各种调料的成分和作用

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香料调料大全及作用

香料调料大全及作用香料调料大全及作用如下：1、香料调料八角：八角又名大茴香，大料属于芳香型香料，味道甘甜，在卤水中增加回香和尾香，八角是五香粉中主要调料作用是卤水中最主要的香料。

（君料，臣料）2、桂皮：桂皮属于芳香型香料，它的味道是甜辛味，是一味出前香的香料，一般用于川式卤水当中，用于腥味比较大的食材，比如卤鸭肉，兔肉，牛肉，比例都可以大一些。

（君料，臣料）3、香叶:香叶属于芳香型香料，出回香，吃起来味道比较淡，但在煮制的时候会越煮越香，用量多了会发苦，一般用量不要大。

（臣料）4、白芷：白芷属于芳香型香料，味道辛香，吃起来是苦的，具有浓厚的香气，去异、去腥、去臭效果非常不错，它需要搭配丁香、草果、效果更好。

（君料）5、花椒：花椒属于芳香型香料，具有奇特的香味，吃起来是麻的，在麻辣卤水中占有重要地位，比例不能多，多了会发黑。

6、山楂：山楂，具有水果清香味，香料略带酸味，卤水中加它可以使食材快速卤透入味，卤水中放它能化解肉类油腻感，让食材吃起来没那么油腻，比较清爽。

（臣料）7、香砂仁：香砂仁具有浓厚的香味，穿透力极强的内在型香料，一般用于卤骨头类食材一定要加它，用量不能多，多了发苦，卤水中使食材香气增厚、增浓，增加食材复合内在香气，让食物吃起来很香。

