7、草鱼营养分析：1、草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；2、草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；3、对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。

水产品营养价值概况

五、含氮浸出物：
含氮浸出物是动物性原料中，含有的
可以使汤汁鲜美的含氮物质的总称。主要包括：肌肽、肌酸、肌酐、氨基酸、嘌呤化合物等。
如何在烹调过程中保护营养素？
1、油：油煎至鱼头两面微黄，并注意油温不要太高，
一般低于180度； 2、水：
水要一次加至足量，避免中间加水降低温度，影响营养成分的分解； 3、盐：
水产品的营养价值
水产品的营养价值
水产品是鱼类、虾、蟹、贝类和藻类的统称，其中以鱼类为主。水产品味鲜可口，含有多种营养成分，易于人体消化吸收，能供给人体优良的蛋白质，补充谷类氨基酸组成的不足，还能供给多种维生素和矿物质，具有较高的营养价值。
水产品的种类
1、鱼类 2、甲壳动物：对虾、河蟹。 3、软体动物：贝类、乌贼、鲍鱼。 4、棘皮动物：海参、海胆。 5、腔肠动物：海蜇。 6、爬行类及两栖动物：甲鱼。 7、藻类植物：海带、紫菜。
从营养角度来分析水煮鱼
成分一：盐正常人体每天对盐的摄取量应为3~5克，但水煮鱼中盐的用量远远超出正常标准。 1.过量食入盐易造成体内需水量的增加。 2.过量食入盐容易让人产生紧张情绪、血压升高，还能影响血管的弹性。
成分二：油
油中含有大量的热量和脂肪，每人每天摄入25 ~ 30克食用油脂即可满足肌体的需求，不宜摄入过多。 1.过多摄入油导致人体脂肪摄入过量。 2.油反复加热，会生成对人体有害的致癌物质。 3.破坏了鱼体内的营养成分，人食用后无法正常吸收所需的营养物质。
2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。

海鲜营养价值

海鲜营养功效（1)鱼类、虾、蟹等含有丰富的蛋白质，含量可高达15％～20％，鱼翅、海参、干贝等含蛋白质在70％以上.另外，鱼蛋白质的必需氨基酸组成类似肉类,属优质蛋白；（2)鱼类、虾、蟹等脂肪含量很低,多数为1％～3％，并且多由不饱和脂肪酸组成，容易消化，不易引起动脉硬化；（3)鱼类脂肪含有极丰富的维生素A和D，特别是鱼肝中含量更为丰富，鱼肉中还含有一定量的尼克酸、维生素B1；(4)海带、紫菜等海中植物,还含有丰富的碘和铁鱼类：鱼类营养成分差异不大。

鱼类和中华鳖的粗蛋白含量略高于虾蟹类,贝类较低。

鱼类富含生长发育所需的最主要营养物质——蛋白质，鱼类蛋白质包含各种必需的氨基酸,是人类的优质蛋白食物，而且鱼类优于禽畜产品，更易消化吸收。

此外，鱼类还含亚麻酸、花生四烯酸、亚油酸等人体必需脂肪酸和二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸，可见，鱼类不仅是优质食物，保健营养品，还能够抗血栓，降低血液黏度，使血压下降，可用于预防和治疗心肌梗死、冠心病、脉管炎、脑动脉硬化等多种疾病.同时,鱼类能活化大脑神经细胞，改善大脑机能。

贝类:贝类营养价值较高且味道鲜美.其肌肉细嫩，各微量元素之间的比例恰当，蛋白质含量高,脂肪含量少，容易被人体消化吸收。

贝类含有丰富的钙等微量元素,如碘、锌、硒、铜、铁、钻，尤其是海蛎肉，是所有贝类中含锌量最高的食物。

中医认为,贝类有滋阴明目、软坚、化痰之功效，有的贝类还有益精润脏的作用.所有人都可以吃贝类，高胆固醇、高血脂体质的人以及患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人尤为适合。

虾类：现代医学研究证实，虾的营养价值极高，能增强人体的免疫力和性功能，补肾壮阳，抗早衰。

常吃鲜虾（炒、烧、炖皆可)，温酒送服,可医治肾虚阳痿、畏寒、体倦、腰膝酸痛等病症。

如果妇女产后乳汗少或无乳汁，鲜虾肉500克,研碎,黄酒热服,每日3次，连服几日，可起催乳作用。

虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱，植物神经功能紊乱诸症.海虾是可以为大脑提供营养的美味食品.海虾中含有三种重要的脂肪酸,能使人长时间保持精力集中。

