几种先进的食品包装技术
活性涂层提升食品包装材料抗菌性能
活性涂层提升食品包装材料抗菌性能活性涂层作为一种新型的食品包装材料，其抗菌性能的提升在食品保鲜和安全领域具有重要意义。
本文将从活性涂层的概述、抗菌机制、以及如何通过不同方法提升其抗菌性能等方面进行探讨。
一、活性涂层概述活性涂层是一种功能性涂层，它通过在包装材料表面添加具有生物活性的物质，赋予包装材料抗菌、抗氧化等特性。
这种涂层不仅能够延长食品的保质期，还能有效抑制食品表面微生物的生长，保障食品的卫生安全。
1.1 活性涂层的组成活性涂层通常由基材、活性物质和载体组成。
基材是涂层的基础，可以是塑料、纸张或金属等；活性物质是涂层发挥作用的关键，如抗菌剂、抗氧化剂等；载体则起到固定和释放活性物质的作用。
1.2 活性涂层的应用活性涂层广泛应用于食品包装领域，包括但不限于肉类、乳制品、果蔬等食品的包装。
它能够有效抑制食品表面细菌的生长，减少食品腐败和变质的风险。
二、活性涂层的抗菌机制活性涂层的抗菌性能主要通过以下几种机制实现：2.1 物理屏障作用活性涂层在食品表面形成一层保护膜，阻止微生物接触食品，从而起到物理屏障的作用。
2.2 化学抑制作用活性物质通过与微生物的细胞壁、蛋白质或酶等发生反应，破坏微生物的细胞结构或生理功能，抑制其生长繁殖。
2.3 释放控制作用活性涂层通过控制活性物质的释放速率，持续对食品表面进行抗菌保护。
2.4 光催化作用某些活性涂层含有光敏物质，能够在光照下产生活性氧，对微生物进行光催化杀菌。
三、提升活性涂层抗菌性能的方法为了提高活性涂层的抗菌效果，研究人员采取了多种方法：3.1 优化活性物质的选择选择合适的活性物质是提升抗菌性能的关键。
研究人员通过对比不同抗菌剂的抗菌效果，选择具有高效、广谱、低毒的活性物质。
3.2 调整活性物质的浓度活性物质的浓度直接影响其抗菌效果。
通过实验确定最佳浓度，既能保证抗菌效果，又能避免对食品或人体产生不良影响。
3.3 改进涂层的制备工艺涂层的制备工艺对活性涂层的性能有重要影响。
食品保鲜技术的新发展
食品保鲜技术的新发展近年来，随着人们对食品安全和卫生意识的不断提高，食品保鲜技术也得到了更为广泛的应用和深入的发展。
食品保鲜技术的进步不仅可以延长食品的保质期，同时也可以保持食品的新鲜度和口感，对促进食品行业的发展起着重要的推动作用。
一、高压灭菌技术高压灭菌技术是一种较为新颖的食品处理方法，它利用高压力可以有效地杀灭细菌和其他微生物，避免了传统方法在加热、冷冻等处理过程中可能会破坏食品的营养成分和口感。
该技术适用于各种食品的处理，如酱油、豆浆、果汁等，对于泡菜、鱼糜等易烂食品也有很好的保鲜效果。
目前，高压灭菌技术已得到广泛应用，成为食品保鲜技术发展的一个重要趋势。
二、真空包装技术真空包装技术是指将食品置于密封的容器中，利用真空泵抽取容器内的空气和水分，将食品包装成真空状态，这样可以有效延长食品的保质期和保持食品新鲜度。
真空包装技术主要应用于鱼肉、肉类、蔬菜、奶制品等易腐食品的包装，不仅可以保证食品的营养成分不流失，而且可以防止细菌和其他微生物的生长。
此外，真空包装技术还广泛应用于方便食品的包装，如速冻水饺、方便面、罐头等。
三、微生物制剂技术微生物制剂技术是指利用微生物本身的代谢过程，改变食品的组成和性质，达到保鲜的目的。
微生物制剂技术主要包括酸菌和乳酸菌制剂技术、酶制剂技术和酿造剂技术等。
其中，乳酸菌制剂技术是一种比较成熟的技术，通过发酵过程将食品转化为酸性环境，从而抑制细菌和其他微生物的繁殖。
该技术适用于蔬菜、水果等多种食品，可以增加其营养价值和口感，同时保证其新鲜度和保质期。
四、纳米材料技术纳米材料技术是最近几年来食品保鲜技术发展的一项重要领域，其原理是将微米级和纳米级的复合材料添加到食品中，从而形成一种保护性的屏障，防止食品中的水分和氧气流失，抑制细菌和其他微生物的生长。
目前，纳米材料技术已经应用于奶制品、肉类、海鲜等食品的保鲜处理，在一定程度上解决了传统方法存在的问题，成为食品保鲜技术的一大突破。
气调锁鲜包装的原理
气调锁鲜包装的原理气调锁鲜包装是一种技术先进的食品包装方法，它通过控制包装内的气体成分和压力，延长食品的保鲜期。
其原理主要有三个方面：氧气的排除、二氧化碳的控制以及微生物的抑制。
首先，气调锁鲜包装技术通过排除包装内的氧气来延长食品的保鲜期。
氧气是鲜食品变质的主要原因之一，它可以促进食物中的氧化反应。
例如，水果和蔬菜中的酶会在氧气的作用下分解食品的维生素和有机酸。
此外，氧气还可以促进食品中的微生物的生长和繁殖，导致食品腐败。
因此，气调锁鲜包装技术会将包装内的氧气排除或减少到极低的水平，从而延缓食品的氧化和腐败过程。
其次，气调锁鲜包装技术还通过控制包装内的二氧化碳浓度来延长食品的保鲜期。
二氧化碳是一种天然的抑制食品腐败和微生物生长的气体。
当食品发生呼吸作用时，会分解产生二氧化碳，形成一个闭合的环境。
通过控制包装内的二氧化碳浓度，可以抑制食品中的微生物生长，并改变食品的酸碱度，减缓食品腐败的速度。
最后，气调锁鲜包装技术还通过抑制微生物的生长来延长食品的保鲜期。
在食品包装过程中，会采用杀菌和杀灭微生物的方法，以保证食品在包装后不会被微生物污染。
此外，包装材料本身也具有一定的抑菌效果。
例如，一些包装材料具有释放抑菌剂的能力，可以抑制包装内的微生物生长，并保持食品的新鲜度。
总的来说，气调锁鲜包装技术通过控制包装内的气体成分和压力，延长食品的保鲜期。
