糖汁成分及其主要性质
黄泥水制白糖的原理
黄泥水制白糖的原理
黄泥水制白糖是一种传统的制糖方法，其原理是利用黄泥水的化学性质将甘蔗汁中的杂质去除，从而得到纯净的糖汁，再通过加热和结晶等过程制成白糖。
黄泥水是一种含有高岭土、石灰和木灰等成分的混合物，具有良好的吸附能力和沉淀作用。
甘蔗汁中含有许多杂质，如悬浮物、胶质、有机酸、蛋白质等，这些杂质会对糖的品质产生不良影响。
将黄泥水加入甘蔗汁中，黄泥水中的高岭土等成分会吸附和沉淀掉这些杂质，使甘蔗汁变得清澈透明。
经过这一步处理后，得到的糖汁经过加热和蒸发，水分逐渐减少，糖分浓度逐渐增加。
此时，甘蔗汁中的糖分会结晶成为糖晶，而杂质则会被留在糖浆中。
经过过滤、干燥等处理，最终得到纯净的白糖。
黄泥水制糖虽然是一种古老的方法，但在一些地方仍然被广泛使用。
其制糖原理也为现代制糖技术的发展提供了启示，为制糖过程中的杂质去除提供了一种新思路。
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糖浆
品名：麦芽糖浆（葡萄糖浆）Glucose syrup/ Liquid glucose由沂水大地玉米开发有限公司生产HS: 17023000税率：征17%，退15%。
CAS: 8002-48-0分子式：C12H22O11生产流程图：淀粉乳---液化（加酶）----糖化(加酶)---除渣脱色过滤---离交---浓缩---麦芽糖浆—包装规格：Dry solid substance 75%,80%; 82%;84%,85%Ash < 0.5%De 40-60PH 4.6-6.0Cooking temperature 133 ℃Bacteria(cfn/g) <3000Coliform bacteria(mpn/100g) <30Salmonella Not detectedAs(mg/kg) <0.5PB(mg/kg) < 0.5用途：一、在糖果中的应用糖浆具有温和适中的甜度，良好的抗结晶性，抗氧化性，适中的粘度，良好的化学稳定性，在糖果行业广泛应用。
二、糖浆粘度较高，应用于水果罐头、果汁饮料和食用糖浆中可以利用其粘度，提高产品的稠度和可口性。
三、糖浆的吸湿性高，用于软糖、面包、糕点类食品中，可以保持产品的松软，改善产品的口味及延长保质期。
四、糖浆具有抗结晶、冰点低等优点，用于冷饮生产中，可以改善产品的口感，提高产品的质量。
五、由于糖浆渗透压高，甜度较高，作为甜味剂，用于果脯、蜜饯、果酱、果汁罐头及奶油类食品中，具有保质期长，产品口味不易改变等优点。
六、糖浆在焙烤食品中的应用：液体葡萄糖具有良好的还原性，在中性和碱性情况下化学稳定性低，受热易分解生成有色物质，也易与蛋白质类含氮物质起焦化反应产生棕黄色焦糖，具有特有的风味，由于发酵性糖份较高，在烘焙行业中有利于食品发酵。
液体葡萄糖具有较高的吸潮性和较高的保湿性，能使烘焙类食品保持水分恒定，松软可口。
包装：常用的为9公斤、24公斤、300公斤塑料桶、铁桶；液袋9公斤桶净重8.64公斤，小柜装2400桶，净重20.7吨24公斤桶小柜装24吨，可装1000桶;75%的装950桶300公斤桶 75%的按照净重280公斤算，80桶一个小柜其他高浓度净重300公斤，80桶一个小柜液袋：21~25吨不等。
糖浆个人总结
糖浆个人总结引言本文旨在总结糖浆的相关知识和使用经验。
糖浆是一种液体甜味添加剂，常用于调制饮品、甜点和糕点等食品中，能够增添甜度和口感。
在本文中，我将介绍糖浆的种类、使用方法以及一些使用糖浆的注意事项等。
希望本文能够为您了解糖浆提供一些参考。
糖浆的种类糖浆的种类繁多，常见的糖浆有以下几种：1.玉米糖浆：玉米糖浆是由玉米淀粉经过水解、脱色处理而得到的，呈现淡黄色至透明的液体。
它具有良好的甜味，常用于制作冰淇淋、烘焙食品和饮料等。
2.果糖浆：果糖浆是由水果中提取的果糖制成的，味道清甜。
由于果糖浆具有高甜度和良好的溶解性，常用于制作果酱、果冻和果味饮料等。
3.蜂蜜糖浆：蜂蜜糖浆是由蜂蜜和水混合而成，呈现黄色至深褐色的液体。
它具有独特的芳香和甜味，不仅可以用于调味食品，还有一定的保健功效。
4.朱古力糖浆：朱古力糖浆是由可可粉与糖浆混合制成，呈现深褐色的液体。
它具有浓郁的巧克力味道，常用于制作巧克力饮料、甜点和调味料等。
糖浆的使用方法使用糖浆的方法因具体用途而有所不同。
以下是一些常用的使用糖浆的方法：•饮品调制：将适量的糖浆加入到咖啡、茶或其他饮品中，根据个人口味调整甜度。
通过加入糖浆，可以为饮品增添香甜的味道，提升口感。
•烘焙食品：糖浆可以用于制作蛋糕、饼干、面包等烘焙食品。
在配方中加入适量的糖浆，可以提供额外的甜味和湿润度，使烘焙食品更加美味。
•调味料：一些糖浆具有特殊的香味和口感，可以用作调味料。
例如，朱古力糖浆可以用来调制冰淇淋或加入热巧克力饮品中，增添巧克力的味道。
使用糖浆的注意事项在使用糖浆的过程中，需要注意以下几点：1.保存方式：糖浆应保存在阴凉、干燥的地方，避免阳光直射和高温。
打开糖浆瓶后，应尽快使用，并盖紧瓶盖以防止糖浆变质。
