酒店厨师长职责权限
酒店岗位说明书
岗位说明书（一）、厨师长岗位说明书岗位名称:厨师长定员: 人所辖人数: 人岗位编号:所属部门: 直接上级: 工作地点:编制时间:炉灶主厨岗位说明书岗位名称:炉灶主厨定员: 人所辖人数: 人岗位编号:所属部门: 直接上级: 工作地点:编制时间:三、砧板主厨岗位说明书岗位名称:砧板主厨定员: 人所辖人数: 人岗位编号:所属部门: 直接上级: 工作地点: 编制时间:四、凉菜主厨岗位说明书岗位名称:凉菜主厨定员: 人所辖人数: 人岗位编号:所属部门: 直接上级: 工作地点: 编制时间:五、打荷主厨岗位说明书岗位名称:打荷主厨定员: 人所辖人数: 人岗位编号:所属部门: 直接上级: 工作地点: 编制时间:六、面点主厨岗位说明书岗位名称:面点主厨定员: 人所辖人数: 人岗位编号:所属部门: 直接上级: 工作地点: 编制时间:七、炉灶领班岗位说明书岗位名称:炉灶领班定员: 人所辖人数: 人岗位编号:所属部门: 直接上级: 工作地点: 编制时间:八、砧板领班岗位说明书岗位名称:砧板领班定员: 人所辖人数: 人岗位编号:所属部门: 直接上级: 工作地点: 编制时间:九、打荷领班岗位说明书岗位名称:打荷领班定员: 人所辖人数: 人岗位编号:所属部门: 直接上级: 工作地点: 编制时间:十、凉菜领班岗位说明书岗位名称:凉菜领班定员: 人所辖人数: 人岗位编号:所属部门: 直接上级: 工作地点: 编制时间:十一、面点领班岗位说明书岗位名称:面点领班定员: 人所辖人数: 人岗位编号:所属部门: 直接上级: 工作地点: 编制时间:注:炉灶、砧板、打荷、粗加工、凉菜、面点等厨师岗位说明书在工作经验、职业技术资格、辅助技能、工作职责及标准等方面根据实际情况比主厨、领班等岗位略降低要求,进行调整。
厨房各岗位职责
厨房各岗位职责直接上司：总经理任职条件：从事总厨工作5年以上，具备丰富的厨房与出品管理经验，有丰富的工作组织协调能力，身体健康，工作心态良好。
管理对象：副厨师长,出品部各部门员工岗位提要：督察来货价格、质量主持出品部每天例会，分配出品部各部门工作，菜档的检查工作，菜品的开发与更新及操纵菜品的出品质量与毛利率，协调各部门日常工作，确保营业期间出品部的正常营业。
工作流程：每日负责厨房部员工班前班后会，进货清点检查物品质量，监督各档口出品质量，厨房工作区域内的整体卫生。
协调与各部门的工作。
岗位职责：1.督察来货质量，随时掌握市场涨落价情况，每周很多于一次市场调研，以备改变经营定位，操纵菜品的毛利润与易耗资源的管理。
2.主持每日班前班后例会，检查仪容仪表，总结前一天的出品情况，解决分析前一天出现的问题，安排当天的工作，检查估清单填写情况3.分配厨房日常工作，多与出品部各部门负责人沟通，听取下属员工意见，叮嘱各部门工作中应注意事项，更正前一天所出现的问题，加强各部门负责人的责任心。
4.安排与检查各部门餐前的准备工作，及各部门卫生情况，与冰柜、冰箱内冻品的摆放与生熟食分类摆放及定期除霜的检查工作。
5.菜档的检查：估清菜品急推菜品上牌，菜档应整齐整洁，备份充足，头天估清菜品及时撤牌。
6.检查出品部各部门备料情况，出品情况，解决客诉，主持出品部大局。
7.定期与各部门师傅研讨新菜品的开发与研制，定期组织外出考察与学习，更新展台菜品。
8.配合前厅各部门日常营运的工作，协调前厅各部门与出品部的工作关系。
9.负责本部门的物品设备、设施用具的申购，每天出品部各部门的出库领料下单的审核与签署。
10.出品部设备设施、线路、管道的使用规范与定期保护，安排专业技术人员定期保养维修，确保本部门营业期间的正常营运。
11.负责出品部员工的考勤，日常工作安排等行政管理工作，带领本部门员工随时完成总经理下发的各项工作任务。
1)行政管理权对出品全体员工有行政处罚与奖励的权限，对出品部录用员工与辞退员工有建议与一定的决策权限。
厨师职位说明书--其他材料
