KJ01可溶性固形物含量的测定
一 总可溶性固形物含量的测定 折光仪法
一总可溶性固形物含量的测定折光仪法一总可溶性固形物含量的测定折光仪法一.总可溶性固形物含量的测定(折光仪法)一、总可溶性固形物含量的测量（折光仪法）一、目的及原理利用手持式折光仪测定果蔬中的总可溶性固形物（totalsolublesolid，tss）含量，可大致表示果蔬的含糖量。
光线从一种介质进入另一种介质时会产生折射现象，且入射角正弦之比恒为定值，此比值称为折光率。
果蔬汁液中可溶性固形物含量与折光率在一定条件下（同一温度、压力）成正比例，故测定果蔬汁液的折光率，可求出果蔬汁液的浓度（含糖量的多少）。
常用仪器就是手持式折光仪，也表示糖镜、手持式糖度计，该仪器的结构如下图右图。
通过测定果蔬可溶性固形物含量（含糖量），可了解果蔬的品质，大约估计果实的成熟度。
二、药品与器材番茄、柑桔、菠萝蒸馏水烧杯、滴管、卷纸、手持式折光仪三、操作步骤打开手持式折光仪盖板(a)，用干净的纱布或卷纸小心擦干棱镜玻璃面。
在棱镜玻璃面上滴2滴蒸馏水，盖上盖板。
于水平状态，从接眼部（b）处观察，检查视野中明暗交界线是否处在刻度的零线上。
若与零线不重合，则旋动刻度调节螺旋，使分界线面刚好落在零线上。
打开盖板，用纱布或卷纸将水擦干，然后如上法在棱镜玻璃面上滴2滴果蔬汁，进行观测，读取视野中明暗交界线上的刻度，即为果蔬汁中可溶性固形物含量（%）（糖的大致含量）。
重复三次。
四、结果与排序总可溶性固形物含量（%)汁液种类读数1读数2读数3平均（%）二、含酸量的测量(中和法）一、目的及原理果蔬中含有各种有机酸，主要的有苹果酸、柠檬酸、酒石酸、草酸等。
果品品种种类不同，含有有机酸的种类和数量也不同。
果蔬含酸量测定是根据酸碱中和原理，即用已知浓度的氢氧化钠溶液滴定，故测出来的酸量又称为总酸或可滴定酸。
计算时以该果蔬所含主要的算来表示，如苹果、梨、桃、杏、李、番茄、莴苣主要含苹果酸，以苹果酸计算，其毫克当量为0.067g；柑橘类以柠檬酸计算，其毫克当量为0.064g；葡萄以酒石酸计算，其毫克当量为0.075g。
一、总可溶性固形物含量的测定(折光仪法)
一、总可溶性固形物含量的测定（折光仪法）一、目的及原理利用手持式折光仪测定果蔬中的总可溶性固形物（ Total Soluble Solid ， TSS）含量，可大概表示果蔬的含糖量。
光芒从一种介质进入另一种介质时会产生折射现象，且入射角正弦之比恒为定值，此比值称为折光率。
果蔬汁液中可溶性固形物含量与折光率在必定条件下（同一温度、压力）成正比率，故测定果蔬汁液的折光率，可求出果蔬汁液的浓度（含糖量的多少）。
常用仪器是手持式折光仪，也称糖镜、手持式糖度计，该仪器的结构以以下图所示。
经过测定果蔬可溶性固形物含量（含糖量），可认识果蔬的质量，大概预计果实的成熟度。
二、药品与器械番茄、柑桔、菠萝蒸馏水烧杯、滴管、卷纸、手持式折光仪三、操作步骤翻开手持式折光仪盖板 (a) ，用洁净的纱布或卷纸当心擦干棱镜玻璃面。
在棱镜玻璃面上滴 2 滴蒸馏水，盖上盖板。
于水平状态，从接眼部（ b）处察看，检查视线中明暗交界限能否处在刻度的零线上。
若与零线不重合，则旋动刻度调理螺旋，使分界限面恰好落在零线上。
翻开盖板，用纱布或卷纸将水擦干，而后如上法在棱镜玻璃面上滴 2 滴果蔬汁，进行观察，读取视线中明暗交界限上的刻度，即为果蔬汁中可溶性固形物含量（%）（糖的大概含量）。
重复三次。
四、结果与计算总可溶性固形物含量（%) 汁液种类读数 2 均匀（ %）读数 1 读数 3二、含酸量的测定( 中和法）一、目的及原理果蔬中含有各样有机酸，主要的有苹果酸、柠檬酸、酒石酸、草酸等。
果品品各种类不一样，含有有机酸的种类和数目也不一样。
果蔬含酸量测定是依据酸碱中和原理，即用已知浓度的氢氧化钠溶液滴定，故测出来的酸量又称为总酸或可滴定酸。
计算时以该果蔬所含主要的算来表示，如苹果、梨、桃、杏、、番茄、莴苣主要含苹果酸，以苹果酸计算，其毫克当量为0.067g ；柑橘类以柠檬酸计算，其毫克当量为0.064g ；葡萄以酒石酸计算，其毫克当量为0.075g 。
KJ01农药测定(精)
湿筛法：称20克样品置于500mL烧杯中，加入300mL自来水，用玻璃棒
搅拌2～3min，使其呈悬浊状。然后全部倒至筛上，再用水清洗烧杯， 洗水也倒至筛中，直至烧杯底部的粗颗粒全部洗至筛中为止。然后用内 径9 ～10mm的橡皮管导出的自来水冲洗筛上的残余物，水流速为4 ～ 5L/min。橡皮管末端出水口保持与筛缘平齐为度。在筛洗过程中，保持 水流对准筛上的残余物，使其能充分洗涤，一直洗到通过筛的水清亮透 明，没有明显的悬浮物存在为止。把残余物冲至筛之一角，并转至恒重 的蒸发皿中，将蒸发皿中的水分加热至近干，再置于烘箱内在适当的温 度下烘干，冷却，称至恒重。 细度百分含量X＝[(m-m1)/m] ×100% 式中： m——粉剂样品的重量，（g）；
农药测定
一、乳液稳定性的测定
