烹饪技师工作总结

烹饪技师工作总结
篇一：中式烹调师专业技术工作总结
中式烹调师专业技术总结
本人***，出生于1959年1月， 1978年3月进入*****服役，在部队机关干部食堂从事烹饪工作，工作期间由于本人烹调技术和各方面表现较好，荣获三级厨师证、三等功等荣誉。

1989年从部队转业到*******工作，从事机关食堂烹调工作。

一直以来在工作上对自己严要求，高标准，经过理论及操作考核，在1992年获得初级中式烹调师，1996年获得中级中式烹调师，XX年获得高级中式烹调师，以高度负责的态度，在平凡的工作岗位上，实现着自己的人生价值，得到同事和领导的肯定。

回顾过去，工作总结如下：
一、(转载于: 小龙文档网:烹饪技师工作总结)政治思想上
作为一名老党员，在党组织的培养和锤炼下，在思想和工作上日趋成熟，在思想上始终做到严格要求自己，时刻不忘“与时俱进，开拓创新”的时代责任，立足本职工作始终深入学习、贯彻“三个代表”重要思想，使自己的马克思主义理论水平、思想政治觉悟得到进一步提高。

能够认真领会党的“十七大”精神，并以此作为自己的行动指南，通
过深入系统地学习中国共产党的发展历史、党的章程及在新的历史条件下党的基本任务、目标，在心中进一步明确我们的党是中国工人阶级的先锋队，同时也是中国人民和中华民族的先锋队，是中国特色社会主义事业的领导核心。

始终坚信
党员是一面旗帜，哪里有艰险,哪里就有共产党员。

党员是为人民服务的，不是贪图享乐的，充分体现了党员的先锋模范作用。

要扎扎实实地为群众办好事，办实事，能常走到群众中去，了解群众之所想，急群众之所急。

能够坚持以大局为重，服从组织安排，干一行爱一行从不讲价钱，虽然自己是工人，我从不认为自己低人一等，总是以自己的实际行动做好自己的本职工作。

通过学习，更加深了对“三个代表”重要思想的理解和认识。

“三个代表”重要思想始终代表先进生产力的发展方向、代表先进文化的前进方向、代表中国最广大人民的根本利益，是总结我们党八十多年历史经验得出的一个重要结论，是我们党的立党之本、执政之基、力量之源。

“三个代表”不是三个方面的简单相加，而是一个有机的统一整体，发展先进生产力，促进经济增长，是发展先进文化、实现人民根本利益的物质前提和基础；发展先进文化，是发展生产力和实现人民利益的灵魂；代表和实现最广大人民的根本利
益，是发展生产力和先进文化的根本目的，是共产党人全部工作和实践活动的出发点和归宿。

不但要认真学习“三个代表”重要思想，更要在实际工作中践行“三个代表”。

二、专业工作上
1989年转业到*****后担任食堂烹调工作一直到1994年。

自入行以来，坚持高标准严格要求自己，始终脚踏实地，勤勤恳恳，表现出了强烈的事业心和高度的工作责任感。

在机关食堂工作的5年间，首先保证干部职工饮水、用餐从不失职失误，并在技术上不断提高自己的烹饪技术，能够熟练运用煎、炒、烹、炸、烟、爆、偏、蒸、烧、煮等多种烹调技法，根据成菜要求，对烹调原料、辅料、调料进行加工，在实践中我不断探索，根据南方地区的饮食爱好，配制有多套特色的菜谱，让干部职工吃上香甜可口的饭菜，吃的满意，放心。

其次，严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把握好食品加工的各个环节。

对食堂内卫生进行不定期检查，确保食品卫生安全，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对干部职工的危害，保障干部职工的身体健康。

成品存放实行“四隔离”；生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与天然冰隔离。

环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，
划片分工，包干负责；个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。

放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。

每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。

确保了无一例食品卫生投诉和食物中毒事件发生，做好了干部职工的后勤保障工作。

最后，在食堂管理上狠抓了几个环节。

一是把好食堂原料进货关，不怕麻烦，进市场，货比多家，选购各种营养丰富的食品原料，物美价廉，在保证菜肴质量的情况下让干部职工吃得好，花钱少。

二是当好食堂食品保管员。

保证食品及原料不腐烂，不变质，不浪费，节省食堂开支，近五年来，为单位节省了不少的开资。

由于食堂工作有特色，保证了局机关工作的正常运转，在1989年至1994年度考核评比中，多次被评为先进工作者，深受干部职工的好评。

三、专业的学习上
由于1994年单位领导决定取消单位的后勤食堂，我的工作重心便转移到局办公室日常后勤工作上，一干就是十六年，虽然不再接触中式烹调专业工作，但始终没有忘记自己专业技能，并常关注一些有关烹调方面的书籍，让自己的业务水平不断提升，同时积极的去看一些有关烹调的节目，争
取从各方面获取烹调知识，使自己增长见识，争取让自己的手艺有一个更新的发展。

