辨别病死猪肉(图)

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病死猪肉的检查鉴别及检疫程序

112509 DOI:10援3969/J.ISSN援1671-6027援2014援07.022
病
修死
凯
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伟
检踪谢
国
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疫程踪王
东序
中肝门淋巴结位于肝门周围袁紧
靠胰脏袁被脂肪组织包裹遥剖检此
部位主要是为了辅助判定传染
病遥具体的剖检术式是袁首先将猪
的肝脏仰放袁将其固定好袁用钩将肝门进行固定袁切开肝门周
围的脂肪层进行剖检遥其中肠系膜淋巴结位于小肠系膜上袁
沿小肠分布遥剖检此处主要是为了控制猪的肠炭疽尧副伤寒尧
丹毒尧肺疫等遥具体的剖检术式是袁在胃肠末从猪体摘除前袁
用钩将肠管钩紧袁向外牵引袁将肠系膜及淋巴结完全暴露出
来袁接着用刀沿肠管方向进行剖检遥
可通过肉体的放血程度尧宰杀刀口状态尧血管残血及血液坠积情况与病理变化等方面进行鉴别遥渊 1冤病猪肉多数放血不全袁肌肉颜色较深袁有暗红色血液浸润区袁脂肪组织尧结缔组织尧胸尧腹膜下的血管清晰可见袁同时含有淤血袁用手指按压后会溢出暗红色血滴袁脂肪组织会染成淡玫瑰红色袁骨髓呈红色袁淋巴结多数呈肿大状态袁有暗红色或其他病理变化遥渊 2冤死猪肉多数极度放血不全袁切割线平直尧光滑尧无皱缩及血液浸染情况袁肉呈黑红色袁并带有蓝紫色袁切面有黑红色血液浸润袁并流出血滴袁血管中充满血液袁用手指按压后没有波动感袁腹膜下血管怒张袁表面呈紫红色袁脂肪呈红色袁骨髓呈暗红色袁肉体一侧的皮下组织尧肌肉和浆膜呈坠积性瘀血状态袁血液浸润组织大面积呈紫红色袁在侧卧部位皮肤上有瘀血斑袁淋巴结肿大袁切面呈紫红色或其他病理变化遥 2 屠宰检疫的基本程序

病死猪肉的鉴别方法

病死猪肉的鉴别方法
1、看外观
新鲜的猪肉表面上会有一层微干的外膜，呈淡红色，有光泽，切断面看上去稍稍湿润，不粘手，肉汁透明。

比较不新鲜的猪肉表面则是呈暗灰色，无光泽，切断面色泽稍逊于新鲜的猪肉，有黏性，肉汁混沌。

病死的猪肉放血刀线平滑，无血液浸润区；健康猪放血刀口粗糙，刀面外翻，刀口周围有深约0.5厘米的血液浸润。

2、看表皮
健康猪肉表皮无斑痕，病死的猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，有的也会出现红色或黄色隆起的疹块。

3、看脂肪
新鲜猪肉脂肪呈白色或乳白色，有光泽；而病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或者是绿色等异常的色泽。

4、看肌肉
健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出；病死猪肉的肌肉色泽较深或是呈暗红色。

5、看弹性
好的猪肉有弹性，尤其是新鲜的猪肉，质地紧密弹性好，用手指按压凹陷后会立即复原；病死猪肉由于自身被分解严重，肌肉组织失去原有的弹性而会出现不同程度的腐烂，用手指按压后凹陷，不但不能复原，有时候手指还可以把肉给刺穿。

6、看淋巴
病死猪肉的淋巴结是肿大的，其脂肪为浅玫瑰色或红色，肌肉为墨红色；质量合格的猪肉淋巴结大小正常，肉切面呈鲜灰色或淡黄色。

除上述“六看”办法外，还有个办法“一闻”。

通过闻猪肉的气味来进行辨别，好的猪肉没有异味，新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的气味。

