预糊化玉米淀粉
预糊化淀粉的用途
预糊化淀粉的用途
嘿，朋友们！今天咱来聊聊预糊化淀粉的那些奇妙用途。
你可别小瞧这预糊化淀粉呀，它就像是个神奇的小精灵，在好多地方都能大显身手呢！
咱先说说食品领域吧。
想象一下，你吃的那些美味的糕点、饼干，要是没有预糊化淀粉，那口感能有那么酥脆、那么香甜吗？它就像是糕点师的秘密武器，能让食物变得更加可口诱人。
还有那些方便食品，比如速食粥、即食米饭，预糊化淀粉能让它们快速变得软糯，就像妈妈刚煮好的一样。
这难道不厉害吗？
再看看饲料行业呀。
预糊化淀粉能让饲料更好地成型，让动物们吃得更开心。
这就好比给动物们准备了一顿丰盛又容易下嘴的大餐，它们能不茁壮成长吗？
建筑行业里，预糊化淀粉也有它的一席之地呢！它可以用来改善砂浆的性能，让建筑更加牢固。
这就像是给建筑物打了一针强心剂，让它们稳稳地矗立在那里。
造纸行业也少不了它呀！预糊化淀粉能让纸张更加光滑、平整，书写起来也更加顺畅。
这不就像是给纸张做了一次高级美容吗？
在医药领域，预糊化淀粉也能发挥作用哦。
它可以帮助药物更好地成型和释放。
哎呀呀，这可是在为我们的健康默默贡献呢！
而且哦，预糊化淀粉还很环保呢！它不会对环境造成什么大的污染，这多好呀！
总之呢，预糊化淀粉这个小家伙，虽然看起来普普通通，但它的用途可真是广泛得让人惊叹呀！它在各个领域都发挥着重要的作用，就像一个勤劳的小蜜蜂，默默地为我们的生活带来便利和美好。
所以呀，可不要小看了它哟！它真的是个了不起的存在呢！。
预糊化淀粉在食品工业中应用
预糊化淀粉在食品工业中应用预糊化淀粉在食品工业中应用：（1）在预糊化过程中，水分子破坏淀粉分子氢键，从而破坏淀粉颗粒结晶结构，使之润涨溶于水中，因此易被淀粉酶作用，利于人体消化吸收。
预糊化淀粉这一性质，可用于老人及婴幼儿食品生产。
（2）预糊化淀粉在传统食品中有一定应用优势。
张钊，陈正行等发现，马铃薯预糊化淀粉具有较好粘弹性，可代替面粉中面筋，以面粉重量8% 加入到小麦淀粉中可制得较好馒头。
据美国专利报道；将含直链淀粉预糊化淀粉加入面团中，可改善其形态学特性。
另外，在面条中添加适量预糊化淀粉，可减少面条断头，并可快速煮熟，尤以木薯磷酸交联淀粉效果最佳，其添加量为10%。
（3）预糊化淀粉保水性强，可用于提高烘焙食品质量。
制作蛋糕时，加入一定量预糊化淀粉，调粉时易形成面团，且由于预糊化淀粉增加吸水性并提高产气能力，使蛋糕具有良好容积，并能增加成品新鲜度及结构均匀性，使产品松软、口感良好。
张友柏认为，预糊化淀粉用于烘烤食品，可使蛋糕酥软，且在面包混料、操面、挤面、挤压、成型过程中可控制面团低温流动性和油脂粘稠性，还可延缓老化。
李文钊，张坤峰等认为，T0098 变性淀粉（预糊化淀粉）对面包感官品质应用效果较好，并通过扫描电镜可知，预糊化淀粉能有效延长面包主要生产黄糊精、白糊精、预糊化淀粉、羧甲基纤维素钠CMC、羧甲基淀粉钠CMS、核桃砂、合脂粉、合脂油、铸造脱模剂、封箱膏、保鲜期，其最适添加量为面粉质量2%。
陶锦鸿，郑铁松等认为，预糊化淀粉应用于果料蛋糕生产，其包裹果料悬浮在蛋糕上，保证在加工过程中果料均匀分布于蛋糕；且在工业化生产时，蛋糕加入2% 特种预糊化蜡质玉米淀粉，既可增加蛋糕体积、又保存产品特性。
蛋糕添加面粉质量4%磷酸酯淀粉可增加蛋糕体积，延缓蛋糕老化，显著改善蛋糕发泡体系持泡性能。
林向阳，阮榕生等认为，添加木薯预糊化淀粉可促进面包水分结合方式，形成稳定状态结合水，改善面包持水性；但添加量大于5%后增势将减缓。
预胶化淀粉 预糊化淀粉
预胶化淀粉预糊化淀粉预胶化淀粉和预糊化淀粉是口感改善技术中常用的两种淀粉类食品添加剂。
这两种添加剂可以通过增强食品的稳定性和口感的质地，从而提高产品的市场占有率和受欢迎程度。
在本文中，我们将探讨预胶化淀粉和预糊化淀粉的特性、应用和最新研究进展。
一、预糊化淀粉的特性预糊化淀粉是通过糊化反应来改变淀粉的物理、化学和功能特性的。
这种淀粉可以在水中快速溶解和分散，增加其可加工性和形成稳定的乳化体系。
