食品理化检验中的质量控制分析
食品理化检验准确性的影响因素
食品理化检验准确性的影响因素摘要：随着当前时代的快速发展，人们对食品安全更为关注，然而就现下的食品行业发展情况来看，还存在一些安全隐患，必须通过有效的理化检验，保证食品安全。
在食品理化检验中，影响其精确性的因素众多，应采取有效措施加以防控，充分发挥食品理化检验的积极作用。
本文将结合实际情况，对食品理化检验准确性的影响因素与控制措施进行详细分析，以期为今后开展的相关工作提供借鉴与参考。
关键词：食品；理化检验；准确性；影响因素食品理化检测，是保证食品安全的重要手段，对于人们生活质量有着直接影响。
近几年，我国食物中毒事件频发，受害的消费者群体数量不断增加，这也就使得食品安全问题备受关注，理化检验结果作为衡量食品安全的重要标准，如何保证其精确性，成为相关部门必须考虑的重要因素。
因此，联系实际分析食品理化检验准确性的影响因素与控制措施是十分必要的。
1.食品理化检验准确性的主要影响因素现如今，人们生活水平得到显著提升，饮食需求呈现多样化发展趋势，为了保证饮食安全，食品安全监管部门必须保证食品理化检验精确性，从根源上防控食品安全问题，但由于食品理化检验具有精密度、技术性等特点，在实际检测中很容易受各方面因素影响，出现检验准确性不高的情况。
具体影响因素可以从以下几方面来概括：（1）人员因素，食品理化检验的主要特点就是复杂性，要求检测人员具备较强的专业技能与严谨的工作态度，若是人员管理不到位、专业技术不达标、操作不规范，则理化检验结果的精确性就无法保证，出现较为严重的偏差[1]。
（2）试剂与设备因素，整个检测过程，会使用到较多的试剂、设备，若是技术人员在操作时，无法保证试剂量，或者试剂选择的合理性，就会出现偏差，比如在某实验中，会使用到萘胺盐酸盐溶剂，这种试剂需要保存在通风、阴凉的环境下，若是发现试剂出现变色情况，就说明已经失去功效，需要重新配置，若是将其应用于食品理化检验，就无法起到较好的检测效果。
目前食品理化检测所使用的仪器设备精密度较高，为了保证绝对精准，技术人员必须进行定期校准与维护，校准、维护、及时维修未能及时进行，仪器设备的检测精度就会受到影响。
食品理化实验中的误差来源分析!
食品理化实验中的误差来源分析！食品理化检验在食品平安管理工作中具有至关重要的作用，其检验结果是判定食品质量的主要科学依据。
但是仪器设备、试验室环境、操作过程、试剂、样品等多种因素严峻影响了食品理化检验的质量，导致食品理化检测中存在许多误差。
本文就食品理化检验中的误差来源进行分析探讨。
一、系统误差系统误差（又叫做规律误差）指的是在测量条件相同的状况下，多次重复测量同一被测物体，误差值的大小或者是正值、负值保持不变，这又被称为定值系统误差，或者是当测量条件发生变化时，误差变化呈现出肯定的规律，又被称为变值系统误差。
系统误差主要是由于在食品理化检验过程中测量方法不正确、仪器使用方法错误、计量器具不合格、检测装置本身性能问题、标准物质使用不当以及环境条件的变化等缘由所导致的。
这类误差是可以通过肯定的措施进行削减和校正的。
造成系统误差的来源主要有以下几点：（1）方法误差：方法误差指的是由于食品理化检验分析方法本身导致的误差，这个误差是不行避开的，因此常常会消失检验结果偏低或者偏高的状况。
例如在食品理化检验中进行重量分析时，沉淀的溶解就简单导致误差；在滴定过程中没有反应完全，或者因滴定终点与计量点不相符而导致发生副反应；高温检验导致某些易挥发的物质消失了挥发觉象。
（2）仪器误差：仪器误差主要是由于仪器不准所导致的，例如仪表刻度盘分度不精确或者零点不准，就会导致检验结果偏小或者偏大的状况，这种误差是一个恒值；电子天平使用时间过长后假如没有进行校准，则必定会消失称量误差；玻璃量器没有经过质量以及刻度的检验，从供应商买来后进行进行使用等均会造成仪器误差的消失。
（3）试剂误差：试剂误差主要是由于试剂不纯或者无法达到试验要求所导致的，例如食品理化检验过程中使用的试剂存在杂质，或者蒸馏水、试剂中存在会影响检验结果的干扰物，或者由于储存或者操作环境所导致的试剂变化等均会造成试剂误差。
二、随机误差在相同的操作条件下重复测量同一对象，虽然能够在肯定程度上避开系统误差的消失，但是所得的检验结果仍旧不肯定全都，这种由于各种不确定因素造成的误差被称为随机误差，这种误差呈现不规章的随机性变化，主要是由于各种微小的、独立的、偶然的因素所导致的结果。
食品理化检验知识点总结
食品理化检验知识点总结一、食品理化检验的概念及意义食品理化检验是指通过对食品中的各种成分、性质、品质等进行测试、分析和评价，以确定其安全性、卫生指标和品质标准的一种检验及评价方法。
它是保障食品安全、控制食品质量、促进食品产业发展的重要手段。
食品理化检验在食品生产、流通和消费环节中都具有重要意义，它可以确保食品产品符合国家法律法规的要求，保护消费者的合法权益，增强食品企业的竞争力。
二、食品理化检验的基本原理食品理化检验包括各种理化分析方法和技术，其中主要包括：成分分析、理化性质分析、物理性状检验、色泽检验、气味和味道检验等。
1. 成分分析：成分分析是指对食品中的主要成分进行定量或定性分析，主要包括脂肪、蛋白质、糖类、维生素、矿物质等。
基本原理是通过化学方法或物理方法，将食品样品中的各种成分进行提取、分离、测定，然后得到该成分的含量或种类。
2. 理化性质分析：理化性质分析是指对食品的理化性质进行测试，主要包括pH值、折光度、比重、水分、灰分、酸度、酸碱度、氧化还原性质等。
这些指标能够反映食品的酸碱度、保质期、稳定性等特性。
3. 物理性状检验：物理性状检验是指对食品的物理性状进行测定，主要包括质地、脆度、软化度、粘稠度、流变性等。
这些指标能够反映食品的口感、储存特性、加工工艺等方面的特性。
4. 色泽检验：色泽检验是指对食品的颜色和外观进行评价，主要包括色度、亮度、透明度、颜色均匀度等。
这些指标能够反映食品的外观特性、卫生安全等方面的特性。
5. 气味和味道检验：气味和味道检验是指对食品的气味和味道进行评价，主要包括气味强度、气味品质、味道强度、味道品质等。
这些指标能够反映食品的风味特性、食用安全等方面的特性。
三、食品理化检验的主要内容1. 水分检验：水分是食品中最重要的成分之一，对食品的质量和稳定性具有重要影响。
