杭州美食介绍ppt

叫化童鸡又叫“杭州煨鸡”。传说古时有个乞丐，为 抢救一个患病的同伴，到处觅食。一天偶尔得到一只母 鸡，因无炊具，只得将鸡放血，用绳子缚紧，外面抹上 黄泥，抛入火堆中煨烤。不料煨好后敲开泥团，不仅鸡 毛随泥脱落，而且浓香扑鼻，味美异常。人们竞相仿制， 不断改进，遂成为筵席名菜。
叫化童鸡选用绍兴、萧山一带的越鸡，除去内脏，填入 绍酒、姜、葱等佐料，用猪网油、荷叶、箬壳分层包裹， 用绳扎紧，再涂上用绍兴酒脚、盐水调和的酒坛泥，放 文火中煨烤三、四小时而成。食时，当场打开泥团，香 气四溢，鸡身白净，肉酥离骨，食不嵌齿。
佳话，人们纷纷传颂苏东坡的为人，信效他独特的烹 调方法。从此Байду номын сангаас"东坡肉"便流传下来。
2、"东坡肉"薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥 烂而形不碎，香糯而不腻口，是1956年浙江省认定的 36种杭州名菜之一。
“西湖醋鱼”，单看头两字就知出处，乃杭州城内一道传统名菜。 其年代可追溯到宋朝，可谓是历史悠久。
、"东坡肉"是宋代大文学家苏东坡流传下来的。苏东 坡不仅才学出众，对烹饪也颇有研究。"黄州好猪肉， 价贱如粪土。富贵不能吃，贫者不解煮。慢著火，少 著水，火候足时他自美"。就是苏东坡的烧肉经验。" 东坡肉"是苏东坡将百姓送来的猪肉、绍酒，吩咐家 人烧好，连酒一起送给民工，家人误认为酒肉一起烧，
结果烧出的肉，特别香醇味美，别致可口，一时传为
“龙井虾仁”因选用杭州最佳的龙井茶叶烹制而著名。龙 井茶产于浙江杭州西湖附近的山中，以龙井村狮子峰所 产最佳，素以“色翠、香郁、味醇、形美”四绝著称。 据传此茶起源于唐宋，明清以来又经精心改良，品质独 树一帜。古人云：“龙井茶真品，甘香如兰，幽而不冽， 之淡然，似乎无味，过后有一种太和之气，弥沦齿颊之 间，此无味乃至味也”。清代时曾被列为向朝廷的贡品。 当时安徽地区以“雀舌”、“鹰爪”之茶叶嫩尖制作珍 贵菜肴，杭州就用清明节前后的龙井新茶配以鲜活河虾 仁制作炒虾仁，取名“龙井虾仁”。其味鲜香可口，不 久就成为杭州最著名的一道特色菜肴，并流传各地。
相传在杭州西湖附近有一个以打渔为生的宋青年，因家境困难
，常年不见荤腥（也就是现代人的营养不良），得了病，他嫂嫂 就亲手在西湖捉了一条鱼，以醋糖为调料，作出了这道菜，此菜 色泽红亮，肉质鲜嫩，酸中带甜，青年吃后，病即痊愈。 后来
，这道菜就成为杭州地区各家菜馆里的著名菜肴，在孤山“楼外 楼”壁上曾留有“亏君有此调和气，识得当年宋嫂无”的诗句， 慕名前往品尝者络绎不绝。康熙皇帝到西湖游览时，亦品尝过“ 西湖醋鱼”。