DG027-可溶性固形物的测定
果汁中可溶性固形物的测定(精)
任务1-4果汁中可溶性固形物的测定【目标要求】知识目标：了解物理检验的方法和原理，掌握密度计、折光仪、黏度计的使用方法；掌握果汁折射率的测定原理、方法和注意事项。
技能目标：能对果汁中可溶性固形物进行测定；能正确使用折光计。
【预前知识】物理分析法是根据食品的一些物理性质及常数，如密度、相对密度、折光率、旋光度等与食品的组成成分及其含量之间的关系进行检测的方法。
另外，某些食品的一些物理量（如罐头的真空度、面包的比体积等）可采用物理检验法直接测定。
一、密度与相对密度（一）密度计法测定相对密度的原理密度计法测定密度的依据是阿基米德定律，当浸在液体里的物体受到向上的浮力时，浮力的大小等于物体排开液体的质量。
即：F =。
液gV h密度计有一定质量，液体的密度越大，密度计就浮得越高，因此可以从密度计的刻度直接读取相对密度的数值或某种溶质的质量分数。
（二）密度与相对密度的概念密度是指物质在一定温度下单位体积的质量，以符合P表示，其单位是g/cm3。
相对密度是指某一温度下物质的质量与同体积某一温度下水的质量之比，以d1表示，T i表示物质的温度，T2表示水的温度。
相对密度是物质重要的物理常数，是无因次量（没有单位）。
工业上为方便起见，常用液体在20 C的质量与同体积的水在4 C时的质量之比来表示物质的相对密度，用d20表示：20 420 °C物质的质量4 C同体积水的质量密度与相对密度的区别在于:度下不止一个（d ；1、d ：1、d ；1、d ：1、…）;（3）d ；1指对4 C 水的相对密度称为真比重，其数值与P ；1相同密度与相对密度不能任意换算，可按下式换算： dj d T 0同理，dJnpTzMd ：1（ P T 2温度T2时水的密度，g/cm3。
） （三）不同密度计的读数与校正方法1 .波美计用波美度来表示液体浓度的大小，分为重表和轻表。
重表用于测定相对密度大于 1 的溶液，轻表用于测定相对密度小于 1的溶液。
一 总可溶性固形物含量的测定 折光仪法
一总可溶性固形物含量的测定折光仪法一总可溶性固形物含量的测定折光仪法一.总可溶性固形物含量的测定(折光仪法)一、总可溶性固形物含量的测量（折光仪法）一、目的及原理利用手持式折光仪测定果蔬中的总可溶性固形物（totalsolublesolid，tss）含量，可大致表示果蔬的含糖量。
光线从一种介质进入另一种介质时会产生折射现象，且入射角正弦之比恒为定值，此比值称为折光率。
果蔬汁液中可溶性固形物含量与折光率在一定条件下（同一温度、压力）成正比例，故测定果蔬汁液的折光率，可求出果蔬汁液的浓度（含糖量的多少）。
常用仪器就是手持式折光仪，也表示糖镜、手持式糖度计，该仪器的结构如下图右图。
通过测定果蔬可溶性固形物含量（含糖量），可了解果蔬的品质，大约估计果实的成熟度。
二、药品与器材番茄、柑桔、菠萝蒸馏水烧杯、滴管、卷纸、手持式折光仪三、操作步骤打开手持式折光仪盖板(a)，用干净的纱布或卷纸小心擦干棱镜玻璃面。
在棱镜玻璃面上滴2滴蒸馏水，盖上盖板。
于水平状态，从接眼部（b）处观察，检查视野中明暗交界线是否处在刻度的零线上。
若与零线不重合，则旋动刻度调节螺旋，使分界线面刚好落在零线上。
打开盖板，用纱布或卷纸将水擦干，然后如上法在棱镜玻璃面上滴2滴果蔬汁，进行观测，读取视野中明暗交界线上的刻度，即为果蔬汁中可溶性固形物含量（%）（糖的大致含量）。
重复三次。
四、结果与排序总可溶性固形物含量（%)汁液种类读数1读数2读数3平均（%）二、含酸量的测量(中和法）一、目的及原理果蔬中含有各种有机酸，主要的有苹果酸、柠檬酸、酒石酸、草酸等。
果品品种种类不同，含有有机酸的种类和数量也不同。
果蔬含酸量测定是根据酸碱中和原理，即用已知浓度的氢氧化钠溶液滴定，故测出来的酸量又称为总酸或可滴定酸。
计算时以该果蔬所含主要的算来表示，如苹果、梨、桃、杏、李、番茄、莴苣主要含苹果酸，以苹果酸计算，其毫克当量为0.067g；柑橘类以柠檬酸计算，其毫克当量为0.064g；葡萄以酒石酸计算，其毫克当量为0.075g。
果蔬汁可溶固形物的测定
果蔬汁可溶固形物的测定果蔬汁的可溶固形物是指果蔬汁中可溶解的糖分、酸度和其他可溶性成分。
测定果蔬汁的可溶固形物有助于了解果蔬汁的口感、营养成分和质量控制等方面的情况。
下面将介绍果蔬汁可溶固形物的测定方法。
一、实验原理可溶固形物是指果蔬汁中可溶于水的所有成分，包括糖分、酸度和其他可溶性成分。
通过测定可溶固形物的含量，可以了解果蔬汁的口感、营养成分和质量控制等方面的情况。
本实验采用折光法测定果蔬汁的可溶固形物含量。
二、实验步骤1.仪器准备：准备折光仪、擦镜纸、吸管、电子天平等实验仪器。
2.样品制备：选取不同种类的果蔬，洗净后榨汁，过滤掉残渣，得到纯净的果蔬汁。
3.样品测定：用吸管取少量果蔬汁滴在折光仪的镜片上，用擦镜纸擦干净镜片，将折光仪对准光源，读取折光仪上的数值。