水分检验主要包括干燥法、水分仪法、滴定法等几种方法，是食品质量控制中的重要指标之一。
2. 脂肪及脂肪酸检验：脂肪是食品中的重要营养成分，也是食品加工中的重要原料，对脂肪的检验主要包括脂肪酸成分测定、脂肪酸氧化反应测定、脂肪酸酯化度测定等。
食品理化检测技术分析
食品理化检测技术分析作者：徐丹丹来源：《科学与财富》2020年第03期摘要：近年来，食品安全问题屡见不鲜，为此国家进一步提高了食品安全检测工作的高度，加强了对食品原料、添加剂、生产流程、保质期和外包装的监管力度，要求充分发挥食品检测中心的作用，全面做好理化检验工作，保证食品理化检测质量，以此确保食品的安全质量。
在检验分析食品的期间，往往会受到诸多因素的影响。
本文主要针对食品理化检测技术问题进行分析，并提出食品理化检测技术质量控制策略。
关键词：食品安全;理化检测;影响因素;质量控制策略做好食品安全检测工作，促进中国食品产业的发展，全国各地食品检测中心必须充分发挥理化检测在食品安全管理工作中的作用，不断提高食品安全检测技术，对于检测结果不符合标准要求的食品，必须禁止流通于市场，以免威胁国民生命健康。
一、食品理化检验技术概述1、食品理化检验技术食品理化检验技术采用现代分离、分析技术，对食品的营养成分、食品安全有关成分进行分析判断。
在对食品的样品进行采集时，需要采集有代表性的部位，并保持食品原有的理化性质，避免食品在进行测试前受到污染、损坏、发生变质，要保持其待测成分处于稳定的状态，以免影响检测的结果。
即食品检验的净、密、冷、快原则。
在食品检验之前要对样品进行处理，消除对检验结果的可能干扰因素，去除非食用部分，保留并浓缩食用部分，使检验的结果更加的可靠。
2、食品理化检验的内容食品理化检验主要包含以下内容：首先，样品抽检、采集。
在这一环节，采取科学、正确的抽样方法至关重要;其次，样品预处理。
充分消除样品中的干扰成分，通过提取等方法，使需要检测的成分处于稳定状态;再次，检验测定。
通过滴定分析法、色谱分析法、可见紫外光度法等方法，进行样品检验测定。
经过及时的数据整理，除去不符合标准的样品，充分保证食品理化检验的准确性。
二、食品理化检验技术的影响因素1、检验方式无法满足食品安全需要我国现有的检验方法针对的检验对象非常有限，对于一些毒素、外加剂等都缺少相关的检测手段，难以有效的对其成分进行检验。
浅谈食品理化检验实验室内部质量控制
浅谈食品理化检验实验室内部质量控制摘要】食品安全与我国人民的身体健康息息相关，食品安全问题不仅会影响食品的正常销售，严重时还会威胁人们的生命财产安全，所以做好食品安全管理工作十分重要。
其中食品理化检验是必不可少的检验工作，通过实验室检验获取食品的各项数据，并根据数据分析食品安全性。
本文主要就食品理化检验实验室内部质量控制进行了相关的探讨和分析。
【关键词】食品；理化检验；实验室[ 中图分类号 ]R2[ 文献标号 ]A[ 文章编号 ]2095-7165（2019）03-0212-01所谓理化检验，就是使用相应的测量设备，采用物理或化学的方法对食品质量进行检验，是一种比较常见的质量检验法。
理化检验能够为食品安全监督和管理部门提供充分的数据支持，根据实验室数据检验结果判断食品是否安全，进而采取有效的处理措施。
在食品理化检验的过程中，技术人员的专业技术水平和实验室的内部质量都会影响检验结果的准确性，所以一方面要提升技术人员的技术水平，另一方面要做好实验室内部质量的控制和管理。
一、食品理化检验实验室内部质量控制要求（一）人员要求检验人员不仅要具备专业的检验技术和检验经验，还要具备良好的职业素养，能够按照要求准确检验食品成分，并正确判断检验食品是否存在问题。
为了确保检验人员的技术水平，其要定期参与技术培训活动，不断学习新的检验知识，提升自身技术创新能力和食品安全意识，将更多新知识、新技术应用到检验工作之中，提升食品检验的准确性。
（二）环境要求在理化检验实践操作之前，要做好实验室准备工作，其包括多项内容，如通风、调节温度和湿度、采光、做好安全预防等等。
要尽可能避免物质喷溅和挥发所导致的交叉污染问题。
不仅如此，还要做好天平室的管理工作，其中包括防尘、清洁、防潮灯多个方面。
仪器分析室要根据实际检验要求进行环境调整，合理控制定期记录室的温度。
做好存放区的管理工作，确保其存放条件与样品、试验品等物品的存放要求。
严格控制冷冻区温度，为检测人员奠定良好的环境基础，便于检测人员发现食品中存在的问题。
浅谈如何提高理化检测中的质量保证与控制
浅谈如何提高理化检测中的质量保证与控制随着我国经济的不断发展，企业以及消费者对食品质量与安全也给予了更多的关注。
理化检测作为质量控制的重要手段，其结果的质量就显得至关重要了。
基于此，笔者在文章中首先简要说明了目前理化检测体系的主要架构；然后，结合自身的经验论述了如何提高粮油食品理化检测质量。
标签：理化检测；质量；措施粮油食品的理化检测是一项复杂的工作，涉及到样本采集、对照试验以及数字运算等多个环节。
因此，在这过程中就难免出现纰漏而导致检测结果的谬误。
这不仅可能给企业造成巨大的经济损失，而且还可能对消费者的健康构成威胁。
由此可见，对粮油食品检测工作中的重难点进行梳理，并提出行之有效的改善对策就成了业界需要思考的问题。
1 实验条件的准备工作理化检测手段十分依赖于精密的设备，因此实验室的准备工作也是保障检测质量的第一步。
实验条件作为数据结论的基础，应该确保仪器精度无错误、操作流程符合要求以及避免交叉污染。
一旦检测人员在工作中疏忽大意，则可能导致实验结论与实际情况产生较大出入，那么就难以客观地反映出产品的质量。
首先，检测机构应该制定健全的实验室管理制度，以制度的形式来约束和指导理化检测的相关操作。
其次，在开展检测工作前应该对涉及到的仪器、试剂进行检查。
比如仪器的精准度、误差值是否在相应的标准内，试剂是否具预期的理化性质，这些都直接关系到正常检测的开展。
最后，需要对检测中的辅助工作进行问题排查。
比如样本的容器，在使用之前要确保其完整无缺并要进行清洁处理，这样才能保证结论不受到其它污染的干扰。
2 提高理化检测质量的措施2.1 确保样本合理由于粮油食品的生产规模较大，因此为了方便检测工作业界通常采用样本检测的手段来大致反映出该批次产品的质量。