乳液பைடு நூலகம்定性是指试样用标准硬水稀释放置1h后乳 液的分层情况。 操作过程：在250mL烧杯中加入100mL(30±2)℃标准硬
水，用移液管移取1mL乳剂试样，在不断搅拌下慢慢加入 至硬水中，配成100mL乳状液，继续搅拌30s，立即转移至 清洁、干燥的100mL量筒中，置于(30±2)℃恒温水浴中1h 后取出，观察乳状液的分离情况，若无浮油、沉油和沉淀 析出，则判断稳定性合格。
测定悬浮力的量筒
按规定方法测定试样和留在量筒底部悬浮液中的有效成分 含量。
M1－M2 10 M1－M2 X1＝ 9 × M1 ×100＝111.1 × M1
式中 M1：配制悬浮液所取试样中有效成分质量，g； M2：留在量筒底部25mL悬浮温液中有效成分质量，g。
三、 细度测定
细度通常用筛析法测定，即以能否通过某一孔径的标准筛目 来表示其粒子大小。一般有干筛和湿筛两种方法。
3.4 低温稳定性的测定 低温稳定性是指试样在0℃保持1h后外观的变化 情况和0℃保持7天后物化指标等的变化情况。
可溶性固形物含量的测定方法
可溶性固形物含量的测定
1、实验目的
果蔬中除水分以外的物质，统称干物质，而干物质有水溶性和非水溶性两类。
可溶性固形物就是果蔬体内水溶性的干物质，主要是糖、有机酸、单宁等，以及少来的矿物质、色素和维生素。
可溶性固形物的含量是检测果蔬品质和贮藏效果的重要指标。
2、可溶性固形物测定原理
3、手持式糖度计用法
（1）调零。
使用时掀开照明棱镜盖板，用柔软的绒布仔细将折光棱镜拭净，取蒸馏水数滴，置于折光棱镜的镜面上，合上照明棱镜盖板，使蒸馏水遍布于折光棱镜的表面。
将仪器进光窗对向光源或明亮处，调节视度圈，使视野内分划刻度清晰可见，并观察视野中明暗分界线是否对准刻度0%，若有偏离，可旋动校正螺丝，使分界线指示于0%处。
最后把蒸馏水拭净，进行试样测定。
（2）测量。
滴入样品在折光棱镜上，测定并读数。
果汁饮料中总酸及可溶性固形物的测定
（2）操作方法
准确吸取样品25.00~50.00mL于250mL锥形瓶中，加40~60mL 水，加酚酞指示剂3～4滴，用0.1mol/LNaOH标准溶液滴定至 微红色30秒不褪，记录消耗0.1mol/LNaOH标准溶液的体积 （mL）。平行实验三次，并做空白实验。
结果计算 ：
式中： X----每千克（或每升）样品中酸的质量，g/kg(或g/L) c----NaOH标准溶液的浓度，mol/L V1----样品消耗NaOH标准溶液的体积，mL V2----空白实验消耗NaOH标准溶液的体积，mL m----样品质量或体积，g或mL F ----样品稀释液倍数 K----换算为主要酸的系数，即1毫摩尔氢氧化钠相当于主要酸的克 数,g/mmol。苹果酸为0.067g/mmol、醋酸为0.060g/mmol、酒石酸为 0.075g/mmol、乳酸为0.090g/mmol、柠檬酸（含1分子水）为 0.070g/mmol
注意：
1．Abbe折光仪使用前,必须用重蒸馏水( D =1.3330)或标准 折光玻璃块校正.每次测定前、后都必需用1～2滴丙酮或乙 醇滴于棱镜面上，合上棱镜，使上下镜面全部被丙酮润湿再 打开棱镜，然后用擦镜纸擦干丙酮。 2．严禁腐蚀性液体、强酸、强碱、氟化物等的使用。 3．阿贝折射仪的关键部位是棱镜，必须注意保护。滴加液 体时，滴管的末端切不可触及棱镜，擦洗棱镜时要单向擦， 不要来回擦，以免在镜面上造成痕迹。在每次滴加样品前应 洗净镜面，测完样品后也要用丙酮或95％乙醇擦洗镜面，待 晾干后再关闭棱镜。
n20
手持式折光仪使用方法
1. 打开手持式折光仪盖板，用擦镜纸小心擦干棱镜玻璃面。 在棱镜玻璃面上滴2滴蒸馏水，盖上盖板。 2. 于水平状态，从接眼部处观察，检查视野中明暗交界线是 否处在刻度的零线上。若与零线不重合，则旋动刻度调节 螺旋，使分界线面刚好落在零线上。 3. 打开盖板，用擦镜纸将水擦干，然后如上法在棱镜玻璃面 上滴2滴果蔬汁，进行观测，读取视野中明暗交界线上的 刻度，即为果蔬汁中可溶性固形物含量（%），重复三次。 4. 实验完毕后，打开盖板，在棱镜玻璃棉上滴2滴乙醇清洗 棱镜玻璃面和盖板，然后用擦镜纸擦干净。
可溶性固形物的测定（7篇）
可溶性固形物的测定(7篇)以下是网友分享的关于可溶性固形物的测定的资料7篇，希望对您有所帮助，就爱阅读感谢您的支持。
篇一1 仪器电子糖度仪、阿贝折射仪2 操作2.1 方法一：电子糖度仪2.1.1打开电子糖度仪后面的开关，让电子糖度仪进行预热30分钟。
2.1.2 在棱镜上滴入纯净水对棱镜表面润洗2次，确保棱镜上的蒸馏水没有污染。
2.1.3在棱镜上滴入20℃纯净水约0.1ml，盖上盖子。
按SW1键，进行2-3次测定，当屏幕显示实际温度为标准温度20℃时，会显示“ZEROSETEND”表示调零完成，否则需重新调零。
2.1.4 准备检测样品：样品温度应接近20℃并进行排气后方可检测。
2.1.5吸干棱镜上的纯净水，滴入检测样品对棱镜表面进行充分润洗3次。
