餐厅接待服务礼仪
餐饮服务礼仪规范
一、餐前服务礼仪规范1. 客人到餐厅用餐,领位员应根据不同客人的就餐需求安排合适的就餐坐位并祝客人用餐愉快。
引领入坐应一步到位,手势规范,走位合理,步幅适度。
2. 餐厅应备足酒单、菜单,保证其整洁完好。
领位员应选择合理的站位, 目视客人,用双手呈递酒单、菜单。
服务的次序应符合中西餐就餐程序。
3. 客人入坐后,餐厅服务员应选择合理的站位,按次序为客人铺入口布。
铺入动作应轻巧熟练,方便客人就餐。
4. 向客人推荐菜品时,应使用规范的手势,尊重客人的饮食习惯,适度介绍酒水。
5. 书写菜肴定单时,服务员应站立端正,将定单放在手中书写。
下单前,应向客人重复所点菜品名称,并问询客人有无忌口的食品,有些西式菜品还应征求客人对生、熟程度的要求。
二、餐间服务礼仪规范1. 厨房出菜后,餐厅应及时上菜。
传菜时应使用托盘。
托盘干净完好, 端送平稳。
传菜员行走轻盈,步速适当,遇客礼让。
2. 西餐的上菜速度应与客人的用餐速度相适宜。
热菜和冷菜应分别放入经过加热或者冷却处理后的餐盘中。
3. 值台服务员应根据餐桌、餐位的实际状况,合理确定上菜口。
上菜时,应用双手端平放稳。
跟配小菜和作料的,应与主菜一并上齐。
报菜名时应吐字清晰、音量适中。
4. 摆放菜肴应实用美观,并尊重客人的选择和饮食习惯。
5. 所有菜肴上齐后,应告知客人菜已上齐,并请客人慢用。
6. 需要分菜时,服务员应选择合理的站位,手法熟练,操作卫生,分派均匀。
7. 服务员应以尽量少打搅客人就餐为原则,选择适当的时机撤盘。
撤盘时,应遵循酒店相关工作程序,动作轻巧,规范到位。
8. 为客人提供小毛巾服务前,应对毛巾进行消毒,保证毛巾温度、湿度适宜,无异味。
服务员应随时巡台,及时撤下客人用过的毛巾。
9. 客人抽烟时,服务员应用酒店配备的专用器具及时为客人提供点烟服务。
划燃火柴和熄灭火柴应远离客人。
如果用打火机点烟,应事先调好火苗的大小。
10. 服务员应根据实际情况,以不打搅客人为原则,为抽烟客人适时更换烟灰缸。
餐厅服务礼仪礼节以及基本礼貌用语
餐厅服务礼仪礼节以及基本礼貌用语餐厅是人们享受美食、交流和社交的场所。
一流的餐厅不仅要提供美味的食物，还要提供出色的服务。
餐厅服务礼仪和礼节以及基本礼貌用语是确保顾客有愉快用餐体验的关键。
本文将分享餐厅服务中的常见礼仪礼节和基本礼貌用语。
餐厅服务礼仪礼节1.迎宾和接待在顾客进入餐厅时，餐厅员工应该立即迎接他们，并礼貌地引领他们到座位。
员工应该保持微笑和友好的态度，同时注重顾客的隐私。
2.帮助顾客入座餐厅员工应该礼貌地询问顾客的座位偏好，并尽量满足他们的需求。
帮助搬动椅子、推开椅子，并确保顾客感到舒适和尊重。
3.菜单和点餐餐厅员工应该提供菜单，并在需要时向顾客解释菜单上的菜肴和特色。
员工应该熟悉菜谱，以便向顾客提供建议并回答顾客的问题。
当顾客开始点餐时，员工应该耐心等待，避免打断顾客的选择。
4.送餐和上菜餐厅员工应该及时送上顾客所点的食物，并展示专业的上菜技巧。
员工应该小心地摆放和调节餐具、盘子和杯子，以确保美观和卫生。
5.餐具使用员工应该在顾客用餐过程中提供必要的餐具，并确保餐具的洁净和妥善放置。
员工应该了解顾客使用不同餐具的习惯，并根据需要提供额外的餐具和饰物。
6.问询和关怀员工应该随时向顾客提供帮助和支持，并确保他们的需求得到满足。
员工应该询问顾客的用餐体验，并尽力解决任何问题或投诉。
对于重要的客户或特殊场合，员工应提供额外关怀和服务。
7.结账和告别当顾客结束用餐并要求结账时，员工应迅速并准确地提供账单。
员工应礼貌地接受付款方式，并向顾客表示感谢和告别。
员工还应该整理并准备座位，为下一位顾客做好准备。
基本礼貌用语在餐厅服务中使用适当的礼貌用语可以增强与顾客之间的互动和沟通。
以下是一些常见的基本礼貌用语：•问候：欢迎光临！您好！请问有什么可以帮您？•表达关心：请问您对今天的菜单有什么特别的需要吗？•介绍菜单：这是本店的菜单，可以看一下有什么吸引您的菜肴。
•接受点餐：非常好的选择！请问还有其他什么您想点的吗？•送餐：这是您点的菜，尽快送到。
酒店餐厅接待服务礼仪
酒店餐厅接待服务礼仪酒店餐厅是一个重要的地方，为客人提供餐饮服务。
作为酒店餐厅的接待员，提供优质的接待服务礼仪是至关重要的。
下面是一些关于酒店餐厅接待服务礼仪的指导原则和建议。
第一，仪容仪表：作为接待员，仪容仪表是非常重要的。
你应该时刻保持整洁、干净的外观。
穿着制服时，要确保衣着整齐、不蓬乱，并要注意自己的言谈举止。
头发应该整齐、干净，避免刺眼的发型。
切勿戴太多的首饰，如不锈钢耳环、戒指等。
面部要注意保持干净，尽量避免挤痘痘，保持面容自然。
第二，热情的问候：当客人进入酒店餐厅时，你应该用热情的微笑和友好的姿态迎接他们。
用亲切的语气向客人说"欢迎光临"，并询问他们需要的服务。
如果客人有任何特殊需求或要求，你应该尽力满足并提供帮助。
第三，提供座位：当客人进入餐厅时，你应该立即为他们提供座位。
