《基本营养物质》教案(新人教版必修)

[板书]①蔗糖不发生银镜反应,也不和新制氢氧化铜反应②

[讲述]多糖分类: 淀粉; 纤维素通式: (C6H10O5)n

[板书]3、淀粉:

[讲述]1．存在：植物光合作用的产物，种子或块根里，谷类中含淀粉较多，大米80%，小麦70%。

2．分子量及组成：支链淀粉(80%，含有几千个葡萄糖单元几十万)，直链淀粉(20%含有几百个葡萄糖单元, 几万-十几万) 3．高分子化合物: 分子量很大的化合物(几万--几十万)

[提问]我们吃馒头时，咀嚼时为什么会感到有甜味？

[回答] 淀粉水解后生成还原性单糖, 能发生银镜反应

[讲述]不论是直链淀粉还是支链淀粉,在稀酸作用下都能

发生水解反应, 最终产物是葡萄糖. 再者纤维素也能水解生成葡萄糖，只不过比淀粉更困难。

[讲解] 淀粉在人体内也进行水解: 唾液淀粉酶; 胰液淀

粉酶。但人类不能消化纤维素，而动物能。

[板书]（1）淀粉与碘单质变兰色。

（2）

[过渡] 油脂是人类的主要食物之一，也是一种重要的工业原料，我们日常食用的猪油、牛油、羊油、花生油、豆油、茶油、棉籽油、油菜籽油等都是油脂。

[板书]二、油脂

[讲述] 根据日常生活经验，请同学们思考：以上列举的几种油脂在常温下分别呈什么状态?

[总结]在通常温度下，猪油、牛油、羊油等动物油脂呈固态，而花生油、豆油、茶油、棉籽油、油菜籽油等植物油脂为液态。一般说来常温下呈固态的油脂叫脂肪，常温下呈液态的油脂叫油。

[讲述] 天然油脂多为混甘油酯。形成油脂的脂肪酸的饱和程度，对油脂的熔点有着的影响。由饱和的硬脂酸或软脂酸生成的甘油酯熔点较高，呈固态。而由不饱和的油酸生成甘油酯熔点较低，呈液态。由于各类油脂中所含的饱和烃基和不饱和烃基的相对量不同，因此具有不同的熔点。

[讲述] 首先我们来学习油脂的物理性质

[板书] 1、物理性质

[提问] 根据日常生活经验，请同学们比较油脂与水哪个密淀粉和纤维素不是同分异构体

淀粉的特征反应：遇碘变蓝

油中有双键脂肪中没有双键。

板书设计

一、糖类

糖类: 从结构上看,它一般是多羟基醛或多羟基酮,以及水解生成它们的物质.

糖的分类: 单糖 双糖 多糖

1、 葡萄糖

物理性质: 白色晶体 溶于水 不及蔗糖甜(葡萄汁 甜味水果 蜂蜜)

结构简式: CH 2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO 或CH 2OH(CHOH)4CHO

化学性质:

（1）热条件下，葡萄糖与新制Cu （OH ）2反应出现红色沉淀。 （2）葡萄糖在碱性、加热条件下，能从银氨溶液中析出银。 2、双糖—蔗糖

（1）分子式: C 12H 22O 11 ；物理性质: 无色晶体,溶于水( 可展示冰糖、白砂糖样品)。

（2）化学性质:

①蔗糖不发生银镜反应,也不和新制氢氧化铜反应

②

3、淀粉

（1）淀粉与碘单质变兰色。 （2）

二、油脂

1、物理性质：比水轻(密度在3

/95.09.0厘米克 之间)，不溶于水。 2、油脂的水解 （1）酸性条件下：油脂在酸性条件下进行水解生成相应的高级脂肪酸和甘油。

（2）碱性条件下：油酯在碱性条件下进行水解生成相应的高级脂肪酸盐和甘油。

3、液态植物油+H 2→人造脂肪

课后反思

糖类的分类里葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖互为同分异构体，淀粉和纤维素不行。葡萄糖和麦芽糖有醛基，所以可以发生银镜反应，也可和新制氢氧化铜反应生成砖红色的氧化亚铜。通过列举生活中的实例和应用。并设计试验证明淀粉是否完全水解。然学生学有所用，收到很好的课堂效果。