全国中等职业学校酒店管理教师招聘考试试题二
2022年青岛酒店管理职业技术学院教师招聘考试试题及答案
2022年青岛酒店管理职业技术学院教师招聘考试试题一、单选题（每题只有一个正确答案，答错、不答或多答均不得分）1.下列选项中，关于“请示”结语说法错误的是（）A.结语可以不写B.通常写法是“妥否，请批示”C.结语比较简单，在主题之后，另起一段D.不能出现“报告”字样【答案】：A2.下列哪项不属于财政政策的目标？（）A.物价基本稳定B.国际收支平衡C.促进充分就业D.经济加速增长【答案】：D3.下列关于我国法律效力等级的一般原则的说法，正确的是：A.一般法优于特别法B.普通法优于根本法C.下位法优于上位法D.新法优于旧法【答案】：D4.“先天下之忧而忧，后天下之乐而乐”出自（）。
A.陶渊明的《桃花源记》B.范仲淹的《岳阳楼记》C.欧阳修的《醉翁亭记》D.王勃的《滕王阁序》【答案】：B5.下面哪个剧种被称为“中国百戏之师”?（）- 1 -A.越剧B.黄梅戏C.昆曲D.京剧【答案】：C6.以下有关公文的说法错误的是（）。
A.函为不相隶属机关之间相互往来的公文，对受文者的行为没有强制性影响B.公文的基本组成部分有：标题、正文、作者、日期、印章和签署，主题词C.通知的作者广泛，不受机关性质与级别层次的限制D.通用公文，又称行政公文，指各类机关普遍使用的文件，如请示、报告、函等【答案】：B7.宋徽宗在艺术上的造诣非常高，宋徽宗对绘画的爱好十分真挚。
他利用皇权推动绘画使宋代的绘画艺术有了空前发展，宋徽宗还自创一种书法字体被后人称之为（），他是古代少有的颇有成就的艺术型皇帝。
A.琥珀体B.瘦金体C.方圆体D.彩云体【答案】：B8.(单选题)下列古代典籍中，不属于农学类书籍的是（）。
A.《农桑辑要》B.《山海经》C.《农政全书》D.《齐民要术》【答案】：B9.春秋末期，著名的思想家，道家创始人。
著有《道德经》的是（）A.管仲B.庄子C.范增D.老子【答案】：D- 2 -10.从动物心理发展到人的意识的决定性环节是（）A.社会的出现B.语言的产生C.劳动D.手脚分工【答案】：C11.随着大数据、物联网等产业的加速发展，（）成为我国的战略性基础设施。
2酒店管理考试题库与答案(大全)
题库B一、餐饮理论知识作业题1．宴会按其目的可分为、、、等。
2．中餐宴会上菜程序要求做到突出宴会特点，符合礼仪要求、、、、将菜肴摆放在适当的位置上。
3．宴会之所以有别于一般进餐活动，是因为宴会不仅仅是，而且还是带有其它。
4．中餐宴会摆台，葡萄酒杯应对，白酒杯摆在葡萄酒杯的，杯与杯肚相距 cm。
5．开启香槟酒时，瓶口始终不能或天花板，以防酒水或天花板上。
6．分菜要做到、。
决不允许把一勺一叉菜分给。
7．四川菜享有、的称誉，其基本味有麻、辣、甜、咸、酸五味。
8．我国糕点的制作历史，据考证，已有多年的历史。
9．食用脆皮乳猪时，蘸上，觉得甘香酥化；夹上，不会感到腻口；配食，可以帮助消化；点上甜酱，可以促进食欲。
10．餐厅中所用的保温锅的保温热源有两种，一种是，另一种为。
11．餐厅中使用的屏风有和两种。
12．餐具消毒柜可分为消毒柜和消毒柜两种。
13．餐厅服务人员的全部工作和活动可分为三大块，即、和。
14．餐厅管理人员应具备两种服务观念，一是的观念，二是观念。
15．服务员在岗时的状态主要有两个方面，一是状态，二是状态。
16．法式服务是一种最讲究的豪华服务。
它注重，服务周到，但和都比较低。
17．客人接受法式服务时，很大成分是在服务人员的。
18．三原色中任何颜色混合调出的颜色称为。
19．插花按其造型特点不同，有、和三种插花造型。
20．延长插花花期的方法有、、、。
21．大型餐桌插较为合适，小方桌一般插。
22．叶菜类蔬菜一般有、、、等。
23．鱼、肉、蛋、粮食含磷、硫、氯等矿物成分多，经体内转化后，最终产物呈，故称为食物。
24．茶艺以人为主体可分为、、和四大类型。
25．现代茶艺对水的要求为：、、、。
26.茶艺的艺之美，主要包括茶艺程序编排的和茶艺表演的等两个方面。
27．西方各国在菜点制作上各有其特点，其中较有名气的有、、美式菜、意式菜和。
28．是西菜中最主要的肉类。
29．市场调查包括、宾客行为需求、、等。
30．酒店经营与管理既相互联系，又相互区别。
全国中等职业学校酒店管理教师招聘考试试题十三-前厅与客房管理五
全国中等职业学校酒店管理教师招聘考试试题十三-前厅与客房管理五全国中等职业学校酒店管理教师招聘考试试题十三-前厅与客房管理五一、填空题（每空格1分，共10分）1．前厅部的首要任务是（）2．（）就是客人抵店的预先订约。
3．在客房预订服务中，（）是非常重要的，它不仅可以更大限度地销售饭店产品，更有助于在客人心目中树立饭店的良好信誉。
4．不论饭店地规模和档次如何，客人要入住饭店，都必须首先办理（）。
5．姓名与性别是识别客人的首要标志，服务人员要记住客人，特别是常客、贵宾的姓名，并要以（）加上先生小姐等去称呼客人，以示尊重。
6．前厅服务员核对好客人的有效证件后，应根据（），为客人选择相应类型的客房。
7．商务中心是商务客人“办公室外的办公室”，其主要职能是为客人提供各种（）服务，为客人提供和传递各种信息。
8.目前的国际标准是拥有300间以下客房的为小型饭店，拥有（）间以上客房的为大型饭店。
9．客房的设计要以客人为中心，以客人的需求作为客房设计的出发点，树立（）的经营思想。
10．（）是客房气氛设计应考虑的最重要因素之一。
二、不定项选择题（在每小题的四个备选答案中，将正确的答案字母填在题干中的括号内。
多选、少选、错选均无分。
每小题2分，共30分）1．大厅适宜温度夏季为（）A、22－24°CB、12－18°CC、20－25°CD、18－24°C 2．前厅服务人员应具备以下基本技能（）A、语言交际能力B、业务操作能力C、销售能力D、知识面3．客房预订的方式（）A、电话订房B、信函订房C、面谈订房D、合同订房4．房价的基本类型（）A、公布房价B、追加房价C、特别房价D、合同房价5．客房清洁卫生质量标准有A、清洁标准B、感官标准C、安全标准D、生化标准6．客房用品的选择标准是（）A、符合饭店星级的档次B、美观耐用C、质量好D、价格合理7．客房内的消防设施用品主要有（）A、设于屋顶的烟感报警器B、自动喷淋灭火装置C、贴在门后的安全通道出口示意图D、摆放在床头柜上的“请勿在床上吸烟”的中英文标志。