2.注意甜度：不同种类的糖浆甜度有所不同，使用时应根据个人口味和食品配方来确定糖浆的使用量。
3.试味：在加入糖浆之前，建议先尝试一小口，以确保甜度和味道符合预期，再根据需要调整使用量。
果汁和饮料的糖分成分解读标签中的糖类
果汁和饮料的糖分成分解读标签中的糖类糖分成分是我们在购买果汁和饮料时常常关注的一个重要指标。
标签上的糖类含量对我们了解产品的营养价值和选择健康饮品有着重要作用。
在本文中，我们将解读果汁和饮料标签中的糖类含量，并为您提供一些选购指南。
1. 总糖分含量标签上的糖类含量通常以“总糖分”来表示。
总糖分是指产品中所有类型的糖的总和，包括单糖、双糖以及多糖。
这些糖类可以来自于天然水果本身的含糖量，也可以来自于添加的糖分剂。
2. 天然糖分有些果汁中的糖分是天然存在的。
当我们喝橙汁或苹果汁时，其中的糖分大部分来自于水果中本身的含糖量。
这种天然糖分含量相对较低，同时伴随着水果中所含的营养成分，如维生素和纤维。
3. 添加糖分与天然糖分相反，有些果汁和饮料中的糖分是添加的。
这些添加糖分是生产过程中人工添加的，旨在增加产品的甜度。
添加糖分通常以蔗糖、蜂蜜或者葡萄糖浆的形式存在。
4. 糖类别除了总糖分的含量，标签上还可能包含糖分的具体分类。
例如，蔗糖、果糖、葡萄糖等。
这些分类可以帮助我们更好地了解产品中各种糖的来源和含量。
5. 每份含糖量标签上通常会显示每份饮品中的含糖量。
这对我们比较不同饮品的糖分含量非常有帮助。
我们可以通过比较每份饮品的含糖量来做出更明智的选择。
6. 糖分的百分比有些标签上会以百分比的形式显示糖分的含量。
这些百分比是基于每日所需糖分摄入量建议而得出的。
我们可以通过这一百分比来判断产品中的糖分含量是否适中。
综上所述，标签上的糖类含量对我们了解果汁和饮料的营养价值和选择适宜的饮品非常重要。
通过解读标签上的糖类信息，我们可以判断产品中天然糖分和添加糖分的相对比例，并可以根据自身需求做出明智的选择。
当购买果汁和饮料时，我们可以参考以下几点建议：1. 优选天然果汁：选择标签上明确显示为100%天然果汁的产品，这些产品通常没有添加糖分，其糖分主要来自于水果本身的含糖量。
2. 控制总糖分摄入：选择总糖分含量较低的饮品，尽量避免高糖分的产品。
葡萄糖浆分子式
葡萄糖浆分子式全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：葡萄糖浆是一种常见的食用糖浆，也被用于医药、饮料和食品加工等领域。
它的主要成分是葡萄糖，化学式为C6H12O6。
葡萄糖浆在制作过程中通过加热水和淀粉等原料制成，经过一系列的化学处理和提纯过程后，最终得到我们常见的葡萄糖浆产品。
葡萄糖是一种单糖，也称葡萄糖或葡萄糖。
它是一种天然存在于水果、蜂蜜和蔬菜中的糖类，是人体细胞的重要能量来源。
葡萄糖具有甜味，可被快速吸收和利用，是人体内代谢过程中不可缺少的重要物质。
葡萄糖浆分子式为C6H12O6，其中包含6个碳原子、12个氢原子和6个氧原子。
这种化学结构使葡萄糖具有稳定的化学特性，常用于制作甜食、甜点、果酱、果汁等食品中，也可以用作饮料、口服液等药品的添加剂。
葡萄糖浆在医药领域广泛应用，常被用作口服液、止咳糖浆等药品的基础原料。
由于葡萄糖具有易吸收、易代谢的特点，因此可以迅速提供能量，缓解患者体力透支的情况。
葡萄糖浆还可以用作制药工艺中的结晶剂、稳定剂、悬浮剂和增稠剂等功能。
葡萄糖浆在食品加工中也有着广泛的应用。
它是制作冰淇淋、糖果、巧克力等食品中的重要原料，可提升产品的口感和口味。
葡萄糖浆还可以用作食品保鲜剂和防腐剂，在糕点、面包、果酱等食品加工中起到保持食品湿润和防止霉菌生长的作用。
除了在医药和食品加工中的应用外，葡萄糖浆还可以用于饮料行业。
它可以用作饮料的甜味剂和增甜剂，提升饮料的口感和口味。
葡萄糖浆还可以用作饮料的稳定剂和乳化剂，在果汁、汽水、饮料等饮品中起到增加口感和延长保存期限的作用。
第二篇示例：葡萄糖浆是一种常用的食品添加剂，也是一种能够提供糖分和能量的甜味剂。
其化学名称为葡萄糖浆，也被称为葡萄糖糖浆。
葡萄糖浆分子式为C6H12O6，是由6个碳原子、12个氢原子和6个氧原子组成的化学物质。
葡萄糖浆是通过淀粉水解或果糖异构化而得到的一种糖类产品。
它是一种无色透明的液体，味道甜美，可溶于水。
葡萄糖浆在食品工业中被广泛应用，可以用作糖果、饼干、肉制品等食品的甜味剂和保湿剂。
果葡糖浆
果葡糖浆一、产品简介果葡糖浆是用优质淀粉为原料，经α-淀粉酶液化、葡萄糖酶糖化，再经脱色、过滤、离交精制后，经固定化异构酶异构化，而制成的含果糖42%以上的淀粉糖。
二、产品性能果葡糖浆是目前在食品行业应用较为广泛的淀粉糖品种之一，其主要特点如下：（一）甜度蔗糖为双糖，食用后需经转化成果糖和葡萄糖后才能被吸收，果葡糖浆的最大优点在于含有相当数量(42％－90％)的果糖，与蔗糖相比，F-42果葡糖浆在20℃与10%蔗糖溶液相比，甜度约为蔗糖的100%，并且在甜味特性上与其他甜味剂共同使用，具有优越的协同增效作用，可改善食品与饮料的口感，减少苦味和怪味。