在这种情况下，样本选择的合理性以及代表性就显得尤为关键。
部分检测机构在取样中为了减轻负担，而使得样品过于集中，数据结论自然就没有说服力。
粮油食品通常呈液态状，因此在取样工作中也需要有所针对。
《食品理化检验》PPT课件
随着科学技术的进步，食品理化检验 方法不断完善，出现了色谱法、光谱 法、质谱法等先进的分析技术。
食品理化检验的法律法规与标准
法律法规
《中华人民共和国食品安全法》 等相关法律法规规定了食品生产 经营者和监管部门的职责和要求 ，为食品理化检验提供了法律保
障。
标准体系
我国已经建立了较为完善的食品 理化检验标准体系，包括国家标 准、行业标准、地方标准和企业 标准等，为食品理化检验提供了
干燥法
通过加热使样品中的水分蒸发，根据失重计算水分含量。
蒸馏法
利用互不相溶的混合液体中各组分的沸点不同进行分离，收集馏 出液进行水分测定。
卡尔·费休法
基于碘氧化二氧化硫时需要定量的水参与反应的原理，通过测量 反应所消耗的水量来计算样品中的水分含量。
灰分测定
总灰分测定
将样品在高温下灼烧至完全灰化，计算残留物的质量占样品质量的 百分比。
蒽酮比色法、3，5-二硝 基水杨酸比色法等。
酸水解法、酶水解法等 。
酸碱处理法、酶法等。
矿物质测定
01
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03
04
钙的测定
火焰原子吸收光谱法、EDTA 滴定法等。
铁的测定
邻菲啰啉比色法、原子吸收光 谱法等。
锌的测定
火焰原子吸收光谱法、双硫腙 比色法等。
其他矿物质的测定
根据具体矿物质的性质选择合 适的检测方法。
统一的技术规范。
国际接轨
我国积极参与国际食品法典委员 会（CAC）等国际组织的工作， 加强与国际标准的接轨，提高我 国食品理化检验的国际认可度。
02
食品理化检验的基本原 理与方法
物理检验法
01
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03
密度法
浅谈食品卫生理化检验分析中的质量控制
卫生理化检验是一项非 常认真和仔细 的工作 ． 检验分析 的质量经
称量物 品时应 严格按照检验标准 的要求选取相应感量 和称量 范
常受 到实 验 室 环 境 、 品 、 剂 、 器 设 备 、 作 过 程 、 果 计 算 等 多 种 围的天平 ． 样 试 仪 操 结 称量 时应尽量避免使用纸称 量 ． 因纸上物品很难全部转移 因素的影 响． 对这几方面进行切实可行 的质量控制是食品检验工作所 至容量瓶或规定的玻璃容器 中： 对稳定且不易挥发的物品可用小烧杯 这 同时也便于转移样 品 必需的 ． 量控制贯穿于整个检 验过程中 ． 其质 要求检验人 员必须有认 来代替称量瓶 ． 样易于加热和快速溶解样 品 ．
２１年第２ 期 ０１ ９
科技 曩向质量控制
周 顺
（ 单县 质 量 技 术 监督 局 山东
单县
２４０） ７ ３ ０
【 要】 摘 笔者在县质检局化验室从事食品检验分析工作 ， 认为进行检验分析 中的质量控制具有 十分 重要 的意义， 检验分析 的质量控制一 是抓好基础质量控 制和仪 器设备方面 ， 二是抓 好操作 、 分析过程 中 及检验分析后的质量控制。三是 以人为本 ， 加强化实验室人 才建设和培养。 【 关键词】 基础质量； 器设备； 仪 操作过程 ； 分析过程
真负责的工作态度 和较高的业务素质 。 面提高质量意识 ． 全 才能在检 至 容 量 瓶 中 。 ２２ 析 过 程 中的 质 量 控 制 ．分 验 中出具正确的检验报告 笔者在县质检局化验室从事食 品检验分析 工作 ． 为进行检验 分析中的质量控制具有 十分重要的意义 ． 验分 认 检 ２ ．分 析 方 法 的 选 择 ．１ ２ 可根据测定的 目的与实验室的条件选用不 同的分析方法 ． 但必须 析 的质量控制应从 以下几方面予以重视 和严格控制 。 是标 准中规定 的检验方法或国家统一 推荐 的方法 １ 础 质 量 控 制和 仪 器 设 备 方 面 。 基 ２２２常规的质量控制 ．． １１ 础质 量 控 制 ．基 每次检验分析样品时都应 进行空 白试验 、 平行样 品测定或加标 回 任何检验分析 的质量控制必须建立在实验室 的基础控制之上 ． 没 有基础质控的保证 ． 检验分 析的质控便无法保证 ， 就是所有试验条 收率 的测定 。 也 （ 空白试验 的测定。 １ ） 空白试验 的目的在于估计出样品中被测物质 件必须满足检验分析的要求 ． 否则很难保证检验结果的准确性 。 并确 保能消除这种影 响 ． 以确保 检 实验环境实验室应布局合理 ． 尽可能避免不同测试项 目的交叉污 外 的各种 因素对组 分分析的影响 ， 染和相互干扰 不同的检验设备 应按照检验分析要求放置于不 同的检 验 结 果 准 确 可 靠 （） ２平行样品的测定。在测定过程 中为 了避免随机误差 过大 ． 需增 验场所或环境 中 ： 实验室周 围环境及 室内应 随时保持整 洁， 实验室的 加对同一样品的测定次数 ． 平行样品测定 结果 的相对 偏差应 确保是在 空气 洁净度 、 温度 、 度等应符合检验分析 的要求 。 湿 最大允许值的范 围内。 １ ， ２仪器设 备 （）￣ 回收率的测定。 ３／ 标 Ｊ 向样品中加入一定量 的标准物质与样品同 （ 试验用仪器设备必须能满足检验分析项 目的要求 ， １ １ 例如检验项 加标 回收率一般应 目所需 的仪器设备 的精密度或分辨率 、 量程范围、 检出限 、 敏度等各 时测定进行对照 以观察加入的待测物 质的回收率 ． 灵 达到 ９ ％～ ０ ％。 ５ １５ 项性能指标的误差 和偏差应在标准规定的允许范 围内。 ２２３样 品 的滴 定 ．－ ｆ） ２天平 、 分光光度计 、 恒温培养箱等用于检 验的设备必须按照检 在滴定分析 中 ， 平行样间 的滴定 速度应尽量保持 一致 。 避免滴定 验的要求每年 由计量检定部门进行定期检定 。 检验分析项 目使用 的标 出现连滴现象 ． 特别是在氧化还原滴定和沉淀滴定反应 中， 准试剂（ 属于计量器具 ） 准确 、 有效 ， 具有可溯性 ， 必须保证所有分析测 速度过快 ， 否则会引起检测结果的较大误 试使用的仪器设备是经过检定 合格 ． 