它采用多种手段来排除氧气、控制二氧化碳浓度和抑制微生物的生长，以延缓食品的氧化、腐败和变质过程。
这种包装技术在食品保鲜领域发挥着重要的作用，可以提供更长的保鲜期，减少食品浪费，提高食品的质量和安全性。
肉制品冷藏防腐和包装保鲜的新途径(三)
肉制品冷藏防腐和包装保鲜的新途径（三）4. 肉制品的真空包装保鲜及辐射保鲜技术真空保鲜法就是利用真空技术来保鲜食品的有效方法，现在已普遍应用于无生命的食品保鲜。
对那些色香味容易变化，而且要求保脆的食品特别有效，如市面上的马铃薯片、香蕉片等都采用真空保鲜技术。
对于果菜等有生命的食品，也有减少消耗，推迟成熟，延长寿命，抑制病虫害的作用。
真空保鲜法对容器材料的耐压能力要求特别高，对技术的要求严格，投资大，成本高，因此，目前大规模生产尚不能普遍应用。
但有一点可以肯定，某些体积小的高贵药材、食品、原料等是首先应用真空保鲜法的对象。
真空包装保鲜能减缓脂肪氧化速度、抑制微生物生长;保持肉品整洁、防止变形，在外型上占有优势（前提要保证真空袋不被压坏）。
真空包装有三种形式，一是热成型滚动包装;二是将整理好的肉放进包装袋内，抽掉空气，接着真空包装，然后吹热风，使受热材料收缩，紧贴于肉品表面;三是真空紧缩包装，这种方法在欧洲广泛应用。
熟肉食品的真空包装，一般采用包装后二次加热（蒸或煮）灭菌处理的形式。
但是二次加热会使食品丧失部分味、色、形。
真空包装只能解决食品保质的问题，而不能保持食品的新鲜口味。
真空包装技术广泛应用于食品保藏中，我国就用真空包装的肉类产品日益增多，真空包装的作用主要有4个方面：抑制微生物生长，防二次污染;减缓脂肪氧化速度，使肉品整洁，提高竞争力。
辐射是一种新的灭菌保鲜技术，用（铯137，钴60，等对DNA作用）粮、蔬、果、肉、调味品、药品等进行灭菌，辐射能杀死食品和其中的昆虫以及它们的卵及幼虫。
消除危害全球人类健康的食源性疾病，使食物更安全，延长食品的货架期。
辐射杀菌的最大优点是能彻底消灭微生物，防止病虫危害。
射线穿透力强，可在不打开包装的情况下进行消毒。
此外，辐射杀菌还能延长食品和农产品的保存时间，如辐照后的粮食3年内不会生虫、霉变;土豆和洋葱经过辐照后能延长保存期6～12个月;肉禽类食品经辐射处理，可全部消灭真菌、大肠杆菌等病菌。
无菌包装技术在食品加工中的应用研究
无菌包装技术在食品加工中的应用研究随着人们对食品安全和质量的要求不断提高，无菌包装技术在食品加工中得到了广泛应用。
无菌包装技术是一种能够有效延长食品保质期和保持食品原有营养及口感的技术。
本文旨在探讨无菌包装技术在食品加工中的应用研究，并介绍其原理、优势和发展趋势。
无菌包装技术是通过将食品和包装容器在一定温度下进行高温杀菌，然后在无菌环境中进行灌装封装的一种包装方式。
主要针对不耐高温杀菌的食品进行处理，以达到有效杀灭微生物和保持食品质量的目的。
无菌包装技术可以分为热灌装和冷灌装两种方式。
热灌装是将经过高温杀菌的食品在高温环境下快速灌装封装，而冷灌装则是在无菌环境中将经过低温处理的食品进行包装。
无菌包装技术在食品加工中具有多种优势。
首先，无菌包装技术能够有效延长食品的保质期。
通过高温杀菌和无菌环境的包装，可以有效杀灭食品中的微生物，防止食品变质和腐败。
其次，无菌包装技术能够保持食品的原有营养成分和口感。
相比传统的加工和灌装方式，无菌包装技术能够最大限度地减少食品的营养成分流失和质感改变。
此外，无菌包装技术还能够减少食品添加剂的使用，提高食品的健康性和品质。
无菌包装技术在食品加工中的应用研究包括对不同食品的无菌包装工艺和条件的研究，以及对无菌包装后食品质量的评价和监测。
目前，已经有很多研究针对不同食品的特点，优化了无菌包装技术的工艺和条件。
例如，对于液态食品，研究人员通过调整灌装温度和压力等参数来提高无菌包装的效率和产品质量。
对于食品中的氧化物，研究人员则致力于开发更好的包装材料和技术，以防止氧化物的形成和食品品质的下降。
此外，无菌包装技术在食品加工中的应用还存在一些挑战和发展趋势。
首先，技术和设备的成本仍然较高，限制了其在中小型企业中的推广和应用。
其次，目前的无菌包装技术主要应用于液态食品和一些特定的固态食品，而对于其他形态的食品如颗粒状食品和粉状食品的无菌包装技术研究还相对较少。
因此，未来的研究重点应该放在对不同食品形态的无菌包装技术的研究和开发上。
现代食品储藏技术
现代食品储藏技术食品储藏是指为了保持食品的品质和延长其保质期，采取适当的方法和设备将食品储存起来的过程。
随着科技的不断进步，现代食品储藏技术得到了许多创新和发展，为人们提供了更好的食品储存选择。
本文将介绍几种常见的现代食品储藏技术并探讨其优势和应用。
1.真空包装技术真空包装技术是一种将食品置于包装袋中，通过抽取袋内空气的方法来制造真空环境的储藏技术。
真空包装可以有效地延长食品的保质期，因为在无氧环境中，大部分微生物无法生存和繁殖。
这种技术广泛应用于肉类、鱼类、蔬菜和水果等食品的保鲜。
真空包装技术的优势在于可以有效地防止氧化和腐败。
它可以保持食品的新鲜度、色泽和营养价值，同时减少食品中的细菌和霉菌等有害微生物。
此外，真空包装还可以减少食物中的水分蒸发，起到保湿的作用。
2.冷冻技术冷冻技术是将食品置于低温环境下的储藏方法。
通过将食物迅速冷冻至极低温度，可以延缓食品中微生物的繁殖速度，从而延长食品的保质期。
冷冻技术的优势主要体现在保持食品的营养价值和口感方面。
相较于其他储藏方法，冷冻技术可以更好地保持食品的质地和味道，因为冷冻过程中没有添加任何化学物质。