（臣料，佐使料）8、良姜：良姜气味辛辣、味浓，去腥增香效果非常不错，一般卤制家禽腥味较重的食材中占有重要地位。

卤制家禽一般用作君料，也可以用做臣料，佐使料。

9、草果：草果很强去腥、除异味作用，它的口味让食材吃起来具有烟熏味，在卤水中用于牛、羊，和草果最搭配，用量不能太大，多了会发闷。

（臣料，佐使料）10、小茴香：小茴香是一款回香型香料，增加食材回香和尾香，一般用于煮鱼、卤肉非常香，也有用于豆制品加工如五香豆干。

（君料，臣料，佐使料）11、山奈：山奈是一款去异】去腥、增香的香料，一般用于牛、羊、家禽浓烈异味的动物食材，做鱼也可以放一点能去除鱼腥味。

（君料，臣料）12、陈皮：陈皮去异、增香，具有水果香味，减少肉腥味，卤肉类食材吃起来有肥而不腻的感觉，十三香的主料就是陈皮。

47种香料用途及简介

47种香料用途及简介香料是烹饪和调味中不可或缺的重要成分，能够给食物增添丰富的口感和风味。

下面将为您介绍47种常见香料的用途及简介，希望可以帮助您更好地了解并运用这些香料。

1. 花椒：花椒是一种常用的中式香料，具有特殊的麻辣味道。

它常被用于烹制火锅、川菜等，能够增添食物的香味和口感。

2. 八角：八角是一种具有浓郁香味的香料。

它常被用于烹制红烧肉、卤味等菜品，能够使菜肴更加香醇。

3. 桂皮：桂皮是一种具有独特香气的香料，被广泛用于糕点、甜品和肉类菜品中，能够增强食物的香甜味道。

4. 小茴香：小茴香是一种常用的中草药和香料，具有独特的香气和味道。

它常被用于烹制羊肉、肉类等，能够去腥增香。

5. 大蒜粉：大蒜粉是一种方便易用的调味料，具有浓郁的蒜香味。

它常被用于炒菜、腌制食物等，能够为食物增添特殊的风味。

6. 花菜：花菜是一种常用的烹饪香料，具有辛辣的味道。

它常被用于炖肉或海鲜料理中，能够使菜品更加鲜美可口。

7. 孜然：孜然是一种常用的中东香料，具有浓郁的香气。

它常被用于烤肉、沙拉等，能够增加食物的香味和口感。

8. 葫芦巴：葫芦巴是一种具有独特香味的香料，被广泛用于烹制家常菜和酱料中，能够增加食物的风味。

9. 黄豆酱：黄豆酱是一种常用的调味料，具有浓郁的酱香味。

它常被用于炒菜、红烧肉等，能够为菜品增添特别的风味。

10. 姜粉：姜粉是一种常见的烹饪香料，具有独特的辛辣味道。

它常被用于烹制肉类菜品、煲汤等，能够去腥增香。

11. 胡椒粉：胡椒粉是一种常见的烹饪调料，具有辣味和辛辣香气。

它常被用于炖汤、煮粥等，能够增加食物的香味。

12. 豆瓣酱：豆瓣酱是一种常见的调味料，具有独特的豆香味。

它常被用于炒菜、红烧肉等，能够增加菜品的风味。

13. 酱油：酱油是一种常见的调味料，具有浓郁的香味。

它常被用于烹制各类菜品、蘸料等，能够增加食物的口感和味道。

14. 芥末酱：芥末酱是一种具有辛辣味道的调味料，常被用作蘸料、烤肉调味等。

调料大全

属性：性温。功用：清头目，宣风寒，利咽喉，润心肺，辟口臭。
(11)黄栀子，又名山栀子，属木本植物，味食香料，也是天然色素，色橙红或橙黄。味道微苦、淡香。用途不大，有时用于禽类或米制品的调味，一般以调色为主。
属性：性寒。功用：清热泻火，可清心肺之热，主治热病心烦，目赤、黄疸、吐血、衄血、热毒、疮疡等症。
5、小茴：辛温、理气和胃、祛寒止痛，是烧鱼的常用调料。
6、木香：有广木香、云木香两种，行气止痛，气味浓香，但配料时少用。
7、甘松：辛、甘、温，近似香草药理，食欲不振，气郁胸闷，常用作卤盐水鹅。
8、甘草：甘、平、补中益气，泻火解毒，润肺祛痰，缓解药性，必备之药。
9、干姜：分南姜和北姜，辛、温、发汗解表，温中止呕，化痰温肾散寒，是家庭伤风感冒、胃子不好的必备之品。
(2)茴香(即茴香子)，又名小茴香，草茴香。属香草类草本植物，味食香料。味道甘、香，单用或与它药合用均可。茴香的嫩叶可做饺子馅，但很少用于调味。茴香子主要用于卤、煮的禽畜菜肴或豆类、花生、豆制品等。
味道、属性、功用与八角基本相同。
(3)桂皮，又名肉桂，即桂树之皮。属香木类木本植物。味食香料。味道甘、香，一般都是与它药合用，很少单用。主要用于卤、烧、煮、煨的禽畜野兽等菜肴。是卤水中的主要调料。
十三香简介
“十三香”就是指13种各具特色香味的中草药物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。属调味料，厨房用品，佐料。
“十三香”的配比，一般应为：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它们合在一起，就是“十三香”。分开使用也可，如茴香气味浓烈，用于制作素菜及豆制品最好；做牛、羊肉用白芷，可去除膻气增加鲜味，使肉质细嫩；熏肉、煮肠用肉桂，可使肉、肠香味浓郁，久食不腻；氽汤用陈皮和木香，可使气味淡雅而清香；做鱼用三奈和生姜，即能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢；熏制鸡、鸭、鹅肉，用肉蔻和丁香，可使熏味独特，嚼时鲜香盈口，满室芬芳。

做菜用各种调料的作用

做菜用各种调料的作用调料的恰当使用可以使做出来的菜好吃许多，下面店铺为大家分享做菜用各种调料的作用。

做菜用的调料1.白胡椒粉配料：优质白胡椒用途：本品加入各种汤，馄饨，面条，饺子馅，肉制品，煎，炒,烹，炸等。

2.五香粉配料：大料、花椒、桂皮、陈皮、茴香、丁香、干姜。

用途：本品适用于蒸鸡、鸭、鱼肉，制做香肠、灌肠、腊肠、火腿、调制馅类和腌制各种五香酱菜和各种风味食品。

3.炖鸡鲜配料：花椒、大料、肉蔻、豆蔻、丁香、胡椒、砂仁、桂皮、干姜、甘草、荜菝、陈皮、枸杞、大枣。

用途：炖制清汤鸡、红焖鸡、辣子鸡、烧鸡、清蒸鸡等禽类、肉肴的制作。

4.炖鱼鲜配料：花椒、大料、肉蔻、胡椒、砂仁、干姜、枸杞、大枣、茴香、香叶、良姜等。

用途：清炖、红焖、清蒸等各种鱼类的制作。

5.烧烤料配料：孜然，芝麻，辣椒，苏籽，味精，精盐用途：本品适用于烧烤海鲜、牛、羊、鸡、鸭、鱼、火腿和其它飞禽走兽。

6.花椒粉配料：大红袍花椒，青棵麻椒用途：本品适用于制作白肉，麻辣豆腐等各种熘炒菜，也可用制做腊味品，腌制食品，肉食品，等均可使用7.美味椒盐配料：花椒、芝麻、碘盐、味精、鸡精。

用途：用于腌渍、蘸食及油炸食品，选料考究、风味独特。

8.孜然粉配料：新疆特产纯天然孜然用途：用于烧烤各种具有新疆风味的食品，亦可制作各种小吃，风味独特，芳香宜人，祛胜除膻。

9.调馅料配料：大料、白芷、桂皮、良姜、砂仁、白蔻、茴香、干姜、甘草、丁香、花椒、胡椒、草果、肉蔻等。

用途：本品可广泛用于调制各种荤素饺子馅，包子馅，馅饼，馅食，也可炒烧荤菜，凉拌菜，烧烤腌制各种肉制品和及面食，汤类和各种风味小吃。

常用调料的作用、好处盐：要达到同样的咸味，晚放盐比早放盐用的盐量要少一些老抽：起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时生抽：用来调味，适宜凉拌菜，颜色不重，显得清爽醋：有解腥、祛膻、减辣、添香、防黑等作用料酒：腌制肉类的加料酒可以去腥白糖：甘蔗或甜菜为原料，可拔丝、挂霜、炒糖色等红糖：原料为甘蔗，虽杂质较多，但营养成分保留较好冰糖：制作红烧类菜肴时使用冰糖会使菜品颜色更加红亮干辣椒：油热时和葱姜一起放锅内爆香，也可磨成辣椒面制作成辣椒油花椒：可放入热油爆香，增加菜的香味，也可磨成花椒粉拌馅用麻椒：味道比花椒重，特别麻，常用于麻辣香锅。

