绿色蔬菜土肥管理技术
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农技服务，2012，29（ 3） ： 293 － 294
责任编辑 胡先祥 责任校对 胡先祥
绿色蔬菜土肥管理技术
张华
（ 安徽省定远县农业技术推广中心，安徽定远 233200）
摘要 介绍了绿色蔬菜对土壤的基本要求，阐述了蔬菜生产中的施肥技术，并介绍了无公害蔬菜允许使用的肥料品种。 关键词 蔬菜； 绿色； 土肥管理 中图分类号 S63 文献标识码 B 文章编号 1004 － 8421（ 2012） 03 － 293 － 02
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农技服务
2012 年
到改善。目前生产上不施或少施钾肥的现象很普遍，钾素远 登记的化肥或未充分腐熟和未达无害化指标、重金属含量超
远不能满足蔬菜生长需求，必须增施钾肥பைடு நூலகம்协调氮、磷、钾养 标的商品有机肥或有机无机肥，其中主要重金属含量指标：
（ 1） 控制氮肥用量为保证绿色蔬菜有较高的产量和经济 效益，在施用有机肥料的基础上，适当施用氮肥是必须的，但 一定要控制用量，才能解决质量与产量、产量与效益之间的 矛盾。同时，注意氮肥品种的选择，蔬菜中硝酸盐的积累以 硝酸钠、硝酸铵、尿素、氯化铵的影响而递减。
（ 2） 平衡施肥各种肥料配合施用，比单施氮肥易降低蔬 菜中硝酸盐的含量。氮磷配合、喷施微肥都可降低蔬菜中硝 酸盐的含量，尤其配施钾肥，能促进蛋白质合成，减少体内硝 酸盐含量。
作者简介 张华（ 1971 － ） ，女，安徽定远人，农艺师，从事农业技术推 广工作。
收稿日期 2012-02-16
（ 3） 严格掌握氮肥的追施时间蔬菜作物的硝酸盐含量是 不断变化的。进入蔬菜体内的氮素在代谢过程中，进一步转 化合成为蛋白质。据研究，随着氮肥追施时间的推移，蔬菜 体内硝酸盐含量有逐渐减少的趋势，到追肥 18 d 后，菜体内 硝酸盐含量已符合绿色食品推荐标准。因此，绿色蔬菜的追 肥时间应在采收前 15 ～ 20 d 为宜。 2． 2 氮肥的施用 氮肥用量适宜不但能提高蔬菜产量，而 且能改善蔬菜品质，因此蔬菜生产中要合理施用氮肥、控制 氮肥用量，提高氮肥利用率，防止氮肥的挥发、淋失和对环境 的污染，减轻硝酸盐在土壤中的残留和蔬菜体内的积累。生 产中应根据作物类型、肥料性状、气候条件、土壤质地等因素 合理施用氮肥，应注意深施覆土，基肥深施、种肥底施、追肥 沟施或穴施，提高作物对氮素的利用率。但是需要注意的是 过量氮肥施入土壤，随水向下淋溶，提高土壤中的硝酸盐含 量，使环境和作物中的硝酸盐含量增高。在正常情况下，蔬 菜中含有一定量的硝酸盐，对人畜无毒，但大量摄入人体易 被还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐与胺生成的亚硝胺形成致癌物 质或与血液中的红血蛋白结合，生成不能运输氧气的高铁血 红蛋白，引起 心 脏 等 器 官 缺 氧，呼 吸 中 枢 麻 痹，严 重 者 窒 息 死亡。 2． 3 有机肥的施用 用有机肥不仅能提高地力，增加对蔬 菜作物的营养供应及空间二氧化碳含量，还能防止盐害的发 生，因此蔬菜生产中一定要注意多施有机肥。有机肥能增加 菜田土壤的有机质含量，提供土壤微生物活动所需的物质和 植物所需的养分，改善土壤理化性状，促进土壤养分的有效 化，提高土壤微量元素的有效利用率。因此，生产上推广秸 秆还田、施用沼肥，增施商品有机肥，少施无机肥的，以减轻 农田生态系统污染嘲但有机肥在作基肥或追肥施用时，必须 要充分腐熟，否则会带入病虫。 2． 4 钾肥的施用 蔬菜是喜钾作物，其吸收量高于氮素，远 远超过磷素，为吸收量最大的营养元素。一般蔬菜对钾的吸 收量比氮高 5% ～ 50% 。在蔬菜的全生育期各阶段缺乏钾元 素，会导致叶片黄化，生长受阻，造成减产。特别是果菜类蔬 菜，若生育后期缺钾，会造成大幅减产。增施钾肥一方面可 提高蔬菜产量，另一方面降低蔬菜园艺博览中硝酸盐的积 累，提高蔬菜品质。蔬菜喜钾与蔬菜大量吸收硝态氮有关， 大多数蔬菜作物吸收的钾量高于氮。据有关报道，在氮、磷 基础 上 配 施 钾 肥，可 使 菠 菜 硝 酸 盐 含 量 降 低 12． 9% ～ 237． 2% ，青菜 的 硝 酸 盐 降 低 28． 2% ，生 菜 的 硝 酸 盐 降 低 12． 0% ～ 217． 4% 。姜汉川等研究指出，施用钾肥可以增加 番茄鲜果维生素 C 和水溶性糖的含量，降低酸度，使口味得
