浅议中国菜单翻译技巧

研究和局部地层圈闭预测提供更有效手段；⑥高分辨率层序地层学目 前在理论研究方面越来越趋向于成熟，在解决地质问题和对于油田需 要方面越来越完善。但是，目前没有一个通用的模式以供运用。通过 理论和实际的结合，期望在未来的研究工作中能逐渐提炼一套具代表 性的通用模式。
参考文献 ［１］ 汪彦，彭军，游李伟等．中国高分辨率层序地层学的研究现状［Ｊ］． 天然气地球科学，２００５，１６（３）：３５２－３５６ ［２］ 孟万斌．从层序地层学到高分辨率层序地层学［Ｊ］．成都理工学院学 报，２００２，２９（４）：３８０－３８４ ［３］ 杨永恒．高分辨率地层学基本原理综述［Ｊ］．内蒙古石油化工， ２００８，１７：３４－３７ ［４］ 夏锦芬，胡明毅，胡治华等．高分辨率层序地层学的研究现状及 发展趋势［Ｊ］．内蒙古石油化，２００８，３：６－２８ 作者简介 刘云（１９８５－），现为长江大学地球科学学院２００７级硕士 研究生。
解英译文，了解中国菜。
３ 菜名翻译的方法
要将中国菜单准确译成英文，符合外国朋友语言文化习惯，就需 要了解中国菜名的构成及命名方法。中国菜名通常由原料名称、烹制 方法、菜肴的色香味形、菜肴的创始人或发源地等构成。这种反映菜 肴内容和特色的命名方法叫做写实性命名法，此外还有反映菜肴深刻 含义的写意性命名法。由于汉语和英语的差异很大，中国菜名英译 时，应采用写实性命名法，尽量将菜肴的原料、烹制方法、菜肴的作 料等翻译出来，以便让客人一目了然。
（１）对于较为普遍的、信息非常明确的以烹调方法与主料名称 定名的菜名，可以采用“（烹调法）＋主料 ＋ （ｗｉｔｈ ＋ 辅料）”的命 名方法，这是英汉在表达手法上基本接近的方式，更直接具体。如：
宫保鸡丁 Ｃｈｉｃｋｅｎ Ｃｕｂｅｓ ｗｉｔｈ Ｃｈｉｌｉ Ｐｅｐｐｅｒ ａｎｄ Ｐｅａｎｕｔｓ 松子黄鱼 Ｙｅｌｌｏｗ－ｆｉｎ Ｔｕｎａ ｗｉｔｈ Ｐｉｎｅ Ｎｕｔｓ 米酒鱼卷 Ｆｉｓｈ Ｒｏｌｌｓ ｗｉｔｈ Ｒｉｃｈ Ｗｉｎｅ 炒大虾片 Ｓｔｉｒ－Ｆｒｉｅｄ Ｐｒａｗｎ Ｓｌｉｃｅｓ 软炸里脊肉 Ｓｏｆｔ Ｆｒｉｅｄ Ｐｏｒｋ Ｆｉｌｌｅｔ 豆腐烧鱼 Ｆｒｉｅｄ Ｆｉｓｈ ｗｉｔｈ Ｂｅａｎ Ｃｕｒｄ （２）很多菜式刀工细腻，为体现出这些菜式与众不同的烹调方 法，按照英文的表达习惯，我们可以采用“烹调法 ＋ （刀法＋ ｅｄ） ＋ 中 心词＋ ｗｉｔｈ／ ｉｎ ＋ 味汁”的命名方法，尽管在词序的组合上已经稍稍发 生了变化，但基本上在内容与形式上还是保持了一致。