中国传统面点制作
各种面点的制作方法
各种面点的制作方法面点是我国传统的美食之一，种类繁多，口味丰富。
下面我就为大家介绍一些常见的面点制作方法。
1.饺子饺子是中国传统的面点之一，风味独特。
制作饺子的首要步骤是制作饺子皮。
将面粉加入适量的水，揉成面团，饧面15-20分钟。
然后将面团擀成薄皮，切成小块，取一块面皮，包入馅料，将饺子捏紧。
最后，将饺子放入滚水中煮熟即可。
2.馄饨馄饨是中国南方流行的传统面点，形状与饺子类似。
首先制作馄饨皮，材料和制作方法与饺子皮相似。
然后将馅料放在皮上，将两边对折，将折叠口收紧。
最后，将馄饨放入煮沸的汤中，煮至浮起即可。
3.包子包子是中国北方广泛流行的一种面食，制作方法简单。
首先制作包子皮，将面粉和水混合揉成面团，饧面片刻。
然后将面团擀成薄皮，取一块面皮，包入馅料，将包子捏紧收口。
最后，将包子放入蒸锅中，蒸15-20分钟，即可食用。
4.锅贴锅贴是一种扁平面包子，煎成金黄色。
锅贴的制作方法与包子类似，区别在于制作锅贴时需要将包子皮擀的更薄，馅料需少放一些。
将包子放入平底锅中，加入适量的油，煎至底部金黄即可。
5.馒头馒头是中国常见的一种发酵面点，常见于早餐和晚餐。
首先制作面团，将面粉、水和酵母混合搅拌，揉成面团，饧面片刻。
然后将面团揉匀，分成小块，揉成圆形，放入蒸锅中，用大火蒸15-20分钟即可。
6.面条面条是中国传统的面食之一，营养丰富。
首先制作面团，将面粉加入适量的水，揉成面团，饧面片刻。
然后将面团擀成薄片，切成细条，放入滚水中煮熟即可。
7.麻花麻花是一种油炸面食，形状像麻花状。
首先制作面团，将面粉和水混合成面团，饧面片刻。
然后将面团揉匀，分成小块，将小块面团擀成细长条。
接着将面条绕两指交叉捏合，形成麻花形状。
最后将麻花放入油锅中炸至金黄即可。
以上就是几种常见的面点制作方法，每一种制作方法都有其独特的工艺，口感也各有不同。
希望以上内容能为您提供一些参考。
碱水面包的制作方法以及配方
碱水面包的制作方法以及配方
碱水面包是一种独特的中国传统面点，其特点是面包外皮金黄酥脆，内部松软有嚼劲。
下面是制作碱水面包的简单方法和配方：
材料：
- 高筋面粉500克
- 鸡蛋1个
- 温水约250毫升
- 碱水2克
- 细砂糖60克
- 酵母5克
- 盐适量
- 黄油30克
步骤：
1. 将高筋面粉过筛到一个大碗中，然后加入酵母和细砂糖。
拌匀后，用温水慢慢加入面粉中，揉成光滑的面团。
2. 将碱水加入面团中，再揉搓几分钟，直到面团均匀。
3. 将面团放入一个大碗中，盖上湿布，放置在温暖的地方发酵1-2小时，或者直到面团体积变大一倍。
4. 在发酵过程中，将黄油放置在室温下软化。
5. 取出发酵好的面团，将其放在工作台上，排气并分成小块。
6. 将每个小块的面团擀成椭圆形，并在中间涂抹一层软化的黄油。
7. 将两侧的面团对折，封口捏紧，并将面团卷成长条状。
8. 将面团卷成螺旋形，然后放置在烤盘上，盖上湿布再次发酵30-40分钟。
9. 在面团上刷一层蛋液，然后放入预热至180摄氏度的烤箱中烘烤20-25分钟，或者直到面包金黄色。
10. 取出烤好的碱水面包，放在网架上自然冷却。
现在，您可以享用美味的碱水面包了！。
面食100种做法大全
面食100种做法大全1. 饺子饺子是一道传统的中国美食，有多种做法，比如水饺、锅贴、煎饺等。
通常的做法是：将面粉和水混合成面团，擀成薄皮，包入馅料，再煮熟或煎炸至金黄色。
2. 面条面条是一种常见的主食，有很多不同的做法，比如炒面、煮面、拌面等。
可以根据个人口味选择不同的配料和调料，制作出丰富多样的面条菜品。
3. 包子包子是中国的传统面食之一，有多种馅料可选，如肉馅、豆沙馅等。
制作包子的一般步骤包括：先将面粉发酵成面团，然后将馅料包入面皮内，最后蒸熟即可。
4. 馒头馒头是中国北方常见的面食，制作方法相对简单。
通常的做法是：将面粉和酵母、水混合搅拌，揉成面团后进行发酵，再蒸熟即可。
馒头可以作为主食或者早餐食用。
5. 粥面粥面是一道将传统粥和面食相结合的菜品，常见的有豆浆河粉、烩面等。
制作过程中，需要先煮粥或煮面，再配以调料、配料，最后煮熟即可。
6. 馄饨馄饨是一种古老的中国传统面食，通常是将面粉和水混合成面团，包入馅料，再煮熟或者煎炸。
馄饨的馅料可以有很多种选择，如鲜肉馅、虾仁馅等。
7. 炒面炒面是一道常见的中式面食菜品，制作方法简单。
将面条煮熟后，加入适量的配料和调料进行炒熟即可。
可根据个人口味调整配料和调料的种类和用量。
8. 面包面包是一种常见的西式面点，它的制作原料是面粉、酵母等。
制作面包的步骤包括：发酵面团、揉面、成型、二次发酵和烘烤等。
面包可以作为早餐或下午茶食用。
9. 凉皮凉皮是陕西特色面食之一，经常作为夏季的凉菜食用。
制作凉皮的主要步骤是将面粉和水搅拌均匀，再用蒸锅蒸熟，最后切成片状，配以调料和配料即可。
10. 面筋面筋是由面黄素制成的一种食品，通常具有较高的营养价值。
制作面筋的步骤包括：将面粉加水调制成面团、揉制成筋，再通过煮熟、切片等工艺处理而成。
11. 馄饨面馄饨面是将馄饨和面条结合在一起的一道美食，可以加入各种配料和调料，丰富口味。
制作方法包括先将面条煮熟，再加入炖好的馄饨，最后加入调料即可。
花馍的制作方法
花馍的制作方法简介花馍是一种传统的中国特色面点，口感酥软，外形美观，有着悠久的历史。
花馍的制作方法独特而繁复，需要一定的技巧和耐心。
本文将介绍花馍的制作步骤，让您可以在家中制作出美味的花馍。
材料准备在制作花馍之前，我们需要准备以下材料： - 面粉：500克 - 酵母：5克 - 白糖：10克 - 温水：300毫升 - 盐：适量 - 油：适量步骤一：和面1.将面粉、酵母、白糖放入一个大碗中，倒入温水。