随着经济的发展和人们生活水平不断的提高，人们在满 足基本的物质需求的同时越来越注重对自己生活质量的要 求。于是“绿色”开始不断地被人们所提倡和青睐。而蔬菜 作为人们日常生活中不可缺少的一部分也必然引发一系列 的“绿色革命”。其中，绿色蔬菜就是一种有别于传统意义上 得无公害蔬菜即指遵循可持续发展的原则，在产地生态环境 良好的前提下，按照特定的质量标准体系生产，并经专门机 构认定，允许使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养 类蔬菜的总称。笔者将绿色无公害蔬菜生产中有关土壤肥 料管理技术作初步探析。 1 绿色蔬菜对土壤的基本要求 1． 1 基地的选择 土壤是蔬菜的立地条件，蔬菜通过根系 吸收土壤中的养分、水分及有益物质而生长发育，因此土壤 环境质量的好坏对蔬菜品质和产量有直接的影响。标准化 生产中规定了作物产地环境条件，要求基地选择远离城市及 工矿企业，无大气、水源及土壤污染，地势平坦，土地肥沃，土 层深厚，土质疏松，排灌方便，富含有机质，保水、保肥性好的 地块。菜园收获量大、复种指数高，需要养分多，因而对土壤 肥力要求比较高。参照有关资料，理想的菜园土养分含量： 有机质 20 ～ 25 g / kg、全氮 1． 2 ～ 1． 5 g / kg、全 磷 2． 5 ～ 3． 0 mg / kg、速效磷 20 ～ 30 mg / kg、速效钾 150 ～ 180 mg / kg。 1． 2 基地的建设 基地选择确定后，要按高标准要求加大 投入，进行农田基本建设，在对基地各环境条件进行规划后， 建成土地平整、格田成方、灌排方便的保护地栽培设施配套 菜田，通过改善生产条件，提高抗灾能力； 同时不断培育菜田 土壤，改善土壤理化性状，为蔬菜生长创造良好的土壤生态 环境。 2 蔬菜生产中施肥技术 2． 1 施肥原则
责任编辑 胡先祥 责任校对 胡先祥
绿色蔬菜土肥管理技术
张华
（ 安徽省定远县农业技术推广中心，安徽定远 233200）
摘要 介绍了绿色蔬菜对土壤的基本要求，阐述了蔬菜生产中的施肥技术，并介绍了无公害蔬菜允许使用的肥料品种。 关键词 蔬菜； 绿色； 土肥管理 中图分类号 S63 文献标识码 B 文章编号 1004 － 8421（ 2012） 03 － 293 － 02
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农技服务
2012 年
到改善。目前生产上不施或少施钾肥的现象很普遍，钾素远 登记的化肥或未充分腐熟和未达无害化指标、重金属含量超
远不能满足蔬菜生长需求，必须增施钾肥பைடு நூலகம்协调氮、磷、钾养 标的商品有机肥或有机无机肥，其中主要重金属含量指标：
（ 1） 控制氮肥用量为保证绿色蔬菜有较高的产量和经济 效益，在施用有机肥料的基础上，适当施用氮肥是必须的，但 一定要控制用量，才能解决质量与产量、产量与效益之间的 矛盾。同时，注意氮肥品种的选择，蔬菜中硝酸盐的积累以 硝酸钠、硝酸铵、尿素、氯化铵的影响而递减。
（ 2） 平衡施肥各种肥料配合施用，比单施氮肥易降低蔬 菜中硝酸盐的含量。氮磷配合、喷施微肥都可降低蔬菜中硝 酸盐的含量，尤其配施钾肥，能促进蛋白质合成，减少体内硝 酸盐含量。
作者简介 张华（ 1971 － ） ，女，安徽定远人，农艺师，从事农业技术推 广工作。
收稿日期 2012-02-16