4.重复测定：按照上述步骤重复测定多个样品，每个样品至少测定三次，以减小误差。
5.数据处理：将测定结果记录在表格中，并计算平均值和标准差。
6.结果分析：根据测定结果，分析不同种类果蔬汁的可溶固形物含量及其差异，并探讨其可能原因。
三、实验结果根据实验结果，可以发现不同种类果蔬汁的可溶固形物含量存在差异。
一般来说，含糖量高的果蔬汁可溶固形物含量较高，如葡萄汁；含糖量低的果蔬汁可溶固形物含量较低，如西瓜汁。
此外，可溶固形物含量的差异也可能与果蔬的品种、生长环境、成熟度等因素有关。
四、实验讨论与建议1.本实验采用折光法测定果蔬汁的可溶固形物含量，该方法具有操作简便、快速准确的优点。
但是，需要注意的是，折光法仅适用于测量可溶于水的固形物，不包括不溶于水的物质。
因此，对于某些含有大量不溶性成分的果蔬汁，需要先进行过滤或离心等预处理才能进行测定。
2.在实验过程中，需要注意保持吸管和折光仪的清洁，以免影响测定结果的准确性。
同时，由于不同种类的果蔬汁具有不同的折光率，因此在进行测定前应对每种样品进行校正。
3.根据实验结果，可以对不同种类的果蔬汁的可溶固形物含量进行比较和分析，以便更好地了解各种果蔬的营养成分和口感特点。
可溶性固形物
可溶性固形物GB 12295-90 水果、蔬菜制品可溶性固形物含量的测定折射仪法食品产业网（2003-9-12）中华人民共和国国家标准水果、蔬菜制品可溶性固形物 GB 12295-90 含量的测定-─折射仪法Fruit and vegetable products-Determination of soluble solids-Refractometric method本标准参照采用国际标准ISO 2173-1978《水果、蔬菜制品-─可溶性固形物含量的测定-─折射仪法》。
1 主题内容与适用范围本标准规定了果蔬制品可溶性固形物的折射仪测定方法。
本标准适用于测定果蔬制品及新鲜果蔬可溶性固形物的含量,测定结果以蔗糖质量百分浓度表示,若制品中含有非蔗糖物质,其测定结果为近似值。
2 原理在20℃用折射仪测定试样溶液的折射率,从仪器的刻度尺上直接读出可溶性固形物的含量。
3 仪器设备3.1 折射仪：刻度尺上的最小分度值,折射率(nD)为0.001,读数可估计至0.0003；糖量浓度最小分度值为0.5％,读数可估计至0.25％。
3.2 恒温水浴。
3.3 高速组织捣碎机：10 000～12 000r/min。
3.4 架盘天平：感量0.01g。
3.5 烧杯：250mL。
4 测定步骤4.1 样液制备注：需加水稀释的试样,应适当减少加水量,以避免扩大测定误差。
4.1.1 液体制品：如澄清果汁、糖液等,试样混匀后直接用于测定,混浊制品用双层擦镜纸或纱布挤出汁液测定。
4.1.2 新鲜果蔬、罐藏和冷冻制品：取试样的可食部分切碎、混匀(冷冻制品须预先解冻),称取250g,准确至0.1g,放入高速组织捣碎机捣碎,用两层擦镜纸或纱布挤出匀浆汁液测定。
4.1.3 酱体制品：如果酱、果冻等,称取25～50g,准确至0.01g,放入预先称量的烧杯中,加入100～150mL蒸馏水,用玻棒搅匀,在电热板上加热至沸腾,轻沸2～3min,放置冷却至室温,再次称量,准确至0.01g,然后通过滤纸或布氏漏斗过滤,滤液供测定用。
可溶性固形物
GB 12295-90 水果、蔬菜制品可溶性固形物含量的测定折射仪法食品产业网（2003-9-12）中华人民共和国国家标准水果、蔬菜制品可溶性固形物GB 12295-90 含量的测定-─折射仪法Fruit and vegetable products-Determination of soluble solids-Refractometric method本标准参照采用国际标准ISO 2173-1978《水果、蔬菜制品-─可溶性固形物含量的测定-─折射仪法》。
1 主题内容与适用范围本标准规定了果蔬制品可溶性固形物的折射仪测定方法。
本标准适用于测定果蔬制品及新鲜果蔬可溶性固形物的含量,测定结果以蔗糖质量百分浓度表示,若制品中含有非蔗糖物质,其测定结果为近似值。
2 原理在20℃用折射仪测定试样溶液的折射率,从仪器的刻度尺上直接读出可溶性固形物的含量。
3 仪器设备3.1 折射仪：刻度尺上的最小分度值,折射率(nD)为0.001,读数可估计至0.0003；糖量浓度最小分度值为0.5％,读数可估计至0.25％。
3.2 恒温水浴。
3.3 高速组织捣碎机：10 000～12 000r/min。
3.4 架盘天平：感量0.01g。
3.5 烧杯：250mL。
4 测定步骤4.1 样液制备注：需加水稀释的试样,应适当减少加水量,以避免扩大测定误差。
4.1.1 液体制品：如澄清果汁、糖液等,试样混匀后直接用于测定,混浊制品用双层擦镜纸或纱布挤出汁液测定。
4.1.2 新鲜果蔬、罐藏和冷冻制品：取试样的可食部分切碎、混匀(冷冻制品须预先解冻),称取250g,准确至0.1g,放入高速组织捣碎机捣碎,用两层擦镜纸或纱布挤出匀浆汁液测定。
