原料、辅料及与产品接触的材料描述

haccp产品的描述

产地
嘉吉亚太食品系统
主要特性
1.感官指标:小样,抽取的样品与标样对比
2.理化指标:干燥失重小于等于10%,PH:6.5-9.0,砷小于等于3MG/KG,铅小于等于10MG/KG,重金属小于等于20MG/KG
3.微生指标:菌落总数:小于等于10000CFU/G,大肠菌群小于等于0.3MPN/G,霉菌和酵母:小于等于50CFU/G,致病菌:不得检出
2．理化指标：水分≤2.5%，蛋白质≥4.2%，灰分≤2.7%，还原糖（以葡萄糖计）39-52%，PH值5.0—7.0，砷（以As计)≤0.5mg/kg，铅（以pb计)≤1mg/kg
3．微生物：菌落总数≤10000cfu/g、大肠菌群≤30MPN/100g，酵母和霉菌≤50cfu/g ，致病菌不得检出
4．预期用途
用于麦香味早餐奶的原料
5．包装规格
2.5KG、5KG、5KG
6．交货方式
送货或自提
7．运输、贮存
2℃-8℃冷藏，运输、贮存环境应清洁、干燥，不得日晒雨淋，不能与有害、有毒、有挥发性气味或影响产品质量的物品一起贮存
原料名称
固体麦精
产地
英联
主要特性
1．感观指标：淡黄色至黄色粉末；具有典型的令人愉快的麦芽香味；具有典型的甜中微苦的麦芽香味，无异味；无肉眼可见杂质，允许有少量溶解后可碾碎的黑点
2.产地
天津长芦汉沽盐场有限责任公司
3.主要特性
1．感官指标：白色、味咸、无肉眼可见的与盐无关的外来异物
2．理化指标：氯化物大于等于97%、水不溶物小于等于0.4%、硫酸盐小于等于2%、亚硝酸盐小于等于2%、总砷小于等于0.5MG/KG、铅小于等于2MG/KG铜小于等于2MG/KG.镉:小于等于0.5MG/KG.总汞小于等于0.1MG/KG

食品接触材料标准介绍

食品接触材料标准介绍1.定义食品接触材料是对所有可能与食品接触的材料的统称，在实际的供应链中，包括食品生产、加工、包装、运输、贮存、销售和使用过程中用于食品的包装材料、容器、工具和设备，及可能直接或间接接触食品的油墨、粘合剂、润滑油等都可以被认为是食品接触材料。

食品接触材料作为食物链中的一个重要角色，世界各国都十分重视食品接触材料的质量安全问题，并通过建立和完善相应的法规、制定相关质量安全标准和开发检测技术等措施，来保障食品接触材料的质量安全，进而确保食品安全。

2.中国的食品接触材料标准架构食品接触材料框架法规最顶层的是国家颁布的《食品安全法》，《食品安全法》中对食品接触材料的定义是：用于食品的包装材料和容器，指包装、盛放食品或者食品添加剂用的纸、竹、木、金属、搪瓷、陶瓷、塑料、橡胶、天然纤维、化学纤维、玻璃等制品和直接接触食品或者食品添加剂的涂料。

我国现有的食品接触材料标准在《食品安全法》的之下包含四个标准体系：2.1第一类食品接触材料通用法规2.1.1GB4806.1-2023《食品接触材料及制品通用安全要求》标准规定了食品接触材料及制品的基本使用要求，协调各标准间的关系，多材质产品的全管理，安全阈值的管理方式，DOC等产品信息要求。

2.1.2GB9685-2023《食品接触材料及制品用添加剂使用标准》2023版标准规定了958种食品接触材料，其中塑料731种、涂料492种、橡胶167种、油墨189种、粘合剂521种、纸和纸板597种、硅橡胶等其他材料12种。

涉及1294种添加剂品种，与上一版相比，增加添加剂新品种364种，扩大使用范围和使用量的添加剂198种，删除35种添加剂，同时，2023版扩大了允许用作食品接触材料及制品用添加剂的范围。

2.2第二类产品标准2.2.1GB4806系列标准从GB4806.2-2023《食品安全国家标准奶嘴》到GB4806.11-2023《食品安全国家标准食品接触用橡胶材料及制品》，这一系列共计10个标准，对相关食品接触产品的卫生及产品指标做出了规定。

净菜HACCP计划手册

净菜HACCP计划手册受控状态：版本:分发号:编制：审核:批准:发布实施#### 公司一、修改控制页二、目录一、修改控制页二、目录三、颁布令四、原辅料、与产品接触材料的描述五、终产品特性描述六、加工工艺流程图七、加工工艺描述八、危害分析工作单九、HACCP计划表三、颁布令HACCP食品安全管理体系作为一种先进的食品卫生安全控制体系，已被国际上许多国家采用，运用这种体系可以保证食品生产系统中可能出现危害或有危害的地方得到控制，以防止危害公众健康的问题发生；HACCP在国际上被认可为控制由食品引起疾病的最有效的方法。

