榨菜商业计划书

市场现状（一）
市场分析
榨菜是中国酱腌咸菜即佐餐开胃菜行业的一个子品类，具 有100多年的久远历史。具有其母品类的一般特征，产业落后， 市场混乱，竞争初级，潜力巨大。
（1）产业落后。榨菜从1898年诞生以来，其产业发展缓慢， 产品单一，厂家规模小，经营粗放，以手工作坊为主。进入20 世纪80年代，榨菜产业产品品种逐步趋向多样化，但整体工业 化水平仍然较低。
榨菜商业计划书
——投资发展部
目 录
榨菜由来 市场分析 目标群体 SWOT分析 市场策略
榨菜的由来
榨菜在1898年始见于中国重庆涪 陵，时称“涪陵榨菜”。因加工时需用 压榨法榨出菜中水分，故称“榨菜” 。 农家用它来制泡菜和干咸菜佐餐，鲜 香嫩脆，十分可口，在名目繁多的咸 菜制品中味高一等；也因此受到素食 者青睐，很早就为寺庙僧尼所看重。 除可供自食外，主要用于庙会筵席， 招待香客，兼做馈赠礼品，以此结善 缘、广募化。
梅干菜 袋装酱菜
姜笋
规格 190g,350g,375g 190g,350g,375g 190g,350g,375g 190g,350g,375g 190g,350g,375g 190g,350g,375g 190g,350g,375g 190g,350g,375g 190g,350g,375g 190g,350g,375g 190g,350g,375g
120g,500g 200g,400g
120g 120g
酱菜
包装 玻璃瓶装 玻璃瓶装 玻璃瓶装 玻璃瓶装 玻璃瓶装 玻璃瓶装 玻璃瓶装 玻璃瓶装 玻璃瓶装 玻璃瓶装、礼盒
塑料袋 塑料袋 塑料袋 塑料袋、礼盒 塑料袋
涪陵集团“乌江榨 菜”
世界三大小菜之一，涪陵因榨 菜而闻名。
生产涪陵榨菜的不止一家，其 中以重庆涪陵榨菜集团最为成 功，所开发的榨菜系列最为完 备。
（4）市场潜力巨大。中国城市农村，男女老少，都 有喜食酱腌咸菜的习惯。根据相关机构调查，中国佐餐 开胃菜城镇人口年人均消费量在30元以上，农村人口年 人均消费量在60元以上。按中国社会科学院公布的08年 底中国城市化率47.5%推算，中国城镇佐餐开胃菜市场 容量在300亿元以上。加上农村有效市场，中国佐餐开 胃菜市场容量至少在500亿元以上。而榨菜作为酱腌菜 （佐餐开胃菜）的主要子品类，具有相同的消费者，满 足同类需求，替代性很强。近年来保持了10%以上的增 长速度，蚕食着其他佐餐开胃菜的市场份额。
从包装设计、原料选取、制作 工艺方面，已对消费群进行细 分。
全国性品牌，年生产能力10万 吨，年销售额近10亿。
榨菜
品种 珍品榨菜
合家欢 满堂红 红油榨菜丝 第一代涪陵榨菜 儿童可口菜 馋猫榨菜片
原料
包装
大寒时节的青菜 头
风脱水坛装菜
红辣椒、菌种
坛装
668型全开式易拉 罐
瓶装（礼盒）
榨菜
瓶装（礼盒）
泡菜、即食菜 酱菜 冬菜 芽菜 泡菜
产地 眉山 眉山
眉山 内江 南充 宜宾 成都
目标群体
佐餐开胃菜是庞大的产业，其包含酱腌菜、泡菜、榨菜等三 大品类；其具有餐前开胃、休闲即食、增进食欲等显著特点；据 其产品的包装形式、食用方法等的不同，其目标消费群体也有一 定区别。 休闲即食类：
购买对象：18——60岁左右各阶段年龄群； 购买目的：食用方便、拌饭佐餐； 购买品牌：乌江、鱼泉、饭扫光； 购买群体：学生、单身男女、居家生活； 购买渠道：校园超市、社区超市等。
高档菜特别受宠，其中宫廷 龙须已被花园国际大酒店、 新世纪大酒店作为指定菜上
了餐桌，其蟹黄油高档产品
销售额迅速窜升。
因为是中华老字号，所以受
到当地政府的特别优待。
乳黄瓜 什锦菜 嫩生姜 宝塔菜 萝卜头 姜丝乳瓜（宫廷龙须） 酱甜瓜 香菜心 辣油香菜丝 礼盒酱菜 糖醋蒜 宴会蒜
年生产能力8000吨，华东为 其主销区域
目标群体
菜品辅料类： 购买对象：20——60岁左右人群； 购买目的：烹饪加工； 购买群体：餐厅采购、家庭善厨者； 购买渠道：批发市场、社区超市等。
SWOT分析
良好的生产环境及原料优势； S 优势 良好的政策环境及地方扶持。
W 劣势
新品牌、新市场，需摸索学习； 品牌众多，鱼目混杂，行业水平 有待提高； 行业水平不高，低层次发展，低 水平竞争。
行业在调整，市场在细分，领头 市场群雄逐鹿，全国性品牌不多； 企业抢占先机和市场份额；
市场容量巨大，市场需更专业、 更具个性的品牌出现；
行业门槛低，技术风险不高；
市场份额逐步朝大企业集中，需 不断抢夺市场份额，会不断增加 竞争对手；
行业处于整合及变革阶段。
劳动密集型行业，标准化程度及 食品卫生安全能力需不断加强。
（2）市场混乱。榨菜产品市场低级，低端产品充滞。全国 性品牌只有乌江，跟随乌江的准全国性品牌也只有铜钱桥、鱼 泉、辣妹子、备得福在内的10个左右品牌，而在全国各区域割 据的品牌有近100个，散落在全国各地只图小利的小品牌有300 多个。此外，还有占据榨菜市场半壁江山的散装榨菜。
市场现状（二）
（3）竞争初级。由于行业厂家多，规模小，竞争主 要体现为低价竞争，拼成本、无秩序、无规范。
O 机会
T 威胁
Байду номын сангаас
华北市场 华南市场
华南、华北市场是酱腌菜销售重点市场，市 场成熟、份额巨大，进入市场风险较低，能快速 成长。
华东及西南市场历来为其生产基地，地方品牌 保护及排他性强，市场开拓难度较大，因此前期 市场开拓首选华北及华南市场。
榨菜
袋装
榨菜（取芯）
袋装
榨菜
袋装
四川泡菜集群
3000年历史传承； 川菜的灵魂配料； 庞大的产业集群； 品牌繁多，未真正形成全国性
品牌； 2011年销售额预计300亿；主
销区域四川、重庆、华东、东 北、华北等地。
泡菜
品牌 吉香居 味聚特
李记 周萝卜 青居 碎米芽菜 新繁泡菜
产品属性 泡菜、即食菜 泡菜、即食菜
竞争环境
酱菜类： 以扬州酱菜为代表，其具有代表性的品牌是 “三和四美”。
榨菜类： 以重庆涪陵乌江榨菜为代表，是世界三大小菜 之一。
泡菜类： 以四川眉山泡菜为代表，已形成近百亿的即食 小菜市场。
扬州酱菜“三和四
美”
品种
历史悠久，名闻遐尔
自扬州首次开通火车以来， 借机迅速打向国内，特别是 周边市场。