4.1.3 酱体制品：如果酱、果冻等,称取25～50g,准确至0.01g,放入预先称量的烧杯中,加入100～150mL蒸馏水,用玻棒搅匀,在电热板上加热至沸腾,轻沸2～3min,放置冷却至室温,再次称量,准确至0.01g,然后通过滤纸或布氏漏斗过滤,滤液供测定用。
果汁饮料中总酸及可溶性固形物的测定
滴定法适于各烃色泽较浅的食品中总酸含量 的测定。
(1)原理 食品中的有机弱酸在用标准碱液滴定时，被 中和生成盐类。用酚酞作指示剂，当滴定至终 点（pH=8.2，指示剂显淡红色且30秒不退色） 时，根据所消耗的标准碱液的浓度和体积，可 计算出样品中总酸含量，其反应式如下：
RCOOH+NaOH
RCOONa + H2O
（2）操作方法
准确吸取样品25.00~50.00mL于250mL锥形瓶中，加40~60mL 水，加酚酞指示剂3～4滴，用0.1mol/LNaOH标准溶液滴定至 微红色30秒不褪，记录消耗0.1mol/LNaOH标准溶液的体积 （mL）。平行实验三次，并做空白实验。
结果计算 ：
式中： X----每千克（或每升）样品中酸的质量，g/kg(或g/L) c----NaOH标准溶液的浓度，mol/L V1----样品消耗NaOH标准溶液的体积，mL V2----空白实验消耗NaOH标准溶液的体积，mL m----样品质量或体积，g或mL F ----样品稀释液倍数 K----换算为主要酸的系数，即1毫摩尔氢氧化钠相当于主要酸的克 数,g/mmol。苹果酸为0.067g/mmol、醋酸为0.060g/mmol、酒石酸为 0.075g/mmol、乳酸为0.090g/mmol、柠檬酸（含1分子水）为 0.070g/mmol
计算结果精确到小数点后第二位 同一样品的两次测定只差，不得超过两次的定平均值的2%
四、可溶性固形物的测定
• 光线从一种介质进入另一种介质时会产生折射现象， 且入射角正弦之比恒为定值，此比值称为折光率。 • 折射率是物质的一种物理性质。它是食品生产中常用 的工艺控制指标，通过测定液态食品的折射率可以鉴 别食品的组成，确定食品的浓度，判断食品的纯净程 度及品质。 • 蔗糖溶液的折射率随浓度增大而升高。通过测定折射 率可以确定糖液的浓度及饮料、糖水罐头等食品的糖 度，还可以测定以糖为主要成分的果汁、蜂蜜等食品 的可溶性固形物的含量。
可溶性固形物含量的测定方法
可溶性固形物含量的测定
1、实验目的
果蔬中除水分以外的物质，统称干物质，而干物质有水溶性和非水溶性两类。
可溶性固形物就是果蔬体内水溶性的干物质，主要是糖、有机酸、单宁等，以及少来的矿物质、色素和维生素。
可溶性固形物的含量是检测果蔬品质和贮藏效果的重要指标。
2、可溶性固形物测定原理
3、手持式糖度计用法
（1）调零。
使用时掀开照明棱镜盖板，用柔软的绒布仔细将折光棱镜拭净，取蒸馏水数滴，置于折光棱镜的镜面上，合上照明棱镜盖板，使蒸馏水遍布于折光棱镜的表面。
将仪器进光窗对向光源或明亮处，调节视度圈，使视野内分划刻度清晰可见，并观察视野中明暗分界线是否对准刻度0%，若有偏离，可旋动校正螺丝，使分界线指示于0%处。
最后把蒸馏水拭净，进行试样测定。
（2）测量。
滴入样品在折光棱镜上，测定并读数。
果蔬及其制品中可溶性固形物含量的测定-折光法
•从读数镜筒中 读取折射率或 质量分数； •记录棱镜温度； •查表校正；
•测定水溶性样 品后，用脱脂 棉吸、水洗净； •若为油类样品， 须用乙醇或乙 醚、二甲苯等 擦拭。
正确的操作：
样品的预处理
透明的液体样品：充分混匀，直接测定。
半粘稠制品（果浆、菜桨类）：将试样充分混匀，用四层纱布挤出滤液， 弃去最初几滴，收集滤液供测试。
果蔬及其制品中可溶性固形物
含量的测定(折光法)
Determination of soluble solids -Refractometric method
项目任务：果蔬及其制品中可溶性固形物含量的测定
问题：
成熟的柑橘比未成熟的更甜、更可口，为什么？ 将柑橘汁加热蒸干，会留下残渣吗？如果有它是什么物质？ 可溶性固形物的含义是什么，怎么测定？
♫ 光的折射定律：无论入射角怎样改变，入射角正弦与折射角正
弦之比，恒等于光在两种介质中的传播速度之比。
1 sin 2 2
sin 1
式中：ν1—光在第一种介质中的传播速度； ν2—光在第二种介质中的度c和在介质中的速度v之比。
仪器 校正 滴加 样液
全反射
结果 校正
仪器 清洁
•测定蒸馏水温 度，查表校正； •对于高折射率 样品，用标准 玻璃块校正。
•用脱脂棉蘸乙醇 擦净棱镜表面； •滴加2～3滴样液 于进光棱镜磨砂面 中央； •迅速闭合两块棱 镜，静置1min，调 节反光镜，使镜筒 内视野最亮。
•转动棱镜旋钮， 使视野出现明暗两 部分; •旋转色散补偿器 旋钮，使视野中只 有黑白两色; •旋转棱镜旋钮． 使明暗分界线在十 字线交叉点。