做为一名烹调师工作是相当辛苦的，但我从没有任何的报怨，我知道烹调师这样的岗位很平凡，但我从没有嫌弃之心，干一行就爱一行，所以我从来都本着一种兢兢业业的精神完成的我份内工作，在今后的工作中，我将继续坚持勤奋努力、踏实工作的优良作风，认真而努力地做好组织交给的每一件事，带着激情和责任感对待自己的本职工作。

篇二：中式烹调专业技术总结
中式烹调专业技术总结
1990年参加工作。

多年以来，自己在工作中始终坚持勤勤恳恳，热情服务，不断提高烹调厨艺。

本人也曾多次进行过专业的培训、进修。

在历次的进修、培训中，都能以刻苦认真的态度进行学习，经过自己的不懈努力，使自己的专业技术水平得到较大提高，现将多年的中式烹调技术工作总结如下：
一、政治思想方面：工作多年以来，自己在工作生活中始终坚持学习，坚持用马列主义、毛泽东思想、邓小平理论、“三个代表”重要思想和科学发展观理论武装自己的头脑，认真学习并深刻领会党的十八大精神，牢固树立社会主
义法治理念，全力实践为人民服务的宗旨。

使自己的思想觉悟不断得到提高，特别是针对自己在监狱系统工作这一特殊性，做到坚定政治立场，掌握监管工作的新形势，自觉的学习党的路线、方针、政策，遵守国家法律、法规和单位的各项规章制度，积极参加单位组织的各项集体活动和各类学习，服从组织，团结同志。