2020年山东省中等职业学校教师招聘考试模拟试卷二(酒店管理)
2020年山东省中等职业学校教师招聘考试模拟试卷二酒店管理一．单项选择题（）１、中外客人选择酒店住宿的首要条件是。
Ａ酒店的地理位置Ｂ酒店的清洁卫生Ｃ酒店的价格Ｄ酒店的设施设备（）２、酒店客房部的组织机构及岗位设置应以为最有效率和活力。
Ａ扁平化和小型化Ｂ扁平化和大型化Ｃ垂直化和小型化Ｄ垂直化和大型化（）３、是客房部的主体，其主要职能是负责客房及楼层公共区域的管理，为客提供优质的客房产品。
Ａ客房服务中心Ｂ酒店公共区域Ｃ客房楼层Ｄ客房（）４、员工评估的工作最好一次。
Ａ每星期Ｂ每一个月Ｃ每年Ｄ每半年（）５、电视机应安放在通风良好的地方，距墙以上。
Ａ５厘米Ｂ１厘米Ｃ０.５厘米Ｄ１０厘米（）６、客房部的工作钥匙和呼叫机等通常都由保管和收发。
Ａ值班经理Ｂ客房部主管Ｃ客房中心联络员Ｄ客房部领班（）７、是客房的基础。
Ａ客房空间Ｂ客房设备Ｃ供应物品Ｄ客房卫生（）８、清洁剂去污效果好坏主要取决于的含量多少和高低。
ＡＰＨ值的高低Ｂ科技含量Ｃ表面活性剂Ｄ服务员素质（）９、标准间的英文表示为。
ＡＤＲＢＳＳＣＳＲＤＣＲ（）１０、员工制服的洗涤与熨烫是由负责的。
Ａ洗衣房Ｂ客房部Ｃ服务员自己Ｄ管事部（）１１、如有访客探访住店客人而客人不在，服务员应有礼貌劝其到等候。
Ａ客房Ｂ公共场所Ｃ楼面服务台Ｄ办公室（）１２、指出下列一般不应安装酒店监控系统的是。
Ａ大堂Ｂ客用电梯Ｃ楼层客房Ｄ公共娱乐场所（）１３、客人丢失物品，查找工作一般由负责。
Ａ服务员和管理员Ｂ保安人员和管理员Ｃ服务员和保安人员Ｄ客人（）１４、服务人员常用的语言就是口头语言和。
Ａ人体语言Ｂ动作语言Ｃ物饰语言Ｄ表情语言（）１５、酒店木质扶手的清洁，通常是一次。
Ａ一天Ｂ两天Ｃ三天Ｄ四天（）１６、适用于瓷器，但不适用于玻璃器皿的消毒方法是。
Ａ蒸气消毒法Ｂ干烤法Ｃ煮沸消毒法Ｄ紫外线消毒法（）１７、下列不是开门打扫卫生的意义的是。
Ａ表示该客房正在清扫Ｂ便于服务员进出Ｃ防止意外事故的发生Ｄ有利于房间的通风换气（）１８、客房部主要负责处理客房部的日常事务以及与其他部门之间的联络协调事宜。
全国中等职业学校酒店管理教师招聘考试试题十二-前厅与客房管理四
全国中等职业学校酒店管理教师招聘考试试题十二-前厅与客房管理四一、单项选择题（在每小题的四个备选答案中，选出一个正确的答案，并将其字母填在题干中的括号内。
每小题1分，共6分。
）1．前厅部员工与客人进行交流时，应注意与客人保持有效的距离（）A、0．8-1米B、0．15-0．46米C、0．46—1．2米D、1．2米—3.6米2．（）以上的饭店大都设有“商务行政楼”A、三星级B、二星级以上C、四星级D、五星级3办理退房结帐手续是宾客离店前所接受的最后一项服务，一般要求（）完成A、5分钟B、2—3分钟C、10分钟D、30分钟4饭店客房的（），即先介绍所提供的服务设施与服务项目，特色等，最后提出房价。
A、"冲击式"报价B、"夹心式"报价C、利益引诱法D、"鱼尾式"报价5办理退房结帐手续是宾客离店前所接受的最后一项服务，一般要求（）完成A、5分钟B、2—3分钟C、10分钟D、30分钟6.( )是饭店工作的“橱窗”，代表着饭店的对外形象。
A.前厅B.客房C.餐厅D.销售部二多项选择题（在每小题的五个备选答案中，选出二个至五个正确的答案，并将其字母填在题干中的括号内。
多选、少选、选均无分。
每小题2分，共24分。
）1．销售客房通常包括以下程序：（）A、受理宾客预订B、接待未预订客房而直接抵店的零散宾客C、办理宾客的入住登记手续D、分配房间，确定房价2．前厅部组织机构设置原则（）A、组织合理B、机构精简C、分工明确D、便于协作3 销售客房有三个阶段（）A、准备期B、售前期C、售中期D、售后期4．前厅部沟通的方法有A、报表、报告和备忘录B、日志、特别记事薄C、会议D、计算机系统5．饭店大堂设计装饰的类型（）A、古典式B、庭园式C、重技式D、现代式6．总台设计要考虑以下因素（）A、总台的外观B、总台的大小C、总台的布局D、总台的个性化7．实施超额预订时应考虑哪些因素（）A、团体预订与散客预订的比例B、预订类别的比例C、保证性预订D、不同宾客数量所占的比例8．饭店的组合产品（）A、超值产品B、核心产品C、扩大产品D、延伸产品9.饭店客房常见的定价目标有（）A、利润导向定价目标B、成本导向定价目标C、销售额导向定价目标D、保持现状定价目标E、竞争导向定价目标10．前厅部培训的原则是（）A、实用性、合理 B、系统性、制度化C、灵活性、多样化D、低成本，高收效11．客房预订的种类（）A、临时性预订 B、确认性预订 C、保证性预订 D、传真预订12．前厅帐务处理的方法和要求是（）A、帐户清楚B、延迟办理C、转帐迅速D、记帐准确三、填空题（每空格1分，共10分）1．100间客房的饭店一般应设置的车位个，其中，应设置在地面上，以解决饭店门前的停车问题。
2023北京第二外国语学院中瑞酒店管理学院教师招聘考试试题及答案2
2023北京第二外国语学院中瑞酒店管理学院教师招聘考试试题及答案2（满分100分时间120分钟）一、单选题（每题只有一个正确答案，答错、不答或多答均不得分）1.“一国两制、三农、中共十九届一中全会、政协”等用语，是公文中常见的（）。
A.引用语B.惯用语C.特定用语D.缩略语【答案】：D2.陆游《老将》有云：“百战西归变姓名，悲歌击筑醉湖城”，其中“击筑”是指敲击“筑”这种乐器，历史上比较出名的相关典故是“高渐离击筑”，此典故来源于：A.荆轲刺秦B.郑伯克段于鄢C.唇亡齿寒D.烛之武退秦师【答案】：A3.公民道德建设的基本任务是（）。
A.全面提高公民道德素质B.社会主义荣辱观教育C.坚持中华民族优良道德D.社会公德教育【答案】：A4.古人创作讲究精益求精，唐代诗人贾岛就曾有过辛苦的创作经历，他“二句三年得，一吟双泪流”的两句诗是：（）A.“昔我往矣，杨柳依依”B.“独行潭底影，数息树边身”- 1 -C.“鸟宿池边树，僧敲月下门”D.“不见复关，泣涕涟涟”【答案】：B5.下列不计入国民生产总值的是（）。