此外，冷冻食品也更容易储存和运输，减少了浪费和损失的可能性。
3.环境控制技术环境控制技术是通过调节储藏环境中的温度、湿度、气氛和光照等因素来延长食品的保质期。
这种技术主要适用于果蔬、坚果和干货等易受外界环境影响的食品。
环境控制技术的优势在于其对食品的保护和保鲜效果。
通过控制储藏环境的温度和湿度，可以减缓食品的水分散失和腐败速度，保持其新鲜和嫩滑的口感。
此外，适当调节储藏环境中的气氛成分，如增加二氧化碳或减少氧气含量，可以抑制微生物的繁殖，延长食品的保质期。
4.浅冻技术浅冻技术是一种介于冷冻和常温储藏之间的储藏方法。
食品在极低温度下迅速冷冻，但并没有完全冰冻，仍然保持着一定的柔软度。
浅冻技术的优势在于其对食品质量的影响较小。
相对于完全冰冻的食品，浅冻的食品更容易解冻并保持其原有的质地和口感。
真空覆膜包覆工艺
真空覆膜包覆工艺全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：真空覆膜包覆工艺是一种在真空环境下将薄膜包覆在产品表面的加工工艺。
这种工艺在食品包装、医疗器械、电子产品等领域都有广泛的应用。
真空覆膜包覆工艺通过将产品置于真空室内，利用真空的吸力将薄膜贴合在产品表面，使产品具有一定的保护性能和美观性。
一、真空覆膜包覆工艺的原理真空覆膜包覆工艺是利用真空的功效将热塑性薄膜贴合在产品表面的一种加工工艺。
首先将产品置于加热台上进行预热，然后将热塑性薄膜放置在产品表面，启动真空泵将真空室内的气体抽走，使薄膜贴合在产品表面，最后通过冷却固化的方式形成薄膜包覆在产品表面。
1. 食品包装领域：真空覆膜包覆工艺在食品包装领域中有着广泛的应用。
通过将食品放置在真空室内，使用真空覆膜包覆工艺将保鲜膜包覆在食品表面，可以延长食品的保鲜期，保证食品的新鲜度。
2. 医疗器械领域：在医疗器械的包装中，真空覆膜包覆工艺可以有效保护器械的外观和性能，防止器械受到外界环境的侵蚀，提高器械的使用寿命。
3. 电子产品领域：在电子产品的包装中，真空覆膜包覆工艺可以提供产品表面的保护性能，降低产品受到外部环境影响的风险，确保产品的品质。
2. 美观性好：真空覆膜包覆工艺可以使产品表面呈现出光滑平整的效果，提升产品的美观性，增加产品的附加值。
3. 生产效率高：真空覆膜包覆工艺操作简单，生产效率高，可以快速完成产品的包装加工，提高工作效率。
随着科技的不断进步和行业的不断发展，真空覆膜包覆工艺也在不断创新和完善。
未来，真空覆膜包覆工艺有望在包装领域、医疗器械领域、电子产品领域等更广泛的应用，提供更好的保护性能和美观性。
真空覆膜包覆工艺也将会在工艺技术、设备性能等方面持续改进和提升，以满足不同领域的需求。
第二篇示例：真空覆膜包覆工艺是一种用于保护和延长食品等产品寿命的技术。
在日常生活中，我们经常能看到各种被真空覆膜包覆的食品，如火腿、奶酪、蔬菜等。
这种包装工艺不仅可以有效防止产品腐败和变质，还可以保持食品的新鲜度和口感。
食品工业新技术
食品工业新技术
2、超临界流体萃取（Supercritical extraction，SFE） 在超临界状态下，将超临界流体作为萃取溶剂与待分
离的物质接触，使其有选择性地把极性大小、沸点高低和 分子量大小的成分依次萃取出来。 油脂萃取 咖啡因脱除 啤酒花萃取 香料萃取 色素萃取及脱色脱臭 食品脱脂（无脂淀粉，油炸食品）
辐照肉和家禽技术带来的利益（美国）
病菌
主要并发症
每年可以预防的数目
病例 住院 死亡
大肠杆菌（Escherichia 250例溶血尿毒症综合症 coli）O157:H7
Campylobacter
250例GBS
沙门氏菌(salmonella） 6000例活性关节病
23000 700 20
500000 2500 25 330000 4000 140
七种常见病菌的D10值
病菌
D10剂量值（kGy）
气单胞菌（aeromonas）
0.14～0.19
Campylobacter
0.19
大肠杆菌（Escherichia coli）O157:H7
0.25～0.3
李司忒氏菌（listeria）
0.77
沙门氏菌（salmonella）
0.38～0.77
葡萄状球菌（staphylococcus）
0.36
肉毒杆菌（clostridium botulinum）孢子 3.56
食品工业新技术
1、食品辐照技术（food irradiation technique）
1980年，FAO／IAEA／WHO辐照食品卫生安全联合专家 委员会结论：“任何食品当其总体平均吸收剂量不超过 10kGy时没有毒理学危险，不再要求做毒理学试验，同时 在营养学和微生物学上也是安全的”。
几种常用食品包装技术及用材典范
几种常用食品包装技术及用材典范-标准化文件发布号：（9456-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII一、糖果包装蜡纸是一种传统的以扭结方式包装糖果的包装材料；单向拉伸PVC是典型的以扭结方式包装糖果的塑料薄膜。
但这两种包装材料及其包装方式由于防潮和保香性能差而渐渐地退出了这一市场。
枕式袋包装因为密封性较扭结包装好，加之可选用阻隔包装材料以起到防潮、防湿、保香性作用、含水率低的糖果其防潮性要求更高；香味较浓的糖果要求有较好的保香性能。
糖果包括硬质糖果、乳脂糖果、凝胶糖果、巧克力制品等。
硬质糖果是以白砂糖和淀粉糖浆为原料，经浓缩而成的硬、脆无定形糖块。