这些特性使得预糊化淀粉成为食品加工、制造和储存中的重要组分，它被广泛用于脆饼、糖果、调味汁、汤类、肉制品、烘焙食品和奶制品等各种食品加工中。
预糊化淀粉的物理性质：预糊化淀粉呈灰白色粉末状，其颜色、形状和流动性取决于其来源和加工方法。
它具有优良的水溶性，可以被水混合和溶解，与酸、盐、糖和蛋白等多种食材兼容性良好。
预糊化淀粉的物理特性还包括吸水性、膨胀性和感官特性。
预糊化淀粉除了在水中可以水解外，还可以利用锅炉、微波、超声波、高压等方法进行加工和预糊化作用。
预糊化淀粉的化学性质：预糊化淀粉属于多糖族，在酸、碱或酶的作用下，可以发生水解和降解，分解成更小的淀粉分子。
与其他淀粉互补应用时，可以通过双重或多重交联方法，提高其功能特性和加工性能。
此外，预糊化淀粉在高温下、微波辐射下、超声波、高压、紫外线照射下也可以发生物理或化学改性。
预糊化淀粉的功能性：预糊化淀粉是用来增强、改善或创造新的食品特性。
它可以通过以下方式增强其功能性：1、增加乳液的稳定性；2、降低冰冻或冷却过程中水的结晶；3、增加黏稠度和乳化能力；4、调整食品的口感、质地、颜色、香味、保水性等。
二、预胶化淀粉的特性预胶化淀粉是在干淀粉的基础上，利用特殊加工和处理方法制成的一种新型淀粉类食品添加剂。
预胶化淀粉具有高效、持久的增稠性、凝胶性和保水性等功能特性，可以广泛应用于卫生纸、糖果、汤类、水果酱、果冻、肉制品、饮品、奶制品等各种食品加工和制造环节中。
预胶化淀粉的物理性质：预胶化淀粉具有类似于胶体的物理特性和性质。
预糊化淀粉基础知识
预糊化(α-化)淀粉1、糊化的含义：淀粉在常温下不溶于水，但当水温至53℃以上时，淀粉的物理性能发生明显变化，淀粉在高温下溶胀、分裂形成均匀糊状溶液的特性，称为淀粉的糊化。
不同淀粉的糊化温度不一样，同一种淀粉，颗粒大小不一样，糊化温度也不一样，颗粒大的先糊化，颗粒小的后糊化。
2、糊化的过程：淀粉要完成整个糊化过程，必须要经过三个阶段：即可逆吸水阶段、不可逆吸水阶段和颗粒解体阶段。
2.1 可逆吸水阶段。
淀粉处在室温条件下，即使浸泡在冷水中也不会发生任何性质的变化。
存在于冷水中的淀粉经搅拌后则成为悬浊液，若停止搅拌淀粉颗粒又会慢慢重新下沉。
在冷水浸泡的过程中，淀粉颗粒虽然由于吸收少量的水分使得体积略有膨胀，但却未影响到颗粒中的结晶部分，所以淀粉的基本性质并不改变。
处在这一阶段的淀粉颗粒，进入颗粒内的水分子可以随着淀粉的重新干燥而将吸入的水分子排出，干燥后仍完全恢复到原来的状态，故这一阶段称为淀粉的可逆吸水阶段。
2.2不可逆吸水阶段。
淀粉与水处在受热加温的条件下，水分子开始逐渐进入淀粉颗粒内的结晶区域，这时便出现了不可逆吸水的现象。
这是因为外界的温度升高，淀粉分子内的一些化学键变得很不稳定，从而有利于这些键的断裂。
随着这些化学键的断裂，淀粉颗粒内结晶区域则由原来排列紧密的状态变为疏松状态，使得淀粉的吸水量迅速增加。
淀粉颗粒的体积也由此急剧膨胀，其体积可膨胀到原始体积的50～100倍。
处在这一阶段的淀粉如果把它重新进行干燥，其水分也不会完全排出而恢复到原来的结构，故称为不可逆吸水阶段。
2.3颗粒解体阶段。
淀粉颗粒经过第二阶段的不可逆吸水后，很快进入第三阶段—颗粒解体阶段。
因为，这时淀粉所处的环境温度还在继续提高，所以淀粉颗粒仍在继续吸水膨胀。
当其体积膨胀到一定限度后，颗粒便出现破裂现象，颗粒内的淀粉分子向各方向伸展扩散，溶出颗粒体外，扩展开来的淀粉分子之间会互相联结、缠绕，形成一个网状的含水胶体。
这就是淀粉完成糊化后所表现出来的糊状体。
玉米淀粉的液化与糖化
玉米淀粉的液化与糖化一、实验目的1、掌握用酶法水解淀粉制备水解糖的原理及方法。
2、掌握还原糖的化学测定和比色测定方法。
二、实验仪器、设备和材料1设备25升罐（可用本院25升发酵罐代替）；装料按20升计，采用小型板框过滤机压滤，烘箱；水桶，量筒。
2分析仪器分光光度计，水浴锅，糖度计，滴定管，电炉，白瓷板，三角瓶，阿贝折光仪，比重瓶，pH计。
3实验主要原料：玉米淀粉，高温液化酶和糖化酶。
三、实验原理、过程和方法1、主要过程：通过双酶法制糖，从玉米淀粉原料出发，经配料，糊化，液化和糖化，过滤，制备成淀粉水解糖。
