现代食品检测技术 自考试卷
食品检测员考试题及答案
食品检测员考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食品检测中，以下哪种微生物是引起食物中毒的主要病原体？A. 沙门氏菌B. 大肠杆菌C. 金黄色葡萄球菌D. 李斯特菌答案：A2. 食品检测中，检测食品中的亚硝酸盐含量，通常使用的检测方法是？A. 色谱法B. 酶联免疫吸附测定法C. 高效液相色谱法D. 原子吸收光谱法答案：B3. 食品检测中，以下哪种物质是食品中常见的致癌物质？A. 黄曲霉毒素B. 亚硝酸盐C. 苯甲酸D. 丙酸答案：A4. 食品检测中，以下哪种检测方法可以用于检测食品中的重金属含量？A. 原子吸收光谱法B. 紫外-可见光谱法C. 红外光谱法D. 核磁共振法答案：A5. 食品检测中，以下哪种物质是食品中常见的防腐剂？A. 苯甲酸钠B. 柠檬酸C. 果胶D. 维生素C答案：A6. 食品检测中，以下哪种物质是食品中常见的抗氧化剂？A. 维生素EB. 维生素CC. 柠檬酸D. 果胶答案：A7. 食品检测中，以下哪种物质是食品中常见的着色剂？A. 焦糖色素B. 柠檬酸C. 苯甲酸钠D. 果胶答案：A8. 食品检测中，以下哪种物质是食品中常见的增稠剂？A. 果胶B. 柠檬酸C. 苯甲酸钠D. 维生素C答案：A9. 食品检测中，以下哪种物质是食品中常见的乳化剂？A. 果胶B. 柠檬酸C. 苯甲酸钠D. 卵磷脂答案：D10. 食品检测中，以下哪种物质是食品中常见的甜味剂？A. 果胶B. 柠檬酸C. 苯甲酸钠D. 阿斯巴甜答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 食品检测中，以下哪些因素会影响食品的保质期？A. 微生物污染B. 氧化反应C. 光照D. 温度答案：ABCD12. 食品检测中，以下哪些物质是食品中常见的过敏原？A. 牛奶B. 鸡蛋C. 坚果D. 巧克力答案：ABC13. 食品检测中，以下哪些检测项目是食品安全检测中的重要指标？A. 农药残留B. 兽药残留C. 重金属含量D. 微生物污染答案：ABCD14. 食品检测中，以下哪些方法可以用于检测食品中的农药残留？A. 色谱法B. 酶联免疫吸附测定法C. 原子吸收光谱法D. 质谱法答案：ABD15. 食品检测中，以下哪些物质是食品中常见的食品添加剂？A. 防腐剂B. 抗氧化剂C. 着色剂D. 乳化剂答案：ABCD三、判断题（每题2分，共20分）16. 食品检测中，食品的感官检验是检测食品质量的重要手段之一。
4月浙江自考食品卫生学检验试题及答案解析
浙江省 2018 年 4 月自学考试食品卫生学检验试题课程代码： 01662一、单项选择题(本大题共10 小题，每小题 1 分，共 10 分 )在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1.能促进钙吸收的措施是()A. 经常在户外晒太阳B.多吃谷类食物C.经常做理疗（热敷）D.多吃绿色蔬菜2.大蒜中的硫化物达30 种，其中生物活性最强的为 ()A. 前列腺素 AB.二烯丙基一硫化物C.二烯丙基二硫化物D.二烯丙基三硫化物3.蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是()A. 神经鞘磷脂B.脑磷脂C.卵磷脂D.谷固醇4.眼干燥症主要是由_____缺乏引起的。
()A. 视黄醇B.硫胺素C.维生素 DD.核黄素5.急性痛风性关节炎的最常见部位是()A. 腕B.手指C.拇趾D.拇指6.最常用于较大人群的膳食调查方法是()A. 称重法B.记账法C.食物频率法D.24h 膳食回顾法7.放射性物质对食品的污染常以水生生物为最严重的原因是()A. 放射性核素水中浓度高B.放射性核素在水中半衰期长C.生物富集作用D.放射性废物向水中排放8.人工合成色素柠檬黄不能用于()1A. 配制酒B.腌制小菜C.肉干D.冰淇淋9.毒蕈中毒的常见原因是()A. 加热不彻底B.未加碱破坏有毒成分C.贮存不当D.误食10.酒中甲醇具有强烈的_____作用。
()A. 肝脏毒B.肾脏毒C.神经毒D.致癌物二、多项选择题 (本大题共 5 小题，每小题 2 分，共 10 分)在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选、少选或未选均无分。