2.1.6 滴入约0.1ml（1-2滴）检测样品在棱镜表面，确保样品完全覆盖棱镜表面，检查无气泡后待测。
2.1.7 按ST ART键，当屏幕显示实际温度为标准温度20℃时，屏幕上会显示检测结果。
重复检测2次结果显示一样为最终结果。
2.1.8 记录检测结果，用镜头纸或塑料滴管吸干棱镜上的检测样品，再用纯净水充分润洗棱镜3次，并滴入适量蒸馏水再棱镜表面，保持电子糖度计显示在调零状态。
2.1.9 每24小时校正一次零度,每天检测完毕后关闭电子糖度计的电源开关，洁净棱镜表面的蒸馏水，保持电子糖度计表面整洁。
注：单糖浆和配料后糖浆的总糖也适用此法；（糖度必须≤53BX时，才可使用电子糖度仪）。
2.2 方法二：阿贝折射仪2.2.1 用接近标准温度20℃的纯净水水润阿贝折射仪折光镜面，并将光棱镜盖上，用手轮锁紧，要求水充满视场，打开遮光板，合上反射镜调节目镜视度，观察明暗分界线是否在十字线中间，相应数值在零位，若有偏差则用螺丝刀微量旋转目镜正下方的小孔内的螺钉，使分界线像移至十字中心，并且数值在“零位：。
2.2.2 分开折光计两面棱镜，用脱脂棉蘸乙醚或乙醇擦净。
2.2.3 用塑料滴管取样品2～3滴，滴于折光计棱镜面中央(注意勿使玻璃棒触及镜面)。
1FSPYL001饮料可溶性固形物的测定折光计法
24.0 1.3968 38.5 1.4264 53.0 1.4593
24.5 1.3978 39.0 1.4275 53.5 1.4605
25.0 1.3987 39.5 1.4285 54.0 1.4616
25.5 1.3997 40.0 1.4296 54.5 1.4628
26.0 1.4007 40.5 1.4307 55.0 1.4639
可溶 性固 形物
% 58.0 58.5 59.0 59.5 60.0 60.5 61.0 61.5 62.0 62.5 63.0 63.5 64.0 64.5 65.0 65.5 66.0 66.5 67.0 67.5 68.0 68.5 69.0 69.5 70.0 70.5 71.0 71.5 72.0
27 0.48 0.50 0.52 0.53 0.54 0.55 0.55 0.56 0.56 0.56 0.56 0.56 0.56 0.56 0.56 28 0.56 0.57 0.60 0.61 0.62 0.63 0.63 0.64 0.64 0.64 0.64 0.64 0.64 0.64 0.64 29 0.64 0.66 0.68 0.69 0.71 0.72 0.72 0.73 0.73 0.73 0.73 0.73 0.73 0.73 0.73
16.5 1.3829 31.0 1.4107 45.5 1.4418
17.0 1.3838 31.5 1.4117 46.0 1.4429
17.5 1.3847 32.0 1.4127 46.5 1.4441
18.0 1.3856 32.5 1.4137 47.0 4453
18.5 1.3865 33.0 1.4147 47.5 1.4464
水果、蔬菜制品中可溶性固形物含量的测定
实验4 水果、蔬菜制品中可溶性固形物含量的测定（GB/T 10788-89）【适应范围】本折射方法适用于水果、蔬菜制品中可溶性固体成分的测定。
本法特别适用于粘稠制品、含用悬浮物的制品和副含糖分的制品。
若制品含有其它可溶性物质，所得结果仅为近似。
然而用此方法得到的结果通常被视为测定可溶性物含量的比较方便的方法。
【原理】20℃的条件下，在折射仪上测定样品的折射读取折射值或直接读取样品中的可溶性固体的含量。
【仪器设备】1、折射仪（指示折射刻度）：刻度为0.001，估计到0.0002。
20℃调节蒸馏水的折射值为1.3330。
2、折射仪（批示蔗糖的百分含量）：刻度为0.5%，估计到0.25%。
20℃调节蒸馏水的显示值为0。
【测定步骤】1、根据样品性状选择不同的样品前处理技术。
（1）液体样：直接混合样品后进行测量。
（2）半粘稠样品：直接混合样品，将样品压滤通过纱布，将液体进行测量。
（3）粘稠样品：称取40g（精确到0.01g）样品于均衡烧杯中，加入100-150ml蒸馏水，加热沸腾2-3分钟，冷却至室温。
20分钟后称重，过滤，保留滤液待测。
2、检测样品：（1）折光计在测定前按说明书进行校正。
（2）分开折光计的两面棱镜，以脱脂棉蘸酒精擦净。
（3）用玻璃棒蘸取均匀试样汁液2~3滴，仔细滴于折光计棱镜平面之中央（注意勿使玻璃棒触及棱镜）（4）迅速闭合上下二棱镜，静置1分钟，要求液体均匀无气泡并充满视野。
（5）对准光源，由目镜观察，调节指示规，使视野分成明暗两部。
再旋动微调螺旋，使两部界限明晰。
（6）如折光计读数标尺刻度为百分数，即可可溶性固形物的百分率，按可溶性固形物对温度校正换算成20℃时标准的可溶性固形物百分率。
（7）如折光计读数标尺刻度为折光率，可读出其折光率，然后按折光率与可溶性固形物换算表查得样品中之可溶性固形物的百分率，再按可溶性固形物对温度校正表换算成20℃时标准的可溶性固形物百分率。