本实验所得到的糖液，可用于下一批酵母发酵实验。
2、配料：称重，按照20升有效体积，配制30%淀粉乳。
取样烘干至恒重，测定淀粉中的水分含量。
3、糊化和液化糊化原理：将淀粉乳加热，淀粉颗粒膨胀，由于颗粒的膨胀，晶体结构消失，变成糊状液体，淀粉不再沉淀，这种现象称为糊化。
不同的淀粉的糊化温度不同。
如玉米淀粉开始糊化的温度为62.0℃,中点温度为67℃，终结温度为72℃。
糊化分为：预糊化（吸水），糊化（体积膨胀）。
糊化过程中，要防止淀粉的老化（分子间氢键已断裂的糊化淀粉又重新排列形成新的氢键的过程）。
液化原理：液化是利用液化酶使糊化淀粉水解到一定的糊精和低聚糖程度，粘度大大降低，流动性增加。
液化方法分：酸法、酶酸法、酶法等。
以生产工艺不同又分为间歇法，半连续和连续式；液化设备有：管式、罐式、喷射式。
加酶方法有：一次加酶、二次加酶、三次加酶。
根据酶制剂的耐温性分为中温酶法、高温酶法、或中温酶和高温酶混合法。
本实验采用：高温酶法，间歇式，罐式，二次加酶法。
间歇液化法工艺流程：配制30%的淀粉乳，PH 值6.5，加入氯化钙（对固形物0.2%），加入液化酶(加酶量根据酶制剂厂商的要求)，在剧烈搅拌下，先加热至72℃，保温15min ，再加热至90℃，并维持30min ，以达到所需的液化程度（DE 值：15—18%）。
玉米淀粉的液化与糖化
• 还原糖用裴林氏法等法测定，浓度表示： 葡萄糖g/100ml糖液；
• 干物质用阿贝折光仪测定，浓度表示：干 物质g/100ml糖液。
糖化工艺流程：
液化结束后，迅速将料液用酸将pH调至 4.2-4.5，同时迅速降温至60℃，加入糖化 酶，60℃保温数小时后，当用无水酒精检 验无糊精存在时，将料液pH调至4.8—5.0， 同时，将料液加热至80℃，保温20min，然 后将料液温度降至，开始过滤。
间歇液化法工艺流程：
配制30%的淀粉乳，PH值6.5，加入氯化钙 （对固形物0.2%），加入液化酶(加酶量根据酶制 剂厂商的要求)，在剧烈搅拌下，先加热至72℃， 保温15min，再加热至90℃，并维持30min，以达 到所需的液化程度（DE值：15—18%）。碘反应 呈棕红色：最好在液化后，再升温至120℃，保 持5—8 min，以凝聚蛋白质，改进过滤。
淀粉转化率：指100份淀粉中有多少份淀粉被转化为葡萄糖。 淀粉转化率的计算： 转化率= [糖液体积(V)×糖液葡萄糖浓度%(C)] ×100%
[投入淀粉量(W)×淀粉含量(C)]×1.11
DE值：用DE值表示淀粉水解的程度或糖化程度。糖化液中 还原性糖以葡萄糖计，占干物质的百分比称为DE值。
DE值计算： DE=还原糖浓度(C2)×100%
五、数据处理
在详细记录实验数据的基础上完成实验报告。 计算转化率： 各组配合实验，不同加酶量条件下还原糖浓度 动力学曲线。
六、实验结果和讨论
糖化酶用量及糖化时间对糖化效果的影响； 液化和糖化温度及pH对实验效果的影响； 活性碳用量及pH对脱色效果的影响。
Thanks for your attention
3、实验主要原料：玉米淀粉，高温液化酶和 糖化酶。
预胶化淀粉 预糊化淀粉
预胶化淀粉预糊化淀粉
预胶化淀粉，也称为预糊化淀粉，是一种经过加工处理的淀粉，通过预先加热和加压的方式，使其发生化学变化，增加其稳定性和可溶性。
预胶化淀粉可以用于许多不同的食品和工业应用中。
它可以作为增稠剂、稳定剂、乳化剂和胶凝剂，在许多加工过程中起到非常重要的作用。
在面食和糕点中，预胶化淀粉可以增加其黏性和弹性，使其更易于加工和制造。
在肉制品和饮料中，预胶化淀粉可以增加其质地和口感。
在工业应用中，预胶化淀粉可以用作胶粘剂、涂料和填料。
在纸张和纺织品生产中，它可以用作粘合剂和纤维强化剂。
在化妆品和药品制造中，预胶化淀粉可以用作乳化剂和稳定剂。
尽管预胶化淀粉在许多方面都非常有用，但它也存在一些缺点。
例如，由于其经过加工处理，它的营养价值可能会受到影响。
此外，在某些情况下，它可能会对某些人群产生不良反应。