♫ 临界角：发生全反射的入射角称为临界角。 ♫ 发生全反射时：n1＝n2sinα临
总可溶性固形物含量的测定(折光仪法)
一、总可溶性固形物含量的测定（折光仪法）一、目的及原理利用手持式折光仪测定果蔬中的总可溶性固形物（Total Soluble Solid，TSS）含量，可大致表示果蔬的含糖量。
光线从一种介质进入另一种介质时会产生折射现象，且入射角正弦之比恒为定值，此比值称为折光率。
果蔬汁液中可溶性固形物含量与折光率在一定条件下（同一温度、压力）成正比例，故测定果蔬汁液的折光率，可求出果蔬汁液的浓度（含糖量的多少）。
常用仪器是手持式折光仪，也称糖镜、手持式糖度计，该仪器的构造如下图所示。
通过测定果蔬可溶性固形物含量（含糖量），可了解果蔬的品质，大约估计果实的成熟度。
二、药品与器材番茄、柑桔、菠萝蒸馏水烧杯、滴管、卷纸、手持式折光仪三、操作步骤打开手持式折光仪盖板(a)，用干净的纱布或卷纸小心擦干棱镜玻璃面。
在棱镜玻璃面上滴2滴蒸馏水，盖上盖板。
于水平状态，从接眼部（b）处观察，检查视野中明暗交界线是否处在刻度的零线上。
若与零线不重合，则旋动刻度调节螺旋，使分界线面刚好落在零线上。
打开盖板，用纱布或卷纸将水擦干，然后如上法在棱镜玻璃面上滴2滴果蔬汁，进行观测，读取视野中明暗交界线上的刻度，即为果蔬汁中可溶性固形物含量（%）（糖的大致含量）。
重复三次。
四、结果与计算汁液种类总可溶性固形物含量（%)平均（%）读数1读数2读数3二、含酸量的测定(中和法）一、目的及原理果蔬中含有各种有机酸，主要的有苹果酸、柠檬酸、酒石酸、草酸等。
果品品种种类不同，含有有机酸的种类和数量也不同。
果蔬含酸量测定是根据酸碱中和原理，即用已知浓度的氢氧化钠溶液滴定，故测出来的酸量又称为总酸或可滴定酸。
计算时以该果蔬所含主要的算来表示，如苹果、梨、桃、杏、李、番茄、莴苣主要含苹果酸，以苹果酸计算，其毫克当量为0.067g；柑橘类以柠檬酸计算，其毫克当量为0.064g；葡萄以酒石酸计算，其毫克当量为0.075g。
二、药品与器材桃、杏、葡萄、番茄、莴苣等；0.1N氢氧化钠、1%酚酞指示剂；50ml或10ml滴定管、200ml容量瓶、20ml移液管、100ml烧杯、研钵、分析天平、漏斗、棉花或滤纸、小刀、白瓷板、滴定管。
水果、蔬菜制品中可溶性固形物含量的测定
实验4 水果、蔬菜制品中可溶性固形物含量的测定（GB/T 10788-89）【适应范围】本折射方法适用于水果、蔬菜制品中可溶性固体成分的测定。
本法特别适用于粘稠制品、含用悬浮物的制品和副含糖分的制品。
若制品含有其它可溶性物质，所得结果仅为近似。
然而用此方法得到的结果通常被视为测定可溶性物含量的比较方便的方法。
【原理】20℃的条件下，在折射仪上测定样品的折射读取折射值或直接读取样品中的可溶性固体的含量。
【仪器设备】1、折射仪（指示折射刻度）：刻度为0.001，估计到0.0002。
20℃调节蒸馏水的折射值为1.3330。
2、折射仪（批示蔗糖的百分含量）：刻度为0.5%，估计到0.25%。
20℃调节蒸馏水的显示值为0。
【测定步骤】1、根据样品性状选择不同的样品前处理技术。
（1）液体样：直接混合样品后进行测量。
（2）半粘稠样品：直接混合样品，将样品压滤通过纱布，将液体进行测量。
（3）粘稠样品：称取40g（精确到0.01g）样品于均衡烧杯中，加入100-150ml蒸馏水，加热沸腾2-3分钟，冷却至室温。
20分钟后称重，过滤，保留滤液待测。
2、检测样品：（1）折光计在测定前按说明书进行校正。
（2）分开折光计的两面棱镜，以脱脂棉蘸酒精擦净。
（3）用玻璃棒蘸取均匀试样汁液2~3滴，仔细滴于折光计棱镜平面之中央（注意勿使玻璃棒触及棱镜）（4）迅速闭合上下二棱镜，静置1分钟，要求液体均匀无气泡并充满视野。
（5）对准光源，由目镜观察，调节指示规，使视野分成明暗两部。
再旋动微调螺旋，使两部界限明晰。
（6）如折光计读数标尺刻度为百分数，即可可溶性固形物的百分率，按可溶性固形物对温度校正换算成20℃时标准的可溶性固形物百分率。
（7）如折光计读数标尺刻度为折光率，可读出其折光率，然后按折光率与可溶性固形物换算表查得样品中之可溶性固形物的百分率，再按可溶性固形物对温度校正表换算成20℃时标准的可溶性固形物百分率。
DG027-可溶性固形物的测定
本A/0生效日期2013-09-10 态强制执行更改描述本A/0生效日期2013-09-10态强制执行1 仪器电子糖度仪、阿贝折射仪2 操作2.1 方法一：电子糖度仪2.1.1打开电子糖度仪后面的开关，让电子糖度仪进行预热30分钟。
2.1.2 在棱镜上滴入纯净水对棱镜表面润洗2次，确保棱镜上的蒸馏水没有污染。
2.1.3在棱镜上滴入20℃纯净水约0.1ml，盖上盖子。
按SW1键，进行2-3次测定，当屏幕显示实际温度为标准温度20℃时，会显示“ZEROSETEND”表示调零完成，否则需重新调零。