果葡糖浆与蔗糖结合使用，可使其甜度增加20％－30％，而且甜味丰满、风味更好。
果葡糖浆与甜蜜素、糖精等也有增效作用。
（二）溶解度果葡糖浆溶解度高于蔗糖并且随温度上升的速度也比蔗糖快，比如果酱、蜜饯类食品是利用高浓度糖来抑制微生物生长的，糖浓度在70%以上时才能抑制酵母、霉菌生长，蔗糖由于溶解度的限制达不到这种要求，而果葡糖浆却能达到,F-42果葡糖浆浓度可达77％。
（三）口感果葡糖浆不仅甜味纯正，而且果糖在味蕾上甜味比其他糖品消失快，因此，用果葡糖浆配制的汽水、饮料，入口后给人一种爽神的清凉感。
果葡糖浆的甜度与温度有很大关系，40℃以下时温度越低，甜度越高，美国的可口可乐、百事可乐及七喜等饮料已改用果葡糖浆作为糖源。
（四）风味不掩盖性果葡糖浆与蔗糖比较它的甜味来的快，去的也快，具有风味的不掩盖性;蔗糖相对果糖来的较慢，去的也较慢，对食品香味产生屏蔽作用，因此，以果葡糖浆作糖源，有利于保持果汁、果肉型饮料以及水果罐头等产品的原有风味。
（五）吸潮保湿性果糖为无定形单糖，很容易从空气中吸收水份，吸湿性大，具有良好的保水分能力。
用蔗糖作为糖源制作的糕点，数天后干涸变形，而利用果葡糖浆作糖源加工的糕点，由于吸潮保湿性能好，生产的产品质地松软，久贮不干，保鲜性能优良，可明显提高产品档次和延长货架保存期。
西瓜果汁中多糖的提取与理化性质研究
西瓜果汁中多糖的提取与理化性质研究西瓜果汁作为夏季消暑饮料，广受大家喜爱。
除了清凉解渴之外，它还含有丰富的营养成分，特别是多糖。
本文将探讨西瓜果汁中多糖的提取方法以及其理化性质的研究。
一、多糖的提取方法多糖存在于植物、动物和微生物中，是一类重要的生物大分子。
西瓜果汁中的多糖是指由多个糖分子经过化学键连接而成的高分子化合物。
提取西瓜果汁中的多糖有多种方法，其中较为常用的是醇沉法和酸解法。
1. 醇沉法：将西瓜果汁加入醇溶液中，利用醇与多糖分子间的亲和力，将多糖沉淀出来。
经过反复洗涤与离心后，得到含有多糖的沉淀物。
2. 酸解法：通过在西瓜果汁中加入适量的酸性溶液，使果汁中的多糖发生水解反应，将多糖分解为较小的糖分子。
然后经过过滤和浓缩，得到含有多糖的溶液。
二、多糖的理化性质研究1. 多糖的颜色：西瓜果汁中多糖的颜色往往呈现为浅黄色或无色。
这是因为多糖中的结构单元使其能够吸收较短波长的光，同时反射较长波长的光，使得果汁呈现出特定的颜色。
2. 多糖的溶解性：多糖的溶解性受到多种因素的影响，如温度、浓度和溶剂性质等。
一般来说，多糖在较高的温度下容易溶解，但过高的温度会导致多糖的结构破坏。
此外，多糖在不同溶剂中的溶解性也存在差异，如在水中溶解性较好，而在有机溶剂中溶解性较差。
3. 多糖的黏度：多糖溶液的黏度是其浓度和分子结构的共同作用的结果。
一般来说，浓度较高的多糖溶液黏度较大，而分子量较大的多糖溶液黏度也较大。
因此，西瓜果汁中多糖的黏度可以间接反映其浓度和分子量。
4. 多糖的稳定性：多糖的稳定性与其分子结构密切相关。
一般来说，多糖分子中的键键合度越高，其稳定性就越高。
此外，外界环境的影响也会对多糖的稳定性产生影响，如温度、pH值和氧化剂等。
三、多糖的应用前景目前，多糖在医药、食品和化妆品等领域具有广泛的应用前景。
在医药领域，多糖被用作药物的载体，用于控释药物和改善药物的生物利用度。
在食品领域，多糖可以作为食品添加剂，用于增加食品的口感和稳定性。
甘蔗制糖的工艺流程是怎样的
甘蔗制糖的工艺流程是怎样的甘蔗特性、蔗汁的化学成分及性质，对制糖工艺影响甚大，是选择生产方法及工艺条件的依据。
下面跟着一起来看看甘蔗制糖的工艺流程是怎样的。
甘蔗制糖工艺流程之提汁从甘蔗提取蔗汁的方法有压榨法与渗出法。
压榨法是对甘蔗通过预处理和压榨设备与渗浸系统相配合提取蔗汁的方法。
渗出法是甘蔗经预处理破碎，通过渗出设备和采用一定的流汁系统，蔗料经水和稀糖汁淋渗，使甘蔗糖分不断被浸沥而洗出的方法。
甘蔗压榨法压榨提汁原理主要是将甘蔗斩切成丝状与片状的蔗料，入压榨机，使充满蔗汁的甘蔗细胞的细胞壁受到压榨机辊和油压的压力而破裂，蔗料被压缩，细胞被压扁的同时排出蔗汁;借助于渗浸系统将从压榨机排出、开始膨胀的蔗渣进行加水或稀汁渗浸，以稀释细胞内的糖分，提取更多的蔗汁。
蔗料相继通过几座三辊压榨机被多次压榨。
在蔗料进入末座压榨机之前加水渗浸。
加入的水称渗浸水，一般用量为甘蔗量的15~25%。
从末座榨出的汁称末座榨出汁，它随即被泵入前一座压榨机作为渗浸液，渗浸进入该座压榨机的蔗料，所榨出的稀汁再作前一座压榨机的渗浸液，如此直至第二座压榨机，这就是糖厂普遍使用的复式渗浸法。
由第一座及第二座压榨机压出的汁合并成混合汁，送清净处理。
从末座压榨机排出的蔗料称为蔗渣。
蔗渣中水分为45~50%，糖分1~4%，纤维分45~52%，可溶性固体物1.5~6%。
蔗渣送锅炉作燃料，或另作其他工业原料。
衡量提汁方法的提糖效率用糖分抽出率，其定义为从甘蔗中已被提取的蔗糖对甘蔗中蔗糖的质量百分数。
甘蔗糖厂糖分抽出率在92~97%之间。