厨师职位说明书--其他材料厨师职位说明书1岗位描述:1、听从厨师长安排,向厨师长负责;2、负责对各种食品的烹调工作,保证食品质量;3、负责检查厨房内的清洁卫生与安全;4、负责厨房工作人员调配与考核的工作;5、请领厨房内所需的食品原料及一切使用工具与消耗品;6、精打细算,重视成本核算,降低食品成本,做到价廉质优。
任职资格:1、初中以上学历,20-35岁之间;2、三年以上厨师工作经验;3、具有一定的沟通协调能力,责任心强;4、有厨师证者优先。
厨师职位说明书2一、岗位名称:厨师长二、所属大部门:厨政部所属班组:无三、职位级别:经理级（管理人员）四、岗位组织结构:1、直接上级:执行总经理2、平级关系:前厅部经理3、直接下级:厨房各班组长4、管理对象:厨政部全体员工五、岗位提要组织和指挥厨政部的各项日常工作,合理规划厨房的产品,督导下属员工严格按照操作标准和流程开展工作,确保厨房高效、有序地运转,保证厨房的出品稳定、优质而使顾客满意,保证厨房产品的综合毛利率控制在暨定的范围内,合理控制厨房成本,保障厨房的运营安全。
六、岗位职责1、根据酒楼风格和定位,编制零餐菜单和宴席菜单,负责菜品的设计、试制、定型等工作。
2、作为厨房产品的第一责任人,负责制定厨房产品的标准配方和标准制作方法,并严格监督和检查产品的生产制作,保证厨房出品质量,满足宾客的需要。
3、检查、协调厨房各班组长的工作,负责对他们进行考核和评估,并根据工作实绩提出奖惩意见,并报执行总经理决定。
4、根据厨师的业务能力和技术特长,决定各岗位工作人员和工作的调换。
5、加强多方协作,搞好厨房与酒楼各部门之间的关系。
6、大型、重要的宴会、酒会,亲自负责生产的安排,制定进货计划,进行现场督导,以保证菜点质量和酒楼声誉。
7、根据饮食市场的竞争,提出美食节、新菜品鉴活动等各种饮食促销活动方案,并根据厨房的技术情况及市场货源的供应、库存及客源等情况,适时地组织实施。
8、根据销售预测,督促相关人员做好日常产量的下单计划,严格控制冰箱内的库存和剩余食品,切实搞好厨房的成本控制。
酒店厨师长岗位职责(5篇)
酒店厨师长岗位职责1.每日参加厨房部的早间例会，记录内容，递交本部门的工作报告，汇报有关食品情况及客人的投诉和要求。
2.制作菜单及菜谱，根据季节变化，不断推出创新菜及每月(周、日)的特式菜。
3.协调本部门的内部工作，调动厨师积极性。
监督食品质量，充分满足顾客对食品方面的要求。
____分配并监督下级的工作，为其提供一个良好的工作环境。
检查下属厨师的仪容、仪表及卫生状况，并负责其考勤。
5.监督厨房准备工作和起菜的全过程。
6.制订和实施厨师培训计划。
7.使用、管理与维护整个厨房设备。
下班前检查所有的水、电、气、油开关，确保设备的安全。
8.同采购部门保持密切的联系，制订采购计划，及时提供采购申请单。
签署厨房每日提货单。
9.按工作程序做好与餐厅、采购部、库房部、管事部的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。
10.验收货品质量和数量，并将其发放到各个班组以保证圆满完成任务。
11.全面检查菜点质量，杜绝不符合规格及质量要求的成品和半成品。
12.制订中餐厨房年度工作目标和工作计划，按月做出预算及月度工作计划，报批通过后执行。
13.宾客至上，虚心听取宾客的意见和要求，设计新颖菜式，满足宾客的要求。
14.负责制定中餐厨房的工作程序和规章制度，报批通过后施行。
15.制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。
16.受理直接下级上报的合理化建议，按照程序处理。
17.向直接下级授权。
18.负责中餐厨房主管的工作程序的培训、执行、检查。
19.制定中餐厨房岗位技能培训计划协助培训部实施、考核。
20.了解中餐厨房工作情况和相关数据。
21.定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。
22.根据工作需要调配直接下级的工作岗位，报直接上级批准后施行，转人力资源部备案。