并在有效期 内的合格检测仪器设 应确保平行样问的滴定速度 的一致性 ． 差。 备。 ２２ ．． 准 曲线 的绘 制 ４标 （ 大型精密仪器操作人员必须经过专业 培训 、 ３ １ 考核合格后方能进 校 准 曲线 依 据 不 同 的分 析 方 法 确 定 不 同 的 点数 ． 照 与样 品测 定 按 行操作 ． 操作人员必须严格按 照仪器设备说明书的规定程序操作 ． 并 相 同的步骤测定各浓度 的相应值 ． 据此值绘 制标 准曲线 或计算 出回归 做好每次操作 的使用记录。 标准 曲线的相关系数 ≥Ｏ９９ 相关 系数 越接 近 １表 明检测结果 ． ． ９ ， （１ ４检验分析用 的所有仪器设备应进行定期的维护和保养 ， 并进 行 方程 ， 的 准确 度 越 高 仪器设备的运行检查 ２３检验分析后的质量控制 － 实验用具 及清洗 ： 试验用玻璃量器 ， 是配制标 准溶 液、 尤其 制作校 样 品检测完毕后必须检查 检验分析数据是否记 录准确 ． 计算结果 正 曲线 、 取样用 的滴定 管 、 移液管 、 刻度 吸管 、 容量瓶等器皿应选用合 检 检验报告是 格产品并经过检定合格 储存和处理样品所用 的器皿 ． 如烧杯 、 子、 是否在误 差允许 的范 围之 内 ． 验结果是否进行 了复核 ． 瓶 研钵 、 比色管 、 玻璃棒 等由于材质 的原 因或 未经 洗涤干净可能污染 了 否 准确 出具 和 签 名 等 在食品卫生理化检验分析 中． 笔者认为只有从 以上几 方面加以质 样品 。 从而影响到检验分 析结果 的准确性 ． 所有 检验分析用的玻璃器 才能够确保食 品检验结果的准确 、 可靠 ； 检验人员只有重视了 皿必须按照分析方法的要求进行清洗 和处理 ． 特别要注意清洗过程 中 量控制 ， 以上分析因素 ． 才能不断地提高 自身检验水平 和业务素质 的交叉 污染和未严格按照清洁步骤 清洗而引起的污染 实验 用水 、 试剂 ： 实验用水 和试剂的纯度直接影 响到检测结果和 ３以人 为 本 ． 强 化 验 室 人 才建 设 和 培 养 ． 加 空 白 值 的 测定 ． 质 量 应 以试 验 条 件 、 析 方 法 和分 析结 果 的 准 确 度 其 分 要从根本上提高食 品卫 生理化检验分 析水 平 ．必须在人才 的培 为依 据 恰 当地 选 用 不 同 规格 的水 和 试 剂 ． 以 实 验 用 水 和 试 剂 的 纯 度 养 、 所 选拔和引进上进行必要的改革和创新 首先需要把好进人关 ． 重点 必须符合检验分析的要求。例如在光度分析法中 ． 要结合具体的分光 引进德才兼备 、 专业对 口、 有一定的专业理论 和技术水 平、 热爱技 术工 光 度 法 的原 理 ， 住 关 键 步 骤 ， 标 准溶 液 的 配 制 、 色 反 应 等 ． 抓 对 显 应使 作的人员充实到 岗位上来。 在人才培养上 ， 要根据本部 门、 本地区业务 用 能 满 足 方 法 检 出 限要 求 的水 和 试 剂 ． 量 减少 空 白值 的 影 响 。 尽 发 展 需要 ， 顾 本 人 特 长 制 定 优 秀 人 才 培 养 使 用 计 划 ． 力 建 立 一 支 兼 努 ２操 作 和 分 析 过 程 中 的质 量 控 制 ． 稳 定的 、 高素质的中青年专家 队伍 ， 中选拔 出一些业务 精 、 从 水平高 、 品质好的人员 纳入重点定 向培养 ． 鼓励 到高等 院校 、 研机构或国外 科 ２１操作过程 中的质量控制 ． 深造 ． 使之成为学科带头人 另外还可高薪聘请一些紧缺人才充实到 ２１１ 准溶 液 配 制 和 标 定 ．．标 在标准溶液 的配 置中 ． 需要对试剂进行准 确的称量 ． 在实 际工作 化验室 。给予化验室人员相应的待遇， 如职务 、 职称 、 经费 、 福利 。化验 中 ， 称 取量 与需 要 量 之 间 的 误 差 不 得超 过 １ ． 置好 后 严 格 按 照 滴 室应加强对人才的培训 和引进之外 ， 其 ％ 配 还应采 取政策留人 、 环境留人、 感 待遇留人等措施 定方法标定浓度 ， 其浓度按 实际称量数和标定后 的浓 度来 计算 ； 标准 情 留人 、 溶液应确保其浓度是在有效期 内， 放置太久或 已经 出现沉淀的标准溶 化验室对现有人员实行动态管理 ． 实行合 理的人 力资源配置 人 液不能继续使用 ， 应重新配制。 员 培 养 和 使用 应 克 服 盲 目追 求 “ 、 、 ”减 少 资 源 浪费 。化 验 分 析 高 精 尖 ， ２１ ．２物 品 的 称 量 ． 人才资源是有限 的， 必须对资源进 行科 学的选择和取 （ 下转第 ３ ０页 ） ４
食品理化检验方法 总则 标准文本(食品安全国家标准)
食品安全国家标准食品理化检验方法总则范围本标准规定了食品理化检验方法的检验基本原则和要求。
本标准适用于食品安全标准检验方法理化部分。
术语与定义1.1 特异性：指方法定性区分待测物和其它物质的能力。
1.2 准确度：指检测结果与样品真值间的一致程度，准确度大小由定量的正确度和精密度决定。
1.3 精密度：指检测结果间的一致程度，通常用相对标准偏差表示。
1.4 重复性：指在同一实验室在人员、设备、方法等恒定条件下，在短时间内对同一测定对象进行独立测定的精密度。
1.5 再现性：指在不同实验室间，仅在方法相同的条件下对同一测定对象进行独立测定的精密度。
样品采集、保存与检验1.6 样品采集基本要求样品采集应有完整的采样信息如生产日期、批号、数量、生产者等，采集的样品应具有代表性和均匀性。
当样品量较大时需要采用四分法选出能反应该食品的卫生质量和满足检验项目样品量需要的检测样品，一式三份，供检验、复验、备查或仲载，一般每份样品不少于0.5kg，但掺伪食品和食物中毒样品除外。
1.7 样品包装建议有包装产品应采集包装产品，散装产品应根据所需开展的检验项目，采用适宜的、且可真实反映产品特性的容器。
1.8 液体、半流体食品植物油、鲜乳、酒或其他饮料和用大桶或大罐盛装的大包装产品应先充分混匀后再采样，并分层采样。
1.9 粮食及固体食品应自每批食品上、中、下三层中的不同部位分别采部分样品，采样量应符合相关标准要求，混合后按四分法对角取样，再进行几次混合，最后取有代表性样品。