1.植物化学物的主要生物学作用有()A. 抗癌作用B.抗微生物作用C.抗氧化作用D.降胆固醇作用E.免疫调节作用2.营养配餐的依据有 ()A.DRIsB.营养平衡理论C.食物成分表D.中国食物与营养发展纲要E.中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔3.N- 亚硝基化合物的前体物质是 ()A. 仲胺B.硝酸盐C.亚硝酸盐D.钼盐E.维生素Ｃ4.引起金黄色葡萄球菌肠毒素中毒的食品多为()A. 禽蛋B.奶油糕点C.剩饭D.海带E.植物性食物5.食品卫生标准的适用对象包括()A. 营养强化剂使用卫生标准B.食品中农药最大残留限量卫生标准C.食品生产经营企业GMP 和 HACCPD.食品标签标准2E.食品卫生检验方法三、填空题 (本大题共 10 小题，每空 1分，共 20 分)请在每小题的空格中填上正确答案。
食品检测考试题库及答案
食品检测考试题库及答案一、选择题1. 食品检测中常用的微生物检测方法是什么？A. 显微镜直接观察法B. 培养法C. 免疫学检测法D. 以上都是答案：D2. 食品中重金属含量的检测通常使用哪种仪器？A. 原子吸收光谱仪B. 紫外分光光度计C. 质谱仪D. 以上都是答案：A3. 食品中农药残留的检测方法包括以下哪些？A. 气相色谱法B. 液相色谱法C. 酶联免疫吸附测定法D. 以上都是答案：D二、填空题4. 食品中水分含量的测定方法有______、______、______等。
答案：干燥法、蒸馏法、卡尔费休法5. 食品中蛋白质含量的测定方法主要有______、______、______等。
答案：凯氏定氮法、双缩脲法、比色法三、简答题6. 简述食品中微生物污染的主要来源。
答案：食品中微生物污染的主要来源包括原料污染、加工过程中的污染、包装材料污染以及储存和运输过程中的污染。
7. 描述食品中亚硝酸盐含量检测的基本原理。
答案：亚硝酸盐含量检测的基本原理是利用亚硝酸盐与试剂反应生成有色化合物，通过比色法测定其含量。
四、计算题8. 某食品样品中蛋白质含量测定结果为6.5g/100g，试计算该食品中蛋白质含量占总质量的百分比。
答案：6.5%9. 如果食品样品中铅含量测定结果为0.5mg/kg，试计算1000kg食品中铅的总含量。
答案：5mg五、论述题10. 论述食品检测中常用的色谱技术及其应用。
答案：食品检测中常用的色谱技术包括气相色谱（GC）、液相色谱（LC）和薄层色谱（TLC）。
这些技术广泛应用于食品中农药残留、食品添加剂、非法添加物等的检测。
气相色谱适用于挥发性和半挥发性物质的分离和检测；液相色谱适用于非挥发性、热不稳定和高分子化合物的分析；薄层色谱则是一种快速、简便的定性分析方法，常用于初步筛查和鉴别。
食品检测技术考试试题
食品检测技术考试试题一、选择题（每题 3 分，共 30 分）1、下列哪种方法常用于检测食品中的农药残留？（）A 高效液相色谱法B 气相色谱法C 原子吸收光谱法D 红外光谱法2、食品中重金属检测常用的前处理方法不包括（）A 干法灰化B 湿法消解C 微波消解D 萃取3、以下哪种试剂常用于检测食品中的亚硝酸盐？（）A 对氨基苯磺酸B 盐酸萘乙二胺C 磺胺酸D 以上都是4、能检测食品中微生物总数的方法是（）A 平板计数法B 显微镜直接计数法C 比浊法D 重量法5、食品中黄曲霉毒素的检测方法不包括（）A 酶联免疫吸附法B 高效液相色谱法C 薄层层析法D 酸碱滴定法6、以下哪种仪器常用于食品中水分含量的测定？（）A 凯氏定氮仪B 干燥箱C 分光光度计D 酸度计7、不属于食品中营养成分检测的是（）A 蛋白质B 脂肪C 维生素D 苏丹红8、检测食品中三聚氰胺常用的方法是（）A 气相色谱质谱联用法B 液相色谱质谱联用法C 高效液相色谱法D 以上都是9、食品中酸价的测定通常使用（）A 酚酞指示剂B 甲基红指示剂C 淀粉指示剂D 铬黑 T 指示剂10、以下哪种不是食品中防腐剂检测的项目？（）A 苯甲酸B 山梨酸C 糖精钠D 苏丹红二、填空题（每题 3 分，共 30 分）1、食品检测中，样品的采集要遵循________原则。
2、食品中蛋白质含量测定的经典方法是________。
3、气相色谱仪的主要组成部分包括________、＿_______、＿_______、＿_______和检测系统。
4、食品中兽药残留检测的方法有________、＿_______、＿_______等。
5、测定食品中还原糖含量常用的方法是________。
6、食品中铅的测定可以采用________法和________法。
7、食品中大肠菌群的检测通常采用________法。
8、食品中甜蜜素的检测常用________方法。
9、检测食品中致病菌时，常用的选择性培养基有________、＿_______等。
最新 浙江省2024年10月高等教育自学考试食品分析技术试题
浙江省2024年10月高等教化自学考试食品分析技术试题课程代码：03266请考生按规定用笔将全部试题的答案涂、写在答题纸上。
选择题部分留意事项：1. 答题前，考生务必将自己的考试课程名称、姓名、准考证号用黑色字迹的签字笔或钢笔填写在答题纸规定的位置上。