为保证我公司产品的安全性，提高产品的内在质量，规范生产管理，公司在《前提方案》、《HACCP体系及其应用准则》及《出口食品生产企业安全卫生要求》的基础，结合公司实际情况编制了HACCP计划，本手册是公司HACCP食品安全管理体系运行时需长期遵循的纲领性文件，在生产过程中，是各项活动必须遵循的规范性文件，为使本计划的有效实施，现发布命令如下：1.公司成立食品安全小组，负责食品安全管理体系的培训及体系运用的监督指导和协调工作。

2.食品安全小组负责HACCP计划的制定、验证和实施，公司要求所有小组成员必须熟知HACCP计划原理，制订出HACCP计划并运行。

3.要求涉及产品安全性的有关部门和人员必须严格遵照执行。

4.本计划在执行中遇到的实际问题，由质检部及食品安全小组负责解释，并监督执行。

总经理：年月日四、原辅料、与产品接触材料的描述2、辅料：无4、纸箱四、终产品特性描述六、加工工艺流程图CCP 1CCP 2CCP ：关键控制点 ☆：污水排放点七、加工工艺描述八、危害分析工作单工厂名称：## 销售和贮存方法：批量销售、0-5℃保存工厂地址：## 预期用途和消费者：加热后食用，适宜于一般公众净菜 HACCP计划手册 ####/#-##-###11净菜 HACCP计划手册 ####/###九、HACCP计划表产品名称：净菜工厂名称：销售和贮存方法：批量销售、0-5℃保存工厂地址：预期用途和消费者：内、外贸，充分加热后，供一般公众食用12。

ISO22000：2018.新版标准-新版iso22000标准

ISO22000：2018新版标准主要变化点
1.标准结构的变化
采用HSL高级结构，与ISO9001保持一致，便于整合；
FSMS系统模型的变化（体系的PDCA和食品安全计划的PDCA）
2.FSMS管理原则的变化，强调质量管理7大原则同样适用
3.术语的变化，比旧版新增28个术语；对CCP、OPRP和PRP之间的区别作了明确的描述；
4.明确了前提方案的引用标准：ISO/TS 22002族标准
5.强调基于风险的思维方法，加强组织层面的风险和运行层面的风险管理
增加理解组织环境（4.1）
增加理解相关方的要求（4.2）
增加风险和机遇的应对措施（6.1）
6.强调高层领导力和食品安全文化（5.1、5.2）
7.强调食品安全目标可实现性（6.2）
8.工作环境强调人为因素和物理因素（7.1.4）
9.增加对外部开发的FSMS要素的控制（7.1.5）
10.强调对外部提供过程、产品和服务的控制（7.1.6）
11.强调对追溯系统的有效性进行验证（8.3）
12.强调对应急准备和响应程序的测试（8.4）
13.原料、辅料和产品接触材料描述中增加“来源”一项（8.5.1.2）
14.增加对加工环境的描述（8.5.1.5.3）
15.OPRP和HACCP均属于危害控制计划，对建立OPRP的描述更具体（8.5）
16.强调是针对PRPs和危害控制计划的验证（8.8）
17.产品撤回改为产品撤回/召回（8.9.5）
18.管理评审输入新增内容（9.3）。

原辅料描述集

原辅料目录：1、原料名称：麦芽糊精2、原料名称：5-核苷酸（食品添加剂:营养强化剂）3、原料名称：大豆色拉油4、原料名称：食用棕榈油5、原料名称：脱盐乳清粉D706、原料名称：脱脂乳粉7、原料：低聚果糖8、原料名称：白砂糖9、原料名称：外包装纸袋10、原料名称：内包装白袋11、原料名称：乳糖12、原料名称：WPC8013、原料名称：WPC34修改状态修改说明修改人批准人修改日期修改记录原料：麦芽糊精1、定义：用淀粉或淀粉质原料经酶法控制低度水解、净化、喷雾干燥制成DE值≤20%的不含游离淀粉的麦芽糊精。