十二种厨房基本调味料

十二种厨房基本调味料醋1.醋味儿的最大特点在于它能与各种味道交融组合。

2.煮藕等容易变色的蔬菜时放点儿醋，就可以避免出现“锈色”的发生。

3.在炖肉时加点醋，可以使肉类食品更易熟。

陈醋：是以高粱为主要原料。

香醋：是以优质糯米为原料。

米醋：以优质大米为原料。

白醋：是一种无色透明的食醋，分为酿造白醋和化学合成白醋，合成白醋有醋的酸味儿，但没有醋的香味儿。

酱油1.是用黄豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。

2.酱油分类。

酿造酱油。

配制酱油。

化学酱油。

生抽：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆，面粉为主要原料。

老抽：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月。

糖糖在烹饪中不光可以增味，且有去腥、解腻、提鲜之功效。

白砂糖：是通过甘蔗或者甜菜压榨后经过处理得到的。

绵白糖：在生产过程中喷入了2.5%的转化糖浆，绵白糖的纯度不如白砂糖高。

红糖：红糖几乎保留了甘蔗汁中的全部成分，保留了甘蔗汁的原汁原味儿，比白砂糖多一倍的铁元素。

冰糖1.用白砂糖溶化成的液体，经过处理，结晶而成。

2.冰糖有滋阴生津、润肺止咳的功效。

盐1.“百味之王”2.有增鲜味、解腻的功效，杀菌防腐的作用。

精盐：经过加工而成的细小颗粒。

粗盐：天然的大粒海盐，海盐一般用来腌制咸菜、肉类等食品。

料酒1.料酒，以黄酒为原料，再加入花椒、大料等多种香料酿制而成。

2.料酒可以增加食物里的香味，去腥解腻。

香油香油是以芝麻为原料。

花椒1.花椒最好用玻璃瓶或者瓷瓶密封保存。

2.花椒具有去腥味，去异味，增香味儿的作用。

胡椒胡椒是具有强烈芳香和刺激性辣味儿的香辛料，具有一定的药性，可以起到食疗的作用。

黑胡椒：黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁。

白胡椒：是将成熟的胡椒拨皮后干制而成，味道比黑胡椒更为辛辣。

豆腐乳豆腐乳是一种黄豆腌制品，上等的豆腐乳是用数十种香料，精心制作而成。

月桂叶月桂叶在烹饪中以脱臭为主，增香为辅。

八角茴香八角茴香可以去腥增香。

鸡精鸡精是一种以新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为基料，通过处理而成的调味料。

12种厨房必备基本调料及作用

12种厨房必备基本调料及作⽤⽆论你是厨房新⼿，还是烹调⾼⼿，若想把⾷物做得好看⼜好吃，都离不开调料。

下⾯给⼤家介绍⼗⼆种厨房必备基本调料及作⽤，供新⼿朋友们参考。

醋醋可以调和菜肴的滋味，增加菜肴的⾹⽓，提⾼菜肴的营养价值。

能够调节和刺激⾷欲，促进消化和吸收。

在原料加⼯中可防⽌某些果蔬类“锈⾊”的发⽣，如煮藕等容易变⾊的蔬菜时放点醋，就可以避免出现上述情况。

在炖⾁时加点醋，可以使⾁类⾷品更容易熟。

酸味不适宜独⾏，但酸味的*⼤特点在于它能与多种味道交融组合，左右逢源。

⾷醋味酸⽽醇厚，液⾹⽽柔各，是烹调中不可少的调味品。

陈醋是以⾼粱为主要原料加⼯⽽成的⾷醋。

⾊泽⿊紫，液体清亮，醋⾹浓郁，适合烹制凉拌菜，可以增加菜肴的鲜⾹。

⾹醋是以糯⽶为原料，酿造出来的⾷***⽽不涩，⾹⽽微甜，适合佐⾷包⼦，⽔饺或吵螃蟹虾等海鲜。

⽶醋是以⼤⽶为原料，酿造⽽成的⾷***味纯正，⾹味柔和，适合炒制菜肴或者烹制海鱼时使⽤。

⽩醋是⼀种⽆⾊透明的醋，分为酿造⽩醋和化学合成⽩醋。

合成⽩醋有醋的酸味，但没有醋的⾹味。

在烹制时*好使⽤酿造⽩醋。

适合烹制本⾊菜肴和浅⾊菜肴。

酱油酱油是⼀种⾊⾹味俱佳⽽⼜营养丰富的调味料。

在炒煎蒸煮或凉拌时，按照需要加⼊适量酱油，就会使菜肴⾊泽诱⼈，⾹⽓朴⿐，味道鲜美。

这是因为酱油中氨基酸的含量多达17种，此外，还含有各种B族维⽣素和安全⽆毒的棕红⾊素。

酱油是⽤黄⾖麦麸⽪酿造的液体调味品。

红褐⾊偏⿊，有独特的酱⾹味道，⼝感介于⽼抽和⽣抽之间，没有它们那么甜。

可以⽤来给⾷品着⾊，红烧和酱爆等菜肴⽤得⽐较。

酱油可以分为酿造酱油配制酱油和化学合成酱油三类。

这三类酱油有体质上的区别，制作⽅法不同，⼝味也不同，不论是从⾊⾹味还是营养价值来讲，这三种酱油依次排列为：酿造酱油配制酱油化学合成酱油。

⽣抽酱油是酱油中的⼀个品种。

以⼤⾖⾯粉为主要原料，⼈⼯接⼊种曲，经天然露晒，发酵⽽成。

呈⽐较淡的红褐⾊。

⽣抽是⽤来⼀般的烹调⽤的。

国外调味品功效和成分

调味品（33个）瑞士01、鱼子酱（瑞士）有效成分鱼子酱，波斯语意为鱼卵，鱼子酱又称鱼籽酱，鱼子酱还有皮肤所需的微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸和重组基本脂肪酸，具有非常显著的保健作用。

功效及作用1、增强人体免疫功能2、补充人体所需的微量元素，增强人体体质。

3、可滋阴增强体力，对于肥胖、腰膝时常酸软者很有帮助。

4、增加皮肤营养，保持皮肤光滑润洁。

5、安神补脑，缓解焦躁不安，平定情绪。

食用方法鱼子酱可以做沙拉、寿司等美食，但是值得注意的是，鱼子酱切忌不能与气味浓重的辅料搭配食用。

日本01、上白糖（日本）有效成分上白糖主要成份是蔗糖、含有较高的熱量、碳水化合物，还含有鈉、鈣、鉀等营养成份。

功效及作用糖的热量可以让空腹、低血糖等症状缓解,产生摇晃和头晕进行减轻，还具有防腐作用。

食用方法上白糖适合烘培各种糕点，如用混合鸡蛋和牛奶以及面粉，制作饼干。

02、玉米糖（日本）有效成分玉米糖含有丰富的钾、铁、磷等矿物质营养成份。

功效及作用因富含有丰富的钾、铁、磷，可以结实牙齿和骨头,还可以调节血压和神经的信息传递功能。

食用方法1、可以直接食用。

2、可以烘培各种糕点。

03、黑砂糖（日本）有效成分黑砂糖含有丰富的维生素B6、钙、钾等矿物质营养成份。

功效及作用黑砂糖中富含对肌肤有保湿功效的矿物质和氨基酸，还可以补血排毒、美容养颜。

食用方法黑砂糖不仅可以做冰淇淋还可以和制作各种美味的糕点。

04、三温糖（日本）有效成分三温糖是黄砂糖的一种，为日本的特产，常用于日本料理，尤其是日式甜点，三温糖富含蛋白质、碳水化合物、钠、钾、钙、镁、铁、锌、铜等矿物质成分。

