果蔬汁可溶固形物的测定

果蔬汁可溶固形物的测定

一、果蔬汁饮料的种类有哪些？

果汁饮料共分纯果汁、水果汁、果汁饮料、果粒果汁饮料、果汁类汽水、果味型汽水等多个种类，不同种类的果汁饮料所含的果汁成分相去甚远。

原果汁：100％纯果汁，用新鲜的水果压榨分离而成。纯果汁中不允许添加任何辅料，因此口味不甜，带有水果的天然香气，最大限度地保留了水果中的营养。

水果汁：水果破解后，把果核、粗纤维等过滤掉，再经过高温消毒制成，是原果汁浓度的40％左右，添加了一定量的糖分和香精，口感好。

果汁饮料：纯果汁含量不低于10％。果粒果汁饮料：果汁含量不低于10％，果粒含量不低于5％。

果汁类汽水：原果汁含量不低于2．5％。

果味型饮料：饮料中的果味基本由人工添加剂合成，怀化果汁饮料带你了解原果汁含量低于2．5%

二、什么是物理检验法？

是根据食品的物理常数与食品的组成及含量之间的关系进行检测的方法。三、果蔬汁饮料产品有哪些质量检验项目及检验标准？

感官要求

色泽应具有与品名相符的色泽，且均匀一致

滋味和气味具有该品种应有的滋气味。香气协调、滋味柔和，酸甜适口、无异味

组织状态清汁型：澄清透明的液体

浑汁型：浑浊度均匀一致的液体

果粒型：汁液澄清、果粒悬浮均匀

果肉型：果肉混合均匀，无明显分层现象

杂质无肉眼可见外来杂质

理化要求

类别项目指标

绿色食品果汁饮料可溶性固形物(20℃折光计法)，％企业根据产品特点自定

果汁、果浆果汁含量，g／100mL 100

浓缩果汁、浓缩果浆需标明相当于原果汁(浆)的稀释倍

数

果汁饮料≥10

果粒果汁饮料≥10

水果饮料浓浆≥5乘以标签上标示的稀释倍

数

果肉饮料果浆含量，g／100mL ≥30

对高酸度、汁少肉多或风味强烈水果，g／100mL ≥20

水果饮料果汁含量，g／100mL ≥5

果粒果汁饮料果粒含量，g／100mL ≥5

乙醇，g／L ≤3

果汁、果浆挥发酸(以乙酸计)，g／L ≤0．4

二氧化硫残留量，mg／L ≤10

卫生要求

项目指标

砷，mg／kg ≤0．2

铅，mg／kg ≤0．3

铜，mg／kg ≤5

锌，mg／kg ≤5

铁，mg／ks ≤15

锡，mg／kg ≤200

铜铁锌总量，mg／kg ≤20

六六六不得检出

滴滴涕不得检出

糖精钠不得检出

山梨酸(钾)，g／kg ≤0．5

苯甲酸(钠) 不得检出合成着色剂，g／kg 应符合NY／T 392规定

其他食品添加剂应符合NY／T 392规定茵落总数，个／mL ≤100

大肠菌群，个／100mL ≤3

致病菌(系指肠道致病菌及致病性球菌) 不得检出

霉菌，个／mL ≤10

酵母菌，个／mL ≤10

注：罐装果汁饮料还应符合商业无菌要求。

四、可溶性固形物的含义是什么，怎么测定？

食品行业一个常用的技术参数。可溶性固形物是指液体或流体食品中所有溶解于水的化合物的总称。包括糖、酸、维生素、矿物质等等。

1、GB 12295-90 水果、蔬菜制品可溶性固形物含量的测定的折射仪法

2、GB T 10788－1989 罐头食品中可溶性固形物含量的测定的折光计法

3、GB 12143.1-88 软饮料中可溶性固形物的测定的折光计法

根据不同产品类型依据相应的国标执行。

生物技术11-1

刘越