畜禽类鱼类蛋类动物性食物的营养价值

健康每一天！
8、碳水化合物的含量低肉禽鱼蛋奶中碳水化合物的含量都很低，在各种肉类中主要是以糖原的形式存在于肌肉和肝脏，其含量与动物的营养及健壮情况有关。
碳水化合物食入过多可转化为脂肪！
9、无机盐含量比较齐全
肉类中无机盐有钙、磷、镁、钾、钠、硫等外，还含有铜、锌、锰等微量元素。肉类中无机盐的含量与种类及成熟度有关，主要是铁和磷的良好来源，并含有一些铜，肌肉中所含的铁和铜没有肝脏多，钙在肉中的含量比较低，铁在肉类中主要以血红素铁的形式存在，消化吸收率较高，不易受食物中的其他成分干扰。
10、维生素含量丰富
肉禽鱼蛋奶均含有丰富的维生素，尤其是肝脏是多种维生素的丰富来源: 如100克羊肝中约含维生素A 29900IU，还有硫胺素、核黄素。尼克酸，抗坏血酸。鱼类也是B族维生素的良好来源，如鳝鱼、海蟹和河蟹中核黄素的含量都较多。海产鱼类的肝脏所含的维生素A和D极为丰富。蛋中丰富的维生素，主要集中在蛋黄，其种类有维生素A、D、硫胺素、核黄素，蛋清中也含有较多的核黄素。
提示
牛奶中所含的维生素D不多，因此以牛奶为主要食物的婴儿要注意维生素 D的补充。晒太阳啊！
市场上常见的动物水产品
动物水产品的营养价值

以鱼类为最多。鱼类的营养成分因鱼的种类、年龄、大小、肥瘦程度、捕捞季节、生产地区以及取样部位的不同而有所差异。总的来说，鱼肉的固形物中蛋白质为主要成分；脂肪含量较低，但其中不饱和脂肪酸较多；鱼肉还含有维生素、矿物质等成分，特别是海产咸水鱼含有一定量的碘盐和钾盐等。对人体健康有重要意义。
市场上常见的动物制品
蛋类
水产类

畜禽类
奶制品
一：畜禽肉制品

各类食物的营养成分及作用

各类食物的营养成分及作用1.粮谷类食物——不可缺少70%的热量、70%的碳水化合物、50%左粮食是人国人民的主要食物。

膳食中60%~右的蛋白质以及B族维生素和无机盐是由粮食供给的。

小米、玉米中还含有胡萝卜素，谷类的胚芽、谷皮中含有维生素E。

粮谷类中的赖氨酸、苯丙氨酸和蛋氨酸等必需氨基酸含量较低，因此不是理想的蛋白质来源。

为提高谷类蛋白质的生理价值，必须与豆类一起吃才能达到互补作用。

2.豆类和豆制品——健康的保证豆类是我国的特产，在膳食中可重要呢！豆类包括黄豆、蚕豆、豌豆、绿豆、黑40%，其蛋豆等多个品种，而以黄豆营养价值最高。

豆类富含蛋白质，约含20%~白质的氨基酸组成与动物性蛋白质近似，是优质完全蛋白质。

而且还富含植物油20%，是不饱和脂肪酸和B族维生素易于消化、吸收，除此外，还脂，约含15%~含有钙、磷、铁等无机盐。

豆腐、豆浆、豆芽菜等豆制品营养价值也很高，而且比干豆类容易消化吸收3.畜肉及内脏——蛋白质及铁的主要来源畜肉指猪、牛、羊、马、驴、狗肉等，大多数人都以吃猪肉为主。