功效及作用三温糖是以制造白糖后的糖液所制，因此色泽偏黄，具有浓烈甜味，所含水分比上白糖多，是料理的绝对搭档。

食用方法常用于日本料理，尤其是日式甜点、日式的炖菜，也可用于制作果酱或饮品。

05、希少糖（日本）有效成份希少糖热量低，含有海藻糖、低聚果糖、阿洛酮糖、阿拉伯糖、低聚异麦芽糖、低聚半乳糖、大豆低聚糖、棉子糖混合乳蔗糖、低聚木糖等约二十余种。

十三香调料各种成份的性味及营养价值

十三香简介“十三香”就是指13种各具特色香味的中草药物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。

属调味料，厨房用品，佐料。

“十三香”的配比，一般应为：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它们合在一起，就是“十三香”。

分开使用也可，如茴香气味浓烈，用于制作素菜及豆制品最好；做牛、羊肉用白芷，可去除膻气增加鲜味，使肉质细嫩；熏肉、煮肠用肉桂，可使肉、肠香味浓郁，久食不腻；氽汤用陈皮和木香，可使气味淡雅而清香；做鱼用三奈和生姜，即能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢；熏制鸡、鸭、鹅肉，用肉蔻和丁香，可使熏味独特，嚼时鲜香盈口，满室芬芳。

听老人讲，制作“十三香”时原料必须充分晒干或烘干，粉碎过筛，而且越细越好。

每种原料应该单独粉碎，分别存放，最好将其装在无毒无异味的食用塑料袋内，以防香料“回潮”或走味儿。

使用时并非用量越多越好，一定要适量，因为桂皮、丁香、茴香、生姜以及胡椒等料，它们虽然属于天然调味品，但如果用量过度，同样具有一定的副作用乃至毒性和诱变性，所以使用时应以“宁少勿多”为宜。

十三香调料各种成份的性味及营养价值1、八角：性辛温、理气止痛，温中散寒，是菜肴中必不可少的调味品。

2、丁香：辛温、香气浓烈，温肾助阳，温中止吐。

3、山奈：辛、苦温，温中散寒、理气止痛，少用。

4、山渣：性酸，消食化积、散瘀行滞，对高血压高血脂有明显的降低作用，一般以温煮为好，当茶饮也有良好的收效。

5、小茴：辛温、理气和胃、祛寒止痛，是烧鱼的常用调料。

6、木香：有广木香、云木香两种，行气止痛，气味浓香，但配料时少用。

7、甘松：辛、甘、温，近似香草药理，食欲不振，气郁胸闷，常用作卤盐水鹅。

8、甘草：甘、平、补中益气，泻火解毒，润肺祛痰，缓解药性，必备之药。

9、干姜：分南姜和北姜，辛、温、发汗解表，温中止呕，化痰温肾散寒，是家庭伤风感冒、胃子不好的必备之品。

各种调料的介绍和作用

◎食盐盐有“百味之王”的美称。

盐在烹调中的作用主要有：● 提鲜。

由于盐对鲜味物质有提鲜作用，因此，菜肴中不放盐或盐放得很少，吃起来就无味，人们常说的“咸中有味”就是这个道理。

● 保原味。

为了保持原料的本味，有些食物在烹调前要用盐腌一下，如鸡、鸭、肉、鱼、虾、青笋和黄瓜等。

腌去部分水分可以确保原料的基本味道不变。

● 保鲜。

把食物原料洗净，切成片或块等形状，在上面撒上一些盐，可起到短期的保鲜作用。

● 杀菌防腐。

盐为电解质，有较强的渗透作用，即有较强的脱水作用。

食物上的细菌由于食盐的脱水作用而被杀死，从而起到防腐、防变质的作用。

◎酱油酱油是人们经常食用的调味品，也是我国最先发明的传统调味品，距今已有3000 多年的历史了。

酱油是以大豆或豆饼、麸皮等为原料发酵酿制而成的，具有特殊的风味，色泽呈棕褐色或红褐色，有光泽而不发黑。

酱油味道鲜美，醇厚适口，香气稍有甜味。

酱油的成分比较复杂，除食盐外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素和香料。

酱油以咸味为主，亦有鲜味、香味，在烹调菜肴时能增加菜肴的口味和色泽，增加食物的香味，有利于促进食欲。

◎糊辣椒面糊辣椒面是把辣椒先烤熟，然后研为碎块，再捣碎制成的。

糊辣椒面保持了新鲜辣椒的鲜红颜色和辣味，可长期保存。

糊辣椒面用于烹调各种佳肴和风味小吃、凉菜，也可以将糊辣椒面和其他调料与盐制成蘸汁，蘸食清汤蹄筋、清炖肘子、牛肉粉、牛羊杂粉等，既可去腥除膻，又可保持原汤原汁原味。

◎醋醋性味酸、甘，有活血散淤、消食化积、消肿软坚、解毒杀虫、治癣疗疮的功效。

醋在古代即入药，通常多作药引用，可内服也可外用，或被用来炮制中药。

作为调味品，醋不仅有调味作用，而且可使胃酸增多，促进食欲，帮助消化，并有一定的杀菌作用，还可解除食物的腥味，使食物更加鲜美可口，别具风味。

但醋也不宜过多食用。

◎糖白砂糖为甘蔗的茎汁提炼而成的，而绵白糖则用甜菜根等提炼而成。

两者在性味上都为甘、平，具有补脾润肺的功效。

但白糖没有赤砂糖那样的活血化淤的功能。

调料的作用和功能主治

调料的作用和功能主治1. 调料的定义和分类调料指的是为了改善食物的口感、增强食物的味道和提高食物的色泽等方面而添加的食品配料。

根据其主要成分和用途，调料可以分为以下几类：•酱油类：包括生抽、老抽、蚝油等，主要起到增加食物的咸味和鲜味的作用。

•醋类：包括米醋、陈醋等，主要起到增加食物的酸味和提鲜的作用。

•料酒类：包括黄酒、米酒等，主要起到去腥、去膻和增加食物风味的作用。

•盐类：包括食用盐、海盐等，主要起到提鲜和去腥的作用。

•辣椒类：包括辣椒粉、辣椒酱等，主要起到增加食物的辣味和提鲜的作用。

•香料类：包括八角、花椒等，主要起到增加食物的香味和提鲜的作用。

2. 调料的作用调料在烹调过程中发挥着非常重要的作用，主要有以下几个方面：•增加食物的口感：不同的调料可以增加食物的咸味、酸味、辣味等，使食物更加美味可口，提高食欲。