根据客人的人数和喜好，你应该提供一个舒适、干净的位置。
如果客人有任何特殊要求，比如需要离窗户近一点，或者需要一个靠近厨房的位置，你应该尽可能满足他们的需求。
第四，引导菜单：当客人坐下后，你应该主动为他们提供菜单。
先向客人说明菜单的使用方式和餐厅的特色菜品。
如果客人有任何关于菜品的问题，你应该耐心回答并提供建议。
第五，提供服务：在客人点好菜品后，你应该尽快将他们的菜品送到厨房，并确保餐品按时端到客人面前。
在为客人送菜时，你应该注意礼貌和友好，避免擦到客人。
同时，你还应该提供餐巾纸或餐具，并确保客人有足够的饮水。
第六，关注客人需求：在客人用餐的过程中，你应该时刻关注客人的需求。
如果他们需要传菜，你应该立即满足他们的要求。
如果他们有任何特殊的饮食要求，比如素食、无麸质食品或者对其中一种食物过敏，你应该及时记录并确保菜品符合他们的要求。
第七，收款和致别：当客人吃完餐后，你应该耐心地等待客人支付账单。
当客人准备离开时，你应该向他们致意，并用热情的微笑道别。
确保感谢客人的光临，并表示期待他们的再次光临。
以上就是关于酒店餐厅接待服务礼仪的一些建议。
餐饮服务礼仪规范
餐饮服务礼仪规范餐饮服务礼仪规范大全现代社会餐饮服务业日益发展，人们与餐饮业的联系越来越多，对服务水平的要求越来越高，餐饮业的服务礼仪是服务质量服务态度的直接表现。
下面是小编帮大家整理的餐饮服务礼仪规范，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。
餐饮服务礼仪规范 1(一)、仪容仪表与行为规范1、着装整齐，工装要干净整齐，纽扣要齐全，扣好，不可敞胸露怀，工号牌佩戴在左胸前2、指甲要修剪，保持清洁，不留长指甲，不涂有色指甲油3、头发要勤梳洗，保持整洁，不留怪异发型，男员工头发前不遮眉，后不过领鬓角不过耳，不留胡须，男员工头发不过眼，留长发在工作时，将长发盘起，用规定的发套，淡妆上岗，严禁浓妆艳抹4、所有员工上班时严禁佩戴除手表外的钸物5、统一穿黑色工袜，禁止穿鞋在各个场所逗留6、严禁盯视顾客就餐，严禁嘲笑所有残疾体态特殊的顾客7、面对顾客要保持微笑，严禁与顾客争吵，顶撞顾客或不理睬客人8、严禁在营业区内吸烟，饮酒或吃零食，工作时间严禁谈论与工作无关的事9、严禁在工作时有下列不文明举动，掏鼻，剔牙(二)、站姿标准1、站立要端正，挺胸收腹，眼睛平视，嘴微闭，下额微收2、面带微笑，双臂自然在体前交叉交叉时右手在左手之上，以保持随时向客人提供服务的状态3、男员工的脚与肩同宽身体保持平衡不晃动，不歪不到、女员工两脚显V字型双漆与脚跟并紧(三)、走姿的标准1、行走要轻，要稳，昂首，收腹，挺胸，肩平，身体正直2、走时男不扭腰，女不摇晃臀部3、走时尽量靠右，不过中间4、与宾客，上下级相遇时打招呼，示礼5、走到门前应先让宾客及上级先行，并为其开门6、上下楼梯，走时要为宾客让路(四)、手势标准1、引领时，手臂伸直，五指自然并拢，手掌向上，以时关节为中心，指向目标2、指示方向不可用手指，与客交谈手势不宜过多，幅度不要太大3、上身微前倾，以示敬重4、举心向上，以示恭谨(注：手心向上的手势应虚心，诚恳的介绍或引领指示方向)(五)、基本的礼貌用语1、称呼语：先生，女士2、欢迎语：欢迎光临XXX3、问候语：您好，您早，早上好，晚上好，节日快乐4、道歉语：对不起，请原谅，打扰了，失礼了5、基本礼貌用语：您好，请，谢谢，对不起，请原谅，没关系，不客气，再见，欢迎下次光临(六)、对客用语的要求1、请字当头，谢不离口2、面带微笑，站立服务，主动招呼得当，亲切关照3、对客人态度温和，语言亲切，声调自然，音量适中，回答迅速，明确4、对客人要灵活，婉转(七)、接电话的礼仪1、使用文明礼貌语言，养成良好的语言习惯，先说你好，然后在报部门，报服务员工号。
转 餐饮接待服务礼貌礼仪
转餐饮接待服务礼貌礼仪餐饮接待服务礼貌礼仪服务流程中的礼貌礼仪要点一、餐前准备服务礼貌礼仪1、个人卫生(1)面部清洁、卫生、自然。
(2)口部清洁：不吃辛、酸食物，不吸烟、不嚼口香糖。
(3)手部清洁；不留长指甲，手臂无刺青，就餐后必须洗手，才可上岗。
(4)下肢的修饰：清洁、不要光腿、不要光脚露趾、不要露脚跟；(5)不面对食品咳嗽或打喷嚏，不在食品服务区梳理头发、修剪指甲。
2、仪容仪表(6)着装整齐，颜色明快光鲜；(7)男服务员、女服务员、迎宾小姐的不同着装要求；(8)饰物要求：符合身份、以少为佳。
一般可戴戒指、耳钉，但不宜戴项链、耳环、手链、手镯、脚链。
头花的式样宜简单、实用。
二、餐厅领位服务礼貌礼仪餐厅领位是餐厅服务流程中的第一个环节，同时兼有服务和礼仪两种功能。
餐厅领位员在餐厅门口负责迎接、引座和告别客人服务。
基本要求是：着装整洁、仪容美观、仪表大方、微笑服务、热情待客。
(一)主动迎接客人1、坚持一视同仁。
2、迎客时要主动接过衣帽，在征得客人同意后将客人衣帽放好。
3、如果餐厅坐位已满或有的客人需要等人聚齐时，可先请客人在门口休息室或沙发上等候。