病死猪肉则不论是在肉的表层还是深层均有血腥味、腐臭味及其它不正常的异味。

另外，在购买猪肉的时候，一定要注意看看猪肉上面是否有检验检疫章和检疫合格证明，千万不要购买来历不明的猪肉，危害自身的身体健康。

病死黑猪肉流行餐桌 4招鉴别问题黑猪肉

病死黑猪肉流行餐桌4招鉴别问题黑猪肉在金锣集团使用病死黑猪肉被曝光后，近日又有福建2000对吨病死黑猪肉流向市场被查处，据悉，人一旦食用病死黑猪肉，很有可能患上口蹄疫、寄生虫病及其他疾病。

为了避免迟到病死或变质黑猪肉，危害人体健康，消费者可以通过以下4种方法来进行辨别。

一看
病死黑猪由于放血不完全，表皮经常有紫色的出血斑点，带有气泡。

另外，瘦肉的颜色发红发紫，无光泽，脂肪呈红、黄、绿等异常颜色。

健康黑猪的瘦肉呈红色或淡红色，有光泽，脂肪呈白色和乳白色。

二触
用手按压黑猪肉表皮，问题黑猪肉的组织失去原有弹性，或是出现一定程度的腐烂，按压后不能复原，甚至还有暗红色的血汁渗出。

新鲜黑猪肉的质地密实有弹性，按压后很快复原。

三闻
病死黑猪肉会有明显的血腥味、尿骚味、油脂腐败味等异常气味;劣质黑猪肉有废水或药味。

新鲜的黑猪肉是正常的鲜、香黑猪肉味，无其他异味。

四煮
将黑猪肉放入锅中加水烧煮，问题黑猪肉的水分很多，散发异味，而无黑猪肉的清香味，汤里不会形成薄薄的脂肪层。

尝一下会发现肉硬，纤维粗。

因为病死黑猪肉通常会加工成肉末、火腿肠或香肠等进行销售，消费者在购买此类肉制品时，也需要注意。

猪肉质量鉴别

（一）猪肉质量的鉴别要点：1、感官鉴别病死猪肉：（1）、看：病死猪肉呈黑红色并带蓝紫色，脂肪呈红色；宰杀口不外翻，切面平滑；杀口周围及病死畜宰杀时卧倒的皮下组织可风明显的浸润区，它没有明确有界线；血管中充满血液，胸腹膜下血管呈紫红色。

（2）、摸：对肉进行触摸、指压，病死猪肉弹力较差，肌肉切面上黑红色区域内按压时常流出血滴。

（3）、剖：用卖肉者的刀在鲜肉的浸润部位挖一切口，可见切口有血样液体流出。

2、查验印章、证明：看猪肉胴体背部两侧是否有两条“蓝色的检疫合格验讫印章”，查经营者是否能提供《动物产品检疫合格证明》，如有“验讫印章”和“检疫合格证明”，说明该猪肉是经过检疫合格的，可以放心购买；否则，就不要购买。

（二）、病猪肉、公母猪肉的特征：1、病猪肉的特征：放血刀口切线平整，切面整齐光滑，无血液侵润；放血不全、血管有较多血液，呈紫红色，血液中可见有气泡；皮肤常见有出血、充血点和黄染等病理变化；肌肉无弹性，呈暗紫色或暗红色，浑暗无光，松软发粘，切面有淡红色液体流出，肋骨间血管充满黑兰色凝血；脂肪由于放血不全而呈淡红色、黄红色；肉尸有异味或臭味，内脏常出现肿胀，色泽暗红，充血、出血、变性等。

凡是皮肤发红，有出血或针尖状出血，有枕块形出血、丘疹的是病猪肉。

2、公母猪肉的特点：皮厚粗糙，毛孔明显，肌肉深红或暗红，肌肉断面颗粒大，肌纤维粗、纹路明显，肌间脂肪很少或缺乏，皮下脂肪脆硬、颗粒大，呈青白色。

有的母猪肉在皮与皮下脂肪间有一层脂肪呈粉红色（俗称“红线”）；母猪肉乳头长而硬，乳腺组织粉红色、发达呈海绵状，肋骨扁而宽、骨膜白中透黄，以前五根肋骨更明显，常闻到性气味。

