饮食营养科普讲座 吃出美丽 留住年轻

年轻 需要搭配均衡的多样化食物
食物类别 提供的关键营养素 维生素B族、叶酸 叶酸、维生素C、维生素A（胡萝卜素） 维生素C、维生素A（胡萝卜素） 蛋白质、DHA和磷脂、锌、维生素A 蛋白质、铁、锌、维生素A、磷脂 蛋白质、锌、维生素A、磷脂 蛋白质、磷脂、钙、锌 蛋白质、钙、锌 亚麻酸（可转化为DHA） 钠、碘
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谷类 蔬菜 水果 鱼类和海鲜 畜禽肉类 蛋类 大豆和坚果 奶类 油脂 加碘盐
注意食物搭配
中国卫生部《中国居民膳食指南2007》
美国农业部《美国居民膳食指南2010》
一、饮食抗击氧化
衰老的秘密——氧化（自由基）
自由基是一类瞬时形成的含不成对电子的原子 或功能基团，普遍存在于生物系统。 主要包括：超氧阴离子、羟自由基、过氧化氢、 过氧化脂质、单线态氧等。 其中· OH（羟自由基）的化学性质最活泼。
富硒茶、富硒大米、富硒鸭蛋…..
硒酵母、亚硒酸钠……
源自文库
3.维生素C
维生素C具有很强的还原性，是一种强有力的抗 氧化剂。它可以直接与自由基反应，清除各种 自由基，并生成脱氢维生素C。
OH H HO OH O O OH [H] [O] O O 去氢抗坏血酸 H
OH OH O O
维生素C的主要来源
2.谷胱甘肽过氧化物酶（GPx）
主要生物功能是将过氧化氢 还原为水，将脂类过氧化物 还原为相应的醇，同时催化 谷胱甘肽转变为氧化型。
GPx每分子含有4个硒（Se） 原子
直接口服或涂抹谷胱甘肽基本无效！
营养素与GPx
硒（Se）是GPx的重要辅基。
较好来源是海洋食物和动物的肝、肾及肉类，如 鱼子酱、海参、牡蛎、鲜赤贝、猪肾等。
新鲜的蔬菜和水果
尤其是蔬菜中的菠菜、甜椒、蒜苗、西红柿等， 以及水果中的猕猴桃、枣、草莓、柑橘等含维 生素C最为丰富。 维生素C补充剂。
4.维生素E
维生素E是细胞膜（以及其他生物膜）上的主要 抗氧化剂。维生素E可以阻止多不饱和脂肪酸被 自由基氧化，也可以终止自由基引起的链式反 应。
食的作用。
几乎任何一种营养素缺乏都会引起皮肤症状
营养素缺乏 蛋白质 多不饱和脂肪酸 维生素A 维生素B1 维生素B2 维生素B5 维生素B6 维生素C 维生素E 皮肤症状 粗糙、松弛、变薄、暗淡、水肿 粗糙、皮疹、 干燥、枯黄、角化、丘疹 暗淡、麻木 粗糙、皮炎、红斑、分泌物增多 粗糙、皮炎、色素、脱屑、日晒斑 粗糙、皮炎、干裂 松弛、出血点、瘀斑、 干燥、松弛、老年斑、日晒斑
防御自由基：两大系统
一、酶：
1. 超氧化物歧化酶 （SOD）
二、抗氧化剂：
维生素C、维生素E、 β-胡萝卜素、硒、番 茄红素、花青素......
2. 过氧化氢酶
3. 谷胱甘肽过氧化物酶 （GPX） 4. ......
“抛弃躯体论”disposable soma theory
1.超氧化物歧化酶（SOD）
自由基从哪里来
内源性： 体内各种代谢反应， 特别是能量代谢。 是人体自由基的主要 来源
外源性：
环境中的高温、辐射、紫 外线、化学物质、环境污 染、油脂高温加热、吸烟
自由基（氧化）的危害
自由基含有未配对电子，具有高度反应活性，可 引发链式自由基反应，引起DNA、蛋白质和脂类， 尤其是多不饱和脂肪酸等大分子物质变性和交联， 损伤DNA、生物膜、重要的结构蛋白和功能蛋白， 从而引起衰老各种现象的发生。
β-胡萝卜素的主要来源 深颜色蔬菜和水果 1. 绿色的如菠菜、油菜、青椒、西兰花等；
2. 红黄色的如胡萝卜、西红柿、南瓜等；
3. 紫色的茄子、紫甘蓝等。 4. 红黄颜色的水果如柑橘、芒果、杏、西瓜等
6.其他类胡萝卜素
叶黄素
番茄红素 玉米黄素 类胡萝卜素能将吸收的 光能（蓝紫光）传递给 叶绿素a，是植物光合作 用不可少的光合色素。 保护光合作用元件在强 光下免受氧气的损伤 （阻止单态氧自由基的 形成）。
SOD是一种能够超氧阴离子通过歧化反应转化为 氧气和过氧化氢的酶。
在人体中SOD有三类：SOD1定位于细胞质中； SOD2位于线粒体；SOD3则位于细胞外。
直接口服或涂抹SOD无效！
人类SOD1酶结合铜（蓝-绿球）与锌（灰球）
营养素与SOD
铜、锌、铁、锰等微量元素是SOD重要辅基。
肉类、鱼虾、贝类、蛋类、坚果和绿叶蔬菜是 铜、锌、铁、锰的重要来源。
辣椒红素
α-胡萝卜素
......
类胡萝卜素的主要来源：各种新鲜蔬菜水果
类胡萝卜素含量
蔬菜含量 ug/100g
马铃薯 6 3660 546 35 1800 13485 1344 桃/油桃/李子 哈密瓜 葡萄 179 1662 39
水果含量 ug/100g
维生素E的主要来源
植物油和绿色蔬菜是维生素E的最 佳食物来源，尤其是小麦胚油、 玉米油、花生油、芝麻油、大豆 油含量最为丰富。
维生素E也是目前最流行的营养补 充剂或保健品之一。
VC+VE有协同抗氧化作用！
5.β-胡萝卜素
β-胡萝卜素是类胡萝卜素的一种。类胡萝卜素大 约有600多种，大部分是植物的色素。可以通过 消灭单线态氧及直接捕获自由基而阻断自由基的 链式反应。
吃出美丽 留住年轻
——女性美容保健专题
@营养医师王兴国
大连中心医院营养科主任、主任医师
大连市营养学会 副秘书长 辽宁省营养学会理事 辽宁省公共营养师职业技能鉴定专家
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请你判断以下说法的对错
1. 人体衰老速度快慢主要取决于基因遗传。
2. 维生素C和E可以抗氧化，有助于延缓衰老。 3. 胡萝卜可以抗氧化，有助于延缓衰老。 4. 雌激素减少造成女性更年期，并与衰老有直接关系。 5. 口服胶原蛋白可以美容。
6. 木瓜具有丰胸作用。
影响年轻的因素
心理 生活方式
遗传
饮食
年龄
看起来年轻？
真的年轻？
皮肤是营养的晴雨表
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