压榨提汁主要设备包括切蔗机、压榨机及其驱动装置、渗浸系统及相应的输送设备。
切蔗机由蔗刀及驱动装置组成。
压榨机由3个辊子及机架构成。
三辊压榨机的辊被装嵌成三角形，视其所处位置分别称为顶辊、前辊和后辊。
顶辊与前、后辊间有一定的间隙。
3个辊的轴端带有传动齿，由原动机如电动机、汽轮机或蒸汽机经减速装置驱动顶辊，从而使3个榨辊以相同的速度转动。
葡萄糖浆
葡萄糖浆概念葡萄糖浆是一种以淀粉为原料在酶或酸的作用产生的一种淀粉糖浆，主要成份为葡萄糖、麦芽糖、麦芽三糖、麦芽四糖及四糖以上等。
又称为液体葡萄糖，葡麦糖浆。
又称右旋糖。
一种单糖，含醛基的已糖。
固体状态为白色结晶，溶于水稍有甜味，有旋光性，其水溶液旋光向右。
广泛存在于生物体内，为某些双糖（如蔗糖、麦芽糖等）和多糖（如淀粉、纤维素等）的组成成分。
葡萄糖浆由淀粉水解制得，60年代应用微生物酶法生产葡萄糖。
这是一项重大革新，比酸水解法有明显的优点。
在生产中原料不必精制，不需耐酸、耐压的设备，而且糖液无苦味，产糖率高。
食品工业上葡萄糖经异构酶处理后可制造果糖，尤其是含果糖42%的果葡糖浆，其甜度同蔗糖，已成为当前制糖工业的重要产品。
液体葡萄糖在食品中的应用一、在糖果中的应用液体葡萄糖具有温和适中的甜度，良好的抗结晶性，抗氧化性，适中的粘度，良好的化学稳定性，在糖果行业广泛应用。
二、液体葡萄糖粘度较高，应用于水果罐头、果汁饮料和食用糖浆中可以利用其粘度，提高产品的稠度和可口性。
三、液体葡萄糖的吸湿性高，用于软糖、面包、糕点类食品中，可以保持产品的松软，改善产品的口味及延长保质期。
四、液体葡萄糖具有抗结晶、冰点低等优点，用于冷饮生产中，可以改善产品的口感，提高产品的质量。
五、由于液体葡萄糖渗透压高，甜度较高，作为甜味剂，用于果脯、蜜饯、果酱、果汁罐头及奶油类食品中，具有保质期长，产品口味不易改变等优点。
六、液体葡萄糖在焙烤食品中的应用：液体葡萄糖具有良好的还原性，在中性和碱性情况下化学稳定性低，受热易分解生成有色物质，也易与蛋白质类含氮物质起焦化反应产生棕黄色焦糖，具有特有的风味，由于发酵性糖份较高，在烘焙行业中有利于食品发酵。
液体葡萄糖具有较高的吸潮性和较高的保湿性，能使烘焙类食品保持水分恒定，松软可口。
七、液体葡萄糖在应用过程中，具有与高麦芽糖浆相近的功能与用途，可根据客户要求调配(液体葡萄糖的麦芽糖含量较低约10%—30%)。
甘蔗制糖原理与技术第二分册蔗汁清净课件重点
第二分册蔗汁清净第一章蔗汁成份及物化性质一、还原糖在什么条件下发生分解？分解后出现什么产物，对制糖有什么影响？二、蔗汁非糖分中的胶体物质、含氮物、色素等主要包括哪些物质，它们对生产进程有什么影响？一、（1）在碱性条件下分解，最终形成各类复杂的色素，影响生成物的色泽，并影响混合汁和产品质量（2）在中性和弱酸性条件下分解，生成酸性物，使糖汁PH下降，色值增大，产生CO2，使糖膏发胀，产生热量，使糖蜜中蔗糖加速分解二、非糖分胶体物质：（1）果胶：果胶产生果胶酸，与石灰作用取得粘性大且难过滤的钙盐沉淀（2）树脂质：成为一种造蜜物质而影响糖分的回收（3）淀粉：淀粉水解溶入蔗汁成为糊精及低聚糖，影响蔗糖结晶（4）葡聚糖：影响糖度含氮物：（1）蛋白质：增大糖液的粘度，增加过滤的困难（2）氨基酸：一种对制糖有害的物质，影响糖分的收回（3）酰胺：产生氨气，使糖汁PH不稳定色素：（1）叶绿素、叶黄素：叶绿素在蔗汁中形成乳浊液分散在蔗汁中，或水解或叶绿酸、叶绿醇及甲酸，与石灰生成叶绿酸钙沉淀。
叶黄素分散在糖汁中。
（2）多酚类：易变成深色物质（3）生产过成中形成的色素：影响产物色度，影响产品质量第二章蔗汁提净的胶体与表面化学1. 从胶体化学观点理解提净机理蔗汁中的各类糖分及非糖分都以胶体状态分散存在，胶体溶液与真溶液有不同的特点，在进行澄清进程中的蔗汁中的各类成份既发生化学反映，也有以胶体为特征的各类物理化学转变。
糖厂提净蔗汁是利用絮凝汁及脱色剂，利用它们有某必然的PH对蔗汁中的胶体起混合、反映、凝聚、絮凝等几种作用，最后使蔗汁中的细小悬浮胶体杂质聚集成粗大的絮凝沉淀物，而得以从清汁中产生大量沉淀钙盐，这些沉淀具有良好的吸附作用，有助于澄清及除色。
另外，还发生一些酸碱中和、漂白及破坏色素的作用2. 糖厂常常利用的电解质及它们的特性（1）石灰CaO：微粒带正电，与负电胶体产生脱稳凝聚而电中和沉淀，生成蔗糖钙盐作用：中和有机酸、沉淀及凝聚非糖分、分解非糖分（2）SO2：生成CaSO3，吸附胶体非糖分抑制色素生成降低钙盐含量降低粘度（3）磷酸：与钙离子反映生成Ca3（PO4）2吸附大量可溶性钙盐微粒与钙离子架桥作用形成絮状物（4）CO2：与石灰生产CaCO3，是良好的吸附剂和助滤剂（5）聚合电解质：有机高分子絮凝剂，起絮凝架桥胶体粒子的作用无机高分子絮凝剂，聚合氧化铝3. 胶体稳定性的解除及凝聚可通过哪些途径？投加化学药剂，如高价电解质和高分子电解质等加入相反电荷的胶体加入强电解质调节PH加热，加速胶体粒子碰撞而凝聚4. 