2. 每小题选出答案后，用2B铅笔把答题纸上对应题目的答案标号涂黑。
如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案标号。
不能答在试题卷上。
一、单项选择题(本大题共10小题，每小题2分，共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的。
错选、多选或未选均无分。
1.离子交换色谱分别法是利用离子交换剂与溶液中的离子之间所发生的交换反应来进行分别的方法。
分为A.阳离子交换和阴离子交换B.阳离子交换和极性分子交换C.极性分子交换和阴离子交换D.离子交换和分子交换2.系统误差是由分析过程中某些固定缘由造成的，使测定结果系统地偏高或偏低。
常见的系统误差依据其性质和产生的缘由，可分为方法误差、仪器误差、试剂误差和A.原始误差等几种B.自然误差等几种C.干扰误差等几种D.操作误差等几种3.训练味觉的识别实力。
品尝时应留意品尝技巧：样品应一点一点地啜入口内，并使其滑动时接触舌的各个部位。
样品不得吞咽，在品尝两个样品的中间漱口用水水温是A.37℃B.30℃C.35℃D.20℃4.肯定黏度是液体以1cm／s的流速流淌时，在每1cm2液面上所需切向力的大小，单位为“Pa·s”。
又称A.运动黏度B.条件黏度C.动力黏度D.相对黏度5.食品工业中常用的相对密度计主要有一般密度计、糖锤度计、波美计和A.乳油计等B.乳稠计等C.咸度计等D.乳清计等6.有效碳水化合物一般包括A.单糖、低聚糖、糊精、淀粉、果胶B.单糖、低聚糖、糊精、淀粉、糖原C.单糖、低聚糖、糊精、淀粉、戊聚糖D.单糖、低聚糖、树胶、淀粉、糖原7.液态食品的组成成分或浓度发生改变时，A.其相对密度不变B.其相对密度往往也随之变小C.其相对密度往往也随之变大D.其相对密度往往也随之改变8.定量描述可用于：新产品的研制；确定产品之间差别的性质；供应与仪器检验数据相对比的感官数据和A.质量限制B.选择产品C.得出样品的级别D.偏爱程度9.抗氧化剂可分为A.油溶性和醇溶性B.油溶性和水溶性C.油溶性和酸溶性D.碱溶性和水溶性10.食品中黄曲霉毒素B l的测定按GB／T5009．22—2024规定，采纳A.薄层色谱法和高效液相色谱测定法B.薄层色谱法和分光光度测定法C.薄层色谱法和电泳测定法D.薄层色谱法和酶联免疫吸附测定法二、推断题（本大题共10小题，每小题1分，共10分）推断下列各题，在答题纸相应位置正确的涂“A”，错误的涂“B”。
往年浙江省高等教育自学考试现代食品检测技术真题
往年浙江省高等教育自学考试现代食品检测技术真题一、判断题(本大题共10小题,每小题1分,共10分)判断下列各题,在答题纸相应位置正确的涂“A”,错误的涂“B”。
1.甜蜜素是目前我国食品行业中应用最多的一种甜味剂。
2.铁标准储备液、铁标准使用液配制后储存于玻璃瓶内,在4℃保存。
3.食品中的总糖通常是指食品中存在的具有还原性的或在测定条件下能水解为还原性多糖的碳水化合物总量。
4.食品的折射率是食品的物理检测法之一。
5.体积分数是指溶质的体积与溶剂的体积之比。
6.质量浓度是指溶质的质量与溶液的体积之比。
7.嗅觉检验是食品感官检测的主要内容和方法之一。
8.对于罐装食品,可能存在的细菌是嗜热菌,应采用高温培养再进行菌落计数。
9.将1.0500修约到保留一位小数,修约后为1.0。
10.光谱法是利用物质的光谱特性,对未知物进行定性、定量分析的方法。
非选择题部分注意事项：用黑色字迹的签字笔或钢笔将答案写在答题纸上,不能答在试题卷上。
二、填空题(本大题共13小题,每空1分,共26分)11.食品添加剂的定义是：为改善食品的__________和色、香、味,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或__________物质。
12.食品生产中经常测定的项目有：防腐剂、甜味剂、发色剂、__________剂、抗氧化剂、__________剂等。
13.食品中的__________元素对人体的生理机能有很大的影响,有益于人体__________,可以维护人体的正常生理机能,促进人体的正常发育。
14.液体食品当其水分被完全蒸发干燥至_______时,所得到的剩余物称为_______或固形物。
15.农药残留是指农药施用后,__________在生物体、农副产品和__________中的微量农药原体、有毒代谢产物、降解物和杂质的总称。
16.食品检测的内容有：食品的感官检验,食品的一般_______检测,食品_______检测,食品中有毒有害物质的检测。
《现代食品检测技术》 习题及参考答案
（1）
中的 C-C 伸缩振动
（2）
中的 C-C 伸缩振动