2、特性：项目要求色泽白色糊精为白色或带浅黄色阴影，黄色糊精为均匀的黄色。

滋味和气味具有麦芽糊精的正常气味、微甜，无异味。

组织状态无定形粉末，疏松、无结块。

杂质无肉眼可见杂质。

项目指标DE值，% ≤15(MD150型)，≤20(MD200型)，15-20(黄色糊精)，PH值 4.5-6.5（黄色糊精6.0-7.0）﹡溶解度，% ≥98水分，% ≤6.0（黄色糊精≤5.0）﹡硫酸灰份，% ≤0.6﹡砷（以AS计），mg/kg ≤0.5﹡铅（以Pb计），mg/kg ≤1.0﹡典曲霉毒素B1，ug/kg ≤0.5﹡二氧化硫残留物，g/kg ≤0.05项目指标细菌总数，cfu/g ≤1000修改状态修改说明修改人批准人修改日期修改记录修改记录修改状态修改说明修改人批准人修改日期大肠菌群，MPN/100g ≤30致病菌（系指肠道致病菌及致病性球菌）不得检出 3、包装、交付方式、标签、贮存、运输：3.1内袋采用无色无味的食品级塑料袋，外用复合牛皮纸袋包装：25kg/袋。

3.2外包装袋必须标志：品名、净重、生产厂家、生产日期、保质期，且保质期在有效期内。

3.3产品应贮存在干燥、通风、阴凉、地面有垫板的清洁仓库内；防止霉烂变质，不得与有毒或易污染物品一起堆放。

3.4运输工具必须清洁、干燥、车船要有遮盖，避免产品受潮、曝晒变质；不得与有毒性或易污染物品混装混运。

原料、辅料产品特性描述(非常实用)

叶、荷兰芹菜籽）
上海
1、感官要求：具有本品种成熟是应有的色泽，特有的香（辛或辣）风味，无异味，无霉变，杂质W1%,缺陷品W7%；2、理化指标：水分W
14%；3、卫生指标：镉（以Cd计）W0.5mg/kg；铅（以Pb计）
W1.0mg/kg；砷（以As计）W0.01mg/Kg，乐果W1mg/kg,杀螟硫磷W0.1mg/kg,毒死蜱W0.5mg/kg,马拉硫磷W0.5mg/kg,氯氰菊酯W0.5mg/kg4、微生物指标：菌落总数Wl00cfu/g；大肠菌群W30MPN/100g；霉菌W10000cfu/g;致病菌不得检出；
3、微生物指标：菌落总数cfu/gW5X105cfu/g；大肠菌群MPN/100g^5X103MPN/100g；致病菌不得检出。
符合卫生要求的冷藏车或保温车运输
内包装袋为塑料薄膜，外包装为瓦楞纸箱
-18℃
以下
12个月
解冻
GB9959.2-2008；
GB9959.1-2001
3
牛肉（冻）
吉林长春、南阳甲林
聚乙烯复合膜袋（内衬）及塑料编织袋（外包）
干燥通风，不与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同贮存。
18月
拆除袋口锋线
GB/T20880-2007
GB/T15203-2003
7
牛油
广东中山
1、感官指标：凝固时：白色，有光泽，细腻，成块状；融化时：微黄色，澄清透明，不允许有沉淀物，具有精炼牛油固有香味及滋味，无异味。
干燥通风，不与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同贮存。
18月
拆除袋口锋线
GB317-2006
2
食用盐
广东中山
1、感官指标：白色味咸，无异味，无明显外来异物。2、

干燥挤出类宠物食品HACCP

HACCP食品安全管理体系食品安全管理规范HACCP计划（干燥挤出类）(1.0 版)文件编码:依据标准：ISO22000:2005受控状态：发放序号：持有者：发布实施发布为提高缠绕类系列宠物食品、罐头类系列宠物食品切片类系列宠物食品生产的安全管理，持续稳定的生产出高质量、安全卫生的食品，增进顾客满意度，公司依据食品法典《CAC 食品卫生通则》、《危害分析与关键控制点（HACCP）体系及其应用准则》、ISO22000：2005《食品安全管理体系-食品链中各类组织的要求》、《美国联邦21CFR中113热力杀菌密封容器包装的低酸性食品法规和21CFR Part114法规）》、《BRC食品安全全球标准》、《美国水产品HACCP法规（21CFR123.1240）》、《最新欧盟法规852/2004EC、853/2004EC、854/2004EC、882/2004EC、178/2001EC、1829/2003EC、1830/2003EC、89/EC/2003、2023/2006EC、19/2007EC》和我国《出口罐头生产企业卫生注册规范》为基础，结合公司缠绕类系列宠物食品、罐头类系列宠物食品切片类宠物食品安全管理的实际，制定公司系列产品HACCP计划，它是公司缠绕类系列宠物食品、罐头类系列宠物食品生产的质量管理和改进的保证，是公司缠绕类系列宠物食品、罐头类系列宠物食品\切片类系列宠物食品安全的保证，是进行食品安全质量审核、评审的依据。