1.10 肉类、水产等食品应按分析项目要求分别采取不同部位的样品或混合后采样。
1.11 罐头、瓶装食品或其他小包装食品应根据批号随机取样，同一批号取样件数，250g 以上的包装不得少于6个，250g 以下的包装不得少于10个。
1.12 掺伪食品和食物中毒的样品采集掺伪食品和食物中毒的样品要尽可能反映出其可能具有的中毒因素。
1.13 样品保存定型包装产品应在产品规定有效期按样品的保存条件予以保存，散装产品应参照相关产品的保存条件予以保存，且应采取有效措施保证样品不变质。
食品理化检验控制要点
检测方法规定要 求时取均值报告结果。
平行样的质量控制
• 成批相同基体类型的样品，可取10%-20%的样品做平行 测定。
• 新开验项目、复测或疑难项目的检测应做双试验或多试 验核对，可采用2人做平行测定或1人做多次测定来完成， 平行误差应在检测方法规定的允许范围之内，若检测方 法未予以规定，可参考下表所列的平行双样相对允差。
2.6 分析后的质控判定和措施
• 采取有效的技术核查方法，对检验结果的可靠性进行判断， 证实检验结果能够满足质量要求。检验结果可靠性核查方 法归纳如下：
a)由两个以上人员对保留样品进行重复检测； b)使用不同分析方法（技术）或同一型号的不同仪器对同一
样品进行检测； c)参加能力验证或其他实验室间试验比对活动； d)分析同一个样品不同特性结果的相关性； e)其他认为有效的技术核查办法。
由国家计量行政部门审批并授权生产，采用绝对测量法定值或由多个实验室 采用准确可靠的方法协作定值。
• 二级标准物质GBW(E)用与一级标准物质进行比较测量的方法或 用一级标准物质的定值方法定值。可作为工作标准直接使用。
标准物质的核查
• 应定期对实验室使用的标准物质进行 检查,及时清理并撤离过期或失效的标准 物质,防止误用。
标准曲线
c.校准曲线的浓度点4-6个点(不包括空白)，其分布应包 括测定方法的上限及下限的浓度值，下限值的浓度应与 空白(零浓度)值具有统计学的显著差异。
d.线性范围覆盖测定样品的浓度。 e.校准曲线的相关系数一般应大于0.999，采用回归方程
计算结果。 f.大批量样品同时测定，应每隔10-20个样品测定一个标
对于复杂基体的样品、未知干扰因素的样品必 须采用加标样品进行回收试验，回收率应在控制限内。 加标试验得不到合格回收率时，必须采用标准参考物 质或控制样品进行分析，查找存在的影响因素。
食品理化检验流程
食品理化检验流程食品理化检验的流程主要包括以下几个步骤:1.样品的采集与制备:这是食品理化检验的第一个步骤，也是关键的一步。
技术人员需要按照标准，采集具有代表性的样品，并确保样品的储存和处理符合卫生标准。
采集的样品需要进行预处理，如通过提取和处理工作，使食品内的待检测成分处于比较稳定的状态，便于进行理化检测。
2.样品的预处理:预处理是为了将样品的待测定成分转化为便于测定的状态，浓缩被检测成分，并最大程度地消除共存成分，以减少检测过程中的影响和干扰。
预处理方法可能包括有机破坏法、蒸馏法.化学分离法、溶剂提取法等，具体选择哪种方法取决于食品的类型和检测需求。
3.样品的检验测定:这是食品理化检验技术的核心环节。
在这一步中，技术人员会使用各种仪器或化学测定方法，对食品中的有害物质、营养物质、添加剂等各种成分及其含量进行测定。
常用的检测技术包括色谐分析方法、滴定分析方法、可见紫外光度法等，选择何种方法取决于所检测食品的特性。
4.分析数据处理:完成检测后,需要对测定的数据进行记录整理，并进行深入的分析，以判断检测数据结果是否合理。
这一步还包括筛选出不合格的样品。
5.撰写分析报告:后，将检测结果和分析结果整理成最终的食品理化检验报告。
在食品理化检验的过程中，还需要注意质量控制措施，确保样品的抽取和制备过程具有随机性和代表性，并避兔主观控制和影响样品的抽取。
同时，需要在合适的时间和环境下抽取样品，并控制样品抽取的数量。
请注意，食品理化检验的具体流程可能会因不同的食品类型和检测需求而有所差异，因此在实际操作中需要灵活调整。
同时，对于技术人员来说，他们需要严格遵循相关的操作规程和质量标准，以确保检验结果的准确性和可靠性。
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食品检验检测质量控制存在问题及对策
食品检验检测质量控制存在问题及对策作者：蓝志定来源：《食品安全导刊·下》2024年第07期摘要：在社会不断进步、经济飞速发展的同时，人们对生活水平的要求越来越高，对食品的口感品质追求也越来越严格。
因此，为了把控好食品质量安全和保证人们的健康饮食，食品检验检测工作必不可少。
本文分析了食品检验检测质量控制存在的问题，并提出了相应的对策。
关键词：食品检验检测；质量控制；细节问题Abstract： With the continuous progress of society and the rapid development of economy，people have higher and higher requirements for living standards， and the pursuit of taste quality of food is becoming more and more strict. Therefore， in order to control food quality safety and ensure peop le’s healthy diet， food inspection and testing work is essential. This paper analyzes the problems existing in the quality control of food inspection and testing， and puts forward corresponding countermeasures.Keywords： food inspection and testing; quality control; detail issues食品检验检测是指为了控制食品质量，保障食品安全，确保食品符合卫生标准，根据国家规定的卫生标准，如国内外食品卫生安全标准，对食品质量进行的检验，包括食品原辅料、半成品及成品中的营养物质成分、添加剂、有害物质的检测等。