（ 3） 严格掌握氮肥的追施时间蔬菜作物的硝酸盐含量是 不断变化的。进入蔬菜体内的氮素在代谢过程中，进一步转 化合成为蛋白质。据研究，随着氮肥追施时间的推移，蔬菜 体内硝酸盐含量有逐渐减少的趋势，到追肥 18 d 后，菜体内 硝酸盐含量已符合绿色食品推荐标准。因此，绿色蔬菜的追 肥时间应在采收前 15 ～ 20 d 为宜。 2． 2 氮肥的施用 氮肥用量适宜不但能提高蔬菜产量，而 且能改善蔬菜品质，因此蔬菜生产中要合理施用氮肥、控制 氮肥用量，提高氮肥利用率，防止氮肥的挥发、淋失和对环境 的污染，减轻硝酸盐在土壤中的残留和蔬菜体内的积累。生 产中应根据作物类型、肥料性状、气候条件、土壤质地等因素 合理施用氮肥，应注意深施覆土，基肥深施、种肥底施、追肥 沟施或穴施，提高作物对氮素的利用率。但是需要注意的是 过量氮肥施入土壤，随水向下淋溶，提高土壤中的硝酸盐含 量，使环境和作物中的硝酸盐含量增高。在正常情况下，蔬 菜中含有一定量的硝酸盐，对人畜无毒，但大量摄入人体易 被还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐与胺生成的亚硝胺形成致癌物 质或与血液中的红血蛋白结合，生成不能运输氧气的高铁血 红蛋白，引起 心 脏 等 器 官 缺 氧，呼 吸 中 枢 麻 痹，严 重 者 窒 息 死亡。 2． 3 有机肥的施用 用有机肥不仅能提高地力，增加对蔬 菜作物的营养供应及空间二氧化碳含量，还能防止盐害的发 生，因此蔬菜生产中一定要注意多施有机肥。有机肥能增加 菜田土壤的有机质含量，提供土壤微生物活动所需的物质和 植物所需的养分，改善土壤理化性状，促进土壤养分的有效 化，提高土壤微量元素的有效利用率。因此，生产上推广秸 秆还田、施用沼肥，增施商品有机肥，少施无机肥的，以减轻 农田生态系统污染嘲但有机肥在作基肥或追肥施用时，必须 要充分腐熟，否则会带入病虫。 2． 4 钾肥的施用 蔬菜是喜钾作物，其吸收量高于氮素，远 远超过磷素，为吸收量最大的营养元素。一般蔬菜对钾的吸 收量比氮高 5% ～ 50% 。在蔬菜的全生育期各阶段缺乏钾元 素，会导致叶片黄化，生长受阻，造成减产。特别是果菜类蔬 菜，若生育后期缺钾，会造成大幅减产。增施钾肥一方面可 提高蔬菜产量，另一方面降低蔬菜园艺博览中硝酸盐的积 累，提高蔬菜品质。蔬菜喜钾与蔬菜大量吸收硝态氮有关， 大多数蔬菜作物吸收的钾量高于氮。据有关报道，在氮、磷 基础 上 配 施 钾 肥，可 使 菠 菜 硝 酸 盐 含 量 降 低 12． 9% ～ 237． 2% ，青菜 的 硝 酸 盐 降 低 28． 2% ，生 菜 的 硝 酸 盐 降 低 12． 0% ～ 217． 4% 。姜汉川等研究指出，施用钾肥可以增加 番茄鲜果维生素 C 和水溶性糖的含量，降低酸度，使口味得
随着经济的发展和人们生活水平不断的提高，人们在满 足基本的物质需求的同时越来越注重对自己生活质量的要 求。于是“绿色”开始不断地被人们所提倡和青睐。而蔬菜 作为人们日常生活中不可缺少的一部分也必然引发一系列 的“绿色革命”。其中，绿色蔬菜就是一种有别于传统意义上 得无公害蔬菜即指遵循可持续发展的原则，在产地生态环境 良好的前提下，按照特定的质量标准体系生产，并经专门机 构认定，允许使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养 类蔬菜的总称。笔者将绿色无公害蔬菜生产中有关土壤肥 料管理技术作初步探析。 1 绿色蔬菜对土壤的基本要求 1． 1 基地的选择 土壤是蔬菜的立地条件，蔬菜通过根系 吸收土壤中的养分、水分及有益物质而生长发育，因此土壤 环境质量的好坏对蔬菜品质和产量有直接的影响。标准化 生产中规定了作物产地环境条件，要求基地选择远离城市及 工矿企业，无大气、水源及土壤污染，地势平坦，土地肥沃，土 层深厚，土质疏松，排灌方便，富含有机质，保水、保肥性好的 地块。菜园收获量大、复种指数高，需要养分多，因而对土壤 肥力要求比较高。参照有关资料，理想的菜园土养分含量： 有机质 20 ～ 25 g / kg、全氮 1． 2 ～ 1． 5 g / kg、全 磷 2． 5 ～ 3． 0 mg / kg、速效磷 20 ～ 30 mg / kg、速效钾 150 ～ 180 mg / kg。 1． 2 基地的建设 基地选择确定后，要按高标准要求加大 投入，进行农田基本建设，在对基地各环境条件进行规划后， 建成土地平整、格田成方、灌排方便的保护地栽培设施配套 菜田，通过改善生产条件，提高抗灾能力； 同时不断培育菜田 土壤，改善土壤理化性状，为蔬菜生长创造良好的土壤生态 环境。 2 蔬菜生产中施肥技术 2． 1 施肥原则