名词解释: 胶体的凝聚、等电点、盐析作用、高分子化合物、溶液、溶胶、美拉德反映、蔗糖的转化、电动电位、絮凝作用、絮凝剂胶体的凝聚：外界加入某些因素使微粒消除带点现象或清除稳定剂作用使胶体体系受到破坏，分散的微粒聚集沉淀等电点：当溶液处于某PH时，可使正负电荷相等，胶体呈现电中性，该PH为等电点盐析作用：在高分子溶液中加入大量电解质，高分子物质析出高分子化合物：由多原子或原子团主要以共价键结合而成的相对分子质量在万以上的化合物溶液：由至少两种物质组成的同一稳定的混合物，被分散的物质分散于另一物质中溶胶：把分散介质为胶体的胶体分散体系称为溶胶，介质为固体则称为固溶胶美拉德反映：在碱性条件下，氨基酸与还原糖的分解产物发生反映生成胶体物质，色素类黑精电动电位：吸附层和扩散层分界面处的电位絮凝作用：未达到完全脱稳的微粒，在远距离处实现的聚集絮凝剂：可使液体中分散的细粒固体形成絮凝物的高分子聚合物第五章亚硫酸法澄清技术1. 试述几种不同亚硫酸法的工艺流程、工艺参数及其特点（1）碱性亚硫酸法（先灰后硫）特点：长处：非糖分沉淀比较完全，清净效率高，蒸发罐积垢少缺点：碱性条件下，沉淀物易发生水化作用，沉淀颗粒不结实，泥汁体积庞大，沉降过滤速度慢，增加钙盐含量和色值。
糖浆剂分类
糖浆剂分类
糖浆剂是一种广泛使用的药物辅助剂，通常用于调节口感、稠度和甜味等方面。
根据其成分和特性，糖浆剂可以分为以下几类：
1. 葡萄糖糖浆：由葡萄糖分子组成，具有良好的溶解性和口感。
2. 果糖糖浆：由果糖分子组成，具有甜味较强、稠度较高的特点。
3. 麦芽糖糖浆：由麦芽糖分子组成，具有一定的甜味和粘度，常用于糕点和酿制酒类等食品制作中。
4. 葡萄糖果糖糖浆：由葡萄糖和果糖分子组成，具有中等甜度和良好的溶解性。
5. 高果糖糖浆：含有较高比例的果糖，具有极高的甜度和稠度，常用于饮料、果汁和酿制糖果等食品制作中。
需要注意的是，不同类型的糖浆剂对人体的影响也不同。
过量摄入高果糖糖浆可能会导致肥胖、糖尿病等疾病。
因此，在使用糖浆剂时应注意适量，并根据实际情况选择合适的类型。
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常见糖类的性质和功能用途
常见糖类的性质和功能用途糖类（sugar）是一类广泛存在于自然界中的有机化合物，它们由碳、氢、氧元素组成，其分子式通常可表示为（CH2O）n。
糖类在生物体中具有重要的功能和用途，广泛应用于食品、医药、能源、化妆品等领域，为人类的生产和生活提供了重要的支持。
下面将从糖类的性质和各种功能用途几个方面进行详细讨论。
一、糖类的性质1. 性质：糖类呈晶体状，可溶于水，析出的水溶液具有甜味。
常见的糖类包括蔗糖、葡萄糖、果糖、乳糖等。
2. 反应：糖类在加热、酸性或碱性条件下可以发生各种反应。
常见的反应包括糖的加热分解、糖的酸水解、糖的酒精发酵等。
3. 氧化性：糖类在氧化剂作用下容易被氧化，生成酮糖酸或醛糖酸，如葡萄糖在氧化剂存在下生成葡萄糖酸。
4. 聚合性：糖类具有聚合反应，例如两个葡萄糖分子通过苷键结合形成蔗糖。
二、糖类的功能用途1. 食品用途：（1）提供能量：糖类是人体能量的重要来源，能够为人体提供热能和碳水化合物所需的糖元。
（2）保鲜剂：糖类具有抗菌和保湿性能，广泛应用于食品领域的保鲜剂中，如砂糖可以增加食品的保质期。
（3）增甜剂：糖类具有甜味，广泛用于食品加工中，如砂糖、蜜糖、糖精等。
（4）改善口感：糖类可以提升食品的口感，调节食品的甜度、质地和味道，使食品更加可口。
2. 医药用途：（1）药物辅料：糖类常被用作药物及配方中的辅料以改善口感，增加稳定性和可服用性，如葡萄糖、乳糖等。
（2）药物合成：糖类在合成药物过程中作为重要的原料，参与各种底物的合成反应。
（3）护肤品原料：糖类作为保湿剂和渗透剂在护肤品中有广泛应用，能够增加皮肤的含水量，改善皮肤弹性和柔软度。
（4）治疗糖尿病：糖类在糖尿病治疗中被广泛应用，如胰岛素注射剂和口服药物。
3. 能源用途：（1）食品能源：糖类是人类的重要食物能源来源，为人体提供能量。
（2）生物燃料：糖类可以通过酵母或细菌的发酵制备成生物燃料，如乙醇和丁醇。
（3）生物柴油：糖类可以通过微生物转化为氢气，并进一步制备生物柴油。
多糖组成分析
多糖组成分析
蔗糖，又称蔗糖浆、蔗汁，是植物多糖之一，是出口量最大的多糖类型
之一。
它采用糖蔗发酵提取而成，其核心成分为蔗糖（β-D-葡萄糖）和果
糖（γ-D-葡萄糖），含有其他有机物质如蛋白质、氨基酸等，多糖含量高
达60%。
蔗糖具有抗氧化、抗衰老、调节免疫力、改善肝功能和其他生理功能的
功效。
蔗糖可以减少炎症，也可以抑制病毒的入侵，增强细胞免疫力。
它还
可以预防衰老，促进新陈代谢，改善皮肤的光滑和弹性，护肤也是其特色功
效之一。
蔗糖还具有丰富的营养和药物活性，含有大量的维生素和多种微量元素，具有良好的营养价值。
蔗糖可以增强身体的抗病能力，减少感染病毒、细菌
造成的疾病；可以增强身体的抵抗力，减少过敏性疾病；还可以增强肠道的
健康状况，帮助消化，减少胃肠道疾病的发病。
蔗糖是许多热带作物类型的重要成分，特别是以甘蔗、甘薯、木薯、大