经审定，本计划符合公司缠绕类系列宠物食品、罐头类系列宠物食品、挤出类系列宠物食品、切片类系列宠物食品安全管理体系管理的实际情况，可作为公司食品安全管理体系必须遵守的纲领性文件，现予以公布，自发布之日起实施，公司全体人员必须严格执行。

经研究决定成立食品安全小组，任命同志为食品安全小组组长。

总经理：年月日系，并借助HACCP原理，在重要的环节设立了关键控制点。

为进一步加强安全质量水平，我们努力按照BRC等食品安全全球标准的要求，进行了各方面的改善和提高，相信我们可以做到更好。

原、辅料和与产品接触材料特性描述

明炉烧烤熟制品、水份50％左右
常温储存不超过2小时（山姆会员店）
PE薄膜袋进行真空包装后放入胶筐
食用前须经充分的再加热。
0℃-3℃冷藏车直接运输至各最终销售商处销售，短期内售出。
普通大众
Q/ZHW 001-2007
烤乳猪
乳猪、食用盐、白砂糖、大红浙醋（或白醋）、一滴香、香叶、八角、甘草粉、五香粉、胡椒粉、沙姜粉、麦芽糖、味精、乳猪酱
明炉烧烤熟制品、水份50％左右
常温储存不超过2小时
PE盒进行包装
食用前须经充分的再加热。
0℃-3℃冷藏车直接运输至各最终销售商处销售，短期内售出。
普通大众
Q/ZHW 001-2007
烧烤肉
中方肉、食用盐、白砂糖、大红浙醋（或白醋）、一滴香、香叶、八角、甘草粉、五香粉、胡椒粉、胡椒粉、沙姜粉、麦芽糖、味精
八角通过晒干而成
呈散装形式；每袋1 Kg
常温储存（干燥的地方）；１年
直接使用
C-06
五香粉
布吉农批市场
陈皮、小茴、桂皮、花椒、八角
物理特性：具有一定的吸湿性
陈皮、小茴、桂皮、花椒、八角通过搅碎、研磨而成
呈袋装形式；每袋454g
常温储存（干燥的地方）；18个月
直接使用
C-07
胡椒粉
布吉农批市场
胡椒、炒米
明炉烧烤熟制品、水份44％左右
山姆会员店：常温储存不超过2小时
驻港部队：0－3℃储存不超过24小时（）
PE薄膜袋进行真空包装后放入胶筐
食用前须经充分的再加热。
0℃-3℃冷藏车直接运输至各最终销售商处销售，短期内售出。
普通大众
Q/ZHW 001-2007
烧鹅
光鹅、食用盐、白砂糖、大红浙醋（或白醋）、一滴香、香叶、八角、甘草粉、五香粉、胡椒粉、沙姜粉、麦芽糖、味精、酸梅酱

原料、辅料和与产品接触的材料描述

GB/T 10666次氯酸钙（漂粉精）卫生部涉水消毒产品 “消”字号许可批准文件
物理特性：是PP或HDPE材质整体注塑成型，螺旋锁紧压紧瓶口，靠材料形变密封，一些单片盖设计有内塞式密封圈；两片盖靠内垫的弹性形变密封，盖体材质仍为PP/PE，内垫材质为食品级 PVC，直接在盖内压塑成型，内垫与盖体紧密粘连。塑料瓶盖可耐受-10℃~120℃的温度，
武汉
钙含量60%以上
生物特性：可抑制微生物的生长
常用生产工艺：将化工厂副产品氯气提纯后，通入石灰乳（Ca（OH）2）中生成次氯酸钙，再经分离、干燥、粉碎等制得固体产品。
1.每批交付必须附上ＣＯＡ；符合公司或国家标准。 2.运输车辆;确保没有灰尘、脏物、昆虫污染异常异味和危险物品. 3.包装完好,必须有内衬塑料袋的铁桶包装, 桶的外面涂有保护漆,袋口双层扎口或热封口,严密不漏。
化学特性：瓶盖主要材质PP和PE、以及内垫材质
PVC，均须符合GB/T 9687、GB/T9688、GB 14944 组成：主要材质
25
的卫生标准。有色瓶盖制造时添加色油等颜料，塑料旋盖以及改善塑料性能而添加的增塑剂/改良剂等，必
PP和HDPE，内垫材质PVC，
沈阳
须从认可供应商处购买，并且符合GB9685的卫生添加剂：色油、
应储存在干燥阴凉通风的仓库;防止日晒,远离火种或热源,不可与有机物, 酸类及还原剂共存. 合适的储存条件下，可存放8个月至 12个月，有效氯浓度仍不低于45％。
检查外包装，有无漏液，规格型号要看记录，按照产量计算投药量，小心配置药液将固体小心溶解，并过滤除去残渣，测定有效氯浓度后，根据计算量调节计量泵定量加入水中。
3