食品理化检验结果正确判断的案例分析及思考
民以食为天，食品安全关系我国14亿人的身体健康和生命安全，我国以“四个最严”食品安全法保障食品安全。
食品检验是保障食品安全的重要技术支撑，检验人应保证出具的检验数据和结论客观、公正，不得出具虚假检验报告，检验人必须承担检验数据和结论的法律责任。
食品检验存在以下技术难点：食品分类复杂、基质复杂、检测项目类别多、痕量分析、某些食品保质期短、食品标准衔接涉及知识体系庞大、违法手段层出不穷等，因此食品检验工作实验操作简单，但数据分析较复杂。
作者根据多年检测工作经验积累，整理出以下典型案例并进行分析，希望能为食品检验人提供参考。
1 判断假阳性样品HPLC（高效液相色谱法）检测中，样品色谱图中有与对照品保留时间非常接近的可疑峰时不能轻率判定检出。
为了区别假阳性，必须作以下检测验证：样品加标再检测、换DAD（二极管阵列检测器）再检测、更换色谱柱再检测、改变HPLC的检测参数如流动相比例、流速来提高分离度。
蘸料、辣椒酱等样品基质复杂，经HPLC分离时，如果分离时间短，杂质峰与目标峰会无法分离，应调整仪器参数，延长分离时间使杂质峰与目标峰有较分离。
气相色谱检测中也可调整仪器参数（如进样口温度、升温程序、进样量、气体流量等）来提高分离度。
二极管阵列检测器（DAD）扫描也可能出现假阳性。
第一次检测样品色谱图中有疑似糖精钠色谱峰，经DAD 扫描确与糖精钠有相同吸收波长；再次检测时降低流动相流速，延长色谱柱的分离时间提高分离度，样品色谱图中没有出现疑似糖精钠色谱峰。
元素检测中容易出现假阳性。
元素检测是痕量分析，样品前处理及检测过程容易被污染造成假阳性，检验人要注意器皿的酸泡清洗和样品前处理过程质量控制，减少被污染的可能性。
如2015年“椰岛鹿龟酒事件”起因是检验方检出产品含有非法添加物[1]，导致产品下架、生产企业申请复检，复检结果是未检出非法添加物。
一份假阳性结果的报告书不仅损害企业的经济利益也损害检验方的信誉，检验人要引以为戒。
食品理化检验
食品理化检验食品是我们每天生活中必不可少的组成部分。
为了保证食品安全和质量，食品理化检验扮演着十分重要的角色。
本文将会从食品理化检验的意义、检验方法和仪器、检验项目以及食品理化检验在食品行业中的作用等方面展开论述。
一、食品理化检验的意义食品理化检验是一种研究食品结构、性质和成分的方法，旨在保证食品的质量和安全。
通过食品理化检验可以检测食品中的各种成分和污染物，而且可以检验食品的物理、化学结构、营养成分等多种方面。
食品理化检验可以提高食品的质量和安全，为人民提供健康、安全的食品，具有重要的意义。
二、食品理化检验的方法和仪器食品理化检验方法多样，其中物理检验法、化学检验法和生物学检验法是主流方法。
物理检验法主要分为以下几个方面：1.外观检验法：采用肉眼，触摸和气味等方式来检验食品的形状、颜色、纹理和内部结构等。
2.密度检验法：可以通过一个物体究竟有多沉来检验食品，比如油脂的密度。
3.质地检验法：采用力学测试仪器等，来检验食品的硬度，弹性和韧性等。
化学检验法主要是针对食品中的化学成分的检测。
最常见的化学检验法有：1.酸值：酸值可用于检测食用油脂中酸度的含量。
在酸值检验中，南苏丹微量制备器和比色分析仪是使用比较广泛的仪器。
2.重金属含量：重金属对人体的危害很大，因此在食品检验中要注意重金属的含量。
通过火焰原子吸收光谱仪和电子显微镜等设备可以检测食品中的重金属含量。
3. 硫化物含量：硫化物含量检查可以通过测试设备检测，比如说 UV/VIS 光谱计，恒温水浴等。
生物学检验法：生物学检验法主要用于检测食品中的微生物污染，检验方法采用较多的是菌落计数、PCR技术等。
最常用的仪器有微生物计数器和荧光PCR检测系统。
三、食品理化检验的项目食品理化检验的项目十分丰富，常用的检验项目包括：1.水分含量2.蛋白质含量3.脂肪含量4.糖含量5.酸碱度6.氨基酸含量7.香味成分8.色素成分9.微生物污染四、食品理化检验的作用食品理化检验在食品行业中具有非常重要的作用。
食品卫生理化检验分析中的质量控制
３ 操 作 过 程 中 的质 量 控 制 、
在 标 准溶 液 的配 置 中 ，需 要对 试 剂进 行 准确 的称 量 ， 实 际工 作 中 ， 称取 量 与需 要量 之 间 的误 差不 得 在 其 超过 １ 标准 溶液 应确保其 浓度 是在有效 期 内。 量物 ％。 称
１ 基 础 质 量 控 制 、
分析 结果 的准 确性 ， 因此 ， 为获得准 确 的检验 结果 ， 应从
４ 对 操 作 人 员 的要 求 、
操作 人 员掌握 操作 规程 的熟练 程度 ， 直接 影响 到检 验 结果 。 人为 因素造 成的误 差 ， 有可 能为偶 然误差 ， 也有
检验 过程 中的各个 方面加 以控 制 。
（ 者单位 ： 锦市 产品质 量监督检 验所 ） 作 盘
Ｉ磊 篙
皿必 须按 照分析方 法 的要求 进行 清洗和 处理 ； 实验 用水 者单位 ： 盘锦 市产 品质量监督 检验 所 ）
制约食品检验准确性的因素
口 苏 莹
食 品质量 关 系到消 费 者的健康 和生 命安 全 。因此 ， 的 。一般 来 说 ， 分析 过 程 中 ， 在 由于 分析 时所 使 用 的仪 器、 采用 的方 法 以及 分析 时 的环 境条 件和 分析 者的观 察
６ 对 相 关 检 验 项 目的检 查 、
有 些食 品中 的检验 项 目相互关 联 ， 过对 相关项 目 通 “ 质期 ” 保 有限 ， 金属 元素 标 准溶 液可 存 放一 年 ； 的 的检 查也可 以发现 检验 结果是 否准确 。 白酒 中的总酯 如 有 如 和乙酸 乙酯 ， 如果 乙酸乙酯 含量 高 ， 酯的含 量也会 高 。 总
任 何 检验 分 析 的质 量控 制必 须建 立 在实 验 室 的基 品时 应 严格 按 照检 验标 准 的要 求 选取 相应 感 量和 称 量 础 控制 之 上 ， 有基 础 质控 的保 证 ， 没 检验 分 析 的质 控便 范 围 的 天 平 。 无 法保证 ， 就是所 有 试验 条件必 须满 足检验 分析 的要 也