若客人有急事，一般不要安排客人拼桌就餐，以免引起双方难堪，可安排客人到附近餐厅就餐。
(二)问清客人基本情况一般情况下要说："请问先生/小姐，一共几位?"或问："先生/小姐，您有订餐吗?"、"您已订位了吗?"然后根据客人具体情况安排餐位，引导客人入座。
对有订餐、定位的客人，直接将客人引导到已经预订的坐位上用餐。
如果是男女宾客一起进来，领台员应先问候女宾，然后再问候男宾。
(三)引送客人到餐位"迎客走在前，送客走在后，客过要让路，同走不抢道"，这是餐厅服务人员迎送宾客时起码应掌握的礼貌常识。
1、宾客初来，对餐厅环境不熟悉，引座员礼貌迎客走在前，目的是为客人引路和座。
引座时，应对宾客招呼"请跟我来"，同时伴以手势。
餐饮服务礼仪
特殊情况服务礼仪
• • • • 1、客人投诉服务礼仪 2、残疾宾客服务礼仪 3、残疾宾客服务礼仪 4、汤汁洒处服务礼仪 4
1、客人投诉服务礼仪
• 1、餐饮服务中遇到投诉，应该礼貌诚恳，态 度温和地接待客人，认真倾听客人反映的情况 和意见。 • 2、要及时向客人表示歉意，不得与客人争辩， 并尽快将情况报告给有关管理人员 • 3、如投诉情况属实。不得推卸责任，应根据 情况采取积极有效地措施及时改进，并请客人 原谅，同时对客人提出意见和建议表示感谢。 • 4、如客人因不了解菜肴风味或其他原因而投 诉有误时，不能讽刺讥笑，态度要和谐真诚， 不能让客人感到尴尬
站在客人的左后方 双手按礼宾顺序送菜单 耐心等候客人 如客人愿意，应主动帮助客人介绍菜肴 认真记录点菜单 重复客人点的菜名 客人点的菜已经售完，要道歉并做解释 客人提出的特殊要求要尽量满足 点菜完毕 应该问清楚客人客人上菜的时间 恭请客人等候 礼貌退让
2、上菜服务礼仪
上菜要迅速，点菜以后10分钟内凉菜要上齐，热菜不超过 20分钟 • 把好菜的质量关 • 操作要三轻：走路轻、说话轻、操作轻 • 上菜动作要干净利落，做到轻、准、平、稳 • 选择合理的上菜位置：不能站在主宾和客人之间或旁边 的位置 • 准确报菜名 • 菜要放在主宾的位置 • 菜的朝向要正确 • 上上齐后，应里，礼貌告诉客人，菜已经上齐，请慢用
四、结账服务礼仪
• 1、立即核实账单 • 2、账单无误后凡在收款盘里或收款夹内，账单正 面朝下，反面朝上，送至宾客面前，请客人过目 • 3、如果是住店客人签字，服务员要立即送上笔， 同时有礼貌的请宾客出示酒店欢迎卡或房间钥匙。 • 4、如有客人跑单、要灵活处理 • 5、客人起身离去时，应及时为客人拉开座椅 • 6、注意观察和提醒客人不要遗忘随身物品 • 7、服务员要礼送客人至餐厅门口，向客人礼貌道 别
餐厅前台礼仪接待流程
餐厅前台礼仪接待流程
1. 欢迎问候:
当顾客进入餐厅时,请以热情、友好的态度迎接他们。
以礼貌的问候语开场,如"欢迎光临""您好,请问有几位?"等,给予顾客良好的第一印象。
2. 引导就坐:
根据顾客人数,引导他们前往合适的就餐区域。
请以"这边请"或"请跟我来"的方式,将顾客引导至空闲的餐桌。
注意保持领路礼貌,确保顾客跟随无碍。
3. 提供菜单:
将菜单递交给顾客,并简单介绍餐厅的推荐菜式或者当日特色菜品。
如果顾客有任何疑问,应以耐心、友好的态度予以解答。
4. 点餐服务:
等待顾客浏览菜单并做好点餐准备。
保持专业、礼貌的服务态度,准确记录或输入顾客的点餐内容。
如有特殊要求,请确认无误。
5. 确认订单:
在提交订单前,请核对顾客的点餐内容,确保无误后,重复确认一遍。
如有任何变更,请及时修改订单。
6. 其他协助:
在顾客就餐期间,应保持适当的关注,对于任何特殊需求(如额外用品、
餐具补充等),请及时予以满足。
7. 结账服务:
顾客用餐结束后,请主动为其结算账单。
在办理结账时,保持专业、有条不紊的服务态度,感谢顾客的光临,并祝他们用餐愉快。
8. 欢送告别:
顾客离开时,请以友好、礼貌的语气向他们道别,如"欢迎下次再来""祝您今天过得愉快"等,留下良好的最后印象。
以上是餐厅前台礼仪接待的基本流程,良好的服务礼仪能够为顾客提供愉悦的就餐体验,也是餐厅树立专业形象的关键所在。
餐饮礼仪接待知识点总结
餐饮礼仪接待知识点总结1. 服务态度（1）热情周到：对宾客要保持热情、周到的态度，主动为宾客解决问题，提供帮助。
（2）尊重客人：尊重客人的需求和意见，不要随意干涉客人的私人空间和私人时间。
（3）主动服务：主动为宾客提供服务，引导他们到位子就坐，为他们倒水、递菜、添换餐具等。
（4）笑容待人：在接待宾客时要保持微笑，传递愉快的氛围给宾客，增加宾客的满意度。
（5）沟通技巧：与宾客交流时要用礼貌的语言，注意辞令，不要使用过于生僻的词汇和方言。
2. 服务标准（1）形象仪容：穿着整洁、干净，提高形象仪容的重要性。
（2）仪态优雅：站姿、坐姿要端正得体，言行举止要文明规范，不要随意搔首弄姿、喧哗大笑。
（3）请客习惯：适当鼓励宾客，不要勉强宾客喝酒、吃菜，要尊重宾客的个性习惯。
（4）入座礼仪：帮客人推开餐椅，亲切地请客人就坐。