（3）
（4）
（5）
（6）
（7）
（8）
7．答案：(2)、(4)、(7)为红外活性，其余为非红外活性。 8．CO 的红外吸收光谱在 2170cm-1 处有一振动吸收峰。试求 CO 键的力常数。
γ= 1 K 8．答案：根据 2πc µ
则 K = (2πcγ ) 2 µ
11．答案：
。
12．用分光光度法测定甲基红指示剂的酸式离解常数，同浓度的指示剂，在不同 pH 值下用 1cm 吸收池得如下数据。试用计算法及作图法求甲基红的解离常数(在测定波长下，仅酸式 指示剂有吸收)。
缓冲溶液 pH 2.30 3.00 4.00 4.40 5.00 5.70 6.30 7.00 8.00 A531nm 1.38 1.36 1.27 1.15 0.766 0.279 0.081 0.017 0.002
9．指出下列各种振动形式中，哪些是红外活性振动，哪些是非红外活性振动。
分子结构
振动形式
（1） CH3－CH3 （2） CH3—CCl3 （3） SO2
γ（C－C） γ（C－C） γs,γas
（4） H2C CH2
(a) υ (CH)
H
C
H
H
C H
H
C (b) υ (CH) H
H C
H
+
H
C
(c) W(CH) + H
µ=
m1m2
=
12 ×16
其中 (m1 + m2 ) × L (12 + 16) × 0.02 × 1023 =1.14×10－23g=1.14×10－26Kg
浙江省2012年10月现代食品检测技术试题
绝密★考试结束前浙江省2012年10月高等教育自学考试现代食品检测技术试题课程代码：04997请考生按规定用笔将所有试题的答案涂、写在答题纸上。
选择题部分注意事项：1. 答题前，考生务必将自己的考试课程名称、姓名、准考证号用黑色字迹的签字笔或钢笔填写在答题纸规定的位置上。
2. 每小题选出答案后，用2B铅笔把答题纸上对应题目的答案标号涂黑。
如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案标号。
不能答在试题卷上。
一、判断题（本大题共10小题，每小题1分，共10分）判断下列各题，在答题纸相应位置正确的涂“A”，错误的涂“B”。
1.山梨酸是一种饱和脂肪酸，在机体内可参与正常的新陈代谢，是目前被认为最安全的一类食品防腐剂。
2.食品中的固形物，不能用折光法来直接测定。
3.维生素是维持人体正常生理功能所必需的一类无机营养素。
4.触觉检验是食品感官检测的主要内容和方法之一。
5.折光法可以测定食品中的组成，判断食品的纯净程度和品质。
6.食品中钙的测定有原子吸收分光光度法、滴定法、二硫腙比色法三种国家标准方法。
7.食品的粘度检测就是食品的物理检测法。
8.将26.4844修约到保留一位小数，修约后为26.5。
9.滴定管读数常有±0.01mL的误差，在一次滴定中，读数两次，可能造成±0.02mL的误差。
10.在致病菌检测中鲜肉、鲜蛋、鲜乳或其他未经加工的食品和原料，不必经过前增菌。
非选择题部分注意事项：用黑色字迹的签字笔或钢笔将答案写在答题纸上，不能答在试题卷上。
二、填空题(本大题共13小题，每空1分，共26分)11.食品添加剂的定义是：“为改善食品的品质和色、____、味，以及为防腐和____工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质”。
12.糖精钠是广泛使用的一种人工甜味剂，常用食品如酱菜、____、____、糕点、饼干、面包等均可以糖精钠作甜味剂。
13.原子吸收分光光度法具有____好、灵敏度高、适用范围广、可同时对____元素测定、操作简便等优点，现已成为矿物质元素测定中最常用的方法。
自考_2011年1月浙江省高等教育自学考试现代食品检测技术真题
2021年1月浙江省高等教育自学考试现代食品检测技术真题课程代码：04997一、单项选择题(本大题共15小题，每题2分，共30分)在每题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多项选择或未选均无分。
1.食品中水分、灰分、脂肪、纤维素等成分的测定采用( )2.食品中微量成分或低浓度的有毒有害物质的分析常采用( )3.将0.8500、0.5500、3.0500修约到保存一位小数，修约后分别为( )4.以下哪一项检验往往是食品检测各项检测内容中的第一项( )℃时用20℃/4℃乳稠计测一牛乳，乳稠计得读数为30°,那么换算为20℃应为( )°°°°6.以下哪种标准物质主要用于评价标准方法，作仲裁分析的标准( )7.以下感官检验方法属于类别检验法的是( )8.维生素D在三氯甲烷溶液中，与三氯化锑结合生成一种___________，颜色的深浅与维生素D的浓度成正比。