GB／T5009.1理化检验总则1_2005
GB:8.8 样品保存
检验后的样品保存
一般样品，
在检验结束后，应保留一个月，以备需要时复检；
易变质食品
不予保留；
保存时，应加封，并尽量保持原状； 取样部位
检验取样，一般皆系指“取可食部分”，以所检验的 样品计算；
GB:8 样品的采集和保存
外埠食品
应结合索取卫生许可证、生产许可证及检验合格证或化验单，了 解发货日期、来源地点、数量、品质及包装情况。
硫酸标准溶液 c（ ½ H2SO4）＝0.1 mol/L（0.1 N）
GB:5 溶液浓度的表示方法
5.5.2 标准溶液，主要用于测定杂质含量， 应符合GB/T 602的要求。
GB:5 溶液浓度的表示方法
5.5.2 混合比例表示
几种“固体试剂的混合质量分数” 几种“液体试剂的混合体积分数”
2、2004－03，环资学院一实验室，干燥箱失控，爆炸，惊动市消防车。
3、2003－03，环资学院，研究生在毒气柜中融化石蜡，人离开时间过长， 烧毁了整个毒气柜，惊动市消防车。
4、冰箱存放有机溶液：未加盖、加盖不严，导致爆炸，也发生过多次；
几种液体试剂的混合体积份数
可表示为(1＋1)、(4＋2＋1)等。
如：盐酸＋水＝1＋1，
盐酸＋水＝1:1 ？
5.5.3 溶液浓度的表示 ？
GB/T 5009.1－2001
是以质量比（体积比）为基础给出，
则可表示为百分数：% (m/m) 或 % (V/V)
GB:5 溶液浓度的表示方法
GB:3 空白试验
3.6 空白试验 系指：
除不加样品外，采用完全相同的分析步骤、试剂和 用量（滴定法中标准滴定液的用量除外），
食品检验技术中存在的问题及解决策略
现代盐化工 Modern Salt a nd Chemical Industry
N o .3 Ju ne，2021
食品检验技术中存在的问题及解决策略
蔡 雪
（青岛检验检疫技术发展中心，山东 青岛 266002）
摘 要：在社会经济发展的推动下，人们的生活质量水平得到了显著提高，食品安全性的保障广受争议。民以食为天，食品安 全与人们的生活有着紧密的关联。想要实现有效的食品安全控制，科学合理的食品安全检测方法是不可或缺的，必须确保食品 检测的质量。目前，我国的食品安全检测中存在技术、设备以及管理等多方面的问题，急需妥善地处理。食品安全检测中非常重 要的方式之一就是理化检验。理化检验是一种非常专业且操作起来非常复杂的检测方法。要想确保食品安全，就必须遵循相 关的食品检验操作规范，严格控制食品安全，将从上述方面展开论述。 关键词：食品检验技术；问题；解决策略
甚至是禽流感病毒与疯牛病病毒。我国在这些领域虽然也 有投入，但是检测技术与检测设备的完善程度依然不够。 1.3 检测设备不够精密
检测设备在食品安全检测中非常重要，食品检验是否精 确与检验的效果将会受到直接的影响。目前，关于食品安全 检测，我国现有的大部分设备都不够精密，对检测项目造成 了严重的限制。即使大部分食品安全检测结构都在食品检测 过程中使用气相色谱、高效液相色谱与原子吸收光谱等仪器 设备，相较于发达国家的检测技术与检测水平，仍然存在巨 大的差距，同时也尚未普及气相色谱-质谱联用与液相色谱质谱联用等技术。检测机构在现实的食品检测中，使用的技 术与设备都不够先进与专业，检测方法比较单一，所以检测 结果不够准确。 1.4 我国食品理化检验
食品检测技术直接决定了检测结果。要想确保有效的食 品检验，就必须完善相关检测技术。相关部门应加大力度探 寻更加合理、有效、精确的检测技术，弥补现在技术领域的 空白[2]。例如食品表面残留的农药物质，需要相关食品检测部 门探寻更加完善的方法来强化对实用性原料的安全检测； 针对食品制作过程中使用的甲醛、膨松剂、双氧水与吊白块 等严重威胁人体健康的化学添加剂，需要进行系统化的研
对如何有效进行食品检验结果的质量控制研究
对如何有效进行食品检验结果的质量控制研究摘要：随着经济和社会的快速发展，我国的食品行业进入了快速发展时期。
由于过去食品检验检测制度的不完善，造成当前食品安全问题频发，食品安全问题引起了社会的广泛关注。
因此食品检验人员需要采用科学的技术手段进行食品的检测。
本文将对食品检验结果的质量控制进行探讨和研究。
关键词：食品检验结果质量控制研究1、食品检验概述随着经济的快速发展，我国食品行业进入了快速发展的历史时期。
食品生产企业需要保证所生产的产品符合相关质量规范的要求，满足人们的需求。
食品检验是根据所要检测的食品产品执行相关的产品规范和要求来进行质量的检验和检测。
检测完成后检测机构会出具具备公正性的检测报告，判定所检测的食品是否符合质量规范的要求。
当进行检测的食品符合相关规定时，食品将判定为合格，当部分检验食品的检测结果不符合相关规范时，检测机构将出具不合格检测书，食品企业需要根据检测结果来进行生产的改进和规范。
食品的质量检测是一项专业性较强的工作，食品检验工作人员需要具备较强的技术实力，通过科学、高效的实验和检测来判定检测产品的质量。
食品检测检验结果的科学性与否将直接关系着人民群众的生命安全和身体健康。
如果食品检测结果出现错误将影响到食品企业的生存，当有害食品判定为合格产品，这些产品流入市场将直接造成消费者的健康受到损害。
因此食品检验人员需要保证检验结果的准确性和科学性，维护食品行业健康的发展。
2、食品检验结果质量控制探析2.1 食品检验科学性将影响检验结果在食品检验中，食品检验人员需要采用科学的检验方法以保证检验结果的科学性。
食品种类繁多，成分复杂，来源不一，进行理化检验的目的、项目、要求也不尽相同，尽管如此，不论什么食品，只要进行科学化的检验，都必须按照一个共同的程序进行。
食品理检验的基本程序大致有以下几个部分：样品的采集和保存、样品的制备和预处理、检验测定、分析数据处理、检验报告。
样品可分为检样、原始样和平均样。
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食品理化检验中的质量控制分析
食品理化检验过程中，存在众多的干扰因素，比如试剂干扰、人员操作干扰、环境干扰、仪器干扰、方法选择等等，这些因素都将对食品检验的结果产生影响，导致检验数据不准确。