这类糖的特点是含水率极低，很容易吸收空气中的湿气而引起返沙，所以宜用枕式袋包装而不宜用扭结包装。
乳脂糖果含有高成份的乳品和脂肪，并以细小的球滴分散在体系中，在常温下有一定的硬度，但受热极易变形，分散的脂肪容易扩散到糖果表面，所以包装时除了考虑防潮外，还应防止形体收缩、香味流失、脂肪被氧化，最好的包装应选用阻氧、隔紫外线(特别是短波紫外线)、保香的材料并以枕式袋方式包装。
推荐的包装：消光KOP22／PE25：KOP22／VMCPP25或者PET12／VMCPP25。
二、蛋糕包装蛋糕这类食品的特点是：高油脂、高水分、高蛋白、浓香、含糖、所以包装必须达到以下功能。
1．防油脂氧化：不饱和油脂易被空气中的氧所氧化，其结果是不饱和键断裂，表现为脂肪酸败，酸败的脂肪会发出刺喉的哈喇味，这是因为脂肪酸氧化分解形成了低分子脂肪酸，如己酸、辛酸就是这种哈喇味。
这严重影响蛋糕的品质。
2．持水量稳定：蛋糕失水会变硬，影响松软性；蛋糕吸水会增大水的活度，这有利霉菌的繁殖；水分量增大时，蛋白质可能产生水解，特别是在有氧气存在下，蛋白质的水解会很快，水解产物有腥臊味。
水分变化会在糖化酶的作用下会产生酒味。
3．香味：蛋糕制作过程中加有香味剂，这不仅是增加蛋糕的口感，也是为了掩盖鸡蛋的蛋腥味。
国外食品包装与防腐技术介绍
国外食品包装与防腐技术介绍时间：2007-12-01 来源：印刷英才网作者：向问天果汁饮料橘子、苹果等自然果汁有罐装、瓶装和纸容器包装在市场上发售，其中以纸容器装的自然饮料风味最好，饮后废纸可收受领受再用。
市场上以无菌包装的果汁最为风行，果汁pH在4.5以下，杀菌温度不超出100℃，如温州蜜柑汁，在90℃～93℃下杀菌数秒钟后急冷到20℃，纸容器先无菌消毒，再进行无菌包装。
果汁饮料的包装材料由PE／AL／PE／纸／PES层组成，用铝箔能阻遏间隔间隔氧气的侵入防止果汁氧化。
乳制品日本生产的奶油有通俗奶油和软质奶油两种，干酪有别致干酪、加工干酪，分热包装和冷包装两种。
有代表性的奶油、干酪的包装材料与微生物节制编制以下：奶油，包装材料为金属罐、硫酸纸和铝箔薄膜，低温通顺防止微生物再传染。
软质奶油，采用无菌塑料包装，低温通顺。
别致干酪，采用铝箔和塑料薄膜无菌包装，聚苯乙烯容器无菌包装，低温通顺。
纸盒干酪，包装材料为硫酸纸，塑料包装材料和纸盒，铝箔薄膜，加热措置，防止微生物再传染。
棒状干酪，采用PVDC膜包装，加热措置，防止微生物再传染。
片状干酪，内装PVDC，包上玻璃纸PET，外包装PET／PVDC／PE.KOP／PE，为防止微生物再传染可以采用充气包装。
肉食品肉食加工品（火腿、香肠）在请求低盐、低热量的同时，采用无菌包装驯良体充填包装。
成长在火腿、香肠原料肉上的微生物有链球菌属、假单胞菌、小球菌、明串珠菌属、乳酸杆菌等耐热性差的细菌和肉毒梭状芽孢杆菌等耐热性强的细菌。
肉食品的包装、包装材料组成及特点以下：无菌罐：美国大多采用，用于包装炖牛肉、肉糊、肉汤等，经低温蒸气杀菌。
充气包装：包装材料PET／PFOPP／PE，便宜气体，包装香肠、牛肉、同化香肠等。
封入惰性气体包装：用于高级香肠、高级牛肉，同化香肠等，包装材料组成为KM／PE.KOP ／CPP、OPP／QS／CPP，气体和水蒸气阻隔性好。
概况包装法包装：用于包装培根片（一种食肉加工名）、香肠片、火腿片、香肠等。
食品加工中的新型包装技术
食品加工中的新型包装技术随着科技的不断发展，食品加工行业也在不断创新，其中包装技术是一个关键的领域。
新型的包装技术不仅能够保持食品的新鲜和营养，还能提高产品的销售价值。
本文将重点介绍几种在食品加工中应用广泛的新型包装技术。
一、智能包装技术随着物联网的兴起，智能包装技术在食品加工中逐渐被广泛采用。
智能包装可以通过在包装材料中嵌入微芯片或传感器，实现对食品的实时监测和追溯。
例如，通过在食品包装中嵌入温度传感器，可以监测食品的温度变化，确保食品在整个运输过程中保持在适宜的温度范围内，避免食品变质。
智能包装还可以通过QR码或RFID技术实现食品的追溯，消费者可以通过扫描包装上的二维码或使用手机NFC功能获取到食品的生产日期、原料来源、生产工艺等信息，增加对产品的信任感。
此外，智能包装还可以通过声音、光线等方式对食品进行安全检测，例如检测是否有细菌污染、食物变质等。
二、可降解包装技术随着人们对环境保护意识的提高，可降解包装技术越来越受到关注。
可降解包装材料可以在一定条件下被微生物分解，并最终转化为可再利用的物质，减少对环境的污染。
传统的塑料包装材料在环境中分解需要数百年甚至更长时间，而可降解包装材料可以在较短时间内分解，减少对生态系统的影响。
目前，可降解包装材料主要包括生物降解材料和可溶性材料。
生物降解材料一般来源于天然植物或动物，如玉米淀粉、纤维素等，通过微生物的作用可以迅速分解为二氧化碳和水。
可溶性材料则是指在水中可以溶解的材料，一般采用聚乙烯醇（PVA）等材料制成。
可降解包装技术的应用不仅可以减少包装垃圾的产生，还有助于推动可持续发展。
三、活性包装技术活性包装技术是指在食品包装材料中添加一些特殊物质，如吸湿剂、除氧剂、抗氧化剂等，通过调节包装内的气氛来保持食品的新鲜度和品质。
例如，在肉类包装中加入除氧剂可以减少氧气的浓度，抑制细菌生长和食品腐败；在鲜果包装中加入吸湿剂可以减少果实的水分蒸发，延长果实的保鲜期。
食品无菌包装技术