因此，在使用预胶化淀粉时，需要谨慎考虑其适用性和安全性，并始终按照生产商的建议使用。
- 1 -。
预糊化淀粉制备、性质及其在食品工业中应用
关键 词 ： 预糊 化 淀粉 ； 变性 淀粉 ； 淀粉
Ｐｒ ｄ ｃ ｉ ｎ ａ ｄ ｐ ｏ ｅ ｔｅ ｆ ｒ － ｅ ａ ｉ ａ ｅ ｔ ｒ ｈ ａ ｄ ｉｓ ｏ ｕ ｔｏ ｎ ｒ ｐ ｒ ｉ ｓｏ ｅ ｇ ｌ ｔｎ ｚ ｄ ｓ ａ ｃ ｎ ｐ ｔ
水 乙醇脱 水， 然后 低温 干燥 制得预 糊 化淀粉 ， 可简 化 工艺、 降低生产成本 和设备投 资 “ 叫。
２预 糊 化 淀 粉 性 质
天 然淀粉 具有 微 晶体结 构 ， 冷 水中不 溶解 、 在 不 膨胀 ， 对淀粉酶不敏感 。将天然淀粉与一定量水加热， 可使 规则 排列胶 体 结构破 坏 ， 子 间氢键 断裂 ， 分 分 水 子进入其 内部 ， 结晶结 构消失， 失去双折射现象 ： 且易 受酶之作用 ， 一过程便是淀粉糊化 … 。完全糊化淀 这 粉在 高温 下迅 速干燥 脱水 ， 得到氢 键仍 断开 、 将 多孔 状、 无明显结晶现象的淀粉颗粒 ， 即为预糊化淀粉 。 研 究 结 构发 现 ， 糊 化淀 粉 存在 大量 亚 微 晶结 预 构， 这些 亚微 晶结构 是在 淀粉糊 干燥 过程 中， 随淀粉 分 子链 间平 均距 离减小 而逐 渐形成 。 由于亚微 晶形 成 ， 预糊化淀粉 ｘ射线衍射 曲线表现为 由一个弥散 使 结 晶衍射峰和 一个弥散非晶衍射峰组合而成 。淀粉糊 在十燥 制备预糊化淀粉过程 中变化， 表现在 ｘ射线衍 射 曲线上 ， 是双峰形成 和分离过程 。其中弥散结 晶 则 衍 射峰 从无 到有 、 从小到 大 ， 且按 晶体衍 射规 律峰位 向衍射 角减小方 向移动 ： 而弥散非晶衍射峰则从 大到 小， 最后 趋 于稳定 ， 且按 非晶衍 射规 律峰 位 向衍 射角
增 大方 向移 动 ｕ 。 ｚ
预糊化淀粉生产工艺
预糊化淀粉生产工艺
预糊化淀粉生产工艺包括由五个基本环节，即混合干料、加入水分、加热、混合搅拌和处理。
其具体流程如下：
1、混合干料：将适量淀粉辅料如添加剂、结晶剂和稳定剂混合混合，使混合物的浓度符合要求。
2、加入水分：由加水阀将温水逐渐加入混合料中，使湿物与淀粉均匀混合、浓度稳定，并保证溶液温度在38~40℃之间。
3、加热：当混合物温度达到90~92℃时，由加热管把热量持续输入混合料中，使混合物得到深度熔融，达到理想的糊化度。
4、搅拌：加热后的混合物通过搅拌器按设定时间快速搅拌，以均匀糊化整个混合物。
5、处理：最后，将混合物投入挤压机中，针对不同应用状况，挤压出适合的颗粒状和片状糊状产品。
预糊化淀粉配方及建筑应用
预糊化淀粉配方及建筑应用产品介绍：预糊化淀粉是一种以天然淀粉为原料，经过变性改良而成。
具有许多重要的性质，包括：溶液增稠性、良好水溶性、悬浮或与胶液稳定性、保护胶体作用、成膜性、保水性、黏合性能、无毒、无味、生物相容性、触变性等。
在建筑工业中（球团粘合剂、型煤粘合剂普通内墙腻子粉、石膏基腻子粉、墙纸胶等）可使施工性能提高，同时生产成本则降低20～40%左右。
1、很好的快速增稠能力，有一定的保水性。
2、用量小，极低的添加量即能达到很高的效果。
3、提高材料的抗下滑能力。
4、改善材料的操作性能，与普通的预糊化淀粉相比，施工操作更滑爽、手感轻松、不绵不沉、批厚抹平容易。
5、延长材料的开放时间。
二、技术指标：主要生产黄糊精、白糊精、预糊化淀粉、羧甲基纤维素钠CMC、羧甲基淀粉钠CMS、核桃砂、合脂粉、合脂油、铸造脱模剂、封箱膏、三、应用领域：高粘度预糊化淀粉广泛应用于钢铁球团、型煤饲料、铸造、石油钻井、瓦楞纸箱、建材涂料等行业。
与其它建筑外加剂有很好的相溶性。
与羟丙基甲基纤维素醚或CMC配合使用，能起到增稠作用，促进内部结构，具有更好的抗裂性、提高和易性，能明显减少羟丙基甲基纤维或CMC添加量。
四、参考配方（内强腻子粉Y型）（以下配方中，加入10公斤膨润土效果更佳）主要生产黄糊精、白糊精、预糊化淀粉、羧甲基纤维素钠CMC、羧甲基淀粉钠CMS、核桃砂、合脂粉、合脂油、铸造脱模剂、封箱膏、1、将本品按比例加入辅料及助剂，干混均匀即可，施工时加入冷水调拌可使用。