项目3-3可溶性固形物含量的测定
学习情境3：食品物理检测技术
a. 未调节右边 旋钮前，在右 边目镜看到的 图像，此时颜 色是散的
b. 调节右边旋 钮直到出现有 明显的分界线 为止
c. 调节左边旋 钮使分界线经 过交叉点为止
d.在左边目镜 中读数
学习情境3：食品物理检测技术
任务四
结果计算
读取目镜视野中的百分数或折光率。 如果未进行恒温操作，则将测得的某温度下的可溶性固形 物含量换算成20℃时可溶性固形物含量，查表便可进行校正。 （见GB/T 12143-2008附录）
• 预习：
1.GB/T 8883-2008食用小麦淀粉和GB/T 22427.7-2008 淀粉粘度测定 2.旋转粘度仪的构造和原理
刀转动示值调节螺钉，使明暗分界线调整至中央。
学习情境3：食品物理检测技术
★加样、调光、读数
• 用脱脂棉蘸取乙醇或乙醚擦净两面棱镜→用滴管取试样→滴加2-3滴
在棱镜的毛镜面上（滴管不要触及镜面）→转动上棱镜，迅速关紧两块棱
镜→1min后（待温度稳定）→拧动阿米西棱镜手轮和棱镜转动手轮，使视 野分为清晰可见的两个明暗部分→其分界线恰好在十字交叉的焦点上→记 录标尺读数和样液温度→测完后打开两棱镜，把棱镜表面用水或酒精擦拭 干净。
学习情境3：食品物理检测技术
【知 识 拓 展】
• 1．其他折光仪
数字手持袖珍折光仪 PAL-2 适用于测量各种高浓度样品， 如酱、蜂蜜与浓缩果汁等。
手持折光仪 N-2E 适用于中度浓缩的样本，如 浓缩果汁、罐头泡浸糖水溶液等。
学习情境3：食品物理检测技术
【课后活动】
• 作业：
1.影响折射率报告单。
学习情境3：食品物理检测技术
任务一
基础知识的准备
实验三果蔬中可溶性固形物含量的测定及含酸量的测定
实验三（1）果蔬中可溶性固形物含量的测定一、目的及原理利用手持式折光仪测定果蔬中的总可溶性固形物（Total Soluble Solid，TSS）含量，可大致表示果蔬的含糖量。
光线从一种介质进入另一种介质时会产生折射现象，且入射角正弦之比恒为定值，此比值称为折光率。
果蔬汁液中可溶性固形物含量与折光率在一定条件下（同一温度、压力）成正比例，故测定果蔬汁液的折光率，可求出果蔬汁液的浓度（含糖量的多少）。
由于果蔬汁液中除糖以外，有机酸含量也很可观，并且含有果胶、单宁、无机盐等可溶性物质，故用手持糖度计测定的实是可溶性固形物的含量。
通过测定果蔬可溶性固形物含量（含糖量），可了解果蔬的品质，大约估计果实的成熟度。
常用仪器是手持式折光仪，也称糖镜、手持式糖度计，该仪器的构造如下图所示。
二、材料与器具果蔬、蒸馏水、烧杯、滴管、卷纸、手持式折光仪三、操作步骤打开手持式折光仪盖板，用干净的纱布或卷纸小心擦干棱镜玻璃面。
在棱镜玻璃面上滴2滴蒸馏水，盖上盖板。
于水平状态，从接眼部处观察，检查视野中明暗交界线是否处在刻度的零线上。
若与零线不重合，则旋动刻度调节螺旋，使分界线面刚好落在零线上。
打开盖板，用纱布或卷纸将水擦干，然后如上法在棱镜玻璃面上滴2滴果蔬汁，进行观测，读取视野中明暗交界线上的刻度，即为果蔬汁中可溶性固形物含量（%），重复三次。
四、结果与计算实验三（2） 果蔬中含酸量的测定一、目的与原理果蔬中含有各种有机酸，主要的有苹果酸、柠檬酸、酒石酸、草酸等。
果品品种种类不同，含有有机酸的种类和数量也不同。
果蔬含酸量测定是根据酸碱中和原理，即用已知浓度的氢氧化钠溶液滴定，故测出来的酸量又称为总酸或可滴定酸。
计算时以该果蔬所含主要的酸来表示，如苹果、梨、桃、杏、李、番茄、莴苣主要含苹果酸，以苹果酸计算，其毫克当量为0.067g ；柑橘类以柠檬酸计算，其毫克当量为0.064g ；葡萄以酒石酸计算，其毫克当量为0.075g 。
实验三果蔬中可溶性固形物含量的测定及含酸量的测定
实验三果蔬中可溶性固形物含量的测定及含酸量的测定实验三（1）果蔬中可溶性固形物含量的测定一、目的及原理利用手持式折光仪测定果蔬中的总可溶性固形物（Total Soluble Solid，TSS）含量，可大致表示果蔬的含糖量。
光线从一种介质进入另一种介质时会产生折射现象，且入射角正弦之比恒为定值，此比值称为折光率。
果蔬汁液中可溶性固形物含量与折光率在一定条件下（同一温度、压力）成正比例，故测定果蔬汁液的折光率，可求出果蔬汁液的浓度（含糖量的多少）。
由于果蔬汁液中除糖以外，有机酸含量也很可观，并且含有果胶、单宁、无机盐等可溶性物质，故用手持糖度计测定的实是可溶性固形物的含量。
通过测定果蔬可溶性固形物含量（含糖量），可了解果蔬的品质，大约估计果实的成熟度。
常用仪器是手持式折光仪，也称糖镜、手持式糖度计，该仪器的构造如下图所示。
二、材料与器具果蔬、蒸馏水、烧杯、滴管、卷纸、手持式折光仪三、操作步骤打开手持式折光仪盖板，用干净的纱布或卷纸小心擦干棱镜玻璃面。
在棱镜玻璃面上滴2滴蒸馏水，盖上盖板。
于水平状态，从接眼部处观察，检查视野中明暗交界线是否处在刻度的零线上。
若与零线不重合，则旋动刻度调节螺旋，使分界线面刚好落在零线上。