（2）果汁饮料和其他饮料业 据中国饮 料工业协会公布，我国人均饮料消费量 只及世界平均值的五分之一，产量发展 的潜力很大，有很多产品还有待发展、 开发。 （3）蔬菜汁加工业 目前我国蔬菜汁加 工几乎是空白。随着社会进步，科技的 发展，人们对健康的追求和消费观念的 更新，有关部门及有关专家预测，未来 5—10年，我国的蔬菜汁作饮料或佐料将 得到一定程度的发展，这类产品的最佳 包装将是无菌包装。因为它既可以有效 保持原有营养成份，又可以使产品长时 间储存不变色不变味不变质和适宜远程 运销。
食物生长的季节性同样带来保质期的问题。如果没有有效的包 装和储运技术，食物只能在短期内销售。无菌包装可以有效实现产 品的跨季节销售，并且不必顾虑远距离运输问题。 高温环境下长期处于包装中的食品特别适合热敏微生物的细菌 繁殖。对无菌食品采用无菌包装，可避免细菌繁殖，使产品保持在 适合消费者使用的无菌状态。 事实证明，无菌包装可消除产品过期失效的基本原因，还可节 省附加销售成本。食品通过杀菌并采用无菌包装，可方便储运，不 受以下限制： · 产地到消费者的距离限制。 · 生产季节限制。 · 存放条件限制。 因而，无菌包装作为一种方便储存、运输、货价期长的新型包 装形式，受到越来越多的青睐。
食品无菌包装技术
制作人:食品学院
Hale Waihona Puke 无菌包 装技术• 一 食品无菌包装概述 • 二 食品无菌包装要注意的问题 • 三 食品无菌包装的应用
一
•
食品无菌包装概述
无菌包装(AP,aseptic packaging)是产品、包装容器、 材料或包装辅助器材灭菌后，在无菌的环境中进行充填和 封合的一种包装方法。 • 产品及包装器材的灭菌，一般采用加热灭菌、辐射灭 菌和环氧乙烷气体灭菌等。 • 无菌环境包括机械设备无菌和操作现场无菌。 • 无菌包装最早由瑞典利乐（Tetra pak）公司发明和应 用.1979年，我国广东罐头厂引进瑞典利乐公司的砖形纸盒 无菌包装机生产利乐包，用于果汁饮料包装。
食品无菌包装技术的原理,设备及应用
无菌包装技术的原理，设备及具体应用B食品111 杨倩倩 1110308124摘要：现今各种高新技术应用到食品包装中，食品无菌包装是近年来国际上发展迅速应用广泛的一种食品高新包装技术，它在食品保鲜等方面有着其他包装不可比拟的优越性。
无菌包装技术是经过杀菌后冷却的无菌食品在无菌状态下填充到事先杀菌的容器中，其一般包括，杀菌系统跟包装系统，而它们里边又包括很多分类，各种食品根据其特性选择最合适最经济的无菌包装。
关键词：无菌包装技术杀菌技术无菌包装系统设备应用及前景正文：（一）无菌包装技术无菌包装就方法而言，是指产品、包装容器、材料或包装辅助器材经灭菌后，在无菌的环境中进行充填和封口的一种包装方法。
它使包装的产品不添加防腐剂，在常温条件下无需冷藏也能保鲜半年或一年以上而不变质。
其程序包括：包装材料灭菌，产品的商业灭菌，无菌输送，无菌环境下填充，完成整封防止在污染。
无菌包装技术具有以下的优点：(1)能有效地防止食品变质。
食品中富含微生物生长必需的营养素，它们在食品中的生长繁殖，最终将导致食品的变质、腐败，因此，减少或杀灭这些有害的微生物将有效地保护食品。
(2)无菌包装的食品灭菌热效率高，而且可以在常温下进行保存和运输，无需利用特殊装置，可降低流通费用、节省能源，方便运输。
(3)有些产品经过无菌处理能够提高质量，如生装的肉类、禽类罐头，通过加热灭菌后变熟，组织软化，风味改善；鱼类的骨头和鱼刺也变得酥松可食。
(4)可采用高温瞬时或者超高温灭菌的先进技术，使食品的加热时间大大缩短，从而能最大限度地保持食品原有的色、香、味和营养价值。
(5)无菌包装的食品其卫生性已得到充分保证，因此，启封后即可放心食用，如消毒牛奶、罐头食品等，使用十分方便。
(6)能大大延长食品的保质期和货架寿命。
经无菌处理的食品，其中的有害微生物含量甚微，在有效保存期内质量保持完好，而且在常温下就可储藏，有利产销。
(7)对包装材料的耐热性要求可降低，可以使用塑料、纸等成本较低的包装材料，包装容器的形状及大小可以变化，特别适宜加工大型的食品包装容器，这是过去一般罐头食品无法做到的。
几种先进的食品包装技术
几种先进的食品包装技术引言食品包装技术是保障食品品质和延长食品寿命的重要手段。
随着科技的发展，人们对食品包装技术的要求越来越高，对食品的保鲜性、安全性和便利性提出了新的挑战。
本文将介绍几种先进的食品包装技术，包括气调包装、纳米包装、智能包装和可降解包装。
气调包装气调包装是一种控制包装内气体成分的包装技术。
通过调整包装内部的氧气、二氧化碳和氮气的比例，可以延缓食品的腐败和变质过程。
氧气的存在会加速食物中的氧化反应，而二氧化碳可以控制食品中的微生物生长。
气调包装可以在一定程度上延长食品的保质期，并保持食品的新鲜度和口感。
纳米包装是利用纳米技术制备的包装材料。
纳米材料具有较大的比表面积和特殊的光学、电学和磁学性质。
在食品包装中，纳米材料可以作为一种功能性屏障，阻止气体、水分和微生物的渗透。
此外，纳米包装还可以释放活性物质，如抗菌剂、抗氧化剂和香精，来提高食品的品质和安全性。
智能包装智能包装是一种集成了传感器、控制器和通信技术的新型包装技术。
通过与食品交互，智能包装可以监测食品的温度、湿度、压力和气味等参数。
当食品发生变化或存在安全问题时，智能包装可以及时发出警报，提醒消费者或生产者。
智能包装还可以提供食品的追溯信息，帮助消费者更好地了解食品的来源和质量。
可降解包装是一种对环境友好的包装技术。
传统的塑料包装需要数百年才能被分解，对环境造成了严重的污染。
可降解包装采用可生物降解材料制成，可以在短时间内分解为无害的物质。