1、良质猪肉：肌肉呈淡红色，均匀，外表干燥，或微湿润，肌肉切面有光泽，肉汁透明，肌肉指压后凹陷处立即恢复。

脂肪洁白，烧熟后的肉汤透明，具有香味，滋味鲜美，汤表面浮有大量油滴。

2、次鲜肉：常温或高温环境中，储存太久或经过冰冻了的猪肉，其肌肉色稍暗，脂肪缺乏光泽，外表干燥或有些粘手，新切面湿润，指压后的凹陷部不能立即恢复，弹性差，常有氨味或酸味。

病死畜禽肉的感观鉴别

病死畜禽肉的感观鉴别实际工作中主要是检验放血部位的组织状况、放血程度、血液坠积情况、上市肉品的皮肤、脂肪、肌肉切面、淋巴结、肉味及肋间血管。

1放血部位的组织状况:注意观察杀口切面的状况及其周围组织的血液浸润程度。

（1）健康畜禽肉：宰杀口外翻，切面粗糙不平，其周围组织血液浸染区很大，深达0.5—1厘米。

（2）急宰畜禽肉：宰杀口不外翻，切面比较平滑，其周围组织稍有血液浸染现象。

（3）病死畜禽肉：宰杀口不外翻，切面平滑，血液浸润的程度与眮体的其它部位一样。

2肉尸的放血程度:观察放血程度应以肌肉和脂肪组织的色泽、大小血管充血程度和肌肉新鲜切面状况为依据，如带有内赃，还要观察其色泽和肠系膜的充盈状况。

观察时应在自然光下进行，必要时可做滤纸条浸润试验，即在肌肉新鲜切口中，插入一滤纸条，经数分钟后，观察滤纸条被浸润程度（此方法不适于冻肉和解冻肉）。

(1)健康畜禽肉：放血良好，肉呈红色或深红色，脂肪呈白色或黄色；肌肉和血管紧缩，其断面不流出小血珠；胸膜、腹膜下的小血管不显露；滤纸条轻微浸润。

(2)急宰畜禽肉：放血不良，肉呈暗红色或黑红色，脂肪染成淡红色；肌肉断面上可见一处或多处的暗红色血液浸润区，并流出血珠；胸膜、腹膜下的小血管显露，往往仅在小血管内见到呈凝血块血液（败血症、某些中毒病和呈窒息者，则血液凝固不良），而大血管则缺乏；剥皮肉尸的表面常有渗出血珠，滤纸条被浸湿，并超出插入部分2——3毫米。

（3）病死畜禽肉：放血很不良。

肉呈黑红色并带蓝紫色彩，脂肪呈红色；血管中充满血液，胸膜、腹膜下的血管怒张呈紫红色；肌肉断面上有多处黑红色区域并流血滴；滤纸条血液强度浸润，且超出插入部分5毫米。

3血液坠积的情况：血液坠积的发生是因死后血液状态改变和血液再分配的结果。

检疫时，注意观察尸体和器官的低部尤其是躺卧一侧的皮下组织、胸膜、腹膜、肺脏、肾脏、肠以及其它器官等有无血液坠积现象。

濒死急宰或死后冷宰的畜禽尸体卧位侧的皮下组织、胸膜、腹膜和成对器官（卧侧），或多或少地呈现紫绀——深红色树枝状坠积性充血。

鉴别病死肉、变质肉和注水肉的方法

鉴别病死肉、变质肉和注水肉的方法新鲜猪肉感官特征为肌肉红色均匀，外表微干或湿润，不粘手；指压陷窝立即恢复，具有鲜肉正常气味；肉汤透明澄清，脂肪团聚于表面，具有香味；猪肉脂肪洁白，皮肤平滑呈白色。