2.1.4 准备检测样品：样品温度应接近20℃并进行排气后方可检测。
2.1.5吸干棱镜上的纯净水，滴入检测样品对棱镜表面进行充分润洗3次。
2.1.6 滴入约0.1ml（1-2滴）检测样品在棱镜表面，确保样品完全覆盖棱镜表面，检查无气泡后待测。
2.1.7 按START键，当屏幕显示实际温度为标准温度20℃时，屏幕上会显示检测结果。
重复检测2次结果显示一样为最终结果。
2.1.8 记录检测结果，用镜头纸或塑料滴管吸干棱镜上的检测样品，再用纯净水充分润洗棱镜3次，并滴入适量蒸馏水再棱镜表面，保持电子糖度计显示在调零状态。
2.1.9 每24小时校正一次零度,每天检测完毕后关闭电子糖度计的电源开关，洁净棱镜表面的蒸馏水，保持电子糖度计表面整洁。
注：单糖浆和配料后糖浆的总糖也适用此法；（糖度必须≤530BX时，才可使用电子糖度仪）。
2.2 方法二：阿贝折射仪2.2.1 用接近标准温度20℃的纯净水水润阿贝折射仪折光镜面，并将光棱镜盖上，用手轮锁紧，要求水充满视场，打开遮光板，合上反射镜调节目镜视度，观察明暗分界线是否在十字线中间，相应数值在零位，若有偏差则用螺丝刀微量旋转目镜正下方的小孔内的螺钉，使分界线像移至十字中心，并且数值在“零位：。
2.2.2 分开折光计两面棱镜，用脱脂棉蘸乙醚或乙醇擦净。
2.2.3 用塑料滴管取样品2～3滴，滴于折光计棱镜面中央(注意勿使玻璃棒触及镜面)。
项目3-3可溶性固形物含量的测定
学习情境3：食品物理检测技术
a. 未调节右边 旋钮前，在右 边目镜看到的 图像，此时颜 色是散的
b. 调节右边旋 钮直到出现有 明显的分界线 为止
c. 调节左边旋 钮使分界线经 过交叉点为止
d.在左边目镜 中读数
学习情境3：食品物理检测技术
任务四
结果计算
读取目镜视野中的百分数或折光率。 如果未进行恒温操作，则将测得的某温度下的可溶性固形 物含量换算成20℃时可溶性固形物含量，查表便可进行校正。 （见GB/T 12143-2008附录）
• 预习：
1.GB/T 8883-2008食用小麦淀粉和GB/T 22427.7-2008 淀粉粘度测定 2.旋转粘度仪的构造和原理
刀转动示值调节螺钉，使明暗分界线调整至中央。
学习情境3：食品物理检测技术
★加样、调光、读数
• 用脱脂棉蘸取乙醇或乙醚擦净两面棱镜→用滴管取试样→滴加2-3滴
在棱镜的毛镜面上（滴管不要触及镜面）→转动上棱镜，迅速关紧两块棱
镜→1min后（待温度稳定）→拧动阿米西棱镜手轮和棱镜转动手轮，使视 野分为清晰可见的两个明暗部分→其分界线恰好在十字交叉的焦点上→记 录标尺读数和样液温度→测完后打开两棱镜，把棱镜表面用水或酒精擦拭 干净。
学习情境3：食品物理检测技术
【知 识 拓 展】
• 1．其他折光仪
数字手持袖珍折光仪 PAL-2 适用于测量各种高浓度样品， 如酱、蜂蜜与浓缩果汁等。
手持折光仪 N-2E 适用于中度浓缩的样本，如 浓缩果汁、罐头泡浸糖水溶液等。
学习情境3：食品物理检测技术
【课后活动】
• 作业：
1.影响折射率报告单。
学习情境3：食品物理检测技术
任务一
基础知识的准备
可溶性固形物操作规程
可溶性固形物的测定（折光计法）操作规程1 目的对公司产品的可溶性固形物的测定制定标准操作规程，检验室操作人员按本规程操作，保证公司可溶性固形物的检测结果准确。
2范围本规范适用于番茄酱、柠檬汁等。
3依据GB/T 12143-2008《饮料通用分析方法》9.5.1、GB/T 10786-2006《罐头食品的检验方法》4原理在20℃用阿贝折射仪直接读出可溶性固形物的含量，然后在进行温度校正。
5仪器阿贝折射仪温度计5.1 阿贝折射仪的校准：开始测定前用脱脂棉蘸取乙醚或无水乙醇溶液擦净进光棱镜的毛面、折射棱镜的抛光面及标准试样的抛光面，再用蒸馏水校准，至望远镜内明暗分界线在十字线中间即可。
若有偏差，则用螺丝刀微量旋转面对人方向的小孔内的螺钉。
6检测步骤：6.1透明的液体制品充分混匀待测样品后直接测定。
6.2 非粘稠制品（果浆、菜浆制品、番茄酱）充分混匀待测样品，用四层纱布挤出滤液，用于测定。
6.3粘稠制品（果酱、果冻、番茄火锅底料等）称取30.00g样品记为M，置于已称重的烧杯中，加入150mL左右的蒸馏水，加热煮沸，用玻璃棒搅拌，并缓和煮沸2～3min，冷却并充分混匀，20min后称重，记为M1，静置至分层。
用玻璃棒蘸取1～2滴于折射仪棱镜平面的中央（注意勿使玻璃棒触及镜面），迅速闭合上下二棱镜，静置1min，要求液体均匀无气泡并充满视野。
对准光源，有目镜观察，调节指示规，使视野分成明暗两部。
再旋微调螺旋，是两部界限明晰，其分线恰在物十字交叉上。
读出可溶性固形物的百分率。
查表根据实测时温度对数据进行校正（见附录1）。
6.4 固相和液相分开的制品按照固液相的比例，将样品用组织捣碎器捣碎后，用四层纱布挤出滤液用于测定。
7 结果计算7.1 如果不是经过稀释的透明液体、非粘稠制品或固相液相分开制品，可溶性固形物含量与折光计上所读得数相等。