2.用筷子或勺子搅拌，直到成为一个光滑的面团。
3.将面团放在案板上，继续用手揉搓，直到面团变得柔软而有弹性。
步骤二：发酵1.将揉好的面团放回碗中，用湿布盖住，放在温暖的地方进行发酵，大约需要1-2小时。
2.待面团发酵至原来的2倍大小时，取出，揉搓几次以排出空气。
步骤三：成型1.取出面团，将其分成若干小块。
每个小块的大小可根据个人喜好调整，一般为10-20克左右。
2.用手掌将小块面团擀成薄片，然后刷上一层油，撒上少许盐。
3.将薄片从中间开始卷起，卷成一个卷子。
4.将卷子稍微捏紧，然后用刀切开，但不要切断一段。
5.将切开的两端分别向两边拉开，形成花瓣状。
步骤四：蒸煮1.将成型的花馍放在蒸锅中，用布覆盖，发酵15-20分钟。
2.将蒸锅放在火上，用大火蒸10-15分钟，直到花馍完全蒸熟。
步骤五：上色1.将蒸熟的花馍取出，放在一个平底锅中。
2.往锅中倒入适量的油，烧热。
3.将花馍放入锅中，煎至两面金黄色。
步骤六：享用将煎好的花馍放在盘子中，可以用作早餐、下午茶或作为伴餐的小点心。
花馍的外形美观，口感酥软，香气四溢，是一道受人喜爱的传统美食。
结语制作花馍虽然繁琐，但只要掌握了技巧和方法，就能做出美味的花馍。
在制作的过程中，需要注意面团的发酵时间和火候掌握，这样才能使花馍口感更佳。
希望通过本文的介绍，您对花馍的制作方法有所了解，并能够尝试在家中制作出美味的花馍。
蒸花卷制作手法
蒸花卷制作手法
蒸花卷是一种传统的中国面点，外形像蝴蝶，口感柔软，香味扑鼻。
制作蒸花卷的手法主要包括以下几个步骤：
1. 准备面团：将面粉和水按照一定比例混合在一起，揉成面团。
让面团松弛15分钟。
2. 制作面饼：将面团擀成长方形薄片，然后刷上油和盐水，再卷成长条。
将长条切成小段，每个小段压扁成薄饼。
3. 拍花卷：将薄饼对折成半月形，再次对折成三角形。
然后用手掌轻轻拍打面饼，让其舒展开来，形成蝴蝶的形状。
4. 蒸花卷：将花卷放入蒸锅中，用中火蒸5-7分钟即可。
制作好的蒸花卷可以搭配各种调料食用，如芝麻酱、酱油、蒜泥等，味道更加美味可口。
- 1 -。
面点的分类有哪些方法
面点的分类有哪些方法【鉴于您的要求，以下为短篇文章】面点是中国传统的食物之一，经过千百年的发展，形成了许多不同的品种和风味。
面点的分类方法有很多，下面我将介绍一些常见的分类方法。
一、制作方式：1. 揉面面点：这种面点是将面粉和水搅拌均匀后，揉成面团，然后经过发酵和擀面，最后制作成各种形状的面点，例如饺子、汤圆等。
2. 蒸煮面点：这种面点是将面粉和水搅拌均匀后，制作成面团后，直接蒸煮而成，例如馒头、包子等。
二、馅料：1. 肉馅面点：这种面点的馅料主要以肉类为主，例如猪肉、牛肉、羊肉等，如狮子头、小笼包等。
2. 蔬菜馅面点：这种面点的馅料主要以蔬菜为主，例如韭菜、胡萝卜、豆芽等，如韭菜盒子、三鲜馄饨等。
3. 海鲜馅面点：这种面点的馅料主要以海鲜为主，例如虾仁、鱼肉等，如虾饺、水饺等。
三、制作工艺：1. 煎面点：这种面点是指将面点放入平底锅中，加入一定的油，用中小火煎至两面金黄而成，例如锅贴、韭菜盒子等。
2. 烘焙面点：这种面点是指将面点放入烤箱中，经过适当的温度和时间，烘烤成熟，例如包子、饼类等。
3. 油炸面点：这种面点是指将面点放入油锅中，炸至金黄酥脆而成，例如油条、春卷等。
四、地域特色：1. 北方面点：北方面点以小麦面粉为主要原料，制作工艺多以揉面为主，例如饺子、馒头等。
2. 南方面点：南方面点以米粉或粘米粉为主要原料，制作工艺多以蒸煮为主，例如粽子、米线等。
3. 四川面点：四川面点以辣椒为辅料，制作工艺多以煎炒为主，例如锅贴、红油抄手等。
综上所述，面点的分类方法有制作方式、馅料、制作工艺和地域特色等多种方法。
每一种分类方法都代表了一种独特的面点文化，丰富了中国的饮食文化。
无论是北方的饺子，还是南方的粽子，每一种面点都有其独特的风味和魅力。
希望大家在品尝美味的面点同时，也能了解其背后的历史和文化。
中式面点工艺与实训
中式面点工艺与实训一、前言中式面点是中国传统的独特食品，其制作工艺繁琐，需要经过长时间的实践和探索才能掌握。
在面点制作中，选料、揉面、擀皮、包馅等环节都需要讲究技巧和方法。
本文将介绍中式面点的制作工艺，并结合实际操作，帮助读者更好地了解和掌握中式面点的制作技巧。
二、原料准备1. 面粉：选用高筋面粉或普通面粉均可，但高筋面粉更适合制作需要发酵的面点。
2. 水：水质要干净纯净，最好使用过滤器过滤一下。
3. 馅料：根据个人口味选择不同馅料，如肉馅、蔬菜馅等。
4. 调料：根据个人口味选择不同调料，如盐、鸡精等。
三、揉面1. 准备一个大碗，在碗里倒入适量的面粉和水，搅拌均匀。
2. 用手揉成团状，并加入适量调料。
3. 继续揉至表面光滑并有弹性，然后放置在碗里静置20-30分钟。
四、擀皮1. 取出揉好的面团，揉成长条状。
2. 切成小块，每个小块擀成薄皮。
3. 擀皮时要注意力度和方向，避免出现厚薄不均或破裂等情况。
五、包馅1. 将馅料放在皮中央，并用手固定住。
2. 从一边开始，将皮沿着边缘向内折叠，并用手捏紧。
3. 重复以上步骤，直到包好所有馅料。
六、蒸煮1. 将包好的面点放入蒸锅中，注意要留出足够的空间，避免粘连。
2. 加入适量的水，在高火下蒸10-15分钟即可。
3. 取出后待稍微冷却一下即可食用。
七、实训操作1. 准备好所需原料和工具，并按照上述步骤进行制作。
2. 在制作过程中要注意卫生和安全，尽量使用专业的厨具和器材。
3. 在实际操作中可以多加练习和尝试，不断改进自己的技能和方法。
八、总结中式面点制作虽然繁琐，但是通过细心的制作和实践，我们可以掌握其精湛的技艺和方法。
希望本文能够帮助读者更好地了解中式面点的制作工艺，并在实际操作中得到更好的体验和收获。
花馍的做法花样大全