23.填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。
24.审批直接下级上报的过失单和奖励单，报人力资源部核准执行。
25.及时对下级工作中的争议做出裁决。
26.负责本部门领班级人员任用的提名。
酒店厨师长职责权限
酒店厨师长岗位职责和权限1.0 总则为加强生态园酒店管理的规范化，全面提升酒店菜品质量及新菜品研发，节约食材成本，结合本岗位的实际情况，特制定工作规定。
2.0 适用范围适用于意和商贸总公司生态园酒店厨师长岗位。
3.0 职责与权限3.1 酒店厨师长工作职责a)在总经理的直接领导下工作，严格执行公司实施的规章制度，并负责制订本厨房规章制度制度及落实执行；b)负责酒店厨房、厨师的全面管理工作并对酒店其他事务的协调处理；c)严格执行公司的考勤、工装等管理规定，加强厨房、厨师的卫生检查，每日上岗前检查所有厨房工作人员的仪表、仪容、个人卫生；d)根据时令、货源制定本餐厅的菜单，结合本地菜品特色，不断研发新菜品，适应不同宾客的需求；并配合酒店主管征询客人对菜品的评价与建议。
e)负责厨房的成本控制，加强对食品原材料各种物品、水、电、气、燃料的管理，杜绝各种原材料浪费现象的发生。
f)熟悉货源情况并根据次日订餐、菜谱要求，负责厨房食品原料申购工作，（列出采购计划单），并认真完成后厨所用食材验收工作。
g)负责监督厨房工作人员，不准吃、拿、送、损坏、偷任何公用物品；h)负责大型团体宴会及重要客人宴请活动，与酒店主管及公司负责人商议菜品制订事项，对菜肴安排提出建议并参加宴会的烹调工作i)日常工作：1、负责督促检查各厨房的餐前准备工作及生产过程中的现场协调指挥，并对食品生产质量进行检查控制。
2、负责厨师的业务培训工作，做好传、帮、带，并定期对厨师进行技术考核，j) 完成领导临时交办的其他工作。
3．2 酒店厨师长工作权限：a)有对酒店规章制度的制订的参与权及厨房制度的制订权；b)有对本人工作岗位、薪资有异议的申述权；c)有对厨房卫生环境的管理权及总公司工作安排的服从、执行权；d)有对就餐客人对菜品意见反馈、解释权；e)有对厨房资产、设备管理权；f)有对厨房工作管理权、酒店工作建议权、公司发展改善的参与权；4.0本规定自2013年5月 6日起开始执行。
食堂各岗位职责
食堂各岗位职责行政总厨岗位职责岗位职责：1、在公司经理的领导下，根据后勤部的经营目标、方针，负责各食堂餐厅的菜单筹划更换，负责产品规格的制订与经营成本的管控。
2、对大型的、重要的宴会，亲自制定进货计划和生产安排，并进行检查和督导，保证获得美誉以及保证食品安全。
3、根据市场情况，作好食品调节和食品原料周期的计划。
同时根据厨房的技术情况市场货源情况、库存情况作好选菜和更新菜的筹划。
4、根据销售和预测，作好日常生产量的安排。
有效监督各项能源介质的消耗，并对所有的管理成本负有主要责任。
5、制订厨房生产运行流程和工作规范，以及安全监察流程与细则。
对食品安全以及公共安全负有主要责任。
6、根据产品要求，组织制订原料的质量规范并对采购部门提出上述要求。
7、制订新产品开发，试验和运用方面的计划，树立本食堂的餐饮风格。
8、根据生产要求，制订厨房设备、工具、用具的更换添置计划。
对辖区所有固定资产负有管理责任。
9、负责菜肴的规格制度，组织制定标准菜谱或分别制订各流程的生产规格并以此来检查生产规范。
10、制订厨师的业务培训计划，并定期组织厨房工作会议，不断提高出品质量，更好的控制成本、利润水平等对经营结果负有主要责任。
11、有效的执行公司制定的相关的管理制度、查核制度并对制度和管理要求的执行情况负有主要责任。
12、知人善任，关心员工的工作和生活，有效的督导，实时供给必要的工作指导和帮助，发挥团队精神，切实调动他们积极性。
13、建立良好的团队形象，合理公正查核所属员工。
对内管理对外协调负有管理责任。
14、合理控制生产、运营成本，严把物料及用人关。
1岗位权限：1、有权对食堂的整体运营，做全面的调度整改并制定相关的业务流程。