( )9.大肠菌群的菌落计数，用灭菌吸管吸取待检样液 1.0mL,参加无菌平皿内。
于每个加样平皿内倾注15mL45～50℃的___________，培养后取出平板，计数紫色或红色菌落。
( )10.平酸菌检验使用___________平板计数。
( )11.我国国家标准规定：漂白剂残留量以SO2计，竹笋、蘑菇残留量不得超过( )12.蒸馏法测定二氧化硫和亚硫酸盐的方法中,样品进展酸化并加热蒸馏,释放出其中的二氧化硫,用___________溶液吸收。
( )13.火焰原子吸收光谱法测锌，锌吸收波长___________的共振线，其吸收量与锌含量成正比。
( )14.在盐酸克伦特罗快速测定法中，当参加反响停顿液后颜色由蓝色变为( )15.有机磷农药残留定性检验时，白色药片变成___________为阴性结果。
( )二、填空题(本大题共11小题，每空1分，共20分)请在每题的空格中填上正确答案。
现代食品检测技术
、、、为。
、二、选择：（每题1 分，共10分）1、以（ ）作为指示剂测定食品中还原糖的含量，到达反应终点时，溶液的颜色变化是溶液由蓝色到蓝色消失时即为滴定终点。
A 、甲基红B 、次甲基蓝C 、酚酞D 、溴甲酚紫 2、PCR 体外酶促扩增反应包括（ ）三个阶段。
A 、变性 退火 延伸 B 、变性 复性 退火 C 、变性 延伸 复性 D 、变性 退火 重组3、脂肪测定时，样品包的高度应（ ）。
A 、高出抽提管，以便于脂肪的抽提。
B 、与抽提管高度相同，以便于脂肪的抽提。
C 、以虹吸管高度的2/3为宜，以便于脂肪的抽提。
D 、以上说法均不对4、淀粉属于（ ）。
A 、单糖B 、双糖C 、多糖D 、糖脂5、空白试验是指（ ）。
A 、在不加待测成分的前提下，按操作规程所进行的实验。
B 、用任何一种溶液代替样液的实验。
C 、不用标准溶液的实验。
D 、加入已知标准溶液的实验。
6、标定硫代硫酸钠的基准物是（ ）。
A 、草酸钠B 、硫酸钾C 、重铬酸钾D 、高锰酸钾7、按有效数字计算规则，3.40+5.7281+1.00421=( )。
A 、10.13231B 、10.1323C 、10.132D 、10.138、以下哪个结果可以判断为大肠杆菌阳性样品（ ）。
A 、乳糖胆盐发酵管出现产酸产气现象。
B 、乳糖胆盐发酵管为阳性，且在伊红美蓝平板上出现金属光泽。
C 、乳糖胆盐发酵管为阳性，且在伊红美蓝平板上出现金属光泽，并经过复发酵仍为阳性。
D 、乳糖胆盐发酵管为阳性，且在伊红美蓝平板上出现金属光泽，经过复发酵仍为阳性，且经革兰氏染色为红色。
9、具有还原性的糖是（ ）。
A 、纤维素B 、淀粉C 、葡萄糖D 、蔗糖 10、蛋白质测定消化时，凯氏烧瓶应（ ）放在电炉上进行消化。
A 、与电炉垂直。
B 、与电炉垂直且高于电炉2厘米的地方。
C 、倾斜约45度角。
D 、倾斜约60度角。
三、名词解释（每题4分，共20分）1、相对密度2、“四舍六入五成双”3、酸价4、总酸度、有效酸度5、滴定分析法四、判断（每题1分，共10分）1、在弱酸条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后，再与盐酸奈乙二胺偶合形成蓝色染料，这就是食品中亚硝酸盐含量测定的原理。
食品质量与安全检测技术考核试卷
B.气相色谱
C.紫外可见光谱
D.质谱
17.下列哪个不是食品质量认证的标志？()
A.中国绿色食品发展中心认证
B.中国有机食品认证
C.中国农业认证中心认证
D.中国食品安全认证
18.以下哪种食品添加剂主要用于防止食品氧化变质？()
A.抗坏血酸
B.柠檬酸
C.苯甲酸钠
D.山梨酸钾
19.以下哪个不是食品中放射性物质检测的方法？()
16.以下哪些是食品安全管理体系的重要组成部分？()
A.HACCP
B.GMP
C.SSOP
D.ISO 22000
17.以下哪些因素会影响食品中农药残留的水平？()
A.农药的使用量
B.农药的降解速率
C.食品的种类
D.食品的加工方法
18.以下哪些是食品中维生素检测的技术？()
A.高效液相色谱
B.质谱
C.紫外可见光谱
五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）
1.请简述食品质量与安全检测的重要性及其在食品安全保障中的作用。
2.描述食品中农药残留检测的常见前处理技术和检测方法，并分析各自的优势和局限性。
3.阐述食品安全风险评估的主要步骤，并说明在进行风险评估时应该考虑哪些因素。
4.请列举几种食品快速检测技术，并对比它们与传统实验室检测方法的差异，讨论快速检测技术在食品安全监管中的应用前景。
1.食品安全检测中，常用的快速检测技术包括哪些？()
A.免疫层析技术
B.生物传感器