•提高食物的味道：调料的添加可以改善食物的味道，使之更加鲜美，增加食物的层次感。

•提高食物的色泽：适当的调料可以改变食物的颜色，使之更加诱人，提高食欲。

•去腥提鲜：一些特殊的调料可以中和食物的腥味，使之更加清香可口。

•增加食物的营养价值：某些调料中含有丰富的维生素和矿物质，对人体健康有益。

•赋予食物特殊风味：一些特定的调料可以赋予食物独特的风味，增加食物的特色。

•促进消化吸收：适量的调料可以刺激胃液的分泌，帮助消化，提高食物的吸收率。

3. 调料的功能主治不同的调料还具有不同的功能主治，根据个人需要和食材特点选择适合的调料可以发挥更好的效果：•姜：有温中散寒、除湿解毒的作用，适用于寒性体质和腹痛、呕吐等症状。

•葱：有辛散发表、理气解痉的作用，适用于咳嗽、胸闷、消化不良等症状。

•蒜：有杀菌消炎、降压降血脂的作用，适用于感冒、高血压、高血脂等症状。

•孜然：有温中健胃、理气止痛的作用，适用于胃痛、腹胀等症状。

•花椒：有行气活血、止痛杀菌的作用，适用于胃肠道不适、食欲不振等症状。

•黄酒：有活血化瘀、温经散寒的作用，适用于寒性痛经、痛风等症状。

厨房各种调料的作用

不转遗憾死---?厨房各种调料的作用及用法---教你食而有道?---做饭不再盲目放佐料一液体味料酱油：可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。

适合红烧及制作卤味。

蚝油：蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。

沙拉油：常见的烹调用油，亦可用于烹制糕点。

麻油（香油）：菜肴起锅前淋上，可增香味。

腌制食物时，亦可加入以增添香味。

米酒：烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。

辣椒酱：红辣椒磨成的酱，呈赤红色黏稠状，又称辣酱。

可增添辣味，并增加菜肴色泽。

甜面酱：本身味咸。

用油以小火炒过可去酱酸味。

亦可用水调稀，并加少许糖调味，风味更佳。

辣豆瓣酱：以豆瓣酱调味之菜肴，无需加入太多酱油，以免成品过咸。

以油爆过色泽及味道较好。

芝麻酱：本身较干。

可以冷水或冷高汤调稀。

蕃茄酱：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽。

醋：乌醋不宜久煮，于起锅前加入即可，以免香味散去。

白醋略煮可使酸味较淡。

鲍鱼酱：采用天然鲍鱼精浓缩制造而成，适用于：煎、煮、炒、炸、卤……等等XO酱：大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成，适用于各项海鲜料理。

（二）固体味料盐（低钠盐）：烹调时最重要的味料。

其渗透力强，适合腌制食物，但需注意腌制时间与量。

糖：红烧及卤菜中加入少许糖，可增添菜肴风味及色泽。

味精：可增添食物之鲜味。

尤其加入汤类共煮最适合。

发粉：加入面糊中，可增加成品之膨胀感。

面粉：分为高、中、低筋三种。

制作面糊时以中筋面粉为区。

用于沾粉油炸时则具著色功能。

甘薯粉：多用于油炸物之沾粉。

亦可作为芡粉。

生粉：为芡粉之一种，使用时先使其溶于水再勾芡，可使汤汁浓稠。

此外，用于油炸物的沾粉时可增加脆感。

用于上浆时，则可使食物保持滑嫩。

小苏打粉：以适量小苏打腌浸肉类，可使肉质较松滑嫩。

豆豉：干豆豉用前以水泡软，再切碎使用。

湿豆豉只要洗净即可使用。

（三）辛香料葱：常用于爆香、去腥。

姜：可去腥、除臭，并提高菜肴风味。

辣椒：可使菜肴增加辣味，并使菜肴色彩鲜艳。

蒜头：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。

厨房常用调料的神奇功效

厨房常用调料的神奇功效在厨房里，肯定有葱、生姜、辣椒等调味料，这些不仅能增添美味，还起到一定的保健功效。

下面是厨房里常用的6味调味料的保健功效。

1、葱葱含有蛋白质、脂肪、糖、维生素、胡萝卜素、钙、镁和铁等。

有兴奋神经，增进食欲，刺激血液循环和促进发汗的作用。

葱的辛辣气味有杀菌作用，生吃大葱，可促进消化，消毒杀菌，预防肠道传染病。

对失眠、胃肠疾病、维生素C缺乏病、烫伤、烧伤都有一定作用。

葱还有抗过敏功效，吃鱼过敏者，可将洗净的大葱放入鱼腹中，煮食或煎食。

食虾过敏者，可将虾与大葱一起炒食。

2、生姜生姜还有抗衰老作用，其辛辣成分可抑制过氧化脂质产生，起到抗衰防老的效果。

人体内的自由基是一种衰老因子，若其过度活跃，可致人早衰，姜中的姜辣素可有效控制自由基。

生姜中大量的姜酚、姜辣素等成分，可抑制前列腺素合成，减少胆汁中黏蛋白含量，保持胆汁中各种物质的平衡，不致因黏蛋白过多而与胆汁中钙离子和胆红素结合形成结石，还有利胆作用，阻止和预防胆结石形成，对胆囊炎患者有益。

除了含姜油酮、姜油酚和姜油醇外，还含有蛋白质、糖、脂肪和丰富的铁盐等。

可用于伤风、头痛、鼻塞、呕吐等，还可祛胃中寒气。

中医认为，姜味辛性温，有发表、止呕、祛痰、助消化、利分泌等功效，可防风寒感冒、呕吐、喘咳等。

所以，伤风感冒时，吃几片生姜或煮生姜红糖水能促进血液循环，使全身发热出汗，减轻感冒症状。

3、蒜蒜含有蛋白质、脂肪、糖、挥发油、维生素、微量元素和钙、磷、铁等矿物质，还含有大蒜素和大蒜辣素等，能消除积存在血管中的脂肪，有助降低胆固醇和甘油三酯的含量，对预防动脉硬化、高血压、冠心病、高血脂症等心血管疾病有一定作用。