打开盖板，用纱布或卷纸将水擦干，然后如上法在棱镜玻璃面上滴2滴果蔬汁，进行观测，读取视野中明暗交界线上的刻度，即为果蔬汁中可溶性固形物含量（%），重复三次。
四、结果与计算一、目的与原理果蔬中含有各种有机酸，主要的有苹果酸、柠檬酸、酒石酸、草酸等。
果品品种种类不同，含有有机酸的种类和数量也不同。
果蔬含酸量测定是根据酸碱中和原理，即用已知浓度的氢氧化钠溶液滴定，故测出来的酸量又称为总酸或可滴定酸。
计算时以该果蔬所含主要的酸来表示，如苹果、梨、桃、杏、李、番茄、莴苣主要含苹果酸，以苹果酸计算，其毫克当量为0.067g ；柑橘类以柠檬酸计算，其毫克当量为0.064g ；葡萄以酒石酸计算，其毫克当量为0.075g 。
实验二 总可溶性固形物含量的测定
实验二总可溶性固形物含量的测定（折光仪法）
一、目的及原理
利用手持式折光仪测定果蔬中的总可溶性固形物（Total Soluble Solid，TSS）含量，可大致表示果蔬的含糖量。
光线从一种介质进入另一种介质时会产生折射现象，且入射角正弦之比恒为定值，此比值称为折光率。
果蔬汁液中可溶性固形物含量与折光率在一定条件下（同一温度、压力）成正比例，故测定果蔬汁液的折光率，可求出果蔬汁液的浓
度（含糖量的多少）。
常用仪器是手持式折光仪，也称糖镜、手持式糖度计，该仪器的构造如下图所示。
通过测定果蔬可溶性固形物含量（含糖量），可了解果蔬的品质，大约估计果实的成熟度。
二、药品与器材
番茄、柑桔、菠萝
蒸馏水
烧杯、滴管、卷纸、手持式折光仪
三、操作步骤
打开手持式折光仪盖板(a)，用干净的纱布或卷纸小心擦干棱镜玻璃面。
在棱镜玻璃面上滴2滴蒸馏水，盖上盖板。
于水平状态，从接眼部（b）处观察，检查视野中明暗交界线是否处在刻度的零线上。
若与零线不重合，则旋动刻度调节螺旋，使分界线面刚好落在零线上。
打开盖板，用纱布或卷纸将水擦干，然后如上法在棱镜玻璃面上滴2滴果蔬汁，进行观测，读取视野中明暗交界线上的刻度，即为果蔬汁中可溶性固形物含量（%）（糖的大致含量）。
重复三次。
四、结果与计算
汁液种类
总可溶性固形物含量（%)
平均（%）读数1 读数2 读数3。
可溶性固形物 标准
可溶性固形物标准可溶性固形物是指在水中溶解并不能通过滤纸的固体物质的总和。
在食品、环境、工业等领域，可溶性固形物的测定是非常重要的。
本文将从可溶性固形物的定义、测定方法、应用领域等方面进行介绍。
首先，可溶性固形物是指在水中溶解并不能通过滤纸的固体物质的总和。
它是水质和溶液浓度的重要指标之一。
可溶性固形物的含量高低直接影响着水质的好坏，对于食品的口感和质量也有很大的影响。
因此，对可溶性固形物的准确测定具有重要意义。
其次，可溶性固形物的测定方法有多种，常用的方法包括蒸发法、干燥法和仪器分析法等。
蒸发法是将一定量的水样在一定温度下蒸发至干燥，然后称重，通过样品质量的变化计算出可溶性固形物的含量。
干燥法是将一定量的水样在一定温度下干燥至恒定质量，然后称重，同样通过样品质量的变化计算出可溶性固形物的含量。
仪器分析法则是利用专用的仪器设备对水样进行分析，得出可溶性固形物的含量。
不同的测定方法各有优缺点，选择合适的方法需要根据具体情况进行考量。
最后，可溶性固形物在食品加工、环境监测、工业生产等领域都有着广泛的应用。
在食品加工中，可溶性固形物的含量直接关系到食品的口感和质量，因此需要进行严格的监测和控制。
在环境监测中，水体中的可溶性固形物含量是衡量水质优劣的重要指标之一，对于保护水资源、维护生态平衡具有重要意义。
在工业生产中，水是生产过程中不可或缺的重要物质，水中的可溶性固形物含量直接关系到生产的效率和产品的质量，因此需要进行严格的监测和控制。
综上所述，可溶性固形物的含量对于食品质量、环境保护和工业生产都具有重要的意义。
准确测定可溶性固形物的含量，对于保障食品安全、维护生态平衡、提高生产效率都具有重要的意义。
希望本文的介绍能够对大家有所帮助，引起大家对可溶性固形物的关注和重视。
溶解固形物的测定与计算
溶解固形物的测定与计算
测定溶解固形物的方法：
1.重量法：将溶解固形物放入容器中，用称量将其重量测定。
2.滴定法：用硝酸铵等溶液滴定，测定溶解固形物含量。
3.表观密度法：将品测样品放入容器中，测量其表观密度，计算溶解固形物的量。
计算溶解固形物的方法：
1.重量法：
溶解固形物的重量（g）=样品总重量（g）-未溶解固形物的重量（g）
2.滴定法：
溶解固形物的量（mol）=滴定结果（mL）×滴定解决的比例（mol/mL）
3.表观密度法：
溶解固形物的量（g）=溶液体积（mL）×溶解固形物的表观密度
（g/mL）。
糖水浓度和可溶性固形物的测定
对于高刻度值部 分．用具有一定折 射率的标准玻璃块 （仪器附件）校准。
蒸馏水校正
在进光棱镜的磨砂面上加几滴蒸馏水， 旋转销紧手柄，调节两反射镜使视场明 亮，转动棱镜手轮使读数指向测定温度 下蒸馏水的折射率。温度在10~30℃时， 蒸馏水的折射率如表1.