花馍的做法花样大全
花馍，又叫花样馍馍，是一种传统的中国面点，形状精美，色香味俱佳。
下面是花馍的各种做法花样大全，供您参考和尝试。
1. 紫薇花馍：取适量面团，搓成小球，然后用手掌压扁，再用刀在面团中央切出五个小口，形成花瓣状，最后蒸熟即可。
2. 牡丹花馍：面团搓成小球，用手掌压扁，中间用刀切花纹，形成花瓣，再在中间镶上豆沙馅或肉馅，蒸熟后即可。
3. 玫瑰花馍：将面团搓成小球，搓成圆片状，用刀切开，然后从一个边缘开始卷起，再把卷好的面团搓成花蕊状，蒸熟即可。
4. 莲花花馍：面团搓成小球，搓成圆片状，用刀切开，然后从一个边缘开始卷起，再把卷好的面团搓成花蕊状，最后把面团稍微压扁，蒸熟后即可。
5. 菊花花馍：将面团分成多个小球，搓成圆片状，用刀在面团中央切出花瓣形状，最后蒸熟即可。
也可以在花团中央加入豆沙馅或肉馅，增加口感。
6. 桃花花馍：将面团搓成小球，搓成圆片状，用刀从边缘开始切出花瓣形状，然后把花瓣状面团稍微拉长，最后蒸熟即可。
7. 荷叶花馍：将面团分成多个小球，搓成圆片状，用刀在面团中央切出花瓣形状，然后把花瓣状面团稍微拉长，最后在中央加入豆沙馅或肉馅，蒸熟后即可。
8. 西瓜花馍：将面团搓成小球，搓成圆片状，用刀从边缘开始切出花瓣形状，中间加入豆沙馅或肉馅，再把花瓣状面团稍微拉长，形成西瓜瓢状，蒸熟即可。
以上就是花馍的各种做法花样大全，您可以根据自己的喜好和创意进行尝试，制作出自己喜欢的花样花馍！祝您做菜愉快，香飘四溢！。
花馍的工艺流程
花馍的工艺流程花馍是一种具有独特风味的传统面点，是中国西北地区的特色美食之一。
它以面粉为主要原料，经过面团发酵、揉搓、切割、裱花等工序制作而成。
下面我将详细介绍花馍的工艺流程。
首先是准备原料。
花馍的主要原料是面粉、酵母、盐和水。
面粉选择中筋面粉或高筋面粉，既有助于发酵，又能使花馍口感更加饱满。
酵母用来促进面团的发酵，盐用来调味，水用来调整面团的湿度。
接下来是发酵。
将酵母溶解在温水中，加入适量的面粉搅拌均匀，放置在温暖的地方静置15-20分钟，让酵母充分发酵。
发酵过程中，酵母会产生二氧化碳气体，使面团膨胀发酵，提升面团的松软度和口感。
然后是揉搓。
将发酵好的面团取出，加入适量的盐和一些水，用手揉搓均匀，直到面团变得非常柔软和有弹性。
揉搓的过程中，不断叠加、拉伸和折叠面团，可以使面团中的酵母充分均匀分布，增加面团的韧性和延展性。
接着是切割。
将揉搓好的面团分成小份，每份大小相似，然后将每份面团用刀切割成花瓣状，使得面团表面呈现出花朵的形状。
切割时要注意用力均匀，使得花瓣形状清晰，不会变形。
然后是裱花。
将切割好的面团花朵放置在烤盘上，用刀背或其他工具在花朵上轻轻压出花纹。
可以根据个人喜好，选择不同的花纹和图案。
裱花的过程中要注意力度要均匀，并保持花朵的形状。
最后是烘烤。
将裱花好的花馍放入预热好的烤箱中，以适当的温度和时间烘烤。
一般来说，烤箱温度约为200-220摄氏度，烘烤时间为15-20分钟，烤至表面呈现出金黄色即可。
花馍制作完成后，取出烤盘，用竹签或筷子插入花馍内部，如果竹签没有沾到面糊，表明花馍已经烤熟。
将花馍放凉后，便可享用了。
花馍以其形状独特、口感绵软、香味扑鼻而深受人们喜爱。
制作花馍的工艺流程看似简单，但却需要讲究发酵、烘烤等环节的掌控。
希望以上对花馍工艺流程的介绍能对您有所帮助。
河北扒糕的制作方法
河北扒糕的制作方法简介河北扒糕是中国传统的特色食品，属于面点类。
它以黑米作为主要原料，搭配各种配料制作而成，口感绵软，香甜可口，深受人们的喜爱。
下面将简要介绍河北扒糕的制作方法。
原料准备以下是制作河北扒糕所需的主要原料： - 黑米粉：300克 - 牛奶：500毫升 - 白糖：100克 - 花生碎、糖霜、枸杞等可根据个人喜好选择步骤一：泡制黑米粉1.将黑米粉用清水洗净，放入锅中加水浸泡3小时以上。
2.将泡好的黑米粉沥干水分，然后用纱布包好，将其悬挂起来，让余水慢慢滴下。
步骤二：制作黑米糊1.将泡制好的黑米料放入搅拌机中，加入适量的水，搅拌成细腻的黑米糊浆。
2.将黑米糊浆倒入锅中，加入牛奶和适量的白糖，用中小火煮沸，并不断搅拌，防止糊底。
3.煮沸后，再改用小火煮熟，直至转变成黏稠的黑米糊。
步骤三：入模制作1.将煮熟的黑米糊倒入模具中，大约倒满2/3即可。
2.将模具放入蒸锅中，用中火蒸制20-30分钟，直至扒糕表面呈现出透明状。
步骤四：出模装饰1.待扒糕蒸熟后，取出放凉至温热。
使用刀具沿着模具边缘切除，将扒糕取出。
2.可根据个人喜好，撒上花生碎、糖霜、枸杞等作为装饰。
至此，制作河北扒糕的步骤已经完成。
小贴士1.制作黑米糊时，要不断地搅拌，以防止糊底或者糊粘锅底。
2.在入模制作时，可以在模具表面铺上一层表面油，以防止扒糕粘连。
制作河北扒糕需要一定的时间和耐心，但只要按照上述步骤正确操作，就能制作出香甜可口的河北扒糕。
大家可以根据个人口味自行搭配不同的配料，享受这道美味的传统食品。
山西家乡美食的制作方法
山西家乡美食的制作方法山西是中国的一个省份，也是我家乡。
山西的美食非常丰富多样，有很多特色的制作方法。
在这篇文章中，我将为大家介绍一些山西家乡美食的制作方法。
一、刀削面刀削面是山西非常有名的美食之一。
制作刀削面首先需要准备好面粉和水，将面粉和水搅拌均匀，揉成面团。
然后将面团擀开，用刀将面团切成薄片，再用刀将薄片切成宽约1厘米的面条。
接下来将面条放入开水中煮熟，捞出后可以加入各种调料和配菜，如酱油、花椒油、葱花等，根据个人口味进行调配。
二、葫芦头葫芦头是山西的传统面点之一，制作方法也比较简单。
首先准备好面粉和水，将面粉和水搅拌均匀，揉成面团。
然后将面团擀开，用刀将面团切成小块，再用手将小块面团搓成长条状，两头稍微尖尖。