食品安全ISO22000测试题

判断1 、食品安全是指食品危害不造成消费者伤害的条件。

2 、操作性前提方案是前提方案的一种，需要得到食品安全小组的批准，而前提方案则需要得到食品安全小组的验证，无需批准。

3 、只有指定人员才能对外交流组织的食品安全信息。

4 、经验可以作为可接受水平的考虑因素。

5 、在原料的产品特性描述中，适用时包括交付方式。

6 、最高管理者应指定有权启动召回的人员7 、提问审查中，现场操作人员的操作回答不能作为客观证据。

8 、只要考虑危害的严重程度达到消费者不可接受的程度，就应确定为显著危害。

9 、《食品安全管理体系要求》要求企业必须建立文件化的召回程序。

10 、某些产品的加工过程可能没有关键控制点。

11 、食品在0-4℃冷藏是安全的措施，因为致病菌在此温度下就不生长了。

12 、组织具备满足需要的基础设施是组织建立食品安全管理体系的前提方案之一。

13 、过敏源不属于食品安全危害。

14 、食品安全管理体系覆盖的范围可以是组织全部产品或部分产品。

15 、仅在食品安全管理体系建立、实施和更新时，最高管理者有责任提供资源2005年ISO22000食品安全管理体系模拟题单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。

每小题2分，共10题。

）1 、ISO22000标准适用于食品链中任何方面和任何规模的、希望通过实施食品安全管理体系以稳定提供安全产品的所有组织，其不适用于组织。

A ：食品添加剂生产企业B ：运输和仓储经营者C ：零售分包商D ：卫生主管部门2 、消毒与灭菌具有不同的含义。

灭菌是指杀灭或除去外环境中一切微生物的过程，使之达到无菌，而消毒只是将微生物降低到一个限度内。

在消毒方法中，下列不包括：A ：加热B ：化学药剂C ：辅照D ：水清洗E ：化学熏蒸3 、记录是提供符合要求和食品安全管理体系有效运行的证据。

记录应：A ：保持清晰B ：易于识别和检索C ：良好贮存、并建立期限D ：处理规定（销毁）E ：以上都是4 、食品安全管理体系的范围包括：A ：产品或产品类别B ：产品和加工C ：产品、加工和场地D ：体系中涉及的产品或产品类别、加工和生产场地E ：食品链5 、可能影响组织有关食品安全的潜在紧急情况和事故应由考虑，并建立、实施应急准备和响应程序。

产品用主要原材料说明

产品用主要原材料说明聚氯乙烯塑料是以聚氯乙烯树脂为基础，加入各种配合剂混合而成的。

其机械性能优越、耐化学腐蚀、不延燃、耐气候性好、电绝缘性能好、容易加工、成本低，因此是电线电缆绝缘和护套用的好材料。

因聚氯乙烯塑料是多组份塑料，所以根据不同的使用条件，改变配合剂的品种和用量，就能够制得不同品种的电线电缆用聚氯乙烯塑料。

聚氯乙烯电缆塑料按其在电线电缆上用途不同，可分为绝缘级电缆料和护层级电缆料。

1.1.1. 绝缘用聚氯乙烯塑料根据电线电缆的使用要求和特性，绝缘用聚氯乙烯塑料的类型、性能、要求及主要用途如下表所示。

绝缘用PVC塑料分类1.1.2. 护套用聚氯乙烯塑料聚氯乙烯塑料护层具有较好的耐腐蚀性，足够的机械性能，一定的耐大气性能，柔软、耐振、重量轻、加工及敷设方便。

根据电线电缆的使用条件，研究制成了不同类型聚氯乙烯护套料护套用PVC塑料的分类1.1.3. 环保型防白蚁、防鼠电缆护套料白蚁和老鼠对电缆造成破坏，轻则中断供电，重则酿成重大事故，使电力和通信部门受到损害。