这种包装技术有助于减少废物的产生，并保护环境的可持续发展。
结论随着人们对食品安全和可持续发展的关注不断增加，食品包装技术也在不断创新和发展。
气调包装、纳米包装、智能包装和可降解包装是几种先进的食品包装技术，它们能够提高食品的保鲜性、安全性和便利性，并为食品产业的发展带来新的机遇和挑战。
注意：以上内容仅供参考，根据实际需要进行修改和扩展。
保鲜包装核心技术清单
保鲜包装核心技术清单保鲜包装是食品行业中关键的技术之一，它能够延长食品的保鲜期，防止食品变质和腐败。
下面是保鲜包装的核心技术清单，希望能给读者带来一些启发和参考。
1. 气调包装技术：气调包装是通过调节包装内部气体的成分和压力来延长食品的保鲜期。
常见的气调包装有二氧化碳包装、氧气包装和氮气包装等。
这些气体能够抑制食品中的微生物生长和氧化反应，从而延缓食品的变质速度。
2. 抽真空包装技术：真空包装是将食品包装在无氧环境下，以减少氧气的存在。
通过抽真空，可以防止食品氧化和细菌滋生，从而延长食品的保鲜期。
真空包装适用于各种食品，尤其是易氧化和易变质的食品。
3. 高透明包装技术：高透明包装是指包装材料具有高透明度，能够清晰展示食品的外观和质量。
高透明包装可以让消费者更加直观地了解食品的新鲜程度和质量，提高购买欲望。
4. 防霉保鲜技术：霉菌是食品变质的主要原因之一，因此防霉保鲜技术非常重要。
常见的防霉保鲜技术包括添加防霉剂、使用防霉包装材料和控制湿度等。
这些技术能够有效地抑制霉菌的生长，延长食品的保鲜期。
5. 抗菌包装技术：抗菌包装是指包装材料具有抗菌性能，能够抑制食品中细菌的繁殖。
抗菌包装可以通过添加抗菌剂、改性材料等方式实现。
抗菌包装可以减少食品受到细菌污染的风险，延长食品的保鲜期。
6. 智能感知包装技术：智能感知包装是指在包装材料中集成了传感器和控制器等智能设备，能够感知食品的温度、湿度、气味等参数，并及时反馈给使用者。
智能感知包装可以帮助使用者监测食品的变化，及时采取保鲜措施，保证食品的新鲜度和安全性。
7. 微孔包装技术：微孔包装是指包装材料表面有微小的孔洞，能够调节包装内外的气体交换。
微孔包装可以控制食品中的氧气和二氧化碳的浓度，从而延缓食品的变质速度。
微孔包装适用于一些需要氧气和二氧化碳交换的食品。
8. 防漏包装技术：防漏包装是指包装材料具有良好的密封性能，能够防止食品包装内的液体或气体泄漏。
防漏包装可以保持食品的湿度和新鲜度，防止外界污染物的侵入，延长食品的保鲜期。
第八讲 食品的无菌包装和杀菌新技术概述
第八讲食品无菌包装和杀菌新技术无菌包装是一种高技术的食品保存方法，是指被包装的食品在包装前经过短时间的灭菌，然后在包装物、被包装物、包装辅助器材均无菌条件下、在无菌的环境中进行充填和封合的一种包装技术，以达到食品不添加防腐剂、不经冷藏条件下，就得到较长的货架寿命（在常温下可以保持一年至一年半不变质）的目的，大大节省了能源和设备。
也可以简单的说，无菌包装是先灭菌后包装，非无菌包装是先包装后灭菌或者只包装不灭菌。
无菌包装食品，是指包装前使食品呈无菌状态，用无菌材料包装，不需要再加热杀菌的食品。
1.无菌包装的基本概念和基本原理1.1无菌包装的概念食品的无菌包装技术就是将食品与包装容器分别灭菌，再将已灭菌的产品在无菌条件下充填入已灭菌的包装容器中并密封而成产品的技术。
无菌包装技术是在包装物、被包装物、包装辅助器材均无菌的条件下，在无菌的环境中进行充填和封合的一种包装技术。
目前，用于无菌包装的食品主要分为以下两大类：一是能在低温下保存的无菌食品，即在无菌环境下将没有杀菌的新鲜产品，如发酵乳、甜食、酸乳酪等包装起来；二是能在常温下保存的无菌食品，即采用包装机把连续杀菌过程的物料和无菌容器包装组合在一起，形成乳及乳制品、甜食、蔬菜、果汁等包装产品。
1.2无菌包装的特点优点：①对包装的内容物可以采用最适宜杀菌方法如HTST法、UHT法等进行杀菌，使色泽、风味、质构和营养成分等食品品质少受损害。
无菌包装的主要优点是在保证无菌的条件下能最大限度地保留食品中原有的营养成分和风味，减少损失。
②由于包装容器和食品分别进行杀菌处理，所以不管容器容量大小如何，都能得到品质稳定的产品，甚至还能生产出普通罐装法根本无法生产的大型包装食品。
再者与包装后杀菌相比，食品与容器之间不易发生反应，包装材料成分向食品迁移减少。
③由于容器表面杀菌技术较易，且与内容物杀菌无关，故对包装材料的耐热性要求不高，强度也没有那么严格。
④适合于进行自动化连续生产，既省工又节能。
活性包装技术名词解释
活性包装技术名词解释
活性包装技术是一种有效的保护食品的技术，它使食品的质量和口感保持最佳状态，从而更好地满足消费者需求。
活性包装技术可以将食品的有效成分稳定在良好的状态，防止包装过程中的污染和腐败，以及口感、营养和口味的浪费。
活性包装技术包括以下几种主要技术：
一、气体保养技术：气体保养技术是一种将有益气体添加到食品包装中，以提高食品质量的技术。
一般来说，气体保养技术包括氧化剂保养和还原剂保养两种形式，根据使用的包装材料不同、应用的气体种类和加入量也可能有所不同。
二、膜保养技术：膜保养技术是指将能够有效阻隔气体的材料，如热塑性聚合物膜或其它高分子复合物膜，覆盖在食品包装表面，防止气体进入食品和气味污染食品的技术。
三、芳香物质保养技术：芳香物质保养技术是指将芳香物质，如香精、香料等，加入到食品包装中，以增加食品的口感和营养价值的技术。