接下来将面条放入开水中煮熟，捞出后可以加入各种调料和配菜，如酱油、花椒油、葱花等，根据个人口味进行调配。
三、过油肉过油肉是山西的传统名菜之一，制作方法比较繁琐。
首先准备好猪肉，将猪肉切成薄片，然后将猪肉放入锅中加热，煮至水开后捞出沥干备用。
接下来准备好炒锅，放入少许油，将煮熟的猪肉放入锅中煎炸，炸至表面金黄酥脆。
最后可以根据个人口味加入适量盐、糖、酱油等调料进行翻炒，使肉片更加香脆可口。
四、烧饼烧饼也是山西的传统面点之一，制作方法相对简单。
首先准备好面粉和水，将面粉和水搅拌均匀，揉成面团。
然后将面团擀开，刷上一层猪油，再将面团卷起来，揉成长条状。
接下来将长条状的面团切成小块，然后将小块面团擀开，放入烤箱中烤至金黄色即可。
五、刀削炒面刀削炒面是山西的特色美食之一，制作方法稍微复杂一些。
首先准备好面粉和水，将面粉和水搅拌均匀，揉成面团。
然后将面团擀开，用刀将面团切成薄片，再用刀将薄片切成宽约1厘米的面条。
接下来将面条放入开水中煮熟，捞出备用。
然后准备好炒锅，放入适量油，加入葱姜蒜爆炒，再加入煮熟的面条翻炒均匀，最后加入适量酱油、盐、味精等调料进行炒制，使面条更加香味十足。
以上就是我家乡山西美食的一些制作方法。
介绍小笼包的说明文
介绍小笼包的说明文小笼包，是上海的一道传统名点，也是中国传统面点文化的代表之一。
它以其独特的制作工艺和鲜美的味道而闻名于世。
下面我将为您介绍一下小笼包的制作过程和特点。
小笼包的制作过程非常繁琐，需要经过多道工序才能完成。
首先，制作小笼包的面皮需要选用高筋面粉，并加入适量的水和酵母，揉成柔软的面团。
然后，将面团醒发至两倍大后，再分割成小块，用擀面杖擀成薄片，包裹上鲜美的馅料。
最后，将包好馅料的面皮摆放在蒸笼内，用大火蒸制。
待蒸熟后，小笼包的面皮会变得薄而透明，馅料的汁水也会充分融合在一起，制成的小笼包香气四溢，口感鲜嫩。
小笼包的特点在于它鲜美的馅料和独特的蒸制方式。
馅料通常选用猪肉为主要材料，再加入一定比例的虾仁和鲜汤，以增加口感的鲜美和多样化。
在包馅的过程中，师傅们要求每个小笼包都要有一定的汤汁，这样才能保证口感的鲜嫩和滋味的丰富。
而蒸制时，小笼包需要摆放得密密麻麻，每个小笼包都要保持一定的空间，以充分展开和蒸熟。
蒸熟后的小笼包外皮薄而透明，馅料鲜嫩多汁，汤汁清澈可见，一口咬下去，汁水四溢，令人回味无穷。
除了鲜美的口感，小笼包还具有丰富的营养价值。
猪肉是小笼包的主要馅料之一，富含蛋白质和维生素B群，有助于增强体力和提高免疫力。
虾仁则富含优质蛋白质和多种矿物质，对于维持健康、美容养颜有一定的作用。
而小笼包的面皮由高筋面粉制成，富含丰富的淀粉和纤维素，有助于提供能量和促进消化。
小笼包作为中国传统面点文化的代表之一，不仅在国内享有盛誉，也受到了国际上的广泛喜爱。
它的制作工艺繁琐，口感鲜美，营养丰富，更是体现了中国传统美食的独特魅力。
无论是在饭店中品尝，还是在家中制作，小笼包都是一道令人垂涎欲滴的美食。
让我们一起来品味这道独具魅力的传统美食吧！。
花馍的制作过程和方法
花馍的制作过程和方法花馍是一道具有浓郁地方特色的传统面点，主要流行于中国北方地区，尤其是陕西一带。
它以其独特的制作过程和方法而闻名于世。
本文将详细介绍花馍的制作过程和方法。
花馍的制作过程主要包括面团的制作、发酵、成形和烘烤四个步骤。
首先，面团的制作是花馍制作的关键。
制作面团时，需要将面粉、酵母、盐和水混合搅拌均匀，直至面团变得柔软而有弹性。
接下来，将面团放置在温暖的环境中进行发酵，一般需要约2小时，直至面团发酵至两倍大小。
发酵完成后，将面团取出并揉成光滑的团。
然后，将面团分割成小块，并按照所需的形状进行成形。
花馍的形状多种多样，可以是花朵、动物、字母等等。
成形完成后，将成形的面团放置在烤盘上，再次进行一次短暂的发酵，大约15分钟左右。
发酵完成后，花馍即可进行烘烤。
烘烤温度一般控制在180摄氏度左右，时间根据花馍的大小和形状而定，一般需要20-30分钟。
烘烤过程中，花馍会逐渐变得金黄酥脆，散发出诱人的香气。
除了制作过程外，花馍的制作方法也需要一定的技巧。
首先，面团的松软度和发酵时间是制作花馍成功的关键。
面团过于干硬或发酵不足都会导致花馍口感差。
其次，成形时需要细心和耐心，以确保花馍的形状美观。
最后，烘烤温度和时间要适中，以充分烤熟花馍内部，同时避免烤焦。
花馍不仅是一道美食，更是一种艺术品。
它以其精致的形状和独特的工艺赢得了众多消费者的喜爱。
制作花馍需要一定的技巧和经验，但只要掌握了制作过程和方法，就可以在家中尝试制作。
无论是作为家庭聚餐的点心，还是送给亲朋好友的礼物，花馍都能给人们带来美味和快乐。
花馍是一道制作过程繁琐但口感独特的传统面点。
通过面团的制作、发酵、成形和烘烤四个步骤，可以制作出美味的花馍。
制作花馍需要一定的技巧和经验，但只要掌握了制作过程和方法，就能在家中尝试制作。
花馍不仅是一道美食，更是一种艺术品，它以其精致的形状和独特的工艺受到了众多消费者的喜爱。
无论是作为家庭聚餐的点心，还是送给亲朋好友的礼物，花馍都能给人们带来美味和快乐。
面点的基本形态
面点的基本形态一、概述面点是中国传统食品文化的重要组成部分，也是丰富多样的中华美食之一。
面点以面粉为主要原料，经过加工制作而成，形状各异，口感丰富。
作为中国饮食文化的瑰宝，面点在中国人的日常饮食生活中扮演着重要的角色。
本文将介绍面点的基本形态，包括面点的种类、制作工艺以及与面点相关的文化。
二、面点的分类1. 馒头类•包子•馒头•花卷•馄饨2. 面片类•拉面•板面•刀削面•手工面3. 饺子类•水饺•煎饺•蒸饺•锅贴4. 粉条类•绿豆粉•粉丝•凉粉•米线三、面点的制作工艺面点的制作工艺因面点的种类而异，但一般包含以下几个基本步骤：1. 面粉配方根据面点的种类和口感，选择合适的面粉种类和配比，制作面团。