以往采用在电缆护套料内加入有毒添加剂（如氯丹、七氯、狄氏剂、艾氏剂等）的办法，杀灭白蚁、老鼠，以保护电缆安全运行。

但这些有毒添加剂对环境和人身会造成污染和危害。

目前，多使用在护套料中加入环烷酸铅或环烷酸酮做添加剂，制成改型的防白蚁护套料。

1.1.4. 低烟低卤型阻燃护套料用普通（阻燃）PVC电缆料制造的电缆燃烧时会产生大量黑烟，同时释放出大量腐蚀性气体HCl，对人体和仪器装置会造成巨大损害。

低烟低卤阻燃电缆料是以专用PVC树脂为基料，添加各种改性剂、助剂和优良阻燃剂，经过均匀混炼充分塑化加工而成的高科技产品。

它不仅具有优良的阻燃性，而且在燃烧是释放的烟量低，HCl释出量很低，可观察到燃烧火焰及附近的物体。

1.2.聚乙烯聚乙烯按不同的合成方法可分为：低密度聚乙烯（LDPE）、中密度聚乙烯（MDPE）和高密度聚乙烯（HDPE）。

聚乙烯是一种乳白色的塑料，表面呈蜡状且半透明，是电线电缆较为理想的绝缘和护套材料。

内审员ISO220002018 8-10章、额外要求培训考试

内审员ISO22000:2018 8-10章、额外要求培训考试基本信息：[矩阵文本题] *1. 在制定前提方案时，不是组织应考虑的是（） [单选题] *建筑物和相关设施的构造和布局空气、水、能源和其他基础条件的供给交叉污染的预防措施各项费用及成本(正确答案)2. 可追溯系统应能够唯一地识别从供方的进料到（）的途径。

[单选题] *终产品初次分销(正确答案)消费者终端经销商超市3. 怡宝要求的追溯率是（） [单选题] *产品追溯100%-105%,原辅料追溯率100%-102%产品追溯100%-102%,原辅料追溯率100%-105%产品追溯100%-102%,原辅料追溯率98%-105%(正确答案)产品追溯100%-105%,原辅料追溯率98%-100%4. 以下是影响企业食品安全的潜在紧急情况和事故？（） [单选题] *洪灾、火灾公共卫生事件设备故障以上皆是(正确答案)5. 以下是我国规定的过敏原的是？（） [单选题] *鱼类及其制品花生及其制品乳及乳制品以上皆是(正确答案)6. 组织应策划、实施、控制、维护和更新为实现安全产品所需的过程，并实施 6.1 确定的措施，通过（）以确信及证实过程按策划进行。

*制定过程准则(正确答案)按准则实施过程控制(正确答案)在必要的情况下保持文件化的信息(正确答案)7. 以下属于原辅料和产品接触材料的描述内容的是：（） *生物、化学和物理特性(正确答案)来源(正确答案)原产地(正确答案)生产方法(正确答案)8. 流程图的内容包括： *操作中所有步骤的顺序和相互关系(正确答案)原料、辅料、加工助剂、包装材料、公用设施和中间产品的投入点(正确答案)返工点和循环点(正确答案)终产品、中间产品、副产品和废弃物的放行点或排放点(正确答案)9. 组织应识别并记录与产品类别、过程类别和过程环境相关的所有合理预期发生的食品安全危害。

识别应基于以下方面： *根据 8.5.1 收集的预备信息和数据(正确答案)经验(正确答案)内部和外部信息，尽可能包括流行病学、科学和其他历史数据(正确答案)来自食物链中，可能与终产品、中间产品和消费时的安全相关食品安全危害的信息(正确答案)10. 组织应将选择的得到识别的控制措施分类为（）？ *OPRP(正确答案)CCP(正确答案)GMPSSOP11. 以下属于HACCP计划内容的是（）？ *该关键控制点控制的食品安全危害(正确答案)关键控制点的关键限值(正确答案)监视程序(正确答案)监视的记录(正确答案)12. 以下属于关键控制点的关键限值或操作性前提方案的行动准则确定的依据的是？（） *科学刊物(正确答案)法规性指南(正确答案)实验研究(正确答案)技术部门试验或技术购买带来的试车数据(正确答案)13. 组织应规定当关键限值和行动准则未满足时所采取的纠正和纠正措施，以确保（）。

原料、辅料

一.原辅材料准备1.原料生产直拉单晶硅用的主要原料是高纯多晶硅.生产太阳能级单晶硅,人们寻求低成本,大量利用了多晶硅生产中的下脚料,事故料.如:碳头料,硅芯料,检验料,事故料及各种碎料,杂料等；利用单晶生产过程中的直拉头尾料,边皮料.埚底料,区域头尾料；利用切片、研磨、抛光加工过程中的边角废片；利用电路生产过程中的废片,电池废片等.这些原料经过挑选分检、清洁处理，都可以生产出优质的太阳能级单晶.A.多晶硅:Polysilicon结晶致密,金属光泽好;端面颜色一致,没有明显的温度圈或氧化夹层属合格品,否则属等外品或事故料.一级品以上用于生产电路级(IC)单晶.二级以上用于生产分立元件级单晶.三级品用于生产太阳能级单晶。