7.2 如果是经过稀释的粘稠制品，则可溶性固形物含量按下式计算。
M M D X 1⨯=式中：X----样品中可溶性固形物的含量，%；M----稀释前样品的质量，g ；D----校准后可溶性固形物含量的读数，%；M1----稀释后样品的质量，g8精密度在重复条件下获得的两次独立测定结果之差不超过0.5%。
维生素C,可滴定酸,可溶性固形物测定方法
（一）总含糖量的测定1．原理：手持糖量计法手持糖量计通过测量水溶液的折射率来测量其浓度的仪器。
所有水溶液都能使光的方向发生偏折。
光的偏折可以随溶液浓度的增加而成正比增加。
糖度折光仪用于快速精确测定含糖溶液的溶度。
2．仪器：WYT手持糖量计3．试验步骤：①取各对照新鲜的水蜜桃（番茄）5g左右，用研钵研磨成匀浆，研磨过程中注意不要使温度过高。
②掀开进光棱镜盖片，用柔软绒布仔细的将折射棱镜拭净，擦拭过程中注意不要将镜面划损。
③将研磨得到的液体数点滴于折射棱镜上，将棱镜盖合上，然后将糖量仪对向光源或明亮处。
④然后旋动目镜调焦手轮，使得视场内分化线清晰可见为止；标线上明暗分界线即糖液的浓度数，读取并记录好数据。
表2 各对照TTS记录表：（二）可滴定酸的测定1．原理：酸碱中和转移法水蜜桃（番茄）中的有机酸，用氢氧化钠标准溶液滴定，以酸度计测定终点，用消耗的氢氧化钠标准溶液的体积计算总酸量。
2．试剂：蒸馏水，氢氧化钠标准溶液（0.1mol/L），KHC8H4O4，酚酞指示剂。
3．步骤：①氢氧化钠标准溶液（0.1mol/L）制备：电子天平，迅速称取分析纯氢化钠4g，溶于蒸馏水中稀释到1000ml，摇匀；②氢氧化钠标准溶液的标定：精确称取120℃烘2h以上的基准试剂邻苯二甲酸氢钾（KHC8H4O4）0.3～0.4g（精确至0.0001g），放入250mL锥形瓶中加蒸馏水约100mL溶解，加入1%酚酞指示剂2～3滴。
用以上配制好的氢氧化钠溶液滴定，至显微红色30s不退色为终点。
记录消耗氢氧化钠溶液的毫升数，平行试验3～5 次，取平均值。
同样条件下取100mL 蒸馏水作空白试验。
记录消耗氢氧化钠的毫升数；（三）测定维生素C1。
原理：2,6-二氯酚靛酚法L-抗坏血酸（Vc）中的—C=C—基具有还原性，还原型L-抗坏血酸能与氧化剂染料2,6-二氯酚靛酚作用，染料本身被还原成无色的衍生物，同时还原态的L-抗坏血酸被氧化成无色的脱氢L-抗坏血酸。
可溶性固形物
定义可溶性固形物主要是指可溶性糖类，包括单糖、双糖，多糖（除淀粉，纤维素、几丁质、半纤维素不溶于水），我们喝的果汁一般糖都在100g/L以上（以葡萄糖计），主要是蔗糖、葡萄糖和果糖，可溶性固形物含量可以达到9%左右。
测定可溶性固形物可以衡量水果成熟情况，以便确定采摘时间。
检测方法1、GB 12295-90 水果、蔬菜制品可溶性固形物含量的测定的折射仪法2、GB T 10788－1989 罐头食品中可溶性固形物含量的测定的折光计法3、GB 12143.1-88 软饮料中可溶性固形物的测定的折光计法根据不同产品类型依据相应的国标执行。
折光计法1 范围本方法采用折光计法测定饮料中可溶性固形物的含量。
本方法适用于液体软饮料制品中可溶性固形物含量的测定，以%含量报告其结果，测定值保留一位小数。
2 原理在20℃用折光计测量待测样液的折光率，并用折光率与可溶性固形物含量的换算表查得或从折光计上直接读出可溶性固形物含量。
3 仪器3.1 折光计：测量范围0～80%，精确度±0.1%。
4 操作步骤4.1 样品处理4.1.1 透明液体饮料将试样充分混匀，直接测定。
4.1.2 半粘稠制品（果蔬浆类）将试样充分混匀，用四层纱布挤出滤液，弃去最初几滴，收集滤液供测试用。
4.1.3 含悬浮物质制品（含果粒饮料）将待测样品置于组织捣碎机中捣碎，用四层纱布挤出滤液，弃去最初几滴，收集滤液供测试用。
4.2 样品测定4.2.1 测定前按说明书校正折光计。
4.2.2 分开折光计两面棱镜，用脱脂棉蘸乙醚或乙醇擦净。
4.2.3 用末端熔圆之玻璃棒蘸取处理后之样品2～3滴，滴于折光计棱镜面中央（注意勿使玻璃棒触及镜面）。
4.2.4 迅速闭合棱镜，静置约1min，使样品均匀无气泡，并充满视野。
4.2.5 对准光源，通过目镜观察接物镜。
调节指示规，使视野分成明暗两部分，再旋转微调螺旋，使明暗界限清晰，并使其分界线恰在接物镜的十字交叉点上。
锅炉水中溶解固形物测定的简单方法分析
锅炉水中溶解固形物测定的简单方法分析作者：余光丰来源：《山东工业技术》2015年第03期摘要：通过一系列的比对试验分析得出，锅炉水中溶解固形物的含量完全可以通过不过滤不中和氢氧根离子的简单方法间接得出。
关键词：溶解固形物；间接法；固导比1 概述溶解固形物是指水中溶解的盐类和有机物的总称，锅炉水中溶解固形物的测定是锅炉水质检测的重要指标之一。
锅炉水中溶解固形物的测定目前有两种方法，第一种为直接法，可按照国标GB1576中附录D的方法进行；另一种为间接法，可按照国标GB1576附录E的方法操作。