（5）推拉椅礼仪：应该在宾客就坐或离开时，礼貌地奉助宾客拉椅。
在宾客离开时，奉助宾客推椅。
3. 服务流程（1）接待宾客：宾客到店后，第一步就是要热情的接待宾客，引导他们就坐。
（2）点菜服务：在宾客就坐后，要及时为宾客提供菜单，并帮助宾客点菜。
（3）上菜服务：当宾客点菜后，服务员要及时将菜品送至宾客面前，避免长时间的等待。
（4）酒水服务：根据宾客的需求，为宾客提供合适的酒水服务，依据宾客的口味偏好进行推荐。
（5）结账服务：当宾客用餐完毕后，合理及时的为宾客结账。
4. 特殊情况处理（1）客人投诉：当宾客有不满意或投诉时，要及时听取宾客的意见，协助解决问题，保持沟通，化解纠纷。
（2）宾客要求：当宾客有特殊要求时，要耐心倾听，根据实际情况进行处理。
（3）宾客隐私：在与宾客交流时，要保护宾客的私人隐私，不要随意接触宾客的私人物品。
（4）宾客醉酒：当宾客醉酒时，要适当劝阻并协助宾客安全离开，保障宾客的安全。
在餐饮礼仪接待中，服务人员要做到服务热情周到、服务标准规范、服务流程完善、特殊情况处理得当。
良好的餐饮礼仪接待能够提升宾客的用餐体验，增加餐馆的竞争力，并为宾客留下良好的印象。
中餐服务礼仪
中餐服务礼仪中餐服务礼仪篇一站台要求：1、面带微笑、眼睛目视前方、嘴微闭，抬头挺胸收腹，肩平、双手臂自然下垂体前交叉，保持随时能面客提供服务状态。
2、两腿立正或稍稍分开，两手自然下垂，放在前面或背后。
3、两眼随时注意观察餐厅内客人就餐的情况，以便迅速作出反应。
4、不准靠墙、桌椅或边柜，保持安静、隆重场合保持肃静，不准交头接耳或走神发呆。
5、不准吃东西，伸懒腰，剔牙、挖鼻孔、搔头发，咬指头等等。
行走要求：1、面带微笑，精神抖擞，身体保持正直，切忌摇肩晃动。
动作敏捷、利落。
2、空手时，要求服务员在餐内以小跑步行走，忌走路慢腾腾，无精打采，有气无力。
3、手上拿东西时，要快步行走，托盘里的东西要按照拖盘原则分类码放，摆放整齐，并且要注意安全，不要撞到客人或打烂餐具。
4、在工作时间不得随便聊天，战栗和走路姿态要挺直，两手不得交叉放在胸前或插在口袋里，在服务中要做到三轻“走路轻，说话轻，动作轻”餐厅服务员其它注意事项：1、服务员的举止应做到：在宾客面前不可交头接耳、指手画脚，也不可有抓头、搔痒、挖耳朵等的。
一些小动作，要举止得体。
2、服务员为客服务时应做到“五要”、“五不要”：即一要面带微笑，和颜悦色，给人以亲切感；二不要面孔冷漠，表情呆板，给客人以不受经心，给客人以不受重视感；三要坦诚待客，不卑不亢，给人以真诚感；不要诚惶诚恐，唯唯诺诺，给人以虚伪感。
四要沉着稳重，给人以镇定感；不要慌手慌脚，给客人以毛躁感。
五要神色坦然，轻松自信，给人以宽慰感；不要双眉紧锁，满面愁云，给客人以负重感。
3、服务中递交物品：应站立，双手递交态度谦逊，不得随便将物品扔给或推给客人。
中餐服务礼仪篇二中餐酒水服务礼仪总的来说，中餐服务礼仪讲究的就是两个字：排场。
中餐的服务流程大致可分为三步：迎宾——中餐馆往往会安排一定数量了迎宾守在门口，有客人进来，迎宾会引导客人至相应席位。
点菜之前会有香巾用来净手并上茶点。
入席进餐——客人在进餐过程中，应有服务员时刻照应，添茶、上酒等，或看客人餐盘内吃过的食物堆积，要及时更换。
第六章_饭店接待服务礼仪
2、客房服务的基本要求
①真诚主动 ②热情礼貌 ③耐心周到 ④尊重隐私 ⑤准确高效
二、服务人员进入客房的礼仪
1、客房服务人员有事要进入客房时，一定要先 敲门或按门铃。正确方法是：用食指和中指关 节，力度适中，缓慢而有节奏地敲两次，每次 三下，即“咚、咚、咚”、“咚、咚、咚”； 按门铃按三下，在三下之内要稍稍停顿，不可 按住不放。
2、敲门（按铃）后，客人来开门时，应有礼貌 的说：“对不起，打扰了，我是客房服务人员， 现在可以打扫房间吗？”在客人同意后方可进 入房间，并把门半掩着。
3、敲门（按铃）后，房间没有动静，可用钥匙 开门，若发现客人正在睡觉或在卫生间衣冠不 整，应马上退出，轻轻将门关上；若房内无人， 则可开始打扫，但必须把门全开着。
3、离店结账
①双手收回钥匙牌，并迅速通知楼层服务员，对宾 客退房要热情、周到、迅速、准确地办理宾客退 房事宜。
②收款要当面结清，不能丝毫含糊，以免引起宾客 猜疑，唱收唱付。
③结账完毕，应向宾客道谢告别，给宾客留下彬彬 有礼的深刻印象，拉回头客。
三、商务中心服务礼仪
①注意个人仪容仪表 ②工作热情主动 ③办事认真，讲究效率
4、询问宾客对饭菜和服务是否满意、周到等， 如有不足，应向宾客解释并表示歉意。
5、记住对离店的宾客说一声“再见，希望您再 来”等道别语。
当客人被车门夹伤后