大蒜不仅可使动脉硬化斑减少，防止动脉硬化，对预防心肌梗死也有一定效果。

大蒜还能溶解体内瘀血，可预防有害物质在血管内壁积聚，防止血栓形成。

4、辣椒辣椒含有蛋白质、糖、有机酸、维生素和钙、磷、铁、镁等无机盐。

中医认为，辣椒有温中散寒的作用，对畏寒、胃痛和食欲不振者有一定作用，可祛除胃中寒湿，制酸止痛。

肉制品加工常用调味料

3.咸味
纯净的食盐应具有正常的咸味，如果咸味中带有苦涩味，或者牙碜的感觉，即说明食盐中钙、镁等水溶性杂质和泥沙含量过大，品质不良，不宜直接食用，可用于腌制食品。
4.水分
质量好的食盐，颗粒坚硬，干燥，但在雨天或湿度过大时，容易发生“返卤”现象。食盐含有硫酸镁、氯化镁、氯化钾等水溶性杂质，水溶性杂质越多，越容易吸潮。
（二）酱油
酱油分为有色酱油和无色酱油。酱油主要含有蛋白质、氨基酸等。品质高的酱油具有正常的色泽、气味和滋味，不混浊，无沉淀，无霉花、浮膜，浓度不应低于22°Bé，食盐含量不超过18%。肉品加工中宜选用酿造酱油，浓度不应低于22°Bé，食盐含量不超过18%。
酱油的作用主要是增鲜增色，使制品呈美观的酱红色，是酱卤制品的主要调味料；在香肠制品加工中，酱油有促进成熟发酵的良好作用；在中式肉制品中使用，具有增鲜增色，改良风味的作用。
肉品加工应选择具有正常酿造酱的色泽、气味、滋味，无酸苦煳味，大肠菌群不超过30个/100g，无肠道致病菌的酱作调料。
二、甜味料
甜味是以蔗糖为代表的味道，呈甜味的物质除了糖类之外，还有许多种类，但糖类是甜味剂的代表。常用的甜味料有砂糖、蜂蜜、葡萄糖、麦芽糖等，这些属天然甜味料。糖精、环烷酸钠等则属合成甜味料，一般烹调上很少使用。
三、酸味料
酸味是一种基本味，含有酸味成分的物质很多，多为植物性原料。当呈酸味物质的稀溶液与口腔舌头黏膜接触时，溶液中氢离子刺激舌黏膜，便产生酸味，其中食用酸味的主要成分是有机酸的醋酸、乳酸等。这些酸类除能给食品带来酸味之外，还可降低食品的pH值，推迟食品腐败。
在肉制品加工中，酸味是不能独立存在的味道，必须与其他味道合用才能作用，酸味是构成多种复合味的主要味别。酸味料品种很多，在肉制品加工中常用的有食醋、柠檬酸、番茄酱等，使用中应根据工艺特点及要求加以选择。