A.私营企业产值B.外资企业产值C.股份制企业产值D.合资企业产值【答案】：B6.辩证唯物主义认识论首要的和基本的观点是（）。
A.实践的观点B.联系的观点C.发展的观点D.矛盾的观点【答案】：A7.天干地支纪年始于汉代，请问这种纪年是以哪一天为起点的?（）A.立春B.正月初一C.春分D.除夕【答案】：A8.“疱丁解牛”形容做事得心应手，“疱丁”指的是什么？（）A.一个名叫“丁”的厨师B.一个年轻力壮的厨师【答案】：A9.《老子》曰：“合抱之木，生于毫末；九层之台，起于累土；千里之行，始于足下。
”这表明：A.质变由量变引起，优于量变B.事物的变化发展始于量变，量变达到一定程度必然引起质变C.质变和量变相互渗透，相互作用D.质变是量变的前提和必要准备- 2 -【答案】：B10.下列名句出处对应都正确的一项是：（）①方今天下，舍我其谁。
全国中等职业学校酒店管理教师招聘考试试题九-客房服务与管理
全国中等职业学校酒店管理教师招聘考试试题九-客房服务与管理一一、单项选择题（３０％）（）１、是客房最基本的空间。
Ａ盥洗空间Ｂ睡眠空间Ｃ起居空间Ｄ贮存空间（）２、三星级饭店客房至少有间可供出租的客房。
Ａ２０间Ｂ３０间Ｃ４０间Ｄ５０间（）３、据美国康耐尔大学饭店管理学院的调查，饭店消费者把列为第一需求。
Ａ清洁Ｂ舒适Ｃ安全Ｄ健康（）４、我国旅游涉外饭店星级标准规定，标准间客房净面积不能少于。
Ａ１４平方Ｂ１５平方Ｃ１６平方Ｄ１７平方（）５、总统套房一般为以上的饭店才具有。
Ａ二星级Ｂ三星级Ｃ四星级Ｄ五星级（）６、客房全面更新改造一般左右进行一次。
Ａ３年Ｂ５年Ｃ８年Ｄ１０年（）７、客房服务的好坏取决于服务员的。
Ａ服务态度Ｂ素质和经验Ｃ服务方式Ｄ服务质量（）８、客人本人称病或认为客人病时，下面哪一做法是禁止的：Ａ给客人对症下药Ｂ报告上级Ｃ请医生Ｄ关心客人（）９、客房服务员在清洁“请勿打扰”房时，到了，客人仍末离开房间，里面也没有声音，可打电话到该客房。
Ａ上午１０：００Ｂ中午１２：００Ｃ下午２：００Ｄ下午６：００（）１０、根据饭店星级评定标准的有关要求，尺寸为６０×３０厘米，质量为１２０克的面巾适用于。
Ａ一、二星级Ｂ三星级Ｃ四星级Ｄ五星级（）１１、采用客房服务中心模式的饭店，一般由引领客人进客房。
Ａ总台服务员Ｂ行李员Ｃ客房服务中心领班Ｄ客房服务中心秘书（）１２、下列哪种洗涤剂不能用于去除油脂类污渍。
Ａ汽油Ｂ四氯化碳Ｃ松节油Ｄ香蕉水（）１３、擦下列哪一个物件应注意使用干抹布，切勿使用湿抹布。
Ａ房门Ｂ酒柜Ｃ梳妆镜Ｄ台灯、镜灯（）１４、遗留物品一般由专人整理一次。
Ａ每天Ｂ每周Ｃ每月Ｄ每季度（）１５、如果客人的贵重物品丢失，一般不参与现场寻找。
Ａ客人Ｂ服务员Ｃ保安人员Ｄ管理人员（）１６、脸盆、浴缸的洗涤消毒要求每平方厘米细菌总数不得超过个。
Ａ５００Ｂ６００Ｃ７００Ｄ８００（）１７、清洁大面积的地毯，吸尘器最佳。
2酒店管理考试题库与答案(大全)
题库B一、餐饮理论知识作业题1．宴会按其目的可分为、、、等。
2．中餐宴会上菜程序要求做到突出宴会特点，符合礼仪要求、、、、将菜肴摆放在适当的位置上。
3．宴会之所以有别于一般进餐活动，是因为宴会不仅仅是，而且还是带有其它。
4．中餐宴会摆台，葡萄酒杯应对，白酒杯摆在葡萄酒杯的，杯与杯肚相距cm。
5．开启香槟酒时，瓶口始终不能或天花板，以防酒水或天花板上。
6．分菜要做到、。
决不允许把一勺一叉菜分给。
7．四川菜享有、的称誉，其基本味有麻、辣、甜、咸、酸五味。
8．我国糕点的制作历史，据考证，已有多年的历史。
9．食用脆皮乳猪时，蘸上，觉得甘香酥化；夹上，不会感到腻口；配食，可以帮助消化；点上甜酱，可以促进食欲。
10．餐厅中所用的保温锅的保温热源有两种，一种是，另一种为。
11．餐厅中使用的屏风有和两种。
12．餐具消毒柜可分为消毒柜和消毒柜两种。
13．餐厅服务人员的全部工作和活动可分为三大块，即、和。
14．餐厅管理人员应具备两种服务观念，一是的观念，二是观念。
15．服务员在岗时的状态主要有两个方面，一是状态，二是状态。
16．法式服务是一种最讲究的豪华服务。
它注重，服务周到，但和都比较低。
17．客人接受法式服务时，很大成分是在服务人员的。
18．三原色中任何颜色混合调出的颜色称为。
19．插花按其造型特点不同，有、和三种插花造型。
20．延长插花花期的方法有、、、。
21．大型餐桌插较为合适，小方桌一般插。
22．叶菜类蔬菜一般有、、、等。
23．鱼、肉、蛋、粮食含磷、硫、氯等矿物成分多，经体内转化后，最终产物呈，故称为食物。
24．茶艺以人为主体可分为、、和四大类型。
25．现代茶艺对水的要求为：、、、。
26.茶艺的艺之美，主要包括茶艺程序编排的和茶艺表演的等两个方面。
27．西方各国在菜点制作上各有其特点，其中较有名气的有、、美式菜、意式菜和。
28．是西菜中最主要的肉类。
29．市场调查包括、宾客行为需求、、等。
30．酒店经营与管理既相互联系，又相互区别。
全国中等职业学校酒店管理教师招聘考试试题一
全国中等职业学校酒店管理教师招聘考试试题一一、餐饮理论知识作业题1．宴会按规格不同可分为、、、。
2．宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。
3．家宴，多用于、私人间的感情。
4．中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。
5．开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。
6．分菜的方法有、、三种。
7．中国素菜的三大派系是、、。
8．是我国的一大发明，相传为两千多年前西汉的淮南王刘安所制。
9．淮扬菜是、、一带菜肴的总称。
10．在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。