此外，消费者在市场上要选择购买盖有检疫验讫章的猪肉。

病死猪肉宰口不外翻，切面平滑，无血染现象。

病死畜禽肉放血不良，肉呈暗红色或黑红色，切面可见一处或多处呈暗红色，并流血珠；脂肪呈暗红色。

猪胴体体表可见皮肤及皮下组织呈不同病变。

如猪瘟，颈部及腹下皮肤密布针尖状出血点；猪丹毒皮肤有疹块状淤血斑块；病死或急宰猪皮肤呈暗红色等。

健康家畜胴体和脏器淋巴结切面呈灰白色，无异常；病死畜胴体淋巴结通常肿大，切面呈暗红色、紫玫瑰色等。

变质肉（不可食用）无光泽，脂肪灰绿色，外表极度干燥或粘手，新切面发黏，指压后陷窝不恢复，留有压痕，有臭味，肉汤浑浊有黄色絮状物，脂肪极少浮于表面，肉汤有臭味。

注水猪肉由于含有多余的水分，致使肌肉色泽变淡或呈淡灰红色，有的偏黄，显得肿胀，从切面上看湿漉漉的。

销售注水肉的肉案子上是湿的，严重的有积水。

注水的冻猪瘦肉卷，透过塑料薄膜，可以看到里面有灰白色半透明的冰和红色的血冰。

砍开后可见有碎冰块和冰碴儿溅出，肌肉解冻后，还会看到有许多渗出的血水。

正常的牛肉，富有一定的弹性；注水后的牛肉，破坏了肌纤维的强力，使之失去了弹性，所以用手指按下的凹陷，很难恢复原状，手触也没有黏性。

注水后的牛肉肌肉很湿润，肌肉表面有水淋淋的亮光，大血管和小血管周围出现半透明状的红色胶样浸湿，肌肉间结缔组织呈半透明红色胶冻状，横切面可见到淡红色的肌肉，用刀切开时，肌纤维间的水会顺刀口流出。

如果是冻结后的牛肉，切面上能见到大小不等的结晶冰粒，这些冰粒是注入的水被冻结的，严重时这种冰粒会使肌肉纤维断裂，造成肌肉中的浆液（营养物质）外流。

病死猪肉的检验

病死猪肉的检验
急宰、死宰和物理性致死猪肉的鉴别是病死猪肉检验的主要内容，对病死猪肉可以从以下方面进行鉴别：
1、放血程度：
急宰、死宰或物理性致死的畜肉和内脏均有放血不良的特征：表现为组织和内脏的色调深暗，鲜红至黑红色；肋间与肠系膜血管充盈显露；全身脂肪轻度发红，表面呈粘腻粗糙感；肉切面湿润，血管断端，尤其是皮下血管的断端常有血珠渗出，剥皮的肉类，皮下脂肪的表面有较多的小血珠渗出。

2、放血口状态：
健畜宰后，其放血口和开膛口常因僵硬而使切面呈颗粒状凹凸不平，放血口处组织被血红染深达0.5——1毫米：急宰或死宰病畜的胴体，其放血口切面和开膛口均平整不外翻，放血口无血液浸染。

