餐厅停电应急预案 (1)

前厅
前厅 7.停电期间根据实际情况处理好结账工作，如有 优惠详细记录在案。
8.服务员给顾客建议不Fra Baidu bibliotek制作的菜品改做其他菜 品替代。 9.迎宾部通知没有到餐厅的客人说明情况。
10.各楼层传菜员通知吴张翼开传菜电梯将菜品取 出上桌或回收厨房。
11.茶楼，402包间，318包间，二楼部长及厨房主 管守住应急通道口，对不经常走人的路口阻止任 何人通行。 12.上卫生间客人由保洁部用手电为客人照明出卫 生间，手电存放地点：一楼吧 台，二楼洽谈 间，三楼吧台，四楼多功能备餐间，五楼吧台。
4.预备副总指挥指挥，在前厅厨房副总指挥不在 的情况下接替其工作。
1.服务员保持冷静，首先稳定客人情绪立即为客 人用手电照明。手电备用地点：一楼吧 台，二 楼洽谈间，三楼吧台，四楼多功能备餐间，五楼 吧台。
2.提醒客人不要离开座位看管好自己物品和老人小孩。
3.各楼层主管马上将所有电器设备关闭。 4.茶楼吧台，401包间，409包间，322包间服务 员，一楼迎宾部，二楼凉菜房主管，地下室保 安，马上确认电梯是否有人，如果有人通知吴张 翼5.开电电工梯马让上客启人动出发来 电。机。 6.后勤经理和财务人员马上抵达一三五楼吧台， 协助收银保证资金安全做好底单留存。
1.接到通知后，马上通知总经理。 2.电工检查发电机燃料，并购买燃料备用。 3.熊经理留存大型发电机设备租赁电话备用。 4.迎宾部通知客人，并说明实际情况。 5.整理客人账单并做好手工账方便客人结账。 计划 6.统一口径向客人做好解释工作，并为客人手电 停电 照明，如果客人离开餐厅专人指引把客人带到大 门外。 7.打开门窗保证光线。 8.提前十分钟关闭电脑，冰箱，冻库，电梯。 9.厨房备好食材，减少冰箱冻库开启。 10.提前冻冰块或采购。 11.提前开启猛火灶，液化气保证客人用餐。
1.厨师长马上关闭煤气主阀门。 2.未加工或正在加工菜品尽可能保证出品质量。 3.厨师长记录停电时间恢复供电时间，仔细检查 冰箱冻库原材料质量，对损坏的原料进行处理并 厨房 上报。
4.有刀具的部门由部门主管下令禁止使用，等照 明电供应后由厨师长同意后使用。 5.厨师长做好与前厅沟通。 1.每月2次由电工启动发电机每次至少十五分钟。 2.各部门主管每月2次启用应急照明对不能正常使 用的上报维修。 事前 3.应急出口严禁堆放物品。 准备 4.前厅每季度由前厅经理培训一次停电对客用语 及处理方法。 5.根据区域备好手电筒。 6.备好猛火灶，液化气或供应商电话。
酒楼（餐厅）停电应急预案
总 指 挥： 电话： 副总指挥：（前厅） 电话： 组织 副总指挥： （厨房） 电话： 机构 副总指挥：（前厅预备） 电话： 副总指挥： （厨房预备） 电话： 成 员：各部门主管和后勤保障部
1.总指挥全面负责餐厅停电期间工作。 2.副总指挥（前厅）负责前厅停电期间工作和客 人安抚及总指挥不在情况下餐厅停电期间全面工 岗位 作。 职责 3.副总指挥（厨房）负责厨房停电期间工作及各 项安全。