（二）测量工作
滴加2滴样品试液于进光棱镜的磨砂面上，迅速将两块棱 镜闭合，调节两反射镜，使两镜筒视场明亮。 由目镜观察，转动棱镜旋钮，使视野出现明暗两部分。 旋转色散补偿器旋钮，使视野中只有黑白两色。 旋转棱镜旋钮．使明暗分界线在十字线交叉点。 从读数镜筒中读取折射率或浓度。 测定样液温度。 折射率通常规定在20℃时测定，得到的读数即为可溶性固 形物的折射率，折射率与可溶性固形物的关系，可查附录 II.如果测定温度不是20℃，而是在室温下进行，需记下试 验时的温度，并读取其折射率，按附录II查出可溶性固形 物，再查附录III，按实际测定的温度进行校正。
思考
校正时的注意事项？ 从表1可看出温度对折射率有什么样的影 响？ 测定折射率的意义？ 可溶性固形物含量的两种计算方法？
糖水浓度和可溶性固形物的测定
指导老师：李老师 2011.4.7
实验目的
掌握折光法测定可溶性固形物含量的原 理 掌握可溶性固形物含量的计算方法 熟悉折射仪的使用
原理
糖水浓度和可溶性固形物测定最常用的方法是 折光计法（折射仪），原理就是光束从一种介 质进入另一种介质时，在分界面上，光线的传 播方向发生了改变，一部分光线进入第二种介 质，由于速度改变而产生折射，折射角的大小 取决于介质的性质，每一种均一物质都有其固 有的折射率，对于同一物质的溶液来说，其折 射率的大小与其溶液的浓度成正比，由于盐分， 有机酸，蛋白质，单宁等物质均对折射率有影 响，所以测定结果除蔗糖外，还包括有上述物 质，所以统称为可溶性固形物。
总可溶性固形物含量的测定(折光仪法)
一、总可溶性固形物含量的测定（折光仪法）一、目的及原理利用手持式折光仪测定果蔬中的总可溶性固形物（Total Soluble Solid，TSS）含量，可大致表示果蔬的含糖量。
光线从一种介质进入另一种介质时会产生折射现象，且入射角正弦之比恒为定值，此比值称为折光率。
果蔬汁液中可溶性固形物含量与折光率在一定条件下（同一温度、压力）成正比例，故测定果蔬汁液的折光率，可求出果蔬汁液的浓度（含糖量的多少）。
常用仪器是手持式折光仪，也称糖镜、手持式糖度计，该仪器的构造如下图所示。
通过测定果蔬可溶性固形物含量（含糖量），可了解果蔬的品质，大约估计果实的成熟度。
二、药品与器材番茄、柑桔、菠萝蒸馏水烧杯、滴管、卷纸、手持式折光仪三、操作步骤打开手持式折光仪盖板(a)，用干净的纱布或卷纸小心擦干棱镜玻璃面。
在棱镜玻璃面上滴2滴蒸馏水，盖上盖板。
于水平状态，从接眼部（b）处观察，检查视野中明暗交界线是否处在刻度的零线上。
若与零线不重合，则旋动刻度调节螺旋，使分界线面刚好落在零线上。
打开盖板，用纱布或卷纸将水擦干，然后如上法在棱镜玻璃面上滴2滴果蔬汁，进行观测，读取视野中明暗交界线上的刻度，即为果蔬汁中可溶性固形物含量（%）（糖的大致含量）。
重复三次。
四、结果与计算汁液种类总可溶性固形物含量（%)平均（%）读数1读数2读数3二、含酸量的测定(中和法）一、目的及原理果蔬中含有各种有机酸，主要的有苹果酸、柠檬酸、酒石酸、草酸等。
果品品种种类不同，含有有机酸的种类和数量也不同。
果蔬含酸量测定是根据酸碱中和原理，即用已知浓度的氢氧化钠溶液滴定，故测出来的酸量又称为总酸或可滴定酸。
计算时以该果蔬所含主要的算来表示，如苹果、梨、桃、杏、李、番茄、莴苣主要含苹果酸，以苹果酸计算，其毫克当量为0.067g；柑橘类以柠檬酸计算，其毫克当量为0.064g；葡萄以酒石酸计算，其毫克当量为0.075g。
二、药品与器材桃、杏、葡萄、番茄、莴苣等；0.1N氢氧化钠、1%酚酞指示剂；50ml或10ml滴定管、200ml容量瓶、20ml移液管、100ml烧杯、研钵、分析天平、漏斗、棉花或滤纸、小刀、白瓷板、滴定管。
实验二蕃茄酱中可溶性固形物含量的测定
蕃茄酱中可溶性固形物含量的测定（折光计法）一、实验目的1、了解蕃茄酱中可溶性固形物的含量；2、掌握阿贝折光计的使用与维护。
二、实验原理折光率是各种物质的特征常数，每一种物质都有一定的折光率。
由实验方法可以编制出某种物质的折光率随该物质的不同浓度而改变的关系表，这样只需测定出该物质的折光率，即可求出该物质的纯度或溶液浓度（固形物含量）。
现在改进的折光计中可直接读出固形物含量。
