农产品贮藏方法和技术

（二）井窖
北方常见， 可贮藏大白 菜、萝卜、 马铃薯、柑 桔、橙子、 苹果、梨等。
双层窖、双盖窖
四、窑洞
标准窑洞一般有窑 门、窑身和排气筒。
五、通风贮藏库
1．类型及性能 分地上、地下和半地下式，地下式受气温影响小。 2．库址选择和库型设计 选择地势高燥、通风良好、无污染、交通方便、地下水 位低的地方建库。库型以长方形，分列式居多。
在封闭的制冷机系统中由液态到气态的互变，把库
内的热量传递到库外，维持冷库低温。
三、制冷剂的种类
制冷剂的基本要求：
沸点低、汽化潜热大；临界压力小、易液化；无毒、无 刺激性；不易燃烧和爆炸；无腐蚀性；价格低廉。
制冷剂种类：
1 ． NH3—— 多用于大中型冷库，氨纯度高，水分含量 ≤0.2%。 氨沸点-33.4℃，0℃时每公斤NH3汽化时吸收301大卡 热量，但氨的比容较大（10℃，0.2897m3/kg）；有刺 激味，有毒，空气中≥0.5%可中毒，≥16%易爆燃；有腐
3. 隔热结构
⑴ 隔热材料种类及性能 导热系数 ——1 米厚的建筑材料，当两面温差 1℃ 时， 每平方米面积 1小时中传递的热量值，以大卡（千卡） 计算。它表示材料传递热量能力大小的热物理指标。 热阻值= 导热系数越小，热阻值越大，表示隔热性能越好。
1 导热系数
常见材料的保温隔热性能
材料名称 导热系数 热阻 材料名称 导热系数 热阻
7.50
0.50 2.00 0.40
0.13
2.00 0.50 2.50
4. 通风系统的设置
按贮量计算，每50吨进排口面积≥0.5m2，每1000吨 ≥6m2。
第二节
●机械制冷原理 ●制冷设备的构成 ●制冷剂种类
机械冷藏
●机械冷库的建筑要求 ●机械冷库冷却形式 ●冷库管理
何谓机械冷库？
利用制冷机组和保温隔热性能良好的库房，保持恒定 的低温来进行贮藏——机械冷藏。
三、气调库的设计与建造
（一）气调库的基本构成 一座完整的气调库应包括气调库体、包装挑选间、化 验室、冷冻机房、气调机房、泵房、循环水池、备用 发电机及卫生间、月台、停车场等，气调冷藏库如图 所示。
（三）气调系统与设备
聚氨酯泡沫塑料
聚苯乙烯泡沫塑料 聚氯丙烯泡沫塑料 膨胀珍珠岩
0.020
0.035 0.037 0.030～0.040
50
28.5 27 33.3～25.0
锯末
炉渣 木材 砖
0.090
0.180 0.18 0.65
11.1
5.6 5.60 1.50
加气混凝土
泡沫混凝土 软木板 油毛毡
0.080～0.120
农产品贮藏方法和技术
内容

常温贮藏 机械冷藏 气调贮藏 其他贮藏方式 商品化处理
第一节
常温贮藏
●窑洞
● 堆藏 ● 沟藏 ●窖藏
●通风贮藏
一、堆藏
在田间或背阴空地上搭建临时贮藏场所，一 般用来贮藏大白菜、马铃薯等耐贮果蔬。 尺寸不定，一般宽1.5～2米，高0.5～2米，长 度不限。
蚀性，制冷设备体积大，价格高。
2．氟里昂（卤化甲烷族） 低压制冷剂—— 2～3个大气压，如R-11、 R-12、R-113、 R-114等。 中压制冷剂—— 15～20个大气压，如 R-22。 高压制冷剂—— 20～40个大气压，如R-13，乙烷。
3．氟里昂替代品 四氟乙烷（ R134a， CF3CH2F ）、二氯三氟乙烷（Biblioteka BaiduR123 ， CHCl2CF3）、溴化锂、乙二醇等。
沟藏特点：
利用土层变温小的特点，起到冬暖夏凉的作用。此法 优于堆藏。在北方可贮藏蔬菜和水果，贮量大，效果 较好。 贮藏前期，沟内温度仍较高，应注意通风散热。
三、窖藏
（一）棚窖
棚窖形式
一般有地下式和半地下式。窖深1～1.3m，长方形，
地上堆土0.6m，窖上方架竹竿或硬秸秆，堆土，有入
口处和帘门，象一个地下室。大小尺寸无规定，大的 有几十到几百平方米。
CA贮藏原理
通常采用降低氧气浓度和提高二氧化碳浓度，来抑制 所贮藏果蔬的呼吸强度，减少果蔬体内物质消耗，从 而达到延缓果蔬衰老，延长贮藏期，使其更持久的保 持新鲜和可食状态。
二、气调贮藏的分类
人工气调（ controlled atmosphere storage ） ——可根据产品需要人为设定并自动调节贮藏环境气 体成分并保持稳定的贮藏方法。 自发气调（modifed atmosphere storage ） ——利用园艺产品自身呼吸作用降低贮藏环境中O2浓 度，提高CO2浓度的气调贮藏方法。简称MA气调。
机械冷库的特点：有良好隔热性能的库房建
筑结构；有一套制冷机组，可认为设定恒定的温度； 造价高、耗能、为永久性建筑结构；保鲜效果好，通 风性强，周年利用率高。
一、机械制冷原理
蒸汽压缩式机械制冷就是利用液态制冷剂吸收
外界热量而气化，通过压缩机吸入并加压，经冷凝
器冷却后变为液态贮存于贮液罐中，处于高压液态 的制冷剂由调节阀（膨胀阀）迅速减压成雾气状态， 进入蒸发器吸热蒸发汽化，如此循环即可实现连续 制冷。简单地说，就是利用气化温度很低的制冷剂
0.140～0.160 0.050 0.050
12.5～8.3
7.1～6.2 20.0 20.0
玻璃
干土 湿土 干砂
0.68
0.25 3.00 0.75
1.5
4.00 0.33 1.30
芦苇
刨花 铝瓦楞板 秸草杆
0.050
0.050 0.058 0.060
20.0
20.0 23.0 16.7
湿砂
水 冰 雪
堆藏特点：
利用地面相对稳定的地温，加上覆盖材料， 白天防止辐射升温，夜间可防冻；前期气温高 时，夜间可揭开覆盖层。通气性良好，但失水 快。 此法受到地区限制。
二、沟藏
沟藏要求：
场地——高燥、土质粘重、排水良好、地下水位低。 规格——北方以南北向开沟。 屏障——在沟的北面设风障（秸秆）。 覆盖——秸秆上覆盖适宜厚度的土层。
第三节
气调贮藏
概念和原理 分类 设计与建造 气调系统 贮藏的条件和管理 自发气调贮藏
一、气调贮藏的概念和原理
气调贮藏（controlled atmosphere storage）简称CA 贮 藏——改变贮藏环境中气体成分的贮藏方法。一般指 在特定气体环境中的冷藏法。 CA贮藏为国际上最有效最先进的果蔬保鲜方法。