在实际检验检测工作中，由于时间的因素，不可能对每个锅炉水样都进行直接测定，因此一般都采用间接法，但是间接法中溶解固形物与电导比值（简称固导比）或者溶解固形物与氯离子的比值（简称固氯比）均需要通过一系列繁琐的比对试验后得出，且根据标准要求，由于水样中氢氧根离子对样品的电导率影响较大，并不能准确的反应水样中溶解固形物的含量，因此每次间接法的测定前均需要将水样中氢氧根利用容量滴定法中和后进行测定，这些都给实际工作带来了一定的操作难度。
2 试验比对分析考虑工业锅炉炉水水样中溶解固形物指标的测定主要是为了反映水样中的含盐量，控制水中的含盐量也就控制了锅炉水的浓缩倍率，以起到防止锅炉水侧腐蚀，同时保证蒸汽品质的目的。
氢氧根的含量其实也反映了一定的含盐量，如果在实际测定时可以不考虑氢氧根对溶解固形物测定的影响，直接通过电导测定来间接测定水中溶解固形物的含量，则无疑会大大降低锅炉水检测时的操作强度，并且极大地提升检测效率，针对这个想法，笔者进行了一系列的试验。
在该系列实验中，取本地具有一定代表性的锅炉水样5个，首先每个水样均过滤过取100mL，根据GB1576附录D的方法进行直接蒸干测定水中真实的溶解固形物含量，结果见表1：其中溶解固形物是根据GB1576附录D中公式：RG=（m2-m1）/V*1000+1.06[OH_]+0.517[CO32-]-0.1*q*49得出。
新版可溶性固形物作业指导书
作业指导书O P E R A T I N G I N S T R U C T I O N S可溶性固形物的测定编号：XZJY059-00-2017版本：第一版第0次修改编制：审核：批准：实施日期：2017.03.01一、编制目的为规范单位对食品中可溶性固形物检测的操作，编制本作业指导书。
二、适用范围本作业指导书适用于饮料、罐头食品可溶性固形物的测量方法。
三、编制依据GB/T 10786-2006《罐头食品的检验方法》GB/T 12143-2008《饮料通用分析方法》四、实验原理在20℃用折光计测量试验溶液的折光率，并用折光率与可溶性固形物含量的换算表或折光计上直接读出可溶性固形物的含量。
用折光计法测定的可溶性固形物的含量，在规定的制备条件和温度下，水溶液中蔗糖的浓度和所分析的样品有相同的折光率，此浓度以质量分数表示。
五、仪器5.1 阿贝折光计或糖度计。
5.2 组织捣碎器。
六、操作步骤6.1 测试溶液的制备6.1.1 通明的液体制品充分混匀待测样品后直接测定。
6.1.2 非黏稠制品(果浆、菜浆制品）充分混匀待测样品，用四层纱布挤出滤液，用于测定。
6.1.3 黏稠制品（果酱、果冻等）作业指导书文件编号： XZJY059-00-2017版本号/修订状态：一/第0次修改可溶性固形物的测定页码/总页数： 2/4实施日期： 2017.03.01 6.1.3.1 称取适当量（40g以下）（精确到0.01g）的待测样品到已称重的烧杯中，加100mL~150mL蒸馏水，用玻璃棒搅拌，并缓和煮沸2min~3min，冷却并充分混匀。
6.1.3.2 20min后称重，精确到0.01g，然后用槽纹漏斗或布氏漏斗过滤到干燥容器里，留滤液供测定用。
6.1. 4固相和液相分开的制品按固液相的比例，将样品用组织捣碎器捣碎后，用四层纱布挤出滤液用于测定。
6.2 测定6.2.1 折光计在测定前按说明进行校正。
6.2.2 分开折光计的两面棱镜，以脱脂棉蘸乙醚或酒精擦净。
溶解性固体的测定
范围
适用于测定循环冷却水，天然水，工业污水中的溶解性固体。
原理
本方法是取过滤后的一定量的水样，在指定温度下烘干，所得固体残留物作为溶解性固体。实际上也包括水中可滤过的而又不易挥发的物质在内。
仪器
中速定量滤纸或G5玻璃砂芯漏斗。
蒸发皿。
恒温水浴。
烘箱。
分析步骤
取直径8厘米左右的蒸发皿，在105℃～110℃烘箱中烘30min后，放在干燥器内冷却30min，在分析天平上称重，重复上述操作至恒重。
虽然各地情况并不完全相同，但总的来说饮用水中TDS含量小于1 000mg／L时比较容易让人接受。因为过高的TDS浓度，会造成口味不佳和水管、热水器、热水壶及家用器具的使用寿命减短，因而引发居民的反感。同样饮用水中TDS浓度过低，也会因为过分平淡无味而不受人们欢迎，同时也会对输水管道造成腐蚀。因此我国《生活饮用水卫生规范》中溶解性总固体的限制标准为1 000mg／L。
溶解性总固体(TDS,totaldissolved solids)是溶解在水里的无机盐和有机物的总称。其主要成分有钙、镁、钠、钾离子和碳酸离子、碳酸氢离子、氯离子、硫酸离子和硝酸离子。
已确认TDS中的组分,如氯化物、硫酸盐、镁、钙和碳酸盐会腐蚀输水管道或在管道中结垢。高质量浓度的TDS(>500mg／L)会减少水管、热水器、热水壶和诸如水壶、蒸汽熨斗等家庭用具的使用寿命。
结果计算
水样中溶解性的固体X，数值以毫克每升（mg/L）表示，按式（1）计算皿质量,单位为克(g)