通过积极参加单位组织的各类专业技术学习，自己政治业务素质有了很大提高，工作能力和专业技术水平也得到大幅增强。

特别是重视政治理论和业务技能学习，以不断的提高自己的政治理论素养和业务水平为目标。

在实践工作中，做到爱岗敬业，忠于职守，干一行、爱一行，工作中从不斤斤计较，各种脏活、累活抢着干，努力做到全心全意为顾客、为人民服务。

二、工作方面：一个好的厨师没有扎实的基本功，是很难做出高质量的菜肴的。

因此，在实际工作中，自己由老厨师带领，虚心学习，开动脑筋，通过刻苦学艺，从各种基本功开始学习，
学有所长。

烹饪美是融色彩、造型、滋味以及实用性为一体的独具一格的艺术美。

菜点也具有其他艺术所不可比拟的独特的美学价值。

他融汇了画家、雕刻家的艺术技法，通过刀工、勺工、调味、烹制、拼盘、雕刻等手段，是菜点具有使用性和审美性。

厨师科学的运用刀工、烹制、拼摆、雕
刻等手段，配置成色彩斑斓的形象，刀工精细也是中式烹饪的特长。

原料加工要做到大小均匀、长短相等、厚薄一致，不宜太粗太大，以便使原料受热均匀、成熟迅速，保持鲜嫩，也利于出味入味。

人们通过观赏多彩多姿的菜肴，引起美味的联想，产生食欲。

同时选用优质的原料、发挥娴熟的记忆，制作出香味扑鼻口感舒适的菜肴。

因此，加强基本功训练对于厨师提高技术水平必不可少的。

中式烹饪的色、香、味、形、器五大属性，既紧密联系又各自表现。

色、形同属视觉艺术的范畴，其先于质、味出现，又最先映入食者的眼帘，可谓先色后形，先形后味。

烹饪制作中，不但要研究宴席菜点的艺术造型和色彩处理，还要研究达到并保证这种艺术表现的烹制工艺及相互关系。

在烹饪实践中，应制作出高水平、人们喜闻乐见的艺术形象，如龙、凤、猫、兔、花、叶、景等，来感染食者，刺激食欲。

组成这些艺术形象的原料必须是味美的，制作这些形象的工艺必须是合理的，从而使烹饪艺术成品取得最佳的食用效果。

否则，其造型再优美、色彩再华丽也无实际意义，
中式烹饪擅长品味调和，使多种原料、多种调味物质相互作用，或创造新的美味，或消除原料的异味。

掌握烹饪美学是提高菜肴价值的重要途径。

高超的烹调技法，一流的艺术造型，是提
高菜肴价值的重要途径。

只有形态逼真、色鲜味的佳肴，以其妙趣横生的艺术风采来吸引食客，最大限度的满足食客的要求。

中式烹饪特别讲究用火。

中国菜的难度和主要特色之一就在于火候的独到之功。

要使人们吃到真正的绿色食品，烹调师以确保烹调过程中控制好食品的安全卫生问题。

烹饪中，控制食物的安全性问题，最重要的一点使恰当控制加热温度和时间，烹制的温度过高或过低，加热时间的过短或过过长，都可能对食品安全产生影响。

随着人民生活水平的不断提高，人们需求的满足程度也有较大的提高，生活从温饱型向小康型发展。

人们越来越需要用现代营养卫生科学知识烹制美馔佳肴，不仅对烹饪提出了许多新要求，广大食客对美食的要求越来越强烈。

在今后的工作中，自己一定要踏踏实实、脚踏实地，更加努力地学习新的烹调技术。

广泛听取意见，特别是消费者的意见，并在实践中不断改进完善、提高烹调技术水平，与同事互相取长补短，学习每个人的特长，团结同事，勤奋工作，为自己创造出更好的条件和发展空间，做一个合格的烹调技师。

为消费者提供非常合适的产品，为大众创造全面的美好的饮食享受，更好的为餐饮行业作出自己的贡献，更好的服务于客人，更好的享受生活。

篇三：中式烹调师工作总结
中式烹调师专业技术总结
本人xxx，女，汉族，生于1972年3月。

1995年2月参加工作，分配到偏远山区从事后勤工作。

后因工作需要，XX年8月调到县城工作，至今工作已近20年。

工作期间由于本人烹调技术和各方面表现较好，多次荣获先进工作者称号。

本人自工作以来，工作上一直对自己严要求，高标准，经过理论及操作考核，在1998年获得初级中式烹调师，XX 年获得中级中式烹调师。

回顾过去，工作总结如下：
一、政治思想上
作为一名普通职工，在组织的培养和锤炼下，在思想和工作上日趋成熟，在思想上始终做到严格要求自己，时刻不忘“与时俱进，开拓创新”的时代责任，立足本职工作始终深入学习、贯彻“三个代表”重要思想，使自己的马克思主义理论水平、思想政治觉悟得到进一步提高。

能够认真领会党的“十七大”精神，并以此作为自己的行动指南。

能够坚持以大局为重，服从组织安排，干一行爱一行从不斤斤计较。

总是以自己的实际行动做好自己的本职工作。

通过参与学校会议，认真学习党的基本路线、方针、政策，自觉遵守国家法律法规和《楚雄州教职工七条禁令》
自觉遵守学校各项规章制度和劳动纪律，积极参与学校组织的各种政治学习。

服从学校管理，听从领导安排。

二、专业工作上
本人自工作以来，坚持高标准严要求，始终勤勤恳恳，兢兢业业。

表现出了强烈的事业心和高度的工作责任感。

自XX年11月履中级职称以来，工作上吃苦耐劳、任劳任怨，不论遇到什么困难坚决完成任务。

做好饭，保证全体师生的正常就餐不延误。

为适应时代发展要求，满足师生的物质文化生活需要，在完成任务的同时，本人通过自学和培训学习，自觉学习文化知识和专业技术知识。

不断提升自己的专业技术水平。

能够熟练运用煎、炒、烹、炸、烟、爆、偏、蒸、烧、煮等多种烹调技法，根据成菜要求，对烹调原料、辅料、调料进行加工，在实践中我不断实践和探索，根据师生大众口味，做出色、香、味俱全的大众菜谱，让师生吃上香甜可口满意、放心的饭菜。

其次，认真落实食品卫生法律法规。

严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把握好食品加工的各个环节。

对食堂内卫生进行不定期检查，确保食品卫生安全，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对干部职工的危害，保障全体师生的身体健康。

确保无一例食品卫生投诉和食物中毒事件发生，做好全体师生的后勤保障工
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作。

由于工作出色，在1995年至今，多次被学校评为先进工作者，自XX年11月履中级工以来，年度履职考核XX 至XX年连续4年评为优秀。

深受全体师生及学校领导的好评。

做为一名烹调师工作是相当辛苦的，但我从没有任何的报怨，我知道烹调师这样的岗位很平凡，但我从没有嫌弃之心，干一行就爱一行，所以我从来都本着一种兢兢业业的精神完成的我份内工作，在今后的工作中，我将继续坚持勤奋努力、踏实工作的优良作风，履行好自己的本职工作。

11。