如： 贵妃鸡 Ｃｈｉｃｋｅｎ Ｗｉｎｇｓ ａｎｄ Ｌｅｇｓ ｗｉｔｈ Ｂｒｏｗｎ Ｓａｕｃｅ 叉烧肉鸡蛋花 Ｂａｒｂｅｃｕｅｄ Ｐｏｒｋ ｗｉｔｈ Ｓｔｕｆｆｅｄ Ｅｇｇｓ 京葱羊肉 Ｓｔｅａｍｅｄ Ｓｌｉｃｅｄ Ｍｕｔｔｏｎ ｗｉｔｈ Ｂｅｉｊｉｎｇ Ｓｃａｌｌｉｏｎ 佛跳墙 Ｓｔｅｗｅｄ Ｐｏｒｋ ｗｉｔｈ Ｅｇｇｓ ａｎｄ Ｓｅａｆｏｏｄ ｉｎ Ｔｅｒｒａｃｏｔｔａ Ｐｏｔ 鱼香肉丝 Ｆｒｉｅｄ Ｓｈｒｅｄｄｅｄ Ｐｏｒｋ ｗｉｔｈ Ｓｗｅｅｔ ａｎｄ Ｓｏｕｒ Ｓａｕｃｅ （３） 中国菜里还有一些以口感或形状命名的菜式，可采取“口 感／形状 ＋ 主料 ＋ （ｗｉｔｈ 辅料）”、“口感／形状 ＋ 烹饪方法 ＋ 主料” 或“口感／形状 ＋ 主料 ＋ ｗｉｔｈ ／ ｉｎ ＋ 味汁”的命名方法，如： 酥香鹌鹑 Ｃｒｉｓｐ Ｑｕａｉｌ ｗｉｔｈ Ｓｅｓａｍｅ 雪豆虾片 Ｓｌｉｃｅｄ Ｓｈｒｉｍｐｓ ｗｉｔｈ Ｓｎｏｗ Ｐｅａｓ 香煎鸡块 Ｆｒａｇｒａｎｔ Ｆｒｉｅｄ Ｃｈｉｃｋｅｎ 香薰鸭腰 Ｆｒａｇｒａｎｃｅ Ｓｍｏｋｅｄ Ｄｕｃｋ Ｋｅｒｎｅｌ 葱爆羊加辣 Ｓｐｉｃｙ Ｓｌｉｃｅｄ Ｌａｍｂ ｉｎ Ｇｉｎｇｅｒ Ｓａｕｃｅ 黄酒脆皮虾仁 Ｃｒｉｓｐ Ｓｈｒｉｍｐｓ ｗｉｔｈ Ｒｉｃｅ Ｗｉｎｅ Ｓａｕｃｅ （４）以发源地命名的菜肴，一般采用直译的方法，尽量保留本 土文化，反映地方特色烹饪技艺和风味；还有以创始人命名的菜式， 人名前最好加上头衔或职业，对那些知之甚少或译出外宾不能理解 的，则去人名加味型： 北京烤鸭 Ｂｅｉｊｉｎｇ ｒｏａｓｔｅｄ ｄｕｃｋ 广东鸡 Ｃａｎｔｏｎ ｃｈｉｃｋｅｎ 东坡肉 Ｐｏｅｔ Ｄｏｎｇｐｏ＇ｓ ｂｒａｉｓｅｄ ｐｏｒｋ 含有发源地或创始人的菜名翻译也可以采用注释的形式，解释这 道菜的材料、烹饪方法等，这样能让外国朋友在了解这道菜历史的同 时也了解这道菜的内容。如： 江 南 百 花 鸡 Ｃｈｉｃｋｅｎ ｏｆ Ｓｏｕｔｈ Ｃｈｉｎａ Ｓｔｙｌｅ （Ｃｈｉｃｋｅｎ Ｓｋｉｎ Ｓｐｒｅａｄ ｗｉｔｈ Ｓｈｒｉｍｐ） 同样，对于蕴含丰富文化内涵的菜名也可以采用这种直译加注释 的方法。例如： “龙虎斗”：这是一道广东名菜，其中的“龙”指的（转３６页）
“青龙过海”：也是一道广东名汤，名字听起来有点吓人，菜上 来后你会哑然失笑，原来只是一盆空心菜汤而已！因此可以译为 Ｇｒｅｅｎ Ｄｒａｇｏｎｓ Ｃｒｏｓｓｉｎｇ ｔｈｅ Ｓｅａ（Ｖｅｇｅｔａｂｌｅ Ｓｏｕｐ）。
４ 不可译现象
中华民族饮食中独有的文化特质导致了翻译中一些“不可译”现 象，但这种“不可译”应该说是相对而非绝对的，其中一部分菜名是 可以采用音译加注释的方法翻译的，例如：