四、高新技术：目前，通过结合互补的高新技术，如光催化、超声波オ、电离辐射、电磁波等，可以有效抑制食品中的细菌的滋生和繁殖，从而长期保持食品的新鲜，保持食品的品质和口感。
活性包装技术不仅能够改善食品的口感和营养价值，而且还可以有效延长食品的质量保质期，减少食品的浪费。
此外，大部分活性包装技术使用的材料，可以使食品包装更加环保，更安全、可靠，更加
具有宣传性。
总之，活性包装技术是一种改善包装质量、提高食品安全性能和保持食品新鲜度的有效技术，其开发及应用有助于食品安全，对保护消费者健康具有十分重要的意义。
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油性食品的保鲜膜 水果、禽蛋类包装 冷冻食品包装 干货及糕点包装 调味料包装袋
2.活性包装
活性包装又称AP包装，是指在包装袋内加入各种气体吸 收剂和释放剂，以除去过多的CO2 、乙烯及水气，及时补充 O2 ，使包装袋内维持适合于鲜切蔬菜贮藏保鲜的适宜气体环 境。为了保证食品安全，使消费者不误食变质食品，科学家 研究出一些能指示食品是否变质的新型包装技术以及延长食 品保鲜期的包装技术，这些技术统称“活性包装技术”或 “智能包装技术”。
②防腐功能的纳米包装材料：采用添加 纳米Ti02制成的塑料薄膜来包装食品， 既可以防止紫外线对食品的破坏，又可 以使食品保持防腐保鲜。
采用在包装材料中加入纳米银粉，利用纳米级银粉(Ag) 对乙烯氧化的催化作用，加速氧化水果蔬食品释放出的 乙烯，减少包装中的乙烯含量, 达到良好的保鲜效果。
采用纳米复合技术制成的新型包装材料聚酶铵-6塑料 (NPA6)也可起到食品防腐功能。纳米聚酶铵-66塑料包装 材料其氧气和二氧化碳的透过率低了一半，水的透过率 也降了30％左右，可使食品的变质程度更小，保质期更 长。
就能对产品的特征了如指掌。 ③印刷简明。包装印刷要力求简明。 ④体现信誉。包装要充分体现产品的信誉，
使消费者透过产品的包装增加对产品的信赖。
⑤颜色悦目。一般来说，欧洲人喜欢红色和黄色。在超级市 场上销售的高档商品，多采用欧洲流行色，即淡雅或接近 白色的色彩。
⑥有地区标志。包装应有产品地区标志或图案，使人容易识 别。
②可食性蛋白质类包装膜 以蛋白质为基质的可食膜 主要有大豆分离蛋白膜、玉米醇溶蛋白膜、小麦面筋蛋白膜 和乳清蛋白膜等。
③可食性微生物共聚聚酯包装膜 这类膜是以自然资 源糖蜜、油脂等为原料，通过微生物发酵产生的3—羟基丁酯、 3—羟基戊酯、4—羟基丁酯、己内酯等经过聚酯制成EPF。
④可食性脂肪类包装膜 脂肪类可食性包装材料是利 用食物中脂肪组织纤维的致密性制得的包装材料。它根据不
①可食性生物多糖食品包装技术 采用微生物工程，将 苕干、土豆、碎米等原料经发酵转化成多糖，然后将多糖流 延成薄膜。该膜是由葡萄糖连接而成的高分子物质，具有可
食性、可降解性、无色透明、隔氧性好。该膜可 薄至0．01ｍｍ，在塑料封口机上热压成袋， 袋装奶粉和色拉油不漏粉不漏油，可以与奶 粉共溶于水一起食用，是一种典型的绿 色包装。
@细胞壁溶解酶的包装应用@ 细胞壁溶解酶最大的特点是消除某些 微生物的繁殖，而让某些有益细菌得以繁殖。 在食品包装上更多的是用作防腐剂。
三.现代食品包装技术的发展趋势
食品包装材料今后发展主流趋势是功能化、环保化、简 便化。无菌包装采用高科技和分子材料，保鲜功能将成为食 品包装技术开发重点，无毒包装材料更趋安全，塑料包装将 逐步取代玻璃制品；采用纸、铝箔、塑料薄膜等包装材料制 造的复合柔性包装袋，将呈现高档化和多功能化。
<2>封闭性 如对塑料来说体现为热封性；金属材料则要求良 好的接缝与可焊性。
<3>阻隔性 主要包括包装的防湿、阻气和保香性能。
<4>遮光性 光是食品氧化的一个重要因素。300μm以上的紫 外线和可见光可促使油脂氧化，200—4300μm紫 外线对油脂氧化速度有很大影响。 因此，油脂性食品包装应 具有遮光性。
①可食性食品包装技术 ②活性包装技术 ③纳米包装技术 ④其它食品包装技术 4.现代食品包装技术的发展趋势
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树立质量法制观念、提高全员质量意 识。20. 10.1920 .10.19 Monday , October 19, 2020
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人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。1 4:33:28 14:33:2 814:33 10/19/2 020 2:33:28 PM
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踏实肯干，努力奋斗。2020年10月19 日下午2 时33分 20.10.1 920.10. 19
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追求至善凭技术开拓市场，凭管理增 创效益 ，凭服 务树立 形象。2 020年1 0月19 日星期 一下午2 时33分 28秒14 :33:282 0.10.19
选择，不易误选变质的食品，同时还可
避免因食品变质要求退货
而造成的纠纷。