豆为主的类谷物、作物实现了工业化开发，可作为糖分，碳水化合物，营养
和保健食品。
总而言之，蔗糖是一种高效及多用途的碳水化合物，具有抗氧化、抗衰老、调节免疫力、改善肝功能和皮肤美容等多项功效。
由于它的营养和药用
价值，蔗糖在全球地区有着广泛的应用。
果汁中的化学知识
果汁中的化学知识
果汁中蕴含着许多化学知识呢 让我来给你详细讲讲吧~
首先，果汁中的主要成分是水和各种糖类，如葡萄糖、果糖和蔗糖等。
这些糖类是果汁的主要能量来源，为人体提供了能量。
其次，果汁中还含有多种维生素和矿物质，如维生素 C、维生素 B 群、钾、镁等。
这些营养成分对人体的健康起着重要的作用。
另外，果汁的颜色和味道也与化学物质有关。
例如，一些果汁的颜色可能来自于其中的类黄酮等天然色素，而味道则可能受到有机酸、挥发性化合物和芳香物质的影响。
然而，需要注意的是，果汁在加工和储存过程中可能会发生一些化学变化。
例如，果汁可能会因为氧化而失去一些营养成分，或者因为添加了防腐剂等化学物质而对人体健康产生潜在影响。
所以，如果你想获取果汁中的营养，最好选择新鲜压榨的果汁，并尽量避免过多加工和添加物。
此外，饮用果汁也要适度，因为其中仍然含有糖分，过量饮用可能会对健康造成不利影响。
你是对果汁的化学成分感兴趣吗 还是想了解果汁的营养价值或者制作过程中的化学变化呢？如果有具体的方面，我可以给你提供更详细的信息哦~。
糖汁成分及其主要性质
糖汁成分及其主要性质混合汁(渗出汁)所含的非糖杂质对制糖过程是非常有害的。
如有机酸会使蔗糖转化，增加糖分损失;可溶性无机盐会增加糖蜜的产量;胶质物会妨碍蔗糖结晶，降低蔗糖的回收;色素会增加白糖的色值，影响成品糖质量等。
所以混合汁(渗出汁)必须加以澄清处理。
澄清的目的是除去蔗汁(渗出汁)中对制糖有妨碍的非糖杂质，以提高成品糖的品质和提高成品糖的回收率。
因此，在蔗汁澄清过程中，要尽可能地除去以下非糖杂质:(1)蔗汁(渗出汁)中的有机酸;(2)蔗汁(渗出汁)中的悬浮物;(3)蔗汁(渗出汁)中的胶体物质;(4)蔗汁(渗出汁)中的有色物质;(5)蔗汁(渗出汁)中的无机盐类。
蔗糖结晶性：蔗糖会从过饱和的溶液中结晶出来。
白砂糖就是通过结晶的方法从糖液中提取的纯蔗糖。
旋光性：蔗糖溶液具有使偏振光面向有旋转的性质，溶液含蔗糖量不同，其旋光度亦不同。
因此可用旋光镜来测定溶液所含的蔗糖量。
纯蔗糖的比旋光度为+66.529°Z。
热分解的作用：蔗糖的熔点为180~188℃。
不过在低于此温度时蔗糖开始分解了，其分解过程是一个脱水过程，随着脱水程度的不同其生成物的颜色也不同。
在190℃至220℃的较高温度下，蔗糖便脱水缩合成为焦糖。
酸的作用：蔗糖溶液为酸性时，蔗糖转化更快。
蔗糖在酸的作用下与水结合而分解成葡萄糖和果糖。
越低、温度越高，转化越快；时间越长。
转化量越多。
微生物的作用：蔗糖是微生物繁殖必须的营养剂，可供很多种酵母利用，酵母和发酵过程残生的酶能使蔗糖转化和发酵，生成酒精、丙酮、丁醇、乳酸、甘油、柠檬酸等产量，所以可利用它来制造各种发酵产品。
还原糖氨基酸的作用：还原糖+氨基酸→类黑精色素2+热量还原糖与氨基酸的反应称美拉德反应，形成的色素称类黑精，反应的副产品2和热量还会给糖厂带来许多不正常情况，如2使糖膏发胀并从助晶箱溢出，放热促使糖蜜中蔗糖加速分解，从而更多的还原糖参与反应，热量不断增加，严重时可使糖密中所有的糖受热焦化，变成黑褐色泡沫状的碳化物。
甘蔗糖厂澄清基本原理(1)混合汁的组成成份
甘蔗糖厂澄清基本原理（1）：混合汁的组成和性质一、混合汁的组成混合汁（压榨榨机榨出的蔗汁混合而成）的成分由于甘蔗的品种、土壤、气候、耕作情况和地区的不同而有差别。
我国南方地区甘蔗糖厂的混合汁的组分如下：水分80~85%蔗糖9~18%还原糖0.3~3.0%有机非糖分0.5~1.0%无机非糖分0.3~0.5%关于非糖分的进一步分析，目前我国还没有完整的分析数据。
二、混合汁的胶体性质存在于混合汁中的糖分和某些非糖分，就它们的分散程度来看，可以说，都是以溶解状态而存在的。
而另一部分非糖则带有一些胶体的性质。
所谓的混合汁，实质上应当是一种既含有溶液又有胶体分散的复杂体系。
在澄清过程中，除使一部分非糖沉淀析出外，还必须先将胶体破坏，才能使澄清过程顺利进行，从这个意义来说，澄清的中心问题也是一个胶体化学的问题。
因此，在讨论澄清的各种工艺问题之前，必须对混合汁的胶体化学性质有基本的了解。
（一）胶体的一般性质按照胶体化学的概念，分散粒子的大小在1至100毫微米之间者（1～100毫微米），都属于胶体分散体系，分散粒子更小则为溶液（离子或分子分散体系）。
在混合汁中，各种非糖分及夹杂物，都是以大小不同的粒子的形式分散而存在的，其中如泥砂、蔗糠、蔗蜡等夹杂物，其粒子大小约为50～0.1微米，均属粗分散体系的悬浮体，容易过滤除去。
部分有机非糖，如蛋白质、果胶、单宁、聚戊糖、色素及部分类脂，它们的粒子都在1～100毫微米之间，都属于胶体分散体系。
同时，因为它们都有不同程度的水化作用，所以又都是亲水胶体；至于无机非糖中的二氧化硅、三氧化二铝、三氧化二铁等，在混合汁中相应地生成的硅酸胶、氢氧化铅、氢氧化铁则均属于憎水胶体。