• 在当地一流的D饭店门前豪华轿车川流不息，好不风光。饭店贵 客H太太乘上一辆奔驰车，当门卫推上车门时，只听H太太“啊哟” 一声，门卫忙把门打开，可已经来不及了，H太太的手指被门夹 了一下，而且伤得很厉害。“你是怎么关的门？”H太太怒气冲 冲地责问门卫。“对不起，夫人！可我是看你落座后才关的门。” 门卫解释说。“你还强辩！”H太太更是怒不可遏。于是双方发 生了一场争执…… 第二天，H太太通过律师向饭店投诉，并提出了赔偿1000美 元地治疗费及精神损失的要求。H太太陈述：这一事件是由门卫 明显的失职造成的。作为客人，对于饭店专职服务人员的过失行 为所造成的损害要求给予赔偿，是理所当然的。 饭店方面对H太太的投诉作了反驳：根据门卫的陈述，当时H 太太已 进了车内，两手也放在了里面。门卫是看清情况、确认不 会发生事故之后才把门推上的。H太太是在门卫关门时不小心把 手伸到了关门的地方。这一本不该发生的事故是因客人的无意行 为而发生了。这要归咎于饭店是不公平的。确切地说，这一事故 与其说是由于门卫的过错造成，还不如说是因H太太不当心造成 的结果。
餐厅接待服务标准
£厅效劳工作标准及标准1、送迎客人效劳标准及标准:2、铺席巾标准及标准:3、席间效劳标准及标准:〔2〕、就餐效劳:(3)、餐后效劳:4、问茶,斟茶效劳标准及标准:5、上菜标准标准〔1〕单手侧身法A、单手拿菜盘,适合较轻,尺寸小于14寸的菜盘.B、右手拿菜盘边沿〔腰盘拿侧边并注意拿法卫生〕.首先需要提醒客人有菜即将上桌,然后右手〔拿着菜盘〕先进位,右脚跟着进位〔身体侧着“插〞入客人右侧〕.2、上菜C、放菜盘,右手手指先着桌面或盘面〔有转盘台面,菜盘横放于转盘的边沿, 的方法但不出转盘的边沿〕,再将菜盘轻轻放下,防止放出很大的声响.D、报菜名.〔有转盘的桌面上到转盘上后将转盘转至主人与主宾之间〕,身体退出半步〔根本退到客人身后〕,并打手势,报菜名,请客人慢用.〔2〕双手平身式人、双手拿菜盘,适合轻重,或尺寸大于14寸的菜盘.B、拿法：大圆盘〔腰盘〕拿盘边,鲍翅盘拿两边的“小耳朵〞锅仔拿环,带垫盘的菜盘那么须拿住垫盘,也要拿住菜盘.C、进位.提醒客人将上菜,右脚在前、左脚在后“进入〞上菜口.注：双手拿菜先进入.D、将菜轻轻放于转盘或桌面,可先将小指伸出,让小指先接触桌面,以减少菜盘落桌时的声响.E、报菜名同〔有转盘的桌面上到转盘上后将转盘转至主人与主宾之间〕身体退出半步〔根本退到客人身后〕,并打手势,报菜名,请客人慢用.3、菜品1.有转盘的桌面,菜品均匀地分布在转盘的边沿,但不能超出转盘.依实限情在桌上况的桌面〔有转盘的桌面〕可将第一道菜摆放于转盘的中央.当转盘边沿摆满菜的摆放品时,可将先上桌的或吃得较快的菜推到转盘中央,让“新菜〞摆于转盘边沿.要求 2.小方桌菜品摆放要求布局美观,尊重礼仪,摆放顺序如下：一中央、二平放、6、斟酒效劳标准及标准:7、分菜操作标准及标准:8、中餐铺台操作标准及流程:标准〔i 〕洗净双手.〔2〕准备各类餐具、玻璃器具、台布、台裙、转盘、口布或餐巾纸等.〔3〕检查餐具、玻璃器具等是否有损坏、污迹及手印,是否洁净光亮. 流程套筷套后各在筷架上,筷子离桌边2cm,与骨碟间距为2cm,牙签放在筷子的右侧,离筷子1cm,离桌边约4cm.D、干红杯定位,摆放在汤碗与调味皿的中间,间距为1cm,杯与杯的间距也为1cm,干红杯的左侧摆放水杯,右侧摆放白酒杯.E、茶碟摆放在筷子的右侧,茶碟的上沿与筷子架平行,茶杯放在茶碟上,商标朝上摆正.F、从主人的右侧摆放烟缸,每个两人摆放一个,架烟孔其中有一个孔朝向桌心,另外两个朝向两侧的客人,烟缸离转盘距离均等.G、铺宴会菜单,菜单放在骨盆的左边,菜单铺设数量按宴会规格而定但主宾、主人必须要有.H、将褶花的餐巾放在骨碟正中,不同的花型要显示出主人、副主任的位置.I、转盘中间摆放鲜花.J、台号铺在鲜花右侧,号要朝进门处.K、根据铺设的席位,配备椅子,椅子中央线与骨盆中央线对齐,椅子前沿与桌裙垂直方向平行.L、按宴会需要,在每一席位上放上姓名卡.参考附图：。
饭店接待礼仪
饭店接待礼仪饭店一般设迎宾员、领位员、值台员、传菜员等岗位。
由他们向宾客提供全面服务，其特点是：服务面广，量大，频繁，需求多，时间长。
在各个岗位上的服务人员，不仅要掌握各种业务技能，而且必须懂得遵守服务过程中的各种礼仪。
那么一家好的饭店要如何做好接待礼仪呢?下面是店铺搜集整理的一些内容，希望对你有帮助。
饭店接待礼仪：准备工作每天开始营业前，应做好充分的准备工作，这是搞好接待服务的基础，同时也能起到吸引更多宾客就餐的作用。
(1)清洁卫生服务员应提前上岗，这样可以有充足的时间做好各项准备工作。
餐厅的地面应清扫、拖净或打蜡;应擦亮门窗玻璃，擦净桌子、椅子、工作台，摆齐桌椅，做到整个环境清洁整齐。
餐厅服务人员与食品、餐具打交道，对个人卫生要求特别严格，上岗前服务员要搞好个人卫生，包括洗澡、梳头、剃须、刷牙、洗手、修指甲，并注意不吃韭菜、大蒜、大葱等具有强烈气味的食品。
然后换上工作服，服装必须干净、整齐，佩戴工号，并根据要求化妆，要做到精神饱满、热情大方、彬彬有礼地接待宾客。
(2)摆台摆台就是为客人就餐确定席位，提供必需的餐具的工作。
这是餐厅服务中要求比较高的一项工作。
包括铺台布、安排席位、摆放餐具、餐巾折花、美化台面等。
铺设的餐台要求做到台面清洁卫生，餐具、调味品、鲜花等摆放得当。
要求既能方便顾客就餐，又能使餐厅整洁美观。