2、计划各餐、督导，检查协调各厨师长的工作，负责对他们考核、评估。
3、依照各厨房的生产特点编制工作时间表，检查下属出勤情况及劳动纪律查核权。
4、有权依照食堂的运营情况调动各岗职员的安排和调度工作。
5、对食堂所有的员工有直接辞退、岗位调整权限、员工晋升建议权。
店长、前厅经理、厨师长岗位职责及工作流程
餐厅店长、厨师长、前厅经理岗位工作职责序言公司做为走餐饮连锁发展道路的企业,建立标准化管理是企业连锁发展唯一途径，也是公司一直致力于持续改善的方向与目标。
分店是餐饮连锁企业各项制度与标准的执行者,分店的营运管理活动必须按照总部的统一规范和标准来执行。
店长作为分店的核心管理层,必须通过管理活动的有效控制使分店每天都能提供原味精致的出品、热情及时的服务、干净卫生的环境,服务好我们的客户。
为规范分店营运操作管理,特制定此《各岗位工作职责》,以确保提升单店的整体营运管理水平。
店长岗位第一节、店长岗位职责一、岗位工作目标：通过执行公司政策以及有效经营，在安全生产的前提下使分店产生合适的利润，确保成为完善体系及培养人才的基地。
所属岗位：店长隶属部门：营运部直接上司：营运经理二、岗位主要工作责任：1、严格执行和遵守公司各项规章制度，做好全店人员的标杆；2、店内安全生产的第一负责人，必须确保各项工作是在安全生产的情况下运作；3、确保店内服务水平，出品速度，质量、效率达到公司要求的标准之上；4、确保店内经营，合理利润稳步有序的增长；5、对店内员工进行有效管理，确保氛围良好，人员稳定，工作积极；6、负责店内资产管理，做好报损及补充工作，确保正常运转；7、负责人才梯队的建设，为当前经营及后续公司扩张提供人才方面的支持；8、积极进行符合公司定位的经营创新；9、处理好店内各项突发事件，当有重大事故发生第一时间赶到处理并汇报；10、按时、按量、按质完成上级安排的各项工作任务及工作指标。
三、岗位管理权限：1、对违反公司管理制度的店内所有员工，有直接处罚权；2、对店内各部门工作绩效及能效考核有直接奖罚权；3、对店内主管级（不含）以下岗位人员有直接聘用权，主管级（含）或以上岗位人员的聘用、解雇建议权；4、有直接批准500元以下的报销权；四、岗位职业发展：店长→股东店长→区营运经理→营运总监→总经理五、岗位考核标准：六、岗位底线管理：1、违规操作导致引发重大事故、劳务纠纷。
厨师长的岗位职责
厨师长的岗位职责
1. 确保厨房运营顺利，负责整个厨房的日常运营，包括食材采购、菜单设计、食品储存和卫生安全等工作。
2. 领导和管理团队，负责招聘、培训和管理厨房团队，确保每
个员工都能够胜任自己的工作，并且团队之间的合作顺畅。
3. 确保食品质量，负责监督食品的准备和烹饪过程，确保食品
的质量和口味符合标准，并且符合卫生安全要求。
4. 控制成本和预算，负责制定预算和控制成本，确保厨房运营
的经济效益，并且合理利用食材和资源。
5. 遵守卫生标准，负责确保厨房遵守卫生标准和食品安全法规，以保证食品的安全和卫生。
6. 与其他部门合作，与餐厅经理、采购部门和服务人员等其他
部门合作，确保整个餐厅的运营和服务都能够顺利进行。
7. 解决问题和处理投诉，负责处理厨房中出现的问题和投诉，
确保食客的满意度和餐厅的声誉。
8. 制定菜单和创新菜品，负责制定菜单，设计新菜品，以吸引
顾客和提升餐厅的竞争力。
总之，厨师长是整个厨房的负责人，需要具备领导和管理能力，同时要有出色的厨艺和食品安全知识，以确保餐厅的顺利运营和食
客的满意度。
总厨师长岗位职责(5篇)
总厨师长岗位职责厨房岗位职责就是明确界定厨房员工在厨房组织当中应承担的责任和组织位置。
制定岗位职责，就是对岗位规定工作责任，明确组织关系，提出任职要求，使厨房各岗位员工明确自己在组织中的位置、工作范围、工作任务及权限，知道对谁负责、接受谁的工作督导、同谁在工作上保持相关联系。
岗位职责是衡量和评估每个员工工作的依据，是工作中进行沟通和协调的依据，是选择岗位人选的标准和依据，同时还是实现厨房高效率安排工作、高效率从事生产的保证。