2. 面团制作将面粉与适量的水和盐混合，搅拌均匀，揉成面团。
3. 面团发酵将揉好的面团放置在温暖的环境中进行发酵，使面团膨胀。
4. 面点成型将发酵好的面团按照需要的形状进行成型，如包子、馒头、面条等。
5. 面点烹饪将成型好的面点进行烹饪，如蒸、煮、炖、炸等。
四、面点的文化意义面点作为中华美食的代表之一，承载着丰富的文化意义和情感价值：1. 寓意吉祥许多面点在形状上寓意着吉祥如意，如馒头的形状与福字相似，寓意着好运连连。
2. 融合多元文化中国的面点文化源远流长，受到了多个民族的影响，因此面点的制作工艺和口味也各具特色，融合了多元文化。
3. 的表达和社交面点制作是一种繁琐而又需要耐心的过程，许多面点的制作可以成为家人和朋友之间的交流和表达情感的方式。
4. 文化传承面点作为中国传统美食的代表之一，承载着丰富的文化传承意义，通过制作和品尝面点，可以感受中国传统文化的魅力。
五、总结面点作为中国传统食品文化的重要组成部分，在形态上有馒头类、面片类、饺子类和粉条类等不同种类。
面点的制作工艺包括面粉配方、面团制作、面团发酵、面点成型和面点烹饪等步骤。
面点不仅具有丰富的口感，还承载着丰富的文化意义，寓意吉祥、融合多元文化并且是表达和社交的方式，同时也是传承中华美食文化的瑰宝。
面点工艺论文
面点工艺论文1. 引言面点是中国传统食品之一，其制作工艺经历了漫长的发展历史，各地区都有自己独特的面点工艺。
本文将就面点的制作工艺进行研究和总结，旨在传承和发扬中华美食文化。
2. 面点的历史和发展面点是中国传统食品的重要组成部分，起源于古代农耕社会。
据史书记载，早在五谷杂粮齐备的战国时期，人们已经掌握了面粉的制作和面团的加工技术。
随着时间的推移，不同地区形成了各自独特的面点工艺，如北京的煎饼、南方的馒头等。
3. 面点的制作工艺3.1 面团的制作面团是制作面点的基本材料，其制作过程关系着面点的口感和质地。
一般而言，面团的制作包括以下几个步骤：1.配料准备：根据不同的面点种类，准备好适量的面粉、水和其他辅料。
2.搅拌揉捏：将面粉、水和其他辅料混合搅拌，揉捏成团。
3.发酵膨胀：将揉捏好的面团放置在温暖潮湿的环境中，进行发酵，使面团膨胀发酵。
3.2 面点的成型面点的成型是指将面团处理成具有特定形状的食品。
不同的面点种类有不同的成型方法，下面以饺子为例进行说明：1.将发酵好的面团分割成小块，用擀面杖将其擀成薄片。
2.在薄片的中间放上馅料，将其对折成半圆形。
3.用手指沾水湿润饺子边缘，再将其捏紧，以确保馅料不会溢出。
4.将成型好的饺子放在蒸锅或沸水中进行烹饪。
3.3 面点的烹饪不同的面点种类有不同的烹饪方法，下面以煎饼为例进行说明：1.将制作好的煎饼面团分割成适当大小的面球。
2.用擀面杖将面球擀成薄片。
3.将擀好的煎饼放在热平底锅上，用慢火煎至两面金黄。
4.可根据个人口味，选择添加馅料或其他材料，翻煎饼后再一起烹饪。
4. 面点工艺的传承和创新面点工艺作为中国传统食品文化的重要组成部分，其传承和创新具有重要意义。
为了使面点工艺得到传承，可以通过以下几种方式：1.传承经典：通过学习传统的面点制作方法和工艺，将经典的面点工艺保留下来，并逐渐推广和传承。
2.创新发展：在传统面点工艺的基础上，结合现代科技和创新理念，开发新的面点制作工艺和技术，创造出更具特色的面点产品。
《中式面点制作(第二版)》全套教案(高教版)
探讨中式面点与其他领域的融合创新，如 与西餐、日餐等融合，以及与艺术、文化 等领域的跨界合作。
营养健康和个性化定制
智能化和数字化发展
分析消费者对于营养健康和个性化定制的 需求，预测中式面点制作未来在营养配方 和个性化定制方面的发展趋势。
展望中式面点制作在智能化和数字化方面的 发展前景，如智能化生产设备、数字化管理 等方面的应用。
法。
化学膨松法
使用化学膨松剂如小苏打、泡打 粉等，在加热过程中分解产生气 体，使面团膨松。需要掌握适当 的化学膨松剂用量和混合方法。
物理膨松法
通过高速搅拌或机械作用使空气 混入面团中，形成气泡并使面团 膨松。需要掌握适当的搅拌速度 和时间，以及面团的含水量和粘
度等因素。
油酥面团调制技巧
干油酥调制
将面粉与熟猪油或黄油等油脂搓擦成干油酥面团，用于制作酥皮类点心。需要 掌握适当的油脂用量和搓擦方法，使油酥分布均匀、细腻。
学生自主创新中式面点品种展示与评价
学生作品展示
组织学生进行中式面点制作比赛或展示活动，展示学生的创新成 果。
作品评价
制定评价标准，对学生的作品进行口感、造型、创意等多方面的 评价。
经验分享
鼓励学生分享创作过程和心得体会，促进彼此间的交流和学习。
07
课程总结与拓展延伸
Chapter
关键知识点回顾与总结
有劲的面团。
温水面团的调制
使用温水与面粉搅拌，通过控制水 温、搅拌速度和时间等因素，形成 柔软、有韧性、可塑性强、成品不 易走形的面团。
热水面团的调制
使用热水与面粉搅拌，利用热水使 面粉中的蛋白质变性，形成软糯、 细腻、口感好的面团。
膨松面团调制技巧
生物膨松法
中式面点的工艺流程
中式面点的工艺流程中式面点是中国传统的烹饪工艺之一，其制作过程独特而精细。
下面将详细介绍中式面点的工艺流程。
一、准备工作制作中式面点首先需要准备面粉、水和盐等原料。
面粉可以选择高筋面粉或普通面粉，根据需要决定是否添加盐。
此外，还需要准备一些工具，如擀面杖、面棍、刀子等。
二、和面将面粉倒入容器中，逐渐加入适量的水，边加水边用手指将面粉和水搅拌均匀，直到面粉凝结成团状。
然后将面团取出，放在案板上继续揉搓，直到面团变得光滑而有弹性。
三、醒面将揉好的面团放入一个干净的容器中，用湿布或保鲜膜盖住，让面团静置一段时间，使面团得到充分的醒发。
醒面的时间一般为30分钟至1小时，这样可以使面团更加柔软易操控。