隆重的宴会，餐桌要铺设花草。
在大圆台的正中或在转盘的周围，用细枝、山草、枫叶、松针等衬底，上面用山茶花、菊花、白兰花等鲜花铺成图案。
也可以用餐具、台布、鲜花、水果、剪纸等，摆成各种象形或会意的图案，以美化餐厅、餐桌，烘托宴会的气氛。
(3)了解有关情况营业前要了解当天饭菜供应品种。
如主副料的变化，时令品种的增减，主食与酒水的价格等，要做到心中有数，对当天的工作要有一个大概的估计。
饭店接待礼仪：接待服务礼仪(1)恭候迎接服务员要以正确的站姿站在门口恭候顾客光临，宾客到来时，服务员要热情上前迎接，并致以亲切问候：“小姐(先生) ，您好，欢迎光临!”或“小姐(先生) ，晚上好，请!”问候时要面带微笑，表情亲切、自然。
餐饮服务礼仪五个标准
餐饮服务礼仪的五个标准包括：迎候礼仪：餐厅服务人员应着装整洁、大方，仪容端庄、面带微笑，仪态优美、规范。
在宾客到来前，应有1-2位服务员在餐厅门口迎候，若有高规格的宴请，餐厅经理或值班经理应在门口亲自迎接。
当客人走向前时，服务员应主动迎上，微笑问候，并用规范的姿势引导入座。
招待礼仪：客人入座后，服务员应递上菜单，同时征求客人对饮品的需要。
接着是点菜，在这一环节，服务员应耐心、细致、热情地解答客人的询问，并协助客人点菜。
接下来是上酒水饮料，先上冷盘，再上热菜，然后根据情况再上酒水饮料。
就餐礼仪：就餐时，服务员应主动照料客人的用餐，及时换碟，添酒水。
当客人相互劝酒时，不可把酒瓶随意挪动，也不可强行劝酒。
另外，当客人出现不礼貌的行为时，服务员应保持冷静和礼貌的态度，及时向客人说明情况并请客人予以理解。
送客礼仪：当客人起身离座时，服务员应主动拉椅、整理餐具、提醒客人携带好随身物品。
当客人离开餐厅时，服务员应对客人的光临表示感谢，欢迎客人再次光临。
服务礼仪：服务时，服务员应具备良好的合作精神，做到语言文明、态度和蔼、服务周到。
若客人提出要求或建议时，服务员应及时做出反应并予以满足。
在提供服务时，应尽量避免打扰其他客人。
以上五个标准并不是孤立的，而是相互关联的。
在餐饮服务中，只有全面符合这些标准，才能为客人提供高质量的服务体验。
餐桌接待礼仪（精选3篇）
餐桌接待礼仪（精选3篇）以下是网友分享的关于餐桌接待礼仪的资料3篇，希望对您有所帮助，就爱阅读感谢您的支持。
接待礼仪和餐桌礼仪篇一餐桌礼仪和接待礼仪礼仪就是以最恰当的方式来表达对他人的尊重。
餐桌服务礼仪一、接待前的准备工作：1.心理准备：（1）主人翁精神。
把自己当成餐厅的主人。
（2）诚恳的心态。
（3）团队合作精神。
2.物质准备：（1）接待环境准备。
确定客人就餐的房间，保证餐厅门口有指引人员，指引客人，以免走错房间；确认空调、走廊和洗手间的灯是否开好？（2）接待用品准备。
检查物品是否备齐：烟灰缸、打火机、备用餐具（筷子、勺子、碟）、纸巾、饮用水、茶杯、红酒杯、白酒杯、抹布等。
3.人员分配：一桌两人，一人跟进厨房上菜节奏，一人盯紧餐桌（是否有补碟、碗筷，抽烟、开饮用水等需求）。
一、操作礼节1、上菜要从宾客的右边，用双手将菜放在餐桌上，最好在陪同或翻译之间进行，不要在主宾和主人之间，以免影响他们用餐。
不从宾客头上菜。
上菜的同时可报菜名，必要时简要介绍所上菜肴的风味特色、典故、食用方法等，然后请宾客品尝。
例如，送上的食品是汤包，有的客人不懂得正确的食用方法，夹起汤包就往嘴里送，有可能会被包子里的汤烫伤，因此，服务员就有必要先解释一下。
还有掌握好上菜时机和遵循一定的上菜程序，并根据宾客的要求和进餐的快慢灵活掌握，既不能只管上菜，造成桌面上盘叠盘的杂乱现象；也不能间隔时间过长造成难堪局面，致使客人不满意，影响服务质量。
2、动作要轻。
在服务过程中，一切动作都要注意“轻”，包括走路、说话、敲门、开门等，切记轻拿、轻放。
3、动作要稳。
在服务过程中，要心中有数，不能表现出慌慌张张、焦急不安。
要沉稳、稳健。
送取物品要稳妥，动作大方、优雅，不丢三落四，不拖泥带水，要干净利落。
4、动作要准。
在服务过程中，每办一件事都要准确无误，不能出差错。
要特别注意时限性。
对于客人委托办的事，要严格遵守所约定的时间，切不可延误和失约；因客观原因确实不能按时办到的，应立即向客人说明情况，商讨解决的办法，切忌不声不响地让客人久等，误客人的事。
餐饮服务礼仪方案
餐饮服务礼仪方案一、引言餐饮服务礼仪是指在餐厅、酒店等餐饮场所，服务人员在接待客人时所需遵循的行为规范和礼节。
良好的餐饮服务礼仪可以提升客人就餐体验，增强餐厅形象，提高客户满意度。
本文将介绍一套完善的餐饮服务礼仪方案，以帮助餐饮行业从业人员提高服务质量。
二、就座礼仪1. 迎宾接待•在客人进入餐厅时，应向客人微笑并立刻迎上前去，主动进行问候。
•询问客人是否需要帮助，引导客人就座。
•为客人提供衣物存放服务。
2. 就座安排•根据客人人数和需求，恰当地安排座位，保证客人就座的舒适性和私密性。
•根据客人要求提供高脚凳、儿童座椅等特殊座位设施。
3. 茶水服务•提供适量的开水和茶具，并主动为客人倒茶。