目前正在讨论的太阳能级多晶硅标准基磷电阻率≥30Ωcm, 基硼电阻率≥100Ωcm. 碳浓度≤5×1016at/cm3多晶硅目前大多是免洗料,若原来未清洗或由于各种原因造成沾污的必须重新清洁处理.B碳头多晶:Primary carbon beater(polysilicon content is over 70%)含碳多晶(Polysilicon with carbon)须用硫酸,磷酸混合酸湿法除碳,分选检查除碳质量,不干净的重新除碳处理。

碳处理干净后再进行清洁处理.C 事故料、硅芯料、检验料各种杂多晶料。

先进行挑选，除去杂物，再用碱性清洗液作去油处理后腐蚀清洁处理.D 直拉(单晶)头尾料,边皮料:Top end and tail end of monocrystalline silicon(CZ-si)区域(单晶)头尾料:Top end and tail end of fcoating zone method(FZ-si)这类原料技术指标要求：P型≥1,0Ω.cm. N型≥10Ω.cm. 碳含量≤2ppma. 均可用来生产太阳能级单晶。

使用前也须先分P型N型再按1—5Ω.cm、 5—10Ω.cm、>10Ω.cm 分档后腐蚀清洁处理。

材料选用知识及食品接触材料

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材料特性
磁性能
铁磁性材料（磁性很强）：磁钢、永磁物质、铁、钴、镍等
顺磁性材料（磁性很弱）：铝、奥氏体合金、木材等
抗磁性材料（磁性相反）：热解碳、银、钻石、铅、石墨、铜、水等
铁磁性
大多数顺磁性和抗磁性材料作用力都很弱，可认为没磁性。
材料选用知识及食品接触材料
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应力
单位：
Pa/KPa/MP
a/Gpa
高碳钢
中碳钢
低碳钢
此段斜率为杨氏模量
材料选用知识及食品接触材料
应力-应变图
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应变单位：%/‰
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材料特性
加深认识材料力学性能的问题
1：Q345钢板屈服强度约是Q235的1.5倍，而价格只稍贵一些。用是否更有经济效益？
结构设计时除了考虑强度，还要考虑刚度，Q235和Q345的刚度基本一样。另外从工艺角度考虑，屈服强度低意味着更容易加工。目前国内Q235比Q345 用量大很多。 2：高碳钢和低碳钢弹性模量差不多一样，为什么说高碳钢弹性好？
材料选用知识及食品接触材料
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目录
如何选用材料材料特性钢有色合金塑料简介食品接触材料知识
材料选用知识及食品接触材料
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如何选用材料
设计选用材料的几种方法
1，根据经验去选用材料； 2，根据相似去选用材料； 3，根据灵感去选用材料； 4，根据材料特性去选用材料； 5，以上两种或多种方式的结合。
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材料特性
导电性能
材料的导电性能——电阻率。电阻率小——导电材料：金属、石墨、导电橡胶等电阻率大——绝缘材料：一般的橡胶、玻璃、陶瓷、塑料等在中间——半导体材料：工程材料上很少使用，一般用于电子元件

食品安全危害分析和控制措施程序

文件制修订记录1、目的1.1确保每类产品和（或）过程合理预期发生的食品安全危害得到全面识别和适当评估，并确定有效的控制措施或控制措施组合。

1.2规范OPRP方案、HACCP计划表制定过程，确保显著危害得到控制或降低到可接受，保证关键限值的正确性和可行性。

1.3为验证食品安全管理体系运行是否符合计划的安排，以及这些安排是否有效地实施并达到预定目的。

2、范围适用于对公司产品危害分析过程,包括食品安全危害的识别、评价和控制措施的识别和评价过程；公司食品安全体系中的OPRP方案、HACCP计划表的制订、实施和监控；公司食品安全管理体系所有活动的验证。

3、职责3.1总经理确认食品安全小组成员的资格；3.2食品安全小组●负责收集危害分析所需资料，并确保资料是最新版，并负责进行危害分析和风险评估。

●制定OPRP方案；分析确定关键限值和操作限值；制定HACCP计划表。

●对OPRP、CCP操作人员进行培训及考核。

●负责HACCP计划实施后的情况检查和效果验证。

3.3食品安全小组组长：●批准关键限值和操作限值；批准OPRP方案、HACCP计划表。

●负责HACCP验证结果的确认。

3.4OPRP、CCP对应的岗位操作人员执行控制，并按照要求记录。

4、定义4.1危害:指食品中可能影响人体健康的生物性、化学性或物理性因素或食品存在的条件。

4.2危害分析:对危害以及导致危害存在条件的信息进行收集和评估的过程,以确定出食品安全的显著危害。

4.3关键限值：对关键控制点的监控中，用以区分可接受和不可接受的判定值。

4.4有效性：完成策划的活动和达到策划结果的程度。

4.5验证：通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认定。

5、工作程序5.1危害分析的人员资格通过食品安全/HACCP培训课程具备相应资格的人员，可以成为食品安全小组成员，成员的资质必须经过总经理的确认，必要时，可选择外部专家或咨询顾问参与。