3、物理性致死的胴体上常可查见致死的痕迹，如压痕、勒痕和皮肤破损，局部有淤血，出血及渗出的变化。

4、查找注射痕迹：曾经治疗后死亡的病猪，往往在头颈部，臀部肌肉中有注射痕迹存在。

猪肉识法方法

如何识别注水猪肉、老公(母)猪肉、病死猪肉现在市场上不少不法肉贩为了牟取暴利，不择手段，有的向猪肉中注水，有的销售病死猪肉，有的将老公(母)猪肉当正常肉卖。

虽然我们执法部门对其加大了打击力度，但总有一些漏网之鱼，加上他们不断变换手法，使我们的监管工作更加困难。

因此提高广大市民的识别能力、提高广大市民的自我保护能力尤其重要。

现在根据我们长期的工作经验，结合有关专家的一些观点，我们编辑了以下几种识别法，供大家参考。

一、注水肉的识别法1、直观法：未注水的猪肉，其瘦肉颜色鲜红；注水猪肉，其瘦肉淡红色带白，有光泽，有水慢慢地从肉中渗出。

2、手摸法：未注水的猪肉，用手去摸瘦肉粘手；注水的，用手摸瘦肉不粘手。

3、纸贴法：未注水的，用白纸贴上去不容易湿透；注水的，用白纸贴上去很快被水湿透。

二、老公（母）猪识别法1、看猪皮老公(母)猪：皮厚色黄，猪肉结合不紧，分层明显，手触有粗糙感；正常猪：猪皮色泽光滑，猪肉结合紧，细嫩较白。

2、看毛孔：老公(母)猪猪皮的毛孔比正常猪猪皮的毛孔大且深紫。

3、看瘦肉：老公(母)猪：其瘦肉一般颜色是紫红色，纹路粗乱，水分较少；正常猪：其瘦肉颜色呈水红色，纹路清晰，肉细，水分较多。

4、看奶头：老公(母)猪，特别是老母猪，奶头长、硬，乳腺孔明显；正常猪：奶头短、软，乳腺不明显。

三、病死猪肉识别法1、看：①病死猪的放血刀口切线平整，切面平滑，无血液浸润区;正常猪的放血刀口粗糙，切面外翻，刀口周围有深达0.5～1厘米的血液浸润。

②病死猪的猪肉呈粉红色或黄色；正常猪的猪肉呈白色或乳白色。

③病死猪肉切面暗紫色，平切面有淡黄色或粉红色液体；正常猪肉切面有光泽，呈棕色或粉红色，没有任何液体流出。

④病死猪肉放血不全或未放血，血管内残留血液故呈紫红色，有的还有气泡；正常猪放血良好，血管中残血极少。

2、闻：病死猪肉有血腥味、尿臊味、腐败味或异香味；正常猪肉无异味。

3、手压：病死猪肉无弹性；正常猪肉有弹性。

如何鉴别问题猪肉(二)

如何鉴别问题猪肉(二)
今天Kelly教大家鉴别健康畜肉和病死畜肉健康猪肉的色泽：鲜红，有光泽，脂肪洁白(牛肉为黄色)组织：坚实,不易撕开,用手指按压后可立即复原血管：全身血管中无凝结的血液,胸腹腔内无淤血,
浆膜光亮病死猪肉的色泽：暗红或带有血迹,脂肪呈桃红色组织：松软,肌纤维易撕开,肌肉弹性差血管：全身血管充满了凝结的血液,尤其是毛细血管中更为明显,胸腹腔里暗红色病猪肉除有各种病的特殊病变外，大多有以下一种或多种征象：1.皮肤大片或全身紫红或有红色斑块或多处红点；2.淋巴结肿大；3.出血；4.脂肪黄染，或外观显著异常。

死猪肉全身皮肤淤血，呈紫红色，脂肪灰红，肌肉暗红。

在较大的血管中充满黑色的凝血，切断后可挤出黑色血栓,有腐败气味。

怎样分辨病猪肉？

怎样分辨病猪肉？
病猪肉包括病死猪肉、瘟猪肉、猪囊虫肉等，下面分享几种分辨病猪肉的窍门。

首先从毛色上鉴别，健康的猪肉猪毛根白净，肉皮色白，脂肪颜色为白色；病猪毛根发红，表皮有红色血斑或血点。

其次，从肉质上鉴别，健康猪肉呈粉红色，有光泽，弹性好，不流液体；病死猪肉颜色紫红，肉没有弹性，常流出血液，又腥又臭。

最后，从血管存血上来挑选，健康猪血管干净没有积血；病死猪则有很多黑血积在血管中。

那么怎么分辨瘟猪肉呢？瘟猪的全身淋巴结都呈紫色，肾脏贫血色淡，周身甚至脂肪和肌肉都布满鲜红色出血点。

经一夜清水浸泡的瘟猪肉外表明显发白，周身的出血点就看不出了，但这只是表面现象，切开后的猪肉仍然存在明显的出血点。

最后，介绍下怎样分辨猪囊虫肉。

猪囊虫是钩缘虫的幼虫，呈囊泡状，在猪的瘦肉里和心脏上寄生。

猪囊虫会在猪肉上形成带有白色头节的囊泡，小如米粒大。

误食猪囊虫会使人得病，如绦虫病、囊虫病。

检验猪囊虫肉的方法是：将瘦肉用锋利的刀刃迅速割开，然后细心翻检，看它是否有囊泡。

另外，看它肉色是否发红。

若肥肉呈粉红色，则是正常的猪肉，否则就是猪囊虫肉无疑。

怎样分辨你买的猪肉(鸡肉)是好的还是病死的

怎样分辨你买的猪肉（鸡肉）是正常的还是病死的？
饮食安全关乎到我们每个人的身体健康状态！肉类可以补充人体的蛋白质和脂肪。

生活中，我们经常会选购肉类产品！那怎样才能挑到安全正常的猪肉（鸡肉）呢？大家随山里印象绞股蓝小天使一块来梳理梳理：
首先，我们来看看正常猪肉（鸡肉）应该是怎样的：
1、摸起来有弹性，用手指按压后凹陷后会立即复原。