所以不仅要使管理者清楚各项岗位职责，更要让员工明白。
岗位职责内容应具体明确，易于理解，便于执行，真正成为厨房各项生产、管理工作的指南。
总厨师长岗位职责（2）总厨师长是一个餐厅或酒店厨房的最高职位，负责厨房的整体运作和管理。
以下是总厨师长的主要职责：1. 厨房管理：负责制定厨房的日常运营政策和程序，确保良好的工作秩序和工作效率。
2. 菜单设计：与餐厅经营者和其他相关人员合作，设计菜单并确保菜品的质量和创新。
3. 食材采购：负责选择高质量的食材供应商，并监督食材的采购和库存管理。
4. 烹饪技术指导：指导厨房员工的烹饪技术和食品安全知识，确保菜品的质量和卫生标准。
5. 厨房员工管理：招聘、培训和管理厨房团队，包括厨师和厨房助手，确保他们按时完成任务并保持良好的团队合作。
6. 食品成本控制：负责控制食品成本，包括精确估计每道菜品的成本、监控食材的浪费和溢出，并根据盈亏情况调整菜单和供应链。
7. 厨房设备维护：监督厨房设备的维护和保养，确保其正常运作和安全使用。
8. 营养和食品安全：确保所有菜品符合营养需求和食品安全标准，遵守当地法规。
9. 与其他部门的合作：与餐厅或酒店的其他部门进行紧密合作，如餐厅服务、酒吧、酒店客房服务等，共同提供顾客满意的服务。
总厨师长需要具备卓越的烹饪技巧和知识，对食品行业有深入的了解，具有领导才能和团队合作能力，能够在快节奏和高压的环境下工作。
此外，他们还需关注菜品的创新和市场趋势，以及保持与时俱进的态度和乐于学习的精神。
厨师长岗位职责(15篇)
厨师长岗位职责(15篇)厨师长岗位职责11、全面检查菜点质量，杜绝不符合规格及质量要求的成品和半成品。
2、制订中餐厨房年度工作目标和工作计划，按月做出预算及月度工作计划，报批通过后执行。
3、宾客至上，虚心听取宾客的意见和要求，设计新颖菜式，满足宾客的要求。
4、负责制定中餐厨房的工作程序和规章制度，报批通过后施行。
5、制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。
6、受理直接下级上报的合理化建议，按照程序处理。
7、向直接下级授权。
18、负责中餐厨房主管的工作程序的培训、执行、检查。
9、制定中餐厨房岗位技能培训计划协助培训部实施、考核。
10、了解中餐厨房工作情况和相关数据。
厨师长岗位职责21、负责主持厨房的日常事务工作，加强岗位管理，合理调配下属工作，提高厨房工作效率。
2、贯彻落实各项规章制度，带领食堂后场一班人认真执行操作规程，规范作业，避免发生人身伤害和设备事故。
3、摸索伙食规律，掌握市场行情信息加强核算，帮助食堂经理做好成本分析。
认真督促检查领料、摘洗、切配、烹调等各个环节，发现问题及时纠正。
4、认真制定原料订购计划，根据季节合理配菜，动脑筋、想办法、变花样，不断提高餐厅服务质量，满足消费者需要。
5、厨师长要坚持每日召开厨房员工班前列会。
对厨房昨日收市状况、各岗进行检查，检查物品、水、电、气、垃圾桶与员工考勤及上岗时的精神状况、仪容仪表，抽查原材料验收情况。
对各岗位存在的问题，备和原料加工储备的情况做到心中有数，并及时处理检查中发现的问题，并指导改进。
同时对客人反馈意见要做一个详细的总结，并对当日的工作做布置和安排。
6、厨师长每天都要坚持安全制度的检查和督促，下班前对煤气液化气的开关、用电、用水，以及门窗都要认真进行查看，不能有丝毫马虎，并定期、定时对在岗员工进行安全知识，安全防范等教育。
7、根据食谱要求，每天早上按程序填好领料单到仓库领料，晚上将用不完的原料及时送保管重新入库。
8、厨师长应在顾客就餐前应检查档口备餐情况,了解前台预定情况，检查预定菜单是否科学，(营养、颜色搭配、利率控制);开餐时了解前台客人定单与进餐情况，现场收集顾客意见，观察前台收台情况(菜肴剩余情况、器皿回收操作情况并做详细记录;收市后检查厨房、大厅、设备情况，排除设施安全隐患。
酒店厨房各岗位职责(共6篇)