各种胶体所具有的基本性质如下：1．高度分散性如前所述，胶体的粒子直径介于1～100毫微米之间，所以它的分散程度是很高的。
这是胶体分散系的一个最基本的性质。
胶体的其它性质也都与这种高分散性有关。
例如极高的分散性使得胶体体系具有一定的动力稳定性和扩散能力。
果葡糖浆介绍
果葡糖浆介绍果葡糖浆、果葡糖浆果葡糖浆无色无嗅，常温下流动性好，使用方便，在饮料生产和食品加工中，可以部分甚至全部取代蔗糖，而且，较其更具有醇厚的风味，应用于饮料中可以保持果汁的原果香味。
果葡糖浆的优点，主要来自于其成分组成中果糖，并随果糖含量的增加更为明显。
果糖服用后，在人体小肠内吸收速度缓慢，而在肝脏中代谢快，代谢中对胰岛素依赖小，故不会引起血糖升高，这对糖尿病患者有利。
在医药上，呲喃果糖可以加快乙醇的代谢作用，可用于治疗乙醇中毒。
静脉注射500ml质量分数为40%的果糖溶液可达效果。
美国果糖液也有取代葡萄糖液的迹象。
果葡糖浆还能抑制体内蛋白质消耗，利于运动员和体力劳动者营养补给。
二、果葡糖浆的主要特性(一)甜味：甜味包括甜度和风味二个方面，前者是指甜味强度的高低，后者是指甜味的可口性，作为甜味剂，甜度应是最根本的性质，各种糖类甜度比较如表所示：表1各种糖类的甜度(20℃以下，与蔗糖10%溶液比较)糖的种类甜度果葡糖浆(含55%果糖)果葡糖浆(含42%果糖)白砂糖葡萄糖麦芽糖山梨醇低聚异麦芽糖浆IMO-500(含异麦芽糖50%) 11095-100 10070406552低聚异麦芽糖粉IMO 含900异麦芽糖89%-90% 高麦芽糖糖浆(含75%麦芽糖) 4235甜味剂的甜味评价是让受专门训练的人员通过感觉器官的感觉评价而确定的，通常用蔗糖作对比，我们规定蔗糖的甜度为100，那么果糖的甜为150，果葡糖浆42糖的甜度为95-100，而结晶葡萄糖、麦芽糖和液体葡萄糖（DE 值42）的甜度分别是75、60、50，在进行甜度比较时，我们把各种糖类配成15%浓度的糖溶液，所以说果葡糖浆的甜度与蔗糖相同，是指这种情况下的干基甜度比。
一般人们喜爱的甜度为10%-25%之间的糖液浓度。
果葡糖浆的最大优点在于含有相当数量(42%-90%)的果糖，因而在甜味特性上与其他甜味剂共同使用，具有优越的协同增效作用，可改善食品与饮料的口感，减少苦味和怪味。
糖汁 糖浆 糖膏 糖蜜是什么意思
浓缩，从蒸发末效出来的汁的浓度达到60-70ºBX左右，这时我们就叫它为
糖
糖浆。糖浆分为粗糖浆和清糖浆，一般从蒸发出来的叫粗糖浆，粗糖浆再
浆
泵去上浮系统处理，从上浮出来的糖浆我们通常称为清糖浆，清糖浆之后
泵去煮糖工序煮糖。
3、糖膏/糖蜜：清糖浆进入煮糖罐煮糖，煮到90以上的錘度，糖粒晶体
达到一定的尺寸，这时就可放糖。煮糖罐内的物料是糖粒晶体和糖液的混
甲
合体，叫糖膏，放糖后糖膏去分蜜，分成糖和糖蜜。糖膏分甲、乙、丙膏，
糖
膏
糖蜜也分甲、乙、丙蜜。
①甲膏：目前国内一般是三系煮糖制度，第一级提炼的是用清糖浆煮
得的糖膏，叫甲膏。
②白砂糖/甲蜜：甲膏进入分蜜机分蜜后，分筛得到的固体糖粒就是白
白
砂糖，分蜜得到的液体叫甲蜜，甲蜜一般又分为甲洗蜜（分蜜过程水洗或
①初压汁：专指第一座榨机前辊排出的蔗汁，所有汁中纯度最高，从初压汁的
初压汁/ 末压汁/ 混合汁/ 中和汁
纯度可直观的看出来料甘蔗的质量好坏。
②末压汁：跟初压汁相对，顾名思义，即指最后一座榨机（第五座）后辊排出
的蔗汁。
③混合汁：第一、二座榨机榨出的蔗汁混合一起，叫混合汁，直接泵去制炼车
清
汁 间加热中和处理。
供稿：
平方学糖编。供外行人了解。
一般不在糖厂工作的人员，与人谈到所谓糖汁、糖浆、糖膏、糖蜜等术语，大部份是糊里糊涂， 分不清，好像只差一个字，都差不多啊。
下面就一步法制白砂糖的糖厂车间常见到的物料名称简单解释一下。
1、糖汁：糖汁一般是混合汁、初压汁、末压汁、中和汁、清汁、滤清汁的统 称，都是蒸发工序之前较稀的汁，錘度一般在20ºBX以下。
Байду номын сангаас
糖溶液物性参数
糖溶液物性参数糖溶液是由糖类物质在液体中溶解而成的溶液，它主要由葡萄糖、果糖、淀粉和麦芽糖等组成，可以用于生产糖果、饮料、乳制品、调味料等食品。
糖溶液的物性参数对于了解其在不同环境下所有物质之间的交互作用十分重要，下面就来聊一聊糖溶液的物性参数。
首先，糖溶液的比重是指其重量和体积的比值，它决定了糖溶液的温度及其变化率特性。
一般来说，糖溶液的比重随着温度的上升而降低，而随着温度的降低，比重会升高。
因此，糖溶液的比重对于温度控制非常重要。
其次，糖溶液的折光率是一个重要的物性参数，它是由溶液中溶质的光学属性决定的。
一般来说，糖溶液的折光率会随着溶质的摩尔浓度的增加而升高，与此同时，折光率也会因温度的增加而降低。
因此，对折光率的测定可以用来检测溶液中溶质的摩尔浓度以及温度变化。
第三，糖溶液的表面张力是指溶液在表面上形成的张力大小，表面张力是液体在表面上形成的一种力，它决定了液体在表面上的行为。