以上参数仅供参考，施工时为了安全应根据当地辅料具体情况，必须先做严格的可行性试验，以求达到最佳使用效果。
2、如果调和好以后，若在施工中发现刮不开，应减少预糊化淀粉添加量。
反之，应增加CMC添加量。
若调和好以后，施工中抱团太紧，是因为搅拌混合不匀。
五、钢铁球团粘合剂主要生产黄糊精、白糊精、预糊化淀粉、羧甲基纤维素钠CMC、羧甲基淀粉钠CMS、核桃砂、合脂粉、合脂油、铸造脱模剂、封箱膏、六、瓦楞纸箱用胶黏剂说明：取瓦楞纸箱用胶黏剂1kg、加入5kg冷水搅拌均匀即可使用。
预糊化淀粉用途
预糊化淀粉用途淀粉是一种常见的生物高分子化合物，由于其独特的性质和多样的用途，在工业和生活中得到了广泛的应用。
而预糊化淀粉作为一种改性淀粉，在食品、纺织、造纸等领域具有独特的用途。
本文将从食品、纺织和造纸三个方面介绍预糊化淀粉的用途。
一、食品领域中的预糊化淀粉用途1. 调味品：预糊化淀粉可以用作食品调味品的增稠剂，如酱油、番茄酱、花生酱等。
它可以改善调味品的质感和口感，增加其黏性和稠度，提高食品的品质。
2. 糕点和糖果：在糕点和糖果的生产过程中，预糊化淀粉常被用作胶凝剂和增稠剂。
它可以增加糕点和糖果的黏性和弹性，改善口感和外观，使其更加美味可口。
3. 方便食品：预糊化淀粉广泛应用于方便食品的生产中，如方便面、速冻食品等。
它可以提高方便食品的稠度和粘性，增加食品的口感和质感，使其更易于食用和咀嚼。
二、纺织领域中的预糊化淀粉用途1. 纱线加工：预糊化淀粉在纱线加工过程中作为一种助剂广泛应用。
它可以增加纱线的粘度和强度，提高纱线的柔软性和光泽度，使其易于纺织和加工。
2. 织物定型剂：预糊化淀粉可以用作织物定型剂，使织物具有一定的刚性和弹性，提高织物的抗皱性和耐久性。
它可以使织物更易于整烫，保持织物的美观和形状。
3. 印花浆料：预糊化淀粉在纺织印花过程中作为一种浆料广泛使用。
它可以增加印花浆料的粘度和稠度，提高印花的均匀性和清晰度，使印花图案更鲜艳、持久。
三、造纸领域中的预糊化淀粉用途1. 纸张涂料：预糊化淀粉可以用作纸张涂料的增稠剂和粘合剂。
它可以提高涂料的黏性和稠度，增加涂料与纸张之间的粘附力，提高纸张的光泽度和平滑度。
2. 纸张表面处理剂：预糊化淀粉广泛应用于纸张表面处理剂的制备中。
它可以增加纸张的吸墨性和打印度，提高纸张的印刷质量和防水性，使纸张更适合印刷和书写。
3. 纸浆改性剂：预糊化淀粉在纸浆生产中作为一种改性剂使用。
它可以改善纸浆的黏性和流动性，增加纸张的强度和耐久性，提高纸张的质量和成纸率。
玉米预糊化淀粉的用途6
玉米预糊化淀粉的用途6玉米预糊化淀粉由食品级玉米淀粉经过加热糊化、成膜、干燥、然后粉碎得到的产品称为预糊化淀粉,（又称α-淀粉）。
预糊化淀粉顾名思义，就是提前糊化的淀粉，属于变性淀粉的一种。
特点：(1)新锐牌预胶化淀粉由天然淀粉制成，绿色环保。
（2）良好水溶性，遇水即溶，这也区别于原淀粉的主要特征，(3)溶于水后，溶液变稠，粘附性好，与胶液悬浮或稳定，保护胶体效果；成膜性；保水性；粘合性能；无毒、无味、生物相容；触变性等。
二、标准：技术指标：项目指标外观白色粉末、具有水溶性糊团糊化性能能在冷水中溶胀成半透明糊状物粘度（ 5%溶液，25℃）mpa.s≤300PH 值（1%溶液）6-8细度（通过80目）≥90灰份（以干基计）≤0.4三、建材级鑫瑞预糊化淀粉应用预糊化淀粉用作建筑材料中腻子粉的原料。
在建筑行业(保温砂浆、腻子粉等。
)，施工性能高。
腻子粉参考配方：外墙腻子粉配方内墙腻子粉配方1 双飞粉：600-650kg 1 双飞粉：1000公斤2 白水泥：400-350kg 2 预糊化淀粉：5-6公斤3 预糊化淀粉：5-6kg 3 CMC：10-15公斤或HPMC2.5-3kg4 CMC：10-15kg或HPMC2.5-3kg四、加入预糊化淀粉后的性能：①有很好的快速增稠能力；粘结性能，同时有一定的保水性；②提高材料的抗下滑能力（流挂性），改善材料的操作性能，使操作更滑爽；延长材料的开放时间。