在实际的理化检验过程中，应当对整个检验过程进行严格的控制，排除干扰因素影响，才能保证各种元素检测数据的准确性。
在本文当中，笔者将对食品理化检验质量控制进行分析，提出检验前和检验过程中的质量控制措施，进一步提高理化检验的准确度，保障食品安全。
食品理化检验概述
食品理化检验的理论基础主要是物理理论和化学理论，其具体方法是通过各种仪器对食品进行物理性质测定和化学性质测定，这一过程中，既有物理实验，也有大量的化学实验，其主要目的就是为了明确食品当中是否存在对人体有害的元素以及相应的含量、食品的营养成分和营养价值等等。
食品理化检验主要包括下述几个步骤：首先，采集检验样品，并对样品进行处理，以方便检验使用；使用提取法、浓缩法、化学方法、色谱分析以及化学蒸馏等各种方法将样品处理成为能够供试验直接使用的状态；第三步是采用各种
仪器或者化学测定方法对食品中的有害物质和营养物质、添加剂等各种成分及其含量进行测定；第四则对测定后的数据进行记录整理，并实施分析，检测数据结果是否合理；最后，将检测结果制作成最终的食品理化检验报告。
食品理化检验前的质量控制措施
样品抽取与制备质量控制。
抽取样本是食品理化检验的第一个步骤，也是十分关键的一个步骤，如果样品抽取不合理，不具代表性，或者样品性质遭到破坏，都会直接影响到理化检验的最终结果，所以，在抽取过程中，务必要保证样品具有随机性和代表性，不能够主观控制和影响样品的抽取过程中。
在抽取样品的过程中，应当做到以下几点要求：（1）对抽取工具进行消毒清洁，务必要保证抽取工具不向样品输送干扰因素，保持样品原有的生物结构，抽取时还应注意控制抽取力度，不对样品的物理组织等造成损耗。
（2）在合适的时间下和合理的环境下抽取样品，同时控制样品抽取的数量。
食品都具有一定的保质期限，越是接近保持期限，食品的性质就会越加偏离其原有的状态，所以，应当在选择未变质的食品作为抽取对象，而样品抽取过少，则会使得检验结果具有偶然性和片面性，而不能够代表整个批次食品的安全性。
（3）抽取时，应当保证样品质地均匀，比如对于各种饮料、食醋、酱油等液体类食品，应当充分搅拌，保证质地均匀之后，再进行抽取，对于含可溶性无盐固形物的液体，在
充分搅拌以后，还应当进行过滤处理；而固体类的样品，则应当进行磨粉处理，然后再抽取粉状物质作为样品。
仪器和试剂的准备。
食品理化检验必须要使用到各种检测仪器、记录仪器以及各类型的试剂才能完成。
作为食品理化检验的载体和执行者，仪器和试剂的选择尤为重要。
首先来讲，应当根据检测需要，选择型号合适、功能齐全的仪器，在使用之前，应当对仪器进行校准，调节仪器运行参数，提高仪器的分辨率和精准率，对于仪器，使用之前，还应对仪器，尤其是各种容器，进行清洁处理，保证仪器上无其它干扰物质，对仪器的性能进行检查，发现问题，应立即进行维修处理，定期对仪器进行维护管理，按时进行保养和清洁。
试剂的选择务必要保证试剂的有效性，合理控制试剂的类型、浓度、体积、质量等等。
对人员进行管理。
技术人员的操作对理化检验结果有着极为明显的影响。
因此，在开始食品理化检验之前，应当对技术人员进行统一的操作培训。
首先，应当对人员的操作技术进行培训，制定操作?俗迹?务必要求人员按照标准执行检验过程，要求人员熟悉和了解各种仪器的使用方法和试剂的制备方法，避免出现随意调节仪器、滥用试剂的情况出现，另外，检测人员还应当具备基础仪器维护保养知识；其次，应当对人员实施思想教育，提高操作人员的责任意识和职业道德，要求他们在操作过程中，保持严谨认真的态度，客观
对待检测结果，不人为干扰理化检验。
对试验环境进行合理管理。
试验环境也会对食品理化检验结果造成影响。
比如实验室的温度、湿度、微生物群体等等。
不合适的试验环境会造成样品腐化，或者改变样品原有的微生物结构。
所以，一般情况下，应当将实验室温度控制在20摄氏度之下，如果是进行可溶性固体物检测，应当将温度控制在10摄氏度以上，30摄氏度以下。
此外，需要尽量的减少实验室的微生物群，避免对样本造成污染。
食品理化检验过程中的质量控制措施
使用合理的检测方法。
在测试方法的选择上，应选择产品的标准规则作为选择依据，并对测试方法进行合理选择。
如果一个标准有多种测试方法，测试人员应充分考虑实际测试环境和实验室条件等因素，并结合测试组件的内容对样品的测试方法进行调节，使之达到最佳状态。
在检测不同的食物时，应选择相应的测试方法进行理化检验。
例如，当检测牛奶中的钙，应该采用原子吸收光谱光度计测试。
而要检测保健品中的钙含量，如果仍采用原子吸收分光光度计进行检测，则可能影响检测结果的准确性。
所以在测试方法选择时，应针对不同的食品质量，充分结合实际情况，合理选择试验方法。
理化检验质量控制的常规办法。
用空白试验法测定样品的平行度是食品理化检验中最重要的部分，而毛坯尺寸和分
散度的分析方法往往是影响检测精度的重要因素。
空白检测值一般反映了实验室的基本情况和相关检查人员的技术水平，通过对空白值的有效控制，可以大大提高检测结果的精度和质量。
这就要求保证检测方法能符合相关的检验要求和检测标准，并使标准曲线绘制必须在6点以上，相关检测系数应不低于0.999。
检验过程中控制人员的操作行为。
操作人员是食品检验过程中的行为主体，而操作人员操作水平的严密性及其操作好坏直接影响到食品理化检验的准确性。
这要求相关检测单位必想尽一切办法提高人员操作水平，规范试验过程中的操作行为，并鼓励技术人员继续学习相关知识，在不断的测试过程中提高技术人员的综合素质，同时提高其检测操作能力，并提供有效的保护整个食品的物理和化学测试。
在实际的食品测试过程中，测试程序的掌握程度直接影响着理化检验的测试结果，经常会因为一些错误操作，导致试验结果的出现一定的误差，使整个理化检测没有有效的保护机制，测试结果的准确性也就受到了影响。
为了有效地保证食品的物理和化学测试结果的准确性，食品检验相关单位的检验人员应该要求自己，单位同时定期进行相应的培训，以避免由于他们的操作知识不足和操作行为不标准引起的检测误差。
提升食品理化检验的质量，保证检测结果的准确性，应当全面的对整个实验过程进行控制，包括事前控制和事后控
制。
降低各种干扰因素的影响，提升检测结果的准确性。