W2——水样蒸干后的总溶固和蒸发皿质量,单位为克(g)
计算结果保留至小数点后一位。
6、允许值
本方法的精确度受溶解性固体的本性和数量的影响，同时也受烘干温度的影响，无明确界线，以一次结果为准。
一种水果可溶性固形物间接无损检测方法及系统[发明专利]
![一种水果可溶性固形物间接无损检测方法及系统[发明专利]](https://img.taocdn.com/s3/m/3713de81f5335a8103d22021.png)
专利名称：一种水果可溶性固形物间接无损检测方法及系统专利类型：发明专利
发明人：郭连波,张登,赵志方,汪威良,陈锋,胡桢麟,寇卫萍
申请号：CN202011462015.1
申请日：20201211
公开号：CN112611745A
公开日：
20210406
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明公开了一种水果可溶性固形物间接无损检测方法及系统，属于食品成分分析领域，包括以下步骤：S1、对待检测的水果上的叶片进行恒温加热，直至叶片质量不发生变化，并基于激光诱导击穿光谱技术对叶片进行光谱采集，得到叶片光谱特征；S2、将所得叶片光谱特征输入到预训练好的可溶性固形物检测模型中，得到可溶性固形物含量的分类等级；通过叶片光谱间接分析水果中的可溶性固形物含量，并不会对待检测的水果本身造成损伤，在无损条件下即可实现对新鲜水果可溶性固形物含量进行检测，在鲜果检测领域中的实用性强。
另外，本发明将激光诱导击穿光谱技术与化学计量学结合对水果的可溶性固形物进行检测，简单、方便快捷。
申请人：华中科技大学
地址：430074 湖北省武汉市洪山区珞喻路1037号
国籍：CN
代理机构：华中科技大学专利中心
代理人：李智
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本A/0
生效日期2013-09-10 态强制执行
更改描述
本A/0
生效日期2013-09-10
态强制执行
1 仪器
电子糖度仪、阿贝折射仪
2 操作
2.1 方法一：电子糖度仪
2.1.1打开电子糖度仪后面的开关，让电子糖度仪进行预热30分钟。
2.1.2 在棱镜上滴入纯净水对棱镜表面润洗2次，确保棱镜上的蒸馏水没有污染。
2.1.3在棱镜上滴入20℃纯净水约0.1ml，盖上盖子。
按SW1键，进行2-3次测定，当屏幕显示实际温度为标准温度20℃时，会显示“ZEROSETEND”表示调零完成，否则需重新调零。
2.1.4 准备检测样品：样品温度应接近20℃并进行排气后方可检测。
2.1.5吸干棱镜上的纯净水，滴入检测样品对棱镜表面进行充分润洗3次。
2.1.6 滴入约0.1ml（1-2滴）检测样品在棱镜表面，确保样品完全覆盖棱镜表面，检查无气泡后待测。
2.1.7 按START键，当屏幕显示实际温度为标准温度20℃时，屏幕上会显示检测结果。
重复检测2次结果显示一样为最终结果。
2.1.8 记录检测结果，用镜头纸或塑料滴管吸干棱镜上的检测样品，再用纯净水充分润洗棱镜3次，并滴入适量蒸馏水再棱镜表面，保持电子糖度计显示在调零状态。
2.1.9 每24小时校正一次零度,每天检测完毕后关闭电子糖度计的电源开关，洁净棱镜表面的蒸馏水，保持电子糖度计表面整洁。
注：单糖浆和配料后糖浆的总糖也适用此法；（糖度必须≤530BX时，才可使用电子糖度仪）。
2.2 方法二：阿贝折射仪
2.2.1 用接近标准温度20℃的纯净水水润阿贝折射仪折光镜面，并将光棱镜盖上，用手轮锁紧，要求水充满视场，打开遮光板，合上反射镜调节目镜视度，观察明暗分界线是否在十字线中间，相应数值在零位，若有偏差则用螺丝刀微量旋转目镜正下方的小孔内的螺钉，使分界线像移至十字中心，并且数值在“零位：。
2.2.2 分开折光计两面棱镜，用脱脂棉蘸乙醚或乙醇擦净。
2.2.3 用塑料滴管取样品2～3滴，滴于折光计棱镜面中央(注意勿使玻璃棒触及镜面)。
本A/0
生效日期2013-09-10
态强制执行
2.2.4 迅速闭合棱镜，静置1 min，使试液均匀无气泡，并充满视野。
2.2.5 对准光源，通过目镜观察接物镜。
调节指示规，使视野分成明暗两部，再旋转微调螺旋，使明暗界限清晰，并使其分界线恰在接物镜的十字交叉点上。
读取目镜视野中的百分数或折光率，并记录棱镜温度。
2.2.6 如目镜读数标尺刻度为百分数，即为可溶性固形物的百分含量；如目镜读数标尺为折光率，可按附录 A 换算为可溶性固形物百分含量。
将上述百分含量按附录 B 换算为20 ℃时可溶性固形物百分含量。
在20 ℃用折光计测量待测样液的折光率，并用折光率与可溶性固形物含量的换算表查得或折光计上直接读出可溶性固形物含量。
2.2.7允许差
同一样品两次测定值之差，不应大于0.5 ％。
取两次测定的算术平均值作为结果，精确到小数点后一位。
3.相关记录
3.1 《QC糖房记录表》。