四、擀皮将醒发好的面团取出，用擀面杖将其擀成薄片，可以根据需要调整擀面的厚度。
擀面时要均匀用力，使面皮的厚度一致。
擀好的面皮可以根据不同的制作需要切割成不同形状的面片。
五、包馅将准备好的馅料放在面皮上，然后根据不同的包法将面皮包裹住馅料。
常见的包法有饺子、馄饨、水饺等。
包馅的时候要注意将馅料包裹严实，以防煮熟后馅料流出。
六、烹饪将包好的面点放入沸水中煮熟，时间根据面点的种类和大小而定。
煮好的面点可以用漏网捞起，沥干水分，然后放在碟子或盘子中。
也可以将煮好的面点捞起后放入凉开水中，以保持面点的弹性和口感。
七、调味煮好的面点可以根据个人口味添加各种调味料，如酱油、醋、辣椒油等。
也可以加入一些葱花、香菜等作为garnish，提升面点的风味和视觉效果。
八、摆盘将调味好的面点装盘，可以根据个人喜好摆放一些蔬菜或其他配菜，使整个盘子更加丰富多样。
摆盘时可以注意一些艺术性的布局，使盘子更加美观。
九、享用制作好的中式面点可以直接供食用，也可以作为主食或小吃搭配其他菜品一起享用。
面点的口感应该柔软有嚼劲，馅料鲜美可口，整体呈现出丰富的层次感。
中式面点工艺流程繁琐而细致，需要掌握好面团的和面、醒面以及擀皮等步骤，同时要注意包馅和烹饪的技巧。
中式面点酥类制作
中式面点酥类制作
中式面点酥类是中国传统的糕点之一，口感酥脆，味道香甜。
下面是制作中式面点酥类的基本步骤：
材料：
- 面粉
- 猪油或黄油
- 水
- 盐
- 糖
步骤：
1. 取适量面粉放入大碗中，加入少许盐和糖，然后将猪油或黄油切成小块加入面粉中。
2. 用手指将猪油或黄油与面粉搓揉至颗粒状，使其均匀分布。
3. 逐渐加入适量的水，边加水边用筷子或手指快速搅拌，直到面团变得柔软而有弹性。
4. 将面团取出，用手轻轻揉捏几次，然后将其包裹在保鲜膜中，静置15分钟让面团充分休息。
5. 将面团分成小块，然后使用擀面杖将每个小块擀成
薄片。
6. 将擀好的薄片涂抹上一层猪油或黄油，然后从一端开始卷起，卷成圆柱形。
7. 将卷好的面团放在烤盘上，刷上蛋液，并在表面撒上一些糖。
8. 预热烤箱至180℃，然后将烤盘放入烤箱中，烤约15-20分钟，直到酥皮变金黄色即可。
9. 取出烤好的中式面点酥类，待其冷却后即可享用。
注意事项：
- 制作过程中，加水要逐渐加入，以免面团太湿或太干。
- 擀面片时要均匀厚薄，不要擀得过厚或过薄。
- 在烤制过程中，注意控制好烤箱的温度和时间，以免酥皮烤焦或烤不熟。
希望这些步骤对您有所帮助，祝您制作美味的中式面点酥类！。
中国美食制作---宋楼火烧
中国美食制作---宋楼火烧宋楼火烧，一道承载着深厚历史文化的传统美食，以其独特的手工制作工艺和香脆口感而著称。
然而，由于其制作过程繁琐且对技艺要求极高，这道美食正面临着失传的风险。
以下是宋楼火烧的制作过程、所需时间、相关资料解释以及个人心得。
制作过程与时间：1.和面：选用高筋面粉，加入适量的水和少量的盐，揉成光滑的面团，醒发约30分钟。
2.分剂子：将醒好的面团分割成小剂子，每个剂子揉成圆球状，需时约10分钟。
3.擀皮：取一个剂子，用擀面杖擀成薄饼状，需时约5分钟。
4.包馅：在薄饼中包入预先准备好的馅料（如肉馅、菜馅等），包裹紧实，需时约10分钟。
5.成型：将包好馅的面团压扁，用特殊的模具或手法制成火烧特有的形状，需时约5分钟。
6.烙制：在平底锅中倒入少量油，将成型的火烧放入，用中小火烙至两面金黄，需时约15分钟。
7.烤制：将烙好的火烧放入烤箱中，用200°C烤制10-15分钟，使其外皮更加酥脆。
8.出锅：烤好的火烧取出，放置几分钟稍微降温后即可食用。
资料解释：宋楼火烧之所以独特，不仅在于其香脆的口感，还在于其全程手工制作的工艺。
这种工艺要求制作者具有高超的技艺和对火候的精准控制，从而保证了火烧的风味。
心得体会：制作宋楼火烧是一次深入了解中国传统面点制作的过程。
从和面到烤制，每一步都需要耐心和细致的操作。
尽管现代机械化生产可以快速制作出类似的食品，但手工制作的独特魅力和对传统技艺的传承是无法替代的。
在制作过程中，我深刻体会到了传统手艺人的不易，每一道工序都需要精准的控制和对细节的关注。
品尝自己亲手制作的宋楼火烧，不仅是一种味觉上的享受，更是一种对传统文化的尊重和传承。
通过这样的实践，我们能够更好地理解和欣赏中国传统美食的深厚底蕴，同时也为保护这些珍贵的文化遗产尽一份力。
炸糕的概念
炸糕的概念炸糕是一种中国传统的面点类食品，也是中国传统的糕点之一。
炸糕的制作过程较为简单，主要材料是面粉、糖和油，其特点是口感松软、甜香可口。
炸糕的历史可以追溯到中国古代，早在南北朝时期就已经有了炸糕的存在。
下面就让我们来一起探讨一下炸糕的概念及其特点吧。
首先，炸糕的制作过程是相对简单的。
其主要原料是面粉、糖和油，经过一系列的混合、发酵、揉捏和炸制等步骤最终成品。
首先，将面粉、糖和油混合在一起制成面糊。
然后将面糊发酵，等待发酵完成后再进行揉捏。
揉捏后，将面团切成小块，再通过油炸使其变得松软酥脆。
整个制作过程相对简单，但制作出来的炸糕却香甜可口。
炸糕的特点之一是它的口感松软。
由于制作过程中面糊需要发酵，这样才能使炸糕的口感柔软有弹性。
发酵过程中，酵母会产生大量的气泡，这些气泡会在油炸过程中膨胀，使炸糕变得松软。
同时，在面团揉捏的过程中，面筋得到了较好的发挥，使得炸糕的口感更加松软顺滑。
炸糕的特点之二是它的口感香甜可口。
在制作过程中，糖是炸糕不可或缺的原料之一。
糖的甜味能够为炸糕提供丰富的口感，使得炸糕更加可口。
而在油炸过程中，炸糕表面会产生一层金黄色的外皮，使得炸糕的香味更加浓郁。
炸糕独特香甜的口感往往让人回味无穷，成为人们喜爱的传统糕点之一。
除了香甜可口，炸糕还有一个特点是它的制作方式多样。