酒店厨房各岗位职责〔共6篇〕第1篇：酒店厨房各岗位职责酒店厨房各岗位职责设计厨房组织机构最终目的是为了有效地组织消费，使厨房各部门运转正常，各项工作都有人负责。
对岗位规定工作职责、组织关系、技能要求、工作程序和标准。
使岗位的每个员工都明确自己在组织中的位置，工作范围，工作职责和权限，知道向谁负责，承受谁的督导，同谁在工作上有必然的联络，知道工作要承当责任。
1、行政总厨职责工作方案：①、根据餐饮部的经营目的、方针和下达的征税指标，负责各餐厅的菜单筹划更换，负责产品规格的制订。
②、对大型的、重要的宴会、酒会、冷餐会亲自制订菜单，亲自制定进货方案和消费安排，并进展检查和督导，保证获得信誉和盈利。
③、根据市场情况，作好食品节和食品周的方案。
同时根据厨房的技术情况、市场货情况、库存情况作好特选菜和推销菜的筹划。
④、根据销售和预测，作好日常消费量的下达方案，严格控制库存和剩余食品。
⑤、制订厨房消费运行程序的工作和工作标准。
⑥、根据产品要求，组织制订原料的质量标准并对采购部门提出上述要求。
⑦、制订新产品开发，试验和运用方面的方案，树立本店的餐饮风格。
⑧根据消费要求，制订厨房设备、工具、用具的更换添置方案。
⑨负责菜肴的规格制度，组织制定标准菜谱或分别制订各流程的消费规格，并以此来检查消费标准。
⑩制订厨师的业务培训方案。
组织管理：①、组织和指挥厨房工作，监视食品制备，按规定的本钱消费优质产品，满足顾客需求。
②、方案各餐、督导，检查协调各厨师长的工作，负责对他们考核，评估。
③、根据各厨房的消费特点，编制工作时间表，检查下属出勤情况。
④、根据厨师的业务才能和技术特长，决定各岗人员的安排和调度工作。
⑤、根据酒店要求，制订厨房工作的规章制度和直接下属的岗位职责。
制订各项工作的控制、检查表。
食品制作：①检查开餐前的各项准备作。
②检查食品制备方法和操作标准。
③检查各份菜肴的数量规格。
④对已烹调的菜肴品味试味。
⑤检查装盘规格和盘饰要求。
厨师岗位职责工作内容及任职资格要求
厨师岗位职责工作内容及任职资格要求(实用版)编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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厨工岗位职责
厨工岗位职责篇一：厨工岗位职责厨工岗位职责一、岗位名称：分部厨工二、直接上司：厨师长三、具体职责：1、组长安排切配前的准备工作，领取当天菜品的原材料给勤杂组清洗并指导勤杂人员的粗加工方法。
2、每天保质、保量、及时，保证各种菜品的切配及时供给炒菜组。
3、对照菜单，把应切配的菜料放在切配台上，保持整体有序。
4、保持切配台和菜架，加工区域的卫生，做到人离垃圾无，砧板干净。
5、把切配的菜品摆放在菜架上，不能放置在地面。
6、切配原则：做到丝配丝，条配条，片配片，丁配丁，块配块，切配原料大小均匀，粗细适中，同时注意节约原料，做到物尽其用，不浪费。
7、剩余物品进入冰箱时，一定做到生熟分开，不混在一起。
8、组长做好每天的收捡工作，带领大家把操作间的卫生打扫干净。
9、随时听从厨师长的调动和临时安分部主厨（兼厨师长）岗位职责一、岗位名称：主厨（兼厨师长）二、直接上司：分部经理三、管理对象：厨师、厨房、杂务工四、职责提要：负责厨房内部日常运转与管理，现场指挥厨房各岗位工作，提供优质产品，不断更新产品，配合完成各项经营指标。
五、具体职责：l、负责厨房生产的管理、计划和组织工作，调配厨房各个岗位工作。
2、合理安排厨房生产，抓好质量，掌握产销规律，做到管理有条不乱，提高工作效率。
4、定期与分部经理，共同分析营业成本，采取有效措施，正确学掌成本核算，加强成本控制，对赢利指标负责。
5、与分部经理协商，根据季节不同，调整菜谱，并作出月度生产计划。
6、做好肉类、蔬菜、辅料、干温料、易耗用炊具等要货计划，报分部经理审核，交采购部采购。
7、及时掌握各种原料的性质、用途、特点、浸发以及保管方法。