2、闻气味就是正常的鲜猪肉或者是鲜鸡肉，没有异味。

3、健康的禽肉切开后不整齐，放血很好。

4、切口周围组织有被血液浸润的现象，呈鲜红色。

5、表皮色泽微红，具有光泽，皮肤微干而紧缩。

6、脂肪呈白色或淡黄色，切面光洁，肌肉呈淡红色，有光泽，弹性好。

其次，我们再来看看病死猪肉（鸡肉）有哪些特征：
1、病死猪肉（鸡肉）摸起来没有弹性，用指头按压后凹陷，不但不能复原，有时手指还可以把肉刺穿。

2、闻气味病死猪肉（鸡肉）不论在肉的表层还是深层均有血腥味、腐臭味及其他异味。

3、病死的禽肉切开后是平整的，放血不好。

4、切口周围组织没有被血液浸润的现象，呈暗色。

5、表皮呈暗红色或微青紫色，有死斑，无光泽，脂肪呈暗红色，血管中存有暗红色的血液。

6、切面呈暗红色或暗灰色，光泽较差或无光泽，用手按在肌肉上面会有少量暗红色血液渗出。

怎么识别病死猪肉

怎么识别病死猪肉病死猪肉是不能吃的，否则可引起人畜共患病。

在市场上怎么判断病害猪肉呢?正规的定点屠宰场有严格的检疫，不会将病害猪肉上市，一些不法私屠滥宰者会出售病害猪肉。

所以，消费者在购买猪肉时，首先要看是不是正规定点屠宰场屠宰的猪肉，其次是对猪肉进行感官鉴别。

下面是猪囊虫、猪瘟、猪丹毒三种常见病害猪肉的特征。

(1)猪囊虫肉：俗称痘猪肉，用肉眼观察就可以看到猪肉中有小米粒至豌豆大小不等(生长期不同)的痘粒。

在囊液中有一个白色的头节，就像石榴子。

(2)猪瘟病肉：在周身皮肤上，包括头和四肢皮肤上，可见大小不一的出血点，肌肉中也有小出血点，全身淋巴结(俗称“肉枣”)都呈黑红色，肾脏贫血色淡，有出血点。

(3)猪丹毒病肉：疹块型的猪丹毒，在颈部、背部、胸腹部甚至四肢皮肤上，可见方形、菱形、圆形及不整形、突出皮肤表面的红色疹块。

败血型的猪丹毒，可见病猪全身皮肤都是紫红色的。

严重的猪丹毒病肉，全身脂肪呈灰红或灰黄色，肌肉呈暗红色。

对于其他病死猪肉，我们可以通过以下几方面来加以鉴别。

(1)放血情况：正常肉放血情况良好。

病死肉放血不良，胸腹膜下小血管显露，内有瘀血，指压时有暗红色的血滴渗出，肋骨间静脉血管明晰可见。

(2)肌肉和脂肪情况：正常肉呈鲜红色或淡红色，脂肪呈白色或微黄色。

病死肉呈暗红色或黑红色，有时肌肉组织有血斑，脂肪多呈粉红色。

(3)皮肤的颜色：正常肉的皮肤较洁白，而病死肉的皮肤呈红色或紫红色，有时皮肤上有血斑。

(4)杀口情况：正常肉宰杀杀口外翻，切面不整，其周围组织血液浸染较大。

病死肉宰杀口不外翻，切面平整，其周围组织稍有血液浸染现象。

(5)淋巴结的变化：健康动物肉上的淋巴结呈灰白色，而病死肉上的淋巴结多水肿并有充血、出血的现象。

（责任发布：乔六花）。

毒生姜、假羊肉、病死猪肉如何鉴别

毒生姜、假羊肉、病死猪肉如何鉴别
1、识别毒生姜
一闻：主要检查姜表面有无异味或硫磺味；
二尝：轻尝味道，姜味不浓或味道改变的慎买；
三看：正常的姜较干，颜色发暗，“硫磺姜”较水嫩，呈浅黄色，用手搓下，姜皮易剥落。