调味品大全

调味品大全……1、大料：别名八角、大茴香；性辛温、理气止痛、温中散寒、健胃止呕；阴虚火旺者慎服。

2、花椒：温中散寒、止泻温脾、扩张血管、降压、开胃、止痛、驱虫；多食动火、耗气、损目；用法作调味食、煎汤、研末等；孕妇、阴虚火旺者忌食。

3、丁香：辛温、香气浓烈、温肾助阳、温中止吐；可矫味增香，常用于制作卤菜，亦用于制糕点和饮料，亦为五香粉和咖喱粉原料之一。

4、沙姜：别名山萘；味辛苦温、温中散寒、理气止痛；用于胸膈胀满、脘腹冷痛、饮食不消等；阴虚血亏及胃有郁火者禁服；做调味剂应少用。

5、茴香：指小茴香；性辛温、理气和胃、活血利气、祛寒止痛；是烧鱼的常用调味剂。

6、木香：有广木香、云木香两种；行气止痛、理气疏肝、健脾消滞；用于脾胃气滞、脘腹胀痛、食少呕吐；辛温香燥，凡阴虚火旺者慎用；做调味剂时应少用。

7、甘松：理气止痛、开郁醒脾，似香草药理；用于脘腹胀满、食欲不振、气郁胸闷、呕吐，外治牙痛、脚肿；做调味剂时常用作卤盐水鹅。

8、甘草：补脾益气、清热泻火、润肺祛痰、止咳、止痛；可缓解药性，调和诸药之必备；作调味剂时常为米粉香料、火锅香料、卤菜香料；不宜与京大戟、芫花、甘遂、海藻同用。

9、干姜：发汗解表、温中散寒、回阳通脉、温肺温肾；是家庭伤风感冒的必备之品；阴虚内热、血燥妄行者禁服。

10、白芷：祛风散寒、通窍止痛、消肿排脓、除湿止带、发汗解表、活血抗菌、生肌止痒；是龙虾调料必用之品。

11、豆蔻：别名白豆蔻；性辛温、气味浓烈、化湿消痞、行气温中、开胃消食；是烧、卤、腌制菜肴的上好材料，龙虾调料必用之品。

12、肉蔻：别名肉豆蔻；清热解毒、芳香化湿、醒脾开胃、发表解暑、祛淤消肿；作调味料可去异味、增辛香，供制酱肉之用。

13、草蔻：别名草豆蔻；味道辛香、燥湿健脾、温胃止呕；主要用于卤、煮、烧、焖、煨的禽畜野味等菜肴。

14、肉桂：补火助阳、引火归源、散寒止痛、活血通经；桂皮性热，适合天凉食用，夏季忌食孕妇慎食；阴虚火旺、血热出血、月经过多、咽喉肿痛者忌食。

常见香辛料及其在酱卤制品中的应用

常见香辛料及其在酱卤制品中的应用一、天然香辛调味料香辛料是某些植物的果实、花、皮、蕾、叶、茎、根，它们具有辛辣和芳香风味成分。

其作用是赋予产品特有的风味，抑制或矫正不良气味，增进食欲，促进消化。

许多香辛料有抗菌防腐作用、抗氧化作用，同时还有特殊生理药理作用。

常用的香辛料如下：1、大茴香大茴香是木兰科乔木植物的果实，多数为八瓣，故又称八角，北方称大料，南方称唛头。

八角果实含精油2.5%-5%，其中以茴香脑为主（80%-85%）。

有独特浓烈的香气，性温微甜。

鲜果绿色，成熟果为深紫色，暗而无光，干燥果为棕红色，并具有光泽。

八角是酱卤肉制品必用的香料，有压腥去膻、增加的肉的香味和防腐的作用。

2、小茴香小茴香别名茴香、香丝菜，为伞形科小茴香属茴香的成熟果实，含精油3%-4%，主要成分是茴香脑和茴香醇，占50%-60%。

茴香为多年生草本，全株表面有粉霜，具有强烈的香气。

果为卵状，长圆形，长4-8mm，具有5棱，有特异香气，全国各地普遍栽培。

秋季采摘成熟果实，除去杂质，晒干。

小茴香是肉制品加工中常用的香料，以粒大、饱满、色黄绿、鲜亮、无梗、无杂质为上品。

是肉制品加工中常用调香料，有增香调味、防腐除膻的作用。

3、花椒花椒为云香科植物花椒的果实。

花椒果皮含辛辣挥发油及花椒油香烃等，主要分为柠檬烯、香茅醇、萜烯、丁香酚等，辣味主要是山椒素。

在肉品加工中，整粒多供腌制肉制品及酱卤汁用；粉末多用于调味和配制五香粉。

使用量一般为0.2%-0.3%。

花椒不仅能赋予制品适宜的辛辣味，而且还有杀菌、抑菌等作用。

4、豆蔻豆蔻别名圆豆蔻、白豆蔻、紫寇，为姜科豆蔻属植物白豆蔻的种子。

豆蔻不仅有增香去腥的调味功能，亦有一定抗氧化作用。

可用整粒或粉末，肉品加工中常用作卤汁、五香粉等调香料。

5、桂皮桂皮系樟科植物肉桂的树皮及茎部表皮经干燥而成。

桂皮含精油1%-2.5%，主要成分为桂醛，约占80%-95%，另有甲基丁香酚、桂醇等。

桂皮用作肉类烹饪用调味料，亦是卤汁、五香粉的主要原料之一，能使制品具有良好的香辛味，而且还具有重要的药用价值。

调料分析报告

调料分析报告1. 调料的定义调料是指用于改善食物口感、增加食物的风味和香气的物质，通常以粉末或液体形式添加到食物中。

调料广泛应用于各种菜肴、饮料和烘焙食品中，能够提升食物的味道，让人的食欲大增。

2. 调料的分类调料可以根据不同的标准进行分类，下面是一些常见的调料分类方式：2.1 按用途分类•烹调调料：如盐、糖、醋等，常用于提升食物的口感和味道。

•香辛料：如辣椒粉、黑胡椒等，常用于增加食物的香气和味道。

•酱料：如酱油、番茄酱等，常用于调味、增加风味。

2.2 按原料分类•植物性调料：如盐、味精、酱油等，由植物原料提取或加工而成。

•动物性调料：如鸡精、虾油等，由动物原料提取或加工而成。

•化学合成调料：如鸡精、鲜味素等，由人工合成的化学物质制成。

•天然调料：如红曲粉、姜粉等，由天然植物或动物原料提取或加工而成。

3. 调料的作用调料在食物中起到以下作用：•增加食物的风味和香气：调料能够为食物提供独特的风味和香气，使食物更具吸引力和口感。

•刺激食欲：适量的调料能够刺激食欲，增加对食物的喜爱和欲望。

•改善口感：一些调料如盐、酱油等可以改善食物的口感，使其更加丰富和有层次感。

•调节酸碱度：某些调料具有调节食物酸碱度的作用，使食物达到最佳的口味和食用效果。

4. 常见调料的分析4.1 盐盐是一种广泛使用的调料，主要成分是氯化钠。

盐的作用主要是增加食物的咸味，调节其他味道的平衡，并能够促进食物的烹饪过程。

然而，过量摄入盐可能会导致高血压等健康问题，因此在食用盐时应该适量控制。

4.2 味精味精是一种以谷氨酸钠为主要成分的调味品，它能够增强食物的鲜味，并提高食物的口感。

味精在适量使用时是安全的，但过量摄入可能会引发健康问题，如头痛、恶心等。

4.3 酱油酱油是一种常用的调味品，主要成分是大豆、小麦等原料发酵制成的。

酱油能够增加食物的鲜味和风味，常用于烹饪各种菜肴和蘸酱。

在选择酱油时应该注意选择质量好、无添加剂的产品。

5. 调料使用注意事项在使用调料时，应该遵循以下注意事项：•适量使用：适量的调料能够增加食物的风味，但过量使用可能会掩盖食物的原味，并可能对健康造成负面影响。