虽然炸糕的主要原料和制作过程相对简单，但是不同地域和不同家庭在制作炸糕的时候还会添加一些独特的调料或材料以增加风味。
比如，有些地方喜欢在炸糕的面糊中加入芝麻或者莲蓉馅，使得炸糕的口感更加丰富多样。
而在制作过程中，也有一些特殊技巧和手法，比如揉捏面团的力度、油炸的温度和时间等等，这些都会影响到炸糕的口感和外观。
此外，炸糕还有一个重要的特点是它的营养价值较高。
炸糕的主要成分是面粉，而面粉中含有丰富的蛋白质、碳水化合物和维生素等营养物质。
其中，蛋白质是人体生命活动的基本物质，碳水化合物是提供人体能量的重要物质，而维生素则对人体健康发育有着重要的作用。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
菜名猪肉烧卖所属菜系沪菜特点沪菜原料面粉5OO克，熟猪肉5OO克，猪肉末15O克，猪油5O克，冬笋5O克，冬菇25克，酱油25克，白糖6O克，味精、黄酒、葱姜各适量。
制作过程①取面粉，用开水烫，揉匀揉透，搓成条，摘成坯，擀皮待用。
猪肉蒸熟，配料均切成细丁。
②锅内放油，烧热，葱姜爆锅后，放入肉末炒一下，随即下配料炒至半熟，加调味料，盛出。
二、清油饼菜名清油饼所属菜系全部特点色泽金黄，酥香脆软，遐迩驰名。
原料主料抻面500克，香油150克。
制作过程(1) 把抻面抻成龙须面后，放在面案上，切成20段，逐段刷上香油，而后盘卷成螺丝状饼形。
(2) 将螺丝状饼放入烧热的香油平底锅内，然后用手将饼按直径6厘米的圆饼，以小火将两面煎至金黄色时出锅。
用牙签将饼丝挑，使之蓬松即可。
三、南荠草莓饼材料：荸荠500克，草莓酱100克，面包渣（馒头渣也可），白糖50克，水淀粉25克，干淀粉10克，鸡蛋清50克，油适量。
做法：1.将荸荠去皮后用刀背拍碎，块大的再剁一剁，用豆包布包好拧干水分，加入干淀粉搅拌均匀，和成面团。
2.将面团分块包上草莓酱成球状，逐个粘上鸡蛋清，面包渣拍实。
3.起锅放油投入荸荠饼坯，炸至金黄色捞出码盘按扁。
4.净锅加入水，白糖烧开，用水淀粉勾玻璃芡，淋明油，浇在饼上即可。
四、烤麸大包菜名烤麸大包所属菜系浙江菜特点皮质松软，膨松饮满。
原料白面粉500克，鲜酵母半块，发酵粉少许，烤麸300克，水发黑木耳50克，姜末5克，酱油少许，精制盐6克，白糖20克，鲜味王2克，水淀粉40克，香麻油25克，花生油75克。
制作过程1、将烤麸与水发黑木耳分别剁成碎末，放在一起加酱油、盐、白糖、鲜味王、姜末、香麻油、花生油拌匀后，再放入水淀粉拦匀，呈烤麸馅心备用。
2、白面粉加水和面、发酵（参照青菜包）后，加发酵粉揉透，揉至三光后，搓成条，切10个小面团，逐个揿扁放上烤麸馅，拉捏成褶纹口捏紧；排放蒸格内稍停片刻，酵发后放蒸锅上，盖严盖，用旺火急蒸12分钟左右，蒸熟后端格离锅取出。
制作关键：1、酵面必须发透，使制品膨松饱满。
2、烤麸要剁细如肉茸，用油量要大。
五、开花馒头特点形似盛开的花朵，白嫩，软甜原料面粉2斤,酵面5两,温水适量,白糖7两,青红丝1两,碱适量.制作过程1.将面粉加酵面用温水和好发起来,发好后兑适量碱,白糖揉透, 搓成长条.2.笼屉上铺上干布,按需要把长条揪成剂,摆在布上,揪口朝上.3.青红丝切短, 撒在剂口上,上屉后用旺火蒸熟即可.六、咖哩饺菜名咖哩饺所属菜系全部特点粤菜原料澄粉450克，淀粉50克，虾肉200克，干笋丝100克，猪肉500克，咖哩粉100克，盐、味精、白糖、麻油、胡椒粉各适量。
制作过程①将澄粉、咖哩粉、淀粉加盐搅匀，用开水冲搅，加盖焖5分钟，取出搓揉匀透；②将虾肉，鲜肉切成细茸。
干笋丝发好，用水漂清，加些麻油、胡椒粉拌匀；③将面团摘胚、制皮、包入饺陷，捏成饺形，上锅煎至金黄即可。
七、煎紫米藕夹原料鲜藕500克紫米100克鸡茸50克鲜荷叶1张烹饪方法1.紫米蒸熟，藕去皮煮熟；2.鸡茸、盐、味精适量，鸡蛋清1个，湿淀粉30克，加紫米饭拌匀，抹在藕片上合二为一；3.把鸡蛋清2个与30克淀粉混合为糊；4.油锅旺火烧热，用藕夹粘蛋糊后下锅煎至金黄出锅；5.荷叶焯水入盘垫底，将藕夹按原状码盘随椒盐上桌即成。
八、鸡丝凉面原料：机制的面条、煮熟的鸡丝配料：辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、菜油和麻油做法：机制的面条入沸水中煮熟。
煮时不能煮得太软，捞出放案板上趁热,洒熟菜油少许，抖散快速降温，到互不粘连且已冷却为止，成为凉面。
将凉面盛入碗中，放上鸡丝，淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油调成的味汁。
鸡丝凉面是四川传统小吃，历史悠久，在四川全省有很大影响，近年已流传于全国各地,特别是北方广大地区。
九、鸡蛋呱嗒主料：面粉500克，猪肉150克，鸡蛋400克。
配料：猪板油100克，食盐10克，葱150克，油酥、高汤各50克，花椒粉少许。
特点：香酥可口，外焦里嫩，形色俱佳。
制作方法1、将大葱55克、板油50克、盐5克剁成泥状即为葱油。
余下的葱切成葱花，板油切碎丁，把盐放在葱花内搓匀。
2、将猪肉剁成泥，加入高汤、花椒粉、食盐调搓均匀。
3、用烫面和死面配合和面，冬天烫面40%，死面60%，和好后饧三十分钟；夏天烫面20%，死面80%，和好后饧十分钟，和死面采用不同季节加不同温度的水，即冬用热、夏用凉，春秋用温水，面先和硬后揣软。
4、把和好的面揉好，揪成八个面坯，轧成长扇状片，头上抹上油酥（用热油和的面糊），内里抹上葱油，放上葱花或抹上肉馅，卷起捏死揪掉两头，轧成长形，圆头。
5、平锅内放食油烧至六成热时，将呱嗒放入，文火翻烙成型后，灌入鸡蛋再翻烙二遍，呈金黄色，取出放在烤架上翻烤，待表面遍布金黄茧并凸起时，即可出锅食用。
