食堂卫生标准
食堂打扫规范标准最新
食堂打扫规范标准最新为确保食堂环境的整洁卫生，保障食品安全和员工健康，特制定以下食堂打扫规范标准：一、日常清洁1. 食堂工作人员必须在每次用餐结束后立即进行清洁工作。
2. 餐桌表面应使用湿布擦拭干净，去除食物残渣和油渍。
3. 地面应保持干燥，避免水渍和油渍，使用拖把进行清洁。
4. 垃圾桶应定期清空，并清洗垃圾桶内外，确保无异味。
二、厨具清洗1. 所有厨具使用后应立即清洗，不得留置过夜。
2. 清洗时应使用食品级清洁剂，确保无残留物。
3. 清洗后的厨具应放置在通风处晾干，避免滋生细菌。
三、设备维护1. 定期检查食堂内的设备，如冰箱、烤箱、微波炉等，确保其正常运行。
2. 对于设备进行定期的清洁和消毒，避免设备表面积累污垢。
四、食品储存1. 食品应分类存放，生熟食品不得混放。
2. 食品储存应遵循先进先出的原则，避免食品过期。
五、个人卫生1. 食堂工作人员应定期进行健康检查，确保无传染病。
2. 工作时应穿戴整洁的工作服、帽子和口罩，保持个人卫生。
六、环境消毒1. 食堂应定期进行环境消毒，特别是用餐区域和厨房。
2. 使用的消毒剂应符合食品安全标准，避免对食品造成污染。
七、废弃物处理1. 废弃物应分类收集，特别是厨余垃圾，应单独存放并及时处理。
2. 废弃物存放区域应保持清洁，避免散发异味。
八、检查与监督1. 食堂管理部门应定期对食堂的清洁工作进行检查，确保各项标准得到执行。
2. 对违反清洁规范的行为应予以纠正，并根据情况采取相应的处罚措施。
九、教育培训1. 对食堂工作人员进行定期的卫生和安全教育培训，提高其清洁意识和操作技能。
十、持续改进1. 食堂管理部门应根据实际情况，不断优化清洁流程和方法，提高清洁效率和质量。
通过严格执行以上规范标准，我们能够确保食堂环境的卫生安全，为员工提供一个健康、舒适的用餐环境。
食堂检查标准
食堂检查标准食堂是员工日常就餐的重要场所，保障食堂的卫生和食品安全是企业的基本责任。
为了确保食堂的卫生安全，制定并执行食堂检查标准是非常必要的。
以下是食堂检查标准的相关内容。
一、食品安全。
1. 食材采购，食堂应当选择有合格资质的供应商采购食材，对于易腐烂的食材应当检查保质期和存储条件。
2. 食品加工，食堂应当加强食品加工的卫生管理，保证食品加工过程中的卫生条件。
3. 食品储存，食品应当按照不同的种类进行分类储存，并定期清理过期食品，保持储存环境的整洁。
4. 食品摆放，食堂应当合理摆放食品，避免交叉污染，保持食品的卫生安全。
二、食堂环境。
1. 餐具清洁，食堂应当定期对餐具进行清洁消毒，保证餐具的卫生安全。
2. 场地整洁，食堂场地应当保持整洁，定期进行清洁消毒，保持通风良好。
3. 垃圾处理，食堂应当建立垃圾分类制度，定期清理垃圾，保持环境整洁。
4. 明火安全，食堂应当加强明火使用的安全管理，避免发生火灾事故。
三、食堂卫生。
1. 厨房卫生，食堂厨房应当保持整洁，定期进行清洁消毒，避免油烟积聚。
2. 厕所卫生，食堂厕所应当保持整洁，定期进行清洁消毒，保证员工就餐的卫生条件。
3. 水电安全，食堂应当加强水电设施的安全管理，定期检查维护，避免发生安全事故。
四、食堂管理。
1. 员工培训，食堂员工应当接受食品安全和卫生管理的培训，提高员工的食品安全意识。
2. 食堂制度，食堂应当建立健全的食品安全管理制度，明确责任分工，保证食品安全管理的有效实施。
3. 食堂监督，食堂应当建立监督检查制度，定期进行食堂卫生和食品安全的检查，发现问题及时整改。
以上就是食堂检查标准的相关内容，食堂作为员工的重要就餐场所，保障食堂的卫生和食品安全是企业的基本责任，通过严格执行食堂检查标准，可以有效保障员工的身体健康，提高员工的工作积极性和生产效率。
希望各位食堂管理人员严格按照以上标准执行，共同营造一个安全、卫生的就餐环境。
食堂卫生标准及管理制度
一、总则为了确保食堂的卫生安全，保障广大师生的饮食健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
二、食堂卫生标准1. 食堂环境（1）食堂内外环境整洁，无垃圾、污物，保持空气流通。
（2）食堂地面、墙壁、天花板等设施表面光滑、无破损、无霉变。
（3）食堂出入口设有洗手池、消毒设施和废弃油脂回收桶。
2. 食材采购与储存（1）食材采购应选择合法、合格的供应商，确保食材质量。
（2）食材储存应分类存放，生熟分开，防止交叉污染。
（3）储存食材的仓库应保持干燥、通风，温度控制在适宜范围内。
3. 食品加工与制作（1）食品加工人员应持有效健康证明上岗，定期进行健康检查。
（2）食品加工过程中，操作人员应穿戴整洁的工作服、帽，保持个人卫生。
（3）食品加工场所应保持清洁，操作台、刀具、容器等设备定期消毒。
（4）食品加工过程中，应严格按照操作规程进行，防止食品变质、污染。
4. 食品销售与供应（1）食品销售场所应保持整洁，设施设备完好。
（2）食品供应应保证新鲜、卫生，不得销售过期、变质食品。
（3）食品供应过程中，应确保食品温度适宜，防止食品变质。
5. 食堂废弃物处理（1）食堂废弃物应分类收集，不得与生活垃圾混合。
（2）废弃物收集容器应加盖，防止异味和污染。
（3）废弃物处理应遵循环保要求，及时清运。
三、食堂卫生管理制度1. 食堂管理人员负责组织、协调、监督食堂卫生工作，确保食堂卫生标准得到落实。
2. 食堂工作人员应严格遵守卫生操作规程，保持个人卫生，防止食品污染。
3. 食堂定期进行卫生检查，发现问题及时整改。
4. 食堂管理人员应定期对食堂卫生工作进行检查、考核，对存在问题及时通报并督促整改。
5. 食堂工作人员应参加卫生知识培训，提高卫生意识。
6. 食堂应建立健全卫生档案，记录卫生工作情况。
四、附则1. 本制度自发布之日起施行。
2. 本制度由食堂管理人员负责解释。
3. 本制度如与国家法律法规相抵触，以国家法律法规为准。
食堂环境卫生考核标准
食堂环境卫生考核标准一、吃饭大厅（5分）1、地板：无饭粒，无污迹、泥垢，无杂物等。
（2分）2、墙面（包括门扇、门框、窗台、玻璃和顶面等）：无污染，无蜘蛛网，无杂物悬挂，张贴物整齐规范。
（1分）3、饭桌凳：桌凳面、脚干净无油迹，无蚊蝇、无饭粒等，摆放整齐、美观。
（2分）二、售饭厅（5分）1、地板：无饭粒，无污迹、泥垢、无杂物等。
（1分）2、墙面（包括门扇、门框、窗台、玻璃和顶面等）：无污染，无蜘蛛网，无杂物悬挂，张贴物整齐规范。
（1分）3、售台：干净洁白，无油迹、污斑、杂物，无蚊蝇、鼠等活动。
（1分）4、餐、用具：经消毒，干净无污渍、油垢（包括背面和底面）。
售饭时，盛饭、盛菜、盛汤的用具要摆放整齐。
（2分）三、操作间（5分）1、地板：无饭粒，无污迹、泥垢、无杂物等。