11．不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。
12．是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。
13．中餐厅是指专门用来供应的餐厅。
14．餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。
15．组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。
16．茶话会的特点是、、讲究实效。
17．服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。
（这种填空题前后两空互为应知条件，都是空，就不科学。
所有填空题都应该注意避免这类问题）18．餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。
19．插花的主要方法有、、。
20．选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。
21．肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。
22．人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。
23．茶艺的六要素是、、、、境、艺。
24．茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻，二是闻开泡后充分显示出来的；三是闻。
25.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的，以及茶具搭配后的两个方面。
26．菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。
27．西餐的汤分为，。
28．是西菜中最主要的肉类。
29．为英国人所爱好，菜也常用。
2023北京第二外国语学院中瑞酒店管理学院教师招聘考试笔试试题2
2023北京第二外国语学院中瑞酒店管理学院教师招聘考试笔试试题2（满分100分时间120分钟）姓名：________________ 准考证号：_______________一、单选题（每题只有一个正确答案，答错、不答或多答均不得分）1.孔子弟子中擅长做生意的是谁？（）A.子张B.子路C.子贡D.颜回【答案】：C2.“龙媒”是指什么？（）A.得到珍宝B.一种好马C.得到佳偶D.给人做媒【答案】：B3.当你乘坐火车时，车站工作人员都要在乘客持有的车票上剪一小口，剪口的意思是：（）A.统计乘车人数B.防止重复使用C.强制保险D.防止乘客逃票【答案】：C4.《史记》中，“本纪”记载历代帝王的兴衰成败和重大历史事件；“世家”记载历朝诸侯贵族的活动和事迹；“列传”是历代各阶层有影响人物的传记。
下列历史人物中，用“列传”记载的是（）。
- 1 -B.项羽C.勾践D.李斯【答案】：D5.正确解释“月光族”消费特征的说法是（）。
A.平均消费倾向等于0B.边际消费倾向等于0C.边际消费倾向等于1D.平均消费倾向等于1【答案】：D6.下列哪项不属于公文保密等级？（）A.绝密B.秘密C.保密D.机密【答案】：C7.下列成语包含哲理对应错误的是：A.否极泰来——矛盾双方的相互依存、相互促进B.牵一发而动全身——部分对整体有时起着非常重要的作用C.斗转星移——世界上任何事物都是变化发展的D.居安思危——要善于从矛盾的转化方面来看问题【答案】：A8.保护环境是社会公德的重要内容之一，保护环境主要是保护（）。
A.人文环境，生态环境B.文化环境，生态环境C.自然环境，文化环境D.自然环境，人文环境【答案】：D9.成语“一衣带水”中的“水”原指：（）A.黄河- 2 -C.淮河D.海河【答案】：B10.(单选题)下列关于古代汉语中常见借代词的表述，正确的是（）。
A.“我堂堂须眉，诚不若彼裙钗”中，“须眉”代指男子B.“何以解忧，唯有杜康”中，“杜康”代指宰相C.“开轩面场圃，把酒话桑麻”中，“桑麻”代指家庭琐事D.“埋骨何须桑梓地，人生何处不青山”中，“桑梓”代指坟墓【答案】：A11.下列科技常识说法错误的是：（）A.邓稼先被称为我国的“火箭之王”B.预警机被誉为“空中指挥所”C.快艇被称为“海上轻骑兵”D.木星被称为“行星之王”【答案】：A12.人们常常说的“多多益善”，从经济学的角度来说，是指随着所消费的商品数量增多，（）A.总效用递增B.边际效用递减C.边际效用递增D.总效用递减【答案】：A13.我国传统表示次序的"天干"共有几个字？（）A.十个B.十二个【答案】：A14.开封素有“八朝古都”之称，是世界上唯一一座城市中轴线从未变动的都城，城摞城遗址在世界考古史和都城史上少有。
2022年旅游酒店管理师中职酒店服务理论知识题库试卷
2022年旅游酒店管理师中职酒店服务理论知识题库试卷1、敲门的标准，是手背朝向房门，用手指的关节连续的、有节奏的敲打()下。
2、在正常情况下，酒店服务人员的每分钟步速在()步之间，应自然舒缓，显得成熟自信。
3、()是世界通用语。
它无国界、无信仰、无年龄、无性别的差异。
4、酒店服务人员在工作岗位上打电话给他人时，应选择合适的通话时间，一般来说，选择()时间打5、电话铃响起就要立即去接电话，一般情况下，电话铃响不能超过()次。
6、接近最后点菜时间到达餐厅的客人，尽量安排在靠近()的位置，以便迅速上菜。
7、餐厅服务工作中使用托盘，不仅能减轻劳动强度，还可以提高()。
8、轻托又叫胸前托，所托重量一般在()以下。
9、西餐在排定用餐位次时，主位一般应请()就坐。
10、()在西餐中是西方人日常生活中最重要的一餐。
11、白酒又称白干或烧酒，是以()为原料，经发酵、蒸馏制成。
12、()被尊为我国的国酒。
它以独特的色、香、味为世人称颂。
13、示酒时应右手扶住瓶颈部位，商标朝向主人，酒瓶呈()倾斜，请客人验酒。
14、在我国，啤酒的最佳饮用温度夏季为()，冬季为10-12°C。