8、定期指导、培训检查各岗位人员的业务技术基本功及酒店中毒常识，不断提高烹调知识和操作水平，要有记录。
9、安排做好日常原料、辅料的再加工，各捉调味补充换准备工作。
10、安排做好成品、半成品的必要加工并对半成品，生、熟成品剩余作出处理。
11、对属下进行指导掌握原料的精加工、细加工、如何选料和菜肴与刀工的切配关系。
后厨的管理制度范文（二篇）
后厨的管理制度范文一、引言后厨是餐厅中重要的部分，直接关系到食品质量和食客的就餐体验。
为了保证后厨管理的规范和有效性，制定一套科学合理的后厨管理制度是必要的。
本文将针对后厨管理的各个方面，进行详细的规定和说明，以确保后厨工作的顺利进行和食品安全的得到保障。
二、后厨管理制度1. 厨师岗位及职责1.1 厨师分为头厨、副厨和厨师长。
头厨负责具体的后厨工作，包括食材准备、烹饪、摆盘等。
副厨负责辅助头厨进行各项工作。
厨师长负责后厨整体的管理和协调。
1.2 厨师的职责包括：准备食材、烹饪菜品、保证食品质量、严格遵守食品安全和卫生规定、协助厨师长进行工作安排等。
2. 厨房设施和卫生2.1 后厨设施应符合食品卫生要求，包括洗净的设备、切菜台、炉灶等。
2.2 厨房应保持干净整洁，每日清洁卫生，禁止乱扔垃圾。
2.3 厨房应有足够的通风设施，确保空气流通，排除异味和烟尘。
3. 食材采购和保鲜3.1 食材采购应严格遵守公司制度，负责采购的人员应严格按照规定的供应商进行采购，不得私自改变供应商。
3.2 食材应存放在指定的地方，按照先进先出的原则，确保食材的新鲜度和安全性。
3.3 厨师应仔细检查食材的质量，如发现问题食材及时上报，不得使用。
4. 食品加工和烹饪4.1 食品加工和烹饪应按照标准的食谱和工艺进行，确保菜品的味道和口感。
4.2 加工过程中应注意卫生和安全，保持个人卫生，使用干净的厨具和设备。
4.3 加工过程中应注重食材的烹饪时间和火候掌握，确保食材的口感和熟度。
5. 清洗和消毒5.1 厨房设备、器具和餐具应定期进行清洗和消毒，保持卫生。
5.2 清洗和消毒应按照食品卫生标准进行，使用合格的消毒剂。
5.3 厨房应拥有清洁卫生记录，记录清洗和消毒的时间、人员和方式。
6. 食品安全和卫生6.1 厨师需要定期进行健康体检，确保自身身体健康，不患传染病。
6.2 厨师在工作期间应穿戴干净整洁的工作服和帽子，保持个人卫生。
6.3 厨房应配备一套完整的食品安全标准操作程序，对加工过程进行规范管理。
厨师长岗位职责
厨师长岗位职责
1、参加例会，执行总经办的指令。
2、制定本店后堂各项经营目标、工作计划和管理制度。
3、制定厨房各种原材料的采购计划。
4、厨房货品验收和出库的管理。
5、贯彻落实厨房现场管理制度，提出整改意见。
6、负责店内设施、设备的规范操作和维护，确保正常使用。
7、监控菜品的加工制作过程，把控锅底出品标准，保证锅底及菜品质量、卫生。
8、制定厨房各处工作程序及工作考评方法，并负责店内优秀员工的审核。
9、制动工作安排计划，合理排班，保证人员的合理调配。
10、制定本部门培训计划，定期组织员工技能和素质培训，完成后背管理人员的培
养指标。
11、向总经办述职，遇到大紧急情况及时上报。
12、组织召开本部门例会，总结上次工作，部署下次工作。
13、每日巡视责任区域并做好记录，发现问题即时解决。
14、填写下级的过失单和奖励单，按权限内程序作出处理。
15、活跃本部门工作气氛，协调下属员工关系，两天内处理完成下属申诉。
16、提出自身合理化建议，并受理下级提出的合理化建议，按程序给予处理。
17、保障店内员工就餐生活质量和员工宿舍的干净、卫生、整洁。
18、完成总经办交给的其他任务。
厨房岗位职责
厨房岗位职责1）、以身作则，团结员工，协助分店经理，全面负责厨房日常工作的管理，坚持企业的经营理念，与店堂经理沟通搞好全天的经营。
2）、坚决服从公司的领导，认真落实执行公司的各项规章、制度及会议精神，定期圆满完成公司下达的各项任务，并制定厨房的有关制度。