•增加客人互动，询问客人口味和需求，根据客人要求酌情添加柠檬、蜂蜜等调料。
三、点餐服务礼仪1. 了解菜品•熟悉菜单内容，能够对客人提供菜品介绍和推荐。
•提供关于菜品的详细信息，如食材来源、特色口味等。
2. 推销菜品•根据客人的口味和需求，推荐餐厅特色菜品和新品。
•介绍菜品独特之处，如口感、烹制方式等。
3. 接受点餐•耐心倾听客人的点餐需求，记录客人的点餐信息。
•确认客人的点餐是否完成，记录特殊要求。
4. 建议配菜•根据客人所点菜品特点，适当建议搭配菜品，提供全方位的用餐体验。
四、餐前准备1. 布置餐桌•确保餐桌摆放整齐，餐具干净整洁。
•确保餐巾纸、调料、餐具等备品齐全。
2. 烛台点灯•根据场合和需要，提供烛台点灯服务，营造浪漫和温馨的用餐环境。
3. 餐前洗手•为客人提供干净的毛巾和洗手液，引导客人进行餐前洗手的习惯。
五、上菜服务礼仪1. 顺序和时间•根据客人的点餐顺序，按照菜品的时间和顺序上菜。
•务必保证菜品服务的及时性，避免让客人等待太久。
2. 优雅用餐•提供足够的餐具，如勺、刀、叉、筷等，保障客人用餐的便利性。
•注意菜品的摆盘，使其美观大方。
3. 温度控制•确保主菜上桌时温度适宜。
•根据菜品特点，提供合适的温度调节设备，如加热器、冷却器等。
招待客人的就餐的礼仪
招待客人的就餐的礼仪西方用餐，人们一是讲究吃饱，二是享受用餐的情趣和氛围。
为在初次吃西餐时举止更加娴熟，招待客人的就餐的礼仪有哪些?下面是店铺搜集整理的一些内容，希望对你有帮助。
招待客人的就餐的礼仪一、主人宴请的七大注意事项：列出名单;确定时间;选好场地;提前到达;订好菜谱;安排座次;巧妙买单。
1、列出名单(几位)2、确定时间3、选好场地4、提前到达5、订好菜谱(忌酸、辣等)6、安排座次(面向门口的座位是大位)7、巧妙买单(提前、巧妙买单，服务生不要报出菜价)二、不会喝酒怎么办? 找一位男性的同事协助;善于表达你的意思;四两拨千斤，找一些接口跟理由把酒挡掉。
三、客人赴宴时七大注意事项：配合主人;确定时间;如何敬酒;举止五忌;服饰气味;交谈得宜;离席礼仪。
1、配合主人(服装、点菜)2、确定时间3、如何敬酒4、举止五忌5、服饰气味(不能超过主人)6、交谈得宜(主人发言时不私底下讨论，不吃饭等)7、离席礼仪四、餐桌五忌：不吸烟;让菜不夹菜;祝酒不劝酒;不在餐桌上补妆与整理服饰;吃东西不发出声音。
五、筷子的12忌：三长两段;仙人指路;击盏敲盅;品箸留声;热箸巡城;迷箸刨坟;泪箸遗珠;颠倒乾坤;定海神针;当众上香;交叉十字;落地惊神。
六、西餐刀叉使用技巧：1、从外往里，一对一对的用2、女主人怎么样，你跟着她用七、红酒用法：望、闻、问、切红酒用法：望(商标、年份等，软木塞浸润说明时间久，酒在杯中的挂痕越久说明时间越久、含糖量越高、品质越好)、闻(甘味、香醇)、问、切红酒倒1/3处;不能满握酒杯，拿杯角;就餐完后确认是否收小费红葡萄酒配肉类，白葡萄酒配海鲜.接待客人礼仪一、消除口腔异味与他人交谈，如果吃了气味浓烈的食物，一开口便会散出令人不快的气味，这对对方而言是很失礼的。
店铺员工一定要注意这一点，在上班前不要吃这类能引起口腔异味的食物。
此外，有些人由于齿质不良或其他疾病而有口臭，同样也会令对方产生不快，因此必须特别注意。
服务的礼仪规范
服务的礼仪规范身为一名优秀餐厅的服务员，就一定要知道服务的礼仪规范是怎样的。
下面是大家整理的食堂服务员礼仪规范，希望能够帮到大家哦。
一、问候礼貌礼节问候礼节一般是指餐饮服务人员在遇到客人时，应主动使用规范的问候用语。
如：“您好!欢迎光临!”、“请问有什么事需要帮忙吗? ”、“请慢走”等等。
在使用问候用语时应注意时间、场合与对象。
1、可根据不同的时间主动问候，如“您好!”、“早上好”、“下午好”、“晚上好”等等。
2、向就餐完毕的宾客道别时，就主动说“晚安”、“再见”、“明天见”、“希望您再次光临!”3、当节日到来时，要向宾客表示节日的祝贺，如“春节快乐”、“新年好”、“祝您端午安康!”4、当得知包间客人用餐时。
有客人过生日，应向客人表示祝贺，如说“祝您生日快乐，心想事成”。
5、当得知包间客人用餐时，若得有客人生病时，应表示关心，可以说：“请您多加保重，注意饮食规律，祝您早日康复。
”可以给客人准备一些清淡袋炒菜或粥类。
在餐饮服务工作中，有时可能见到举止与众不同脾气不同的客人，服务员不能对其指指点点或议论讥笑、窃窃私语，不允许冷眼相看，不理不睬。
二、称呼礼节称呼礼节是指餐饮服务员在工作中用恰如其分的称谓来称呼宾客，如称客人为：“同志”、“部长”、“太太”、“先生”、“女士”等。
1、对男性客人可称“先生”，在知道客人的姓名时，最好称“XX先生、X总您好”，以表示重视客人。
2、对年轻的女性客人在下可称“女士”。
3、对已婚的女性客人可称“太太、夫人”。
4、对不知道已婚还是未婚的女性客人，可称“女士”。
5、对有学位或职称的客人可称“博士行先生”或“教授先生”。