涮羊肉 Ｓｈｕａｎ Ｙａｎｇ Ｒｏｕ （ｐｕｔ ｔｈｅ ｍｕｔｔｏｎ ｓｌｉｃｅｓ ｉｎｔｏ ｔｈｅ ｂｏｉｌｉｎｇ ｗａｔｅｒ ｏｒ ｓｏｕｐ ｆｏｒ ａ ｖｅｒｙ ｓｈｏｒｔ ｔｉｍｅ ａｎｄ ｔｈｅｎ ｔａｋｅ ｔｈｅｍ ｏｕｔ ｔｏ ｅａｔ ｗｉｔｈ ｍｉｘｅｄ ｓｅａｓｏｎｉｎｇｓ）。
木须肉 Ｍｏｏ Ｓｈｕ Ｐｏｒｋ （Ａ ｃｏｍｂｉｎａｔｉｏｎ ｏｆ ｓｈｒｅｄｄｅｄ ｐｏｒｋ ａｎｄ ａｓｓｏｒｔｅｄ ｖｅｇｅｔａｂｌｅｓ ａｓ ｆｉｌｌｉｎｇｓ ｒｏｌｌｅｄ ｉｎ ｓｍａｌｌ ｔｈｉｎ ｐａｎ－ｃａｋｅｓ）
有些中国菜是某些地方所特有的菜式，具有地方特色，便以当地 的地名来命名。例如，“北京烤鸭”、“蒙古烤肉”、“南京板 鸭”、“山西闻喜煮饼”等。
还有一些中国菜是以吉祥语命名，用来表示祝福，多用于节日、 生日、结婚等喜筵上，反映了中国人民趋吉的文化心理。如，“全家 福”，一道山东名菜，是由海参、鲍鱼、鱼肚、鸡、鸭、冬菇、菜心 等二十多种原料组成，在山东各地多用于老年寿诞、新婚喜庆、婴儿 弥月、家团圆的喜庆宴席，以取吉祥之意。
有些菜名或新奇别致，或幽默风趣，便于营造出一种诙谐风趣的 饮食氛围。例如有一菜叫“蚂蚁上树”，乍一听以为是以蚂蚁为原料 烹制而成的菜肴，原来这道菜是用粉丝与肉末作原料，粉丝喻作树， 粉丝上粘上肉末，即表示“蚂蚁上树”，真是令人捧腹；又如乌龙吐 珠，此名气度不凡，原来此菜是用海参以水泡发，放入油锅去腥，鹌 鹑蛋煮熟去壳，再加入各种调料，煨１ 小时后，翻锅装盘，故曰“乌 龙吐珠”，亦诙谐有趣。
２ 菜名翻译的原则：
（１）尽量避免文化冲突。中国菜名为了吉祥，借用了一些不能 食用的物品，翻译时应按原料名直译，如“翡翠鱼翅”中的翡翠不过 是起装饰作用的新鲜蔬菜而已；再如“红烧狮子头”， 是由肉丸滚 上糯米而成，因为像毛发竖立的狮子头而得名。
（２）有利于对外交流。英译菜单是为了让外国朋友理解而采取 的措施，所以意味着译文必须符合外国朋友的语言习惯与文化传统， 即译文应尽量简洁，要表现出菜的实质，才能够让外国朋友更方便理
学术研讨
内 江 科 技 ２０１０年第５期 36
பைடு நூலகம்
深入研究不同岩性地层，特别是它在碳酸盐岩地层中的应用还在进一 步研究之中；②与经典层序地层学相比，高分辨率层序地层学摆脱了 海平面变化是层序形成的主控因素这一思想的束缚，从而实现对陆相 高分辨率层序地层格架的构建，但在国内对海相的研究还很少，这方 面工作任务及发展潜力巨大；③高分辨率层序地层学由于其高精度和 可预测性，可有效减小隐蔽油气藏的勘探风险、优选开发方案和预测 剩余油的分布，在油气勘探与开发研究中得到了广泛的应用。