三、仪器与试剂1、仪器阿贝折光计2、试剂乙醚（或二甲苯）、脱脂棉、滤纸四、操作方法1、分开折光计的两面棱镜，以脱脂棉蘸取乙醚或二甲苯擦净；2、取适量蕃茄酱样品放在3～4层脱脂纱布中，挤出汁液；3、用末端熔园之玻璃棒蘸取均匀试样汁液1～2滴，仔细滴入折光计棱镜中央；4、迅速闭合上下二棱镜，静置1min，对准光源，由目镜观察，转动棱镜旋钮，使视野分成明暗两部分；5、旋转色散补偿器旋钮，使视野中除黑白两色外，无其它颜色；6、转动棱镜旋钮，使视野明暗两部分分界线正好地十字线交叉点；7、从刻度上读下读数（折光率或固形物含量），并记录温度。
五、计算从折光计上读出可溶性固形物含量后，根据所记录的温度，并按固形物含量对温度校正表换算成品20℃时标准的可溶性固形物百分率。
可溶性固形物对温度校正表（减校正值）可溶性固形物含量度数/（％）温度/℃5 10 15 20 25 30 40 50 60 7015 0.29 0.31 0.33 0.34 0.34 0.35 0.37 0.38 0.39 0.4016 0.24 0.25 0.26 0.27 0.28 0.28 0.30 0.30 0.31 0.3217 0.18 0.19 0.20 0.21 0.21 0.21 0.22 0.23 0.23 0.2418 0.13 0.13 0.14 0.14 0.14 0.14 0.15 0.15 0.16 0.1619 0.06 0.06 0.07 0.07 0.07 0.07 0.08 0.08 0.08 0.08可溶性固形物对温度校正表（加校正值）可溶性固形物含量度数/（％）温度/℃5 10 15 20 25 30 40 50 60 7021 0.07 0.07 0.07 0.07 0.08 0.08 0.08 0.08 0.08 0.0822 0.13 0.14 0.14 0.15 0.15 0.15 0.15 0.16 0.16 0.1623 0.20 0.21 0.22 0.22 0.23 0.23 0.23 0.24 0.24 0.2424 0.27 0.28 0.29 0.30 0.30 0.31 0.31 0.31 0.32 0.3225 0.35 0.36 0.37 0.38 0.38 0.39 0.40 0.40 0.40 0.40。
可溶性固形物操作规程
可溶性固形物操作规程可溶性固形物的测定（折光计法）操作规程1 目的对公司产品的可溶性固形物的测定制定标准操作规程，检验室操作人员按本规程操作，保证公司可溶性固形物的检测结果准确。
2范围本规范适用于番茄酱、柠檬汁等。
3依据GB/T 12143-2008《饮料通用分析方法》9.5.1、GB/T 10786-2006《罐头食品的检验方法》4原理在20℃用阿贝折射仪直接读出可溶性固形物的含量，然后在进行温度校正。
5仪器阿贝折射仪温度计5.1 阿贝折射仪的校准：开始测定前用脱脂棉蘸取乙醚或无水乙醇溶液擦净进光棱镜的毛面、折射棱镜的抛光面及标准试样的抛光面，再用蒸馏水校准，至望远镜内明暗分界线在十字线中间即可。
若有偏差，则用螺丝刀微量旋转面对人方向的小孔内的螺钉。
6检测步骤：6.1透明的液体制品充分混匀待测样品后直接测定。
6.2 非粘稠制品（果浆、菜浆制品、番茄酱）充分混匀待测样品，用四层纱布挤出滤液，用于测定。
6.3粘稠制品（果酱、果冻、番茄火锅底料等）称取30.00g样品记为M，置于已称重的烧杯中，加入150mL左右的蒸馏水，加热煮沸，用玻璃棒搅拌，并缓和煮沸2～3min，冷却并充分混匀，20min后称重，记为M1，静置至分层。
用玻璃棒蘸取1～2滴于折射仪棱镜平面的中央（注意勿使玻璃棒触及镜面），迅速闭合上下二棱镜，静置1min，要求液体均匀无气泡并充满视野。
对准光源，有目镜观察，调节指示规，使视野分成明暗两部。
再旋微调螺旋，是两部界限明晰，其分线恰在物十字交叉上。
读出可溶性固形物的百分率。
查表根据实测时温度对数据进行校正（见附录1）。
6.4 固相和液相分开的制品按照固液相的比例，将样品用组织捣碎器捣碎后，用四层纱布挤出滤液用于测定。
7 结果计算7.1 如果不是经过稀释的透明液体、非粘稠制品或固相液相分开制品，可溶性固形物含量与折光计上所读得数相等。
7.2 如果是经过稀释的粘稠制品，则可溶性固形物含量按下式计算。
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• 预习：
1.GB/T 8883-2008食用小麦淀粉和GB/T 22427.7-2008 淀粉粘度测定 2.旋转粘度仪的构造和原理