十、煸馅水饺菜名煸馅水饺所属菜系浙江菜特点皮硬爽滑，鲜香有嚼劲，肥而不腻，蒜香开胃。
原料白面粉500克，猪肉肥瘦各半400克，蒜苗200克，甜面酱15克，酱油30克，精制盐少许，鲜味王1克，花椒粉2克，八角2粒，桂皮1小块，姜末15克，熟猪油25克。
制作过程1、蒜苗洗干净，横切成0.2厘米长的末，加少许盐拌匀；猪肉肥瘦分开，分别切成黄豆大的粒备用。
2、炒锅放旺火上，下熟猪油烧热，先下肥肉粒炒至略有变色，加甜面酱炒匀，再下瘦肉粒、姜末、酱油、盐、花椒粉、八角、桂皮炒匀，最后加少许肉汤烧几分钟，至卤汗稠逍浓，倒出装盘内（拣去八角桂皮），待冷却至10度左右，加入蒜苗末拌匀成馅心备用。
3、和面、揉面、搓条、切块、擀皮、包馅成形、煮熟。
制作关键：肉粒不宜切大，大小必须均匀，煸馅时烧煮时间不宜久，以防肥肉粒化油，卤汁稠干。
十一、海南煎粽特点色泽金黄，外焦里嫩，香滑可口，耐人回味原料糯米500克、莲子25克、冬菇25克，干虾米25克、干贝25克、叉烧50克、熟猪油50克、味精5克、白糖5克、精盐8克、生油100克、鸭蛋液适量制作过程1、将糯米掏洗干净，上笼蒸熟待用；将莲子煮熟透，脱皮、除心；冬菇浸透洗净，滚水烫过后切粒，干虾米、干贝洗净蒸过，叉烧解成粒状。
2、将以上各料和精猪油、味精、白糖、精盐等一起放入糯米饭中拌匀，掐成10个大小相同的饭团。
3、热锅下生油，将糯米团均匀醮上鸭蛋液，放进热油锅中慢火煎炸，不断翻转使之均匀受热，煎成金黄色即可。
十二、高桩馍馍高桩馍馍是济南历史悠久的传统面食之一。
在济南制作高桩馍馍最有名的是杨鸣友，其制作技术已传四世，有丰富的经验，在北方享有很高的声誉。
济南经营高桩馍馍的店家很多，清末、民初时，就有几家馍馍铺，其中较为有名的是辛亥革命时期在城里府东大街的同复昌，在西关福康街的兴圣成就有七人专门生产高桩馍馍，50年代才歇业。
20年代较有名的馍馍铺是城里县东巷的增生永和小梁隅首街的永兴和以及制锦市的兴隆居。
30年代以后制作高桩馍馍较有名的店就更多了。
现今，绝大多数生产馍馍的店家，已使用和面机和馍馍机，极少有店家制作手工高桩馍馍了，虽效率提高了，却难以保有高桩馍馍的风味特色，真正的高桩馍馍在世面上极少见到。
人们热切盼望传统的高桩馍馍尽早恢复生产。
主料：面粉5000克、酵面200克制法：1、把面粉和酵面放入盆中，倒入1600克45 C左右的温水，搅拌均匀（旧时用小木杠压200次左右）。
再用力揣匀揉透，把面团放在面案上，用力多揣揉几次，每揣揉一次撒一次面醭。
搓揉直径8厘米的长条，做成50个面剂，每个面剂多揉几遍，再搓抟成高10厘米左右、直径4厘米左右的圆顶生坯，顶部呈半圆形，底部向上为凹形，整齐地摆放在木盘内，加布盖好，饧半小时左右，在饧的过程中，待生馍馍发好，胀起来时，即可上笼。
2、把饧好的生馍馍，直接摆放在铺有湿笼布的屉内，用手把每个生馍馍搓一遍，每个生馍馍之间相隔1厘米左右。
摆完后，用湿布盖在馍馍上面，使蒸汽蒸发的慢，防止汽水滴在馍馍上。
扣上笼盖压住上面湿布的四角，但一下笼就得迅速把上面的笼布掀起来，以防影响馍馍表面光洁。
然后将笼屉移置到沸水锅上，用旺火蒸20分钟即熟。
特点：色白光亮，硬而有层次，耐嚼微甜。
十三、葱油饼菜名葱油饼所属菜系闽菜特点闽菜原料面粉500克,葱花l00克,盐、油、花椒粉各适量。
制作过程①将面粉、水拌和均匀,揉成面团,搓成长条；②摘下生坯,擀成围片,刷上油；③将葱花、盐、油、花椒粉拌和,均匀地撒在圆片上,卷好擀圆,上平底锅烙至金黄色出锅。
十四、曹公面原料：精白面粉5000克（50碗），洗净鲜文蛤肉1000克，鸡蛋500克，食碱粉10克，精盐4克，味精4克，胡椒粉2克，芝麻油15克，香葱末5克，香菜末4克，色拉油20克，生姜末4克，骨头汤11千克.制法：（1）精白面粉放入搅拌机，再放入鸡蛋液、清水约1500克、碱面，搅拌成雪花面。
取出雪花面放入轧面机，反复轧成面皮（约4次），最后轧出1厘米宽的面条成“银丝面”。
再投入到大汤水的沸锅中煮熟。
（2）炒锅放色拉油置火上烧热，投入生姜末略煸后，投入文蛤肉煸炒，加入适量精盐、味精，待文蛤肉膨胀起成珠状，用漏勺捞起备用。
锅内再加入500克鲜汤，大火烧沸成乳白色备用（乳白鲜汤）。
（3）将成熟的面条捞出沥去汤水放入汤碗，再放上文蛤肉、香葱末，舀入乳白鲜汤，撒上香菜末、胡椒粉，淋几滴芝麻油即成。
特点：面条细如银丝，软韧爽口，汤多如奶，鲜美异常。
注：一碗面用量：银丝面100克，调味品如上，文蛤肉25克，乳白鲜汤150克。
十五、馄饨馄饨是济南传统风味小吃，历史悠久。
吃法多样，并根据配料的不同，叫法不一。
有清汤、高汤、鸡丝、麻汁、三鲜馄饨等，南方也有将煮好的伊面放在汤碗内，上面放上馄饨，并点缀几根菜心，称之为“云吞面”的。
馄饨全国各地均有制作，但以济南为上。
旧时馄饨是济南夜宵的主要品种，近代经营馄饨的店铺较多，其中有名的有兴圣成号馄饨馆、庆云号馄饨馆，按察司街一带还有一家专制炸馄饨出名的饭铺，把包好的生馄饨放入大油里炸成金黄色，外酥里嫩，味道甚美。
麻汁馄饨和麻汁米粉制法相似，将煮好的馄饨晾凉或用凉开水汆一下，加入麻汁等调料，是济南旧时夏季应时的食品。
现今，专门制作馄饨的饭馆已不多见，早些年很有名气的“益发馄饨馆”已经倒闭，个体馄饨摊较多，但风味不佳。
原料：面粉1000克，瘦猪肉500克，熟鸡肉100克，干淀粉100克，鸡蛋50克，紫菜50克，香菜50克，葱末10克，酱油50克，清酱油50克，花生油30克，精盐10克，麻油20克，味精5克，姜末10克，鸡汤2000克，肘汤3000克。
制作方法：1 把面粉倒入盆中，加380克清水合成面团，移至面案上揉光。
用擀面杖擀成牛皮纸厚的大面片，要分多次擀薄，每擀一次拍一层干淀粉（绿豆粉最好），约拍粉五六次，擀好后用刀切成梯形，上宽5厘米，下宽8厘米，高8厘米。