15、斟倒红葡萄酒时，倒入杯中()即可。
16、()一词，与快乐、欢笑和高兴同义。
17、宴会开始前上冷菜时，()应摆在餐桌中央，将正面朝向客人。
18、分菜时要心中有数，将菜肴中最优质的部分让给()。
19、()自古以来就是我国的三大特产之一，也是世界三大饮料之一。
20、用茶壶斟茶时，右手拿壶把，左手轻轻按壶盖，茶水斟至()满。
21、送餐部由于服务周到，涉及环节多，人工费用高，所以产品和服务的价格一般比餐厅售价高()。
22、门把手菜单预定，一般适用于()。
23、()预定，是宴会部与客人联络的主要方式。
24、()是宴会预定较为有效的方法。
25、为保证宴会预定的成功率，可以要求客人()。
26、宴会开始前()分钟左右摆上冷盘，根据菜点的品种和数量进行搭配。
全国中等职业学校酒店管理教师招聘考试试题三
全国中等职业学校酒店管理教师招聘考试试题三全国中等职业学校酒店管理教师招聘考试试题三一、填空题（每空1分，共30分）1.1984年我国开始实行旅游涉外饭店星级评定标准，对饭店的“硬件”与“软件”进行综合评定，极大地推动了饭店业走向规范化发展的轨道。
2.针对商务客人的活动的特点，商务饭店最好位于市中心等地理位置。
3.为了充分发挥表单的应有作用，保证前厅部表单的质量，必须对表单的格式、运转及使用诸方面进行严格的控制。
4.饭店控制客房状况的目的是使饭店最大限度地获得利润。
5.目前饭店中最普遍采用的客房部业务组织形式是分工负责的形式。
6.根据国际现代饭店的惯例和我国饭店的实际，楼面客房数与客房服务人员的比例为25∶1.7.餐厅环境的装饰布置中的色彩是主调和灵魂。
8.一般情况下，零点餐厅一名服务员可以看管4张方桌16人用餐。
9.饭店餐饮生产是一种以零星定制为主的生产方式，受到各种因素的影响，因此它的产量往往难以准确加以预测。
10.饭店规模、星级高低、管理方式和市场需求的不同，决定饭店厨房工作间的差异，它既反映了各种厨房的不同功能，也直接影响厨房内部的分工协调和劳动组织。
11.人们借助一定的健身器材和场所，通过参与活动来调节心情，促进身体健康，达到社交目的的娱乐活动，称为健身。
12.白兰地酒标上有不同的陈酿符号，表示酒的质量和酒名。
X.O表示至少6年。
13.新颁布的涉外饭店星级评定标准规定，健身房不仅要有一定数量的健身器材，而且必须有配套的更衣室、淋浴房等附属设施才能作为计分项目。
14.设备的故障是一个发展的过程，往往从隐蔽故障发展到显著故障。
15.饭店设备的定期维护保养非常重要，但设备最基本的保养仍然是日常维护保养。
16.饭店生产力中最活跃、最积极的因素是人员。
17.培训计划应明确培训工作的目标、内容、形式、步骤以及预算等。
18.最方便而又有效的手动报警系统是手摇报警。
19.为安全起见，饭店PA组通常在干燥地面。
2019年山东省中等职业学校教师招聘考试试卷-酒店管理
C.储藏室
D.装饰用植物
4、当宾客有就餐需求时，就会寻找、观察、分析、（D）所要选择的餐厅。
A、要求
B、回顾
C、选择
D、比较
5、下列（D）不属于酒店成本的范畴。
A、营业成本
B、营业费用
C、企业管理费
D、所交税款
6、酒店在编制计划时，第一步工作应该是（B）。
Hale Waihona Puke A、调查研究B、确立计划目标
C、制定行动计划
A、8 小时
B、12 小时
C、16 小时
D、24 小时
13、酒店公共区域卫生的管理一般是由（C）负责。
A、工程部
B、餐饮部
C、客房部
D、康乐部
14、餐厅通常需要销售的菜是（C）的菜。
A、价格低、利润小、容易烹调 B、价格高、利润大、容易烹调
C、价格低、利润大、容易烹调 D、价格高、利润小、容易烹调
15、人头马、轩尼诗、马爹利均属于（A）。
1、下列各酒店部门中， 属于直接对客部门的是（ A ）。
A、餐饮部
B、工程部
C、洗衣房
D、财务部
2、下列酒店类型中，不是按酒店位置分类的是（ C）。
A、度假性酒店
B、长住式酒店
C、全套间酒店
D、汽车酒店
3、酒吧照明设计时，( A)的照明度应设计为最大，使之成为酒吧的视觉中心。
A.吧台
B.客人使用的桌椅
D、评价控制计划
7、马斯洛的需求层次理论中，最高层次的需求是（D）。
A、安全需要
B、社交需要
C、受尊重的需要
D、自我价值实现的需要
8、酒店指挥管理的一般原则为（A）
A、等级链理论
B、多头指挥
酒店管理教师考试试题
酒店管理教师考试试题一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 酒店业的核心产品是什么？A. 客房服务B. 餐饮服务C. 娱乐设施D. 会议服务2. 酒店管理中，以下哪项不是酒店经理的职责？A. 制定年度预算B. 监督员工培训C. 处理客户投诉D. 直接参与客房清洁3. 酒店业中，"ADR"代表什么？A. 平均日收入B. 平均日房价C. 平均日入住率D. 平均日成本4. 以下哪项不是酒店服务质量管理的关键要素？A. 服务质量B. 服务速度C. 服务成本D. 服务创新5. 酒店业中，"RevPAR"指的是什么？A. 每间可售房收入B. 每间客房收入C. 每间客房利润D. 每间客房成本6. 酒店业的"OTA"是指什么？A. 在线旅游代理B. 在线旅游顾问C. 在线旅游协会D. 在线旅游公司7. 酒店业中，"F&B"代表什么？A. 餐饮与娱乐B. 餐饮与服务C. 食品与饮料D. 食品与服务8. 酒店业中，以下哪项不是酒店收益管理的目标？A. 最大化收益B. 最大化入住率C. 最小化空房率D. 最小化成本9. 酒店业中，"GDS"指的是什么？A. 全球分销系统B. 全球数据系统C. 全球服务系统D. 全球管理系统10. 酒店业中，"EI"代表什么？A. 员工激励B. 环境影响C. 能源效率D. 经济指标二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 酒店业的市场营销策略可能包括以下哪些方面？A. 价格策略B. 产品策略C. 促销策略D. 渠道策略E. 服务策略2. 酒店业中，以下哪些因素可能影响客户满意度？A. 客房清洁度B. 服务质量C. 酒店位置D. 价格合理性E. 酒店设施3. 酒店业的人力资源管理包括哪些方面？A. 员工招聘B. 员工培训C. 员工激励D. 员工绩效评估E. 员工福利4. 酒店业的财务管理涉及哪些内容？A. 成本控制B. 收入管理C. 资产负债管理D. 财务报告E. 预算编制5. 酒店业的可持续发展策略可能包括哪些方面？A. 能源节约B. 废物管理C. 社会责任D. 环境友好E. 社区参与三、简答题（每题5分，共20分）1. 简述酒店业的核心竞争力是什么，并举例说明。