（1分）2、墙面（包括门扇、门框、窗台、玻璃和顶面等）：无污染，无蜘蛛网，无杂物悬挂，张贴物整齐规范。
（1分）3、灶台、操作台和各种用具（包括盛调料的用具）：干净洁白，无污迹、污斑、杂物等。
（1分）4、生熟墩分离，生熟用具分离。
（1分）5、无蚊蝇、鼠等带病原体的生物活动。
（1分）四、贮藏间：（5分）1、地板：无饭粒，无污迹、泥垢、无杂物等。
（1分）2、墙面（包括门扇、门框、窗台、玻璃和顶面等）：无污染，无蜘蛛网，无杂物悬挂，张贴物整齐规范。
（1分）3、菜架、贮具：干净，摆放整齐。
（1分）4、干货有防潮设施，鲜菜要鲜，干货与鲜货分离存放，无过期、变质食品存放，无有毒物品存放，无发芽马铃薯等带毒食品存放。
（1分）5、有防蚊、蝇、鼠设施，随时保持无蚊、蝇、鼠活动。
（1分）五、清洗间：1、地板：干净无泥垢、污迹、无杂物，下水道畅通无淤堵。
（1分）2、墙面（包括门扇、门框、窗台、玻璃和顶面等）：无污染，无蜘蛛网，无杂物悬挂，张贴物整齐规范（1分）3、洗池、洗台：干净整洁，无污垢。
（1分）4、各类蔬菜坚持做到一洗二冲三消毒四保洁。
（1分）5、无蚊、蝇、鼠等活动。
小学食堂卫生检查标准
小学食堂卫生检查标准
主要包括以下几个方面：
1. 食品存储和处理：食品应该储存在干燥、清洁、通风的环境中，避免与有害物质接触。
食物应该储存在适当的温度下，以防止细菌滋生。
食物的处理过程中应该使用干净的水、洗涤剂和工具，避免交叉污染。
2. 厨房设备和工具卫生：厨房设备和工具应该定期进行清洁和维护，避免积聚细菌和其他污染物。
工作台、切菜板、刀具等接触食物的表面应该保持干净，并且定期进行消毒处理。
3. 人员卫生：食堂工作人员应该按照卫生要求，保持个人卫生。
包括勤洗手、穿着干净的工作服、戴发网和手套等。
并且要求工作人员在食品处理和摆放前后进行手部消毒。
4. 食品安全和质量：食堂应严格按照食品安全和质量的标准进行食品采购，确保食材的新鲜和无污染。
食品应按照适当的温度烹饪和保存，确保食品安全。
食品的摆放和分发应保持整洁，避免交叉污染。
5. 垃圾处理：垃圾应进行分类处理，有无害化处理的设施，确保不会对环境和食品安全造成污染。
6. 食堂环境卫生：食堂内部环境应保持整洁，地面、墙壁和天花板应定期清洁。
桌椅和餐具应保持干净整洁。
空气应保持流通，并定期进行通风。
以上是小学食堂卫生检查的一些基本标准，根据不同的地区和规模可能会有所不同。
学校食堂卫生管理标准
学校食堂卫生管理标准学校食堂是学生们日常生活中必不可少的一部分，食堂的卫生管理直接关系到师生们的身体健康。
为了确保学校食堂的卫生安全，制定一套科学的卫生管理标准是非常必要的。
以下是学校食堂卫生管理标准的相关内容。
一、食材采购。
1. 食材采购应选择正规渠道的供应商，食材应具有合格的检疫证明和食品安全合格证。
2. 严格执行食材验收制度，对每批食材进行检验，发现问题及时退货或处理。
二、食品加工。
1. 厨房人员必须持有健康证，严格按照食品加工操作规范进行操作，保持个人卫生。
2. 食品加工过程中要注意食材的新鲜度和卫生情况，对过期食材和腐败食材进行及时处理。
三、餐具清洁消毒。
1. 餐具清洁消毒要求严格执行，使用专用的清洗消毒设备和清洁剂。
2. 餐具清洁消毒人员要定期接受卫生培训，掌握正确的清洁消毒方法。
四、餐厅环境卫生。
1. 餐厅环境要保持整洁，每日定期进行清洁消毒，特别是餐桌、椅子、地面等易污染部位。
2. 定期清洁排水管道，防止油脂堵塞，保持通畅。
五、食品存储。
1. 食品存储要求分类存放，避免不同种类食品交叉污染。
2. 严格控制食品存储温度，避免食品变质。
六、食品销售。
1. 食品销售要求明码标价，食品保质期过期的立即下架处理。
2. 对外包装食品要求检查合格证明，确保食品安全。
七、卫生检查。
1. 学校要定期组织卫生检查，对食堂卫生情况进行全面检查。
2. 对于发现的卫生问题，要立即整改，确保问题得到及时解决。
以上便是学校食堂卫生管理标准的相关内容，希望全体食堂工作人员能够严格遵守，确保学校食堂的卫生安全，为师生们营造一个良好的就餐环境。
食堂卫生管理制度及标准
一、总则为了保障广大师生的饮食安全，维护食堂的卫生环境，预防和控制食物中毒事件的发生，特制定本制度及标准。
二、组织机构1. 成立食堂卫生管理领导小组，由学校后勤负责人担任组长，相关部门负责人担任成员，负责食堂卫生管理工作的统筹和协调。
2. 设立食堂卫生管理员，负责具体实施食堂卫生管理工作。
三、食堂卫生管理要求1. 食堂环境（1）食堂内要保持清洁，无积水、无污垢，地面、墙面、天花板等要定期进行清洁消毒。
（2）食堂内不得存放杂物，操作间、库房等区域要整齐有序。
（3）食堂门窗、通风设备要完好，确保空气流通。
2. 食品采购与储存（1）采购食品时，要确保食品来源合法、安全，索取并保存相关证明材料。
（2）食品储存要分类存放，生熟食品分开，防止交叉污染。
（3）食品储存环境要保持干燥、通风，温度适宜，防止霉变、变质。
3. 食品加工与制作（1）加工食品前，要对原料进行严格检查，确保原料新鲜、合格。
（2）加工食品时，要按照操作规程进行，确保食品卫生。
（3）食品加工过程中，要防止交叉污染，操作人员要穿戴整洁的工作服、帽，勤洗手。
4. 食品销售与供应（1）食品销售时要保证食品新鲜、卫生，不得销售过期、变质食品。
（2）供应食品时，要确保食品温度适宜，防止食品因温度过高或过低而影响卫生。
（3）销售食品时，要提供清洁的餐具，确保餐具卫生。
四、卫生检查与监督1. 食堂卫生管理员要定期对食堂进行卫生检查，发现问题及时整改。
2. 学校后勤负责人要定期对食堂卫生管理工作进行抽查，确保食堂卫生管理制度及标准得到有效执行。
3. 食堂卫生管理领导小组要定期召开会议，研究解决食堂卫生管理工作中的问题，确保食堂卫生安全。
五、奖惩措施1. 对认真执行食堂卫生管理制度及标准的单位和个人给予表彰和奖励。
2. 对违反食堂卫生管理制度及标准的单位和个人，视情节轻重给予批评教育、经济处罚或行政处分。
六、附则本制度及标准自发布之日起实施，由食堂卫生管理领导小组负责解释。
员工食堂卫生标准
员工食堂卫生标准
一、环境卫生标准
1．地面清洁无杂物,桌椅保持清洁,门窗玻璃要经常擦洗,四壁无尘,清净舒适;
2．员工饭堂周围的垃圾污水要经常清除,对残肴骨渣要及时清理,饭堂内不要摆放杂物、空酒瓶、私人用品,扫帚、拖把、畚箕等清洁用具要放进保管室; 3．洗手间要勤冲洗、勤打扫,做到空气清新、无异味、清洁明亮;
4．员工饭堂、通道、工作区域要采取有效措施,消灭苍蝇、老鼠和蟑螂等害虫;
二、员工饭堂工作人员卫生标准