③干了之后表面光滑，不脱粉，成膜性好，无刮痕。
④更重要的是用量小，极低的添加量即能达到很高的效果；同时生产成本则降低10～20%左右。
玉米淀粉的液化与糖化
一、实验目的
1、掌握用酶法水解淀粉制备水解糖的原 理及方法。 2、掌握还原糖的化学测定和比色测定方 法。
二、实验仪器、设备和材料
1、设备 25升罐（可用本院25升发酵罐代替）； 装料按20升计，采用小型板框过滤机压滤， 烘箱；水桶，量筒。 2、分析仪器 分光光度计，水浴锅，糖度计，滴定管， 电炉，白瓷板，三角瓶，阿贝折光仪，比 重瓶，pH计。 3、实验主要原料：玉米淀粉，高温液化酶和 糖化酶。
实际收率=
淀粉转化率：指100份淀粉中有多少份淀粉被转化为葡萄糖。 淀粉转化率的计算： 转化率= [糖液体积(V)×糖液葡萄糖浓度%(C)] ×100% [投入淀粉量(W)×淀粉含量(C)]×1.11 DE值：用DE值表示淀粉水解的程度或糖化程度。糖化液中 还原性糖以葡萄糖计，占干物质的百分比称为DE值。 DE值计算： DE=还原糖浓度(C2)×100% 干物质浓度(W1)×糖液比重d)
三、实验原理、过程和方法
1、主要过程：通过双酶法制糖，从玉米 淀粉原料出发，经配料，糊化，液化和糖 化，过滤，制备成淀粉水解糖。本实验所 得到的糖液，可用于下一批酵母发酵实验。 2、配料：称重，按照20升有效体积，配 制30%淀粉乳。取样烘干至恒重，测定淀 粉中的水分含量。
3、糊化和液化
糊化原理：将淀粉乳加热，淀粉颗粒膨胀，由 于颗粒的膨胀，晶体结构消失，变成糊状液体， 淀粉不再沉淀，这种现象称为糊化。不同的淀粉 的糊化温度不同。如玉米淀粉开始糊化的温度为 62.0℃,中点温度为67℃，终结温度为72℃。糊化 分为：预糊化（吸水），糊化（体积膨胀）。糊 化过程中，要防止淀粉的老化（分子间氢键已断 裂的糊化淀粉又重新排列形成新的氢键的过程）。
பைடு நூலகம்
预糊化淀粉的研究进展
预糊化淀粉的研究进展曹志强;曹咏梅;曹志刚;张燕;杨颂阳;关山;郭佳文【摘要】预糊化淀粉是由淀粉经过物理方法改性后的α-淀粉,具有无毒,无副作用,服用易消化,有一定的黏性,易降解对环境无污染等优良特性,因此广泛应用于食品、医药、石油钻井、造纸等众多领域.目前生产出的预糊化淀粉还存在许多缺陷,制备质量好、色泽好、耐高温、耐剪切力的预糊化淀粉已成为研究热点.文章就近年来国内外对预糊化淀粉的研究情况进行了综述,并对预糊化淀粉的制备工艺特点进行评述.【期刊名称】《大众科技》【年(卷),期】2016(018)001【总页数】4页(P31-34)【关键词】预糊化淀粉;制备;特点;研究进展【作者】曹志强;曹咏梅;曹志刚;张燕;杨颂阳;关山;郭佳文【作者单位】桂林珅珅医药有限公司,广西桂林 541001;广西兴安县建设工程质量安全监督站,广西兴安 541300;桂林市新华书店有限公司,广西桂林 541001;桂林医药集团有限公司,广西桂林 541004;中国科技开发院广西分院,广西南宁 530022;中国科技开发院广西分院,广西南宁 530022;中国科技开发院广西分院,广西南宁530022【正文语种】中文【中图分类】TS23预糊化淀粉最初研发于英国，我国是在1988年研制成功，预糊化淀粉是一种通过物理途径改性后的α-淀粉，目前制备预糊化淀粉生产方法主要有挤压膨化法、热滚法、喷雾法、脉冲喷气法、微波法等，预糊化淀粉具有使用方便，操作简单省事的优点，使用时只需用冷水调成糊即可，而普通淀粉应用时需要加热使之糊化，同时具有淀粉的无毒，易降解，绿色环保等优良性能，因此预糊化淀粉广泛应用于食品、医药、石油钻井等众多领域。
中国面对21世纪的挑战是实行可持续发展战略，我国是淀粉生产大国同时也是使用大国，预糊化淀粉是其应用的替代产品，并且成本低，经济效益高，预糊化淀粉是一种绿色环保且可持续发展的经济产品，因而近年预糊化淀粉得到迅猛发展。
变性淀粉
什么是变性淀粉一、预糊化淀粉：预糊化淀粉是一种加工简单，用途广泛的变性淀粉，应用时只要用冷水调成糊，免除了加热糊化的麻烦。