全国中等职业学校酒店管理教师招聘考试试题十二-前厅与客房管理四
全国中等职业学校酒店管理教师招聘考试试题十二-前厅与客房管理四一、单项选择题（在每小题的四个备选答案中，选出一个正确的答案，并将其字母填在题干中的括号内。
每小题1分，共6分。
）1．前厅部员工与客人进行交流时，应注意与客人保持有效的距离（）A、0．8-1米B、0．15-0．46米C、0．46—1．2米D、1．2米—3.6米2．（）以上的饭店大都设有“商务行政楼”A、三星级B、二星级以上C、四星级D、五星级3办理退房结帐手续是宾客离店前所接受的最后一项服务，一般要求（）完成A、5分钟B、2—3分钟C、10分钟D、30分钟4饭店客房的（），即先介绍所提供的服务设施与服务项目，特色等，最后提出房价。
A、"冲击式"报价B、"夹心式"报价C、利益引诱法D、"鱼尾式"报价5办理退房结帐手续是宾客离店前所接受的最后一项服务，一般要求（）完成A、5分钟B、2—3分钟C、10分钟D、30分钟6.( )是饭店工作的“橱窗”，代表着饭店的对外形象。
A.前厅B.客房C.餐厅D.销售部二多项选择题（在每小题的五个备选答案中，选出二个至五个正确的答案，并将其字母填在题干中的括号内。
多选、少选、选均无分。
每小题2分，共24分。
）1．销售客房通常包括以下程序：（）A、受理宾客预订B、接待未预订客房而直接抵店的零散宾客C、办理宾客的入住登记手续D、分配房间，确定房价2．前厅部组织机构设置原则（）A、组织合理B、机构精简C、分工明确D、便于协作3 销售客房有三个阶段（）A、准备期B、售前期C、售中期D、售后期4．前厅部沟通的方法有A、报表、报告和备忘录B、日志、特别记事薄C、会议D、计算机系统5．饭店大堂设计装饰的类型（）A、古典式B、庭园式C、重技式D、现代式6．总台设计要考虑以下因素（）A、总台的外观B、总台的大小C、总台的布局D、总台的个性化7．实施超额预订时应考虑哪些因素（）A、团体预订与散客预订的比例B、预订类别的比例C、保证性预订D、不同宾客数量所占的比例8．饭店的组合产品（）A、超值产品B、核心产品C、扩大产品D、延伸产品9.饭店客房常见的定价目标有（）A、利润导向定价目标B、成本导向定价目标C、销售额导向定价目标D、保持现状定价目标E、竞争导向定价目标10．前厅部培训的原则是（）A、实用性、合理 B、系统性、制度化C、灵活性、多样化D、低成本，高收效11．客房预订的种类（）A、临时性预订 B、确认性预订 C、保证性预订 D、传真预订12．前厅帐务处理的方法和要求是（）A、帐户清楚B、延迟办理C、转帐迅速D、记帐准确三、填空题（每空格1分，共10分）1．100间客房的饭店一般应设置的车位个，其中，应设置在地面上，以解决饭店门前的停车问题。
广东酒店管理职业技术学院(中职部)教师招聘考试真题2022
广东酒店管理职业技术学院(中职部)教师招聘考试真题2022（满分100分时间120分钟）一、单选题（每题只有一个正确答案，答错、不答或多答均不得分）1.2022年4月12日，经国际小行星委员会批准，国际编号为592710号的小行星以中国的小镇命名，被正式命名为（）。
A.翠湖星B.冷湖星C.星湖星D.东湖星【答案】：B2.2022年1月19日，中国政府网发布《国务院关于同意将江西省抚州市列为国家历史文化名城的批复》，标志着江西省抚州市正式成为我国第（）座国家历史文化名城。
批复文件显示，抚州市历史悠久、文化厚重，地域文化特色鲜明，传统格局、历史风貌和文化遗存丰富，文物古迹众多，具有重要的历史文化价值。
A.145B.139C.149D.140【答案】：B3.下列执行流通手段职能的货币是（）。
A.发放工资的现金B.预交租金的现金C.购物消费的现金D.偿还贷款的现金【答案】：C4.从1978年以反映邮递员默默无闻工作为内容的电视剧《人民的委托》开始，40余年来，鲁剧勃发绽放。
山东影视集团生产了数以百部，数以万集的影视剧目，题材范围涵盖了近百年来1/ 15的历史记忆，唱响了时代大风歌。
这些作品用现实主义精神和浪漫主义情怀观照生活，给人以希望，给人以憧憬，给人以理想，为人民立传，为时代放歌。
下列选项中不属于鲁剧作品的是（）。
A.《高山下的花环》B.《马向阳下乡记》C.《情满四合院》D.《北平无战事》【答案】：C5.1997年11月，某省政府所在地的市政府决定征收含有某村集体土地在内的地块作为旅游区用地，并划定征用土地的四至界线范围。
2007年，市国土局将其中一地块与甲公司签订《国有土地使用权出让合同》。
2008年12月16日，甲公司获得市政府发放的第1号《国有土地使用权证》。
2009年3月28日，甲公司将此地块转让给乙公司，市政府向乙公司发放第2号《国有土地使用权证》。
后乙公司申请在此地块上动工建设。
2010年9月15日，市政府张贴公告，要求在该土地范围内使用土地的单位和个人，限期自行清理农作物和附着物设施，否则强制清理。
2023广东酒店管理职业技术学院教师招聘考试试题及答案2
2023广东酒店管理职业技术学院教师招聘考试试题及答案2（满分100分时间120分钟）一、单选题（每题只有一个正确答案，答错、不答或多答均不得分）1.不适当使用农药带来的一系列恶果，往往要在一定时间后才会显现出来，而要消除这些恶果需要更长的时间，因此我们称其为：A.农药污染性B.农药后遗症C.农药复习作用D.农药中毒现象【答案】：B2.我国最早的蕴涵丰富军事思想的著作是哪一部？（）A.《孙膑兵法》B.《山海经》C.《周易》D.《孙子兵法》【答案】：C3.孔子提倡的中庸之道的理论基础是：（）A.顺其自然B.道法自然C.天人合一D.阴阳五行【答案】：C4.《本草纲目》的作者是（）。