C.？()
A.中国有机食品认证
B.中国农业认证中心认证
C.中国绿色食品发展中心认证
D.中国3C认证
3.常用于食品中农药残留检测的技术有哪些？()
最新10月浙江自考食品分析技术试题及答案解析
浙江省2018年10月自学考试食品分析技术试题课程代码：03266一、单项选择题(本大题共10小题，每小题2分，共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1.______方法可测定糖液的浓度、酒中酒精含量以及检验牛乳是否掺水及脱脂等。
( )A.折色率法B.旋光法C.密度法D.黏度法2.______方法是食品分析检验技术中最基础、最基本、最重要的分析方法。
( )A.感官检验法B.化学分析法C.仪器分析法D.酶分析法3.对于有包装的固体食品如粮食、砂糖、面粉，在同一批号产品，采样次数按照______决定。
() A.s=n/2 B.s=n /2 C.s=2nD.s=n/24.将25.375和12.125处理成4位有效数，分别为( )A.25.38;12.12B.25.37;12.12C.25.38;12.13D.25.37;12.135.水的相对分子量=2×1.008+16.00=( )A.18.016B.18.02C.18.0D.186.人舌头的感觉是在______温度时最敏感。
( )A.11—15℃B.15—30℃C.15—25℃D.20—30℃7.下面不属于食品中类脂质的是( )A.糖脂B.固醇C.脂肪D.磷脂8.糖类提取剂的另一类常见的是( )A.无水乙醇B.70%—75%乙醇溶液C.90%乙醇溶液D.50%乙醇溶液9.高锰酸钾滴定法测定还原糖时，所用的澄清剂是( )A.硫酸铜和亚铁氰化钾B.硫酸锌和硫酸铜C.硫酸铜和氢氧化钠D.乙酸锌和亚铁氰化钾10.下列哪种物质不适合于用直接干燥法？( )A.糖浆B.面粉C.面包D.大豆二、判断题（本大题共10小题，每小题1分，共10分）判断下列各题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“╳”。
11.电位分析法应用于测定pH、无机元素、酸根、食品添加剂等成分。
( )12.对于存放在大池中的液体样品，则从池的四角及中心部位分上、中、下三层进行采样，经混匀后，取出0.5—1L为分析样品。
自考_2010年10月浙江省高等教育自学考试现代食品检测技术真题
2021年10月浙江省高等教育自学考试现代食品检测技术真题课程代码：04997一、单项选择题(本大题共15小题，每题2分，共30分)在每题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多项选择或未选均无分。
1.将0.6500、0.2550、1.1500修约到保存一位小数，修约后分别为( )2.瓶装白酒批量在5t以上时，任选____________箱，每箱取样1瓶。
( )℃°Bx(25℃时温度校正值0.32)，那么该糖液中蔗糖的质量分数是( )% B.19.68%C.20.00%D.20.32%℃时用20℃/4℃乳稠计测一牛乳，乳稠计得读数为30°,那么该牛乳相对密度等于( )5.以下感官检验方法属于差异检验法的是( )6.火焰原子吸收光谱法测镉，镉吸收波长____________的共振线，其吸收量与镉含量成正比。
( )7.引起海鲜鱼贝类食品腐败变质的细菌常属于( )8.以下哪种平板不能作为志贺菌别离平板的是?( )9.我国国家标准规定：残留量以SO2计，赤砂糖及其他不得超过( )10.在盐酸萘乙二胺法中，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化，再与盐酸萘乙二胺耦合形成____________染料。
( )11.分光光度法测定山梨酸及其盐类时，样品中山梨酸及其盐类经硫酸-重铬酸钾氧化成( )12.滴定法检测钙时的滴定终点，指示剂由紫红色变为( )13.有机磷农药定量检测时，用于提取样品中有机磷类农药的溶剂是( )14.定量检测动物性食品中氨基甲酸酯类农药多组分残留时，别离样品使用的色谱是( )15.对于香料中的水分测定，目前唯一的、公认的检验分析法是( )·费休法二、填空题(本大题共12小题，每空1分，共20分)请在每题的空格中填上正确答案。
错填、不填均无分。
1.食品检测的内容十分丰富，概括起来主要包含以下几方面内容，食品的感官检验，食品的一般成分检测，____________，食品中有毒有害物质的检测。
食品检验考试题库及答案