运用高 分辨率层序地层学研究的同时，应加强油气储层岩相、评价和预测的 地质研究中的地震、地质和测井资料的综合运用，使获得的研究成果 更加客观和可靠，便于在勘探和开发工作中加以采用；④高分辨率层 序地层学今后的发展，一方面，需要进一步完善其理论和方法，研究 高分辨率层序单元和沉积体系或沉积相的控制因素；另一方面，必须 发展高分辨的地球物理技术和计算机模拟技术，从而增强地下地质条 件下的预测功能；⑤尽管高分辨率层序地层学在储层对比、储层预测 以及与储层建模技术结合等方面取得了一定的进步，但是其理论研究 还不完善，应用研究才刚刚起步，高分辨率层序地层学对储层三维预 测及流动单元等的研究，将是今后的发展方向，它将为储层非均质性
１ 中国菜名命名特点
中国菜名蕴含着丰富的文化内涵，有些菜名直接反映菜肴原料构 成、烹制办法和风味特点，和菜一样色、香、味俱全，例如：擦香酥 鸭子、鱼香肉丝等。
有些菜名本身就是一个典故，例如“草船借箭”一菜，就出自 《三国演义》，它是以桂鱼作船，鱼上铺上蛋松，形似草，然后在蛋 松上插上削成箭状的冬笋，这就成为“草船借箭”，十分贴切形象； 又如“贵妃醉酒”，本是梅兰芳的拿手好戏，而北京“广和居”饭庄 的牟厨师借用此戏名，精心创制了“贵妃醉酒”这道名菜，其实就是 选用肥母鸡先油炸后放入汤中炖烂，再加入高级葡萄酒烹制而成。此 菜鸡肥色美，清淡可口，其名能让人产生贵妃醉酒的联想，据说溥仪 曾慕名品尝此菜并对其赞不绝口。
有些菜名以人名来命名的，例如中国著名的菜肴“东坡肉”就是 假托北宋著名作家、词人苏轼为其首创者，而以其号“东坡居士”来 命名该菜。传说苏轼被贬到杭州任通判，建桥修堤，蓄水灌田，老百 姓感激他为民办了好事，听说他喜欢吃红烧肉，到了春节，都不约而 同地给他送猪肉，来表示自己的心意。苏东坡收到那么多的猪肉，觉 得应该同民共享，就叫家人把肉切成方块块，用他的烹调方法烧制， 然后分给大家。这些肉烧法别致，可口好吃，人们便把这种红烧肉命 名为“东坡肉”来表示对苏轼的爱戴。
但是，由于中西文化差异的存在，在翻译的过程中要尊重西方人 的饮食观念，不适合翻译出来的菜名，应避免翻译。例如我们一向都 认为吃什么补什么，所以对动物内脏更是情有独钟，但西方人则避之 若骛，对动物内脏望而生畏。就像鱼香牛肝、火爆腰花、麻辣肥肠等 菜名，最好不要出现在对外菜单上。同样，在西方人眼里，鸽子是和 平的象征，我们菜单上的酥炸乳鸽、生炒鸽松等西方人所忌的菜肴， 也不应该出现在对外菜单上，更不必依样画瓢翻译成英文了。