A.华佗B.李时珍C.孙思邈- 1 -【答案】：B5.“问世间情为何物,直教人生死相许”这句诗就是谁写得?（）A.晏殊B.元好问C.柳永【答案】：C6.当下某些影视作品在创作过程中因缺乏考证，时有违事实的错误出现，下列片段或场景不符合史实的是（）。
A.岳飞说：“身为南宋子民，定当以抗金报国为己任”B.隋炀帝乘龙舟沿大运河巡游C.明代市井中流传着用活字印刷术印制的小说D.汉武帝对卫青说：“此番出兵匈奴，责任重大，愿大胜而归”【答案】：A7.人类崇拜大山因此而产生了众多的山神，其中东岳大帝在民间极有影响，供奉这位被认为掌管人类贵贱生死的大神的祖庙在以下哪座山上：（）A.恒山B.华山C.泰山D.嵩山【答案】：C8.鲁迅先生说:“我们曾在文艺批评历史上见过没有一定圈子的评论家吗？都有的，或者是美的圈，或者是真实的圈，或者是前进的圈。
没有一定圈子的批评家，那才是怪汉子呢。
”这里的圈子是指（）。
A.某一团体的社交圈B.文风相同的朋友圈C.人际交往圈子D.某种评价标准【答案】：D9.(单选题)楷书也叫正楷，真书，正书。
由隶书逐渐演变而来，更趋简化，横平竖直，《辞海》解释说它“形体方正，笔画平直，可作楷模”，以下被称为“书法史上第一大楷书家”的是（）。
2023青岛酒店管理职业技术学院教师招聘考试试题及答案2
2023青岛酒店管理职业技术学院教师招聘考试试题及答案2（满分100分时间120分钟）一、单选题（每题只有一个正确答案，答错、不答或多答均不得分）1.书面引用党政公文时，应当（）。
A.只引发文字号B.先引标题，后引发文字号C.先引发文字号，后引标题D.只引标题【答案】：B2.实践的共同性的基本特征具体体现为（）。
A.生产实践、改造社会和科学实验B.客观性、目的性和探索性C.客观现实性、自觉能动性和社会历史性D.尝试性、探索性和学习性【答案】：C3.下列诗句中提及的历史事件，按先后排序正确的是（）。
①破釜沉舟，百二秦关终归楚②靖康耻，犹未雪③越王勾践破吴归，战士还家尽锦衣④钟山风雨起苍黄，百万雄师过大江A.①③④②B.③①④②C.③①②④D.①③②④【答案】：C4.“无论何种学派，苟其言之成理，持之有故，尚不达自然淘汰之命运，即使彼此相反，也听他们自由发展。
”蔡元培的这一方针，在当时的积极效果是（）。
A.缓和各种思想文化矛盾B.使各种思想自由发展- 1 -C.吸收消化尊孔复古思想D.鼓励新思想新文化的发展【答案】：D5.征收房产税是政府运用（）手段调控房市。
A.财政B.货币C.分配D.行政【答案】：A6.小王在商店花了200元买了几件小物品，这里货币执行的职能是：（）A.价值尺度B.流通手段C.支付手段D.世界货币【答案】：B7.下列选项中，计算机会成本方式错误的是（）。
A.小林这学期在期末考试前一个月每天不带手机去图书馆复习，结果这学期期末考试平均分比上学期高了25分。
小林期末玩一个月手机的机会成本是考试增加的25分B.王某上大学4年交了学费2.8万元，上学期间生活费还花了8万元。
王某的同学李某高中毕业就外出打工，李某打工年收入约4万元。
王某上大学的机会成本是10.8万元C.张大叔有一个机会去工厂看大门，一年能收入3万元。
现在他在家里种地，一年能收入4万元。
他种地的机会成本是3万元，看大门的机会成本是4万元D.蒋阿姨当初买了一套房子花了100万元，5年后将房子以200万元卖出。
全国中等职业学校酒店管理教师招聘考试试题十-前厅与客房管理
全国中等职业学校酒店管理教师招聘考试试题十-前厅与客房管理全国中等职业学校酒店管理教师招聘考试试题十-前厅与客房管理二一、填空题（每题1.5分，共30分）1、前厅部位于酒店的，是负责招揽并接待客人，推销客房及餐饮等酒店服务，联络和协调酒店各部门对客服务，同时为客人提供各种服务的部门。
2、通常，酒店接受的超额预订的比例应该控制在%—— %之间。
3、行李员引领客人员办理登记手续时，应退至客人斜后方米远处站立，准备提供后面的行李服务。
4、中国是国际金钥匙组织的第个成员国。
5、酒店贵重物品寄存禁止存放易燃、易爆、和枪支、等国家明令禁止的物品。
6、大堂副理的主要职责是维护大堂秩序、处理客人投诉，代表参与对客接待交流等。
7、服务人员或行李员开客房房门时，先核对，然后轻敲下，报“服务员”，开门时，动作要轻，向右开的门用右手，向开的门用左手。
8、Vacant指得是房态中的“”，check in 的意思是，check out的意思是。
9、客房商品的价格是由客房商品的成本和构成的。
10、客房布草分为三大类，即布草、布草和其他布草11、计算床单的规格时，要考虑到床单不仅要覆盖床面，而且还要，为包的紧密，还需要将四边各塞进 CM。
二、判断题（每题1分，共10分）1、已出租客房就是住客房。
（）2、预订员在接受客人预订时需告知客人房号。
（）3、酒店要求来访的客人需在11：00离开房间。
（）4、二次电话叫醒后仍无应答的客人，需要通知楼层服务人员进行人工叫醒。
（）5、前厅员工在给客人报价时，必须从高到低报。
（）6、客房的清扫工作一般要安排在9：30以后，太早就会对客人造成打扰。
（）7、为提高服务效率，服务员可以在客房楼层内奔跑行走。
（）8、清招客房时应将VIP房间首先打扫，然后再清扫普通客人的“请速打扫”房。
（）9、酒店维修人员在客房内维修必须有客房服务员陪同。
（）10、造成人员死亡6人，伤22人的火灾属特大火灾。
（）三、简答题（每1题6分，2-7题每题4分，共30分）1、请画出前厅部对客服务流程图2、住店客人常见的预订方式有哪几种？3、两把垂真交叉的“金钥匙”代表什么？4.请简述前台接待员排房的顺序？4、客房部的主要任务是什么？5、为确保客房的清洁质量，管理人员在对客房进行检查时常用的方法是什么？6、酒店洗衣房、布草房的员工在下班之前要做好“三关、二锁、一检查”，具体指得是什么？四、计算题（共10分）1、对于1.8M*2.2M*30CM的床，应配置什么规格的床单？（4分）2、请写出“客房出租率”、“客房平均房价”、“出租客房数量”的计算公式。