1．四勤：勤洗手、修指甲；勤理发洗澡；勤洗衣服、被褥；勤换工作服; 2．工作前后要洗手;
3．定期进行体格检查;
4．员工饭堂员工除穿工作服外,还应戴上工作帽;
三、员工饭堂操作卫生标准
1．食堂专用的抹布、垫布每天要洗干净,用开水浸烫,以减少或灭杀细菌,托盘等工具要保持清洁;
2．工作时,不许对着食品咳嗽、打喷嚏,不准随地吐痰,不准吸烟,不要在工作区内掏耳、抓头皮、打呵欠、抠鼻子;
3．端菜、钣、酒等食物或入口的用具时要使用托盘;
4．凡腐烂变质食品坚决不能给员工食用;
5．服务过程中要留心就餐者,发现患病员工就餐如感冒,对其所用餐具要单
独存放,重点消毒;
6．勿用手抓碗口或匙羹的入口端;
四、餐具卫生标准
1．无油腻、无水渍、无细菌;
2．坚持“刮、洗、过、消毒和保洁”五个程序：
刮——餐具洗涤前先刮去盘、碗中的剩菜、剩汤,进行大、小餐具分类,分别清洗,以免损坏餐具;
洗——因盘碗一般较油腻需要用热水清洗,水中可放碱或洗洁精,以去油腻; 过——洗涤后要用清水冲洗过净;
消毒——对盛装直接进口食品、饮料的杯盘碗碟及所有的小件餐具实行消毒; 保洁——将消毒好的餐具分类,搁放在干净的保洁柜或工作柜内,避免二次污染;。
食堂卫生标准与操作规程管理措施
食堂卫生标准与操作规程管理措施卫生标准：1、食堂环境应保持整洁、干净，地面、墙壁、桌椅等表面应定期清洁和消毒。
2、食品加工区域和储存区域应保持干燥、通风，并防止害虫滋生。
3、食品储存容器和餐具应清洗干净，消毒并储存在干净的地方。
4、厨房工作人员应穿戴整洁的工作服和帽子，并保持个人卫生，如洗手、修剪干净的指甲。
卫生操作规程：1、食堂卫生应进行定期巡检，包括卫生清洁、垃圾处理和消毒等环节。
2、食品加工过程中，工作人员应遵守食品安全操作规程，包括洗手、穿戴手套等卫生要求。
3、食品储存应按照不同食品的特性和要求进行分类储存，保持食品的新鲜和安全。
4、厨房设备和器具应定期清洗和消毒，确保使用的器具干净卫生。
5、厨余垃圾应及时清理，使用密闭的垃圾桶进行垃圾分类和处理。
健康检测与监控：1、定期进行员工健康检测，包括体温检测和健康状况评估。
2、食堂员工应定期进行健康教育和培训，提高个人卫生意识和食品安全意识。
3、食品加工区域和设备应定期进行卫生监控和维护，确保卫生安全。
食品安全管理：1、建立食品安全管理制度，包括食品采购、储存、加工、配送等各个环节的规范和标准。
2、食品留样应按照相关要求进行，确保食品留样的安全和可追溯性。
3、定期进行食品安全检查和抽样检验，确保食品的质量和安全性。
食堂环境卫生管理：1、食堂内部环境卫生：定期进行地面、墙壁、天花板、窗户等表面的清洁和消毒；保持食堂内部的整洁和干净。
2、食堂外部环境卫生：保持食堂周围的环境整洁，包括垃圾清理、草坪修剪等；定期清洗外墙和窗户。
3、食堂通风和排风系统卫生：定期清洗和检查通风设备，确保通风畅通和排风效果良好。
食品安全管理：1、食品采购管理：建立供应商评估制度，选择有合法资质和良好信誉的供应商；确保食品供应商提供的食材符合卫生标准。
2、食品储存管理：分类储存食材，按照不同食品的要求进行储存温度和储存时间的控制；定期检查食品储存区域的卫生状况。
3、食品加工操作规范：确保食品加工过程符合卫生要求，包括洗手、穿戴手套、使用清洁工具等；定期培训员工有关食品安全的知识和操作技能。
食堂环境要求标准
食堂环境要求标准食堂环境要求标准包括以下方面：1.食堂内物品摆放整齐，及时清理垃圾，严禁随地乱摆放东西，保证通道畅通。
2.食堂内的食品要做到生、熟食分开摆放，购买的蔬菜要分拈腐叶并清洗两遍后才能加工，气温超过22℃未经冷柜保管的熟食隔夜后，不得食用。
3.食堂内必须做到门窗明亮，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘，工作台面干净，无杂物、无积水、无污垢，炊具干净、整洁，无污点。
4.食堂内部地面、工作台面每天清洗三次以上。
5.食堂外部环境每天清扫四次，员工餐厅（含二楼及楼梯）要随时保洁。
6.食堂内应有防鼠、防蝇、防虫等措施，减少细菌的滋生和传播。
定期组织灭蚊、灭鼠消杀活动，消杀前餐具、食品要隔离保管，消杀后要及时清理窗台及墙壁等死角，打扫卫生，清洗工作台面、地面。
7.不可在厨房内吸烟。
8.餐厅内的桌椅需摆放整齐、每天清洁，要求无油污、脏物等。
9.厨房和餐厅内的门窗、天花板、风扇要求每星期清洁一次。
10.食堂应每年进行一次体检，确保员工的健康状况良好。
11.食堂的卫生环境需要得到保证，包括食材储存、加工、烹饪等环节的卫生。
12.食堂内物品应摆放整齐，及时清理垃圾，保证食堂内卫生环境的整洁和卫生。
13.食品应分开摆放，同时需要遵循先入先出的原则，保证食品的新鲜和卫生。
14.食堂内应保持空气流通，减少细菌的滋生和传播。
15.餐具必须经过严格的清洗和消毒，保证餐具的卫生和清洁。
16.食堂员工应遵守卫生规定，保持个人卫生，避免污染食品和餐具。
17.食堂应定期进行清洁和消毒，保证食堂内环境的卫生和整洁。
18.食堂应建立完善的卫生管理制度，确保各项卫生规定得到有效执行。
以上是食堂环境要求标准的一些方面，这些措施能够有效地保证食堂的卫生和清洁，确保员工和顾客的健康安全。
学生食堂卫生评价标准
学生食堂卫生评价标准一、前言为了保障学生食堂的卫生安全，确保广大师生员工的饮食健康，根据国家相关法律法规和标准，特制定本评价标准。
本标准旨在为学生食堂提供一套科学、合理、可操作的卫生评价体系，以促进食堂卫生管理的规范化、制度化。
二、评价标准1. 环境整洁- 食堂内外环境整洁，无垃圾、杂物堆放。
- 食堂地面、墙面、桌面、凳子等设施设备干净整洁，无油污、污垢。
- 食堂通风良好，无异味、烟雾、昆虫等。
2. 设施设备- 食堂设施设备齐全，包括厨房设备、餐具、餐桌、凳子等。
- 设施设备布局合理，符合食品安全操作流程。
- 设施设备维护良好，无损坏、漏气、漏水等情况。
3. 食品安全- 食材新鲜、合格，来源可追溯。
- 食品储存、加工、烹饪等环节符合食品安全要求。
- 食品加工工具分类使用，定期消毒。
- 食品从业人员持有效健康证明，穿戴整洁的工作服、帽子、口罩等。
4. 卫生管理- 食堂设有卫生管理制度，明确责任人和工作职责。
- 定期开展卫生培训，提高从业人员卫生意识。
- 食堂设有卫生检查记录，及时记录卫生状况和整改情况。
5. 用餐秩序- 食堂设有排队等候区，保持用餐秩序。
- 餐桌设置合理，间距适宜，便于用餐。
- 食堂设有废弃物回收处，引导师生垃圾分类。
三、评价方法- 本评价标准采用百分制，各项指标满分100分。
- 评价过程中，各项指标得分根据实际情况进行扣分。
- 评价结果分为优秀（90分以上）、良好（80-89分）、合格（70-79分）、不合格（70分以下）。