6、对有军衔的客人可称“XX先生”，如“上尉先生”。
7、对相当于部长以上的官员，特别是国外宾客，可在称呼后面加上“阁下”两字以示尊重。
如“部长先生阁下”或“大使先生阁下”。
三、谈话礼节谈话礼节是在与宾客谈话时应具有的礼节。
一般来说，与客人谈话时，必须站立，证据温和、耐心，集中精力，双目注视对方。
餐饮接待礼仪
餐饮接待礼仪餐饮接待礼仪(5篇)餐饮接待礼仪1(1)匆忙的顾客：对于赶时间的顾客，首先应在顾客愿意的情况下，介绍他们到附近的快餐馆用餐。
如果没有快餐馆，要向顾客简明扼要地介绍他们所点的菜需要等候的时间，并介绍一些现成的食品。
服务时要迅速提供饮料，并把甜点和主菜同时上。
如有可能应建议客人点可携带的食品，提供尽可能快的服务。
(2)犹豫不决的顾客：可以给这类顾客提出建议，但不要催促他们，如果顾客在点菜时花的时间太长并自责时不要有生气的表情，不要使顾客感到因点菜耽误时间而内疚。
(3)节食的顾客：服务人员要了解每道菜的成分、用料和准备方法，并了解哪些菜是不适合于节食的。
应根据餐厅制度给这些顾客介绍合适的替代菜。
(4)“噪音”顾客：这类顾客会在餐厅故意制造“噪音”以致影响到其他顾客。
服务员在安排座位时，应尽可能让“噪音”顾客与其他客人分开。
如果噪音变成问题，应报告领班和经理来劝阻。
(5)生气的顾客：对生气的顾客应任其发泄，表现出重视所提的事，并试图给予帮助，待客人冷静后，再关心地询问一些问题。
如果食品饮料溅洒了，不要去找顾客的原因，而应用服务毛巾擦净桌子，以干净餐巾遮住脏的地方，撤换被溅脏的用具。
如溅到地上，用椅子盖住脏的地方，并为客人换一个餐桌，必要时通知领班或经理。
(6)抱怨的客人：如果顾客所点的菜不在菜单上，在客气道歉并向顾客介绍与此类似的菜;如果客人对主菜的生熟有挑剔，应毫不犹豫地换掉，不要有烦恼、生气的表情，而应仔细听取顾客的抱怨，并把不能解决的问题向经理或有关人员汇报。
(7)取闹的顾客：服务员要礼貌并有尊严地对待这些无理取闹的顾客，要尺可能不予理解，尽量避免卷入，或尽量自然地对待这些顾客，除提必要的服务外，避免离桌太近。
如果有人行为不检点，应向经理报告，而避免争吵。
(8)中毒的顾客：如果出现顾客中毒，要马上报告领班和经理，不要去挪动顾客的饮料和药品等。
(9)小孩顾客：孩子是可爱的小顾客，但也可能是最大的难题。
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工作时要做到“四勤”：即眼勤、嘴勤、手勤、腿勤；
1、眼勤：所谓眼勤，即是要眼观六路、耳听八方，像俗话说
的要“眼里有活儿”，根据宾客的往来，进餐程度、举止 行动，准确判断宾客的要求，及时主动提供服务。 2、嘴勤：就是要做到对于用餐宾客有问必答，有呼必应。主 动向客人介绍和询问有关情况，要及时应答。 3、手勤和腿勤：餐饮服务人员要经常在自己负责的餐桌周围 自然地走走看看，及时地端茶、擦桌、收盘、送菜等。
把好菜的质量关；
操作要三轻：走路轻、说话轻、操作轻；
上菜动作要干净利落：做到轻、准、平、 稳，不推、拉餐盘； 上菜的顺序要正确；
选择合理的上菜位置：不能站在主宾和客人之间或
旁边的位置；
准确报出菜名；
菜要放在主宾的位置；
菜的朝向要正确；
菜上齐后，应礼貌告诉客人：“菜已上齐，请慢
用。”
2、席间服务
二、迎宾服务礼仪
1、到岗准时：在开餐前的5分钟，在分管的岗位上等 候开餐，迎接客人。餐厅属于站立服务，在站立时 要注意姿势； 2、微笑问好，喜迎客到：客人进入餐厅就餐时，以微 笑迎接客人，要先服务女士及老人，在服务时避免 靠在客人身上；
3、规范引位：姿势、左斜前方1.5米；
4、根据客人的要求引位；
5、按礼仪顺序安排客人入座 ：贵宾光临就要安排 在餐厅最好的位置； 6、恋人应引到餐厅内安静、优雅的地方就座。 7、拉椅让座； 8、认真把客人的情况告诉值台服务员； 9、礼貌告退：祝客人用餐愉快、先退一步再转身离 开。
三、用餐服务礼仪
1、上菜服务礼仪
2、席间服务礼仪
1、上菜服务
上菜要迅速、准确；
餐厅服务礼仪
一、餐前准备服务礼仪 二、迎宾服务礼仪 三、用餐服务礼仪
一、餐前准备服务礼仪
1、餐前准备工作（1）检查预订本；（2）调整好桌子； （3）铺好台布；（4）准备好餐巾纸；（5）检查餐具、 瓷器和玻璃器；（6）补充各种调味品。 2、仪容仪表：检查是否淡妆上岗，男员工是否戴好领带、 领结； 3、餐前服务：客人来到餐厅，服务员应仪容整洁、仪表 端庄、面带微笑地迎接客人，拉椅让座。
工作顺利 永远开心 谢谢大家！
2、席间服务
站位要正确：斟酒水在客人的右侧进
行，上菜、派菜从客人左侧进行，撤
盘从客人右侧进行；
服务顺序正确：先主宾后主人，先女
宾后男宾，先主要宾客后一般宾客；
上菜撤盘要细心；
派菜要掌握好数量，做到分派均匀 ；
撤ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ、换烟灰缸的方法要正确，要勤； 斟倒酒水要及时，不滴洒。
祝各位同仁：