蛋卷机操作规程

蛋卷机操作规程：

第一步，打开总开关、烤炉变频、大鼓风机、小鼓风机。

第二步，将煤气罐打开，使煤气进入管道，然后打开控制面板上的加热总电源开关，之后打开蛋卷机左侧控制面板上的炉灶点火开关。

第三步，打开蛋卷机左侧控制面板上的炉灶（1）进气开关后关闭炉灶点火开关，然后打开点火（1）开关、助燃风机开关，此时火苗应是蓝色的，之后打开两个进气1开关后关闭点火（1）开关，此时烤炉处于升温状态（设置烤炉变频为150℃，烤炉速度15.0）。

第四步，将拌好的料浆倒入运浆机，然后对烤炉进行擦油。擦油完成后将刮浆板装置在烤炉下方，打开运浆启动1观察出料是否正常，待出料正常后关闭

运浆启动1并将送浆管插在烤炉下方的孔内，距离以不接触烤炉为宜。第五步，待烤炉变频升温至85℃以上时可以开机进行工作。打开运浆起动1，挂上刮浆板，压好面皮，然后打开卷棒内1开关、芯棒内1、切刀变频、光

电总电源、切刀起动1、冷却输送开关，然后通过调刮料板两侧的螺母直至调出来的面皮薄厚均匀为止。

第六步，将面皮拉至卷棒1处卷成型，导入接料槽内进行切割成型。

第七步，调整卷棒1速度、卷棒（内）1速度和挡杆位置至蛋卷正常为止，通过夹心罐下方的调节阀调整出料速度，以达到标准重量为准。然后打开罐心

1，待夹心流出后加入蛋卷内，通过夹心罐后方的调节阀调夹心量大小（温控设置值为60-70℃，实际温度不能超过80℃）调至标准要求。

关机操作流程：

第一步，关机时，应先关掉煤气，并关闭蛋卷机左侧控制面板上的进气1开关，炉灶（1）进气开关、助燃风机开关。

第二步，关闭控制面板上的运浆启动1,、卷棒内1开关、切刀变频、光电总电源、切刀启动1、冷却输送、加热总电源开关。

第三步，用砂纸打磨烤炉待温度降至50℃以下时关闭烤炉变频、大小鼓风机、最后关闭总电源。

注意事项：（1）打开“点火（1）开关”后，炉火应为蓝色火苗。若煤气罐是满的，则刚开始时，因煤气罐上方是氮气，会导致火苗短时期为红

色，属正常现象。

（2）夹心出料断断续续的原因：料温偏低；夹心罐的料孔堵了。

（3）研磨蛋卷夹心料的机器叫磨浆机，温控设置70℃（实际不能超过75℃）

（4）蛋卷易变松的原因：面皮厚；温度低；挡杆（卷棒附近的湿棉球）位置不对；卷棒过慢。

（5）面皮易断的原因：料太少；面皮太薄；冬天搅拌时间短。

（6）刮浆板易刮浆的原因：粘锅；磷脂过少；水过多；筛网破损，主要可能是送浆机（或过浆机）未清理干净。

（7）①烤炉大轮速度过快会导致下面几种现象的发生：面皮过软；蛋

卷卷不起；易发生故障；易刮浆；蛋卷不合格。

②烤炉大轮速度过慢会导致下面几种现象的发生：面皮易断。

③烤炉的理想设定值：14.5-15.5

（8）①夏季拌料时料温应控制在16℃；冬季拌料时要求使用温水，料温应控制在18-19℃，建议最好配用温度计控制料温。

②冬季搅拌时间长温度高，机器好做；冬季搅拌时间短面皮易

断。夏季搅拌时间长温度高，面浆易发酵。

（9）光电黄灯常闪绿灯常亮，切刀切一次黄灯闪一下，因此要求在工作过程中必须保持光电、光纤、放大器干净。