★还有一些更独特的智能包装技术，如智能啤酒密封罐技术。 当这种智能啤酒罐拧开后，可使啤酒在3分钟内自动冷却 16．7℃，从而让人们喝到爽口的冰镇啤酒。该啤酒罐之所 以能达到这样的效果，是由于啤酒罐采用了独特的智能包装 技术。这种啤酒罐有上下两部分，上部分装啤酒，啤酒外层 用含水凝胶包裹；下部分由真空层、干燥剂和热吸收剂层组 成。在拧开啤酒罐时，罐内压力下降，引起罐内水分蒸发， 使啤酒温度下降。蒸发的水被干燥剂吸收，同时热吸收剂吸 收热量。由于这样的啤酒罐既可以保鲜又可以冰镇，因而成 为当前超市里著名的智能包装。
3.纳米技术
纳米包装材料是通过对包装材料进行纳米 合成、纳米添加、纳米改性，使其具备纳米结构、 尺度、特异功能的包装新物性。
纳米包装材料及其应用
①抗菌功能的纳米包装材料：在聚烯烃薄膜中加入纳米高性 能无机抗菌剂和增效剂，它的抗菌机理是金属离子作用和 光催化作用，能使菌体变性或沉淀。纳米抗菌包装材料对 细菌具有更强的杀伤力，抗菌率可达99．9％。 广泛应用于液体奶和饮料无菌包装、塑料量要符合标准。 ④销售包装要符合商品销售的需要。
国际市场对食品包装设计的基本要求
当今国际市场商品竞争的诸多因素中，商品质量、价格、 包装设计是其三个主要因素。
国际市场对商品的包装总体要求是一要符合标准，二要 能招揽顾客。
具体的要求有以下几方面： ①名称易记。包装上的产品名称要易懂、易念、易记。 ②外型醒目。要使消费者从包装外表
同的脂肪来源可分为制得植物油型薄膜、动物 脂肪型薄膜和蜡质型薄膜等3种脂肪类包装 材料。
⑤可食性多糖、蛋白质、脂肪酸复合型包装膜 复合 型EPF的研究和应用是当前的发展趋势。美国威斯康星大学 食品工程系将不同配比的蛋白质、脂肪酸和多糖结合在一起， 制成一种EPF，可以满足不同食品包装的需要。
可食性包装材料的应用
由于可食性包装功能多样，无害环境，取材方便，可供 食用，因此近年来发达国家食品业竞相研制开发，新产品、 新技术不断涌现。
可食性包装膜（EdiblePackagingFilms，简称EPF）是以 天然可食性物质（如多糖、蛋白质等）为原料，通过不同分 子间相互作用而形成的具有多孔网络结构的薄膜。几十年来， 大家熟知的糖果包装上使用的糯米纸，包装冰淇淋的玉米烘 烧包装杯，包装肉菜用的豆腐皮和包装肉馅的肠衣等都是典 型的可食性包装。
⑥聚丙烯簿膜最有可能完全代替玻璃纸及半透明纸等传 统的纤维质包装材料。
⑦现代食品包装要求艺术性和实用性的高度统一，食品 包装向着方便“陈列、挑选、携带和使用”和“透明化、形 象化和环保化”既有装饰性又有艺术性的方向发展。
1.食品包装的一般要求 2.国际市场对食品包装设计的
基本要求 3.现代食品包装技术
⑦有环保意识。
二.现代食品包装技术
中国早在5000年前就开始用陶器来储藏食物；19世纪初， 出现了马口铁罐和玻璃瓶罐之后，食品主要包装材料也越来 越多，包装技术更是日新月异。
接下来就让我们来认识一下几种新型包装技术：
1.可食性食品包装技术
可食性包装是世界食品工业新科技发展的主要趋势，它 已涉及广泛的应用领域，如肠衣、果腊、糖衣、糯米纸、冰 衣和药片包衣等等。
内容提要：
食品包装概述 现代食品包装技术
现代食品包装技术的发展趋势 结语
一.食品包装概述
1.食品包装定义： 所谓食品包装就是采用适当的材料和技术将食品与外界隔 离起来，并赋予一定的外观和形状，使食品在储运、加工 或销售过程中防止生物的、化学的、物理的外来因素的损 害，保持良好的品质，而且还能增加食品的商品价值， 包装是食品保藏和流通中的重要环节 和有效手段。
4.其它食品包装技术
①绿色包装 绿色包装绿色包装（Green Package）又可以称为无公害包 装和环境之友包装（Environmental Friendly Package），指 对生态环境和人类健康无害，能重复使用和再生，符合可 持续发展的包装。
包括：重复再用和再生的包装材料 可食性包装材料 可降解材料 纸材料
活性包装的典型应用
★法国许多新鲜食品上使用一种被称为“时间温度指示”的 包装技术，简称TTI。它可以显示食品在某一温度下保存了多 长时间。这种标签有许多圈套圈的透明圆环，中心的环含有 一种化学物质。这种化学物质会随时间和温度不同而产生聚 合作用，并由透明变成黑色。如果包装的食品保持在低温状 态，该化学物质的聚合反应就很缓慢，一旦温度增加，聚合 反应就会加速，化学物质就会由透明变成黑色。由于食品上 的细菌随温度和时间的增加而增加，因此化学物质变黑的程 度会越来越严重。当内圈变黑时，就意味着食品不再新鲜。 使用这种标签包装食品，便于消费者有针对性地
具体来说就是： ①追求完美的保鲜功能将成为食品包装的首要目标。 ②无菌包装的发展，将减少冷藏设备的需求。
③在保证和提高包装质量的前提下，通过改进包装材料 的性能，降低包装成本，但绝不能片面追求材料价格的降低。
④柔性包装材料向优质发展。近 10 年来，我国柔性版包 装印刷已有了长足的进步。
⑤为便于贮运，包装轻型化将会进一步得到发展。以塑 料罐、塑料瓶代替玻璃和金属容器，就能大幅度地减少运费。
<5>防静电性 尤其是对粉末食品而言， 塑料薄膜袋产生的静电 可使粉末吸附在袋上，影响 包装的热封强度，降低食品包装的封闭性。
<6>刚性和适应性 ①刚性要求包装具有一定的韧性和强度，以保证食品储存 安全，特别是饼干类食品包装。 ②适应性是指包装适应各种食品包装技术的需要，如适应 冷冻、高温消毒、化学腐蚀、辐射灭菌以及盐腌、糖渍 等特殊需要。
②自冷自热食品包装 日本已采用氯化钙与水的放热反应或铁的氧化反应所放出 的热能来加热包装的食品。采用氯化钙与尿素的吸热反应， 使包装内的食品冷却。