四、整改与复查- 对评价中发现的问题，食堂需及时进行整改。
- 整改完成后，相关部门进行复查，确认问题已解决。
- 如食堂连续两次评价不合格，将对其进行停业整顿，直至符合评价标准。
五、附则- 本评价标准自发布之日起实施。
- 本评价标准解释权归学生食堂卫生管理部门所有。
- 如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充。
六、结束语通过本评价标准的实施，我们期望能够为学生食堂提供一套全面、细致的卫生评价体系，从而提高食堂卫生管理水平，保障广大师生员工的饮食健康。
食堂的清洁与卫生标准
食品加工工具应妥善保养，及时维 修或更换破损工具。
食品加工人员
个人卫生
食品加工人员应保持良好的个人 卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤换
工作服。
健康状况
食品加工人员应保持良好的健康 状况，如有传染病症状应及时就 医，治愈前不得从事食品加工工
作。
培训与教育
食品加工人员应接受食品安全培 训和教育，了解食品安全知识和 卫生标准，提高食品安全意识。
定期检查
定期组织全面检查，对食堂的卫生状况进行评估，发现问题及时整 改。
外部检查
接受相关部门的卫生检查，确保食堂符合国家和地方的卫生标准。
卫生培训制度
新员工培训
01
对新入职员工进行卫生培训，确保他们了解食堂的卫生要求和
操作规范。
在职员工培训
02
定期对在职员工进行卫生培训，提高他们的卫生意识和操作技
03
04
每天至少进行一次全面清洁， 包括地面、桌椅、墙面和天花
板。
每次用餐结束后，应及时清理 餐桌和地面。
每周至少进行一次深度清洁， 包括对所有设施和设备的全面
清洗和消毒。
对于易污染区域，如厨房和洗 手间，应增加清洁频次，确保
及时清理。
02 食品储存卫生
食品储存空间
食品应存放在清洁、 干燥、通风良好的地 方，避免阳光直射和 潮湿环境。
环境卫生
保持加工场所的清洁卫生 ，地面、墙面、天花板无 污垢、无异味，排水沟保 持通畅。
通风与照明
加工场所应有良好的通风 和照明设施，保持空气流 通，光线充足，防止细菌 滋生。
食品加工工具
工具清洁
食品加工工具应定期清洗、消毒 ，确保无污渍、无残留物。
工具分类
食堂卫生管理标准
食堂安全卫生管理标准一、厨房卫生标准1、地面清洁无垃圾及生产废弃物,无明显积水,无油污,无脚印,非清洁时间地面保持干爽等；2、地沟干净,排水流畅,无生产下脚料积压出口处,无异味,排水口有防鼠设施；3、墙面清洁,无血渍等污渍,无蜘蛛网,门、窗洁净明亮无灰尘,装有纱窗或门帘防尘、防蝇,天花板无蜘蛛网,无明显霉斑；4、炉灶、油烟机、炊饭机、货架、操作台等加工、储藏设备洁净干爽,无明显油污,无卫生死角,标示清晰不脱落；5、刀、砧板、锅、铲、盆、汤桶等工器具、用具班前班后清洗干净,定期消毒处理,原料、半成品、成品使用的刀、砧板等工器具明显标示,分开使用,避免相互交叉污染；6、冰柜保存清洁,定期清洁,每周两次的频率,冰柜存放物品生熟要标示、区分,带有外包装纸箱的原料、半成品应拆除外包装物后放入冰柜内存放；7、清洗池每次使用后打扫干净,必要时或每周进行一次消毒处理,操作加工区域随时打扫,保持清洁；8、厨房内的设备或其它标示张贴完好,不脱落,物品摆放整齐,不混乱；9、厨房内不得有苍蝇、蚊子、蟑螂、老鼠等“四害”活动,如有则迅速杀灭、处理；10、原料、半成品包括盛装原料、半成品的筐、盘等、加工用具等不得直接落地放置,落地原料、半成品、器具须清洗后使用；11、工作人员穿戴好工作服、帽子等,保持良好的个人卫生,在厨房加工时严格按照公司个人卫生管理办法执行,即不得抽烟、不得随地吐痰、用手直接接触食品、用勺子直接品尝,手接触到皮肤或上厕所后应洗手等规定；12、待加工半成品在厨房放置不宜超过30分钟,厨房食品加工必须煮熟煮透,不得外熟内生,手接触熟食时,必须带手套进行操作,分餐人员分餐时做好个人卫生；13、生产加工结束后油、盐、酱、醋等调料和其它粮油类应覆盖好；剩余半成品放入冰柜或冷库保存并覆盖；14、加工操作完成后,对所加工的区域、设备、工具进行清洁处理,垃圾、废弃物及时处理,不过夜；15、洗衣粉、洗洁精、消毒水等化学物品统一管理,专人管理,严格控制,不得随意放在厨房内;二、餐厅卫生标准1、地面清洁干爽,无垃圾纸巾、果皮、剩菜饭等,无积水,无泥泞,无脚印,无污渍；2、墙面及天花板无蜘蛛网,无霉斑,无漏水,无乱涂鸦情况,无非公司或甲方统一张贴宣传画报,有公司相关标示则张贴完好,不脱落；3、食堂通风良好,无异常气味,门、窗明亮无灰尘；灯管,风扇定期清洁,无明显灰尘、蜘蛛网；4、餐桌台凳清洁无油渍,无滑腻感,无剩菜、剩饭、纸巾等垃圾,无水滴,底角无明显灰尘和脱落的锈渍；5、食堂装有灭蝇灯,灭蝇灯每周清洗一次,保证表面无明显灰尘,一盏灭蝇灯不得有超过10个以上的昆虫尸体,食堂内基本无苍蝇、蚊子、蟑螂等虫害；6、就餐中有清洁专人来回清扫台面、地面剩余饭菜、汤水,无明显积留情况,餐具、潲水、垃圾桶处理及时,不产生异味；7、食堂内餐桌、台凳、物品摆放整齐；8、每周进行一次食堂卫生大扫除,彻底对食堂环境进行清洁、消毒处理,杜绝卫生死角;工作人员无随地吐痰或抽烟等不良现象;三、员工个人卫生标准1.目的提高员工卫生意识,规范公司直接与产品生产有关的员工的个人卫生要求,培养良好卫生习惯,保证产品的卫生质量;2.范围适用于本公司产品生产过程中涉及的每位员工;职责饭堂主管负责各饭堂与公司产品生产直接接触的员工的卫生健康达标及日常的监督;品控部或饭堂主管负责进行定期个人卫生的抽查考核并记录;4．3管理部或饭堂主管负责对违规的人员进行处罚程序内容卫生健康检查5.1.1 公司人事部或食堂主管负责组织公司或本食堂所有与产品生产直接有关的员工每年至少一次的卫生健康检查;一般情况检查单位至少应具备市区级以上医疗卫生的资格水平,经检查如发现患有有碍五类疾病食品卫生疾病者,由人事部或饭堂主管申请调离该当事人直接与产品生产有关的工作岗位,并根据该当事人的实际工作能力,安排适合的岗位或辞退;所有个人卫生健康检查证明或健康证的复印件由人事部或食堂主管负责建档保管,保存期一年;5.1.2 每位从事与公司产品生产直接有关的个人,必须接受有食品卫生与安全方面的内容培训,由品控部组织或委托食堂主管进行食品卫生与安全内容的培训,合格者方可上岗;着装要求A.不留长指甲,禁涂指甲油,禁止化妆后进入车间或在车间内化妆;B.不得戴首饰戒指、耳环、项链、手链、发卡等、手表等饰物进入车间;C.必须穿戴统一发放的工作服、水鞋、工作帽进入厨房,并且应保持干净;D.卫生区作业员工必须戴口罩;E.