食品检验考试题库及答案一、单项选择题1. 食品检验中常用的微生物检测方法不包括以下哪一项？A. 菌落计数法B. 酶联免疫吸附测定法C. 原子吸收光谱法D. 微生物培养法答案：C2. 食品中亚硝酸盐的检测方法通常采用哪种技术？A. 高效液相色谱法B. 气相色谱法C. 紫外分光光度法D. 红外光谱法答案：C3. 食品中重金属污染的检测通常采用哪种仪器？A. 质谱仪B. 原子吸收光谱仪C. 核磁共振仪D. 紫外分光光度计答案：B4. 食品中农药残留的检测方法中，哪种方法最为常用？A. 薄层色谱法B. 气相色谱-质谱联用技术C. 酶联免疫吸附测定法D. 电感耦合等离子体质谱法答案：B5. 食品中水分含量的测定通常采用哪种方法？A. 干燥箱法B. 卡尔·费休法C. 红外光谱法D. 核磁共振法答案：A二、多项选择题1. 以下哪些因素是影响食品保质期的主要因素？A. 微生物污染B. 氧化反应C. 光照条件D. 包装材料答案：ABCD2. 食品中常见的致病菌包括以下哪些？A. 大肠杆菌B. 沙门氏菌C. 金黄色葡萄球菌D. 李斯特菌答案：ABCD3. 食品检验中，哪些指标是衡量食品质量的重要指标？A. 营养成分B. 微生物指标C. 农药残留D. 重金属含量答案：ABCD三、判断题1. 食品检验中，使用显微镜可以直接观察到细菌的形态。
（对）2. 食品中添加防腐剂可以无限期延长食品的保质期。
（错）3. 食品检验中，使用高效液相色谱法可以检测食品中的蛋白质含量。
（错）4. 食品中添加适量的食品添加剂是安全的，不会对人体健康造成影响。
（对）5. 食品检验中，使用原子吸收光谱法可以检测食品中的维生素含量。
（错）四、简答题1. 简述食品检验中微生物检测的重要性。
答：微生物检测是确保食品安全的重要环节，可以检测食品中是否存在致病微生物，从而预防食源性疾病的发生，保障消费者的健康。
2. 描述食品中重金属污染的来源及危害。
7月浙江自考食品卫生学检验试题及答案解析
浙江省2018年7月自学考试食品卫生学检验试题课程代码：01662一、名词解释(本大题共6小题，每小题3分，共18分)1.食物热效应2.食品强化3.食品的营养指数4.食品污染5.条件可食肉6.HACCP二、填空题(本大题共6小题，每空1分，共15分)请在每小题的空格中填上正确答案。
错填、不填均无分。
1.婴幼儿的总能量消耗包括______、______、活动的能量消耗、排泄能量和贮存能量。
2.水溶性维生素包括______和______。
3.维生素B2缺乏的临床表现是______、______、脂溢性皮炎、阴囊炎、______。
4.食品中常见的细菌称为食品细菌，其中包括致病性细菌、______、______。
5.人为的污染食品的放射性核素是指______、______和______等，主要表现为免疫系统、生殖系统的损伤和三致作用。
6.食品卫生标准的主要技术指标可以分为______、______和______三种类型。
三、单项选择题(本大题共9小题，每小题1分，共9分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1.评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）A.蛋白质消化率B.蛋白质表观利用率C.蛋白质真消化率D.蛋白质利用率2.如饮酒应限量，“限量”是指（）A.成年男性一天饮用酒的酒精量不超过20g，女性不超过10gB.成年男性一天饮用酒的酒精量不超过25g，女性不超过15gC.成年男性一天饮用酒的酒精量不超过22g，女性不超过17g1D.成年男性一天饮用酒的酒精量不超过28g，女性不超过18g3.孕后期，孕妇钙的适宜摄入量是（）A.900mgB.1000mgC.1100mgD.1200mg4.有机磷农药的主要急性毒性为（）A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害5.超高温瞬间灭菌法的温度为（）A.62.8℃，保持30分钟B.137.87℃，保持2秒C.80～85℃，保持10～15秒D.71.7℃，保持15秒6.食物中毒调查中对进餐者进行询问调查时应询问每一个进餐者______小时内的进餐食谱。
2013年1月浙江省高等教育自学考试现代食品检测技术真题
2013年1月浙江省高等教育自学考试现代食品检测技术真题课程代码：04997
请考生按规定用笔将所有试题的答案涂、写在答题纸上。
选择题部分
注意事项：
1. 答题前，考生务必将自己的考试课程名称、姓名、准考证号用黑色字迹的签字笔或钢笔填写在答题纸规定的位置上。
2. 每小题选出答案后，用2B铅笔把答题纸上对应题目的答案标号涂黑。
如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案标号。
不能答在试题卷上。
一、单项选择题(本大题共10小题，每小题2分，共20分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。