一般来说，糖溶液的表面张力会随着温度升高而减小，而随着温度降低，表面张力会增大。
因此，糖溶液的表面张力可以用来调节糖溶液的行为。
最后，糖溶液的蒸发折射指数是指当溶液中溶质的蒸发率增加时，它的折射率也会相应增加。
一般来说，糖溶液的折射率会随着温度升高而增加，而随着温度降低，折射率也会随之降低。
此外，还可以用蒸发折射指数来分析不同溶质的排列模式，从而更好地控制其蒸发行为。
以上就是关于糖溶液物性参数的介绍，我们可以看出糖溶液的比重、折光率、表面张力及蒸发折射指数均会受到温度的影响，这些物性参数的变化可以用来衡量溶液中溶质的含量以及温度变化，从而给液体的行为提供精细的控制。
这种精细的控制对于生产高品质食品产品来说是十分重要的。
液体葡萄糖的生产工艺
液体葡萄糖的生产工艺主要淀粉糖品的生产工艺流程:液体葡萄糖一、性质及应用液体葡萄糖是我国目前淀粉糖工业中最主要的产品，广泛应用于糖果、糕点、饮料、冷饮、焙烤、罐头、果酱、果冻、乳制品等各种食品中，还可作为医药、化工、发酵等行业的重要原料。
该产品甜度低于蔗糖，黏度、吸湿性适中。
用于糖果中能阻止蔗糖结晶，防止糖果返砂，使糖果口感温和、细腻。
葡萄糖浆杂质含量低，耐储存性和热稳定性好，适合生产高级透明硬糖;该糖浆黏稠性好、渗透压高，适用于各种水果罐头及果酱、果冻中，可延长产品的保存期。
液体葡萄糖浆具有良好的可发酵性，适合面包、糕点生产中的使用。
二、主要生产工艺工艺有酸法、酸酶法和双酶法。
1、酸法工艺酸法工艺是以酸作为水解淀粉的催化剂，淀粉是由多个葡萄糖分子缩合而成的碳水化合物，酸水解时，随着淀粉分子中糖苷键断裂，逐渐生成葡萄糖、麦芽糖和各种相对分子质量较低的葡萄糖多聚物。
该工艺操作简单，糖化速度快，生产周期短，设备投资少。
1) 工艺流程酸法工艺流程如图所示:淀粉——调浆——糖化——中和——第一次脱色过滤——离子交换——第一次浓缩——第二次脱色——过滤——第二次浓缩——成品图酸法工艺流程2) 操作要点(1)淀粉原料要求常用纯度较高的玉米淀粉，次之为马铃薯淀粉和甘薯淀粉。
(2)调浆在调浆罐中，先加部分水，在搅拌情况下，加入粉碎的干淀粉或湿淀粉，投料完毕，继续加入80?左右的水，使淀粉乳浓度达到22,24波美度(生产葡萄糖淀粉乳浓度为12,14波美度)，然后加入盐酸或硫酸调pH值为1(8。
调浆需用软水，以免产生较多的磷酸盐使糖液混浊。
(3)糖化调好的淀粉乳，用耐酸泵送入耐酸加压糖化罐。
边进料边开蒸汽，进料完毕后，升压至(2(7,2(8)×104pa(温度142,144?)，在升压过程中每升压0(98×104pa，开排气阀约0(5 min，排出冷空气，待排出白烟时关闭，并借此使糖化醪翻腾，受热均匀，待升压至要求压力时保持3,5 min后，及时取样测定其DE值，达38,40时，糖化终止。
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糖汁成分及其主要性质混合汁(渗出汁)所含的非糖杂质对制糖过程是非常有害的。
如有机酸会使蔗糖转化，增加糖分损失;可溶性无机盐会增加糖蜜的产量;胶质物会妨碍蔗糖结晶，降低蔗糖的回收;色素会增加白糖的色值，影响成品糖质量等。
所以混合汁(渗出汁)必须加以澄清处理。
澄清的目的是除去蔗汁(渗出汁)中对制糖有妨碍的非糖杂质，以提高成品糖的品质和提高成品糖的回收率。
因此，在蔗汁澄清过程中，要尽可能地除去以下非糖杂质:
(1)蔗汁(渗出汁)中的有机酸;
(2)蔗汁(渗出汁)中的悬浮物;
(3)蔗汁(渗出汁)中的胶体物质;
(4)蔗汁(渗出汁)中的有色物质;
(5)蔗汁(渗出汁)中的无机盐类。
蔗糖
结晶性：蔗糖会从过饱和的溶液中结晶出来。
白砂糖就是通过结晶的方法从糖液中提取的纯蔗糖。
旋光性：蔗糖溶液具有使偏振光面向有旋转的性质，溶液含蔗糖量不同，其旋光度亦不同。
因此可用旋光镜来测定溶液所含的蔗糖量。
纯蔗糖的比旋光度为+66.529°Z。
热分解的作用：蔗糖的熔点为180~188℃。
不过在低于此温度时蔗糖开始分解了，其分解过程是一个脱水过程，随着脱
水程度的不同其生成物的颜色也不同。
在190℃至220℃的较高温度下，蔗糖便脱水缩合成为焦糖。
酸的作用：蔗糖溶液为酸性时，蔗糖转化更快。
蔗糖在酸的作用下与水结合而分解成葡萄糖和果糖。
PH越低、温度越高，转化越快；时间越长。
转化量越多。
微生物的作用：蔗糖是微生物繁殖必须的营养剂，可供很多种酵母利用，酵母和发酵过程残生的酶能使蔗糖转化和发酵，生成酒精、丙酮、丁醇、乳酸、甘油、柠檬酸等产量，所以可利用它来制造各种发酵产品。
还原糖
氨基酸的作用：
还原糖+氨基酸→类黑精色素+CO2+热量
还原糖与氨基酸的反应称美拉德反应，形成的色素称类黑精，反应的副产品CO2和热量还会给糖厂带来许多不正常情况，如CO2使糖膏发胀并从助晶箱溢出，放热促使糖蜜中蔗糖加速分解，从而更多的还原糖参与反应，热量不断增加，严重时可使糖密中所有的糖受热焦化，变成黑褐色泡沫状的碳化物。
这种现象称为废蜜燃烧，所以废蜜入塔前须降温至50℃以下才较安全。