20%，其中的必需氨基酸含量和利用率均较高。

肉畜肉中的蛋白质含量约占10%~类中所含的脂肪因部位不同而异，含脂肪量自10%到30%不等，主要成分是甘油5%。

肉类中还含三酯和少量的胆固醇、卵磷脂。

肉中碳水化合物较少，约含1%~有丰富的B族维生素。

畜类动物内脏一般含脂肪较少，肝、肾等内脏主要是铁的理想来源，并富含维生素A、D等脂溶性维生素。

4.水产品——优质蛋白质鱼类及虾、蟹等水产品是营养价值较高的优质食品，易于消化吸收，是小孩和老年人的最佳补品。

20%，其中必需氨基酸与畜类近似，但脂肪含量较低，鱼类的蛋白质含量约为15%~因此生理价值较高。

鱼肉纤维较短易于消化，肉松软，一般蛋白质消化率可达83%左右，多数是不饱和脂肪酸，常呈液态，很容易7%-98%。

鱼类脂肪含量在1%~被吸收，脂肪的消化率可达98%左右。

水产品含无机盐丰富，特别是碘、钙和脂溶性维生素。

动物性食品的营养价值

一、畜肉类的营养价值
（二）脂肪
•
脂肪含量因动物的品种、年龄、肥瘦程度、部位等不同有较大差异。 • 猪肉（37%）的脂肪含量最高，羊肉（14.1%）次之，牛肉（13.4%）最低，兔肉为2.2% • 畜禽内脏的脂肪含量在2%~10%之间，脑最高，为10%左右。
一、畜肉类的营养价值（二）脂肪
畜肉类脂肪以饱和脂肪为主，熔点较高。胆固醇在肥肉中为109mg/100g，在瘦肉中为81 mg/100g，内脏约为200mg/g，脑中最高，约为2571 mg/100g。 • 动物脂肪所含的必须脂肪酸明显低于植物油脂，因此其营养价值低于植物油脂。在动物脂肪中，禽类脂肪所含必须脂肪酸的量高于家畜脂肪；家畜脂肪中，猪脂肪的必须脂肪酸含量又高于牛羊等反刍动物的脂肪。总体来说，禽类脂肪的营养价值高于畜类脂肪。
一）、、鲜奶的营养价值
（三）碳水化物
• 奶中所含的碳水化物为乳糖，其含量（3.4%）比人奶（7.4%）低,羊乳居中。乳糖有利于钙吸收和消化液分泌的作用；还可促进肠道乳酸菌的繁殖而抑制腐败菌的繁殖生长。不经常饮奶的成年人吃牛奶后发生腹胀、腹泻等，是因为肠道缺乏乳糖酶所致，称为乳糖不耐受症。用固定化乳糖酶将乳糖水解为半乳糖和葡萄糖可以解决乳糖不耐受问题，同时可提高产品的甜度。------舒化奶
二)、奶制品的营养价值
• 3酸奶 • 酸奶是以消毒鲜奶为原料接种纯种的乳酸菌种，经过乳酸菌发酵后，1、牛奶中的乳糖变成乳酸，乳糖不耐症患者不会由于喝酸奶产生胃肠不适。2、游离的氨基酸和肽增加，更易消化吸收。3、脂肪不同程度的水解，形成独特的风味，倍受食用者的喜爱。4、维生素A、维生素B1、维生素B2等的含量与鲜奶相似，但叶酸含量增加了1倍左右，胆碱也明显增加。5、酸奶的酸度增加，有利于维生素的保护。6、乳酸菌进入肠道可抑制一些腐败菌的生长，调整肠道菌相，防止腐败胺类对人体的不良作用。

鱼、水产营养保健功效大全

鱼类淡水鱼草鱼鲤鱼鲫鱼鲢鱼青鱼鲶鱼银鱼罗非鱼武昌鱼鳊鱼桂鱼鮰鱼乌鳢泥鳅黄鳝咸水鱼带鱼鲈鱼鳕鱼鲅鱼金枪鱼鲳鱼鳗鱼三文鱼龙利鱼梭鱼秋刀鱼比目鱼沙丁鱼多春鱼明太鱼石斑鱼鲷鱼沙尖鱼老板鱼黄花鱼湟鱼马面鱼小黄鱼鱼制品鱼头鱼干鱼籽花胶水产虾虾虾米龙虾虾皮海虾北极虾基围虾小龙虾河虾皮皮虾虾仁蟹螃蟹梭子蟹河蟹贝蛤蜊牡蛎鲍鱼干贝扇贝鲜贝文蛤蛏子海螺青口河蚌淡菜生蚝北极贝毛蛤蜊藻类海带紫菜螺旋藻裙带菜海藻发菜其他水产墨鱼鱿鱼章鱼海参甲鱼田螺海胆海蜇头海蜇皮田鸡牛蛙鱼类淡水鱼草鱼（鲩鱼、混子、草鲩、草包鱼、草根鱼、草青、白鲩）禁忌人群：动脉硬化患者忌食。

适宜人群：一般人群均可食用。

冠心病、血脂高患者，小儿发育不良者，水肿、肺结核患者、产后乳少等患者适宜食用。

（草鱼不宜大量食用，吃得太多，容易诱发各种疮疥。

）热量表（每100克）热量（大卡）112 蛋白质（克）16.6 脂肪（克）5.2 胆固醇（毫克）86 维生素A（微克）11 维生素B1（毫克）0.04 维生素B2（毫克）0.11 烟酸（毫克）2.8维生素B6（毫克）0.1 叶酸（微克）15.5 维生素E（毫克）2.03 钙（毫克）38磷（毫克）203 钾（毫克）312 钠（毫克）46 镁（毫克）31铁（毫克）0.8 锌（毫克）0.87 硒（微克）6.66 铜（毫克）0.05锰（毫克）0.05草鱼的基本介绍草鱼属鲤形目鲤科雅罗鱼亚科草鱼属。

草鱼的俗称有：鲩、油鲩、草鲩、白鲩、草鱼、草根（东北）、混子、黑青鱼等。

英文名：Grasscarp。

栖息于平原地区的江河湖泊，一般喜居于水的中下层和近岸多水草区域。

性活泼，游泳迅速，常成群觅食。

为典型的草食性鱼类。

在干流或湖泊的深水处越冬。

生殖季节亲鱼有溯游习性。

已移殖到亚、欧、美、非各洲的许多国家。

因其生长迅速，饲料来源广，是中国淡水养殖的四大家鱼之一。

草鱼体略呈圆筒形，头部稍平扁，尾部侧扁；口呈弧形，无须；上颌略长于下颌；体呈浅茶黄色，背部青灰，腹部灰白，胸、腹鳍略带灰黄，其他各鳍浅灰色（见图）。