工作服等应穿整齐,头发不得外露;不允许将工作服、水鞋穿到厨房以外,进厕所必须换下工作服和鞋靴;四、食品卫生标准1、食品原料采购建立明确、合格的供应商管理制度,采购时索取动植物卫生检疫证明,不采购无卫生执照,无检疫证明,无法证实其来源的食品原料,不采购腐败变质、霉变生虫、超过保质期等外观异常的食品原料,不外购冷荤食品,采购新鲜洁净的食品原料；2、尽量不采购或减少采购本身带毒的食品原料,如河豚鱼、四季豆等,如有使用则采取正确的方法去除毒素和彻底加热；3、带叶蔬菜每批次都要进行农药残留量的检测,强毒的蔬菜不使用、不投入生产,弱毒的蔬菜经过处理,检测合格后方可使用；4、蔬菜当天采购当天使用,暂时不用或剩余原料放置不得超过2天,放在冻库内保存,原料放置在仓库或冻库内要离地隔墙,并做好防鼠工作；领用发现有变质的原料时则不再加工使用；5、生产加工过程中将将蔬菜老、黄叶、腐烂、杂物、皮等不可食用的部分挑选去除；肉类则将坏死肉切除,将毛,蹄等不有食用的部分去除；鱼及水产品等则去除内脏、鳃、鳞、鳍等不宜食用的部分,并将蔬菜、肉品清洗干净；6、生产加工过程中不得将食品原料、半成品或将盛装食品的筐等直接落地摆放,摆放在卡板或货架上；7、工人经过身体健康检查取得健康证明,加强对工人的质量卫生知识培训,操作时工作人员穿戴好工作服、帽子等,做好个人卫生,在厨房加工不得抽烟、吐痰、8、直接接触食品的容器、勺子等工器具做好清洁消毒工作,食品原料、半成品、成品的刀具、砧板等工具明确标识,区分使用,不得混用；9、冷冻食品彻底解冻,食品烹饪时勤翻炒,须煮熟煮透,不得外熟内生,同时不要炒焦,油炸食品不得炸的过焦；10、剩余菜品冷却后放入冰柜中保存,再次食用前须彻底加热处理,不得过夜,且冰柜存放时要生熟隔离；放置时间过长导致变质的食品不得再销售、食用；11、不具备加工条件的饭堂不得加工凉菜,尤其是冷荤食品；生产凉菜一般须具备独立操作间,专人操作,有洗手消毒和空气消毒设施,有单独使用的冷柜等；厨房和备餐分餐间安装消毒灯管,对空气和物表进行消毒;五、屋顶与天花板卫生标准1、加工经营场所天花板应定期清扫,避免生霉或建筑材料的脱落等情况发生;2、水蒸汽较多的场所应设置防止天花板上凝结水落到食品、餐具、操作用具上的措施;六、厕所卫生标准1、厕所不得设在食品处理区内;2、厕所内的洗手设施,应应配有相应的清洗、消毒用品且宜设置在出口附近;3、厕所与外界相通的门窗应设置纱门及纱窗;七、供水设施卫生标准供水应能保证加工需要,水质应符合GB5749生活饮用水卫生标准规定;八、通风排烟设施卫生标准1、食品处理区应保持良好通风,及时排除潮湿和污浊的空气;空气流向应由高清洁区流向低清洁区,防止污染食品、餐饮具、加工设备设施;2、排气口应装有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩,以防鼠类侵入;九、采光照明设施卫生标准1、加工经营场所应有充足的采光照明;光源应不能改变所观察食品的天然颜色;2、安装在食品暴露正上方的照明设施宜使用防护罩,以防止破裂时玻璃碎片污染食品;十、洗手消毒设施卫生标准1、食品处理区内应设置足够数目的洗手设施,其位置应设置在方便从业人员的区域;2、洗手消毒设施附近应配有相应的清洗、消毒用品;员工洗手消毒设施附近应有洗手消毒方法提示;十一、厨房废弃物暂存设施卫生标准1、食品处理区内可产生垃圾的场所均应设有废弃物暂存容器;2、废弃物暂存容器应配有严密的盖子,以防止有害动物的侵入、不良气味的溢出;3、废弃物应每天清除至少1次,不得溢出垃圾于容器外,清除后的容器应及时清洗,必要时进行消毒;4、在加工经营场所设置废弃物临时集中存放设施者,应保证能防止害虫进入、孳生且不污染环境;十二、厨房设备与工具卫生标准1、食品加工用设备工具在使用时,应避免润滑油、金属碎屑、污水等对食品的污染;2、食品容器、工具和设备使用后应清洗彻底,以避免食品碎屑、污垢等的腐败;3、用于原料、半成品、成品的工具和容器,应分开并有明显的区分标志;原料加工中切配动物性食品和植物性食品的工具和容器,宜分开并有明显的区分标志;十三、餐具的清洗消毒和保洁设施卫生要求1、餐具收集：及时把使用过的碗、碟、盘、勺等餐具收集到指定位置;标准：分类放置,不零散;2、餐具清洗手洗：1餐具初洗：将用餐后的餐具中剩菜剩饭等倒入垃圾桶,将餐具放入水池中浸泡后,除去餐具中的残余饭菜;2餐具刷洗：将初洗后的餐具放入清洗池中用洗洁剂浸泡,再刷子或百洁布刷洗干净;3餐具冲洗：将刷洗后的餐具用清水冲洗干净;标准：餐具表面无食物残渣、无油迹、无洗洁剂泡;洗碗机洗：1先将餐具表面的残余饭粒及剩菜等除去;2按洗碗机要求将餐具放置好;3根据餐具数量加入适量的清洁剂;4检查餐具放置、水源开关、电源等无误后,关上洗碗机门;5打开电源开关进行清洗;6检查确认餐具洗净后,关上洗碗机开关;7取出餐具用清水过水,沥干水并送去消毒;3、餐具消毒将冲洗干净的餐具分类摆放后进行消毒;1煮沸消毒法：将洗净的餐具放入沸水中,待水再沸腾10分钟;2蒸汽消毒法：将洗净的餐具立起放入蒸汽柜内,温度达到95℃消毒15分钟;3远红外线高温消毒法干热消毒法：将洗净的餐具倒置或斜置放入远红外线消毒柜内,打开电源开关;待温度升到120℃时,保温15～20分钟;标准：餐具应干爽、光洁、无污迹;4、餐具保洁：消毒后的餐具放专用密闭餐具保洁柜存放,或放在干净餐具放置区域用干净的纱布盖好;5、餐具供应：开餐前10分钟将餐具放在餐台适当位置,摆放时加盖干净的白纱布,餐具不烫手;6、注意事项1在清洗餐具时,餐具的内、外表面均应洗净,对可能藏有污垢的地方缝隙应加以注意;2在使用浓缩的清洁剂时,应先把清洁剂用水稀释至合适的浓度再用;3消毒餐具时,应按消毒作业指导书要求进行;4易破损的餐具,应轻拿轻放,不能叠得太高;5对有破损不能再使用的餐具,应填写报损表进行处理;6餐具使用的数量应根据就餐人数的变化调节好;7进行煮沸消毒和蒸汽消毒时,应注意防止烫伤事故;8进行蒸汽消毒和远红外消毒时,应注意餐具的放置,餐具间应留有一定的间隔;9消毒后的餐具应放入餐具保洁柜或采取其他办法进行保护,如用清洁卫生的白布盖好,防止受到污染;保洁柜或存放处应做好标识,注明“已消毒”字样;10装盛餐具的工具应经常消毒;11隔夜未使用的餐具应重新消毒;十四、食品再加热卫生安全要求1、无适当保存条件温度低于60℃且高于10℃条件下放置2小时以上的熟食品,需再次利用的应充分加热,加热前应确认食品未变质;2、冷冻藏熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用;3、加热时中心温度应高于70℃,未经充分加热的食品不得出售;十五、食物中毒预防方法1、食物中毒的特征：（1）潜伏期短,一般为1-40小时,发病突然,发