广泛应用与医药、食品、化妆品、饲料、石油钻井、金属铸造、纺织、造纸等很多行业。
淀粉的糊化：淀粉粒在适当温度下（各种来源的淀粉所需温度不同，一般60~80℃）在水中溶胀、分裂、形成均匀糊状溶液的作用称为糊化作用。
糊化作用的本质是淀粉粒中有序及无序（晶质与非晶质）态的淀粉分子之间的氢键断开，分散在水中成为胶体溶液。
糊化作用的过程可分为三个阶段：（1）可逆吸水阶段，水分进入淀粉粒的非晶质部分，体积略有膨胀，此时冷却干燥，颗粒可以复原，双折射现象不变；（2）不可逆吸水阶段，随着温度升高，水分进入淀粉微晶间隙，不可逆地大量吸水，双折射现象逐渐模糊以至消失，亦称结晶“溶解”，淀粉粒胀至原始体积的50~100倍；（3）淀粉粒最后解体，淀粉分子全部进入溶液。
糊化后的淀粉又称为α-化淀粉。
将新鲜制备的糊化淀粉浆脱水干燥，可得易分散与凉水的无定形粉末，即“可溶性α-淀粉”。
2、淀粉糊化作用的测定方法：有光学显微镜法，电子显微镜法，光传播法，粘度测定法，溶胀和溶解度的测定，酶的分析，核磁共振，激光光散射法等。
工业上常用粘度测定法，溶胀和溶解度的测定。
二、酸变性淀粉在糊化温度以下，用无机酸处理淀粉，改变其性质的产品称为酸变性淀粉。
反应机理：在用酸处理淀粉的过程中，酸作用于糖苷键使淀粉分子水解，淀粉分子变小。
淀粉颗粒是由直链淀粉和支链淀粉组成，前者具有α-1，4键，后者除α-1，4键，还有少量α-1，6键，这两种糖苷键被酸水解的难易存在差别。
由于淀粉颗粒结晶结构的影响，直链淀粉分子间经由氢键结合成晶态结构，酸渗入困难，其α-1，4键不易被酸水解。
而颗粒中无定形区域的支链淀粉分子的α-1，4键、α-1，6键较易被酸渗入，发生水解。
工艺与原理：通常制取酸变性淀粉是使用浓淀粉淤浆，含固量约为36%~40%，加热到糊化温度之下（常为40~60℃），加入无机酸并搅拌一个小时或几个小时。
预糊化玉米淀粉
预糊化玉米淀粉预糊化玉米淀粉是一种常见的食品添加剂，在食品加工中起到增稠、稳定、增加口感和延长保质期的作用。
下面将从预糊化玉米淀粉的定义、制备方法、应用领域和优缺点等方面进行详细介绍。
预糊化玉米淀粉，又称即食玉米淀粉，是将玉米淀粉进行特殊处理后得到的一种淀粉产品。
它通过高温、高压、酶解或酸解等方法对玉米淀粉进行处理，使其在水中快速溶解、胶化，并形成透明的胶体溶液。
与普通的玉米淀粉相比，预糊化玉米淀粉具有更好的溶解性和增稠性，因此在食品工业中得到广泛应用。
预糊化玉米淀粉的制备方法主要有两种，即热水法和酶法。
热水法是将玉米淀粉与适量的水混合，加热至一定温度并保持一段时间，然后冷却、干燥、粉碎即可得到预糊化玉米淀粉。
酶法是在热水法的基础上加入适量的酶，通过酶的作用使玉米淀粉更好地胶化和溶解，从而得到更稳定的预糊化玉米淀粉。
预糊化玉米淀粉在食品工业中有广泛的应用领域。
首先，它可以作为增稠剂使用，用于调制果酱、果冻、奶油、酱汁等食品，增加其黏稠度和口感。
其次，预糊化玉米淀粉还可以作为稳定剂使用，用于制作冰淇淋、乳制品、果汁等，增加其稳定性，防止液体分离。
此外，它还可用作改良剂，用于改善面包、饼干、蛋糕等烘焙食品的质地和口感。
此外，在方便食品、速食品、罐头食品等加工过程中，也常常使用预糊化玉米淀粉作为增稠剂、稳定剂和保湿剂。
预糊化玉米淀粉的使用具有一定的优点和缺点。
首先，它具有良好的溶解性和胶化性，能够迅速形成均匀的胶体溶液，提高食品的质感。
其次，预糊化玉米淀粉的稳定性较好，能够在酸性和高温条件下保持稳定。
此外，它还具有良好的增稠效果，能够提高食品的黏稠度和口感。
然而，预糊化玉米淀粉也存在一些缺点，比如其稳定性较差，易受酶解和热变性的影响；同时，由于预糊化玉米淀粉经过特殊处理，其中的营养成分可能会有一定损失。
预糊化玉米淀粉作为一种常见的食品添加剂，在食品加工中起到了重要的作用。
它通过特殊处理的方法，使玉米淀粉具有更好的溶解性和胶化性，提高了食品的质感和稳定性。
玉米淀粉的液化与糖化
玉米淀粉的液化与糖化一、实验目的1、掌握用酶法水解淀粉制备水解糖的原理及方法。
2、掌握还原糖的化学测定和比色测定方法。