全国中等职业学校客房管理教师招聘考试试题一
全国中等职业学校客房管理教师招聘考试
试题一
第一题
请简述客房管理的基本概念和职责。
第二题
列举出客房管理师在工作中需要具备的核心能力和技能，并简要解释其重要性。
第三题
客房管理中的标准化操作指的是什么？请列举出至少三个在客房管理中常见的标准化操作，并说明其作用。
第四题
请描述一下在客房管理中常见的卫生和清洁工作流程，并说明在这些流程中如何确保卫生和清洁的高标准。
第五题
客房管理中经常涉及到与客人的沟通和协调，请列举出至少三种常见的客户投诉情况，并提供解决方法。
第六题
客房管理师在工作中如何有效处理突发事件和紧急情况，请提供具体的应对策略和注意事项。
第七题
客房管理中的数据分析对于提高工作效率和决策的重要性是怎样的？请从客房入住率、客户满意度等方面进行解释。
第八题
作为一名客房管理教师，您认为学生应该具备哪些专业知识和技能才能胜任客房管理工作？请阐述您的观点。
总结
以上为全国中等职业学校客房管理教师招聘考试试题一，试题涉及客房管理的基本概念、职责、核心能力、标准化操作、卫生和清洁工作流程、客户投诉情况、突发事件处理、数据分析等方面。
希望考生能够认真准备，以展现自己在客房管理领域的专业能力和素质。
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全国中等职业学校酒店管理教师招聘考试试题二
一、选择题：
1、下列各饭店部门中，属于直接对客部门的是（ A ）。
A、餐饮部
B、工程部
C、洗衣房
D、财务部
2、下列饭店类型中，不是按饭店位置分类的是（ C ）。
A、度假性饭店
B、长住式饭店
C、全套间饭店
D、汽车饭店
3、酒吧照明设计时，( A )的照明度应设计为最大，使之成为酒吧的视觉中心。
A.吧台
B.客人使用的桌椅
C.储藏室
D.装饰用植物
4、当宾客有就餐需求时，就会寻找、观察、分析、（ D ）所要选择的餐厅。
A、要求
B、回顾
C、选择
D、比较
5、下列（ D ）不属于饭店成本的范畴。
A、营业成本
B、营业费用
C、企业管理费
D、所交税款
6、饭店在编制计划时，第一步工作应该是（ B ）。
A、调查研究
B、确立计划目标
C、制定行动计划
D、评价控制计划
7、马斯洛的需求层次理论中，最高层次的需求是（ D ）。
A、安全需要
B、社交需要
C、受尊重的需要
D、自我价值实现的需要
8、饭店指挥管理的一般原则为（ A ）
A、等级链理论
B、多头指挥
C、越级指挥
D、
无规定原则
9、饭店管理过程中控制管理的主要内容不包括（ B ）。
A、产品质量
B、价格管理
C、服务质量
D、设备管理
10、餐饮服务人际关系是为了实现服务消费目的的，服务员提供服务，顾客接受服务，并获得（ B ）的服务。
A、物质上的满足
B、良好的心理感受
C、满足食欲
D、相互沟通
11、前厅管理的内容不包括（ C ）。
A、饭店产品的销售管理
B、饭店出租信息的管理
C、大厅公共卫生的管理
D、前厅服务质量的管理
12、三星级以上（含三星级）饭店前厅接待员要求（ D ）站立服务。
A、8小时
B、12小时
C、16小时
D、24小时
13、饭店公共区域卫生的管理一般是由（ C ）负责。
A、工程部
B、餐饮部
C、客房部
D、康乐部
14、餐厅通常需要销售的菜是（ C ）的菜。
A、价格低、利润小、容易烹调
B、价格高、利润大、容易烹调
C、价格低、利润大、容易烹调
D、价格高、利润小、容易烹调
15、人头马、轩尼诗、马爹利均属于（ A ）。
A、法国葡萄酒
B、干邑白兰地
C、意大利葡萄酒
D、英国白兰地
16、下列各饭店小部门中，不属于康乐部的是（ D ）。
A、健身房
B、卡拉OK厅
C、桑拿浴室
D、商务中心
17、康乐部设施分类不包括（ D ）。
A、运动类
B、娱乐类
C、美容健美类
D、公共类
18、在饭店的培训中，不属于按培训的内容与性质分类的是（ D ）
A、决策管理层培训
B、新员工入职培训
C、员工职业素质培训
D、饭店服务及管理技巧专题培训
19、下列（ C ）属于饭店服务质量的内容。
A、设备设施质量
B、菜食产品质量
C、员工素质
D、环境气氛
20、餐厅中最基本的菜单是( A )
A.零点菜单
B.早餐菜单
C.宴会菜单
D.团体菜单
二、判断题：
1、目前，从我国饭店业的规模看，主要是以中小型饭店为主。
（∨）
2、饭店业最为发达的两个地区是欧洲和大洋洲。
（×）
3、饭店是指以有形的空间、设备、产品和无形的服务效用为凭借，投入到旅游消费服务领域中，具有独立性的资本或资金运动的经济实体。
（∨）
4、我国星级饭店的餐饮收入占饭店总收入的1/3，餐饮经营有特色的饭店，其餐饮收入超过客房收入。
（∨）
5、饭店的组织形式有直线制、直线职能制、事业部制。
（∨）
6、饭店企业的管理组织一般实行四层管理为：总经理，部门总监，部门经理，主管。
（∨）
7、前厅服务中为客人办理入住登记的全过程应限于2分钟内结束。
（×）
8、物品无菌无毒，达到卫生检疫的标准，是餐饮部达到令人放心的清洁卫生的唯一标准。
（×）
9、饭店中各部门对其所配制的设备实行“谁使用、谁管理、谁维护”的基本原则。
（∨）
10、客房送餐部通常是饭店餐饮部下属的一个独立部门，一般提供不少于12小时的服务。
（∨）
三、简答题：
1、简述饭店的作用。
答：饭店是旅游业的重要支柱；饭店是对外交往的中心和经济发展的窗口；饭店时创造旅游收入和外汇收入的重要部门；饭店为社会创造直接和间接就业机会；饭店为所在地区带来巨大的经济效益。
2、简述前厅部的基本任务。
答：积极推销酒店产品；为客房提供优质高效的住店接待服务；向客人提供各类前厅服务；联络和协调各部门之间对客服务之间对客房的业务关系；负责全店宾客一切消费的收款业务。
四、问答题：
1.请详述饭店管理的一般特点。
1)目的性
2)组织性
3)人本性
4)创新性
5)艺术性
2.客人投诉菜肴太淡了，作为餐厅领班你如何处理投诉？
答：了解菜是否真的淡，解释有时并非菜淡而是客人口味可能比较清淡，客人坚持，给客人重新加工。