病持续时间大约-7天；（2）病人一般都有类似的临床表现,呕吐、腹痛、腹泻、头晕等症状；（3）发病者与某种食物有明确的关系,吃者发病,不吃者无病；（4）该病无传染性,病人对健康者无传染;2、中毒的分类：1细菌性食物中毒：最为常见,夏秋季节发病为主,以沙门氏菌为主,发病率高,死亡率低,中毒原因为：食物被致病性微生物污染,在适宜的环境下大量繁殖,使食物含有大量活菌并产生毒素,在食用前未彻底加热所致;引起中毒的主要为动物性食品,如肉、鱼、奶等；2真菌性食物中毒：以霉菌为主,发病率低,死亡率低,主要是食用了产毒真菌的食物,一般是黄曲霉毒素、赤霉毒素,主要是霉变的花生、大米等；3化学性中毒：如农药、食品添加剂如亚硝酸盐、工业排泄污染物重金属、外包装材料等；4本身带毒的动植物：如四季豆、发芽马铃薯、河豚鱼、毒蘑菇等,主要是加工前带毒部分处理不尽或加工不当,加热不彻底所致;3、食物中毒产生的原因：对食品生产环节包括采购、加工、保存、运输、销售等卫生管理不善,对食品安全注意不够；2滥用食品添加剂或非食品原料;比如“瘦肉精”；3误食带毒的动植物食品原料；如带毒蘑菇、发芽马铃薯等；4农药生产、使用环节管理不到位；5食品、餐饮从业人员食品卫生知识缺乏；4、预防中毒：（1）厨房合理规划、布局,各加工操作区域分开隔离,不交叉污染；（2）做好防“四害”工作,生产垃圾和废弃物及时处理,不过夜；（3）把好采购关,向供应商索要检疫证明,进行农残检测,不外购凉菜；（4）加工烹饪严格按照国家或公司相关标准、制度执行;十六、厨房防尘、鼠、虫、蝇等控制方案1、食堂主管负责对厨房的鼠类、虫类的控制工作；2、在厨房生产加工区域内不允许有老鼠、虫类,每天开工前食堂主管督促工人检查厨房及设备,以确保无害虫和鼠类,并填写食堂相关卫生检查表；3、预防措施：日常工作中如发现蜘蛛网应及时清除,车间内部废弃物日产日清,废弃物桶也每日清洗消毒；食堂主管安排维护生产区内所有门窗的牢实,在安装设备或水管时,周围墙壁如果造成裂缝或空洞要及时修补,加工区域安装通风设备,保持车间内的空气新鲜,通风中有防蚊虫和防尘设施；在工作区内任何人不得随意打开更衣室、卫生间等处门窗,已安有纱窗的除外；加工区域在建筑方面做好防鼠、、排水系统畅通,明地沟底部呈U型,排水口安装网罩,车间内所有的下水口均设有铁网规格为1.0 CM,以防老鼠穿入；厨房废弃物远离加工区域,集中堆放,当天清理出食堂,防止污染,废水安装环保规定排放；加工区域的门窗由严密、使用不变形、耐腐蚀的材料制成;门窗及其他的进出料口有严密的防蝇、防虫和防尘设施；在卫生检查时,要检查纱窗、防护网等防护设施的状态并记录；4、控制措施：食堂主管负责制订并实施临时消灭蟑螂、苍蝇等害虫的计划；在蚊、蝇、虫大量孽生的季节,公司采用药物喷洒的形式以维护厨房周边环境无害虫;一般情况下,公司除加工区域外,厨房周边环境采用市售的除虫菊脂类灭蝇药喷洒;灭蝇使用的化学药品只能限于经过培训的主管或其他人员等专人使用,使用前要进行使用须知培训；灭蝇药物只能现用现买；食堂内不准饲养家畜及宠物；在食堂和厨房生产区设置灭鼠点,标识粘鼠板的放置位置并编号记录;在灭鼠点设置粘鼠板后,每天检查灭鼠情况,捕鼠结果记录在防害虫、老鼠检查记录中；对于粘鼠板的放置位置要根据情况进行更新变化,要对防鼠工作有趋向分析；对捕获的老鼠要进行卫生处理;如果在车间或库房捕获到老鼠,清除后,要对鼠害区域进行清洁消毒处理；加工车间内如发现蟑螂,要及时报告并进行杀灭,可采用卫生防疫部门销售的灭蟑螂药物进行灭杀,要专人使用和检查；4.７或安排专门的灭鼠、杀虫清洁公司清除食堂、厨房的鼠、和虫类;。
食堂卫生制度及卫生标准
食堂卫生制度及卫生标准一、环境卫生（一）就餐大厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。
地板要求明亮干净，清洁工对大厅的地板每天至少要清扫、拖洗2 —3次，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅整洁卫生。
（二）食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最少清扫1—2次，保证室外整洁、干净。
（三）大厅窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁明亮。
（四）就餐大厅四周墙壁、天花板无蛛网，每周至少打扫一次。
墙砖至少每月擦洗2—3次。
（五）就餐大厅要有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施，对大厅环境每学期进行1—2次全面消毒。
（六）洗手间长期清扫冲洗，保证洗手间无臭味，要求每月消毒一次。
（七）食堂内外花栏干净，无灰尘，坚持每天擦拭。
二、食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生（一）食堂厨房每天必须保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物；炊具、厨具每天使用后清洗干净，然后消毒，整齐有序地摆放；菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐；新鲜蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶（罐），不准随地摆放。
操作间地面无垃圾、要物，保持干燥整洁，保管室食品陈列有序，不乱摆放，池盖等无灰尘，保持干净明亮。
（二）食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫，做到四壁无灰，无蜘蛛网；每周一大扫，彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。
（三）食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。
（四）干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保证无沙粒、杂物，不准加工出售腐烂变质的食品。
三、蔬菜、肉类卫生（一）蔬菜类必须先剔除腐烂、变质或杂草部分，然后清洗加工，加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。
（二）肉类必须先漂洗，带皮肉还要先烙皮（烙至金黄色），洗耳恭听净后方可加工切好后，该漂洗的先漂洗，该出水的先出的水，然后再进行蒸、炒、煮、爆等。
（三）严格执行食品卫生“五四制”，对腐败变质、生虫、生霉物质坚决做到“采购不买；物质验收员、保管员不收；食品加工人员（厨师）不加工；服务员（营业员）不出售”。