错涂、多涂或未涂均无分。
1.原子吸收分光光度法主要用来检测
A.农药残留
B.兽药残留
C.重金属
D.过敏原
2.一般我们所用的分光光度法中其吸光度在______范围内，其结果是可信的。
A.0.1~0.2
B.0.8~1
C.0.1~1
D.0.2~0.8
3.感官试验室的附属部分不包括
A.样品制备区
B.洗涤室
C.办公室
D.休息室
4.食品安全控制中，液体食品中，总的含水量用______来表示。
A.拉德
B.mg/mL
C.nm
D.Aw。
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绝密★考试结束前
浙江省2014年4月高等教育自学考试
现代食品检测技术试题
课程代码：04997
请考生按规定用笔将所有试题的答案涂、写在答题纸上。
选择题部分
注意事项：
1. 答题前，考生务必将自己的考试课程名称、姓名、准考证号用黑色字迹的签字笔或钢笔填写在答题纸规定的位置上。
2. 每小题选出答案后，用2B铅笔把答题纸上对应题目的答案标号涂黑。
如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案标号。
不能答在试题卷上。
一、判断题（本大题共10小题，每小题1分，共10分）
判断下列各题，在答题纸相应位置正确的涂“A”，错误的涂“B”。
1.汽水中糖精测定，可以通过加热搅拌除去二氧化碳。
2.食品中铁的测定有火焰原子吸收光谱法、滴定法两种国家标准方法。
3.食品的相对密度是食品的物理检测方法之一。
4.脂肪是人体组织细胞的重要组成成分，也是水溶性维生素的良好溶剂，有助于人体对脂溶性维生素的吸收。
5.质量分数是指溶质的质量与溶液的质量之比。
6.相对密度是指某一物质的质量与同体积水的质量比，用符号d表示。
7.视觉检验是食品感官检测的主要内容和方法之一。
8.引起海鲜鱼贝类食品腐败变质的细菌常属于常温细菌，对这类食品的检测必须在常温下培养检测。
9.将2.0544修约到保留一位小数，修约后为2.1。
10.有基团的物质在紫外 可见区才产生吸收。
非选择题部分
注意事项：
用黑色字迹的签字笔或钢笔将答案写在答题纸上，不能答在试题卷上。
04997# 现代食品检测技术试题第1页共3页
二、填空题（本大题共13小题，每小题2分，共26分）
11.食品加工中常用的甜味剂有______、甜蜜素、______等。
12.食品添加剂是：为改善食品的品质和色、香、______，以及为______和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。
13.食品中的矿物质元素是指除去______、氢、氧、______等元素以外的存在于食品中的其他元素。
14.在一定条件下，水中的______对光线投射过时的阻碍程度叫做______度。
15.危害人体健康，对人体产生______、______、急性中毒、慢性中毒等危害，是由食品中的有毒有害物质产生。
16.食品都有自身的感官特征，其中色、______、味、______对食品的可接受性有重要影响。
17.食品检测的程序：样品的采集、制备和______，样品______，成分分析，分析数据处理及分析报告的撰写。
18.半固体样品对桶装样品，确定采样桶数后，用______法分上、中、下三层分别取样，______后再分取，缩减得到所需数量的平均样品。
19.菌落总数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后所得______或______食品检样中所含细菌菌落总数。
20.菌落总数稀释时，应注意采样有代表性，如系______样品，取样时不应集中在一点，宜______部位。
21.红外吸收光谱主要是由______中所有______的多种形式的振动引起的，不同形式的振动均有其相应的吸收峰。
22.如果______和______均有颜色，则应采用褪色参比。
23.嗅觉是人类的基本感觉之一，是______性物质刺激鼻腔______神经在中枢神经中引起的一种感觉。
三、名词解释（本大题共5小题，每小题3分，共15分）
24.相对密度
25.称取
26.原始样品
27.变性
28.触觉检验
04997# 现代食品检测技术试题第2页共3页
四、简答题（本大题共6小题，每小题6分，共36分）
29.简述甜蜜素气相色谱法的测定原理。
30.简述蛋糕中砷的测定原理。
31.简述蒸馏法的原理。
32.简述微柱筛选法的原理。
33.简述食品的感官检测法。
34.简述增菌的目的。
五、论述题（本大题13分）
35.什么是食品的分析检测？
04997# 现代食品检测技术试题第3页共3页。