学习情境3：食品物理检测技术
a. 未调节右边 旋钮前，在右 边目镜看到的 图像，此时颜 色是散的
b. 调节右边旋 钮直到出现有 明显的分界线 为止
c. 调节左边旋 钮使分界线经 过交叉点为止
d.在左边目镜 中读数
学习情境3：食品物理检测技术
任务四
结果计算
读取目镜视野中的百分数或折光率。 如果未进行恒温操作，则将测得的某温度下的可溶性固形 物含量换算成20℃时可溶性固形物含量，查表便可进行校正。 （见GB/T 12143-2008附录）
• 13棱镜组
• 15.恒温器接头 • 17.主轴
14.温度计插座
16.保护罩 18.反光镜
学习情境3：食品物理检测技术
任务三
样品的测定
1.仪器安装
2.校正
3.加样
4.对光
7.读数
6.消色散
5.粗调
8.记录样液温度
9.仪器清洗
学习情境3：食品物理检测技术
★折光仪的校正
• 通常用蒸馏水、标准玻璃块/溴化萘进行校准
学习情境3：食品物理检测技术
任务五
试验器具的清洗整理
学习情境3：食品物理检测技术
【问 题 探 究】
1．折射率与样液浓度的关系
当光线从光密介质进入光疏介质时，入射角会小于折射角。改变
入射角可使折射角达到90°，此时折射光完全消失，只剩下反射光的 现象，此时的入射角称为临界角。
依折射定律有：
n样液sin90°＝n棱镜sinα临 即 n样液＝n棱镜sinα临 式中的是折光仪棱镜的折射率，是已知的，而临界角则随样液浓 度的大小而改变，因此只要测得了临界角α临 就可求出被测样液的 折光率n样液。
学习情境3：食品物理检测技术
Hale Waihona Puke 项目三可溶性固形物含量的测定 ----果汁（GB/T 12143-2008
）
学习情境3：食品物理检测技术
【学习目标】
1．会说出光的折射和阿贝折光仪使用原理及可溶性固形物、折射
率的定义； 2．能运用阿贝折光仪测定软饮料的可溶性固形物含量；
3．能准确进行数据记录和换算；
4．会说出阿贝折光仪的操作过程及注意事项； 5．能正确评价软饮料的可溶性固形物含量是否符合标准。
刀转动示值调节螺钉，使明暗分界线调整至中央。
学习情境3：食品物理检测技术
★加样、调光、读数
• 用脱脂棉蘸取乙醇或乙醚擦净两面棱镜→用滴管取试样→滴加2-3滴
在棱镜的毛镜面上（滴管不要触及镜面）→转动上棱镜，迅速关紧两块棱
镜→1min后（待温度稳定）→拧动阿米西棱镜手轮和棱镜转动手轮，使视 野分为清晰可见的两个明暗部分→其分界线恰好在十字交叉的焦点上→记 录标尺读数和样液温度→测完后打开两棱镜，把棱镜表面用水或酒精擦拭 干净。
学习情境3：食品物理检测技术
任务一
基础知识的准备
1．测定折射率的意义。
折射率是光在真空中的速度与在介质中的速度之比。它是物质的一种 物理性质，是食品生产中常用的工艺控制指标，通过测定液态食品的折射 率可以鉴别食品的组成，确定食品的浓度，判断食品的纯净程度及品质。
2．可容性固形物的概念
可溶性固形物是指液体或流体食品中所有溶解于水的化合物的总称。 主要指溶容性糖类物质或其他可溶性物质。
学习情境3：食品物理检测技术
【知 识 拓 展】
• 1．其他折光仪
数字手持袖珍折光仪 PAL-2 适用于测量各种高浓度样品， 如酱、蜂蜜与浓缩果汁等。
手持折光仪 N-2E 适用于中度浓缩的样本，如 浓缩果汁、罐头泡浸糖水溶液等。
学习情境3：食品物理检测技术
【课后活动】
• 作业：
1.影响折射率的因素有哪些？ 2.使用的注意事项有哪些? 3.完成实验报告单。
学习情境3：食品物理检测技术
任务二
1.仪器
实验准备
阿贝折射仪、小烧杯、滴管、脱脂棉、拭镜 纸、镊子
2.试剂
乙醚、乙醇
学习情境3：食品物理检测技术
• 1.底座
2.棱镜转动轮
• 3.圆盘组（内有刻度板） • 4.小反光镜 5.支架 6.读数镜筒 • 7.目镜 8.观察镜筒 • 9.分界线调节旋钮 10.色散棱镜手轮 • 11. 色散刻度尺 12棱镜锁紧扳手
• (1)蒸馏水校正：在25℃下折光仪应表示出蒸馏水折射率为1.3325
• 在20℃下折光仪应表示出蒸馏水折射率为1.3330或可溶性固形物为0。 • (2)标准玻璃块/溴化萘校正：打开进光棱镜，在标准试样（标准玻璃块） 的抛光面上加一滴溴代萘→将其粘在折射棱镜表面上（标准试样抛光 面向上，以接受光线）→当读数镜内指示于标准试样上的刻度值时， 观察望远镜内明暗分界线是否在十字线中间，若有偏差则用附件螺丝