食堂卫生标准
一、餐厅卫生要求
售饭菜台干净 无油腻
洗碗池内无饭菜
1.餐桌面干净无油腻
+
2.墙面、地面干净无 污垢物 3.打饭打汤区要干净 卫生
+
门窗玻璃保持干净 明亮、无水印
风扇要保持干净
二、个人卫生要求
1.穿统一工作服、帽、口罩 2.工作服干净、整洁 3.无长须长发、长指甲
三、工作区间卫生要求
1.锅台、案台灶具干净卫生 2.地面干净无乱放 3.机器使用得当、整洁 4.盛菜器具干净无油腻 5.打扫工具定位摆放整齐
6.切好的菜无黄叶、杂物 7.水沟干净通畅 8.倒剩菜剩饭区地面要干净， 需及时清理剩菜剩饭 9.橱柜 2.仓库干净无鼠、无蜘蛛网 3.仓库无积压、霉变 4.冰箱定期洗库保持干净 5.冰库物品摆放整齐无质变
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食堂卫生检查标准
食堂卫生检查标准1．环境卫生1食堂区域内的卫生包括食堂内外环境卫生,责任要落实到人,做到“门窗玻璃明,活完地面净”,桌子一日三擦,地面一日三刷,每周一次大扫除.2食堂内外要有防鼠防蝇措施,经常地、有计划地消灭蟑螂.3各种炊事机械要有专人负责、专人保养,使用后要彻底打扫干净,用专用盖布盖好.冰箱内无血水,东西要码放有序,并定期除霜.4应有良好的供水系统与排水系统,尤以排水系统最重要,用过的污水,必须迅速排除.5工作厨台及橱柜以铝质或不锈钢材质为佳,木质者容易孳生繁殖蟑螂.6工作厨台及橱箱下及厨房死角,应特别注意清扫,以防碎肉、菜屑遗留腐烂.7应装置抽油烟机,并定时清理油垢.8地面、天花板、墙壁、门窗应坚固美观,所有孔洞缝隙应予填实密封,并保持整洁,以免蟑螂、老鼠躲藏或出入.9应备置密盖污物桶、泔水桶,泔水最好当夜倒掉,不在厨房内隔夜.万一需要隔夜清除,则应用桶盖隔离,泔水桶四周应经常保持干净.10厨房清洁扫除工作,每日要做到数次,清洁完毕,清扫用具应集中放置.杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起,有毒的物质要标明,放在固定场所及指定专人管理.2．食品和炊具卫生1严格执行食品卫生法,生熟、半成品分开存放.冷荤间做到“五专”,任何人不得随便进入.2不买、不做、不卖、不吃腐烂变质和过期食品,隔顿剩菜剩饭必须热透.从食品采购、保管,都要严格把关,杜绝食物中毒.3各种炊事用具要有固定的位置,码放整齐有序.4食物应在工作台上料理操作,并将生熟食物分开处理.刀和砧板工具及抹布等,必须保持整洁.5食物应保持新鲜、清洁、卫生,并于洗清后,分类以塑胶袋包紧,或装在有盖容器内,分别储放于冰柜内,不得将食物暴露在生活常温太久.鱼肉类取用处理要迅速,以免反复解冻而影响鲜度.6凡易腐败的饮食物品,应贮藏在摄氏零度以下的冷藏容器内,熟的与生的食物分开贮放,防止食物气味在冰箱内扩散及吸收箱内气味,并备脱臭或燃烧过的木炭放入冰箱,以吸净臭味.7调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜肴,均不得与地面接触.3．个人卫生1上班时必须穿戴整洁的工作服和工作帽,工作时不得用手接触或沾染食物与食器,尽时利用夹子、勺子等工具取用.2不准穿工作服上厕所和外出,养成勤洗澡、勤洗手、勤换工作服、厨房工作人员工作前、便后,均应洗手,保持双手清洁.3工作时不准吸烟,不准戴戒指、耳环、项链、手表,不准抹口红、染指甲,不准赤脚,不准留长发、长指甲.4个人遇有拉肚子、感冒发烧、患皮肤病以及受外伤等,要及时报告管理员.感冒、皮肤有外伤及患传染病症时,都应留在家中休养治疗.5在厨房工作时,不准抽烟,不得在食物或食器的附近、咳嗽、吐痰、打喷嚏,万一打喷嚏时,要背向食物,用手帕或卫生纸罩住口鼻,并随即洗手.4．餐具消毒卫生1配餐盘使用“双消法”,药物和水的配比达到1：200,浸泡10分钟,煮时要做到“沸进沸出”.2餐厅和冷荦间使用的药物消毒,药物和水的配比浓度达到1：200,喷洒一遍.3冷荤制作前要用酒精浓度75%的酒精涂抹手、刀、案板等.4冷荤间每天要定时用紫外线灯消毒,用消毒水擦洗柜台和地面.5消毒后应达到光洁净干,无消毒水味和酒精味,表面无白粉,符合防疫站检查化验的各种卫生指标.5．仓库卫生1凡食品入库前必须做好检查和验收工作,发霉、变质、腐败、不洁的食品和原料,不准入库.2食品入库后,原料要分类存放,主粮不得靠墙或直接放在地面上,以防止潮湿、发霉变质；要勤购、勤买,避免存放时间过长,降低食品质量.3食品在仓库存放期间,要经常到仓库检查.发现变质腐败等情况,应及时报告领导处理.不合格食品不得出库.4仓库内应保持清洁、卫生,空气流通；要严格做好防潮、防火、防虫蛀工作；做到无鼠、无蝇、无虫、无灰尘；仓库内严禁吸烟.5仓库内物品的存放要整齐划一.不得在厨房内躺卧或住宿,也不许随便悬挂衣服及放置鞋履,或乱放杂物等.更不得在仓库内用餐或堆放有毒物品.6加强入库人员管理.非仓库管理人员,未经许可不得进入仓库.6．厨房安全1要节电、节油、节水、节燃料.电灯、电扇,吊扇、水龙头有专人负责,及时开关.2增加消防、用电、用油、设备仪表等安全意识,主要设施、设备有专人负责.3加强食堂职工的心理健康指导,加强对营养与食品卫生知识的培训及职业道德法制教育.4卫生许可证、健康证、身份证齐全,自觉接受有关部门、公司领导、办公室的领导和监督.。
食堂卫生制度及卫生标准
食堂卫生制度及卫生标准食堂是单位内部为员工提供餐饮服务的场所，其卫生情况直接关系到员工的身体健康和工作效率。
为了确保食堂卫生安全，我们制定了以下卫生制度及卫生标准，以便全面提升食堂卫生管理水平，保障员工的健康。
一、食材采购。
1. 严格执行食材采购合同制度，确保供应商的资质和食品安全标准。
2. 严格按照食品安全法规要求进行食材采购，杜绝购买过期、变质食品。
3. 建立健全的食材验收制度，对每批食材进行验收并做好记录。
二、食品加工。
1. 厨房人员必须持有健康证，并接受食品安全培训，严格按照操作规程进行食品加工。
2. 厨房设施设备必须定期进行清洁消毒，并保持良好状态。
3. 严格控制食品加工过程中的卫生环境，确保食品不受污染。
三、餐具清洁与消毒。
1. 餐具清洁必须采用专用洗涤剂和高温消毒，杜绝交叉污染。
2. 定期对餐具消毒柜进行清洁和消毒，保证消毒效果。
3. 建立餐具清洁消毒记录，做到清洁消毒工作有据可查。
四、食堂环境卫生。
1. 食堂内部定期进行彻底清洁，包括地面、墙面、桌椅等。
2. 定期对食堂进行空气消毒，保持空气清新。
3. 加强垃圾分类管理，定期清理垃圾桶，确保食堂环境整洁。
五、食品留样管理。