2、这样识别假羊肉
A、假羊肉一煮就散真羊肉一煮变紧
假羊肉放进热水锅一煮，两分钟后，假的被沸腾的热水冲击后散开，颜色也变得不自然。

真羊肉一煮，肉质变得更紧实了。

B、假羊肉化冻后，红肉和白肉轻轻一碰就分开了。

真羊肉则不同，用手撕，白肉和红肉是相粘连的。

假羊肉的白肉和红肉是分开的，白是白，红是红，一块一块的
真羊肉的白肉和红肉是相接的，纹理很清晰，而且很自然
3、病死猪肉
A 病死猪肉表皮有充血或出血，有紫红色块或黄色隆起疹块，挤压有暗红血汁渗出。

B 病死猪肉脂肪呈红色、黄色或绿色，淋巴结肿大、萎缩、坏死、充血、水肿或化脓。

C 病死猪肉无弹性,多有异臭味。

【临床诊断】从猪解剖看猪病！

【临床诊断】从猪解剖看猪病！猪病的确诊最终有待于实验室诊断，但发病初期对死亡的猪只进行解剖，发现可疑症状或示病症状，采取有效措施，进行隔离、紧急接种，及时扑灭，控制病情的发展，减少损失，具有十分重要的意义。

死亡猪只应在2h～4h内解剖较好，时间越长，效果越差。

解剖前，对死猪外表进行简单清洗，注意外伤及体外肿胀、脓肿、鼓包、水泡及破溃的溃疡面等异常。

术者身体如手、手臂无破损，视觉、嗅觉正常。

手术器械齐全、完备，消毒措施及术后处理措施得当，做到无污染。

解剖地点最好在剖检室，甚至因陋就简，在野外宽阔平地也可。

死亡猪只仰卧固定，助手扶正四肢，分开两后肢，从后腹部开始，切开腹部，露出盆腔器官。

首先检查膀胱。

放干尿液，翻卷膀胱，看膀胱内壁有无出血点，如有出血点，必是猪瘟（CSF）无疑。

继续探查腹腔。

检查回盲瓣接口处，位于回肠与盲肠的“T”字路口。

盲肠就是一截没有出路的肠管，游离在腹腔内，很好找，小心剪开接头处（稍远点）外缘，然后铺平，在回肠到达盲肠的入口处可见一个“肉片”状瓣膜组织，即回盲瓣，回盲瓣的作用是防止肠内容物返流。

假若看成是圆形或近似四边形，就有一边连在入口处，其余三边“游离”状，能关闭自如，正常健康时呈关闭状态。

如在面向回肠一面有纽扣样溃疡，即是CSF的典型症状。

再检查肾脏，CSF 有“麻雀卵”样病变，即肾脏表面有麻点，片状黑、褐斑，很好确认。

检查脾脏。

一般发热性疾病都有脾脏肿大、发黑症状，是血流淤滞的结果；还发现有时肠臌气（无论大、小肠）肠管表面血管充血、淤血，内容物稀薄，灰、黄色，腹泻病此症状明显，有指导意义。

腹腔背侧（仰卧腹部向上）有积血，死亡时间短的猪只刚打开腹腔有高温感觉，提示其生前发过高热；还有肝脏肿大，变黑、褐色，形成原因同脾脏，肝脏边缘坏死，发白，是肝损害的表现，结合其他病理变化做出综合判断。

无任何症状突发死亡的猪，肝脏、脾脏肿大尤为明显，提示为慢性病急性发作，前几天就有发病症状，只是饲养员忽略未发现罢了，若仔细观察，肯定与别的猪精神不同，如食欲减退、假采食等。