二、实验仪器、设备和材料1设备25升罐（可用本院25升发酵罐代替）；装料按20升计，采用小型板框过滤机压滤，烘箱；水桶，量筒。
2分析仪器分光光度计，水浴锅，糖度计，滴定管，电炉，白瓷板，三角瓶，阿贝折光仪，比重瓶，pH计。
3实验主要原料：玉米淀粉，高温液化酶和糖化酶。
三、实验原理、过程和方法1、主要过程：通过双酶法制糖，从玉米淀粉原料出发，经配料，糊化，液化和糖化，过滤，制备成淀粉水解糖。
本实验所得到的糖液，可用于下一批酵母发酵实验。
2、配料：称重，按照20升有效体积，配制30%淀粉乳。
取样烘干至恒重，测定淀粉中的水分含量。
3、糊化和液化糊化原理：将淀粉乳加热，淀粉颗粒膨胀，由于颗粒的膨胀，晶体结构消失，变成糊状液体，淀粉不再沉淀，这种现象称为糊化。
不同的淀粉的糊化温度不同。
如玉米淀粉开始糊化的温度为62.0℃,中点温度为67℃，终结温度为72℃。
糊化分为：预糊化（吸水），糊化（体积膨胀）。
糊化过程中，要防止淀粉的老化（分子间氢键已断裂的糊化淀粉又重新排列形成新的氢键的过程）。
液化原理：液化是利用液化酶使糊化淀粉水解到一定的糊精和低聚糖程度，粘度大大降低，流动性增加。
液化方法分：酸法、酶酸法、酶法等。
以生产工艺不同又分为间歇法，半连续和连续式；液化设备有：管式、罐式、喷射式。
加酶方法有：一次加酶、二次加酶、三次加酶。
根据酶制剂的耐温性分为中温酶法、高温酶法、或中温酶和高温酶混合法。
本实验采用：高温酶法，间歇式，罐式，二次加酶法。
间歇液化法工艺流程：配制30%的淀粉乳，PH 值6.5，加入氯化钙（对固形物0.2%），加入液化酶(加酶量根据酶制剂厂商的要求)，在剧烈搅拌下，先加热至72℃，保温15min ，再加热至90℃，并维持30min ，以达到所需的液化程度（DE 值：15—18%）。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
预糊化玉米淀粉
预糊化玉米淀粉是指在一定的温度、时间和湿度条件下，将玉米淀粉进行物理或化学处理，使其在水中形成一定程度的黏度和凝胶化能力。
预糊化玉米淀粉具有良好的溶解性、稳定性和流变特性，在食品、饮料、医药、化妆品等领域得到了广泛应用。
预糊化玉米淀粉的工艺方法主要有两种：一种是物理预糊化，即将玉米淀粉与一定量的水混合，经过一定的加热、搅拌和膨胀后，制成具有一定的黏度和凝胶化能力的淀粉糊；另一种是化学预糊化，即在玉米淀粉中加入一定量的酸、碱等物质，使淀粉分子在一定条件下发生水解或交联反应，形成预糊化淀粉。
预糊化玉米淀粉具有许多优点，其中最为突出的是它的抗性淀粉性质。
抗性淀粉是一种具有类似纤维素的性质的淀粉形态，它不会被消化吸收，可在大肠中被肠道菌群利用，产生有益物质，如短链脂肪酸等，有助于维持肠道健康，预防癌症等疾病。
预糊化玉米淀粉含有更多的抗性淀粉成分，因此对健康十分有益。
此外，预糊化玉米淀粉还具有良好的稳定性和流变特性。
它能够在一定的温度和pH值条件下保持较长时间的黏度和凝胶化能力，从而能够起到增稠、稳定、乳化等作用。
在食品加工中，预糊化玉米淀粉被广泛应用于沙拉
酱、冰淇淋、果冻、乳制品、饼干等食品中，使其口感更佳，质量更稳定。
此外，预糊化玉米淀粉还具有许多应用前景。
它可以应用于低脂肪、低糖、低热量的食品开发中，可替代传统淀粉，提高产品品质；可以应用于医药领域中，用于制备胶囊、片剂等制剂；还可以应用于化妆品领域，用于制备精华液、面膜等产品。
预糊化玉米淀粉是一种非常有前景的功能性食品和工业原料。
然而，预糊化玉米淀粉也存在一些问题。
由于在制备过程中加热及加酸等因素的作用，使得部分淀粉分子发生了破坏或水解等现象，从而影响了产品的营养价值；同时，预糊化玉米淀粉虽然含有抗性淀粉，但是它的抗性淀粉含量并不是越高越好，对于不同的人群和需求，所需的抗性淀粉含量也不尽相同。
总之，预糊化玉米淀粉是一种非常有应用前景的功能性食品和工业原料。
在应用前，我们需要了解其制备工艺过程、成分特点和应用范围，科学使用，发挥其最大功效，同时也需要注重其营养和安全问题，保障消费者的健康。