3）、实事求实、客观公正的认真填写各项考核表格，做好员工的考勤、评估及思想工作；4）、亲自到岗位进行员工的技术指导、日常监督、工作奖惩及提交调岗晋升意见。
做到顾全大局、秉公办事，公正廉洁。
5）、做好本部门灶具、器皿及设备的管理，每月底对岗位物资进行登记、清点，提高物资利用率，减少损耗率，降低成本费用。
6）、协助上级领导搞好业务研究及培训，提高厨房员工的业务技能及素质，并带领厨房研究菜品，开发新菜品。
7）、严格掌控菜肴质量关，坚持公司“统一、规范、标准”的总要求，抓好菜肴的特色、质量、卫生及原料掌握利用工作。
8）、加强出菜节拍、顺序及速度的管理，加大准备阶段和扫尾、打烊阶段管理的力度，出好每一道菜品、效劳好每一位主顾。
9）、指导、检查各岗位员工的工作情况，经常提醒员工应该注意的事项，提高加工、生产成品的合格率，防患于未然。
10）、逐日审阅采购、验收、领货、进货的日常报表，经常了解市场信息和偕行情况，每月提交一份工作总结，并向直接上级汇报本部门的工作情况和员工动态。
11）、及时征询菜品意见，每日与店堂进行菜品的沟通、交流，虚心听取各方面的意见、建议；及时与厨房进行研究，改进、提高菜肴质量。
12）、每月1日前交齐上月各种总结性表格和文件，及时向上级直接领导、业务领导汇报本厨房的各项重大事件。
权限：1）、厨师长对所属下级有考核、评定、奖惩、调动的权力和指挥权等；2）、厨师长有提高厨房生产效力、增加营业支出、降低生产成本、稳定产品质量、不断新陈代谢的职责和义1务。
2、副厨师长岗位职责直接上级：厨师长直接下级：各组长工作重点：1）、炉灶菜肴烹调质量的掌握和管理；2）、厨房环境卫生，食物卫生的监视和管理。
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酒店厨师长职责权限
Company Document number：WUUT-WUUY-WBBGB-BWYTT-1982GT
酒店厨师长岗位职责和权限总则
为加强生态园酒店管理的规范化，全面提升酒店菜品质量及新菜品研
发，节约食材成本，结合本岗位的实际情况，特制定工作规定。
适用范围
适用于意和商贸总公司生态园酒店厨师长岗位。
职责与权限
酒店厨师长工作职责
a)在总经理的直接领导下工作，严格执行公司实施的规章制度，并负责制
订本厨房规章制度制度及落实执行；
b)负责酒店厨房、厨师的全面管理工作并对酒店其他事务的协调处理；
c)严格执行公司的考勤、工装等管理规定，加强厨房、厨师的卫生检查，
每日上岗前检查所有厨房工作人员的仪表、仪容、个人卫生；
d)根据时令、货源制定本餐厅的菜单，结合本地菜品特色，不断研发新菜
品，适应不同宾客的需求；并配合酒店主管征询客人对菜品的评价与建
议。
e)负责厨房的成本控制，加强对食品原材料各种物品、水、电、气、燃料
的管理，杜绝各种原材料浪费现象的发生。
f)熟悉货源情况并根据次日订餐、菜谱要求，负责厨房食品原料申购工
作，（列出采购计划单），并认真完成后厨所用食材验收工作。
g)负责监督厨房工作人员，不准吃、拿、送、损坏、偷任何公用物品；
h)负责大型团体宴会及重要客人宴请活动，与酒店主管及公司负责人商
议菜品制订事项，对菜肴安排提出建议并参加宴会的烹调工作
i)日常工作：1、负责督促检查各厨房的餐前准备工作及生产过程中的现场
协调指挥，并对食品生产质量进行检查控制。
2、负责厨师的业务培训工作，做好传、帮、带，并定期对厨师
进行技术考核，
j) 完成领导临时交办的其他工作。
3．2 酒店厨师长工作权限：
a)有对酒店规章制度的制订的参与权及厨房制度的制订权；
b)有对本人工作岗位、薪资有异议的申述权；
c)有对厨房卫生环境的管理权及总公司工作安排的服从、执行权；
d)有对就餐客人对菜品意见反馈、解释权；
e)有对厨房资产、设备管理权；
f)有对厨房工作管理权、酒店工作建议权、公司发展改善的参与权；
本规定自2013年5月 6日起开始执行。
核准人：
核准时间：年月日分送：公司总经理、各部门、酒店厨师长、公布并存档。