各种调料的成分和作用

各种调料的成分和作用※酱油是由豆麦发酵后加盐酿造而成。

其味以咸为主，兼具鲜香。

酱油入馔，可使菜肴增味、生鲜、添香、润色，并能补充养分。

酱油的品种很多，按风味可分为红酱油、白酱油、生抽、老抽等。

酱油以色泽红褐、鲜艳透明、香气浓郁滋味鲜美醇为佳。

※食盐主要成分是氯化钠。

是咸味的载体，各种咸味调制、突出鲜味、解腻、杀菌防腐等作用。

食盐种类很多，按产地分为海盐、井盐、湖盐、矿盐等到，按加工精度可分为粗盐、精盐、加料复全盐等。

精盐适宜日常烹饪，粗盐适宜腌制，各种加料复合盐如加碘盐、花椒盐、大虾盐则具有各种风味及人体所需微量元素。

优质精盐色泽洁白、结晶小、疏松而不结块，无苦涩味。

※蜂蜜是蜜蜂采集的花蜜酿造加工而成的一种浓稠状透明或半透明液体。

富有葡萄糖、果糖、多种维生素、矿物质等营养成分。

蜂蜜入馔，多作甜味菜点，也适用于咸味菜点，多见于蜜汁、蜜蜡类菜肴。

在烹调中可用于矫味、调味、增色。

蜂蜜以透明或半透明、香气浓郁、凝固如脂、甜味醇正为佳。

※食糖以蔗糖为主要成分。

具有使菜肴甜美、提高营养、使成品表面光滑、加热后呈金黄或棕黄色等作用。

主要分为白砂糖、绵白糖、冰糖、红糖等几种。

食糖以色洁白、味甜、无杂质、无异味为佳。

※饴糖为米、麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵糖化制成的一种浓稠状的调味品。

饴糖在烹饪中广泛应用于糕点中，能起增加制品甜香、光泽色彩、滋润性、弹性、抗蔗糖结晶等作用，还是发酵制品面筋的改良剂。

※醋以含淀粉类的粮食为主料，谷糠、稻皮等为辅料，经发酵酿造而成。

醋主要起增加酸味、香味、鲜味及和味解腻、去腥除异味的作用，是调制糖醋味、荔枝味、鱼香味、酸辣味等复合味的重要原料，同时又有抑制杀灭细菌的功用。

名特产品有：山西老陈醋、江苏镇香醋、板浦醋、四川保宁醋、浙江玫瑰醋等。

以醋味醇正、香味浓郁、色泽鲜明为佳。

※番茄酱使用红色素含量高的新鲜番茄果实，加工成的一种酱状调味料。

色泽红艳，汁液滋润，味酸鲜香。

番茄酱是从西餐引进的，经中国烹饪的应用，有一定的发展和变化，广泛应用于冷菜、热炒大菜、汤羹、面食、小吃中。

47种调料简介

47种香料用途及简介2015-08-15 还好的话文章来源阅 21193 转 65转藏到我的图书馆微信分享：47种香料用途及简介01、八角（大料、大茴香）八角又称茴香、八角茴香、大料和大茴香。

是八角树的果实，学名叫八角茴香，为常用调料。

八角能除肉中臭气，使之重新添香，故又名茴香。

八角是我国的特产，盛产于广东、广西等地。

颜色紫褐，呈八角，形状似星，有甜味和强烈的芳香气味，香气来自其中的挥发性的茴香醛。

八角果实与种子可作调料，还可入药。

具强烈香味，有驱虫、温中理气、健胃止呕、祛寒、兴奋神经等功效。

除作调味品外，八角还可供工业上作香水、牙膏、香皂、化妆品等的原料，也可用在医药上，作驱风剂及兴奋剂。

其性温，味辛。

有温阳散寒，理气止痛之功效。

用于治疗寒呕逆、寒疝腹痛、肾虚腰痛、干湿脚气等症。

★八角使用小百科★①八角主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。

②炖肉时，肉下锅就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉内，使肉味更加醇香。

③做上汤白菜时，可在白菜中加入盐、八角同煮，最后放些香油，这样做出的菜有浓郁的荤菜味。

④在腌鸡蛋、鸭蛋、香椿、香菜时，放入八角则会别具风味。

食疗作用：八角性温，味甘辛。

有温阳散寒，理气止痛的功效。

★温馨提示★①一般人群均可食用。

适宜痉挛疼痛者、白细胞减少症患者食用；②不适宜阴虚火旺者食用。

特别提醒：①八角基本都是八只角（偶有9只角的），六只角的是假八角，有毒，勿食。

②某些八角表面出现亮晶晶的东西，那种八角是硫磺熏干的，一种结晶体。

自然干八角颜色较暗淡，香味自然，口感纯正。

注意：市面上很多八角都是经过硫磺熏制上颜色，所以本站建议八角做菜前用开水煮3-5分钟，去掉苦味，去掉硫磺，还能增加香味。

八角买回后需要通风保存，否则起霜（变白非发霉），如果这样，可以撒一些白酒，捂一天就没有了！02、白扣（白豆蔻、白蔻仁）姜科草本植物白豆蔻的成熟果实。

常用调味料在肉制品加工中的作用

常用调味料在肉制品加工中的作用调味料是指为了改善食品的风味，能赋予食品特殊味感（咸、甜、酸、苦、鲜、麻、辣等），使食品鲜美可口、增进食欲而加入食品中的天然或人工合成的物质。

调味料在肉制品加工过程中扮演着非常重要的角色！1咸味料1食盐食盐的主要成分是氯化钠，其为白色结晶体，无可见的外来杂质，无苦味、涩味及其他异味，具有吸湿性。

通过食盐腌制，可以提高肉制品的保水性和黏结性，并可以提高产品的风味，抑制细菌繁殖。

食盐的使用量应根据消费者的习惯和肉制品品种要求适当掌握，通常生制品食盐用量为4%左右，熟制品的食盐用量为2%～3%。

1.色泽纯度高的食盐，色泽洁白，呈透明或半透明状。

如果色泽晦暗，呈黄褐色，证明含硫酸钙、碳化氢等水溶性杂质和泥沙较多，品质低劣。

2.晶粒品质纯净的食盐，晶粒很齐，表面光滑而坚硬，晶粒间缝隙较少（复制盐应洁白干燥，呈细粉末状）。

如果食盐晶粒疏松、乱杂，粒间缝隙较多，会促进卤水过多地藏于缝隙，带入较多的水溶性杂质，造成品质不好。

3.咸味纯净的食盐应具有正常的咸味，如果咸味中带有苦涩味，或者牙碜的感觉，即说明食盐中钙、镁等水溶性杂质和泥沙含量过大，品质不良，不宜直接食用，可用于腌制食品。

4.水分质量好的食盐，颗粒坚硬，干燥，但在雨天或湿度过大时，容易发生“返卤”现象。

食盐含有硫酸镁、氯化镁、氯化钾等水溶性杂质，水溶性杂质越多，越容易吸潮。

2酱油酱油分为有色酱油和无色酱油。

酱油主要含有蛋白质、氨基酸等。

品质高的酱油具有正常的色泽、气味和滋味，不混浊，无沉淀，无霉花、浮膜，浓度不应低于22°Bé，食盐含量不超过18%。

肉品加工中宜选用酿造酱油，浓度不应低于22°Bé，食盐含量不超过18%。

酱油的作用主要是增鲜增色，使制品呈美观的酱红色，是酱卤制品的主要调味料；在香肠制品加工中，酱油有促进成熟发酵的良好作用；在中式肉制品中使用，具有增鲜增色，改良风味的作用。