5.2要收集的资料至少包括但不限于以下内容a)原料、辅料、助剂及与产品接触材料的描述。

食品原料和辅料的定义

食品原料和辅料的定义
1、食品原料是用于食品生产的未加工或初步加工的物质，包括动物性原料（如肉、蛋、乳制品等）、植物性原料（如谷物、蔬菜、水果等）以及矿物质和其他添加剂（如食盐、糖、酸味增强剂、色素等）。

2、辅料是指用于食品生产过程中的一些较小量的辅助原料，包括调味料、香料、酵母、发酵剂、酶等。

这些辅料一般不会直接进入最终的食品产品中，但是它们对于食品的色、香、味、口感和保质期等方面有着重要的影响。

例子：
以制作汉堡为例：
①食品原料包括：面包、牛肉饼、番茄、生菜等主要材料，以及食盐、黑胡椒
等调味品。

②辅料包括：沙拉酱、芝士、洋葱等。

这些辅料虽然不是汉堡的主要成分，但
它们对汉堡的美味程度和口感起着重要作用。

ISO22000：2018.新版标准

ISO22000：2018新版标准主要变化点
1.标准结构的变化
采用HSL高级结构，与ISO9001保持一致，便于整合；
FSMS系统模型的变化（体系的PDCA和食品安全计划的PDCA）
2.FSMS管理原则的变化，强调质量管理7大原则同样适用
3.术语的变化，比旧版新增28个术语；对CCP、OPRP和PRP之间的区别作了明确的描述；
4.明确了前提方案的引用标准：ISO/TS 22002族标准
5.强调基于风险的思维方法，加强组织层面的风险和运行层面的风险管理
增加理解组织环境（4.1）
增加理解相关方的要求（4.2）
增加风险和机遇的应对措施（6.1）
6.强调高层领导力和食品安全文化（5.1、5.2）
7.强调食品安全目标可实现性（6.2）
8.工作环境强调人为因素和物理因素（7.1.4）
9.增加对外部开发的FSMS要素的控制（7.1.5）
10.强调对外部提供过程、产品和服务的控制（7.1.6）
11.强调对追溯系统的有效性进行验证（8.3）
12.强调对应急准备和响应程序的测试（8.4）
13.原料、辅料和产品接触材料描述中增加“来源”一项（8.5.1.2）
14.增加对加工环境的描述（8.5.1.5.3）
15.OPRP和HACCP均属于危害控制计划，对建立OPRP的描述更具体（8.5）
16.强调是针对PRPs和危害控制计划的验证（8.8）
17.产品撤回改为产品撤回/召回（8.9.5）
18.管理评审输入新增内容（9.3）。

HACCP计划控制管理制度

HACCP计划控制管理制度1目的对影响食品安全的危害进行识别，评价出显著危害，并就此确定关键控制点和建立相应的HACCP计划，使食品安全危害得到有效的控制。

2适用范围适用于本公司的食品安全危害分析和HACCP计划的建立、审批、实施、保持和更新的全过程。

3职责与分工3.1总部食品安全小组a）负责全面策划、指导和监督食品安全管理工作；b）负责对分/子公司食品安全小组提交的HACCP计划进行审批。

3.2分/子公司食品安全小组a）负责进行危害分析、评估和关键控制点的判断；b）负责确定并验证每个关键控制点的关键限值；c）负责建立、实施、保持和更新HACCP计划，分/子公司食品安全小组组长负责HACCP计划的审核；d）负责对HACCP计划进行检查、验证和纠偏。

3.3分/子公司相关部门a）负责实施控制措施。

b）负责配合PRP、OPRP、CCP、HACCP计划的验证。

4工作程序4.1任命食品安全小组4.1.1总部食品安全小组：由管理者代表任命总部食品安全小组组长，由品质保证部确定总部食品安全小组组员，负责对分/子公司食品安全管理工作进行全面的策划、指导和监督。

总部食品安全小组成员应来自品保部、研发中心、生管中心、人力资源中心等部门。

这些人员应接受过相关培训，具备建立、实施食品安全管理体系的能力。

应明确每个成员的小组职责。

4.1.2分/子公司食品安全小组:由分/子公司经理任命分/子公司食品安全小组组长，组长根据工厂实际情况确定分/子公司食品安全小组成员。

分/子公司食品安全小组成员应来自采购、品控部、生产车间、仓库、人事行政和后勤等部门。