1. 对每天的主食、配菜等食品进行留样，保存时间不少于24小时。
2. 留样食品要标明日期、时间和食品名称，以备日常监督检查。
3. 对留样食品进行定期检测，确保食品安全。
六、食堂卫生管理责任。
1. 食堂卫生管理人员必须持有健康证，并接受相关培训。
2. 食堂卫生管理人员要定期进行卫生知识培训，提高卫生管理水平。
3. 建立食堂卫生管理责任追究制度，对违反卫生规定的责任人进行严肃处理。
七、食堂卫生检查。
1. 每周进行一次食堂卫生自查，发现问题及时整改。
2. 定期邀请卫生监督部门进行食堂卫生检查，接受监督。
3. 建立食堂卫生检查记录，确保食堂卫生状况真实可靠。
以上就是食堂卫生制度及卫生标准，希望全体员工能够严格遵守，共同维护好食堂卫生环境，保障员工的身体健康。
食堂卫生评分标准
食堂卫生评分标准
本文档旨在提供食堂卫生评分的标准指引，以确保食堂的卫生状况符合相关要求和标准。
评分标准涵盖以下几个方面：
1. 厨房卫生 (40分)
- 净化度：每天清洗和消毒厨房设备、器具和工作台面。
- 垃圾处理：垃圾应妥善分类和及时清理，垃圾箱应定期清洗和消毒。
- 水源净化：保证使用的水源符合卫生标准，定期检查水质。
- 昆虫防治：定期检查和清除厨房内的昆虫和虫卵。
2. 食品贮存 (30分)
- 食品储存：食品应按照相关规定进行分类和储存，保证食品的安全和新鲜度。
- 温度控制：冷藏和冷冻食品的温度应符合规定，避免食品变质。
- 标识：食品应标注储存时间和日期，确保食品使用在安全期限内。
3. 食品加工 (20分)
- 食品处理：食材应洗净、去皮、去籽，并按照规定的加工方法进行处理。
- 卫生操作：工作人员应佩戴卫生手套和口罩，保证食品加工过程中没有污染。
- 食物保鲜：加工好的食品应及时储存，避免食物变质。
4. 就餐环境 (10分)
- 卫生整洁：就餐区域的桌椅、地面、墙壁等应定期清洁，保持整洁干净。
- 空气流通：食堂应具备良好的通风设施，确保空气流通。
以上是食堂卫生评分的标准指引，希望能够对食堂的卫生管理提供参考和指导。
根据以上评分标准，食堂将会被分为不同等级，
评分越高代表卫生管理越好。
提供一个卫生清洁、安全的食堂环境是保障就餐者健康的重要保证。
如果食堂能够按照以上标准开展卫生管理工作，并进行定期检查和整改，将会不断提升食堂卫生评分，为就餐者提供更好的服务和保障。
食堂卫生标准
食堂卫生标准餐厅卫生标准：1、地面、桌面、坐凳、电器设备、窗、墙壁等保持整齐、清洁,桌面做到随收随擦;2、餐厅通风好、光线好,就餐环境舒适;3、防蝇、防尘设备齐全,餐厅内无乱贴乱挂现象;4、保持售饭、盛食品用具清洁卫生,菜盆有防蝇罩;主食品有盖布并保持干净;5、售饭台和上下楼梯清洁卫生,吊挂的门帘及时清擦;6、卫生工具存放统一整齐,餐厅窗台及墙角不随便摆放杂物;环境卫生标准：食堂周围环境卫生区干净,无杂草,无杂物,无卫生死角;食堂周围墙壁干净,无乱贴乱画和乱搭乱挂;洗碗池清洁,上下水畅通;保持售饭、盛食品用具,清洁卫生,菜盆有防蝇罩;主食品有盖布并保持干净;售饭台和上下楼梯清洁卫生,吊帘的门帘及时清擦;卫生工具存放统一整齐,餐厅窗台及墙角不随便摆放杂物;操作间卫生标准：地面保持清洁,门窗洁净明亮;各种炊具、用具摆放整齐,操作台干净卫生,生熟食品分开,并有明显标记,餐具做到：一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁;灶台清洁,调料品放置有序并加盖;所有机械用完后及时进行擦抹,并保持清洁;冰箱、冰柜、保洁柜由专人管理,并经常检查和定期除霜每周一次生熟食品分开存放,柜内无异味;生菜上架,摆放整齐;水池保持清洁,素池荤池分开,上下水道畅通,排水沟无垃圾、无异味;门窗有防蝇、防尘、防鼠设施,室内通风,光线好;仓库卫生标准：仓库要有防鼠、防蝇、防火、防盗等措施;仓库要及时整理清扫,做到地面无垃圾,货架无积灰,物品摆放整齐有序;无腐烂变质和生虫有毒有害的食品和原料;库存食品和原料按类别上架,并分开存放;保持离地、离墙并通风,存放原料有明码标记;出库物品做到先进先出,易坏先用,发现问题及时妥善处理;仓库内无杂物、无易燃、易爆和有毒有害食品;洗碗间卫生标准：洗碗间内地面、墙壁、洗碗机要经常打扫和清洗、并保持干净;洗碗池要随时清洗,保持干净,上下水畅通,无污水和垃圾;餐具摆放整齐,打扫卫生工具不乱放,窗台和墙角不摆放杂物;衣帽、工作衣、胶靴和鞋放到指定位置,不随地乱放和乱挂;。
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食堂卫生标准
餐厅卫生标准：
1、地面、桌面、坐凳、电器设备、窗、墙壁等保持整齐、清洁，桌面做到随收随擦。
2、餐厅通风好、光线好，就餐环境舒适。
3、防蝇、防尘设备齐全，餐厅内无乱贴乱挂现象。
4、保持售饭、盛食品用具清洁卫生，菜盆有防蝇罩。
主食品有盖布并保持干净。
5、售饭台和上下楼梯清洁卫生，吊挂的门帘及时清擦。
6、卫生工具存放统一整齐，餐厅窗台及墙角不随便摆放杂物。
环境卫生标准：
食堂周围环境卫生区干净，无杂草，无杂物，无卫生死角。
食堂周围墙壁干净，无乱贴乱画和乱搭乱挂。
洗碗池清洁，上下水畅通。
保持售饭、盛食品用具，清洁卫生，菜盆有防蝇罩。
主食品有盖布并保持干净。
售饭台和上下楼梯清洁卫生，吊帘的门帘及时清擦。
卫生工具存放统一整齐，餐厅窗台及墙角不随便摆放杂物。
操作间卫生标准：
地面保持清洁，门窗洁净明亮。
各种炊具、用具摆放整齐，操作台干净卫生，生熟食品分开，并有明显标记，餐具做到：一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。
灶台清洁，调料品放置有序并加盖。
所有机械用完后及时进行擦抹，并保持清洁。
冰箱、冰柜、保洁柜由专人管理，并经常检查和定期除霜（每周一次）生熟食品分开存放，柜内无异味。
生菜上架，摆放整齐。
水池保持清洁，素池荤池分开，上下水道畅通，排水沟无垃圾、无异味。
门窗有防蝇、防尘、防鼠设施，室内通风，光线好。
仓库卫生标准：
仓库要有防鼠、防蝇、防火、防盗等措施。
仓库要及时整理清扫，做到地面无垃圾，货架无积灰，物品摆放整齐有序。
无腐烂变质和生虫有毒有害的食品和原料。
库存食品和原料按类别上架，并分开存放。
保持离地、离墙并通风，存放原料有明码标记。
出库物品做到先进先出，易坏先用，发现问题及时妥善处理。
仓库内无杂物、无易燃、易爆和有毒有害食品。
洗碗间卫生标准：
洗碗间内地面、墙壁、洗碗机要经常打扫和清洗、并保持干净。
洗碗池要随时清洗，保持干净，上下水畅通，无污水和垃圾。
餐具摆放整齐，打扫卫生工具不乱放，窗台和墙角不摆放杂物。
衣帽、工作衣、胶靴和鞋放到指定位置，不随地乱放和乱挂。